Inocuidad Microbiana de los Alimentos Dra.
Jessica Vaca Calderón Carlos Antonio García Garay 201926196
BROTE BPA BPP BPM POES Distintivo H Distintivo HACCP
CRISTAL
Situación en la Buenas Buenas Prácticas Buenas Procedimientos Estándar de Es un Análisis de
que dos o más Prácticas Pecuarias Prácticas de Operativos Manejo reconocimiento Peligros y de
individuos Agrícolas Manufactura Estandarizados Higiénico de los otorgado por la Puntos Críticos
(casos), cursan La correcta de Saneamiento Alimentos, Cristal de Control.
por la misma La correcta aplicación y La correcta Distintivo H International
infección, la cual aplicación y certificación de aplicación y La correcta Standards. Es un sistema
está asociada certificación de las BPA se rigen a certificación de aplicación y Es un acoplado a
directamente a las BPA se rigen partir de la las BPA se rigen certificación de reconocimiento Esta tiene como certificaciones
un tiempo, lugar a partir de la SAGARPA la cual a partir de la los POES se rige otorgado por principal función ISO, como lo es
y alimento. FSMA, que es la promueve la Codex a partir del SECTUR y garantizar la la 9000 o la
Ley sobre la seguridad Alimentarius la Reglamento SALUD, esto al calidad de los 22000,
Es necesario Modernización alimentaria, cual garantiza Sanitario de los cumplir alimentos y la garantizando la
determinar el de la Inocuidad sustentabilidad y mejores Alimentos (RSA) estándares de protección hacía inocuidad
origen del brote, Alimentaria. competitividad prácticas en la la cual asegura higiene de la sus alimentaria.
mediante: de la producción industria la inocuidad NMX-F-605- consumidores
1. Identificación Esta tiene como agroalimentaria alimentaria. alimentaria. NORMEX-2018. tras su ingesta. Esto asegura un
de las personas función principal dentro del país. proceso
expuestas. el empleo de Busca cumplir Esta tiene como Se caracteriza yaEsto asegura preventivo que
2. Obtener estándares para Esta tiene como con estándares función que todaque hay una permite
información de la producción, función principal de calidad y establecer empresa queadecuada identificar,
la etiología de cosecha, garantizar la seguridad parámetros para cuente con este producción, evaluar y reparar
los agentes empaque y inocuidad de los internacional, prevenir la distintivo adquisición, todo aquel
causales. almacenamiento alimentos, así como: Normas contaminación certifica que susmanipulación de riesgo potencial
3. Reconocer y de los alimentos como la sanidad HACCP, ISO y la física, química o productos nolas materias de
controlar las para el consumo y el bienestar de local. biológica de los son capaces de primas hasta la contaminación
fuentes. humano. los animales. alimentos, causar alguna fabricación, en la industria
4. Identificar los Esta tiene como garantizando de enfermedad distribución y alimentaria.
grupos de Esto asegura Esto asegura el función principal este modo la transmitida por consumo del
población una producción y aprovechamiento la identificación inocuidad de alimentos. producto Esto asegura el
expuestos. cosecha inocua; al máximo de los de riesgos y estos. terminado. consumo de un
5. Dar medidas además de insumos y los problemas en la Esto asegura el alimento inocuo
para controlar el minimizar recursos. operación, trabajo bajo o al menos con
brote y prevenir. posibles riesgos disminuyendo lineamientos un nivel de
6. Determinar la microbiológicos y costos. dictados y aceptación.
fuente y el modo a la salud del marcados por la
mediante los consumidor. Esto asegura la norma.
cuales ocurrió la mejora de la
contaminación, calidad del
supervivencia y producto y la
proliferación de estandarización
los agentes. de los procesos.
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