Tés tisanas e infusiones
Tes
Todos los tés provienen de las hojas de la "Camellia Sinensis" o "Thea Sinensis"
plantas perennes de la familia de las camelias que crecen en climas subtropicales.
TÉ BLANCO
El té blanco se caracteriza porque en su recolección solo se cogen las yemas y brotes
nuevos antes de que se abran. Solo se usan dos procesos para su producción:
marchitado y secado. Es por lo tanto un té no oxidado y el más parecido a la hoja del té
recién recolectada.
Es un té que se produce a una escala muy reducida en la provincia de Fujian
(China), Taiwan y Sri Lanka.
El nombre de "té blanco" se deriva de los finos pelos de color blanco plateado en los brotes
no abiertos de la planta del té, que da a la planta un aspecto blanquecino.
También se le conoce como el té de la juventud, debido a que es el que más antioxidantes
tiene.
Los tés blancos más conocidos: Pai Mu Tan, Silver Needles (agujas de plata) y
Dragon Pearls.
TÉ AMARILLO
Se suele situar entre el té blanco y el verde por el color o entre el verde y el oolong ya que
está ligeramente oxidado. Realmente el té amarillo se define por un único proceso que
consiste en envolver con tela o apilar bajo bambú montones de las hojas del té. Este sistema
les proporciona humedad y vapor en la última fase de la oxidación, lo que hace que las
hojas amarillen en el secado y el té obtenga su aroma y sabor tan característico además de
innumerables propiedades.
Un té amarillo conocido es el Kekecha.
TE VERDE
Es el té más antiguo y tradicional y se caracteriza porque para su elaboración se utilizan las
hojas del té sin oxidar. Es por lo tanto un té no oxidado.
En algunas variedades como en el Gunpowder se les da forma a las hojas de té.
Se trata, al igual que el té blanco, de un té con gran contenido en antioxidantes y poca
cafeína en comparación con el té negro. Algunos de los tés verdes más conocidos son:
Sencha, Bancha, Kukicha,
Gunpowder y Chun Mee.
TÉ OOLONG
Esta variedad es el punto medio entre el té verde y el negro. Es un té semi-oxidado que se
produce principalmente en China.
Existe un curioso método tradicional denominado agitado y que se puede utilizar para
provocar la ruptura de las paredes de la hoja y provocar la oxidación. Este método consiste
en agitar las hojas en cestas después del marchitado.
Generalmente, a los tés Oolong se les suele dar forma de bola.
El Oolong tiene un sabor más parecido al té verde que al té negro pero sin las
fuertes notas herbales que caracterizan al té verde.
TÉ NEGRO
El té negro es el más producido del mundo y es también el más oxidado, de ahí el color de
sus hojas. El té negro es siempre un té totalmente oxidado.
En todo té negro las hojas se enrollan para que liberen las sustancias que determinan el
color y aroma final y después, las hojas enrolladas se oxidan y desecan para detener el
proceso natural de descomposición. Gracias a la oxidación las partículas de té se
ennegrecen y adquieren su aroma característico. El té negro es el que más se consume con
leche y el que más cafeína tiene. ¡Es por ello ideal para el desayuno!
Algunos de los tés negros más conocidos son los tés de Ceylán, los Assam y los
Darjeeling.
Temperatura
Para preparar exquisitos tés verdes la temperatura ideal del agua debe ser de: 60-65 °C. El
tiempo de infusión: 1-1½ minutos.
* Para confeccionar té negro se recomienda una temperatura del agua de 95 °C y un tiempo
de infusión de 4-6 minutos.
* En el caso del té blanco, lo mejor sería conseguir una temperatura del agua de 80-85 °C. El
tiempo de infusión recomendado debería ser de 4-6 minutos.
* Para preparar té verde tostado la temperatura del agua debe ser de 70-75 °C y el tiempo de
infusión aproximado debe ser de 2-3 minutos.
* Si la opción es café –de cafetera de pistón, émbolo, o instantáneo- se recomienda lograr una
temperatura del agua de unos 95 °C.
Tisana
Se le llama tisana a cualquier infusión hecha con hierbas, flores, frutas y especias. La única
planta que rompe esta regla es la camellia sinensis, mejor conocida como té.
Tisanas Florales
Las flores son excelentes compañeras para cualquier momento del día, su aroma es
reconfortante y su apariencia hermosa. Las flores tienen la ventaja de poderse infundir en
agua solas o mezcladas con algún otro ingrediente, un ejemplo muy popular es la mezcla de
té verde con flores de jazmín.
Tisanas a base de especias
Las especias son una excelente opción para agregar sabor a cualquier guiso o bebida, y por
supuesto, a cualquier infusión. Las especias pueden ser frutos, semillas, cortezas o raíces
La gama de sabores que aportan las especias es sumamente amplia. Desde sabores picantes,
refrescantes, con cierta pungencia o un poco de dulzor, las opciones son infinitas.
Infusiones
Una infusión es una bebida obtenida de las hojas, de las flores o de los frutos de diversas
plantas y árboles, (que pueden ser aromáticas) y se les vierte agua a punto de ebullición.
Las infusiones aportan al organismo numerosos beneficios para la salud, no contienen
cafeína, ni excitante o estimulante alguno. En Salzillo tea and coffee ofrecemos a nuestros
clientes una amplia gama de infusiones frutales y naturales, mate y rooibos.
INFUSIONES DE RAÍCES
Las raíces tienen su propia microcultura de organismo, insectos y nutrientes, que les
aportan unas propiedades medicinales. Si hay áreas con alta temperatura, las raíces
absorben los nutrientes del suelo y los almacenan durante el invierno, cuando el
metabolismo de las plantas se ralentiza. Se cosechan mejor durante la primavera cuando la
planta cobra vida.
Las raíces pueden colgarse para que se sequen a menos que sean demasiado gruesas o
suaves, que podríamos secarlas con un deshidratador.
Encontramos algunas muy famosas como el Jengibre, el regaliz, la bardana, la chicoria,
INFUSIONES DE CORTEZAS
Al igual que las raíces, las cortezas tienen muchas propiedades nutritivas. Aunque la
corteza no es la parte más utilizada de un arbusto o árbol, se está convirtiendo en un
ingrediente muy popular en las mezclas para tisanas.
Las capas interiores de la corteza de los árboles contienen poderosas sustancias nutritivas,
mientras que los anillos más internos del tronco dan al árbol un soporte estructural. Hay que
prestar mucha atención cuando cortamos la corteza ya que podemos dañar permanente el
árbol.
Si quieres consumir corteza o la mezclas con otras hierbas, necesitas hervirlo antes con
agua (es lo que se llama “proceso de decocción”) durante 5 a 10 minutos. Después filtrar y
dejarlo enfriar antes de beberlo.
Las cortezas más populares son la canela, cereza silvestre, el olmo, el sauce
INFUSIONES DE FLORES
Sin lugar a dudas son las estrellas de este mundo, visualmente es la parte más atractiva de la
planta y suelen ser en la mayoría de los casos las más aromáticas. También tienen muchas
propiedades medicinales y se emplean por el ser humano desde hace milenios.
Hace poco se encontró en un yacimiento africano restos de camomila en los dientes de un
neandertal, algo que nos indica que no somos pioneros en este campo.
Entre las más famosas y consumidas no puede faltar la lavanda, el jazmín, la rosa, la misma
camomila, el hibisco.
INFUSIONES DE HOJAS
Las hojas tienen una potente combinación de azúcares, proteínas y enzimas que benefician
a nuestra salud. Además, el aroma y el sabor que aportan a las tisanas ayudan a calmar o a
vigorizarse.
Son ampliamente usadas y aquí en primer lugar no podía faltar nuestro querido té, son las
hojas de esta planta las que nos aportan ese placer y cultura, pero no son las únicas. A lo
largo de la historia de la humanidad se han usado y se siguen utilizando muchas de ellas.
Las más populares son por ejemplo la menta, la verbena, la melisa o el mismo Rooibos.
INFUSIONES DE FRUTAS
Estos ingredientes están llenos de vitaminas y minerales con potentes propiedades que
ayudan a nuestra salud, mejoran el poder curativo de las tisanas y añaden un sabor y color
increíble. Se suelen encontrar deshidratados, escarchados o secados con el proceso
conocido como liofilización.
Tenemos un surtido muy amplio, las más conocidas y consumidas son los arándanos, bayas
de saúco, las cáscaras de todos los cítricos o la rosa mosqueta entre tantas otras.
INFUSIONES DE SEMILLAS
No podía obviar esta parte tan importante dentro de las infusiones, suelen ser parte del fruto
y tenemos algunas muy conocidas como por ejemplo el cardamomo, el hinojo, la pimienta
en todas sus variedades..
Bibliográfias
Sebastian pole. (2019)el equilibrio natural: tés, tisanas e infusiones
(S/f). [Link]. Recuperado el 9 de julio de 2024, de [Link]
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tisana
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