Tipos de hornos industriales y
¿cuál necesito para mi negocio?
Características de los hornos industriales
Los hornos industriales son equipos fabricados específicamente para trabajos térmicos de
cocción o fundición de elementos. Existen diversos tipos de hornos industriales de acuerdo al
sector, como los hornos de laboratorio, de fábricas y gastronómicos. Serán estos últimos los
que trataremos con más detalle a lo largo de este artículo.
A diferencia de los hornos domésticos, los hornos industriales poseen una alta potencia y
capacidad para tratar con una gran cantidad de productos, así como también un largo periodo
de tiempo en cocción de alimentos. Es por ese motivo que son ideales para el uso de negocios
gastronómicos y hostelería que cuentan con una gran cantidad de demanda y necesitan
optimizar los tiempos de entrega para cumplir con las expectativas de los comensales.
Escoger el equipo adecuado para tu negocio gastronómico puede llegar a ser
complicado. Es por eso que te explicaremos cuáles son los tipos de hornos
industriales dividiéndolos en tres clasificaciones: fuente de energía, sistema de cocción
y producto final.
▼ Tipos de hornos industriales según su
fuente de energía
Si sientes preocupación por la fuente de energía y no sabes con cuál ahorrarías más en la
compra y mantenimiento, te explicaremos a continuación cuáles son los tipos de
hornos industriales según la energía utilizada, así como características y ventajas de
uso.
Horno eléctrico industrial
Tal como su nombre lo dice, los hornos industriales eléctricos son aquellos que
utilizan la electricidad para la cocción de alimentos. Tan solo basta con enchufar el
equipo y ya podrás hacer uso de este aparato.
La principal ventaja de los hornos eléctricos es que ofrecen una mayor seguridad en la
cocción de alimentos, además de que contribuyen al cuidado del medio ambiente. Sin
embargo, el coste de facturación es relativamente más alto que otros tipos de hornos
industriales que usan la leña o el gas como fuente de energía.
⇨ Horno industrial a gas
Si lo que buscas es minimizar al máximo el consumo de energía eléctrica, entonces
puedes optar por un horno de gas. Este tipo de hornos industriales son fáciles de usar
y, al ser de gas, puedes usarlos incluso cuando sufras de cortes de luz.
Sin embargo, cuenta con el inconveniente de que usa una fuente de energía no apta para
el medio ambiente, además de que tiende a ser un poco menos resistente y seguro que
los hornos eléctricos industriales.
Hornos industriales según el sistema de
cocción
En caso de que quieras saber cuáles son los tipos de hornos industriales idóneos para
lograr la cocción deseada, entonces te explicaremos los sistemas de cocción y cuáles son
las ventajas de cada uno.
⇨ Hornos de convección industrial
Los hornos de convección se han convertido en un producto muy demandado en el
sector gastronómico, debido a que logra cocciones homogéneas y rápidas para todo tipo
de alimentos.
La gran ventaja de estos tipos de hornos industriales es que logra alimentos sabrosos y
crujientes, además de que permite cocinar una gran variedad de platos: desde pasteles
fritos hasta carne asada.
⇨ Hornos industriales mixtos
Otros tipos de hornos industriales muy utilizados en negocios de hostelería y
restauración son los hornos mixtos para gastronomía, debido a que cuentan con una gran
versatilidad en sus funciones de cocción.
La ventaja de los hornos industriales mixtos es que poseen cocciones de vapor y
convección, así como también mantienen la humedad de las comidas gracias al uso del
vapor y permite un mayor ahorro económico por la rapidez del tiempo de cocción.
▼ Tipos de hornos según el producto final
Si bien todos estos tipos de hornos industriales pueden cocinar una gran variedad de
alimentos, existen ciertos modelos fabricados específicamente para la cocción de
productos especiales. En este caso, hablaremos de hornos especiales para pizza y
panadería.
⇨ Hornos especiales para pizza
Si tu negocio consiste en una pizzería y deseas optimizar el tiempo de cocción de las
pizzas, entonces prueba con adquirir un horno para pizza con funciones especiales para
lograr un producto más crujiente y sabroso.
Si bien las pizzerías tradicionales siguen utilizando el horno de leña para obtener
mejores resultados, los hornos para pizza ofrecen un efecto similar al de la cocción a
leña y, una gran ventaja es que resultan ser más económicas y fáciles de usar.
⇨ Hornos para panadería
Los pasteles, panes, bocadillos y otros productos hechos a base de harina requieren de
una cocción especial para garantizar sus nutrientes y lograr un producto perfecto. Es por
eso que existen los hornos especiales para panadería, los cuales permiten una gran
versatilidad en su uso y funciones principales.
Algunos tipos de hornos industriales para panaderías poseen un mecanismo de rotación
especial para panes, de tal forma que logres cocer el producto de forma homogénea y
completa. Y, por supuesto, están aquellos que ofrecen ventilación y humificación para
que los productos no se endurezcan durante la cocción.
Ahora que ya conoces cuáles son los tipos de hornos industriales que existen y cómo
saber cuál es conveniente para tu negocio gastronómico, te invitamos a que explores
nuestra sección de maquinaria de cocción profesional para elegir el mejor equipamiento
que necesitas en tu cocina.
También puedes contactarnos en caso de que requieras de asesoramiento para comprar
los mejores productos de hostelerías. Atenderemos tus dudas y te brindaremos la mejor
guía para tus compras.
¿Cómo trabaja un horno de repostería?
La particularidad presente en los hornos de repostería reside en los cambios de
temperatura necesarios para poder cocinar adecuadamente las tartas, pasteles, cremas,
panes entre otras recetas.
Muchas veces ese calor dentro del horno de repostería se complementa con vapor,
necesario sobre todo cuando se cocinan panes o masas. Esta función tan particular viene
incorporada en algunos tipos específicos de hornos que cuentan con la función de
humidificación.
Con la ayuda del vapor o la función de humidificación se combina el calor seco del
horno con el vapor, logrando aumentar la retención de humedad durante el tiempo de
cocción y de esta manera, se conservan las propiedades de cada alimento.
¿Qué horno comprar para la repostería?
Los hornos de repostería pueden funcionar para la elaboración de diferentes postres
como queques, así como para hornear diferentes tipos de masas como magdalenas.
El momento favorito de la mayoría de las personas es cuando toca pedir el postre, ya
que es considerado el broche final con el cual termina una velada. Para elaborar un
grandioso postre o masa necesitas contar con el mejor horno de repostería, el cual
cumpla con ciertas características básicas.
● Distribución del calor
Hay equipos de cocción que necesitan valerse de altas temperaturas para lograr una
cocción adecuada, pero en el caso de los hornos para repostería lo que importa no es
alcanzar altos grados de temperatura sino en la forma en la que se distribuye el calor al
hornear cualquier receta.
La distribución en un horno de repostería no debe necesariamente ser homogéneo, sino
ir distribuyendo una temperatura adecuada durante la cocción de determinada receta.
Aunque eso dependerá del alimento que estés pensando cocinar, pues hay casos donde
la distribución debe ser completamente homogénea.
● Potencia
Los hornos de repostería conllevan un gasto importante en los negocios, porque pasan
mucho tiempo en uso y esto puede significar un problema en la factura de electricidad a
final de mes.
Al adquirir un óptimo horno para pasteles necesitas optar por fuentes de energía
eficientes o modelos con sistemas de ahorro energético regulables; por ejemplo, hay
modelos en el medio que cuentan con una función de apertura de bisagras reguladas con
las cuales se mantiene una temperatura adecuada durante la cocción, evitando así la
pérdida de calor.
● Mantenimiento y limpieza
Cuando se trabaja con postres y masas suele ensuciarse mucho los equipos y
eso significa invertir un tiempo importante en la limpieza.
Muchas personas podrían considerar que la limpieza no es algo tan necesario, pero en la
repostería tiene una relevancia distinta. Puesto que, al cocinar no permanecen
únicamente residuos en el horno sino también olores, los cuales si no se dispersan
pueden permanecer en el siguiente pastel o tarta que realice.
Por esta razón, diversos tipos de hornos para pastelería profesional cuentan con una
función de limpieza en su sistema, el cual funciona por medio de vapor o llevando a una
temperatura alta el horno. Esto dispersa los olores y facilita el proceso de quitar
residuos.
● Capacidad
En la repostería y pastelería, es importante tener en cuenta las medidas que necesitas
colocar en las recetas de postres, tartas o panes. Para ello, se debe considerar la
capacidad de cocción dispuesta en el horno de repostería.
Forzar a un horno pastelero a intentar cocinar una capacidad superior a la que le
corresponde es una completa pérdida de tiempo. Además, el resultado de la receta no
quedará bien. ¡No lo intentes!