INTRODUCCIÓN AL SUSHI MODERNO
El sushi moderno es una reinterpretación creativa de la cocina japonesa tradicional, que
fusiona técnicas y sabores clásicos con ingredientes y presentaciones innovadoras.
¿Qué diferencia al sushi moderno del sushi tradicional?
1. Ingredientes: El sushi moderno utiliza una mayor variedad de ingredientes,
incluyendo frutas, verduras, quesos, carnes y salsas internacionales.
2. Presentaciones: Las piezas de sushi moderno se presentan de forma más creativa y
visualmente atractiva, utilizando diferentes formas, colores y texturas.
3. Técnicas: Se utilizan técnicas culinarias más elaboradas, como la fritura, el
horneado y el ahumado, para crear nuevas texturas y sabores.
Algunos ejemplos de sushi moderno:
Sushi cracker: Galletas de arroz crujientes coronadas con deliciosos ingredientes
frescos.
Temari furai: Bolas de arroz rebozadas y fritas, perfectas para un aperitivo o
entrante.
Sushi pizza: Una original combinación de arroz, queso y toppings, horneada hasta
la perfección.
Handroll: Conos de alga marina rellenos de arroz y tus ingredientes favoritos.
Sushi burger: Una versión única y sabrosa de la hamburguesa, con arroz en lugar
de pan.
Musubi: Onigiri (bolitas de arroz) envueltos en alga marina, ideales para un snack
rápido y saludable
HandRoll.___________________________________________________
Materiales
Hoja de nori ¼
Tempura 20gr
Harina de trigo 5gr
Arroz de sushi 30gr
Lechuga 5gr
Camarones Tempura 1 unidad
Mayo Spicy 10gr
Salsa de anguila 10ml
Cebollín 5gr
Pasar la hoja de nori por una sola cara
por la harina y luego el tempura,Freír en
aceite a fuego medio alto,
usando un molde.( seguir las indicaciones
del instructor ) .Aderezar la lechuga
con un poco de mayonesa.
Armado
Primero la base que es el Nori Crunch,
colocar el arroz, la lechuga , por último
el camarón y las Salsas. Usar un punto
de queso crema como base
para presentar.
Musubi._______________________________________________
Arroz 60gr
Hoja de nori 1/8gr
Jamonadao otra proteina50-60gr
Salsa de anguila 20ml
En un sartén antiadherente a fuego medio
alto sellarla jamonada con un poco de aceite,
cuando ya esté por retirar agregar aceite de
anguila .
Armado
Hacer con el arroz una barra que sea mas
ancha que larga, tratando de que tenga
la misma forma de la jamonada o proteina,
colocar la jamonada y cerrar con una tira
gruesade Nori, apretar un poco para que esté
no se suelte o rompa, agregar un poco más de
anguila al presentar.
Sushi cracker.________________________________________________
Arroz 30gr
Tartar especial 60gr
Aguacate 20gr
Cebollín 5gr
Salsa de anguila 20ml
Ajonjolí 1gr
Prensar el arroz en un sinfin. Pasar por harina y
colocar en aceite a fuego medio alto con cuidado
para que no se rompa. Freír por unos 3-4 minutos
Armado
Colocar el aguacate en laminas sobre el arroz,
luego el tartar, el cebollín y por últimos las salsas
y el ajonjolí
Temakifurai.________________________________________________
Masa de wonton 1
Tartar de atún o salmón 60gr
Aguacate 5gr
Cebollín 5gr
Salsa de anguila 10ml
Ajonjolí 1gr
Con un molde hacer la forma de
cono a la masa de wonton y sellar con
un poco de [Link]ír a fuego medio
hasta que se pueda soltar el molde y este
mantenga la forma. Seguir friendo sin el
molde para que en el interior esté no quede crudo.
Al Cono rellenarlo con el tartar, colocar el
cebollín y el aguacate y por últimos
las salsas y ajonjolí.
Sushi pizza.__________________________________________________
Arroz 120gr
Surimi salad 60gr
Camarones 3 unidades
Cebollín 5gr
Aguacate 50gr
Salsa de anguila 20ml
MayoSpicy 10ml
Con un molde o papel film. Hacer una forma redonda
alargada al arroz. Pasar por harina y freír con
cuidado para no romper (usando una espumadera).
Armado a el arroz crocante cortarlo en 8 piezas
como una pizza. Colocar el surimi salad, el aguacate
en laminas, cortar los camarones en laminar y colocar,
por último las salsas el cebollín y el ajonjolí.
Sushi Burger.________________________________________________
Hoja de nori 1
Arroz de sushi 120gr
Aguacate 50gr
Queso crema 20gr
Cebollín 5gr
Salmón 20gr
Atún 20gr
Surimi 20gr
Masago 5gr
Tempura 40ml
Panko 20gr
Mayo Spicy 10ml
Salsa de anguila 10ml
Hacer dos discos de arroz de 60gr C/u
Usar un molde para hacer los dos discos .
Armado
En una tapa colocar queso crema, aguacate
en laminas, cebollín, atún, salmón, surimi,
masago, haciendo una capa con cada uno
de estos, culminar con la otra tapa de arroz.
Colocar la burger en la hoja de nori en todo
el centro, cerrar la hoja de nori tratando de
cubrir en su totalidad la burger.
Humedeciendose las manos, hacerle presión
al nori para que esté pegue del arroz y se adapte
a la forma de [Link] por harina,
tempura y por último Panko.
Freír en aceite a fuego alto y sacar
cuando esté [Link] por la mitad
para presentar y agregar salsas y ajonjolí.