República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación

Liceo Bolivariano Dr. Luis Razetti

Barcelona – Estado Anzoátegui

ELABORACION DE UN PONCHE DE CREMA ARTESANAL, PARA EL

RESCATE DE LAS TRADICIONES VENEZOLANAS POR LOS
ESTUDIANTES PERTENECIENTES AL 5TO AÑO SECCION “A” DEL
LICEO BOLIVARIANO “DR. LUIS RAZETTI”, UBICADO EN LA
PARROQUIA EL CARMEN, MUNICIPIO SIMÒN BOLÌVAR,
ESTADO ANZOATEGUI.

Asesores:
Alumnos:
Prof. Ana María Millán
Prof. Zoraida Lugo

Barcelona, junio 2024.

1
 República Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación

Liceo Bolivariano Dr. Luis Razetti

Barcelona – Estado Anzoátegui

ELABORACION DE UN PONCHE DE CREMA ARTESANAL, PARA EL

RESCATE DE LAS TRADICIONES VENEZOLANAS POR LOS
ESTUDIANTES PERTENECIENTES A 5TO AÑO SECCION “A” DEL
LICEO BOLIVARIANO “DR. LUIS RAZETTI”, UBICADO EN LA
PARROQUIA EL CARMEN, MUNICIPIO SIMÒN BOLÌVAR,
ESTADO ANZOATEGUI.

Asesores:
Alumnos:
Prof. Ana María Millán
Prof. Zoraida Lugo

2
 Barcelona, junio 2024.

Índice General

Contenido Pág.
INTRODUCCION 7
CAPITULO I 8
I.I EL PROBLEMA 9
I.I.I PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA 9
[Link] OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÒN 11
[Link].I Objetivo General 11
[Link] Objetivos Específicos 11
[Link] JUSTIFICACION 12
CAPITULO II 13
II.I MARCO TEORICO 14
II.I.I Antecedentes de la Investigación 14
[Link] MARCO LEGAL 15
REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS 17
[Link] FUNDAMENTACION TEORICA 19
CAPITULO III 25
III.I MARCO METODOLOGICO 26
III.I Tipo de Investigación 27
[Link] Población y Muestra 28
IV. I Técnicas e instrumentos de recolección de datos 29
[Link] EL CUESTONARIO 30
CAPITULO IV 33
IV.I ANALISIS DE RESULTADOS 34

3
CONCLUSIONES 45
RECOMENDACIONES 46
BIBLIOGRAFIA 47
ANEXOS 48

4
5
 INDICE DE TABLAS

CONTENIDO Pág.

TABLA Nº 1: ¿Conoce usted de ponche de crema? 34

Tabla Nº 2: ¿Has Probado esta bebida? 35

Tabla nº 3: ¿Considera usted el ponche como una tradición venezolana? 36

Tabla nº 4: ¿consumen ponche crema en su hogar en épocas

decembrinas? 37

Tabla nº 5: ¿has sustituido e ponche por otra bebida en épocas

decembrinas? 38

Tabla nº 6: ¿sabe cuál es el método de preparación del ponche de

crema? 39

Tabla nº 7: ¿Cuál de estos ingredientes deben ser utilizados para la

elaboración del ponche crema? 40

Tabla nº 8: ¿cuál es la mejor manera de mantener en buenas

condiciones del ponche crema? 42

Tabla nº 9: ¿te gusta más el ponche crema con vainilla o con canela? 43

Tabla nº 10: De no preparar ponche de crema, ¿le Gustaría aprender a

prepáralo? 44

6
CONTENIDO Pág.

Gráfico Nº 1. Población y Muestra 28

Gráfico Nº 2: ¿Conoce usted de ponche de crema? 34

Gráfico Nº 3: ¿Has Probado esta bebida? 35

Gráfico nº 4: ¿Considera usted el ponche como una tradición 36

venezolana?

Gráfico nº 5: ¿consumen ponche crema en su hogar en épocas 37

decembrinas?

Gráfico nº 6: ¿has sustituido e ponche por otra bebida en épocas 38

decembrinas?

Gráfico nº 7: ¿sabe cuál es el método de preparación del ponche de 39

crema?

Gráfico nº 8: ¿Cuál de estos ingredientes deben ser utilizados para la 41

elaboración del ponche crema?

Gráfico nº 9: ¿cuál es la mejor manera de mantener en buenas 42

condiciones del ponche crema?

Gráfico nº 10: ¿te gusta más el ponche crema con vainilla o con canela? 43

Gráfico nº 11: De no preparar ponche de crema, ¿Le Gustaría aprender 44

a prepáralo?

7
 INTRODUCCIÓN

En este estudio, se propone a la elaboración de un ponche crema artesanal,

con el fin de comercializar en el mercado local.

Sobre el particular, el proyecto comprende en su primera etapa, el estudio

que implica un análisis a tanto de la definición del producto como
planteamiento por el cual está elaborando.

La segunda etapa es el estudio técnico, donde analizaremos

exhaustivamente todo lo relacionado al marco teórico de la investigación.

A la tercera etapa se refiere al marco metodológico y la cuarta etapa donde

se refleja el análisis de los resultados obtenidos.

En este sentido, es preciso identificar los requerimientos necesarios para

cumplir el cometido.

8
Capítulo I

9
 I.I EL PROBLEMA

I.I.I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Históricamente los licores derivan de las hierbas medicinales, generalmente

preparados por monjes, como los benedictinos. Los licores fueron hechos en
Italia. Muchos de estos son preparados por infusión de ciertas maderas,
frutas o flores, en agua alcohol, aguardiente, alcohol etílico y añadiendo
azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos. La
destilación entre licor y otras bebidas alcohólicas están disponibles con
sabores dulces.

En relación con lo antes dicho, los licores pueden tomarse solos durante o
después del postre, o pueden ser usados en cocteles o en la cocina, tal es el
caso de países que integran América del norte los cuales celebran el día de
Acción de Gracias también conocido como ``Thanksgiving Day´´ que es una
festividad que surgió como una forma de celebrar el festival de la cosecha,
se celebra a finales de noviembre y su propósito es que las familias den
gracias por lo que se tiene, además de ser una preámbulo a las fiestas
navideñas, por lo que hay sabores muy típicos en la temporada que remiten
de inmediato a estas festividades, dentro de estas preparaciones, es muy
característico que la cena se acompañe por diversas bebidas, dentro de
estas la más típica es: el Eggnog, un tradicional ponche a base de huevo.

Por lo antes mencionado, el ponche de huevo es una de las bebidas más

típicas para las festividades de acción de gracias y de navidad en zonas
como Canadá y estados unidos, hoy día ya lo podemos beber en múltiples
sitios, como en algunos mercadillos navideños tradicionales.

En este orden de idea Venezuela no es la excepción, pues en este país

existe diversas bebidas consideradas buenas y agradables al paladar de las
personas; entre esta, se pueden mencionar el famoso ponche crema, típico
de este país, el cual es una bebida dulce y cremosa muy similar el Eggnog,

10
esta es consumida en épocas decembrinas (Noviembre y Diciembre) como
ponche tradicional en las cenas navideñas, por lo general, se sirve frio en
vasos o copas o se puede ofrecer a temperatura ambiente en tazas
pequeñas, ya sea como aperitivo o pousse-café no se ha podido determinar
el origen de la receta de este producto comercial, Sin embargo, fue el
químico y perfumista venezolano Eliodoro González Poleo en el año 1905
quien lo introdujo en el mercado, a través de su propia empresa la licorería
central.

Por lo antes descrito el ponche crema tiene diversas versiones, alguna de

ellas comerciales, aunque no han tenido el éxito del producto original. La
familia tradicional venezolana ha logrado recrear esta bebida en casa usando
otros ingrediente tales como: leche condensada, huevos de gallina, nuez
moscada y ron añejo, recientemente se ha utilizado mezcla instantánea para
preparar, utilizando flan como sustituto de los huevos.

Es parte de la cultura que el ponche de crema esté en la mesa de los

venezolanos en la de noche buena y la de fin de año, pero debido al costo
que últimamente ha tenido esta bebida. Las personas han buscado otras
alternativas más económicas para su sustitución de épocas decembrinas,
trayendo esto como consecuencia la pérdida de identidad con respecto a la
tradición y costumbre que sea mantenido por muchos años en este país.

Por lo antes expuestos, se generó cierta preocupación y se pensó en la

elaboración de un exquisito ponche crema que pueda ser distribuido en las
épocas decembrinas para las familias venezolanas específicamente del
oriente del país, a muy buen costo. Destacando así las bondades que ofrece
el producto, principalmente la calidad y resaltando las tradiciones y
costumbres venezolanas.

Por lo tanto surgen las siguientes interrogantes: ¿Cómo se hará para obtener
la receta de esta bebida?, ¿Cómo se encontraran los ingredientes para

11
realizar?, ¿Existirán Distintos métodos de preparar ponche de crema
artesanal a base de alcohol o sin alcohol

[Link] OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

[Link]. Objetivo General

Elaborar ponche crema artesanal para rescate de las tradiciones

venezolanas, por los alumnos pertenecientes al 5to año sección ``A´´ del
Liceo Bolivariano ``Dr. Luis Razetti´´, Ubicado en la parroquia el Carmen,
Municipio Simón Bolívar, Estado Anzoátegui.

[Link] Objetivos Específico

 Indagar en distintos recetarios, personas sitios web el modo de

preparación del ponche crema artesanal
 Obtener los ingredientes que se requieren para la elaboración del
ponche crema artesanal
 Establecer los distintos métodos de preparación del poche crema
artesanal

12
13
 [Link] JUSTIFICACION

Las cenas navideñas en Venezuela están caracterizadas por su variedad de

sabores en alimentos y bebidas poco consumidas en meses anteriores a la
época decembrina, las cuales son parte de la identidad nacional, en estos
destacan: hallacas, el pan de jamón, los bollos picantes, la ensalada de
gallina, el pernil, el pollo horneado, el panettóne, la torta negra, el dulce de
lechosa, y de bebida: ponche de crema, también son consumidas: las uvas,
nueces, mandarinas, entre otros, estos varían de acuerdo a los gustos de los
habitantes de cada región que conforman el país. Es importante resaltar que
con el pasar del tiempo se ha ido perdiendo el interés de muchas personas
en realizar este compartir decembrino, ya sea por problemas económicos o
Simplemente desanimo, permitiendo que un porcentaje de personas que
integran las nuevas generaciones desconozcan este producto.

Por lo tanto, las culturas y costumbres de un país son de vital importancia,

aunque poco se resaltan, es lo que identifica, representan y diferencia
nuestros país de otros países del mundo, tomando en cuenta lo antes
expuesto se realizó una investigación de cómo elaborar el ponche crema
artesanal, para su producción y venta, este llevara por nombre ``ponche
crema la exótica´´, que permitirá brindarle el exquisito y tradicional sabor de
esta bebida a las familias Venezolanas, a muy buen costo y con ingredientes
menos artificiales que el industrializado, de modo tal que no se pierda parte
de lo que es nuestra identidad cultural como Venezolanos.

14
Capitulo II

15
II.I MARCO TEORICO

II.I.I Antecedentes de la investigación.

Molero y Martínez (2011), Estrategias de mercadeo para la introducción del

ponche de yuca (Manigot Esculenta, Crantz) En el Municipio Maracaibo del
estado Zulia. La misma, se basó en un proyecto factible, con un tipo de
investigación de campo, de nivel descriptivo. Elaboraron esta bebida para su
comercialización. Trabajo de grado no Publicado. Universidad del Zulia.

La realización de este antecedente se basa en establecer las estrategias

adecuadas para dar a conocer un producto artesanal en una región, siendo
importante y de gran aporte al desarrollo teórico y modelo del Instrumento, el
cual oriento a los investigadores para realizar el proyecto.

González y Alarcón (2009), Determinación de elaboraciones de licor hecho

de Mora. Con el Desarrollo de un nuevo producto en el mercado de bebidas
y licores a base de una fruta como lo es la mora de castilla. Mediante el
mismo se espera que los productores tengan una nueva opción de
Comercialización; por otra parte, para los agroindustriales y
comercializadores de productos procesados representan una fuente adicional
de ingresos. El mismo dio como resultado que para elaborar un licor a base
de mora se requiere una fruta madura y de buena calidad que cumpla con las
especificaciones de Ph 3,7 y Brix 9.7 que es encontrada en la mora de
castilla y además tiene la adaptación del consumidor. Trabajo de grado no
publicado, corporación Universitaria Lallalista de Colombia.

Esta Investigación sirvió de apoyo para realizar este proyecto debido a que el
mismo hace referencia a la elaboración de un ponche de crema artesanal
que puede ser comercializada A futuro.

16
[Link] MARCO LEGAL

CONSTITUCION DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

DERECHOS

CULTURALES Y EDUCATIVOS

Artículo 98: La creación cultural es libre. Esta libertad comprende el derecho

a la inversión, producción y divulgación de la obra creativa, científica,
tecnológica y humanística, incluyendo la protección legal de los derechos de
autor o de la autora sobre sus obras. El estado conocerá y protegerá la
propiedad intelectual sobre las obras científicas, literarias y artísticas,
inversiones, innovaciones, denominaciones, patentes, marcas y lemas de
acuerdo con las condiciones y excepciones que establezcan la ley y los
tratados internacionales suscritos y ratificados por la republica en esta
materia.

Artículo 99. Los valores de la cultura constituyen un bien irrenunciable del

pueblo venezolano y un derecho fundamental que el estado fomentara y
garantizara, procurando las condiciones, instrumentos legales, medios y
presupuesto necesario. Se reconoce la autonomía de la administración
cultural pública en los términos que establezca la ley. El estado garantizara la
protección y preservación, enriquecimiento, conservación y restauración del
patrimonio cultural, tangible e intangible, y la memoria histórica de la nación.
Los bienes que constituyen el patrimonio cultural de la nación son
inalienables, la ley establecerá las penas y sanciones por los daños
causados a estos bienes.

Artículo 100. Las culturas populares constitutivas de la venezolanidad gozan

de atención especial, reconociéndose y respetándose la interculturalidad bajo
el principio de igualdad de culturas. La ley establecerá incentivos y estímulos
para las personas, instituciones y comunidades que promueven, apoyen,
desarrollen o financien planes programas y actividades culturales en el país,

17
así como la cultura venezolana en el exterior. El estado garantizara a los
trabajadores y trabajadoras culturales su incorporación al sistema a
seguridad social que les permita una vida digna, reconocido las
particularidades del quehacer cultural, de conformidad con la ley.

Artículo 101. El estado garantizara la emisión, recepción y circulación de la

información cultural. Los medios de comunicación tiene el deber de
coadyuvar a la difusión de los valores de la tradición popular y la obra los
artistas, escritoras, escritores, compositoras, compositores, científicas,
científicos, y demás creadores y creadoras culturales del país. Los medios
televisivos deberán incorporar subtítulos y traducción a la lengua de señas
para las personas con problemas auditivos. La ley establecerá los términos y
modalidades de estas obligaciones.

Artículo 102. La educación es un derecho humano y un deber social

fundamental, es democrática, gratuita y obligatoria. El estado asumirá como
función indeclinable y de máximo interés en todos sus niveles y modalidades
y como instrumento de conocimiento científico humanístico y tecnológico al
Servicio de la sociedad. La educación es un servicio público y está
fundamentada en el respeto a todas las corrientes del pensamiento, con la
finalidad de desarrollar el potencial creativo de cada ser humano y el pleno
ejercicio de su personalidad de una sociedad democrática basada en la
valoración ética del trabajo y en la participación activa, consiente y solidaria
en los procesos de transformación social, consustanciados con los valores
de identidad nacional y con una visión latinoamericana y universal. El estado,
con la participación de la familia y la sociedad promoverá el proceso de
educación ciudadana, de acuerdo con los principios contenidos en esta
constitución y la ley.

Artículo 103. Toda persona tiene el derecho a una educación integral de

calidad, permanente en igualdad de condiciones y oportunidades, sin más
limitaciones que las derivadas en sus aptitudes, dotación y aspiraciones. La

18
educación es obligatoria en todos sus niveles desde el maternal hasta el
nivel medio diversificado. La imparcialidad en las instituciones del estado es
gratuita hasta el pregrado universitario. A tal fin el estado realizara una
inversión prioritaria, de conformidad con las recomendaciones de las
Organización de las Naciones Unidas. El estado creara y sostendrá
Instituciones y servicios suficientes dotados para asegurar el acceso,
permanencia y culminación del sistema educativo. La ley garantizara igual
atención a las personas con necesidades especiales o con discapacidad y a
quienes se encuentren en privados o privadas de su libertad o carezcan de
condiciones básicas para su incorporación y permanencia en el sistema
educativo.

Las contribuciones de los particulares a proyectos y programas educativos

públicos a nivel medio y universitario serán reconocidas como
desgravámenes y al impuesto sobre la renta sobre la renta según la ley
respectiva.

REGLAMENTO GENERAL DE ALIEMETOS.

Gaceta Oficial Nª 25.864 de fecha 16 de enero de 1959.

Decreto Nª 525 – 12 DE ENERO DE 1959.

Artículo 3. Se entiende por alimento a los efectos de este reglamento, no

solamente a las substancias destinadas a la nutrición de los organismos
humanos, si no, también a las que forman parte o se unen en su preparación,
composición y conservación; las bebidas de todas las clases y aquellas otras
sustancias con excepción de los medicamentos, destinados a ser ingeridos
por el hombre.

Artículo 4. Todo alimento debe ser de la naturaleza y calidad que solicita el

comprador u ofrezca el vendedor; y no podrá ofrecerse a la venta cuando se
encuentre en malas condiciones, contravenga lo dispuesto en este
reglamento, o cuando por cualquier otro motivo pueda ser nocivo a la salud.

19
Artículo 5. Para que un alimento sea considerado nocivo a la salud, y por
consiguiente no sea permitido ofrecerlo al consumo, bastara con que la
autoridad sanitaria abrigue duda acerca de su inocuidad, ya sea en sus
efectos mediatos o inmediatos.

Artículo 6. Se prohíbe la importación, depósito y venta de alimentos

alterados, entendiéndose por tales, aquellos que por la acción de causas
naturales haya sufrido averías, deterioros o perjuicios que, a juicio de la
autoridad sanitaria, modifiquen su aspecto, calidad, composición o condición
higiénica.

Artículo 9. Los productos de apariencia semejante a los genuinos pero de

composición los distinguidos, serán distinguidos con la calificación
“Imitación”.

Articulo 16. La manipulación y expendio de los alimentos requiere el uso de

utensilios adecuados, a juicio de la autoridad sanitaria.

Articulo 17. Los utensilios usados en la preparación, conservación o expidió

de alimentos no debe contener substancias capaces de altéralos.

Artículo 20. Los equipos y utensilios empleados en la elaboración, depósito

y expendio de alimentos serán sometidos a una rigurosa limpieza y
tratamiento bactericida mediante procedimientos aprobados por la autoridad
sanitaria local, salvo en el caso en que tales equipos y utensilios sean de un
material destinado a ser usados una sola vez.

20
[Link] FUNDAMENTACIÒN TEORICA

Las bases teóricas integran la teoría de la investigación relacionado al tema

que se desarrolla “según lo afirmado por Arias (òp. Cit., 107),” estás implican
un desarrollo amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el
punto de vista o enfoque adoptado, para sustentar o explicar el problema
planteado”.

De acuerdo a esto, las bases teóricas corresponden a una serie de

definiciones que permiten profundizar y ampliar aspectos relacionados con la
investigación.

Ponche crema:

Es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a base de azúcar,

alcohol etílico, huevos y leche, se consume especialmente en épocas
navideñas. Es considerado como un postre liquido cargado de calorías, el
cual posee 10 grado más que una cerveza típica.

Origines del ponche crema:

Es muy difícil determinar a cierta ciencia el origen de la receta de este

producto comercial, sin embargo, fue el químico y perfumista caraqueño
Eliodoro Gonzales P. (Guarenas, Venezuela, 1871;29 de enero 1923). Quien
lo introdujo en el mercado, a través de su propia empresa. El primer anuncio
del ponche crema de Eliodoro Gonzales, creado en 1900 y patentado cuatro
años después, se publicó en la revista El Cojo ilustrado en bebida y han
mantenido el secreto de la receta que contiene las proporciones exactas de
los ingredientes del producto.

21
Tal vez, por su alto valor nutritivo, el ponche crema fue durante muchos años
la única bebida alcohólica permitida para niños, pero a diferencia de la
actualidad, se les daba caliente para contrarrestar el catarro. Sin embargo, el
ponche crema es rico en colesterol y carbohidratos, quizás debido a ello, su
consumo es una vez al año, generalmente. El ponche crema tiene
muchísimas versiones, algunas de ellas comerciales, aunque no han tenido
el éxito del producto original. En Mucuchies, un pueblo muy cercano al de
paramo merideño, se prepara uno aromatizado con ralladura de limón y clara
de huevo batida. Más contemporánea es una receta con auyama (calabaza),
sobre todo para quienes no pueden o no quieren consumir huevos, hasta con
cocinarla pelada en agua, colocarla, procesarla con leche condensada y
leche pasteurizada, agregar ron y vainilla al gusto y, si se desea, un toque de
nuez moscada. Como la marca del producto ha sido registrada, al igual la
receta, ningún otro producto comercial puede llegar este mismo nombre.

Bebida Alcohólica:

Las Bebidas Alcohólicas son aquellas bebidas que contienen etanol en su

composición. Las bebidas alcohólicas desempeñan un papel social
importante en muchas culturas del mundo, debido a su efecto de droga
recreativa depresora.

Tiempo de duración del ponche crema:

Se puede tomar al momento, pero si la dejas en la nevera unos 3 días

quedara mucho mejor. Aproximadamente el ponche crema artesanal tiene
una duración de 3 meses, manteniéndolo refrigerado.

Leche condensada:

22
Es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que
resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse
durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.

Ralladura de limón:

Se usa para aromatizar muchas recetas de postres y de platos salados, y

secarla te asegura poder disponer de ella en cualquier momento con todo su
aroma y sabor, para aderezar tus preparaciones con limón sin necesidad de
tener que lavar y ralla limones cada vez.

Vainilla:

Es un género de orquídeas con alrededor con alrededor de 110 especies

distribuidas por todas las regiones tropicales y subtropicales: América
Tropical, Asia Tropical y África Occidental. La especie más conocida es la
Vanilla Planifolia, de la que se extrae la vainilla.

Amarilla del huevo:

La yema de huevo es lo que lleva el huevo en su parte central, rodeada por

la clase de huevo, y suspendida por un conjunto de cadenas proteicas
denominado chalaza. La yema se encuentra separada de la clara por la
membrana vitelina. Su composición está dada por el disco germinal y el
vitelo.

Nuez Moscada:

El mirística o árbol de la nuez moscada es una especie de árbol perennifolio

de la familia de las Miristicáceas procedentes de las islas de las especias. Es
importante como la principal fuente de las especias de nuez moscada y la
macis o cascara.

23
 Alcohol Etílico:

Es un compuesto químico orgánico alifático con un grupo funcional hidroxilo

formando parte de la familia de los alcoholes, de formula empírica C2H60. Su
fórmula química semi desarrollada es: CH3 – CH2- OH, Y Peso molecular de:
46.0.684. Es un alcohol que en condiciones normales de presión y
temperatura se presenta como un líquido incoloro.

Etimología de la palabra ponche:

La palabra ponche crema procede del inglés punch, la cual a su vez procede
del hindi “pac”, que significa cinco, correspondiente al número de
ingredientes que originalmente lo componían.

Receta del ponche crema con alcohol:

Ingredientes para hacer Ponche crema venezolano:

 3 yemas de huevo
 300 granos de leche condensada
 2½ tazas de leche entera
 ½ taza de ron añejo
 2 cucharadas soperas de maicena
 1 limón
 ½ cucharada sopera de nuez moscada
 1 rama de canela
 2 cucharaditas de vainilla

Preparación:

1.- Primero debe preparar la crema de base; para esto, verte la leche en una
olla con la mitad de la azúcar y la vainilla, y poner en el fuego (medio) hasta
que hierva.

24
2.- En un bowl aparte, mezclar el azúcar restante con la maicena y las temas
de huevos, batiendo con un batidor de varillas manual hasta que se
incorporen bien y se vea de un color amarillo claro.

3.- Con un colador, poner un poco de la leche hirviendo en la mezcla de

huevos y maicena, mezclar rápidamente y luego agregar el resto de la leche,
batir con un batidor de varillas manual y devolver todo a la olla a fuego alto.
No dejar de mezclar en ningún momento para que no se hagan grumos.
Cuando la espuma superior haya desaparecido y la mezcla se haya
espesado, retirar la olla del fuego un momento, batir con fuerza hasta alisar y
que se vea brillante y devolver al fuego. Seguir calentando hasta alcanzar el
hervor y luego dejar cociendo por aproximadamente 10 segundos más.

4.- Retirar del fuego y poner un bowl con el papel film (en contacto con la
crema para que no le salga una capa) y enfriar en la nevera

5.- Cuando la crema se haya enfriado por completo, ponerla en el vaso de

una licuadora junto con la leche condensada, el ron y la nuez moscada si se
van a utilizar. Encender la licuadora y dejar mezclar hasta tener un líquido
homogéneo. Probar la intensidad del ponche y ajustar el licor de ser
necesario.

6.-envasar preferiblemente en una botella de vidrio, enfriar en la nevera y

servir.

Receta del ponche crema sin alcohol:

• 10gr de extracto de vainilla

• 1 Lata de leche condensada
• 500gr de leche entere (liquida)
• Ralladura de limón
• 50gr de azúcar refinada
• 90gr Amarillas de huevo
• 1 toque de nuez moscada

25
• 235gr de leche líquida
• 45gr de maicena

Preparación:

1.- Primero debe preparar la crema de base; para esto, verte la leche en una
olla con la mitad de la azúcar y la vainilla, y poner en el fuego (medio) hasta
que hierva.

2.- En un bowl aparte, mezclar el azúcar restante con la maicena y las temas
de huevos, batiendo con un batidor de varillas manual hasta que se
incorporen bien y se vea de un color amarillo claro.

3.- Con un colador, poner un poco de la leche hirviendo en la mezcla de

huevos y maicena, mezclar rápidamente y luego agregar el resto de la leche,
batir con un batidor de varillas manual y devolver todo a la olla a fuego alto.
No dejar de mezclar en ningún momento para que no se hagan grumos.
Cuando la espuma superior haya desaparecido y la mezcla se haya
espesado, retirar la olla del fuego un momento, batir con fuerza hasta alisar y
que se vea brillante y devolver al fuego. Seguir calentando hasta alcanzar el
hervor y luego dejar cociendo por aproximadamente 10 segundos más.

4.- Retirar del fuego y poner un bowl con el papel film (en contacto con la
crema para que no le salga una capa) y enfriar en la nevera

5.- Cuando la crema se haya enfriado por completo, ponerla en el vaso de

una licuadora junto con la leche condensada, los 235gr de leche y la nuez
moscada Encender la licuadora y dejar mezclar hasta tener un líquido
homogéneo.

6.-envasar preferiblemente en una botella de vidrio, enfriar en la nevera y

servir.

26
CAPITULO III

27
II.I MARCO METODOLOGICO

La metodología constituye la determinación de los métodos a seguir en una

investigación, Balestrini (2002), estable al respecto:

El marco metodológico, está referido al momento que alude al conjunto de

procedimientos lógicos, tecno-operacionales implícitos en todo proceso de
investigación, con el objeto de colocarlos de manifiesto y sistematizarlos; a
propósito de permitir descubrir y analizar los supuestos del estudias y
reconstruir los datos, a partir de los conceptos teóricos convencionalmente
operacionalizados (p. 125).

El autor da a entender, que el marco metodológico constituye todos los

pasos que sigue un investigador para obtener el logro de los objetivos
planteados en la investigación. De acuerdo al objetivo del estudio, la misma
se basa en una investigación acción; Sandin (2003), señala que las misma
“Propicia el cambio social, transformar la realidad y que las personas tomen
conciencia de su papel en ese proceso de transformación” (p.161). Es por
esto, que los investigadores proponen diseñar estrategias para introducir la
bebida ponche crema, mediante la aplicación de estrategias de
comercialización con el fin de favorecer el desarrollo económico de la zona
Simón Bolívar y por tanto ofrecerles alternativas de incursionar en el
mercado.

28
III.I Tipo de investigación.

III.I.I Investigación de campo

Fidias Arias (2006), “Consiste en la recolección de datos directamente de los

sujetos investigados o de la realidad donde ocurren los hechos (Datos
primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador
obtiene la información pero no altera las condiciones existentes, de allí su
carácter de investigación no experimental.

Este proyecto está en marcado con el tipo de investigación de campo, ya que

se recolecto la información para la elaboración del ponche crema artesanal
abordando a un grupo pequeño de habitantes de la urbanización de
Tronconal V, en donde expusieron las distintas maneras de preparación de
este producto.

III. Población y muestra.

[Link].I Población.

Fidias Arias (2006), define población como: “un conjunto finito o infinito de
elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las
conclusiones de la investigación. Esta queda delimitada por el problema y
por los objetivos del estudio.”

29
Para la obtención de la información el grupo de investigador trabajo con la
comunidad de Tronconal V, sector 7B1, específicamente con las 40 personas
que integran la vereda 32, lo cual sirvió de gran ayuda para el proceso de
investigación y la realización del producto.

[Link] Muestra.

Fidias Arias (2006), define muestra como: “Un subconjunto representativo y

finito que se extrae de la población accesible”.

Para la elaboración de esta investigación se contó con la colaboración de 10

personas que integran la vereda 32 de la comunidad de Tronconal V- sector
7B1, siendo esta la muestra:

30
 Muestra
1.4

3.2

8.2

Grafico nº 1. Población y Muestra

IV.I Técnicas e Instrumentos de recolección de datos.

[Link] Técnicas de análisis de datos

En función de los objetivos definidos en la presente investigación donde se

propone la elaboración de un ponche crema artesanal, se realizó un estudio
de las distintas técnicas e instrumentos de recolección de datos, definidos
por distintos autores, en los cuales se enfocó el trabajo investigativo en las
siguientes definiciones:

[Link] Técnicas:

Según Fidias Arias (2006). “Se entiende por técnicas del procedimiento o
forma de obtener datos o información…”

31
[Link] Técnicas de encuesta:

Según Fidias Arias (2006). “Se define la encuesta como una técnica que
pretende obtener información que suministra un grupo o muestra de objetos
acerca de si mismo, o en la relación con un tema en particular”.

Para obtener información por parte de los habitantes de la comunidad de

Tronconal V sector 7b1, se aplicó la técnica de encuesta, esta permitió al
grupo investigador tener unas ideas más claras de lo que debía realizarse

IV.I.V Instrumentos de recolección de datos.

Según Fidias Arias (2006). “Un instrumento de recolección de datos es

cualquier recurso, dispositivo o formato (en papel o digital), que se utiliza
para obtener, registrar o almacenar información”.

Para el desarrollo de esta investigación es necesario que la obtención de la

información sea confiable, es por ello que para el proceso de recolección,
análisis y presentación, se requiere de un conjunto de normas,
procedimientos y/o recursos que permitan extraerla, y presentarla
garantizando su veracidad y fiabilidad. Para esto se aplican los siguientes
instrumentos de recolección de datos.

[Link] El cuestionario

Según Fidias Arias (2006). “Es la modalidad de encuesta que se realiza de

una forma escrita mediante un instrumento o formato en papel contentivo de
una serie de preguntas. Se le denomina cuestionario auto administrativo
porque debe ser llenado por el encuestado, sin intervención del
encuestador”.

Se realizó un modelo de cuestionario con preguntas cerradas, el cual fue

aplicado a los habitantes que integran la comunidad de Tronconal V sector
7b1. Esta fue llenada por las personas, permitiendo, por medio del mismo

32
obtener información acerca de proceso de elaboración del ponche crema
artesanal.

33
Cuestionario

1.- ¿Conoce usted el ponche crema?

SI NO

2.- ¿Has probado esta bebida?

SI NO

3.- ¿Considera usted el ponche crema como una tradición venezolana?

SI NO

4.- ¿Consumen ponche crema en su hogar en épocas decembrinas?

SI NO

5.- ¿Has sustituido el ponche crema por otra bebida en épocas decembrina?

SI NO

6.- ¿Sabe cuál es el método de preparación del ponche crema?

SI NO

7.- Según sus conocimientos, ¿Cuál de estos ingredientes deben ser

utilizados para la elaboración del ponche crema?

34
HUEVOS LECHE LIQUIDA

FLAN LECHE LIQUIDA

RALLADURA DE LIMÓN NUEZ MOSCADA

RON AÑEJO VAINILLA

BRANDI CANELA EN POLVO

LECHE EN POLVO NUNCA LO HE PREPARADO

8.- ¿Cuál es la mejor manera de mantener en buenas condiciones el ponche

crema?

REFRIGERADO NO REFRIGERADO

9.- ¿Cuál de estos ingredientes usted usaría para preparar el ponche crema?

VAINILLA CANELA RALLADURA DE LIMON

10.- De no saber preparar ponche de crema, ¿le gustaría aprender a

prepararlo?

SI NO

35
CAPITULO IV

36
IV.I ANALISIS DE RESULTADO

1-¿Conoce usted el ponche crema?

SI NO
10 0

Tabla nº 1: ¿Conoce usted el Ponche Crema?

¿conoce usted el Ponche de crema?

si no

Grafico N ª2: ¿Conoce usted el ponche crema?

Interpretación de los resultados: De 10 Personas, Todas afirman conocer el

ponche crema

2-¿Has probado esta bebida?

37
 SI NO
6 4

Tabla Nº 2: ¿Has Probado esta bebida?

¿Has Probado esta bebida?

40%

60%

si no

Grafico nª3: ¿Has probado esta bebida?

Interpretación de los resultados: de las 10 personas, 6 afirman haber

probado esta bebida y 4 de ellas nunca lo han probado.

38
3 -¿Considera usted el Ponche crema como una tradición venezolana?

SI NO
6 4

Tabla Nº 3: ¿Considera usted el Ponche crema como una tradición

venezolana?

¿Considera usted el Ponche crema

como una tradición venezolana?

40%

60%

si no

Gráfico Nª4: ¿Considera usted el ponche crema como una tradición

venezolana?

Interpretación de los resultados: De 10 personas de la vereda 36 del sector

7b1 Boyacá V, de los cuales 6 personas consideran que el ponche de crema
es una bebida tradicional en las épocas decembrinas de los hogares
venezolanos.

39
 4.- ¿Consumen ponche crema en su hogar en época decembrinas?

SI NO
6 4

Tabla Nª4: ¿Consumen ponche crema en su hogar en época

decembrinas?

¿Consumen ponche crema en su

hogar en época decembrinas?

40%

60%

si no

Grafica Nº 5: ¿Consumen ponche crema en su hogar en épocas

decembrinas?

Interpretación de los resultados: de las 10 personas que fueron encuestadas,

de los cuales 6 personas confirmaron consumir ponche de crema en épocas
decembrinas y 4 personas consumen otras bebidas.

40
 5-¿Has sustituido el ponche crema por otra bebida en épocas
decembrina?

SI NO
4 6

Tabla Nª5: ¿Has sustituido el ponche crema por otra bebida en épocas
decembrinas?

¿Has Probado esta bebida?

40%

60%

si no

Grafica Nº 6: ¿Has sustituido el ponche crema por otra bebida en

épocas decembrinas?

Interpretación de los resultados: de las 10 personas encuestadas 4 personas

sustituyeron el ponche crema por otras bebidas en épocas decembrinas.

41
 6- ¿Sabe cuál es el método de preparación del ponche crema??

SI NO
4 6

Tabla Nº 6: ¿Sabe cuál es el método de preparación del ponche crema?

¿Has Probado esta bebida?

40%

60%

si no

Grafica Nº 7 ¿Sabe cuál es el método de preparación del ponche crema?

Interpretación de los resultados; se encuestaron personas de distintas

edades de las 4 saben la preparación del ponche crema.

42
7- ¿Según sus conocimientos, cuál de estos ingredientes debe ser
utilizados para la elaboración del ponche crema?

Huevos 2
Flan 2
Ralladura de limón 1
Ron añejo 4
Brandi 0
Leche en polvo 0
Leche liquida 0
Leche condensada 4
Nuez Moscada 4
Vainilla 4
Canela en polvo 0
Nunca lo he preparado 6

Tabla Nº7: ¿Cuál de estos ingredientes debe ser utilizados para la

elaboración del ponche crema?

43
 ¿Según sus conocimientos, cuál de estos in-
gredientes debe ser utilizados para la ela-
boración del ponche crema?
9%

26% 9%

4%

17%

17%

17%

Huevos Flan Ralladura de limon Ron añejo

Leche en polvo Leche liquida Leche condensada Brandi
Nuez moscada Vainilla Canela Nunca lo he preparado

Gráfico Nº8 ¿Según sus conocimientos, cuál de estos ingredientes debe

ser utilizados para la elaboración del ponche crema?

Interpretación de los resultados: Al Elaborar el ponche de crema es

necesario saber cuál es la mejor manera de mantener esta bebida en buenas
condiciones, si es refrigerada o no refrigerada, de las cuales 6 respondieron
que la bebida debe ser refrigerada.

44
8- ¿Cuál es la mejor manera de mantener en buenas condiciones el
ponche crema?

REFRIGERADO NO REDRIGERADO
6 4

Tabla Nº 8: ¿Cuál es la mejor manera de mantener en buenas

condiciones el ponche crema?

¿Cuál es la mejor manera de mantener en

buenas condiciones el ponche crema?

40%
60%

Refrigerado No Refrigerado

GRAFICO Nº 9: ¿Cuál es la mejor de mantener en buenas condiciones el

ponche crema?

Interpretación de los resultados: al elaborar el ponche de crema es necesario

saber cuál es la mejor manera de mantener esta bebida en buenas
condiciones, se es refrigerada, de las cuales 6 respondieron que la bebida
debe ser refrigerada.

45
9- ¿Te gusta más el ponche crema con vainilla o con canela?

SI NO
6 4

Tabla Nº9: ¿Te gusta más el ponche crema con vainilla o con canela?

¿Te gusta más el ponche crema con vainilla

o con canela?

100%

si no

Gráfico Nº10: ¿Te gusta más el ponche crema con vainilla o con canela?

Interpretación de los resultados: de 10 personas, 6 prefieren el ponche con

vainilla y 4 con canela.

46
10- ¿De no saber preparar ponche de crema, le gustaría aprender a
prepararlo?

SI NO
10 0

Tabla Nº10: ¿De no saber preparar ponche de crema, le gustaría

aprender a prepararlo?

¿De no saber preparar ponche de

crema, le gustaría aprender a pre-
pararlo?

si
100%

si no

Gráfico Nº11: ¿De no saber preparar ponche de crema, le gustaría

aprender a prepararlo?

Interpretación de los resultados, las personas mostraron su interés en

preparar el ponche crema artesanal

47
 CONCLUSIONES

Se concluye el siguiente trabajo de investigación dejando en claro el

cumplimiento de los objetivos que dieron factibilidad a la misma, en donde se
puedo indagar en distintos recetarios, personas, sitios web el modo de
preparación del ponche crema artesanal, esto por medio de encuestas
realizadas a las personas en donde se les consultaba por medio de un
cuestionario, temas acerca de la preparación del ponche crema artesanal,
sus gustos por la bebida y la manera en como los disfrutan en épocas
decembrinas, así como el apoyo de diferentes sitios en la web que sirvieron
de ayuda para la elaboración de esta bebida.

Se obtuvieron Los productos requeridos para la elaboración de ponche

crema artesanal, los mismo fueron fácil de conseguir, por los comunes que
son en el distintos establecimientos y a muy buen costo.

Para su proceso de elaboración se estableció un método de preparación que

permitió la realización de este producto de manera exitosa.

48
 RECOMENDACIÓNES

1.- Se recomienda mantener el ponche crema refrigerado.

2.- Conservar siempre en envase de vidrio

3.- No ingerir después de tres meses de su preparación.

4.- La bebida no debe ser consumida por personas menores de 18 años

(Aplica para su presentación con alcohol)

5.- No se recomienda su consumo en personas que padezcan

enfermedades como lo diabetes.

49
 BIBLIOGRAFIA.

- Arias, F. (2006). El proyecto de investigación, Introducción a la

metodología científica, 5TA edición, Episteme Orial Ediciones,
Caracas – Venezuela. 489pp
- Balestrini, M. (2002). Como se elabora el proyecto de investigación.
Servicio editorial consultores asociados, Caracas – Venezuela. 547pp.
- Criollo. N., Perez, S. y Suarez, P. (2006) Elaboración de ponche
crema de coco. Trabajo de grado. Instituto Universitario de tecnología
Agro- Industrial. San Cristóbal – Estado Táchira.
- Constitución de la República Bolivariana de Venezuela.
(Capítulo VI. De los derechos culturales y educativos). (1999)
- Manuel de trabajos de grado de especialización y maestría y tesis
doctorales (2014). 4ta Edición. Fondo editorial de Universidad
Pedagógica Experimental Libertador. Caracas – Venezuela.
- Molero, R. y Martínez, E. (2011). Estrategias de mercadeo para la
introducción del ponche de yuca en el municipio Maracaibo del Estado
Zulia. Trabajo de grado. Universidad del Zulia Venezuela.
- Reglamento General de Alimentos. (1959). Gaceta Oficial Nro. 25.864.
decreto Nro. 525. Venezuela-

50
ANEXOS

51