TRABAJO FINAL
INVESTIGACION OPERATIVA II
SIMULACION EN UN RESTAURANTE DE COMIDA
“EL GUATON”
Nombres:
Chambi Choque Quispe Edson
Colque Laime Eugenia
Mamani Yujra Alison
Reque Coca Brandy
Hinojosa Villarroel Kevin Joel
Docente:
CBBA - BOLIVIA
INDICE
Contenido
1.-
INTRODUCCION ...........................................................................................
.. 3
2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA SISTEMA DE
COLAS .................................. 3
3.-
ESQUEMA .....................................................................................................
.4
4.- FORMULACION DEL
MODELO ........................................................................ 4
5.- RECOLECCION DE
DATOS ............................................................................... 5
6
PBA ................................................................................................................
.. 6
7.-SIMULACION
PROMODEL ............................................................................. 11
8.- COMPARACION DE
RESULTADOS ................................................................. 13
9.-
CONCLUSIONES ..........................................................................................
. 13
10.-
RECOMENDACIONES ..................................................................................
14
11.-
ANEXOS .....................................................................................................
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1.- INTRODUCCION
En el ámbito de los servicios, la gestión eficiente de las colas es un factor crucial para
garantizar la satisfacción del cliente y optimizar la operación del negocio. En este estudio, nos
enfocamos en analizar y modelar el comportamiento de las colas en el restaurante de comida
"El Guatón", con el objetivo de comprender mejor el flujo de clientes y explorar posibles
mejoras en el sistema.
La observación directa de los tiempos de llegada de los clientes y los tiempos de servicio en el
restaurante proporcionó datos valiosos que nos permiten abordar este problema de manera
precisa y fundamentada. A través de la recopilación de información sobre los patrones de
llegada de los clientes y la velocidad de atención del personal, hemos obtenido parámetros
clave que guiarán nuestra simulación y análisis.
En este contexto, nos proponemos llevar a cabo una simulación del sistema de colas
aprovechando los parámetros obtenidos de los datos recopilados utilizando la aplicación
PROMODEL. A través de esta simulación, podremos evaluar el tiempo medio de espera en la
cola, la utilización del servidor y otros indicadores de rendimiento que nos ayudarán a identificar
áreas de mejora y optimización en el sistema.
El análisis y modelado del sistema de colas en el restaurante de comida "El Guatón" representa
un paso importante hacia la mejora continua de la eficiencia operativa y la experiencia del
cliente. Al comprender mejor los factores que influyen en la dinámica de las colas, podemos
implementar estrategias efectivas para gestionarlas de manera más eficiente y brindar un
servicio de mayor calidad.
Breve explicación de la Empresa:
1.1 Rubro, ¿A qué se dedica?
El rubro de El Guatón es el de restaurante especializado en comida tradicional o casera. Este
tipo de establecimiento se dedica a ofrecer platos que suelen ser familiares para los
comensales, con un enfoque en recetas tradicionales y un ambiente que busca evocar una
sensación de hogar y confort.
Los restaurantes en este rubro se centran en la calidad y autenticidad de los ingredientes, la
presentación y el sabor, y a menudo atraen a clientes que buscan una experiencia
gastronómica reconfortante y auténtica. En este contexto, el manejo eficiente de las colas y
tiempos de espera es crucial para mantener una buena experiencia del cliente y asegurar la
rentabilidad del negocio.
1.2 Tiempo de Funcionamiento:
El restaurante El Guatón ha estado en funcionamiento desde el 20 de mayo de 2022, según el
registro mostrado. Esto indica que el restaurante ha estado operando por más de dos años,
tiempo durante el cual ha ofrecido su especialidad de pollo Broaster. Este periodo de
funcionamiento sugiere que el negocio ha logrado establecerse en el mercado y ha sido capaz
de mantenerse activo y cumplir con las normativas fiscales desde su apertura.
1.3 Producto o Servicios que Brinda:
El servicio en El Guatón se centra exclusivamente en la venta de pollo Broaster, una
especialidad que destaca por su sabor crujiente y jugoso. El restaurante se enfoca en ofrecer
un producto de calidad, preparado con técnicas que aseguran una cocción uniforme y un sabor
distintivo que atrae a los clientes. La simplicidad del menú permite al restaurante especializarse
y perfeccionar la preparación de este plato, garantizando consistencia y satisfacción para
quienes buscan una comida rápida, deliciosa y bien preparada.
1.4 Organigrama:
1.5 Foto en la Empresa:
1.6 Ubicación (Anexos):
1.7 NIT o Registro de Funcionamiento: