FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA
ACTIVIDAD APLICATIVA/INFORME DE LECTURA
ASIGNATURA : PROCESOS BIOLÓGICOS 1
TEMA :PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS, VITAMINAS/
LECTURA: NIVELES DE HEMOGLOBINA Y SU
RELACIÓN CON LA INGESTA DE PROTEÍNAS DE ALTO
VALOR BIOLÓGICO Y HIERRO EN GESTANTES.
ESTUDIANTE : PAJUELO VILLACORTA MILENA YERALDIN
DOCENTE : LOIDA PACORA BERNAL
SEMESTRE : 2020-2
LIMA– PERÚ
2020
1) CARACTERÍSTICAS DE LAS PROTEÍNAS, LOS ÁCIDOS NUCLEICOS Y LAS VITAMINAS
CARACTERÍSTICAS PROTEÍNAS ÁCIDOS NUCLEICOS VITAMINAS
Macromoléculas Macromoléculas Moléculas orgánicas
NATURALEZA
Aprox. 20aa (micronutrientes)
-Sus monómeros son los -Sus monómeros son los -Con estructura variada, la
aminoácidos. nucleótidos. mayoría tienen
-Los aminoácidos están Los nucleótidos están compuestos cíclicos en su
conformados por un conformados por una base composición.
carbono central, un grupo nitrogenada: purinas o -Presentes en alimentos.
amino (NH2), un grupo pirimidinas, una azúcar -Elaboradas por vegetales,
carboxilo (COOH) y un pentosa: ribosa o hongos y
radical o grupo lateral. desoxirribosa, y ácido microorganismos.
-Están unidos por enlace fosfórico. -Algunas son ingeridas
ESTRUCTURA
peptídico. -Están unidos por enlace como provitaminas
fosfodiéster. inactivas y son activas en
el metabolismo (hígado,
piel, intestinos).
-Son lábiles, se alteran
fácilmente por cambios de
temperatura, pH y
almacenamiento
prolongado.
Estructural (colágeno, -Almacenar y transmitir -Asimilación de otros
queratina, etc.), enzimático información genética para nutrientes, formación de
(gastrina, tripsina, etc.), la síntesis de proteína. coenzimas, antioxidantes,
hormonal (prolactina, -Moléculas de energía. neurotransmisores,
FUNCIÓN somatotropina, etc.), hormonas, glóbulos rojos,
transporte (albúmina, etc.
hemoglobina, etc.), -No brindan energía.
motricidad (actina, miosina,
etc.).
Estructura primaria: lineal ADN: Dos cadenas Liposolubles
con enlaces peptídicos. polinucleótidas -Vit A: Formación de
Estructura secundaria: alfa (bicatenario), azúcar leucocitos, vista,
hélice o B plegada con desoxirribosa, presenta a mantenimiento de células
puentes de hidrógeno. las bases nitrogenadas: epiteliales, etc.
Estructura terciaria: fibrosa adenina, guanina, citosina y -Vit D: Absorción de hierro
o globular con enlaces de timina. y fósforo.
fuerzas electrostáticos, -Vit E: Antioxidante
hidrofóbicas y puentes ARN: Una cadena -Vit K: Antihemorrágica
disulfuro. polinucleotídica, azúcar
Estructura cuaternaria: ribosa, presenta a las bases Hidrosolubles
Unión de dos o más nitrogenadas: adenina, -Vit B: función co-
TIPOS cadenas polipeptídicas. guanina, citosina y uracilo. enzimático (tiamina,
Existen el ARN mensajero, riboflavina, niacina, ácido
ARN ribosomal y ARN pantoténico, piridoxina,
Proteínas de alto valor transferencial. ácido fólico, cobalamina)
biológico: Aquellas que -Vit C: síntesis de
están formados por ATP: Monopéptido, colágeno.
aminoácidos esenciales. compuesto por adenina,
Presentes en alimentos de azúcar ribosa y tres
origen animal. fosfatos, cuyos enlaces al
Proteínas de bajo valor romperse liberan bastante
biológico: energía.
Tiene más aminoácidos no
esenciales.
2) COMENTARIO DE LA LECTURA
NIVELES DE HEMOGLOBINA Y SE RELACIÓN CON LA INGESTA DE PROTEÍNAS DE ALTO VALOR
BIOLÓGICO Y HIERRO EN GESTANTES
Es muy importante como futuros nutricionistas, conocer la relación directa que tienen los macro
y micronutrientes que ingerimos en los alimentos con las funciones y aportes que dan a nuestro
cuerpo. En el estudio realizado en el hospital de Chincha hallamos gracias al desarrollo de una
encuesta y la participación de 104 gestantes, la alta relación que tiene el consumo de proteína
de alto valor nutricional y hierro dietario con el nivel de hemoglobina de la sangre, siendo las
gestantes, personas que, por encontrarse participando en el proceso de desarrollo embrionario,
tienen requerimientos nutricionales y energéticos que deben ser cumplidos para asegurar un
adecuado embarazo, parto y desarrollo del niño.
Es lamentable que los resultados muestren que el 34.6% de ellas tiene anemia, y que a medida
que crece la edad gestacional estas cifras se incrementan. Esto se explica por el bajo consumo
de proteínas de origen animal que contienen aminoácidos esenciales y tienen mayor porcentaje
de absorción de hierro en nuestro organismo. También es importante reconocer que existen
factores externos como la ocupación e ingresos que podrían explicar un menor consumo de
estas proteínas.
Nosotros como estudiantes de salud debemos preocuparnos por incluir a estos nutrientes en la
dieta de los pacientes, tanto antes como durante el embarazo para evitar complicaciones y en
algunos casos hasta la muerte.