FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

MEJORA EN LA GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO PARA

MINIMIZAR
ROTURAS DE STOCK EN EL ALMACÉN DE LA EMPRESA
CLASTEC S.A.C., LA VICTORIA 2017

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

INGENIERO INDUSTRIAL
AUTOR:
MURAYARI RAMIREZ, SERGIO ANTONIO

ASESOR:

MGTR. AYALA ASENCIO, CARLOS ENRIQUE

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
SISTEMAS DE GESTIÓN DE ABASTECIMIENTO

LIMA – PERÚ

2017

i
ii
 PAGINA DEL JURADO

Presentada a la escuela de Ingeniería Industrial de la Universidad Cesar Vallejo para

optar el grado de ingeniero industrial.

Aprobado por:

Jurado N°1:
…………………………………………………………………………………..

Jurado N°2:
…………………………………………………………………………………..

Jurado N°3:
…………………………………………………………………………………..

…………………………………….. ………………………………..
Presidente secretario

………………………………
Vocal

iii
 Dedicatoria
El presente trabajo le dedico a mi Madre
María Ediza Ramírez que me inculco
buenos valores y me enseñó a luchar
arduamente día a día para cumplir mis
sueños.
A mi Querido Padre Benjamín Murayari
que a pesar de los malos y duros días
me enseñó a ser perseverante, a tener
mucha fe, paciencia y así seguir a
adelante.
A mi Abuela Elizabeth Rodríguez que me
demostró que a pesar de los obstáculos
siempre sonreír y disfrutar de la vida ya
que los malos momentos son
temporales.
Y por último a mis hermanos Evelyn y
Alex Murayari que siempre me están
dando la alegría y motivación.

iv
 Agradecimiento
Expreso mi agradecimiento:
A mi asesor de proyecto y desarrollo
de tesis, por el asesoramiento,
brindándome de su experiencia y
conocimiento para poder finalizar la
tesis.
A mi jefe por el apoyo brindándome
las facilidades para poder desarrollar
mi proyecto de investigación.
A al Gerente de la empresa, por
brindarme la información necesaria
para realizar mi trabajo.

v
 DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo Murayari Ramirez, Sergio Antonio con DNI N.º 70782715 a efecto de

cumplir con las disposiciones vigentes consideradas en el Reglamento de
Grados y Títulos de la Universidad César Vallejo, Facultad de Ingeniería,
Escuela de Ingeniería Industrial, declaro bajo juramento que toda la
documentación que acompaño es veraz y auténtica.

Así mismo, declaro también bajo juramento que todos los datos e información
que se presenta en la presente tesis son auténticos y veraces.

En tal sentido asumo la responsabilidad que corresponda ante cualquier

falsedad, ocultamiento u omisión tanto de los documentos como de información
aportada por lo cual me someto a lo dispuesto en las normas académicas de la
Universidad César Vallejo.

Lima 21 de julio de 2017

Murayari Ramírez, Sergio Antonio

vi
 PRESENTACIÓN

Señores miembros del Jurado:

En cumplimiento del Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad César
Vallejo presento ante ustedes la Tesis titulada “Mejora en la gestión de
Aprovisionamiento para disminuir roturas de stock en el almacén de la empresa
CLASTEC S.A.C., La Victoria, 2017”, la misma que someto a vuestra
consideración y espero que cumpla con los requisitos de aprobación para obtener
el título Profesional de Ingeniero Industrial.

Sergio Antonio Murayari Ramirez.

vii
 ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 13

1.1 Realidad Problemática: ................................................................................... 13

1.2 Trabajos Previos: ............................................................................................ 18

1.2.1 Antecedentes Internacionales: ................................................................. 18

1.2.2 Antecedentes Nacionales: ........................................................................ 22

1.3 Teorías relacionadas al tema .......................................................................... 26

1.3.1 Tipos de clasificación de acuerdo a criterios: ........................................... 26

1.3.2 Sistema de control de inventario ABC ...................................................... 27

1.3.3 Control de inventarios: ............................................................................. 28

1.3.4 Importancia de Control de Inventario: ...................................................... 29

1.3.5 Rotación de inventarios: ........................................................................... 30

1.3.6 Exactitud del Forecast: ............................................................................. 33

1.3.7 La planificación y pronóstico de la demanda ............................................ 34

1.3.8 Lead Time ................................................................................................ 35

1.3.9 Objetivos del Aprovisionamiento .............................................................. 35

1.3.10 Objetivos de las Compras ..................................................................... 35

1.3.11 Suavización exponencial doble o ajustada

(método de Holt).................................................................................................... 36

1.3.12 Errores de previsión de demanda ......................................................... 37

1.3.13 Determinación de error de los pronósticos............................................ 37

[Link] Desviación Absoluta media (MAD) ....................................................... 37

1.3.14 Modelo de cantidad económica de pedido ............................................ 38

[Link] Desarrollo matemático del EOQ ........................................................... 38

1.3.15 On time delivery o entrega a tiempo: .................................................... 40

1.4 Formulación del problema: ............................................................................. 40

viii
1.4.1 Problema general: .................................................................................... 40

1.4.2 Problema específico: ................................................................................ 41

1.5 Justificación: ................................................................................................... 41

1.5.1 Justificación Social ................................................................................... 41

1.5.2 Justificación Institucional .......................................................................... 41

1.5.3 Justificación Económica ........................................................................... 41

1.5.4 Justificación Académica ........................................................................... 42

1.6 Hipótesis General ........................................................................................... 42

1.6.1 Hipótesis Específicos ............................................................................... 42

1.7 Objetivos General ........................................................................................... 42

1.7.1 Objetivos Específicos ............................................................................... 42

II. Método ............................................................................................................ 44

2.1 Diseño de investigación: ................................................................................. 44

2.1.1 Tipo de estudio ......................................................................................... 44

2.2 Variables y Operacionalización ....................................................................... 44

2.2.1 Variable Independiente ............................................................................ 44

2.2.2 Variable Dependiente ............................................................................... 46

2.2.3 Operacionalización de variables .............................................................. 48

2.2.4 Matriz De Consistencia: ........................................................................... 49

2.3 Población, Muestra y Muestreo ...................................................................... 50

2.3.1 Población ................................................................................................. 50

2.3.2 Muestra .................................................................................................... 50

2.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos,

validez y confiabilidad ........................................................................................... 50

2.4.1 Técnicas ................................................................................................... 50

2.4.2 Instrumentos ............................................................................................ 51

ix
2.4.3 Validación y confiabilidad de instrumentos............................................... 51

2.5 Métodos de análisis de datos: ........................................................................ 54

2.6 Aspectos éticos: .............................................................................................. 55

2.7 Desarrollo de la propuesta: ............................................................................. 56

2.7.1 Diagnóstico de la situación actual: ........................................................... 56

2.7.2 Aplicación de la metodología: .................................................................. 60

III.- Resultados ...................................................................................................... 71

IV DISCUSION: ..................................................................................................... 87

V. CONCLUSIÓN .................................................................................................. 88

VI. RECOMENDACIONES .................................................................................... 89

BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................... 90

ANEXOS: .............................................................................................................. 95

x
 INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1 respuesta del consumidor ante una rotura de stock …………….13
FIGURA 2 causas de las roturas de stock ………………………………………14
FIGURA 3 diagrama de Ishikawa ………………………………………………….17
FIGURA 4 control del inventario …………………………………………………..29
FIGURA 5 exactitud del forecast ………………………………………………….34
FIGURA 6 planificación y pronóstico de la demanda …………………………34
FIGURA 7 clasificación abc ………………………………………………………...57
FIGURA 8 índice de rotación y cobertura ………………………………………..58
FIGURA 9 Porcentaje de precisión de la demanda …………………………….59
FIGURA 10 Grafica de compras y ventas ………………………………………..59
FIGURA 11 Costo de órdenes de compras ………………………………………59
FIGURA 12 diagrama de Gantt …………… ……………………………………….60
FIGURA 13 Demanda pronosticada……… ……………………………………….64
FIGURA 14 Cantidad comprada vs cantidad vendida………………………….67
FIGURA 15 Rotación de inventario pre test vs post test ..…………………….67
FIGURA 16 Grafica del nivel de servicio ……………………………………….68

INDICE DE TABLAS
TABLA 1 Juicio de expertos ………………………………………………………..49
TABLA 2 Técnicas e instrumentos de recolección de datos …………………50
TABLA 3 Principio de Pareto ……………………………………………………….54
TABLA 4 Método de HOLT…………………………………………………………..58
TABLA 5 Error del pronóstico ……………………………………………………..60
TABLA 6 Resultados de los errores de pronósticos …………………………..60
TABLA 7 Stock de seguridad y punto de pedido ……………………………….61
TABLA 8 Tabla de rotación y cobertura ………………………………………….62
TABLA 9 Nivel de servicio-………………………………………………………….66
TABLA 10 Numero óptimo de pedidos al año-…………………………………..69
TABLA 11 Rotura de stock………………………………………..……………….. 70
TABLA 12 Descriptivo del error de previsión de la demanda……………….. 73

xi
TABLA 13 descriptivo de la rotación de inventario…………………………..75
TABLA 14 descriptivo de la exactitud del forecast…………………………..77
TABLA 15 descriptivo del on time delivery……………………………………79
TABLA 16 prueba de normalidad error de previsión de demanda………..80
TABLA 17 prueba de normalidad rotación de inventario……………………81
TABLA 18 prueba de normalidad Rotura de stock………………...…………82
TABLA 19 prueba de normalidad exactitud del forecast……………………82
TABLA 20 prueba de normalidad on time delivery…………………………...83
TABLA 21 estadístico de prueba Rotura de Stock …………………………..84
TABLA 22 prueba de normalidad Rotura de Stock…………………………..84
TABLA 23 estadístico de prueba exactitud del forecast……………………85
TABLA 24 prueba de normalidad exactitud del forecast…………………...85
TABLA 25 estadístico de prueba on time delivery…………………………..85
TABLA 26 prueba de normalidad on time delivery………………………….86

xii
 RESUMEN

La investigación tiene como título La mejora en la gestión de aprovisionamiento

para minimizar las roturas de stock en el almacén de la empresa Clastec S.A.C.,
el proyecto de investigación tuvo como principal objetivo como la mejora en la
gestión de aprovisionamiento minimiza las roturas de stock en el almacén de la
empresa Clastec S.A.C. a causa de las deficiencias que se presenta en la gestión
de abastecimiento.

La investigación es cuasi – experimental con un enfoque cuantitativo, con una

muestra del mismo tamaño de la población que es de 23 suministros de mayor
importancia que serán estudiadas durante 14 meses las cuales han sido utilizadas
para cubrir la demanda estacional y las incidencias ocurrida en los clientes.

la validación de instrumentos se dio por la técnica de juicio de expertos y los datos

obtenidos fueron desarrollados en un programa estadístico SPSS.

Los resultados obtenidos mediante la prueba T demuestran que la mejora en la

gestión de aprovisionamiento minimiza las futuras de stock y las técnicas
utilizadas en el desarrollo de la investigación fueron la clasificación ABC, la
previsión de la demanda en base al modelo HOLT, Kardex.

Palabras claves: gestión de aprovisionamiento, previsión de la demanda, control

del inventario.

xiii
 ABSTRACT

The research is entitled Improvement in supply management to minimize stock

breakages in the warehouse of the company Clastec SAC, the research project
had as main objective as the improvement in the management of provisioning
minimizes the stock breakages in the Warehouse of the company Clastec SAC
Because of deficiencies that arise in the management of supply.

The research is quasi - experimental with a quantitative approach, with a sample

of the same size of the population that is of 23 major supplies that will be studied
during 14 months which have been used to cover the seasonal demand and the
incidences occurred in the customers.

The validation of instruments was given by the expert judgment technique and the
data obtained were developed in an SPSS statistical program.
The results obtained by the T test show that the improvement in the supply
management minimizes the future of stock and the techniques used in the
development of the research were the ABC classification, the forecast of the
demand based on the model HOLT, Kardex.

Keywords: supply management, demand forecasting, inventory control.

xiv