Yuca, mandioca (Manihot esculenta)

Origen:
La yuca cultivo tropical de origen americano, producto originario de
Suramérica que fue Domesticado convirtiéndose en un alimento para el
consumo hace más de 5000 años Por cazadores recolectores del Caribe. El
origen de su nombre dice que la palabra yuca proviene de Yucatán Ya que
se creía que la yuca fue probablemente cultivada por primera vez por los
mayas en la península del Yucatán.
Utilización:
La yuca es un producto muy utilizado mayormente para la preparación de
platos consumibles en la gastronomía de toda América y Europa, utilizado
tambien como medicina contra enfermedades de la piel y el alivio de las
jaquecas como elaboración de jarabes y vacunas.
Familia:
La yuca perteneciente a la familia Euphorbiaceae son plantas monoicas y se caracteriza por inflorescencias en las que la
unidad básica es el ciatio con un tallo carnoso de más de un metro de altura, anguloso, con espinas geminadas, cónicas y muy
duras.
Propiedad Organoléptica:

 Color marrón oscuro mientras que el color de su carne es de color blanco y amarillo.
 Textura de firmeza con consistencia harinosa algo crujiente .
 Olor característico propio de la yuca.
 Sabor suave, dulce, algo a nuez y algo amarga.
Propiedades terapéuticas:
La yuca es rica en fibra, la cual ayuda a regular el tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y aporte de vitamina K.
Además, por su almidón resistente presente en la yuca puede mejorar la salud intestinal y combatir enfermedades como la
colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn.
Adaptabilidad a la cocina peruana:
La yuca es utilizada para en la cocina criolla y cocina norteña del Perú con una amplia variedad de preparaciones y
guarniciones como chips, pures, lípidos y derivados.
 Camote, boniato, batata o papa dulce (Ipomoea batatas)

Origen:
El camote es una raíz comestible de sabor muy dulce oriundo de Perú y
data del año 750 a. C que tiene su origen en la región neotropical peruana
Se considera como uno de los alimentos más antiguos para el hombre.
Utilización:
Se usa en preparaciones gastronómicas como en China que es el mayor
productor y consumidor de camote mundialmente. Este tubérculo es
consumido como cura para ciertas enfermedades y utilizada para la
creación de medicamentos.
Familia:
El camote pertenece a la familia de las familias herbáceas, a menudo trepadoras o parásitas y sin clorofila (Cuscuta).Hojas
alternas, simples. - Flores aisladas o en inflorescencias cimosas, con brácteas. - Flores hermafroditas, actinomorfas, a menudo
grandes y vistosas.
Propiedades organolépticas:

 Colores de la corteza son de marrón, naranja, morado y blancoy la pulpa es de color morado, blanco, morado y
naranja.
 Textura crujiente, terrosa, harinosa y algo cremosa
 Olor característico del camote.
 Sabor un poco dulce.
Propiedades terapéuticas:
El Camote brinda aportes nutricionales y ha sido utilizado como cardioprotector, hepatoprotector, anticancerígeno, anti
obesogénico, antienvejecimiento, antidiabético y anti ulcerogénico. Las variedades de camote de color amarillo también
aportan vitaminas A y C, al igual que potasio.
Adaptabilidad a la cocina peruana:
Se usa en la cocina norteña y criolla del Perú para la elaboración de platos como chips, Pure, guarnición, entre otro, la
preparación en la que es mas consumida en el ceviche.
 Beterraga, remolacha o beterava (Beta vulgaris)

Origen:
se remonta a la Edad de Piedra en el norte de África y que creció de manera
silvestre a lo largo de las costas de Asia y Europa.
Utilización:
se utiliza en para elaboración de plastos, tambien por su característica de ser
muy tinto se utiliza para la elaboración de tintes o colorantes alimenticios.
Familia:
pertenece a la familia de la Amaranthaceae plantas con pétalos membranosos y estambres a menudo unidos en forma de anillo,
una familia ampliamente extendida cuyo hábitat se encuentra en regiones tropicales y subtropicales con alrededor de 160
géneros y 2400 especies de plantas.
Propiedades organolépticas:

 Color es variable desde rosáceo a violáceo, anaranjado rojizo o hasta el marrón, la pulpa suele ser de color rojo oscuro
y puede presentar, en ocasiones, círculos concéntricos de color blanco.
 Su sabor en dulce y terroso.
 textura medianamente suave y algo fibrosa.
 tiene olor a tierra húmeda con aroma vegetal.
Propiedades terapéuticas:
Es un potente antioxidante que protege al corazón y regula la presión arterial. Es el alimento perfecto para el cerebro, mejora
la salud bucal y el rendimiento físico donde sus qué vitaminas destacan son los contenidos en folatos y vitamina C.
Adaptabilidad a la cocina peruana:
se pueden añadir a ensaladas, sopas y guisos, al igual se usan pocas veces en bebidas. La beterraga se usa para la preparación
de platos en la cocina Criolla como La mas popular L a ensalada rusa.
 Wasabi(Eutrema japonicum)

Origen:
Wasabi es un producto originario de Japón especie de tubérculo muy escaso o
rábano picante.
Utilización:
Este producto es más usado en japón como condimento casi en la mayoría de
todos sus platos Mayormente en el sushi.
Familia:
El Wasabi pertenece a la familia de las brasicáceas familias de angiospermas dicotiledóneas constituidas por un grupo
monofilético con 372 géneros y 4.060 especies aceptadas plantas generalmente herbáceas, anuales, bienales o perennes.
Propiedades organolépticas:

 color verde limon

 Sabor muy picante
 Olor característico muy fuerte
 Textura un poco crujiente y terroso .
Propiedades terapéuticas:
El wasabi contiene mucha vitamina que refuerza el sistema inmunológico, despeja las vías respiratorias, previene infecciones,
tiene un efecto antioxidante y antiinflamatorio
Adaptabilidad a la cocina peruana:
En el Perú el wasabi se utiliza como condimento, pero tambien se realiza preparaciones en la cocina marina como el ceviche
de wasabi.
 Papa o patata(Solanum tuberosum)

Origen:
La papa o patata fue cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 a.
C. en la cordillera de los Andes, América del Sur en una región que
comprendería lo que hoy es el sur de Perú y el noroeste del Altiplano
boliviano.
Utilización:
La papa tiene una amplia utilización mayormente en la gastronomía
mundialmente, y utilizado por doctores para la elaboración de pastillas,
jarabes, entre otros medicamentos.
Familia:
pertenece a la familia de las solanáceas una familia de plantas herbáceas con las hojas alternas, simples y sin estípulas
pertenecientes al orden Solanales, de las dicotiledóneas. Comprende aproximadamente 98 géneros y unas 2700 especies, con
una gran diversidad de hábito, morfología y ecología, donde la mayoría de estas especies son de este tubérculo.
Propiedades organolépticas:

 Color es diverso por la gran variedad de tipos de papa donde sus colores son amarillos, blancas, rojas, moradas y
marrones de acuerdo a sus cascaras y pulpa.
 Textura es algo harinosa, fibrosa y terrosa.
 sabor ligeramente dulce o mantecoso.
 Olor es orgánico característico de la papa y no es un olor muy fuerte ni fácil de oler .
Propiedades terapéuticas:
curar heridas y prevenir la diabetes, presión alta, enfermedades del corazón y el cáncer. también se emplea para hacer crecer el
cabello y controlar el peso y por esta razón es usado por doctores para la elaboración de medicinas.
Adaptabilidad a la cocina peruana:
En la cocina peruana es utilizado en todo tipo de cocina del país con una amplia variedad de preparación como chips,
guisados, estofados, salteados, guarniciones, pastas, tortillas y sopas.
 berza, naba, raba, rábano(Brassica rapa rapa)

Origen:
El nabo es oriundo de Europa, aunque también se ha propuesto como posible
origen, Asia Central éste fue la base de la alimentación de las tribus primitivas
que poblaron Europa.
Utilización:
El nabo se utiliza para preparaciones para el consumo humano al igual sirve
como medicina o elaboraciones de medicinas con ciertas enfermedades.
Familia:
El nabo pertenece a la familia de las Brassicaceae que son una familia de angiospermas dicotiledóneas constituidas por un
grupo monofilético con 372 géneros y 4.060 especies aceptadas.2 Están distribuidas por casi todo el planeta, excepto la
Antártida y algunas zonas de los trópicos.
Propiedades organolépticas:

 color blanco combinado con morado, verde, rosado y dorado, dependiendo de su tipo y clase.
 Textura crujiente.
 sabor ligeramente dulce y algunas veces amargo dependiendo de la pulpa.
 Olor característico muy ligero casi difícil de detectar olor.

Propiedades terapéuticas:
El nabo aporta fibra, yodo, vitamina C y fitonutrientes. Como un tónico, descongestivo, antibacteriano, anticanceroso,
diurético. beneficioso sobre el sistema urinario, purifican la sangre y contribuyen a la eliminación de toxinas.
Adaptabilidad a la cocina peruana:
En la gastronomía peruana el nabo usa en la preparación de platos como menestrón, sopas y encurtidos
 Zanahoria(Daucus carota)

Origen:
La zanahoria es una especie originaria de Asia Central introducida al
continente americano por los colonizadores españoles e ingleses.
Utilización:
Se utiliza en su mayoría de casos en preparaciones consumibles ya sean
postres bebidas y diversos platos. Tambien sirve como medicamento o
medicina para el sistema nervioso.
Familia:
La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelíferas una familia de plantas herbáceas y arbustos fanerógamas perteneciente
al orden de las apiales. Esta familia está constituida por unos 418 géneros y más de 3257 especies aceptadas extendidas por
todo el mundo, aunque son poco frecuentes en zonas tropicales, desérticas
Propiedades organolépticas:

 Color naranja brillante y homogéneo.

 textura leñosa crujiente y jugosa.
 Sabor dulce.
 Aromático agradable característico de la zanahoria.
Propiedades terapéuticas:
Es rica en fósforo, aporta vitamina E, folatos, ácido ascórbico (vitamina C) y vitaminas del complejo B el cual vigoriza las
mentes y cuerpos cansados. Es muy útil para eliminar los cólicos, favorece la digestión y ayuda al sistema nervioso.
Adaptabilidad a la cocina peruana:
Se adapta en la cocina peruana en preparaciones de todos los tipos de cocina cuyas preparaciones que se realiza son salteados,
estofados, guisos, bebidas y algunas veces guarniciones.
 taro, pituca, papa china o malanga(colocasia esculenta)

Origen:
Los primeros cultivos se originaron en el sureste de Asia entre India y
Indonesia en las culturas neolíticas más primitivas.
Utilización:
La pituca es utilizada en preparaciones consumibles en diversas cocinas
y elaboraciones de tónicos contra ciertas enfermedades.

Familia:
La pituca pertenece a la familia de las aráceas una familia tropical de plantas monocotiledóneas herbáceas que comprende
unos 104 géneros y más de 3000 especies, fáciles de distinguir por su inflorescencia característica.
Propiedades organolépticas:

 La corteza es de color marrón y la pulpa de color blanco algunas veces presentando motas moradas.
 Sabor amargo y casi agrio.
 No tiene un olor característico.
 Textura crujiente y terrosa.
Propiedades terapéuticas:
La pituca contiene vitaminas A, B6, E, fibra dietética ,y es buena para combatir el frío, malestar en los riñones, hacer
emplastos, cauterizar las heridas, combate la diabetes, el cáncer y es bueno para la formación de los dientes de los bebés
Adaptabilidad a la cocina peruana:
En la cocina peruana con la pituca se prepara sopas o cremas de verduras y como espesante natural para ciertas preparaciones
peruanas.
 Kion o jengibre (Zingiber officinale)

Origen:
El kion o jengibre se originó como flora terrestre de bosques tropicales de
tierras bajas en regiones del subcontinente indio al sur de Asia,5 donde su
cultivo se mantiene entre los productores más grandes del mundo,
incluyendo India, China y otros países del sur de Asia.
Utilización:
El gengibre se utiliza como especia para elaborar y sazonar alimentos y
platillos , utilizada tambien para la elaboración de medicamentos como
tónicos y jarabes.
Familia:
El kion pertenece a la familia de las zingiberáceas una familia de plantas herbáceas. Cuenta con más de mil especies repartidas
en medio centenar de géneros que se caracterizan por poseer hojas dísticas, un único estambre con dos tecas,
Propiedades organolépticas:

 Tiene un color dorado por fuera y una pulpa amarilla por dentro.
 aroma perfumado y refrescante con un toque de limón.
 Su sabor es especiado, picante y penetrante, con un toque ligeramente dulzón.
 Textura crujiente y fibrosa.
Propiedades terapéuticas:
El gengibre tiene potentes propiedades antisépticas, antioxidantes, expectorantes, antiinflamatorias y antimicrobianas; además
de gran contenido de hierro, vitamina C , B3, B6, B1, B2, B9 y vitamina E.
Adaptabilidad a la cocina peruana:
En la cocina peruana el gengibre se utiliza mayormente como condimento y aromatizante natural para caldos guisos, salteados
y ensaladas.
 Rabanito(Raphanus sativus)

Origen:
El rabanito procede de China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este
es un dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, sí se
sabe que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años.
Utilización:
El rabanito se utiliza para la elaboración de platillos y decoraciones. En cuanto a
usos medicinales el consumo de rábano en crudo se emplea para tratar
deficiencias.
Familia:
El rabanito pertenece a la familia de las Brassicaceae, son una familia de angiospermas dicotiledóneas constituidas por un
grupo monofilético con 372 géneros y 4.060 especies aceptadas que están distribuidas por casi todo el planeta
Propiedades organolépticas:

 Sabor fresco con un ligero toque amargo y picante.

 Textura firme y crocante.
 Color de la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es siempre blanca.
 Olor picante y rustica.
Propiedades terapéuticas:
Los rabanitos tienen propiedades inmunoestimulantes, antimicrobianas, coléricas, antisépticas, carminativas, anti anémicas,
antiinflamatorias, depurativas, antioxidantes, expectorantes, diuréticas, colagogas, hepatoprotectoras y digestivas.
Adaptabilidad a la cocina peruana:
En las preparaciones peruanas el rabanito es usado para preparación de ensaladas guisos y decoraciones, tambien sirve para la
elaboración de salsas.