Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para la producción de

frutas y hortalizas frescas

MÓDULO 1
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA):
Documentación obligatoria /
Trazabilidad

Autores: Juan Ibañez / Pablo Sceglio / Sonia Pensotti

Índice

Introducción al Curso Pág. 2

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) Pág. 3

El Código Alimentario Argentino (CAA) Pág. 4

Documentación obligatoria/Trazabilidad Pág. 7

a- Identificación del productor agropecuario:

el Registro Nacional Sanitario de Productores
Agropecuarios (RENSPA) Pág. 8
b- Rotulado/etiquetado Pág. 15
c- Documento Sanitario de tránsito de productos de
origen vegetal (DTV) Pág. 2 1

Ideas para el acompañamiento Pág. 26

A modo de introducción Pág. 26
Algunas ideas sobre la enseñanza Pág. 27
Materiales Pág. 31

Bibliografía Pág. 33

1
Introducción al curso

Este curso se enmarca en la modificación (noviembre 2018) del Código

Alimentario Argentino (CAA) en la cual se incorporan requisitos mínimos de
higiene e inocuidad que se consideran obligatorios, en una primera etapa para
la producción de frutas y hortalizas, en el marco de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA).

Durante esta semana haremos un recorrido en el cual nos introduciremos en

diferentes temas y acciones que permitirán integrar las BPA a los desafíos de
la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas, impulsando la
implementación como una herramienta que contribuya a la mejora en la
producción, fortaleciendo la seguridad del consumidor y la sostenibilidad del
productor desde el punto de vista social, ambiental y económico.

Para abordar la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas es

importante contar con el asesoramiento de profesionales y técnicos que
frente a las características de la producción y la zona colaboren a la hora de
definir las mejores prácticas agronómicas y oportunidades de mejora a
implementar.
Esta primera etapa de adaptación a la normativa, implicará un proceso de
transición. Ésta les otorga a los productores del sector frutícola, plazo hasta
el 2 de enero de 2020, y a los del sector hortícola hasta el 4 de enero de
2021, para implementar lo establecido en el CAA.

Este curso tiene como propósito formar a formadores, quienes capacitarán

y orientarán a los asesores para que ellos realicen el acompañamiento en
terreno a técnicos y productores.
Por ello, en todos los módulos encontrarán grandes núcleos temáticos:

 Marco regulatorio
 Aspectos técnicos
 Ideas para el acompañamiento. Estas son propuestas desde
una mirada pedagógica, que lejos de ser prescriptivas, buscan
brindar estrategias y herramientas para este
asesoramiento/acompañamiento.

2
En este primer módulo aprenderemos el concepto de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) para establecer el valor de la obligatoriedad de este tipo de
Prácticas.

Para ello desarrollaremos como tema central la importancia del Código

Alimentario Argentino – CAA en relación a las BPA.

Asimismo, a través de las distintas resoluciones que se presentarán en el

marco de las BPA, se abordarán temáticas en relación a la documentación
obligatoria requerida y la trazabilidad de los productos (frutas y hortalizas),
en relación a la identificación del productor agropecuario, como así también
la identificación del producto vegetal para su comercialización y tránsito.

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

En los últimos años, hemos visto el crecimiento de las Buenas Prácticas

Agrícolas en todos los sectores productivos. Este concepto no solo ha tomado
importancia instalándose en el sector agropecuario y agroindustrial, sino
también en la sociedad.

Si bien pareciera que es un concepto instalado, hay interrogantes que surgen

al pensarlo en relación al sector productivo que nos convoca en este curso,
la producción de frutas y hortalizas frescas: ¿qué implica implementar BPA
en su producción?, ¿son conocidas estas BPA por los productores?, ¿qué
ventajas y dificultades surgen a la hora de implementarlas?, ¿por dónde
empezar a implementarlas?, ¿cómo acompañar a los distintos actores que
participan en estos procesos productivos a adaptarse a los marcos normativos
que incluyen las BPA?.

¿Qué son las BPA?

Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son todas las acciones tendientes a
reducir los riesgos microbiológicos, físicos y químicos en la producción
primaria de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras y aromáticas).

3
 Las Buenas Prácticas Agrícolas son las prácticas orientadas a la
sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos productivos
de la explotación agrícola, que agregan valor y garantizan la calidad e inocuidad de los
alimentos y de los productos no alimenticios.

El objetivo final de estas prácticas es generar una estrategia de

gestión de la producción agrícola, y esta estrategia implica conocimiento
y entendimiento del sistema productivo en forma integral. Como así también,
desarrollar capacidades para planificar, medir, controlar y registrar las
acciones y los hechos relevantes en cada una de las etapas de producción. Es
por ello que resulta necesario establecer la observancia obligatoria de las
buenas prácticas, con el objeto de proteger la salud de la población, mejorar
la calidad de los alimentos, así como el cuidado de los recursos y el medio
ambiente.

A través de la Resolución Conjunta N° 5/181 de las Secretarías de Regulación

y Gestión Sanitaria, y la de Alimentos y Bioeconomía, se incorporaron las BPA
en producción frutihortícola al Código Alimentario Argentino.

El código alimentario argentino (CAA)

¿Qué es el CAA?

El Código Alimentario Argentino (CAA) es el reglamento técnico en

permanente actualización que establece las normas higiénico-sanitarias,
bromatológicas, de calidad y genuinidad que deben cumplir las personas físicas
o jurídicas, los establecimientos y los productos que caen en su órbita.

Su objetivo primordial es la protección de la salud de la población y la buena fe en las

transacciones comerciales.

1
Resolución Conjunta N° 5/2018, entre Secretaría de Regulación y Gestión Sanitaria y la Secretaría de
Alimentos y Bioeconomía. Disponible en
[Link] (última consulta: marzo 2020).

4
El CAA regula en todo el territorio argentino a todos los alimentos,
condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que
se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, así
como a toda persona, firma comercial o establecimiento que lo produzca.

Establece una serie de leyes que se deben cumplir para que un producto
elaborado se comercialice. De lo contrario, el producto no puede ser
consumido ya que podría ser un elemento adulterado además de ser ilegal.

El Código Alimentario Argentino fue puesto en vigencia por la Ley

N°18.284/692, que fue reglamentada por el Decreto N°2126/713, y cuyo
Anexo I es el texto del Código. Es un documento que es revisado y actualizado
periódicamente.

Les proponemos ingresar al siguiente sitio donde encontrarán las normativas

vinculadas al CAA, como así también el desarrollo de los 22 capítulos que lo
conforman, con sus actualizaciones:

Código Alimentario Argentino (CAA)

[Link]

Con la publicación en el Boletín Oficial de la Resolución Conjunta N°5/184, el

22 de noviembre de 2018 las BPA quedaron incorporadas al Código
Alimentario Argentino. La medida se incorpora al Capítulo III del CAA
"Normas Generales Alimentos", bajo el Artículo 154 tris:

2
Ley N° 18.284/1969. Establece la vigencia del Código Alimentario Argentino. Disponible en
[Link] (última consulta: marzo 2020).
3
Decreto N°2126/1971 reglamenta la Ley N° 18.284. Disponible en:
[Link] (última consulta: marzo
2020).
4
Resolución Conjunta N°5/ 2018, entre Secretaría de Regulación y Gestión Sanitaria, y la Secretaría de
Alimentos y Bioeconomía. Disponible en:
[Link] (última consulta: marzo 2020).

5
 ARTÍCULO 1°.- Incorpórase al Código Alimentario Argentino el Artículo 154 tris que
quedará redactado de la siguiente manera: "toda persona física o jurídica
responsable de la producción de frutas y hortalizas deberá cumplir con las
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), cuando se realicen una o más de las actividades
siguientes: producción primaria (cultivo-cosecha), almacenamiento hasta la
comercialización dentro del establecimiento productivo, a excepción de aquellos
registrados como empaques; además dentro del mismo artículo define a las BPA como
así también los requisitos mínimos de higiene e inocuidad.”

En esta misma resolución se establece que los productores cuentan con un plazo
de transición de 2 años para el sector frutícola y 3 para la actividad hortícola
para la adopción de sistemas de producción sostenibles que tiendan a la
inocuidad de las frutas y hortalizas que se consumen frescas, y a la preservación
y manejo racional de recursos como el suelo, el agua y la energía. Actualmente
la normativa ya se encuentra vigente para las producciones frutícolas. En enero
de 2021 comenzará la obligatoriedad para hortalizas.

Esta normativa busca proteger a los consumidores finales, estableciendo la

obligatoriedad de conocimiento sobre BPA en producción frutihortícola, el
cumplimiento de requisitos mínimos y de la documentación obligatoria/trazabilidad
que están asociados a la implementación de éstas prácticas en sus producciones.

Estos requisitos requieren el cumplimiento de los siguientes 7 compromisos.

1. Inscripción en el Registro Nacional Sanitario de Productores

Agropecuarios (RENSPA).

2. Identificación de los alimentos frutihortícolas producidos, empleando

etiqueta/rótulo, en el cual se consigne los datos previstos en normativa
vigente.

3. En relación al uso de fertilizantes orgánicos y enmiendas, los productos

de este tipo que sean adquiridos a terceros para utilizar en las
actividades productivas, deben estar registrados con la asistencia de
un técnico/profesional certificado (a través de un curso con

6
 certificación oficial y actualización periódica) para asesorar en la
implementación de las BPA.

4. En relación al uso de productos fitosanitarios, se debe cumplir con las

recomendaciones y las restricciones de uso, como así también registrar
la aplicación. Sólo deben utilizarse productos fitosanitarios autorizados
por el Senasa que deben ser almacenados en un depósito específico,
cerrado con llave. El manejo de sus envases debe ajustarse a la
reglamentación legal vigente.

5. En relación al uso del agua, se debe realizar un uso eficiente, seguro y

racional de agua segura. En el caso que no se cuente con agua potable,
deberá ser tratada con métodos apropiados para ello: hervido,
clarificación o cloración.

6. Manejo de animales: se deberá impedir el ingreso de animales a las

áreas cultivadas y a las zonas de manipulación de producto cosechado.
Los animales de trabajo que se utilicen para otras tareas deberán estar
sanos, vacunados y desparasitados.

7. La implementación de las BPA estará a cargo de profesionales/técnicos.

Documentación obligatoria / trazabilidad

El marco legal para la implementación de las BPA incluye normativas de

distintos niveles jurisdiccionales: nacional, provincial y municipal, que deben
ser conocidas por los productores. Es importante conocer cuál es la
documentación obligatoria ya que esto respalda a los productores y a los
consumidores.

Actualmente la normativa aprobada implica que los productores

obligatoriamente tengan que:

a- Inscribirse en el Registro Nacional Sanitario de

Productores Agropecuarios (RENSPA).

7
 b- Identificar los alimentos frutihortícolas producidos,
empleando etiqueta/rótulo, consignándose los datos previstos
en normativa vigente.

c- Trasladar los productos frutihortícolas producidos, empleando

el Documento de Tránsito Sanitario Vegetal (DTV), cuando
las autoridades sanitarias lo exijan, previsto en normativa
vigente.

a- IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTOR AGROPECUARIO: el Registro

Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA)

El Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios, RENSPA,

establece la asociación de cada productor agropecuario, la actividad que
realiza y el predio donde realiza su producción.

El objetivo del RENSPA es fortalecer el control sanitario, a través de la

obtención de información imprescindible para desarrollo de programas y
rastreabilidad de animales y productos agrícolas.

8
La identificación de los productores agropecuarios y la ubicación
territorial de los establecimientos productivos es una tarea clave ya que
implica el soporte de las tareas de vigilancia y monitoreo, del diseño de
estrategias de control, de la implementación de medidas higiénico-sanitarias
y fitosanitarias y planes de contingencia, teniendo en cuenta los sistemas
productivos y las características agroecológicas de diferentes regiones y el
control de las existencias ganaderas, las acciones sanitarias, vacunaciones,
identificación animal, muestreos, registro de los movimientos. Además, ésto
posibilita el seguimiento epidemiológico y la atención de emergencias
zoosanitarias.

¿Cómo inscribirse en el RENSPA?

La inscripción se realiza por autogestión a través de un sistema

informático de Senasa, denominado Registro Nacional Sanitario de
Productores Agropecuarios - RENSPA, por el cual el productor se vincula
con AFIP a través de su CUIT/CUIL.

El otorgamiento del número de RENSPA, confirma la inscripción a este

registro.

Los datos declarados en la inscripción/actualización en el RENSPA revisten

carácter de declaración jurada y deben ser aportados por el productor o por
su representante o apoderado.

Ingresar al sitio:
[Link]

9
¿Quiénes deben inscribirse?

La inscripción en el RENSPA es obligatoria para todos los productores

pecuarios y agrícolas del país, independientemente de la forma de
uso/tenencia de la tierra, el sistema de producción utilizado y la escala de la
misma. Se incluye por lo tanto a tenedores de animales o a la producción de
subsistencia y Agricultura Familiar.

Es obligatorio inscribir también a toda institución pública o privada,

con o sin fines de lucro, que realice alguna actividad agrícola o posea
animales en sus predios, como Universidades, Institutos de Investigación,
Fundaciones, Centros de Inseminación, Fuerzas Armadas, Instituto Nacional
de Tecnología Agropecuaria, etc., aunque puedan no ser considerados
“productores” en el sentido estricto.

El Registro Nacional de Productores Agropecuarios se rige por la Resolución

N°423/145 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(Senasa). Compartimos a continuación algunos puntos claves a tener en
cuenta:

-Corresponsabilidad Sanitaria

Los integrantes de la cadena de producción y comercialización de origen

animal o vegetal (que no son productores primarios) son corresponsables
sanitarios y deben verificar la inscripción en el RENSPA. Todos los
intermediarios de la cadena agroalimentaria son responsables de cumplir con
las normas sanitarias.

5
Resolución N°423/2014. Registro Nacional de Productores Agropecuarios. Servicio Nacional
de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). Disponible en:
[Link]
(última consulta: marzo 2020)

10
 -Establecimiento agropecuario, predio o campo:

Para este Registro se considera como la unidad territorial, al lugar donde se

desarrolla la actividad productiva.

Los campos o predios a declararse en este registro son aquellos donde

desarrolla su actividad el productor a la fecha de inscripción,
independientemente de la forma de uso de la tierra.

El concepto básico a considerar es que hablemos de un espacio territorial, un

área de tierra que está delimitada o circunscripta, que funciona como una
unidad, que puede o no coincidir con la subdivisión parcelaria del catastro
provincial y la propiedad de la tierra.

El productor al declarar los datos de su predio, ya sea en cualquiera de las

tres modalidades: autogestión, preinscripción y en forma presencial, debe
indicar los puntos de georreferenciación y el polígono de perímetro del mismo,
tal como se observa en las siguientes imágenes:

11
12
 -Productor agropecuario

Se define como productor agropecuario a “toda persona física o jurídica

que desarrolla una actividad agrícola o ganadera, responsable de la misma y
de los aspectos sanitarios de su producción agropecuaria, ya sea en calidad
de propietario, arrendatario, aparcero, pastajero u ocupare en alquiler,
usufructo u otras formas un establecimiento, campo o predio”.

Por extensión, esta denominación alcanza a los tenedores de hacienda

doméstica, aún en economías de subsistencia como así también a los
productores de Agricultura Familiar (AF).

-Número de RENSPA

La asignación de un número de RENSPA o código o clave única posee la

finalidad de identificación, en este caso, de un productor ubicado en un
establecimiento.

Es importante aclarar que el RENSPA se limita a la identificación del

responsable sanitario de la producción.

-Código de identificación de establecimiento

La unidad territorial establecimiento agropecuario corresponde a la

codificación de cinco dígitos, que unido a los códigos provincia, partido y
región, no ha de repetirse en su jurisdicción.

El establecimiento, predio, campo o unidad de la que hablamos tiene su

identificador único que es una parte del número de RENSPA: 00.000.0.00000,
aunque en la unidad pueda darse la coexistencia de varios propietarios. El
número del establecimiento es único e irrepetible.

La relación entre titular y establecimiento está definida en el número de

código denominado Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios
(RENSPA), constituido por 17 caracteres.
13
 En el capítulo II y III del Manual de autogestión para la inscripción
al Sistema RENSPA, se describen todos los procedimientos para
inscribirse en el sistema RENSPA.

[Link]
ICA/manual_autogestion_renspa_-_enero_2018.pdf

- Código de Identificación: Referencia geopolítica y administrativa

La misma se utiliza en Senasa y no se corresponde a la codificación oficial de

la República Argentina, pautada por el INDEC y el IGN. Las tablas con los
Códigos de Provincia, Departamento y Oficina Local están determinados en el
Sistema Único de Registros de Senasa (SUR).

14
b- ROTULADO/ETIQUETADO

Trazabilidad

La trazabilidad es la capacidad para seguir el desplazamiento de un

alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción,
transformación y distribución.

La trazabilidad se construye con procedimientos preestablecidos y

autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria
de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en
un momento dado.

La finalidad es poder rastrear la mercadería y poder llegar al origen del

problema, en caso de encontrar en alguno de los puntos de la cadena un
evento o no conformidad que ocasione una alteración en la inocuidad del
mismo.

La inocuidad es la garantía de que los alimentos no causarán

perjuicios a los consumidores cuando sean preparados o ingeridos,
de acuerdo con sus usos previstos. Teniendo en cuenta que el alimento
que alguien produce, elabora, etc. es consumido por otra persona.

15
Identificación del producto vegetal para su comercialización (rotulado-
etiquetado)

Las hortalizas frescas con destino a los Mercados de Interés Nacional deberán
contar con “marca comercial e identificación expresa (persona física o
jurídica) del productor y del empacador, de corresponder".

También es necesario que la identificación de la mercadería cuente con un

Número de RENSPA, por lo tanto, la inscripción en este Registro Nacional es
obligatoria.

En la Resolución N°297/836 se reglamentan las normas de tipificación,

empaque y fiscalización de las hortalizas frescas con destino a los
mercados de interés nacional.

En el Capítulo 5 refiere a las Hortalizas frescas y establece:

CAPÍTULO V Identificación de la mercadería

5. A los efectos de una correcta identificación de las hortalizas empacadas,
los envases deberán cumplir con lo siguiente:
5.1.1. Leyendas.
[Link]. Nombre de la especie.
[Link]. Nombre del tipo comercial y/o cultivar.
[Link]. Grado de Selección.
[Link]. Zona de producción o procedencia.
[Link] Marca comercial e identificación expresa (persona física o
jurídica) del productor y del empacador, de corresponder". Modificado
por la Resolución 58/2007.
[Link]. Calibre o tamaño de la especie, si corresponde.
[Link]. Peso neto expresado en kg o el número de unidades que
contiene el envase, según corresponda.
[Link]. Las expresiones: "Producción Argentina" o "Industria
Argentina" si se producen en el país, cualquiera sea el mercado al que
están destinadas y "Uso industrial", si correspondiere.

6
Resolución N°297/1983. Reglamentación de las normas de tipificación, empaque y fiscalización de las
hortalizas frescas con destino a los mercados de interés nacional. Elaborada por la Ex Secretaría de
Agricultura y Ganadería.
Disponible en: [Link]
(última consulta: marzo 2020)

16
 [Link] Número de Registro Nacional Sanitario de Productores
Agropecuarios (RENSPA)". Modificada por la Resolución N°58/077.

5.2. La impresión de las leyendas podrá efectuarse en: fajas, rótulos, tarjetas,
marbetes o etiquetas, las que serán fijadas como se indica seguidamente:

5.2.1. Envases de cartón corrugado y madera aserrada, laminada

conglomerada, etc.
El impreso será fijado en uno de los cabezales, cuyas medidas mínimas serán
de ciento veinte milímetros (120 mm) de ancho por doscientos milímetros
(200 mm) de largo.
5.2.2. Bolsas de malla abierta "tipo red"; si se utilizan impresos en su interior,
éstos deberán colocarse a no menos de un tercio (1/3) de la boca y los mismos
deben tener como mínimo un tamaño equivalente a la quinta parte del largo
de la bolsa por el ancho de ésta.
5.2.3. Bolsas de malla abierta o "tipo red" cuando no lleven impresos en su
interior, la identificación se hará en marbetes, provistos de anillo metálico,
cuyas dimensiones mínimas serán de sesenta milímetros (60 mm) de ancho

7
Resolución N°58/2007. Sobre Identificación de la mercadería. Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Pesca y Alimentos. Disponible en: [Link]
129999/126561/[Link] (última consulta: marzo 2020)

17
 por ciento diez milímetros (110 mm) de largo, los que se coserán en un
extremo del cierre de la boca de la bolsa.
5.2.4. Bolsas de malla cerrada "tipo arpillera"; la identificación de la
mercadería irá impresa sobre la bolsa. Se utilizará lo descripto en 5.2.3
únicamente si el material con que está confeccionado el envase no lo permite.

5.3. Si resultara conveniente, la impresión de las leyendas 5.1.1 podrá hacerse

directamente sobre los envases, a fuego directo o con tinta indeleble, conforme se
especifica.

5.3.1. Cajones; la impresión deberá hacerse en uno de los cabezales y en el

opuesto se consignará la expresión "Producción Argentina" o "Industria
Argentina".
5.3.2. Bolsas; la impresión se hará en uno de los frentes de la bolsa y el
conjunto deberá abarcar como mínimo, la mitad de la misma.

18
5.4. En todos los casos el estampado de las leyendas en los envases deberá
efectuarse en forma tal que las inscripciones resulten bien legibles, destacándose con
un recuadro el nombre del tipo comercial o cultivar de la especie.

5.5. Solamente en circunstancias especiales y previa autorización de la Dirección

Nacional de Fiscalización y Comercialización Agrícola (Departamento de Frutas y
Hortalizas), se permitirá envases con rótulos superpuestos o substitución de los
mismos.

5.6. La Dirección Nacional de Fiscalización y Comercialización Agrícola (Departamento

de Frutas y Hortalizas) podrá hacer extensivo el estampado de alguna de las leyendas
que se mencionan en el Apartado 5.1.1.; en otros lugares del envase, cuando lo
considere conveniente.

5.7. En la mercadería importada, además de llevar el nombre del país de origen y el

nombre del importador, deberá cumplir con las especificaciones del punto 5.

Sistema de Control de Frutas y Hortalizas (SICOFHOR)

Por otro lado, en la Resolución N°637/118 del Servicio Nacional de Sanidad y

Calidad Agroalimentaria (Senasa), se establece el Sistema de Control de
Frutas y Hortalizas.

8
Resolución N°637/2011. Sistema de control de frutas y hortalizas. Senasa. Disponible en:
[Link] (última
consulta: marzo 2019)

19
Entre los considerandos de dicha Resolución se menciona que según lo dispuesto
en el Artículo 13, inciso d) del Decreto Nº 815/999, el Servicio Nacional de
Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es el responsable de la fiscalización
de los productos de origen vegetal en la etapa de producción y acopio.

Es por tal motivo que se crea el Sistema de Control de Frutas y Hortalizas (SICOFHOR).

El Sistema de Control de Frutas y Hortalizas (SICOFHOR) es un

procedimiento de identificación, monitoreo, vigilancia y diagnóstico en
frutas y hortalizas, cuyo objetivo principal es identificar los actores y
productos de la cadena agroalimentaria frutihortícola.

En el artículo 6 de la Resolución N°637/11, se establecen las categorías y

subcategorías de establecimientos dividiendo a los mismos en:

a) Establecimiento mayorista o concentrador, el que a su vez se

encuentra subdividido en 3 categorías A, B o C, de acuerdo al número
de operadores que posee.

b) Depósitos de frutas y hortalizas

c) Centro de reexpedición

Normativas relacionadas con la producción de frutas y hortalizas:

● Resolución SAGPYA N°58/07 Hortalizas frescas

● Resolución Senasa N°637/11 Sistema de control de frutas y hortalizas

Modificatoria de la Resolución

● Resolución Ex SAG N°297/83 Reglamentación de hortalizas frescas con

destino a los mercados de interés nacional

● Resolución Ex SAG N°554/83 Frutas Frescas No Cítricas

● Resolución Ex SAG N°145/83 Frutas Frescas Cítricas

9
Decreto N°815/1999. Sistema Nacional de Control de Alimentos. Senasa. Disponible en:
[Link] (última consulta
2019)

20
c- DOCUMENTO SANITARIO DE TRÁNSITO DE PRODUCTOS DE
ORIGEN VEGETAL (DTV)

En el Artículo 3º del Decreto Nº1.585/9610, modificado por su similar Nº

825/1011, se dispone que:

- El Senasa tendrá competencia sobre el control del tráfico federal,

importación y exportación de productos, subproductos y derivados de
origen vegetal, entre otros.

- Los establecimientos mayoristas de frutas y hortalizas son uno de los

puntos neurálgicos para establecer dicho sistema, dado que en los
mismos se concentran productos provenientes de distintas provincias,
junto con aquellos originados en la misma jurisdicción.

- Es necesario que la autoridad sanitaria nacional establezca y

administre registros con el objeto de recolectar información para
poder realizar un seguimiento, análisis, diagnóstico y evaluación,
como así también identificar, trazar y rastrear los productos de
origen vegetal de tráfico federal.

El Senasa aprobó mediante la Resolución N°31/15 el Documento

sanitario de tránsito de productos de origen vegetal (DTV) . Este
resguarda los movimientos de los productos, subproductos y derivados
de origen vegetal por el territorio de la República Argent ina, sujetos a
su jurisdicción.

10
Decreto N°1585/1996. Establece las funciones y alcances del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasa). Poder Ejecutivo Nacional.
Disponible en: [Link]
nacional (última consulta: marzo 2020)
11
Decreto N°825/2010. Modificatorio del anterior Decreto N°1585/1996.
Disponible en: [Link]
nacional-de-sanidad-y-calidad-agroalimentaria (última consulta: marzo 2020)

21
 El DTV es una herramienta informática y documental que permite
conocer el origen de la mercadería, desde que sale del establecimiento
productivo y a lo largo de toda la cadena de comercialización, resultando
de gran utilidad para conocer la trazabilidad de los productos vegetales.

Es una declaración jurada que emite el mismo interesado a través de un sistema

informático (llamado Sistema Integrado de Gestión del Documento de Tránsito
Vegetal – SIGDTV al que se accede desde la página de Senasa.

A partir de la implementación de este documento de tránsito federal (DTV),

todos los actores de la cadena, en forma gradual y progresiva, y de acuerdo
a la ejecución de las Resoluciones o Disposiciones pertinentes deben mover
la mercadería al amparo de dicho documento. Los casos en los cuales deba
aplicarse el uso del DTV, se irán notificando oportunamente, conforme se
vayan dictando las medidas reglamentarias. En este módulo se citan las
normas en las que se establecen qué productos se encuentran bajo alcance.

El ingreso y egreso de todos los productos, subproductos y derivados de

origen vegetal de un establecimiento debe realizarse bajo el amparo del
correspondiente documento oficial. Se prohíbe el ingreso o egreso de
productos que no cuenten con el pertinente DTV.

Por eso, el DTV debe:

- Generarse antes del traslado del producto.

- Contener todos los datos completos requeridos en el mismo.

- Acompañarlo en todo su recorrido.

- Ser exhibido en los controles de ruta.

La exhibición del documento es obligatoria ante las autoridades que lo

soliciten. En caso de no cumplir con la documentación correspondiente, los
infractores pueden recibir sanciones, como la destrucción de plantas,
productos y subproductos o cualquier otra medida que resulte necesaria de
acuerdo a las circunstancias de riesgo sanitario.

22
¿Cómo es la implementación del DTV?

La implementación del DTV será en forma gradual, por producto y/o etapa de
traslado conforme a criterios de análisis de riesgo fitosanitario. Por lo cual los
productos que deben moverse con DTV, están relacionados con las normativas
detalladas en este módulo. Las nuevas resoluciones que afecten a nuevos
productos, serán informados a los actores de la cadena por medios oficiales.

La emisión y utilización del DTV se realiza únicamente a través del Sistema

Integrado de Gestión del Documento de Tránsito Vegetal (SIG-DTV)12 que se
encuentra disponible en la página web del Senasa. El acceso al mismo se
realiza a través de la correspondiente Clave Fiscal y mediante la autogestión
del interesado, las personas físicas o jurídicas delegadas por el interesado o
las oficinas del Senasa.

El DTV, también, puede ser gestionado desde las oficinas de Senasa a pedido
del interesado.

El SIG-DTV autoriza al interesado a gestionar en dicho sistema, los DTV de

sus establecimientos cuando: estos se encuentren debidamente inscriptos en
el registro oficial, hayan dado cumplimiento a todas las obligaciones exigibles
y tengan registrados los productos a movilizar.

El mismo deberá ser generado previamente al traslado del producto y debe

contener todos sus campos completos.

En el DTV se tiene que indicar el origen, el destino y el detalle de la carga,

además de los datos del transporte. El origen y el destino de la carga deben
constar en registros oficiales de Senasa.

En los casos que existan impedimentos fitosanitarios y/o de calidad o

inocuidad, el SIG-DTV lo advertirá en el momento de la emisión del
documento.

12
Sitio Sistema Integrado de Gestión del Documento de Tránsito Vegetal (SIG-DTV) disponible en
[Link]
vegetal-solicitar-clave (última consulta: marzo 2020)

23
Este documento DTV debe acompañar a la carga en todo momento y ser exhibido en
los controles de ruta. Cuando la carga arriba al destino, el receptor de la carga es el
responsable de cerrar el movimiento en el SIG-DTV y conservar el documento impreso.

Junto con el DTV se emiten tres constancias, una para el emisor, que debe ser
firmada por el transportista, una para el transportista, que debe ser firmada por el
receptor en el destino y una para la oficina de Senasa, en el caso que sea esta quien
haya emitido el documento, que debe ser firmada por el solicitante. En cualquiera de
estos tres casos, cada uno de los responsables debe conservar la constancia.

SIG-DTV (SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE DOCUMENTOS

DE TRÁNSITO VEGETAL)13

SIG-DTV (sistema integrado de gestión de documentos de tránsito vegetal)

Manual SIG DTV

Mesa de Ayuda: 0800-999-2386 y 4121-5000 (int. 6094)

Mail: dtve@[Link]

Consideraciones generales sobre el DTV

- Posee un plazo de vencimiento.

- Puede ser emitido con anterioridad al movimiento, con una fecha

diferida.

- En el momento de la emisión del DTV, si existieran restricciones impuestas

por Senasa, el SIG-DTV generará advertencias, las mismas serán aclaradas
en pantalla y en el documento impreso, y deberán ser regularizadas para
poder trasladar la mercadería. Las advertencias pueden implicar procesos
en los que deba intervenir un inspector habilitado de Senasa, quien
intervendrá en el documento, para que el mismo tenga validez.

13
Sitio Sistema Integrado de Gestión del Documento de Tránsito Vegetal (SIG-DTV) disponible en
[Link]
vegetal-solicitar-clave

24
 - Cuando el movimiento no esté permitido por Senasa, el sistema
bloqueará la posibilidad de emitir el DTV, aclarándolo en pantalla.

- Cuando el origen del movimiento sea Producción, el registro oficial de

Senasa es el RENSPA. El productor además de estar inscripto, deberá
haber declarado previamente el producto a transportar.

- Algunos datos pueden ser agregados a mano, con posterioridad a la

emisión del documento, pero siempre deberán estar completos en el
momento de iniciar el transporte. Para poder cerrar el movimiento en
el SIGDTV deberán, previamente, cargarse en el mismo.

Especies que exigen estar amparadas por DTV

Disposiciones

● Resolución N°448/2016. Senasa. Ministerio de Agroindustria. -

Procedimiento para el egreso de la región Patagónica de especies vegetales,
destinada a consumo en fresco, de hospederos mosca de los frutos y
Carpocapsa.

25
 ● Resolución N°22/2016. Senasa. Ministerio de Agroindustria. - Registro
Fitosanitario Algodonero.

● Disposición N°6/2016. Dirección Nacional de Protección Vegetal. Senasa.

Ministerio de Agroindustria. - Uso del DTV para fruta vid consumo en todo el
país.

● Disposición Nº2/2016. Dirección Nacional de Protección Vegetal. Senasa.

Ministerio de Agroindustria. - Cítricos a granel.

● Disposición N°2/2017. Dirección Nacional de Protección Vegetal. Senasa.

Ministerio de Agroindustria. - Material de propagación Cítrico.

● Disposición N° 5-E/2017. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria. – Aprobación del DTV en Algodón.

● Disposición N°2-E/2018. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria. - Material de propagación Kiwi, frutales
de carozo, vid y olivo.

● Disposición Nº 3-E/2018. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria - Fruta fresca de pimiento, durazno y
nectarina.

● Disposición conjunta N°3/2018. DNPV-DNICA (Entre las Direcciones

Nacionales de Protección Vegetal, y de inocuidad y Calidad Agroalimentaria).
Hortalizas pesadas como papa, batata, ajo, cebolla y tubérculos andinos

● Resolución general conjunta N°4297/2018- Senasa-AFIP. Creación del

Documento de tránsito sanitario vegetal electrónico (DTVe)

● Disposición N°13/2018. Dirección Nacional de Protección Vegetal. Senasa.

Traslado de frutos hospedantes de moscas de la fruta

Ideas para el acompañamiento

A modo de introducción
Como mencionamos en el inicio de este módulo, esta primera etapa de
adaptación a la normativa de BPA que atravesarán los productores, requiere

26
un proceso de transición en el cual será necesario acompañar a todos los
actores que intervienen en los procesos productivos vinculados a este sector.

En este apartado, “Ideas para el acompañamiento”, compartiremos

estrategias y herramientas para esta tarea de asesoramiento y formación.

Les proponemos pensar en alguna propuesta donde ustedes fueron

aprendices, ¿cómo aprendieron?, ¿qué aspectos los ayudaron en su
aprendizaje?, ¿qué dificultades surgieron en ese proceso?, ¿recuerdan a
quienes les enseñaron en esa situación?, ¿cómo llevaron adelante su
propuesta, qué estrategias utilizaron, cuáles consideran que les ayudaron a
aprender?.

Muchas veces se considera que el docente, en nuestro caso, el formador,

como facilitador de aprendizaje es quien expone los contenidos, brinda
materiales, propone actividades para que quien aprenda, resuelva. Sin
embargo la idea de facilitación está vinculada con un formador guía,
conductor de un aprendizaje para lo cual se requieren determinadas
estrategias de intervención didáctica. Y esas estrategias deben tener en
cuenta a los destinatarios: adultos.

¿Qué es enseñar? ¿Cómo enseñar? Dependerá de cómo consideremos que se

aprende. Pero, llegados a este punto, es importante señalar que la enseñanza
y el aprendizaje son dos procesos diferentes. La enseñanza no tiene como
consecuencia el aprendizaje ya que puede darse un proceso sin el otro.

Algunas ideas sobre la enseñanza

Dijimos que la enseñanza es una tarea compleja atravesada por múltiples

elementos que tiene como objetivo promover el aprendizaje, esto es, crear
las mejores condiciones posibles para que el aprendizaje “suceda”.

Algunas personas creen que es suficiente con que el formador sea un experto
en el tema a desarrollar. Pero ser un experto en un área no implica ser
capaces de transmitir ese conocimiento experto a otras personas.

27
Es importante enseñar a aprender, y para ello tenemos que ser capaces de
transmitir a los aprendices (a quienes son destinatarios de nuestra de la
formación) que nuestra función es ayudarles a aprender.

¿Cómo? Las siguientes son algunas estrategias que favorecen el aprendizaje:

● Enseñarles cómo utilizar sus propios errores para aprender.

● Utilizar las dudas que surjan como recurso para la formación/clase.
● Explicar la fundamentación de un concepto, compartiendo las estrategias
para buscar información adicional y dar pautas sobre cómo utilizar esa
información adicional para ampliar el conocimiento sobre un tema.
● Incorporar el contexto de los aprendices como un espacio donde
analizar las experiencias vividas, poner las problemáticas identificadas
en el centro de la escena del análisis proponiendo la búsqueda de
posibles soluciones.
● Identificar fuentes de ayuda, cómo y cuándo utilizarlas. Incluir el uso
de internet.
● Favorecer el trabajo colaborativo y el aprendizaje entre pares.

Algunas ideas para facilitar el aprendizaje en adultos:

● Estimular el interés de los aprendices orientando las actividades al

estudio de casos o la solución de problemas reales relacionados con su
contexto. Entendiendo que el contexto es algo que nos rodea, pero a
la vez es algo que creamos/transformamos a través de nuestra
actividad, por lo tanto los contextos no son algo definitivamente dado,
sino que se construyen dinámicamente, mutuamente, con la actividad
de los participantes.
● Proponer como objetivo lograr una tarea en la cual sea necesario poner
en juego el contenido, como por ejemplo resolviendo una situación
problemática. No proponer actividades donde haya que memorizar el
contenido (que rápidamente se olvida).
● Plantear preguntas abiertas al introducir un tema, favoreciendo el
recuerdo de la información con base en la experiencia personal. Esto
favorece el aprendizaje significativo, “pone sobre la mesa lo que ya se
sabe”, es decir, cuáles son las ideas previas sobre ese contenido.

28
 ● Permitir que los aprendices establezcan sus propias necesidades de
aprendizaje, y comprometerlos a que autoevalúen y reflexionen críticamente
sobre ello. Esto es, que puedan analizar qué saben y qué les falta aprender.
● Utilizar dinámicas en grupo favoreciendo la participación activa de
todos los integrantes. Donde cada uno pueda hacer su propio aporte y
que entre todos se vaya construyendo el conocimiento.
● Planificar tareas y objetivos realistas, es decir que puedan ser realizables.

A continuación compartimos algunas estrategias para abordar temáticas

desarrolladas en este módulo:

Indagación de ideas previas sobre las BPA: “desde donde partimos”

Como formadores es muy importante indagar cómo define/comprende el concepto de

BPA cada destinatario de nuestra acción de formación y/o asesoramiento. Porque, en
función de cómo una persona comprende qué es, tomará unas decisiones y no otras
sobre las acciones que se llevarán adelante.
La última modificación del CAA implica un cambio de perspectiva en la producción
frutihortícola, que requiere que los productores la conozcan, la analicen y planifiquen
cómo implementarlas en un proceso progresivo y gradual.

En nuestro rol como formadores, es importante tener en cuenta que antes de

iniciar la presentación y explicación de un tema, cualquiera sea éste, es
importante relevar qué conocimientos previos tienen sobre el mismo los
destinatarios de nuestra formación: qué sabe, qué conoce, qué imagina, qué
hace y/o cómo lo hace, etc. Algunas preguntas a modo de guía pueden ser:
qué es el CAA ¿lo han leído/consultado, Para qué?
qué es una BPA
qué conocen sobre BPA
implementan/implementaron alguna acción relacionada con BPA
qué experiencias pueden compartir que realizaron y/o conocen
cómo podrían implementarlas en los procesos productivos que llevan adelante

Es importante tomar nota de las ideas que vayan surgiendo ya que servirán a modo
de guía para saber “desde dónde partir”… para presentar el tema: por dónde empezar,
qué ideas de las que fueron compartidas por los participantes, confirmar, refutar o
poner a discusión.

29
Búsqueda, lectura y análisis de marcos normativos

Es clave que los aprendices puedan conocer cuáles son las normativas vigentes sobre
BPA en la producción de frutas y hortalizas en su zona. A lo largo de este módulo (y
de todo el curso en general) se hará referencia a los marcos regulatorios normativos,
haciendo referencia a diferentes leyes, decretos y resoluciones.

Se sugiere que los aprendices puedan acceder directamente a estas normativas, ya

que son una fuente de información de primera mano.

Por ejemplo se puede proponer:

- Búsqueda en internet en InfoLeg, sitio de Información Jurídica y Legal del
Ministerio de Justicia y Derechos Humanos de la Nación:
[Link]
- Consulta al sitio de Normativas del Senasa
[Link]
- Acceso al CAA:
[Link]
- Leer algunos puntos clave sobre BPA
- Conocer la Ley y el decreto que lo reglamenta
- Analizar algún punto clave sobre BPA en relación al contexto productivo de
cada educando: qué se está haciendo, qué se podría modificar, cómo se podría
planificar su implementación gradual en etapas.

Más allá de la búsqueda es importante proponer una lectura conjunta, de manera tal
de analizar cada uno de los puntos y comprender sus alcances en relación a la
implementación de BPA que va a realizar el productor en terreno.

30
 Armar un plan gradual y progresivo

Como formadores uno de nuestros propósitos es ayudar a los destinatarios de nuestra

formación, a identificar en qué situación está su producción de frutas y hortalizas en
relación a la implementación de BPA establecidas en el CAA. Esto permitirá, luego de
analizarla, diseñar posibles acciones:

1- Identificar la situación en su proceso productivo en relación a la documentación

obligatoria:
¿están inscriptos en el RENSPA?
¿etiquetan sus productos? ¿cómo? ¿tienen en cuenta la normativa vigente?
¿conocen y/o utilizan el DTV cuando trasladan su producción?

2- Planificar un esquema posible de acciones a realizar para cumplir con la

documentación obligatoria
Lo importante es proponer actividades que sean posibles y concretas. Puede
ser un primer esquema que luego sea revisado y mejorado mientras se pone
en marcha, en función de las situaciones que se vayan dando.
Se sugiere que se solicite el plan por escrito. Facilitará su visualización y
análisis. Las preguntas que pueden orientar este momento del proceso giran
en torno a qué acciones pueden ser posibles para implementar, quiénes las
llevarían adelante, con qué recursos materiales y humanos se contaría para
implementarlas, cuál sería la secuencia que consideran más adecuada para
llevar adelante, entre otras.

Materiales

En el aula encontrarán un material para incluir en la formación. Este es una

presentación de diapositivas: Material - Presentación M1.

Una manera de presentar un tema es a través de una presentación de diapositivas,

que combina texto, imágenes, gráficos, vídeos e hipervínculos a sitios web.

Si bien no es un recurso original, este tipo de presentaciones potencian la

construcción de conocimiento. En nuestro rol de formadores, esto implica
tomar decisiones en el proceso de su elaboración: qué incluir, qué imagen
seleccionar, etc.

31
Hay varias aplicaciones que se pueden utilizar para elaborar una presentación
de este tipo:

Microsoft Power Point tutorial aquí14

(con licencia)

Microsoft Open Office Impress tutorial aquí15

(libre y gratuito. Se descarga de la web)

Google Drive presentaciones tutorial aquí16

(libre y gratuito, requiere cuenta de correo Gmail

y conectividad)

El material presentado es una guía para incluir en nuestra propuesta de

formación, pero a la vez es un material editable. Es decir, cada formador/a
puede modificarlo en función de su propuesta.

14
Tutorial Microsoft Power Point. Disponible en: [Link]
b%C3%A1sicas-para-crear-una-presentaci%C3%B3n-de-powerpoint-efbbc1cd-c5f1-4264-b48e-
c8a7b0334e36
15
Libre Office Impress. Disponible descarga en: [Link] Tutorial
disponible en: [Link]
16
Tutorial Google Drive Presentaciones. Disponible en:
[Link]

32
Bibliografía de referencia

Decretos (ordenados según año)

-Decreto N°1585/1996. Sobre el Senasa. Poder Ejecutivo Nacional.
Disponible en: [Link]
1585-1996-poder-ejecutivo-nacional (última consulta: marzo 2020)

-Decreto N°815/1999. Sistema Nacional de Control de Alimentos. Senasa.

Disponible en:
[Link]
59999/59060/[Link] (última consulta 2020)

-Decreto N°825/2010. Modificatorio del anterior Decreto N°1585/1996.

Disponible en:
[Link]
servicio-nacional-de-sanidad-y-calidad-agroalimentaria (última consulta:
marzo 2020)

Resoluciones (ordenadas según año)

-Resolución Ex SAG N°145/83. Reglamentación de Frutas Frescas Cítricas.
Disponible en:
[Link]
secretaria-de-agricultura-ganaderia-pesca-y-alimentos
(última consulta: marzo 2020)

-Resolución N°297/1983. Reglamentación de las normas de tipificación,

empaque y fiscalización de las hortalizas frescas con destino a los mercados
de interés nacional. Elaborada por la Ex Secretaría de Agricultura y
Ganadería.
Disponible en:
[Link]
99999/96677/[Link] (última consulta: marzo 2020)

33
-Resolución Ex SAG N°554/1983 Reglamentación de Frutas Frescas No
Cítricas. Secretaría de Agricultura y Ganadería. Disponible en:
[Link]
59999/59468/[Link] (última consulta: marzo 2020)

-Resolución N°58/2007. Sobre Identificación de la mercadería. Hortalizas

frescas. De la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.
Disponible en:
[Link]
129999/126561/[Link] (última consulta: marzo 2020)

-Resolución N°637/2011. Sistema de control de frutas y hortalizas. Senasa.

Disponible en:
[Link]
189999/186947/[Link] (última consulta: marzo 2020)

-Resolución N°423/2014. Creación del Registro Nacional de Productores

Agropecuarios (RENSPA). Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasa). Disponible en:
[Link]
239999/235535/[Link] (última consulta: marzo 2020)

-Resolución N°31/2015. Creación del Documento Sanitario Nacional de

Productos de Origen Vegetal (DTV). Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agropecuaria. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Disponible en:
[Link]
nacional-de-sanidad-y-calidad-agroalimentaria (última consulta: marzo 2019)

-Resolución N°445/2015 Aprobación del Manual RENSPA. Servicio Nacional

de Sanidad y Calidad Agropecuaria.
Disponible en: [Link]
(última consulta_ marzo 2020)

34
-Resolución Conjunta N°5/2018: RESFC-2018-5-APN-SRYGS#MSYDS.
Secretaría de Regulación y Gestión Sanitaria, y Secretaría de Alimentos
y Bioeconomía, Argentina. Disponible en:
[Link]
(última consulta: marzo 2020).

Disposiciones que establecen las especies que deben estar

amparadas por DTV

-Resolución N°448/2016. Senasa. Ministerio de Agroindustria. -

Procedimiento para el egreso de la región Patagónica de especies vegetales,
destinada a consumo en fresco, de hospederos mosca de los frutos y
Carpocapsa.

-Resolución N°22/2016. Senasa. Ministerio de Agroindustria. - Registro

Fitosanitario Algodonero

-Disposición N°6/2016. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria. - Uso del DTV para fruta vid consumo
en todo el país

-Disposición Nº2/2016. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria. - Cítricos a granel

-Disposición N°2/2017. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria. - Material de propagación Cítrico.

-Disposición N° 5-E/2017. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria. – Aprobación del DTV en Algodón.

-Disposición N°2-E/2018. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria. - Material de propagación Kiwi, frutales
de carozo, vid y olivo.

-Disposición Nº 3-E/2018. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Ministerio de Agroindustria - Fruta fresca de pimiento, durazno y
nectarina.

35
-Disposición conjunta N°3/2018. DNPV-DNICA (Entre las Direcciones
Nacionales de Protección Vegetal, y de inocuidad y Calidad
Agroalimentaria). Hortalizas pesadas como papa, batata, ajo, cebolla y
tubérculos andinos

-Resolución general conjunta N°4297/2018- Senasa -AFIP. Creación

del Documento de tránsito sanitario vegetal electrónico (DTVe)

-Disposición N°13/2018. Dirección Nacional de Protección Vegetal.

Senasa. Traslado de frutos hospedantes de moscas de la fruta

Textos
-Galeano, C. y Piedrabuena, C. 2012. La seguridad alimentaria y los
sistemas de gestión de la calidad. Especialización de seguridad alimentaria.

Sitios de interés:

● Código Alimentario Argentino (CAA). Disponible en:

[Link]
-Código Alimentario Argentino (CAA) Ley N° 18.284/1969. Normas
para la producción, elaboración y circulación de alimentos de
consumo humano en todo el país. Código Alimentario Argentino.
Disponible en:
[Link]
24999/21841/[Link] (última consulta: marzo 2020).

-Decreto N°2126/1971. Reglamentación de la Ley N°12.284/69.

Disponible en:
[Link]
[Link] (última consulta: marzo 2020).

● RENSPA
Sitio [Link]
Manual de autogestión para la inscripción al Sistema RENSPA
[Link]
COMUNICA/manual_autogestion_renspa_-_enero_2018.pdf

36
● Sistema Integrado de Gestión del Documento de Tránsito Vegetal
(SIG-DTV)
Sitio: [Link]
gestion-de-documentos-de-transito-vegetal-solicitar-clave

Manual para usuario autogestor SIG-DTV

[Link]
[Link]/sites/default/files/ARBOL_SENASA/INFORMACI
ON/SERVICIOS_ONLINE/DTV/manual_sigdtv.pdf

● AFIP

Sitio: [Link]

37