LISTA DE CHEQUEO REQUISITOS PARA PROVEEDORES DE ALIMENTOS
Fecha: 6/20/2024
Nombre del proveedor: Casino ubicado - Proyecto BELARI
Dirección: Bogotá
Personal que atiende: Analista SST - Norma Parada
Operador del Casino
DOCUMENTACIÓN LEGAL Cumple = 1 No
OBSERVACIONES GENERALES
Cumple = 0
NIT ó CC 1
Concepto sanitario vigente expedido por la secretaria distrital de 0 El establecimiento no cuenta con visita de Secretaria de Salud.
LEGAL
salud (SDS)
Se evidencia afiliación a seguridad social del personal 1
Certificados Vigentes de capacitación o curso de manipulación 0 Se observa los soportes documentales requeridos por la ley para su
de los trabajadores. (un año de vigencia). validación, sin embargo, no se aplican los conocimientos en cuanto a
cadena de frío, uso de insumos para limpieza y desinfeccion adecuados,
potabilidad del agua.
Examen medico de aptitud laboral para manipular alimentos. 1
(una vez al año) Vigentes
PERSONAL
La Dotación comprende (cofia, tapabocas, calzado cerrado, Usan dotacion clara, Delantal color negro, el calzado no cumple las
impermeable, tacón bajo, overol o bata de color claro ) condiciones de cerrado, impermeable y de tacón bajo.
0 No cuentan con un loker para guardar la ropa de calle y los objetos
personales.
Manos limpias, uñas cortas y sin esmalte, ausencia de joyas 1
Se evidencia lavado de manos? 0 No se evidencia lavado de manos, no se dispone de elementos, tales
como; lavamanos de accionamiento no manual, jabón neutro, sistema o
toallas de papel.
Los exteriores presentan focos de contaminación.(basuras, 1 Se observa piso en tierra, se levanta material particulado. No cuenta con
charcos, etc.) sistema para retirar la suciedad de la suela.
La instalación muestra cerramiento o protección a vectores de 0 La infraestructura no cumple con el blindaje total que evite el ingreso de
contaminación. plagas, ratones, rastreros y voladores. La puerta de acceso permanece
abierta durante el servicio.
INSTALACIONES
Piso, techo y paredes en buen estado, lisos y sin cuarteaduras 0 Se observan instalaciones deterioradas y en materiales no sanitarios. Piso
en madera, no cuenta con mediacaña entre piso y pared. Falta proteccion
de angeo en las ventanas de ventilacion.
Se observa hueco en la pared ubicada detrás de la estufa.
Piso, techo y paredes limpios 0 Se evidencian superficies con falta de aseo y con daño en la superficie,
presencia de óxido
Sifones con rejillas. 0 Lavaplatos se encuentra sin rejilla
Focos o fuentes de luz con protección. 1
Hay lugar para lavado de manos 0 No hay lavamanos
Hay señalización para el cumplimiento de BPM, en forma 0 No se observan avisos que recuerden las BPM.
Equipos
[Link] hornos, estufas, mesas y similares se encuentran en 0 Se observa presencia de óxido sobre las superficies del sistema de frio
buen estado
Solo se emplean utensilios de superficie no absorbente, lisa y lavable.(no madera) 0 Se observan dos tablas blanca muy deteriorada, sucia y percudida elementos en madera, tablas
escobas traperos, piso, estantería .
UTENSILIOS
EQUIPOS Y
Cuenta con tablas de mínimo dos colores, para evitar contaminación cruzada. 0 Cuenta con una tabla para picado, estanterías en madera.
Almacenan utensilios en un área específica, limpia y ordenada. 0 Se evidencia almacenamiento de loza destapada, expuesta a contaminación.
El establecimiento se observa limpio y ordenado 0 Se observa licuadora sucia con residuos en la tapa y base.
Mal ubicados, las canecas de agua potable se ubican debajo del sifón del lavaplatos.
Hay lugar para los elementos de aseo en uso (escobas, traperos etc.) 0 No hay lugar establecido para la ubicación de lo eslementos de aseo, se almacenan dentro de la
cocina abiertos.
Se cuenta con productos químicos (detergentes, jabones y desinfectantes) y los equipos 0 Se observa el uso de jabón de crema con residuos de comida, jabón rey y jabón en polvo. Usan cloro
HIGIENE
y utensilios se higienizan diariamente. comercial desconocen la dosificación.
Se observo jabón para manos y toallas desechables de secado, el personal se lava las 0 Falta jabón y toallas para secado de las manos
manos de forma periódica.
El almacenamiento de detergentes y desinfectantes es separado de los alimentos, 0 Se observan directamente en la cocina.
recipientes desechables y utensilios de cocina.
Se observan rastros de plagas (moscos, ratones, cucarachas, etc.) 0 Se observa presencia de plagas, voladores, mosscas y mosquitos.
Se realizan controles par evitar proliferación de plagas 0
No cuenta con el programa de control integrado de plagas preventivo, no se realiza control interno y la
infraestructura es vulnerable al ingreso de plagas
Clasifica los residuos (orgánico e inorgánicos) 0 Se observan 3 canecas donde separan los residuos, sin embargo no tiene tapa y esto hace que se
generen moscos pequeños
Los recipientes para basura están marcados, cuentan con bolsa de plástico y 0 No estan tapados ni identificados.
permanecen tapados.
Las basuras se almacenan lejos de la zona de los alimentos. 1 Los residuos permanecen en el área de proceso temporalmente
Dispone de tanque de reserva de agua, se realiza limpieza del tanque? 0 No cuentan con tanque de abastecimiento de agua potable. se toma muestra de cloro residual con kit
DPD no cuenta con presencia de cloro.
SANEAMIENTO
Se observa grifo roto.
El grifo ubicado en la poceta de lavado de losa usan toalla en la punta logenerando contaminacion del
agua potable.
Realiza desinfección de alimentos de consumo crudo? 0 No se realiza desinfección.
Transporta los alimentos en vehículo cerrado y dependiendo del tipo de producto se 0 Se compra en lugar cercano, no se puede evidenciar la cadena de frio.
encuentra refrigerado?
Almacena y transporta en canastillas y / o Cavas de icopor? 0 Cuentan con sistema de frío, sin embargo al verificar la temperatura con el termómetro patrón se
observa que no da la temperatura de congelacion de minimo - 18°C
Los estantes o gabinetes son en material lavable, permanecen limpios y en buen 0 La estantería esta en buen estado, se conserva muy desordenada.
estado?
Cuenta con refrigerador y congelador para conservar los alimentos. 1
Los alimentos se observan en recipientes limpios y cerrados y en recipientes que no 0 Se observan alimentos destapados.
generen reacciones químicas?
ALMACENAMIENTO
Mezcla alimentos crudos y cocidos o alimentos de alto y bajo riesgo. 1
Se respeta distancias respecto a pisos y paredes? 0
Rotula o marca los alimentos 0 Se rotulan los alimentos con la fecha de ingreso al establecimiento. No tienen fecha de vencimiento
Controla fechas de vencimiento? 1 El rotulado no tiene fecha de vencimiento
Dispone de termómetros, toma temperaturas y se registran? 0 Las temperaturas reportadas en el formato no cumplen
Los alimentos calientes se sirven a temperatura mayor a 60 ºC? 1 Se sirven los alimentos en temperaturas seguras.
Los alimentos fríos se conservan y sirven en temperaturas de refrigeración (0°C a 6 ºC) Los sensores no marcan la temperatura real del sistema de frio
CALIDAD
/ Congelados (aprox –18 ºC). 0
Realiza análisis microbiológico y fisicoquímico del agua 0 No se tiene información de la calidad del agua.
Compra alimentos de marcas reconocidas? 0 Se observan algunos alimentos sin rotulo de origen, no se observa la procedencia de los productos de
alto riesgo.
MATERIAS PRIMAS
Todas las materias primas tienen rotulo de producción? 0 Se compran alimentos al granel.
La etiqueta del producto cuenta con la siguiente información (Nombre del producto, lista 0 No se rotulan los alimentos deacuerdo a la especificacion de la normatividad vigente
de ingredientes y aditivos, fecha de vencimiento, lote, registro sanitario, gramaje ó
volumen, identificación de la empresa, instrucciones para su conservación).
Se entregan elementos de protección personal? 1
SEGURIDAD
Utilizan elementos de protección personal, guantes para corte y para manejo de
utensilios calientes. 1
TOTAL PUNTAJE 13 DEFICIENTE
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 26%
porcentaje CALIFICACIÓN
91 a 100 % Excelente
71 a 90 % Bueno
51 a 70 % Aceptable
Inferior a 50 % Deficiente