PRODUCTOS NATIVOS

Son aquellos que su centro de origen y diversificación está en nuestro país, Perú.

La agricultura nacional depende de los recursos genéticos nativos, como las papas, el maíz, el
camote, los granos andinos (quinoa, kiwicha, cañigua), los frutales (palta, papaya, tuna,
camucamu, chirimoya, anona, capulí, guinda, pepino dulce, etc.), raíces (arracacha, llacón,
maca), tubérculos andinos (oca, mashua, olluco), cacaos (cacao común, macambo, etc.),
legumbres (pallar, frijoles, pashullo) y varios cultivos más.

1. Papa. En el Perú tenemos más de tres mil variedades de papas nativas, este alimento nos
brinda energía. La especialista recomienda consumir las papas nativas de color intensa porque
son más nutritivas.

2. Olluco. Este alimento es perfecto para las personas que están en regímenes de
adelgazamiento, pues a diferencia de la papa tiene menos almidón y más agua. Otros
tubérculos con propiedades similares son: La mashua y la oca. Consúmelos en guisos, ajiacos y
cremas.

3. Camote. Si bien es un producto que existe en otras partes de Latinoamericana, el sabor del
camote peruano es especial. Contienen vitamina A que ayuda a reforzar el sistema
inmunológico y brinda energía. Otra raíz que es muy buena y deliciosa es la yuca, la puedes
comer como snack o guarnición.

4. Yacón. El yacón es un alimento sugerido para los pacientes con diabetes porque ayuda a
controlar los niveles de glucosa en la sangre. Cómelo en ensaladas e incluso usarlo como
endulzante natural.

5. Quinua. Es el único grano que tiene las proteínas completas, y puedes incluirlo tanto en una
dieta mixta como una vegetariana. Además, es un alimento versátil y tiene un componente
llamado triptófano que nos ayuda a aliviar el estrés. La kiwicha y la cañihua, también deben ser
usados.

6. Tarwi. Es un grano de la sierra lleno de proteínas, fibra y calcio. Su consumo, al igual que el
yacón es sugerido para los pacientes con diabetes porque tiene es bajo en carbohidratos.

7. Maca. Es un súper alimento que aporta a nuestro organismo calcio, hierro y zinc.

8. Maíz morado. Es un antioxidante perfecto para regular la presión y la glucosa en la sangre.

9. Camu camu. Es una fruta que debe ser muy consumida durante estos días porque tiene una
alta cantidad de vitamina C.

10. Lúcuma. Contiene complejo B, y protege el sistema inmunológico, en su estado natural es

deliciosa, así como en postres o en harina que está todavía más concentrada.

11. Tocosh. Es conocido como la penicilina peruana, es muy efectivo para el tratamiento de la
gastritis y para infecciones.

12. Muña. Es una infusión deliciosa que mejora la función del sistema digestivo en problemas
como ulceras, colitis. Puedes incluirla en tus guisos.
Aguaymanto. Este fruto nativo de los Andes es sumamente recomendable para niños y
deportistas, por su alta concentración de vitaminas A, B y C.

Camu Camu. Detrás de su delicioso sabor ácido encontramos grandes cantidades de vitamina
C, superior a otros cítricos como el limón.

Chirimoya. Originaria de los Andes, este fruto presenta un alto valor nutricional gracias a las
proteínas y azúcares que posee.

Lúcuma. Fruta bandera del Perú que es utilizada para preparar helados, yogures, licores y
postres.

Cañihua. Las propiedades nutritivas de este grano se deben a la alta cantidad de proteínas que
posee.

Castaña. Proveniente de la selva del Perú, la castaña es apreciada en la industria cosmética por
sus propiedades hidratantes.

Kiwicha. Esta semilla andina ha sido introducida en la dieta de los astronautas, debido a su
valor nutricional.

Maiz Gigante. Este maíz representativo de los incas se siembra en agosto y es exportado
principalmente a España.

Quinua. Planta andina, cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas. Se usa en
guisos, picantes, ensaladas y mucho más.

Sacha Inchi. Conocida como 'maní de los incas', esta semilla oriunda de la selva posee altos
contenidos de aceites y proteínas.

Algarrobo. Árbol cuyo fruto contiene altos índices de azúcares, minerales y fibras. Materia
prima para elaborar la algarrobina.

Maca. Tubérculo originario del Perú que es valorado por sus cualidades nutritivas y curativas.

Maíz Morado. Crece en los Andes del Perú y en parte de la costa peruana. Excelente aliado en
la prevención del cáncer de colon.

Yacón. Tubérculo andino de sabor dulce que ayuda a prevenir la diabetes.

Muña. Planta oriunda de la sierra peruana que es utilizada como infusión por sus propiedades
carminativas y digestivas.

Uña de gato. Planta medicinal que crece en la selva peruana. Ayuda a calmar enfermedades
digestivas, artritis y cicatrizar heridas.

PLATILLOS TÍPICOS DE PIURA Y TUMBES

PIURA RESEÑA HISTORICA

Piura (fundada como San Miguel de Piura) es unaciudad del norte de la zona occidental del
Perú, capitaldel Departamento de Piura, ubicada en el centro oestedel departamento, en el
valle del río [Link] es la primera ciudad fundada por los españolesen Sudamérica en el año
1532, conocida también comoferia de integración Fronteriza Peruano-Ecuatoriana. Elnombre
de Piura deriva de la palabra quechua "Pirhua"que significa granero o depósito de
abastecimiento. Entiempos remotos Piura era una base de abastecimientode los pobladores
[Link] ciudad se convirtió entre 1535 y 1570 en un núcleo de cierta relevancia que
acogió a visitantesilustres y pudo ensayar una planificación urbana completa. La ciudad tuvo
Iglesia Matriz, Conventode Mercedarios y Casas del Cabildo, alcanzando hacia mediados del
siglo XVI un centenar de [Link] los estudiosos que han trabajado sobre la ciudad de Piura
la Vieja la descripción que de ellahiciera Juan Salinas de Loyola después de 1570 se ha
convertido en un punto de referenciainapreciable (junto con otras referencias de Agustín de
Zárate de 1555) por sus alusiones a la fisonomía y composición de la ciudad.

Principales Insumos

Plátano, Yuca, Caballa, Culantro o cilantro, Maíz, Trigo, Mero, Limón, Frijol

Sango

Se prepara a base de trigo. Primero vamos a tostarlo y lo molemos en un molino de mano; y

despuésse cierne.Más tarde en una olla mediana se pone la cebolla picada, la sal y la manteca
de chancho para que serefría, moviendo esta preparación constantemente, cuando ésta hierve
se pone el quesodesmenuzado, se deja cocinar un momento y se va agregando poco a poco la
harina con unmovimiento constante de los ingredientes hasta que se forme una costra en la
olla y está listo. Puedeir acompañado con carne de chancho, queso, [Link] es plato
típico se prepara en las provincias serranas de Ayabaca y Huancabamba.

Tamalitos Verdes

Author: Jesús López

Recipe type: Tamales

Cuisine: Cocina peruana

Serves: 10

TAMALES VERDES

Choclo fresco y hojas de culantro son la base de estos riquísimos tamalitos verdes caseros. Se
comen como piqueo, como guarnición o como snack, y sin extremadamente populares en
nuestro país, especialmente en la costa norte. Por eso Jesús, que es de la calurosa Piura, vino a
enseñarme cómo prepararlos.

Ingredientes

• 1 kg de maíz fresco, desgranado

• 2 tazas de hojas y algunos tallos de culantro

• 1 taza de espinaca

• 1½ tazas de aceite vegetal

• Sal y pimienta
 • Hojas verdes de choclo (panca)

• Salsa criolla

Instructiones

1. En un molino de cereales -o un procesador de alimentos- procesa el choclo, culantro y

espinaca. No uses la licuadora porque la textura resultante será muy líquida, afectando
la consistencia de los tamalitos.

2. Pon la masa en un tazón, agrega el aceite en un hilo fino, revolviendo constamente con
una cuchara de madera hasta que esté homogénea. Añade sal y pimienta.

3. Limpia las pancas y comienza a envolver los tamales, usando 1½ - 2 cucharadas de

masa para cada uno.

4. Envuelve, ata con hilo o con tiras de panca, y reserva.

5. Cuando toda la masa se ha usado coloca un montón de pancas en el fondo de una olla.
Agrega dos o tres tazas de agua, acomoda encima los tamalitos, cubre con más pancas,
y tapa la olla.

6. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina por unos 25 minutos. Apaga el fuego y deja
enfriar.

7. Puedes comer los tamalitos de una vez pero es mejor si esperas unos minutos -
mientras más, mejor- para que conserven la forma.

8. Sirve dos por persona y corona con salsa criolla.

Nutricion Información

Una porción: 110 gr Calorias: 159 Carbohidratos: 23 g Sodio: 590 gr

DULCE DE GUAYABA

INGREDIENTES

• 1 kilo de guayabas

• 1/2 kilo de azúcar

• 3 tazas de agua

• Un trocito de canela en rama (opcional)

INSTRUCCIONES

1. Lavar y pelar las guayabas. Cortar por la mitad y sacar las semillas con una cuchara
dejando limpios los casquitos.

2. Poner en una olla el azúcar con las tazas de agua, a fuego medio. Hacer un almíbar
liviano, agregar los casquitos de guayaba y un pedacito de canela. Dejar hervir hasta que el
dulce tome [Link] enfriar y colocar en frascos.
NOTAS

Tip:

-En caso que las guayabas no tengan el rosado característico, se hace un poco de azúcar a
punto acaramelo y se agrega al resto dejando hervir un rato más para que tome color.

El clarito norteño

El clarito es una brebaje derivado de la famosa chicha de jora, que es una bebida alcohólica
preparada en base al maíz germinado o malteado.

El famoso clarito se obtiene al sacar el líquido de la parte superior de la chicha de jora

asentada. Es por ello que viene a ser como una chicha con menor grado de alcohol y con un
gusto más dulce.

Se suele servir como refresco y, a diferencia de la chicha de jora, se toma frío o helado.

El clarito es un licor típico de Piura de gran calidad que se obtiene de la fermentación de la

chicha de jora, eliminando el sedimento una y otra vez,durante un tiempo mínimo de una año
de maceracion.

La característica principal obtenida es un licor exquísito con cero sedimentación,cero turbidez y

un sabor unico característico de este pueblo.

Conocido como el "cochus" ,que era el néctar sagrado de los protectores de nuestros antiguos
Moche. El secreto de su preparación ha venido trasmitiendose de generación hasta nuesttros
dí[Link] de las damas de nuestros dí[Link] de la damas de nuestro pueblo,cuyas
manos transforman la jora del maíz,el agua y chancaca en una bebida de extraordianria
exquisitez,digna del buen paladar de propios y extraños.

El claro jequetepecano es el acompañante natural de los apetitosos potajes de la gastromia

local,y nacional;su aroma,su sabor y versatilidad; no sólo aumenta el placer de una buena
comida si no que hace más completa y rápida la digestión.

YUPISIN

Por nuestras calles ya caen frutos del emblemático árbol piurano, el algarrobo. Sus frutos o
vainas de algarroba tienen muchos derivados que benefician la nutrición. Uno de ellos es el
Yupisín.

El Yupisín, es una bebida tradicional, elaborada a base de algarroba, la cual no solo es

agradable al paladar, sino que también ofrece un aporte nutricional gracias a las propiedades
de su principal insumo.

Esta deliciosa bebida tiene múltiples beneficios para la salud, contribuye a fortificar el sistema
óseo y combate la desnutrición.

• Se seleccionan las vainas de algarroba, se lava bien y se pone a hervir en una olla hasta
cubrir todas las vainas.
 • Deben estar bien cocinadas las vainas, y el jugo debe quedar oscuro y dulce. Y listo el
Yupisín, no requiere de azúcar porque ya contiene su propia azúcar natural.

• Este jugo llamado Yupisín se puede tomar como refresco. Cabe indicar que con el
extracto de esta bebida se pueden elaborar otras preparaciones como mazamorras,
tragos y platos de fondo, como el espesado.

Beneficios de la algarrobina

Fuente de nutrientes: La algarrobina es rica en minerales como calcio, potasio, magnesio y

hierro, así como en vitaminas del complejo B, lo que la convierte en una excelente fuente de
nutrientes esenciales.

Alto contenido de fibra: La algarrobina contiene una cantidad significativa de fibra, lo que
puede ayudar a mejorar la digestión y promover la salud intestinal.

Bajo índice glucémico: A diferencia de otros edulcorantes, la algarrobina tiene un bajo índice
glucémico, lo que significa que no causa picos repentinos en los niveles de azúcar en la sangre y
puede ser una opción adecuada para personas que necesitan controlar su glucosa.

Propiedades antioxidantes: La algarrobina contiene compuestos antioxidantes que pueden

ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres, lo que podría tener
beneficios para la salud cardiovascular y la prevención del envejecimiento prematuro.

Posible efecto sobre la salud cardiovascular: Algunos estudios sugieren que la algarrobina
podría ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo que podría
ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Propiedades antiinflamatorias: Se cree que ciertos compuestos presentes en la algarrobina

tienen propiedades antiinflamatorias, lo que podría ser beneficioso para personas que sufren
de enfermedades inflamatorias como la artritis.

Sustituto natural del azúcar: Debido a su dulzura y perfil nutricional, la algarrobina se puede
utilizar como un sustituto natural del azúcar en una variedad de recetas, como postres, batidos
y bebidas.

- Guayaba. Además de la vitamina C por la que se le reconoce, la guayaba también

contiene mucha agua y pocas calorías y es rica en vitamina A, E, D12, hierro, cobre,
calcio, magnesio, potasio, manganeso y fósforo.
- La algarroba. Valor nutricional (por cada 100 gramos)Contiene entre un 40-50% de
azúcares en forma de sacarosa, glucosa, maltosa y fructosa. Sin embargo, pese a
contener una buena cantidad de azúcares, su alto contenido en fibra (38,9 gramos por
cada 100 gramos de harina) hace que estos se absorban de manera mucho más lenta.
- CLARITO. CHICHA DE JORA. El análisis organoléptico de la chicha de jora en envase
vidrio presento a los treinta días cambio de sabor de dulce a agridulce. Análisis
nutricional, envase de vidrio; humedad 92.01%, fibra 0.11%, proteína 0.63% grasa
0.27%, carbohidratos 5.38%.
- 1/5 pieza de tamal verde contine 103 calorías, 6.5 g de grasa, 11 g de carbohidratos,
0.9 g de proteínas
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