UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL
NORTE DE AGUASCALIENTES
Proyecto Primer parcial
03/06/24 LCS 3A
Asignatura: Calidad Aplicada
Docente:
Alumnos:
Brandon Saul Torres Arriaga
Karol Fernando Cabrera Hernández
.
"Sabor a México"
Introducción
El mundo de la gastronomía está lleno de sabores y
experiencias únicas, y hoy nos embarcamos en la creación de
un restaurante ficticio llamado "Sabor a México", un lugar
donde la tradición y la innovación se unen para deleitar a los
paladares más exigentes. A través de este reporte,
exploraremos los detalles que dan vida a este restaurante,
desde su misión y visión hasta sus platillos y bebidas estrella.
Contenido:
Nombre del restaurante: Sabor a México
Misión:
En Sabor a México, nuestra misión es ser el referente
culinario de la auténtica cocina mexicana, ofreciendo una
experiencia gastronómica única que combina tradición,
innovación y pasión. Buscamos deleitar a nuestros clientes
con platillos elaborados con ingredientes frescos y de la más
alta calidad, en un ambiente cálido y acogedor que refleja la
riqueza cultural de nuestro país.
Visión:
Aspiramos a convertirnos en el restaurante mexicano más
reconocido a nivel nacional e internacional, posicionando la
gastronomía mexicana como un tesoro culinario invaluable.
Nos comprometemos a mantener la esencia de nuestra
cocina, a la vez que exploramos nuevas técnicas y sabores
para ofrecer una experiencia culinaria siempre sorprendente.
Política de Calidad:
En Sabor a México, la calidad es el pilar fundamental de
nuestro negocio. Nos regimos por los más altos estándares
de calidad en todos los aspectos de nuestra operación, desde
la selección de ingredientes hasta el servicio al cliente. Nos
comprometemos a:
Ofrecer platillos elaborados con ingredientes frescos y de
la más alta calidad.
Brindar un servicio cálido, profesional y eficiente a todos
nuestros clientes.
Mantener un ambiente limpio, higiénico y agradable en
nuestro restaurante.
Capacitar continuamente a nuestro personal para
garantizar un servicio de excelencia.
Cumplir con todas las normas y regulaciones sanitarias
vigentes.
Objetivos de Calidad:
1. Lograr una tasa de satisfacción del cliente del 95% en
el próximo año.
2. Reducir el desperdicio de alimentos en un 10% en el
próximo semestre.
3. Obtener la certificación de calidad ISO 9001:2015 en el
próximo año.
Recetas de Platillos:
1. Mole Poblano con Pollo: Un clásico
de la cocina mexicana, elaborado con
una compleja mezcla de chiles,
especias y chocolate, servido con
pollo y tortillas frescas.
2. Enchiladas Verdes: Tortillas de
maíz rellenas de pollo o queso,
bañadas en una salsa verde picante
y decoradas con crema, cebolla y
queso fresco.
3. Tacos al Pastor: Carne de cerdo
marinada en especias y achiote,
asada en un trompo y servida en
tortillas con cebolla, cilantro y piña.
4. Ceviche de Camarón: Camarones
frescos marinados en jugo de limón,
cebolla, cilantro y chiles,
acompañado de tostadas o totopos.
5. Churros con Chocolate: Deliciosos
buñuelos fritos espolvoreados con
azúcar y canela, servidos con
chocolate caliente espeso.
Bebidas:
1. Margarita: Un cóctel clásico a
base de tequila, jugo de limón y
licor de naranja, servido en una
copa con sal en el borde.
2. Horchata: Bebida refrescante a
base de arroz, leche, canela y
azúcar, servida con hielo.
Implementando la ISO 9001 en Sabor a México:
Introducción
Sabor a México, restaurante que busca la certificación ISO
9001, enfrenta el reto de implementar un sistema de gestión
de calidad que cumpla con los estándares internacionales.
Este documento resume los pasos necesarios para alcanzar
este objetivo, con el fin de elevar la calidad de sus servicios y
posicionarse como referente culinario.
Pasos para Implementar la ISO 9001 en Sabor a México:
1. Establecer el Contexto de la Organización:
o Definir el alcance del sistema de gestión de
calidad: Identificar los procesos, productos y
servicios que serán cubiertos por la certificación.
o Comprender las necesidades y expectativas de
las partes interesadas: Clientes, proveedores,
empleados, accionistas, etc.
o Determinar los riesgos y oportunidades que
afectan a la organización: Factores internos y
externos que pueden impactar la calidad.
2. Liderazgo:
o Compromiso de la alta dirección: El liderazgo
debe demostrar su compromiso con la
implementación y mantenimiento del sistema de
gestión de calidad.
o Política de calidad: Definir la política que guíe el
sistema de gestión de calidad, alineada con la
misión y visión del restaurante.
o Funciones, responsabilidades y autoridades:
Establecer las responsabilidades de cada rol dentro
del sistema de gestión de calidad.
3. Planificación:
o Objetivos de calidad: Definir objetivos de calidad
específicos, medibles, alcanzables, relevantes y
con plazos definidos.
o Planificación de la implementación: Establecer
un plan detallado para la implementación del
sistema de gestión de calidad, incluyendo recursos,
cronograma y responsabilidades.
o Gestión de riesgos y oportunidades:
Implementar medidas para prevenir y abordar los
riesgos y aprovechar las oportunidades
identificadas.
4. Soporte:
o Recursos: Asegurar los recursos necesarios para
implementar y mantener el sistema de gestión de
calidad, incluyendo personal, infraestructura y
equipamiento.
o Competencia: Capacitar al personal en los
requisitos de la norma ISO 9001 y en las
actividades del sistema de gestión de calidad.
o Toma de decisiones: Implementar un proceso
para la toma de decisiones basado en evidencia y
análisis de datos.
5. Operación:
o Planificación de la operación: Planificar y
controlar las actividades operativas del restaurante
para garantizar la calidad de los productos y
servicios.
o Control de los procesos: Implementar
procedimientos documentados para controlar los
procesos clave del negocio, asegurando la
consistencia y la calidad.
o Gestión de los productos y servicios no
conformes: Establecer un proceso para identificar,
corregir y prevenir la recurrencia de productos y
servicios no conformes.
6. Mejora:
o No conformidad e incidentes: Investigar las no
conformidades e incidentes para identificar las
causas raíz y tomar medidas correctivas y
preventivas.
o Mejora continua: Implementar un proceso de
mejora continua para identificar oportunidades de
mejora en el sistema de gestión de calidad.
o Monitoreo y medición: Monitorear y medir los
indicadores de desempeño del sistema de gestión
de calidad para evaluar su eficacia.
7. Auditoría Interna:
o Realizar auditorías internas: Realizar auditorías
internas periódicas para verificar el cumplimiento de
los requisitos de la norma ISO 9001 y detectar
oportunidades de mejora.
8. Mejora:
o No conformidad e incidentes: Investigar las no
conformidades e incidentes para identificar las
causas raíz y tomar medidas correctivas y
preventivas.
o Mejora continua: Implementar un proceso de
mejora continua para identificar oportunidades de
mejora en el sistema de gestión de calidad.
o Monitoreo y medición: Monitorear y medir los
indicadores de desempeño del sistema de gestión
de calidad para evaluar su eficacia.