ASPARTAMO
C14H18N2O5
Introducción
Aspartamo es un edulcorante artificial
utilizado en una amplia variedad de
alimentos y bebidas. Es conocido por
su poder edulcorante, siendo
aproximadamente 200 veces más
dulce que la sacarosa (azúcar común),
lo que permite su uso en pequeñas
cantidades para proporcionar el
mismo nivel de dulzor con menos
calorías.
Estructura:
Nombre IUPAC:
N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanina, éster metílico
Propiedades:
01 02 03 04
Estado físico: Punto de fusión: Peso molecular: Densidad:
El aspartame tiene un punto de 294.30 g/mol. La densidad del aspartame es de
Sólido.
fusión que oscila entre 246°C y aproximadamente 1.347 g/cm³.
247°C.
Clasificación:
El aspartame es un éster
metílico de un dipéptido
formado por dos PH
aminoácidos, ácido aspártico En soluciones acuosas típicas,
y fenilalanina. el pH tiende a ser
ligeramente ácido,
generalmente en el rango de
4.5 a 6.0.
Solubilidad:
Solubilidad en Agua:
El aspartame es moderadamente soluble en agua. A temperaturas de uso
común, su solubilidad es aproximadamente 10 g/L a 25°C. La solubilidad puede
aumentar ligeramente con la temperatura, lo que permite su disolución más
eficiente en soluciones calientes.
Solubilidad en Alcoholes:
Moderadamente soluble en alcoholes como etanol y metanol. Esta solubilidad
permite su uso en algunas formulaciones farmacéuticas y en la preparación de
soluciones edulcorantes específicas.
Solubilidad en Solventes Orgánicos:
Poco soluble en la mayoría de los solventes orgánicos no polares, como hexano
o cloroformo. Esto se debe a su naturaleza polar, derivada de los grupos
funcionales como el carboxilo y el amino.
Solubilidad en Grasas y Aceites:
El aspartame es insoluble en grasas y aceites debido a la falta de compatibilidad
entre su estructura polar y las moléculas no polares de las grasas y aceites.
Grupos funcionales :
Ácido aspártico Fenilalanina
Metanol
Estereoquímica :
Estereoquímica : Enantiomero
DULCE AMARGO
S,S R,R
Aplicaciones:
se utiliza en refrescos, bebidas energéticas, bebidas deportivas y
otras bebidas para endulzarlas sin agregar calorías significativas.
Se puede encontrar en productos horneados como galletas,
pasteles, dulces y chicles sin azúcar.
Se utiliza en yogures, postres lácteos y helados sin azúcar.
Dado que el aspartame no afecta los niveles de azúcar en sangre,
se utiliza en alimentos y productos diseñados para personas con
diabetes.
El aspartame también se comercializa como edulcorante de mesa
bajo varias marcas.
A veces, se utiliza en medicamentos con sabor desagradable para
mejorar su palatabilidad.
Gracias
Alondra Paola Vargas Bello