UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE INGENIERA EN EJECUCIN INDUSTRIAL DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Informe Final Gua PYME Panadera y Pastelera Delicias del Sur

Lder: Nadia Bobadilla Glvez Grupo N5

Fecha de entrega: Integrantes:

30 de noviembre de 2009 Camila Arenas Albornoz Nadia Bobadilla Patricia Herrera

Profesora: Ayudantes:

Mara Teresa Arvalo Jaime Carril Fuentes Marco Contreras Castro Karem Donosos Iribarren

David Len Sunko

ndice

1. 2. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7.

4. 5. 6.

Introduccin. Marco Terico Aplicacin Prctica Creacin y descripcin de la empresa. Planificacin estratgica.... Diseo organizacional de la empresa.. Produccin.. Recursos Humanos. Finanzas Control.... Conclusin. Bibliografa Anexos.

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1. Introduccin

La sociedad se encuentra plagada de empresas, de distintos tamaos y diversos rubros, por ello el ingreso al mundo del mercado se hace cada vez ms difcil, debido a las barreras de entrada que ste y los competidores ponen, pero lo ms complicado es mantenerse en l. En funcin de lo anterior, este informe persigue comprender todo lo relacionado a la creacin y pasos a seguir para poner en marcha una empresa, adems de su planeacin estratgica, anlisis de mercado, procesos, diseo organizacional y lo relacionado con finanzas en una empresa, en este caso se estudia una empresa de Panadera y Pastelera Delicias del sur, ubicada en Puerto Montt, para poder lograr el fin de mantenerse y llegar a ser exitosos en este rubro y mercado. La investigacin se justifica debido a que como estudiantes de ingeniera industrial necesitamos conocer y saber aplicar nuestros conocimientos al realizar un anlisis del entorno de una empresa, determinar la posicin competitiva de sta y las opciones estratgicas, tanto en el nivel corporativo, de negocio y operacional, para as de esta forma cumplir con el objetivo de este trabajo. Para el desarrollo del anlisis que se presentar a continuacin, se procedi a realizar una investigacin bibliogrfica con la ayuda del buscador Google, arrojndonos sitios Web relacionados con el tema como: [Link] [Link] [Link] Para finalizar este trabajo se encuentra dividido en 1. Creacin y descripcin de la de la empresa, empresa, 2. 4. Planificacin Produccin, estratgica, 5. Recursos 3. Diseo organizacional Humanos,

6. Finanzas, 7. Control, 8. Conclusin, [Link] consultada, 10. Anexos.

2. Marco terico

3.

Aplicacin prctica

3.1. Creacin y Descripcin de la empresa

3.1.1.

Constitucin legal de la empresa

Investigar el proceso de creacin de la empresa y la constitucin de sociedad as como las particularidades legales del sector de actividad asignado respecto de: legislacin laboral, tributaria y comercial. Anexo1: Inicio actividades tributarias Anexo2: Inscripcin Rol nico tributario Anexo3: Timbraje de documentos Anexo4: Trmites ante la Seremi de Salud Anexo5: Trmites ante las municipalidades Anexo6: CIRCULAR N31 DEL 01 DE JUNIO DEL 2007 REGULA LA FORMA DE CUMPLIR CON LAS OBLIGACIONES DE SOLICITAR LA INSCRIPCIN EN EL REGISTRO DE ROL NICO TRIBUTARIO Y DE DAR AVISO DE INICIO DE ACTIVIDADES. OBJETIVOS Y ALCANCES Anexo7: CIRCULAR N 10, DEL 20 DE ENERO DE 1998 IMPARTE NUEVAS INSTRUCCIONES SOBRE VERIFICACION DE ACT IVIDAD. Anexo8: Formulario servicio impuestos internos, verificacin de actividad. Anexo9: Normas generales de un contrato El capital inicial es de $40.000.000. En la constitucin de la sociedad el costo total es $280.000; en la iniciacin de actividades no hay costos; en el certificado de informaciones previas el costo total es de $5.000; en autorizacin sanitaria el costo total del seremi de salud es de $250.000 mientras que en la municipalidad el costo es de $1.000 aproximadamente; en patente comercial el costo es de $200.000 El costo total de todas estas actividades se calcula: $256.000 +1,2% capital inicial declarado, el costo total es aproximadamente de $736.000; todo esto en un plazo de 110 das hbiles.

3.1.2. Descripcin de la empresa

Determinar el giro de la empresa (Industrial, servicios, comercial, mixta). Determinar el sector de actividad. Ciclo de vida de la industria. Indicar la cadena de valor caracterstica del giro. 3.1.3. Giro de la empresa: Giro Mixto Sector de actividad secundario o industrial La empresa corresponde a una Sociedad de Responsabiliad Limitada. Cadena de valor. Anexo 32 Financiamiento

El Fondo de Garanta para Pequeos Empresarios (FOGAPE) El monto de financiamiento al que accede la micro empresa es de hasta UF 5000 y la tasa mxima de cobertura es del 50%. Plazo Mximo de la Garanta: 10 aos. Se debe pagar una comisin de uso que puede llegar a un mximo de 2% anual del capital garantizado. Se solicitaran $30.000.000 que se sumaran al capital de las socias que corresponde a $10.000.000 Requisitos y Papeles Anexo 10 3.2. Planificacin estratgica 3.2.1. Anlisis de la industria MARTIZ FODA En detalle Anexo 26 De este anlisis se desprenden las siguientes estrategias. Factores Internos Fortalezas Factores Externos Oportunidades -Alianza estratgica. -Estrategias de financiamiento. -Estrategia de marketing -Estrategias de innovacin tecnolgica. -Estrategia de fidelizacin de clientes. Amenazas -Estrategias de diferenciacin -Alianza estratgica Anlisis 5 fuerzas de Porter

Debilidades

-Estrategias de financiamiento -Estrategia de fidelizacin de clientes y proveedores -Estrategia corporativa, desarrollo de marcas -Estrategia financiamiento de

En el mbito de pastelera para diabticos la rivalidad entre competidores es alta, ya que en puerto Montt no existen negocios que abarquen este tipo de producto. Al haber una gran cantidad de proveedores en la industria, la empresa tiene la opcin de elegir entre ellos, por lo que su poder sobre nuestra empresa es bajo. Nuestra empresa tiene un gran nmero de clientes, por lo que el poder de stos ser bajo sobre nosotros. En el caso del pan, no existen sustitutos directos, en cambio los pasteles para los diabticos tienen una mayor amenaza de sustitutos ya que estos pueden elaborarse con azcar, sucralosa, fructosa o stevia. En general, existe una alta amenaza de nuevos competidores ya que no hay gran cantidad de barreras de entrada para ellos, pero como empresa, seremos los que generaremos barreras de entrada altas a travs de nuestras estrategias, nuestra posicin en el mercado y nuestra ubicacin fsica (Puerto Montt). Anlisis PEST Poltico En cuanto al financiamiento se cuenta con una gran variedad de crditos y apoyo para comenzar con nuestro negocio, adems existe el subsidio al empleo joven. Polticamente a lo que a educacin se refiere, el Ministerio de Educacin ha reconocido planes de estudio, dar carreras culinarias permitiendo la capacitacin y entrenamiento de los alumnos en este arte, lo cual es favorable para nuestro negocio ya que significa una abundante mano de obra especializada en el mbito de pastelera y panificacin. Econmico Impacto del ciclo econmico (perodos de ms rpido crecimiento son seguidos por aos de crecimiento ms lento o an de recesin), ya que la demanda es menos cclica.

Actualmente los niveles de desempleo son altos (8,4%) lo que en parte reduce la demanda, aunque en nuestro caso el pan es un alimento de todos los das lo que no se ver muy afectado por esto. Lo que si implica es que contratar trabajadores ser ms barato. Social En nuestros das Chile se encuentra en vas de desarrollo, por lo que el crecimiento poblacional es mucho mayor, comparado con los pases desarrollados. Esta situacin favorece nuestro negocio ya que el tamao del mercado potencial ser mucho ms grande, adems Chile es el segundo consumidor mundial de pan. El consumo de productos de pastelera tambin es una caracterstica que tienen la mayora de hogares, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico y bajo. Tecnolgico Hoy en da se cuenta con un alto grado de automatizacin, estructuracin y tcnicas que se usan en el proceso de fabricacin de nuestros productos, lo que favorece la eficacia y eficiencia a la hora de la produccin. Se encuentran presentes crditos, fondos y beneficios los cuales apoyan la realizacin de investigacin y desarrollo de la industria. Atractividad de la industria Actual Bajo Medio Barreras de entrada Barreras de Salida Rivalidad de los Competidores Poder de negociacin de los compradores Poder de negociacin de los proveedores Disponibilidad de los sustitutos X Acciones de gobierno X Evaluacin General Anexo 19: Clculo de evaluacin general X Futuro Alto Bajo Medio X X X X X X X X X X X Alto

3.2.2. Definicin e identificacin de la competencia directa e indirecta

Competencia Directa Esta se encuentra en Puerto Montt, en el sector costero, corresponden a las categoras de Panaderas, Pasteleras y salones de t. Abastecedora Plastiref Limitada, Plastiref Limitada, Saln de t Rheniana, Tortas Antihual, Repostera Fina y Decoracin Lucie Hollstein, Panadera y pastelera Peter Pan, Panadera y Pastelera Massita Pool, Tentaciones. Detalles anexo 27 Competencia Indirecta Corresponde a las personas o familias que fabrican en sus propios hogares el pan y pasteles. 3.2.3. Factores crticos de xito y ventaja competitiva. Factores crticos de xito. Orientacin hacia la distribucin a las pequeas pymes. Clara orientacin hacia el cliente: Asociaciones Desarrollo de productos. Mejoramiento contino. Certificacin SERNAC.

Organizacin flexible y profesional. estratgicas para tecnologa y complementacin de

productos en el mercado. Planificacin estratgica permanente y control mediante poltica de calidad. Factores que determinan la eleccin del producto por parte del cliente: Calidad del producto: Buen sabor, durabilidad, productos frescos, Calidad del servicio: Conocimiento perfil del cliente para su buena Tiempo: Plazos de entrega del producto en un tiempo corto en la diseos creativos. atencin, personal capacitado. distribucin y sobre todo en el local ya que el consumo es inmediato.

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Imagen: Presentacin atractiva tanto en decoraciones, abarcando

colores y formas, tener un color corporativo, marca reconocida mediante publicidad. Ventaja competitiva. Ventajas de diferenciacin El local se ubica en Puerto Montt, en el sector costero, cercano al terminal de buses (Av. Diego portales s/n), esto nos favorece ya que por el sector circulan turistas, que recorrern la misma cuidad o se dirigirn a Chilo, Valdivia, Puerto varas. El hecho de que existan pasteles para diabticos satisface sus ganas de consumir este tipo de productos prohibidos para ellos y adems es saludable para personas que quieren evitar el consumo excesivo de azcar. Las ventajas del sistema de distribucin es que presenta pocos intermediarios, por lo tanto, el producto no aumenta sus costos, adems de permitir tener un contacto diario con los clientes de los pequeos negocios. 3.2.4. Visin y misin Misin Somos una empresa dedicada a la fabricacin, venta y distribucin de productos de panadera y pastelera, mediante procesos adecuados y eficaces, una buena atencin y calidad para satisfacer personas y turistas de Puerto Montt. Visin Ser los lderes en la comercializacin de productos de panadera y pastelera, con un alto valor nutricional y calidad a travs de nuestros trabajadores motivados y capacitados, para lograr la expansin por la regin gracias a nuestro excelente servicio. una necesidad bsica que es alimentarse y brinda placer con la degustacin de nuestras exquisiteces a las

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Objetivos a corto plazo En seis meses provocar el conocimiento de nuestra marca y de los productos que ofrecemos, en nuestro mercado meta, a travs de publicidad como internet y diario. En un mes promover y motivar, a nuestra audiencia meta, a la accin de compra mediante ofertas y/o promociones. Objetivos mediano plazo En dos aos aumentar la produccin y las ventas en un 10%. Capacitar, en un plazo de un ao y medio, a nuestro personal para dar

una mejor atencin al cliente. Objetivo largo plazo Posicionar nuestra marca dentro de las primeras cinco del rubro, en Realizar ampliaciones a la infraestructura del local en cinco aos, debido Puerto Montt, dentro de un plazo de tres aos. al aumento de cliente por la preferencia de nuestros productos. 3.2.5. Ofrecemos seis tipos de productos pan, pasteles, tortas y pasteles para diabticos, tortas y pasteles diet. Cada uno de ellos se define en detalle en el anexo 29 Satisfactores: En general, todos los productos satisfacen la necesidad bsica de alimentarse y saciar la gula. En el caso de los productos diet y para diabticos, adems de cumplir con esta necesidad lo hacen sin alterar nuestra salud, ya que tienen bajos ndices de azcar o reemplazantes. 3.2.6. Anlisis de mercado Nuestros clientes potenciales son todas las personas que circulen por la costa de Puerto Montt, oriundos de la zona y turistas, esto corresponde a 175 mil personas aproximadamente.

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Mercado Meta El mercado meta sern los habitantes y turistas de Puerto Montt que circulan por la costa, que tengan un ingreso familiar igual o superior a 215.000 y que tengan entre 15 y 85 aos. Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto, con un mnimo de 5 integrantes. Segn el estudio acucioso realizado mediante internet ([Link]) las tendencias de nuestro mercado meta son: el 64% de los encuestados le parece atractivo consumir productos que estn fabricados con bajo ndice de azcar, el 95% le parece atractiva la venta de nuestros productos para diabticos y el 67% comprara una torta para diabticos de 15 personas a $18000. El nicho existente de nuestro mercado meta, que no est satisfecho, son personas diabticas entre 46 y 86 aos. Segn INE las personas en este rango de edad son el 74,4% de la poblacin de la dcima regin (Anexo 12) 3.2.7. Fijacin del precio Definicin del precio del producto en cuanto a caracersticas del mismo. El mtodo elejido para la fijacin del precio es: Fijacin de precios por tasa vigente: El precio del producto se fijar con respecto a la orientacin de los precios de nuestra competencia y el valor percibido por nuestros clientes, ya que los costos son difciles de medir y el precio vigente representa una buena solucin. Precios en detalle Anexo 28 1. Polticas de precio y margen de utilidad. Descuento por pago en efectivo Esta poltica de precio ser aplicada a nuestros clientes de pequeas pymes, minimarket, negocios en general, que cancelen al contado sus facturas.

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2.

Descuento por volumen Este descuento se aplicar tanto a personas naturales como a pequeas

pymes que adquieran una cantidad grande de productos o mayor a lo habitual. Se har un descuento por volumen por compras superiores a 50 unidades de pan, y 5 unidades de tortas. 3. Descuento psicolgico En este tipo de descuento se utilizar un truco para dar la sensacin de que el producto est realmente ms barato. No se trata de un engao, sino de una forma de crear un efecto mental en el cliente. Por ejemplo; poner un precio de torta a $14.999, en vez de fijarlo a $15.000. 4. Precios promocionales Bajo ciertas circunstancias nuestra empresa pondr, temporalmente, un producto a un precio por debajo del precio de lista y, en algunas ocasiones, an por debajo del costo. Este plan se utilizar para motivar la compra de un producto especfico o como enganche para nuevos clientes. Esta reduccin del precio durar muy poco, si no la empresa tendr prdidas que la pueden llevar a la quiebra. Margen de utilidad: En nuestra empresa en el caso del pan, se estima que en promedio el kilo de pan cuesta $880 y el costo de produccin $355 aproximado, entonces la utilidad es de $525. Sobre el valor del costo corresponden al 167% y sobre el precio de venta aproximadamente al %67.62. Costos variables Insumos Harina Sal Mejorador Grasa Levadura Total kilos 50 A gusto A gusto 5 kilos 500 gr Precio $14.600 $200 $500 $6.500 $1.260 $23.060 De 50 kilos de harina salen aproximadamente 780 panes, lo que corresponde a 65 kilos de pan (12 panes por kilo), por lo tanto el costo de fabricar 1 kilo de pan es de $355

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Competencia: cul es el precio de los competidores directos e indirectos. Cunto est dispuesto a pagar el cliente Segn la encuesta realizada a una muestra de 100 personas entre 15 y

Anexo 13

80 aos, el 63% est dispuesta a pagar por el kilo de pan entre $800 y $900. Punto de equilibrio de la empresa, se calculara con el producto estrella de la empresa, el pan:

Por lo tanto el punto de equilibrio corresponde a 72.766 kilos de pan anuales. Nuestra empresa alcanzara el punto de equilibrio a principio del segundo ao (mes de enero) de funcionamiento. 3.2.8. Comercializacin

- Canales de venta: Local propio de Panadera y pastelera y las pequeas pymes a las que se distribuir. Puntos de venta: El local se encontrar en las cercanas del terminal de buses en Avenida Diego Portales s/n. Parmetros de Servicio al Cliente: - Cualidades: Amabilidad, Servicio y Atencin, Respeto y Calidad - Funciones: Ofrecer un excelente servicio al cliente con una adecuada presentacin de las vendedoras; apoyado en la calidad del producto para que el cliente quede satisfecho de las bondades que ofrece la empresa. - Planeacin de ventas: como empresa se realizara una recopilacin de informacin acerca de gustos, tendencias, hbitos, preferencias de la poblacin para lograr el constante mejoramiento de los productos. Luego corresponde la fijacin de objetivos que ya han sido mencionados en el punto 2.4. Luego de haber realizado el anlisis FODA se desprenden las siguientes estrategias: Alianza estratgica, Estrategias de financiamiento, Estrategia de marketing,

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Estrategias de innovacin tecnolgica, Estrategia de fidelizacin de clientes, Estrategia de fidelizacin de clientes y proveedores, Estrategia corporativa, desarrollo de marcas, Estrategias de diferenciacin. La principal poltica de la empresa es de privacidad y proteccin de datos (recetas de la panadera y pastelera), tambin un punto importante es satisfacer al cliente por lo que" cliente siempre tiene la razn, y entregar calidad. - Plan de ventas Ao1 Pan (Kilos) Pastel entero (Unidad) Pastel en 50 porciones (Unidad) Tortas (Unidad) Ao1 Pan (Kilos) Pastel entero (Unidad) Pastel en porciones (Unidad) Tortas (Unidad) Total 65.405 302 604 302 Ao 2 77.531 336 672 336 Ao 3 88.368 342 684 342 Ao 4 89.400 348 696 348 Ao5 90.000 354 708 354 25 24 23 28 21 22 26 26 27 26 26 28 48 46 56 42 44 52 52 54 52 52 56 Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. 3640 4246 4550 5460 5005 5600 5740 5880 5936 5964 6020 7364 25 24 23 28 21 22 26 26 27 26 26 28

3.2.9. [Link].

Plan de comunicaciones Como empresa pretendemos que los mensajes comunicacionales

abarquen un cierto porcentaje del mercado meta con determinada frecuencia

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dependiendo del medio de comunicacin utilizados por nosotros, los cuales sern: Internet: alcance de un 100%. Se pagara un sitio Web habilitado todos los das y a cada instante para que la gente pueda ver cuando desee nuestros productos. Logotipo de la camioneta: alcance 50%. El logotipo podr ser visualizado por la gente cada vez se distribuyan los productos. Diario: alcance de un las personas consume 30%. Debido a los resultados en productos nuestra de encuesta realizada a nuestros futuros clientes, refleja que el 37%

dulces (tortas, pasteles, alfajores,

etc.) en los fines de semana, debido a ello nosotros pondremos solo los sbados y domingos anuncios publicitarios de nuestros productos en el peridico. [Link]. Los canales de comunicacin que utilizaremos sern la Internet y los diarios por el momento, hasta que como empresas nos consolidemos y podamos pagar un medio de comunicacin de mayor valor. [Link]. La determinacin de la mezcla de comunicaciones es: La Internet abarcarn un 55%, Los Diarios abarcarn un 20%, El logotipo de la camioneta abarcar un 25%. Los porcentajes fueron acordados debido que hoy en da la Internet tiene un mayor alcance frente a Los diarios toda la poblacin y ms aun a nuestro mercado meta, puesto que este ltimo presenta accesibilidad constante a ella. se encuentran en un tercer lugar debido a la frecuencia que requeriremos sus servicios; y en un segundo lugar el logotipo de la camioneta puesto que ser visto diariamente por los clientes.

[Link]. Presupuesto de comunicacin Periodo de evaluacin de cinco aos:

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Canal Internet Diario Logotipo

Detalles $900.000 anual de pgina, blanco y negro. $15.000 mensual, 50x30cm.

Costo Estimado en cinco aos $4.500.000

$720.000 dos veces al mes, tercio $3.600.000 $900.000

Periodo de posicionamiento de dos aos: Canal Internet Diario Logotipo 3.3. 3.3.1. Costo Estimado en dos aos $1.800.000 $1.540.000 $360.0000

Diseo Organizacional de la empresa Realizar el anlisis para el diseo de organizacin de la empresa.

La empresa se regir por el anlisis de Perrow, en el rea de pastelera corresponde a un sistema no rutinario ya que tiene un alto nmero de excepciones porque el trabajador se somete a una gran cantidad de materias primas y debe cambiar constantemente sus sistemas de trabajo; por ejemplo en la fabricacin de una torta, rellenarla, cubrirla, hacer los diseos, etc. En el rea de la panadera corresponde a un sistema rutinario ya que la fabricacin de pan tiene un bajo grado de creatividad y un bajo nmero de excepciones, porque la realizacin de este proceso es automatizado. La empresa corresponde a una estructura simple, ya que el mecanismo coordinador que predomina en general es supervisin directa y el componente fundamental el pice estratgico. Adems es una empresa joven y pequea en un entorno sencillo y dinmico.

3.3.2.

Presentar los criterios de departamentalizacin recomendables

para la empresa. Presentar estructura.

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Anexo 14

3.3.3. empresa.

Identificar y justificar las reas donde se requerir mayor

coordinacin. Cules son los mecanismos de coordinacin sugeridos para la Ambas areas, de produccin y administracin requieren un alto grado de coordinacin, como el administrador es el encargado de la primera etapa de produccin, pedir y recibir la materia prima, si esto no funciona correctamente, el rea de produccin tampoco lo har; por su parte sta se encarga de la fabricacin de los productos y aqu se pone un gran nfasis en la calidad. El mecanismo de coordinacin a utilizar en la empresa es la supervisin directa ya que existe una supervisin que ejerce el jefe de produccin mediante su responsabilidad sobre el trabajo de otros, debe emitir rdenes y supervisar acciones. 3.4. 3.4.1. Produccin Definir los objetivos de produccin a corto, mediano y largo plazo. En un mes promover y motivar, a nuestra audiencia meta, a la accin de

Objetivos a corto plazo compra mediante carteles publicitarios ubicados fuera de nuestro local y en lugares con flujo considerable de gente como terminal de buses, plaza de Puerto Montt, etc. Trayendo consigo un aumento en la produccin de un 2%, debido a la demanda que traer consigo. Objetivos a mediano plazo

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En dos aos amentar la produccin y las ventas en un 10%, mediante:

-Con la ayuda de inventarios podremos tener una visin de la cantidad aproximada de materias primas que debemos comprar para no perder ni tener excedentes de ella, reduciendo costos. -La reduccin de grupos en la cocina, evitando la utilizacin del tiempo de trabajo en conversaciones que no tienen relacin con el desempeo laboral, por ende producirn ms y disminuir el ocio. Objetivos a largo plazo En seis aos pretendemos aumentar la produccin en un 30%, mediante la renovacin de maquinarias con una mayor tecnologa, maximizando la fabricacin de productos. En nuestro caso aumentar el amasado del pan (disminuyendo el tiempo), aumentar el mezclado de cantidad de pan y biscochos. 3.4.2. Definir los requerimientos de materia prima del producto o servicio. Presentar el dibujo a escala del producto indicando las medidas correspondientes. Materias Primas Pan: Levadura, Harina, Manteca, Grasa, Sal, Agua, Mejorador. Pasteles: Azcar, Harina, Mantequilla, Leche, Huevos, Levadura cremas y/o rellenos o simplemente contar con hornos de mayor tamao para cocer una mayor

-Para el relleno: Crema pastelera, Barritas de chocolate, Crema chantilly, Merengue, Mermeladas (durazno, mora, etc.) -Para la decoracin: Chispas de chocolate, Nueces, Almendras, Frutas, Coco rallado. Anexo 23: Dibujo a escala 3.4.3. Hacer el diagrama de flujo del proceso de fabricacin o sistema de trabajo del servicio, incluyendo maquilacin si la hay. Realizar una breve descripcin de cada etapa.

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Anexo 16 diagrama de flujo del produccin y ventas, descripcin. A grandes rasgos las etapas de produccin son: Recepcin de materias primas, Almacenaje materias 3.4.4. a temperatura Amoldado ambiente, o Almacenaje Coccin, a temperatura de refrigeracin, Pesaje y preparacin de materias primas, Manipulacin de primas, entablado, Enfriado, Envasado, Almacenaje, Distribucin y venta. Definir el equipo requerido por cada actividad del proceso productivo o sistema de trabajo. Anexar sus caractersticas tcnicas y nivel de inversin requerido. El equipo requerido por cada actividad del proceso productivo es el siguiente: Una cmara de refrigeracin (refrigerador industrial) para almacenar las materias primas que necesiten una temperatura de mantencin. Para el pesaje y preparacin de materias primas se necesita una balanza, recipientes de plstico, revolvedora, etc., una sobadora para la manipulacin de materias primas, mesn de trabajo, moldes, bandejas, carro bandejero. En la coccin se utilizara un horno industrial, en el enfriado y envasado, canastos, bolsas, cajas, y para la distribucin se requerir el uso de una camioneta. Anexo 20 3.4.5. Determinar el punto de equilibrio para el producto.

Punto de equilibrio corresponde a 72.766 kilos de pan anuales. Nuestra empresa alcanzara el punto de equilibrio a principio del segundo ao (mes de enero) de funcionamiento.

3.4.6. Proveedores. Identificar los proveedores potenciales de materia prima (nombre, direccin y telfono). Incluir polticas de entrega, pago, garantas y cotizaciones. Proveedor de harina

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Molinera del sur: Av. General Juan Soler Manfredini 680 Puerto Montt, Fono: (65) 259370

Proveedor de materias primas para la panadera y pastelera: 3.4.7. Collico: Chorrillos 1385, Puerto Montt , Fono : (65)272920 Ubicacin geogrfica. Determinar ubicacin de la empresa Cotizaciones y polticas: Anexo 17 respecto a su mercado. Localizacin por mtodo de puntuacin analtico jerrquico Breve explicacin: La empresa se dedica a la venta de productos de panadera y pastelera, como se pretende lograr un gran nmero de clientes, dentro de los que incluye a turistas, el acceso y la cercana por parte de estos y los proveedores es lo ms relevante dentro de tantas opciones. Se han definido los siguientes criterios relevantes para la localizacin: Cercana de Clientes Vas de acceso (desde el punto de vista tanto como operativo como comercial) Fuente abastecimiento, con esto nos referimos a la cantidad de proveedores en la zona de las materias primas requeridas. Cuadro Resumen Ciudad Nota total Osorno 3,3 Valdivia 4,1 Puerto Montt 5,3 Chilo 2,3 Clculos y mapa Anexo 25 Podemos concluir que por el mtodo Jerrquico claramente nos conviene localizar nuestra empresa en Puerto Montt, ya que uno de sus principales factores para obtener el ms alto puntaje fue su ubicacin estratgica, dado que esta ciudad es el punto de partida para el desplazamiento hacia los lugares y atracciones tursticas del sur de Chile. Especficamente Delicias del sur se ubicara en la Avenida Diego Portales ya que en esta se encuentra el terminal de buses, tiendas de suvenires y el mercado.

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3.4.8.

Definir las instalaciones fsicas necesarias (dimensiones del local,

compra o arriendo). Presentar un diagrama a escala con la distribucin de la planta. Indicar adems las medidas de seguridad respecto a personas, maquinarias, MP y producto final y/o servicios asociados. El local ser arrendado a un precio de $250.000 mensuales (300 m2). Anexo 21: Medidas de seguridad

3.4.9. calidad.

Calidad. Definir los objetivos de calidad. Qu, cmo y cundo se

controla? Definir y explicar los procedimientos de medicin y control de Evaluacin de proveedores. Verificacin de los productos adquiridos. Calidad concertada. Control de equipos. Calidad en el diseo y en el producto. Calidad de servicio al cliente.

Comparacin con la competencia Nuestras tres competencias son: LUCIE JEANETTE HOLLSTEIN TURK, Panadera y pastelera Peter Pan, Panadera y Pastelera Massita Pool, Tentaciones. Anexo 22:Parametros de calidad en la cadena de valor y Comparacin con la competencia 3.4.10. 3.4.11. Anexo 24 Presentar el programa de producciones de la empresa. Presentar el cronograma de trabajo de pre-operacin de la empresa.

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3.5. Recursos Humanos 3.5.1. Determinar las necesidades del personal de la empresa, as como los requerimientos de cada cargo, remuneraciones, tipo de contrato asociado y bonificaciones del mismo. El personal requerido es un administrador, un contador, cajero, panadero, pastelero, vendedores, limpieza y chofer de reparto. Requerimientos de cada cargo, remuneraciones, tipo de contrato. Anexo 30 3.5.2. Fuentes de reclutamiento.

Al ser una empresa nueva debemos utilizar las fuentes externas de reclutacin, las personas que se contrataran deben ser de la Dcima Regin, de la ciudad de Puerto Montt, especficamente de Cocham y Maulln puesto que tienen fcil acceso a la avenida Diego Portales. Canales de reclutamiento. El principal canal a utilizar sern los carteles en la portera de la empresa, en la municipalidad en plazas o supermercados, peridico local. Proceso de seleccin del personal. 1. Hacer llegar curriculum vitae directamente a la empresa. 2. Pre-entrevista telefnica: en ella se dar aviso de la pre-seleccin a la entrevista, junto con esto, indirectamente se analizar la conducta del futuro entrevistado. 3. Primera entrevista personal: en ella se hace un recorrido por el CV, se observan los primeros aspectos del candidato, en cuanto conductas, forma de comunicarse y presentacin personal. 4. Evaluacin de habilidades particulares: dominio de maquinaria utilizada acorde al cargo que desempear. Esta se realizar durante la primera entrevista personal, dependiendo si aprueba el primer paso. 5. Verificacin de referencias laborales. 6. Se da a conocer a la persona que esta seleccionado para el cargo. 7. Presentacin del candidato a la empresa. 24 adems de anuncios en el

3.5.3.

Indicar en el caso de ser necesario programas de capacitacin

requeridos segn las necesidades de planeacin. En el caso de nuestra empresa, no sern necesarios los programas de capacitacin. Debido a que ser requisito mnimo, en primera instancia, tener algn tipo de conocimiento, curso bsico o avanzado respecto al tema o cargo a desempear. 3.5.4. Indique los estilos de liderazgo y estrategias de motivacin

susceptibles de aplicar en su empresa. Fundamente tericamente la conducta del personal. Especifique planes de accin para la aplicacin de los mismos. El estilo de liderazgo aplicado a Delicias del sur corresponde al Liderazgo Transformacional, ya que como empresa se pretende siempre motivar a sus empleados para tener logros ms elevados e impulsar el autodesarrollo en conjunto con el desarrollo de la panadera y pastelera. Debido a que el proceso de produccin de panes y pasteles conlleva una ardua rutina, el lder transformacional debe estimular a los trabajadores, facilitar el desarrollo mximo de sus potenciales y establecer expectativas, para lograr la fabricacin de un producto reconocido por su dedicada elaboracin y calidad. 3.5.5. Describa el sistema de comunicacin interno y externo para la

empresa dada su naturaleza. Qu recomendara usted para eliminar o reducir posibles barreras y/o fallas en la comunicacin? La empresa cuenta con la comunicacin ascendente y descendente. Es ascendente ya que los empleados tendrn la facultad informar y de ser escuchados con respecto a problemas, sugerencias y/o avances con respecto a la produccin de panes y pasteles. Es descendente porque se pretende proporcionar informacin necesaria para que los empleados se desempeen de forma eficaz y eficiente con respecto a las normas, polticas, reglas y beneficios de la empresa.

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Estrategias motivacionales Focalizar especial atencin en el ambiente de trabajo, ya que para lograr un buen rendimiento los trabajadores se deben sentir cmodos y seguros en su entorno. Diseo de actividades extra-programticas, como por ejemplo: asados en fiestas patrias, da del trabajador, convivencias navidad y ao nuevo, actividades deportivas. Favorecer la motivacin intrnseca: para ello a los trabajadores se les brindar y manifestar confianza, seguridad y se reconocern sus habilidades, logros y progresos. 6. Finanzas 6.1 Presentar los estados financieros 6.2 6.3

3.7. Control 3.7.1. A partir del estudio estratgico y organizacional desarrollado en los puntos elabore control estratgico de la empresa. anteriores el Mapa de gestin para

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Anexo 31

7.2 Disee los indicadores genricos de gestin necesarios Objetivo estratgico Indicador Descripcin Frmula Aumentar volumen de ventas Tasa de crecimiento de ventas Compara los ingresos por venta entre un semestre y el anterior

Frecuencia medicin Unidadesestratgico Objetivo de medida Hiptesis Indicador Descripcin Frmula datos Fuente de Responsable

Semestral Variacin porcentual Satisfaccin del cliente Dependiendo si se mantiene o aumenta la tasa de Porcentaje de reclamos Mide el nivel de el tiempo se podra comenzar a crecimiento en reclamos o quejas con respecto a las entregas nuevos productos darle en local como invertir en de los productos otanto mayor nfasis a despachos. uno en especial. En el local: ventas Informes de Directorio En despachos:

Frecuencia medicin Unidades de medida Hiptesis

Fuente de datos Responsable

Mensual Porcentual Si el porcentaje es mayor a 40% hay que tomar 27 acciones correctivas para disminuir los reclamos de entrega. Informes, libro reclamos Administrador

Objetivo estratgico Indicador Descripcin

Fidelizacin de clientes Mantencin del nmero de clientes (slo de despacho) Mide el nivel de compras actual de los clientes de despacho respecto a sus compras histricas, se analiza de forma individual

Frmula Frecuencia medicin Unidades de medida Hiptesis Semestral Porcentual Estos datos permiten tomar medidas correctivas, con mayor atencin si el nmero de compras disminuye. Registro cliente-ventas Directorio Vincular salario con desempeo Aumento sueldo Mide el grado de preocupacin y confianza de la empresa en los empleados N aumentos de sueldo en dos aos. Cada dos aos N aumentos de sueldo El aumento del salario conlleva motivacin y mayor produccin Informes directorio Directorio Mejorar procesos internos Tiempo de entrega de materias primas Mide el tiempo de demora de los proveedores Semestral Horas Si esta diferencia de tiempos resulta ser muy grande se deber tomar decisiones con respecto a los proveedores Base de datos pedido-entrega Administrador

Fuente de datos Responsable Objetivo estratgico Indicador Descripcin Frmula Frecuencia medicin Unidades de medida Hiptesis Fuente de datos Responsable Objetivo estratgico Indicador Descripcin Frmula Frecuencia medicin Unidades de medida Hiptesis Fuente de datos Responsable

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Conclusin

Bibliografa [Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]/ [Link] [Link] [Link]

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[Link] [Link]

Anexos Constitucin legal de la empresa Anexo1: Inicio de actividades tributarias

Escritura Pblica de la Sociedad: Una minuta de ella debe ser hecha por
un abogado y presentada en una Notara, lugar en que se firma por todos los socios, en presencia del Notario, que la autoriza. Esta escritura contiene los acuerdos de la partes sobre el nombre o razn social, giro u objeto social, capital, aportes de las partes y labor de cada una de ellas, administracin de la sociedad, duracin, forma de resolucin de conflictos y dems estipulaciones que acuerden las partes. Inscripcin en el Conservador de Bienes Races: Un extracto de la escritura, debe inscribirse en el Registro de Comercio, que lleva el Conservador de Bienes Races, del domicilio de la sociedad. Publicacin en el Extracto Oficial La inscripcin y la publicacin deben hacerse dentro de un plazo de 60 das, contados desde la fecha de la escritura. Cedula de identidad del representante de la sociedad. Acreditacin de domicilio de la sociedad:

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a) Como Propietario: Rol Avalo de la propiedad, certificado de avalo, ltimo recibo de contribuciones de bienes races o Inscripcin en el Conservador de Bienes Races. Llenar Formulario 4415 Timbraje de documentos: llenar formulario 3230

Anexo2: Inscripcin Rol nico Tributario (Rut) La solicitud de inscripcin en el Rut es un trmite que se realiza en cumplimiento a lo sealado en el artculo 66 del Cdigo Tributario (Anexo3) y se solicita simultneamente con el aviso de inicio de actividades. La declaracin de iniciacin de actividades es una declaracin jurada formalizada ante el SII sobre el comienzo de cualquier tipo de negocios o labores susceptibles de producir rentas gravadas en la primera o segunda categora de la Ley de la Renta. Documentos requeridos y Requisitos para efectuar el trmite: Acreditar domicilio comercial, a travs de contrato de arriendo ante notario o pago de contribuciones, conforme las modalidades que se distinguen en la Circular N 31 de 2007. Escritura notarial de constitucin, publicacin de esta en el Diario Oficial e Inscripcin en el Conservador. Las personas que emprendan actividades en la primera categora, es decir, en las actividades de negocio-capital, y que solicitan timbraje, deben requerir ser verificados en su actividad y domicilio, para posteriormente ser autorizados al timbraje de documentos. Verificacin del Domicilio y de la Actividad por el funcionario del SII, en un plazo de 10 das hbiles. Anexo3: Timbraje de documentos Si la verificacin resulta positiva, se puede solicitar Timbrar Documentos.

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El timbraje de documentos es un procedimiento que legaliza los documentos necesarios para respaldar las diferentes operaciones que los contribuyentes realizan al llevar a cabo sus actividades econmicas, y que consiste en la autorizacin del SII de rangos de documentos a emitir por medio electrnico y/o aplicacin de un timbre seco en cada documento y sus copias. Documentos requeridos: Solicitud de Verificacin de Actividad Econmica ante el SII, si se timbra por primera vez documentos comerciales. Rut del contribuyente o fotocopia autorizada ante notario. Cdula de Identidad de quin realice el trmite. Llenar el formulario 3230. Documentos (o libros) a timbrar ordenados y numerados, en talonarios, cajas o rollos, tales como: boletas, facturas, guas de despacho, notas de dbito y de crdito. Adicionalmente tambin se deben timbrar los registros obligatorios para respaldar la contabilidad de la empresa, entre los cuales se encuentran: Libro Diario, Libro Mayor, Libro Inventario y Balances, Libro FUT (Fondo de Utilidad Tributaria) y el Libro de Compras y Ventas. Anexo4: Trmites ante la Seremi de Salud Para las actividades comerciales se realizan los siguientes trmites: Establecimientos de distribucin y venta de productos alimenticios, que requieren autorizacin sanitaria. Autorizacin de disposicin de residuos industriales Se deben declarar al SEREMI de Salud todos los residuos industriales slidos no peligrosos que sean retirados desde su lugar de generacin. El tratamiento y disposicin final de estos residuos debe contar con Autorizacin Sanitaria a excepcin de aquellos que sean declarados como asimilables a residuos domsticos. Se define como residuos industriales slidos aquellos residuos slidos o semislidos (incluye lquidos en sus respectivos envases) de cualquier proceso

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industrial que no son reutilizados, recuperados o reciclados en el mismo establecimiento industrial donde se generan. Este trmite no tiene costo para el que lo solicita. El producto que se obtiene es la Resolucin de Autorizacin de Disposicin de Residuos Slidos Industriales no peligrosos.

Si los residuos declarados son asimilables a residuos domsticos en una cantidad mxima que no supera los 224 Kg./mes o 1600 lt/mes, entre otras caractersticas, la declaracin le ser timbrada sealando que dichos residuos no requieren autorizacin sanitaria. En el caso que no sean asimilable a residuos domsticos y requieran de visita en terreno, personal de la Autoridad Sanitaria realizar una inspeccin en el establecimiento.

Anexo5: Trmites ante las municipalidades Todas las empresas deben obtener en la municipalidad la Patente Municipal. Para obtenerla el empresario debe dirigirse antes de comenzar el funcionamiento de la empresa (con esto se evitan multas por funcionar sin patente) a la municipalidad correspondiente al domicilio donde se ejercer la actividad econmica. Si para desarrollar la actividad de la empresa se arrendar o comprar una propiedad y/o realizar transformaciones en ella, deber conocer si el Plan Regulador Comunal y ordenanzas especficas de la municipalidad lo permiten (as se evitan clausuras posteriores). Documentos Requeridos - Certificado de Zonificacin y/o Certificado de Informes Previos: Se obtiene en la Direccin de Obras de la municipalidad correspondiente a la direccin donde se ejercer la actividad. - Autorizacin de funcionamiento y patente municipal: Si el certificado de zonificacin, o el Certificado de Informaciones Previas, y otras normativas,

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indican que la instalacin de la actividad est permitida, usted deber solicitar la autorizacin de funcionamiento. Si esta autorizacin es aprobada, se entregar la patente municipal previo el respectivo pago. Exigencias de Carcter General: Permiso de Edificacin aprobado, Recepcin Final, Solicitud de cambio de destino, Informe Sanitario Favorable, Certificado de Calificacin Tcnica. Valor de patente: El valor de la patente se calcula en base al capital propio declarado por el contribuyente. Al valor resultante se agregar el costo del aseo comercial que corresponde a la basura que se genera en el local y que debe ser retirada por la Municipalidad.

Anexo6 CIRCULAR SOLICITAR N31 LA DEL 01 EN DE EL JUNIO REGISTRO DEL DE 2007 ROL NICO MATERIA: REGULA LA FORMA DE CUMPLIR CON LAS OBLIGACIONES DE INSCRIPCIN TRIBUTARIO Y DE DAR AVISO DE INICIO DE ACTIVIDADES. OBJETIVOS Y ALCANCES Mediante la Circular N 4, de fecha 10 de enero de 1995, se impartieron instrucciones relativas a la forma de cumplir con las obligaciones de Inscripcin al Registro Rol nico Tributario y de dar el Aviso de Iniciacin de Actividades. No obstante, con el tiempo dichas instrucciones han sido objeto de modificaciones y complementos, a travs de circulares y resoluciones posteriores, lo que hace necesario refundirlas en un solo texto e introducir nuevas regulaciones. De manera que la presente circular regula la forma y condiciones para cumplir con las siguientes obligaciones: a) La de inscribirse en el Registro de Rol nico Tributario (en adelante RUT), para

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las personas naturales y jurdicas constituidas en Chile o en el extranjero y otros entes sin personalidad jurdica (sociedades de hecho, comunidades, etc.); y b) La de dar aviso de Iniciacin de Actividades, respecto de todos aquellos contribuyentes que se encuentren obligados a cumplir con este trmite. Anexo7 CIRCULAR N 10, DEL 20 DE ENERO DE 1998 MATERIA: IMPARTE NUEVAS INSTRUCCIONES SOBRE VERIFICACION DE ACTIVIDAD. 1. OBJETIVOS Y ALCANCES DE LA VERIFICACION DE ACTIVIDAD.

La presente Circular tiene por finalidad dictar normas y fijar procedimientos para efectuar y la Verificacin cmo Verificacin de y Actividad quin consiste a los contribuyentes. hacerla. en: Especficamente, se define en qu consiste, a quines realizarla, cundo realizarla, La debe

- Una evaluacin de los antecedentes presentados por el contribuyente, as como de los que estn en poder del Servicio, destinada a establecer que el contribuyente realizar efectivamente la actividad declarada.

- Una visita a terreno que efectan funcionarios del Servicio, en todos aquellos casos que, debido a la evaluacin de la informacin obtenida y tal como se explicar ms adelante, se hace necesario efectuarla en forma Adicional. De la ltima definicin, se concluye que las visitas a terreno no slo tendrn el objetivo de comprobar si el domicilio existe o no, sino que, por sobre todo, constatar que el contribuyente est en condiciones de desarrollar las actividades declaradas o al menos garantizar que esto ocurra -.

En consecuencia, el objetivo fundamental de la Verificacin de Actividad, es evitar que algunas personas o empresas inicien actividades con el objetivo de

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obtener documentos timbrados en el Servicio, que posteriormente respaldarn transacciones inexistentes o sencillamente se utilizarn para su comercializacin. La Seccin Timbraje no podr autorizar el timbraje de documentos con derecho a crdito fiscal de IVA, a aquellos contribuyentes que no hayan pasado con xito la Verificacin de Actividad.

Esta Circular deja sin efecto la Circular No. 20 del 11-05-95 y la Circular No. 14 del 13-03-96 en las partes pertinentes.

Anexo 8: Formulario. SERVICIO DE IMPUESTOS INTERNOS VERIFICACION DE ACTIVIDAD EN TERRENO NOTIFICACION N

FECHA DE VENCIMIENTO ENTRE /// Y /// RUT _______________

Sr. Contribuyente: El da de la verificacin en terreno, debe estar Ud. Presente o una persona adulta a cargo, la que deber poner a disposicin del verificador los siguientes antecedentes: ______ Esta Notificacin ______ Declaracin de Inicio de Actividades

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______ Formulario de Aviso de Modificaciones ______ Contrato de autorizacin de compra /venta, ejecucin de obras y/o prestacin de servicios, segn corresponda ______ Facturas de Proveedores ______ instalaciones ______ Otros ___________________________________________________ IMPORTANTE: Si la verificacin es negativa, el SII le otorga la posibilidad de una nueva visita, previa peticin, la cual se programar dentro del plazo de 30 das a partir de la nueva solicitud de verificacin, por lo tanto Ud. prolonga la posibilidad de timbrar facturas al no hacer cumplimiento oportuno de lo requerido. Contrato de arrendamiento-compra de maquinaria y/o

__________________________ RUT Y FIRMA FUNCIONARIO -- USO EXCLUSIVO S.I.I. -------------------------------------------RESULTADO DE LA VERIFICACION: ____POSITIVA ____NEGATIVA ____POSITIVA DIA DE LA / /

CONDICIONADA VERIFICACION ________________________

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RUT Y FIRMA FUNCIONARIO Anexo9 -Normas Generales Art. 7. Contrato individual de trabajo es una convencin por la cual el empleador y el trabajador se obligan recprocamente, ste a prestar servicios personales bajo dependencia y subordinacin del primero, y aqul a pagar por estos servicios una remuneracin determinada. Art. 8. Toda prestacin de servicios en los trminos sealados en el artculo anterior, hace presumir la existencia de un contrato de trabajo. Los servicios prestados por personas que realizan oficios o ejecutan trabajos directamente al pblico, o aquellos que se efectan discontinua o espordicamente a domicilio, no dan origen al contrato de trabajo. Tampoco dan origen a dicho contrato los servicios que preste un alumno o egresado de una institucin de educacin superior o de la enseanza media tcnico-profesional, durante un tiempo determinado, a fin de dar cumplimiento al requisito de prctica profesional. No obstante, la empresa en que realice dicha prctica le proporcionar colacin y movilizacin, o una asignacin compensatoria de dichos beneficios, convenida anticipada y expresamente, lo que no constituir remuneracin para efecto legal alguno. No hacen presumir la existencia de contrato de trabajo los servicios prestados en forma habitual en el propio hogar de las personas que los realizan o en un lugar libremente elegido por ellas, sin vigilancia, ni direccin inmediata del que los contrata. Las normas de este Cdigo slo se aplicarn a los trabajadores independientes en los casos en que expresamente se refieran a ellos. Art. 9. El contrato de trabajo es consensual; deber constar por escrito en los plazos a que se refiere el inciso siguiente, y firmarse por ambas partes en dos ejemplares, quedando uno en poder de cada contratante. El empleador que no haga constar por escrito el contrato dentro del plazo de quince das de incorporado el trabajador, o de cinco das si se trata de

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contratos por obra, trabajo o servicio determinado o de duracin inferior a treinta das, ser sancionado con una multa a beneficio fiscal de una a cinco unidades tributarias mensuales. Si el trabajador se negare a firmar, el empleador enviar el contrato a la respectiva Inspeccin del Trabajo para que sta requiera la firma. Si el trabajador insistiere en su actitud ante dicha Inspeccin, podr ser despedido, sin derecho a indemnizacin, a menos que pruebe haber sido contratado en condiciones distintas a las consignadas en el documento escrito. Si el empleador no hiciere uso del derecho que se le confiere en el inciso anterior, dentro del respectivo plazo que se indica en el inciso segundo, la falta de contrato escrito har presumir legalmente que son estipulaciones del contrato las que declare el trabajador. El empleador, en todo caso, estar obligado a mantener en el lugar de trabajo, un ejemplar del contrato, y, en su caso, uno del finiquito en que conste el trmino de la relacin laboral, firmado por las partes. Art. 10. El contrato de trabajo debe contener, a lo menos, las siguientes estipulaciones: 1.- lugar y fecha del contrato; 2.- individualizacin de las partes con indicacin de la nacionalidad y fechas de nacimiento e ingreso del trabajador; 3.- determinacin de la naturaleza de los servicios y del lugar o ciudad en que hayan de prestarse; 4.- monto, forma y perodo de pago de la remuneracin acordada; 5.- duracin y distribucin de la jornada de trabajo, salvo que en la empresa existiere el sistema de trabajo por turno, caso en el cual se estar a lo dispuesto en el reglamento interno; 6.- plazo del contrato, y 7.- dems pactos que acordaren las partes.

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Debern sealarse tambin, en su caso, los beneficios adicionales que suministrar el empleador en forma de casa habitacin, luz, combustible, alimento u otras prestaciones en especie o servicios. Cuando para la contratacin de un trabajador se le haga cambiar de domicilio, deber dejarse testimonio del lugar de su procedencia. Si por la naturaleza de los servicios se precisare el desplazamiento del trabajador, se entender por lugar de trabajo toda la zona geogrfica que comprenda la actividad de la empresa. Esta norma se aplicar especialmente a los viajantes y a los trabajadores de empresas de transportes. Art. 11. Las modificaciones del contrato de trabajo se consignarn por escrito y sern firmadas por las partes al dorso de los ejemplares del mismo o en documento anexo. No ser necesario modificar los contratos para consignar por escrito en ellos los aumentos derivados de reajustes de remuneraciones, ya sean legales o establecidos en contratos o convenios colectivos del trabajo o en fallos arbitrales. Sin embargo, an en este caso, la remuneracin del trabajador deber aparecer actualizada en los contratos por lo menos una vez al ao, incluyendo los referidos reajustes. Art. 12. El empleador podr alterar la naturaleza de los servicios o el sitio o recinto en que ellos deban prestarse, a condicin de que se trate de labores similares, que el nuevo sitio o recinto quede dentro del mismo lugar o ciudad, sin que ello importe menoscabo para el trabajador. Por circunstancias que afecten a todo el proceso de la empresa o establecimiento o a alguna de sus unidades o conjuntos operativos, podr el empleador alterar la distribucin de la jornada de trabajo convenida hasta en sesenta minutos, sea anticipando o postergando la hora de ingreso al trabajo, debiendo dar el aviso correspondiente al trabajador con treinta das de anticipacin a lo menos. El trabajador afectado podr reclamar en el plazo de treinta das hbiles a contar de la ocurrencia del hecho a que se refiere el inciso primero o de la notificacin del aviso a que alude el inciso segundo, ante el inspector del

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trabajo respectivo a fin de que ste se pronuncie sobre el cumplimiento de las condiciones sealadas en los incisos precedentes, pudiendo recurrirse de su resolucin ante el juez competente dentro de quinto da de notificada, quien resolver en nica instancia, sin forma de juicio, oyendo a las partes. -Descanso semanal Art. 35. Los das Domingo y aquellos que la ley declare festivos sern de descanso, salvo respecto de las actividades autorizadas por la ley para trabajar en esos das. Se declara da Nacional del Trabajo el 1 de Mayo de cada ao. Este da ser feriado. -Seguro Social Art. 209. El empleador es responsable de las obligaciones de afiliacin y cotizacin N16.744. En los mismos trminos, el dueo de la obra, empresa o faena es subsidiariamente responsable de las obligaciones que en materia de afiliacin y cotizacin, afecten a los contratistas en relacin con las obligaciones de sus subcontratistas. -De la proteccin de los trabajadores de carga y descarga de manipulacin manual. Art. 211-F. Estas normas se aplicaran a las manipulaciones manuales que impliquen riesgos a la salud o a las condiciones fsicas del trabajador, asociados a las caractersticas y condiciones de la carga. Art. 211-H. Si la manipulacin manual es inevitable y las ayudas mecanicas no pueden usarse, no se permitir que se opere con cargas superiores a 50 Kilogramos. Anexo10: Formularios FOGAPE Requisitos mnimos para postular a garanta FOGAPE que se originan del seguro social obligatorio contra riesgos de accidentes del trabajo y enfermedades profesionales regulado por la Ley

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Ser persona natural o jurdica que desarrollen actividades empresariales con la debida formalidad tributaria. Presentar capacidad de pago suficiente para el cumplimiento de las obligaciones y viabilidad en el negocio para el que se requiere financiamiento. Calificar como Micro Empresario, Pequeo Empresario, Exportador u Organizacin de Pequeos Empresarios Elegibles, segn el nivel de ventas netas anuales o exportaciones.

En este caso, la empresa corresponde a una microempresa en donde sus niveles de venta fluctan desde UF1 hasta UF 2400.

Solicitar financiamiento en alguna de las instituciones financieras con derechos de garanta vigente.

El tipo de financiamiento por el que optar la Panadera y Pastelera es a Proyectos de inversin, el que incluye Inversin en mquinas y equipos, Desarrollo de plantas productivas, Adquisicin de local comercial, Leasing, etc.

Las instituciones financieras deben verificar que los financiamientos con FOGAPE se destinen y utilicen de acuerdo a los objetivos permitidos y solicitados.

Anexo11 Art. 66 del Cdigo Tributario, contenido en el Art. 1 del D.L. N 830, de 1974, "Todas las personas naturales y jurdicas y las entidades o agrupaciones sin personalidad jurdica, pero susceptibles de ser sujetos de impuestos, que en razn de su actividad o condicin causen o puedan causar impuestos, deben estar inscritas en el Rol nico Tributario de acuerdo con las normas del reglamento respectivo."

Anexo 12 Estratos Socioeconmicos en Chile.

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NIVEL DE INGRESOS

INGRESO FAMILIAR MENSUAL (pesos) MNIMO PROMEDIO 2.100.000 820.000 460.000 280.000 o 120.000 MXIMO 6.600.600 o ms 1.577.000 625.000 375.000 215.000

ABC 1 C2 C3 D E

Alta

Media 1.577.000 625.000 375.000 215.000 63.000 menos

Alta Media Media Baja Baja Extrema Pobreza

Fuente: ICCOM- Novaction, Junio de 2000. En Orccosupa J. 2002, Relacin entre la Produccin per cpita de residuos slidos domsticos y factores socioeconmicos. Provincia de Santiago Chile.

Anexo 13: Repostera Lucie Hollstein Pie de limn: $6000 Tarta de chocolate: $5.500 Kuchen $6.000 Tartaleta de frutas: $6.500 Pie de mora o manzana: $5.500 Queques: Varan entre $2.500 y $3.000 Alfajores: $250 c/u Tortas: Merengue, selva negra, yogur, pia, napolen, mouse de chocolate. Chica Personas 15 Tamao Precio 24cm Mediana 20 26cm Grande 25 28cm $16.000 Extra Grande 30 30cm $19.000 Rectangular 40 28x38cm $22.000 Rectangular Grande 50 32x40cm $25.000

$10.000 $13.000

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Tortas: ciruelas, zanahorias, chocolate, nueces, peruana, hojarasca, torta amor, oro y plata, tres leches, amapola, 14 de noviembre, Chica Personas 20 Tamao Precio 24cm Mediana 25 26cm Grande 30 28cm $19.000 Extra Grande 35 30cm $22.000 Rectangular 40-50 28x38cm $25.000 Rectangular Grande 60 32x40cm $29.000

$14.000 $16.000

Tortas: Almendras, pompadour, panqueque. Chica Personas 25 Tamao Precio 24cm Mediana 30 26cm Grande 35 28cm $22.000 Extra Grande 40 30cm $25.000 Rectangular 50 28x38cm $30.000 Rectangular Grande 70 32x40cm $35.000

$16.000 $19.000

LOCAL Supermerc. Full Fresh Supermercado Jumbo Supermercado Lder Panificadora Sta. Isabel Panadera Delicatessen Supermercado Jumbo Supermercado Lder Panadera Delicatessen Panadera Migas Panadera Panadera La Familia

DIRECCIN Mall Costanera Avda. Ejrcito Avda. Parque Industrial 400 Los Sauces 6, Mirasol Crucero esq. Los

PRECIO $729 Hallulla $729 Hallulla $729 Hallulla $770 Hallulla Hallulla Marraqueta Marraqueta Marraqueta Marraqueta Marraqueta Marraqueta

$770 (Mirasol) Avda. Ejrcito $799 Avda. Parque Industrial 400 $799 Crucero esq. Los Lirios $799 (Mirasol) Calle A. Mansilla (Pob. $800 Antuhue) 7 de Lnea 105, Pob. Libertad $830 Volcn Puntiagudo 671, $870

Lirios

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Massitas Pool Panificadora Pool Supermerc. Full Fresh Panadera Supn Panadera Supn

[Link] Ramn Munita esq. Carn $890 Andacollo 2390, Villa Artesana $890 Mall Costanera $899 Calle Repblica, (3) Pob. Pdte. Puerto $910 $930

Marraqueta Hallulla Hallulla Hallulla Marraqueta

Ibez Locales Montt

centro

Competencia Indirecta: Para hacer pan en la casa se necesita: Kilo de harina $700, Manteca 100 g $100, Levadura 10 g $200, Sal a gusto, agua. En el kilo de harina salen 12 panes, lo que corresponde a un kilo de pan. Por lo tanto el costo de hacer pan en la casa es de $1000 aproximadamente. Anexo 14 Departamento de operaciones se encarga de limpieza, seguridad, compras de insumos y materias primas. Departamento de contabilidad y Departamento de finanzas Departamento de Marketing como somos una empresa en vas de crecimiento este se debe encargar de la publicidad para que haga famosa o conocida nuestra empresa.

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Anexo 16 Diagrama de flujo produccin

Recepcin de materias primas: La totalidad de los productos que llegan a la empresa lo hacen por una nica zona, la zona de carga y descarga. El administrador estar encargado de recepcionar las materias primas. Una vez que se ha descargado el camin del proveedor, el operario procede a revisar el pedido, ya sea en contrastar la orden de pedido con la mercanca y la factura del proveedor. Se revisa que est la cantidad y el producto pedido y que el envase y/o embalaje est en buenas condiciones. En el caso de encontrar irregularidades, stas son 47

comunicadas al proveedor. En el caso de ser muy graves, como falta de sello, rotura de envase, etc., no se aceptar el producto. Almacenaje a temperatura ambiente: Los sacos de harina y materias primas que no necesiten conservacin de la temperatura se guardan en un cuarto (almacn) de almacenaje, se colocan sobre pallets de madera, evitando el contacto con el suelo. Almacenaje a temperatura de refrigeracin: Existen dos tipos de productos que necesitan conservacin de refrigeracin: materias primas y los productos acabados de pastelera. Las materias primas son almacenadas en la cmara de refrigeracin procurando evitar cualquier tipo de contaminacin cruzada hacia otros productos.

Pesaje y preparacin de materias primas: El pesaje de las materias primas se realiza con la balanza electrnica. Los productos slidos no adherentes (harina, sal, azcar, mejorador, etc.) son sacados de los sacos con palas dosificadoras, los productos lquidos son introducidos en recipientes plsticos desde el mismo contenedor, y se van aadiendo a la revolvedora a la temperatura y cantidad segn el tipo de producto que se desea fabricar, para homogeneizar los ingredientes hasta unirlos en forma de masa, provocando un aumento de volumen de la masa, el panadero o pastelero determina la consistencia de la masa y es cuando interviene para corregirla eventualmente, incorporando agua o harina si es necesario.

Manipulacin

de

materias

primas:

Luego

la

masa

obtenida

de

la

revolvedora pasa a la sobadora, en este proceso la masa va adquiriendo elasticidad y se forma lisa, flexible y suave. Amoldado o entablado: La masa lisa, flexible y suave, pasa al mesn de trabajo para ser cortada manualmente con los moldes de diferentes tamaos

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segn lo requiera el tipo de producto a fabricar. Al tener cortado el producto, por ejemplo el pan, se va depositando en las bandejas, para realizar el diseo de este, finalmente las bandejas se dejan en el carro bandejero, donde permanecern el tiempo necesario hasta que obtenga el aumento de volumen necesario para ser cocido. Coccin: Al obtener el aumento de volumen necesario el producto se encuentra listo para la coccin, esta se realiza entre 195 y 210C. Una vez terminada la coccin se sacan lo bandejas, y se vacan en los mostradores o canastos. Enfriado: Una vez cocidas las piezas, estn se dejan en los mostradores o canastos, para que alcancen la temperatura necesaria para ser vendidos. Envasado: El envasado se efecta manualmente, directamente sobre el pan y los pasteles, ya sea en bolsas (plsticas o de papel), cajas, etc. Segn lo solicite el cliente. Almacenaje: Los productos acabados de pastelera y panadera se almacenan en la vitrina y canastos, respectivamente para luego ser vendido en el local. En el caso de la distribucin a otros locales, el producto se envasa en cajas de plstico o cartn.

Distribucin y venta: Finalmente el producto se encuentra listo para ser vendido en el local y distribuido en camioneta a los diferentes locales de la comuna de Puerto Montt. Diagrama de flujo ventas

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Ricota Crema Diet Manjar Azucar

$1600 $1.600 $1000 $ 380

Mantequilla Lcuma

$5.200 $1.000

Marrasquino rojo Ranch $5.200 O Frut X 3.6Kg Gelatina Valor unidad Levadura Mejorador Sal Grasa Bovina Grasa my pan Harina Integral Sucralosa Huevos Crema chantilly Cobertura chocolate Manzanas Frutillas Duraznos Almendras Chocolate Amargo Coco rallado Mermelada $1.600 $1700 $350 $1.200 $2.400 $4.500 $3.000 50 $12.605 $11.450 $240 $7.000 $13.000 $30.000 $2000 $ 65 $1200 Anexo 17 Cotizaciones de $2.200 Esencia de $3.125 Limon $20.000

Gourmet Frasco 60cc Pre-Mezclas $1.200.000

Polticas de entrega Proveedor de harina: Molinera del sur: Av General Juan Soler Manfredini 680 Puerto Montt, Fono: (65) 259370 Polticas de entrega: entregara los productos segn la especificacin que cada uno de ellos contempla. En caso de producirse una variacin del stock disponible no informada con antelacin por los proveedores o editoriales, la que impida hacer entrega del ttulo en el tiempo que se indica en disponibilidad o en su defecto una vez alertado el cliente de esta situacin, en un lapso que el mismo determine como adecuado, se proceder a la devolucin del dinero. La entrega de productos se realizara a domicilio. Pago: Una vez realizada la compra de alguno de nuestros productos se deber de cancelar dicho producto al momento de la entrega del mismo en la ubicacin de destino. El pago puede ser realizado en Dinero en Efectivo y/o cheque a 30 dias por el monto exacto de la transaccin, quedando excluidos cualquier otra forma de pago de este proceso. Cotizaciones: 1 saco de harina (50 kilos) $14.600 Proveedor de materias primas para la panadera y pastelera: Collico: Chorrillos 1385, Puerto Montt , Fono : (65)272920 Polticas de entrega: Las entregas son realizadas en el radio urbano de la Regin de los Lagos, sin cargo adicional por envo. Destinatario Ausente: Para no tener problemas con la entrega de su pedido, es muy importante que siempre haya alguna persona para recibir a nuestros 51

repartidores. En caso de que la entrega no pueda ser llevada a cabo, se contactar al cliente para encontrar la mejor solucin. Todos nuestros productos tienen garanta: Los cambios se aceptarn dentro de las 24 horas de recibido el producto. Si el producto lleg en malas condiciones, se recoger en la direccin donde se realiz la entrega y lo cambiar por el mismo producto en excelentes condiciones dentro de las 24 horas siguientes de recibido el pedido de cambio. El cliente deber contactarse con la tienda dentro del plazo establecido va telefnica. Pago: Una vez realizada la compra de alguno de nuestros productos se deber de cancelar dicho producto al momento de la entrega del mismo en la ubicacin de destino. El pago puede ser realizado en Dinero en Efectivo y/o cheque a 30 das por el monto exacto de la transaccin, quedando excluidos cualquier otra forma de pago de este proceso

Anexo 18 Costos Fijos Mensual Administrador (1) Contador (1) Cajero (2) Panaderos (2) Pasteleros (1) Repartidor (1) Limpieza (1) Vendedores (2) Telfono Seguro Internet Diario Logotipo auto Arriendo Total $700.000 $13.000 $360.000 $500.000 $280.000 $180.000 $120.000 $440.000 $30.000 $40.000 $75.000 $64.000 $15.000 $250.000 $3.067.000 Anual $8.400.000 $156.000 $4.320.000 $6.000.000 $3.360.000 $2.160.000 $1.440.000 $5.280.000 $360.000 $480.000 $900.000 $768.000 $180.000 $3.000.000 $36.804.000 52

Costos Variables

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Mensual Cantidad Luz Agua Gas Harina Levadura Mejorador Sal Grasa Bovina Grasa my pan Harina Integral Sucralosa Huevos

Anual Valor unidad $90.000 $22.000 $264.000 $1.460.000 $63.025 $22.900 $16.800 $140.000 $130.000 $1.500.000 $56.000 $105.300 $1.080.000 $264.000 $3.168.000 $17.520.000 $756.300 $279.800 $201.600 $1.680.000 $1.560.000 $18.000.000 $672.000 $1.263.600 Valor total

100 sacos 5 cajas 2 cajas 70 bolsas de kilo 20 cajas 10 cajas 50 sacos 28 botellas 9 bandejas (180 huevos) 12.600 gr de 10 kilos 5 kilos 5 kilos 3 kilos 1 kilo 3 kilos 2 kilos 10 kilos 2 kilos 1 kilo Galon 3.6

$14.600 $12.605 $11.450 $240 $7.000 $13.000 $30.000 $2000 $ 65

Crema chantilly Cobertura

$1200 $2.200 $350 $1.200 $2.400 $4.500 $3.000 $1.600 $1700 $2.600 $1000 $5.200

$33.600 $22.000 $1750 $6.000 $7.200 $4.500 $9.000 $3.200 $17.000 $5.200 $1.000 $5.200

$403.200 $264.000 $21.000 $72.000 $86.400 $54.000 $108.000 $38.400 $204.000 $ 62.400 $12.000 $62.400

chocolate Manzanas Frutillas Duraznos Almendras Chocolate Amargo Coco rallado Mermelada Mantequilla Lcuma Marrasquino rojo Ranch O Frut X 3.6Kg Gelatina Esencia de Gourmet 60cc Pre-Mezclas Ricota Crema Diet Manjar Azucar Total

3190 gr Limon 300 cc Frasco 100 kilos 6400 gr 4000 gr 5 kilos 13 kilos

$3.125 $400

$3.125 $20.000

$37.500 $240.000

$1200 $1600 $1.600 $1000 $ 380

$1.200.000 $25.600 $16.000 $5.000 $4.940 $5.260.000

$14.400.000 $307.200 $192.000 $60.000 $59.280 $63.124.000

54

Anexo 19: Calculo de evaluacin general De 1-3 Bajo 3-5 Medio 5-7 Alto Actividad de la industria actual: Tenemos rivalidad de los competidores 6, barreras de entrada 6, barreras de salida 4, poder de negociacin de los compradores 6, poder de negociacin de los proveedores 6, disponibilidad de los sustitutos 2 y acciones de gobierno 2. Se suman las ponderaciones y se divide por 7, obteniendo un promedio de 4,5 lo que nos refleja un nivel medio de atractividad. Actividad de la industria futuro: Tenemos rivalidad de los competidores 2, barreras de entrada 2, barreras de salida 4, poder de negociacin de los compradores 2, poder de negociacin de los proveedores 6, disponibilidad de los sustitutos 2 y acciones de gobierno 2. Se suman las ponderaciones y se divide por 7, obteniendo un promedio de 2,8 lo que nos refleja un nivel bajo de atractividad.

Anexo 20 Mesa de trabajo: Cubierta en acero

inoxidable y estructura en perfil de fierro negro pintado. ($ 85.990) Construccin en acero inoxidable

calidad AISI 304 Cubierta en 1,5 mm. De espesor con respaldo de 90 mm. Repisa inferior tipo bandeja en acero de 1 mm. De espesor Estructura en perfil 30 x 30 mm. Con patines de nivelacin Frente: 1900 Fondo: 600 Alto: 850 mm.

55

Vitrina ($680.000) Vitrina Vidrio curvo panormico de alta calidad. Repisas tipo rejilla para exhibicin de productos. Cubierta en acero pintado blanco. Termostato regulable. Ideal para la exhibicin de productos lcteos o pastelera. Temperatura de trabajo 3 a 10C. Equipo con 3 evaporadores de alta eficiencia. Puertas de acceso abatibles con burlete de sellado. Costados color blanco.

Horno Industrial: 3 Cmaras totalmente enlozadas. Cada cmara incluye 2 Bandejas enlozadas de 65x65 cms y ladrillo refractario como cubre quemador. Doble quemador en cada cmara para un trabajo eficiente y parejo. Marcador de temperatura en cada cmara. Puertas enlozadas en su exterior como en su interior. Costados, Frente en Acero Inoxidable. Artculo: CERTIFICADO. ($ 700.000) Revolvedora: ($1.500.000)

Base, frente y costados en acero pintado.

La mquina solo funciona con la tapa cerrada. Todas las piezas que estn en contacto con la masa tales como: el tacho, tapa, eje, y paletas se han fabricado de acero inoxidable. Eje montado sobre descansos con rodamientos sellados. Accionamiento del eje por transmisin de cadenas y correas. 56

Para incorporar los ingredientes a la masa, la tapa se ha diseado con una ventana que lleva pequeas rejillas que facilita la aplicacin y evitando abrir esta.

Interruptor de funcionamiento: encendido y apagado de la maquina. Interruptor de freno de seguridad: se encuentra a un costado del tacho y se acciona la abrir la tapa, haciendo que se detenga el funcionamiento de la maquina en forma inmediata. ACCESO CLIENTES Sobadora: Rodillo de acero inoxidable. Motor monofsico o trifsico. ($1.200.000) Sobadora de masas elctrica. Rodillo de acero inoxidable montados sobre sellados. Accionamiento de rodillos por transmisin de cadenas y poleas. Sistema de limpieza para rodillos. Graseras para lubricacin de fcil acceso descansos con rodamientos

por las tapas de los costados que se abren como puerta de golpe. Base, frente y costados en acero pintado Ancho rodillos: 500mm.

Carro Bandejero: Estructura en perfil cuadrado de fierro, con una capacidad de 12 bandejas. ($65.000) Construido ntegramente en acero inoxidable Estructura perfil 30 x 30 mm. Topes posteriores para evitar salida de los Correderas soldadas a pilares de perfil tubular 57

AISI 304.

depsitos.

Tope frontal con sistema de seguro para evitar deslizamiento durante el Guas para 30 depsitos GN-1/1-10 Ruedas de 130 mm de dimetro de alta carga Montaje de ruedas reforzado con flanche de 4 pernos Medida: 600 x 700 x 1665 mm. Producto Nacional. Pesa: Capacidad: 30 kilos x 5 gramos Funcionamiento a Batera y Corriente Bandeja

transporte con barra de 8 mm de dimetro.

de

acero inoxidable 34,5 x 25 cms Peso / Precio / Total Display medidor de estabilidad Regulables ($ 24.990) Patines

Con batera recargable

Visor luminoso verde o rojo.

Bandeja de acero inoxidable Construida ntegramente en

Campana: ($49.000) acero inoxidable AISI 304. Espesor acero 1mm. Filtros lavables y desmontables. Incluye colectores de grasa perimetrales. Extractor opcional. Incluye 12 filtros Normalizados Desmontables FCA aprobados por normas internacionales Mural o Central. Construccin acero Inoxidable AISI 304. Conservador de alimentos: ($200.000)

58

2 puertas. Capacidad 500 litros. Manillas en las puertas. Interior acero inoxidable. Sistema de refrigeracin esttico. Patines Regulables en altura de alta rotacin. Puertas abatibles con cerrajera en alto diseo H Performance Termmetro indicador de temperatura digital Temperatura de trabajo -5/-18C. Termostato automtico con posibilidad de regular la temperatura. 3 Repisas interiores intermedias regulables en altura Dimensiones: 600 x 765 x 1905mm. Producto Importado.

Computador: ($300.000)

Caja registradora: ($50.000)

Camioneta: ($3.500.000)

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Utensilios y herramientas Cestos para el pan ($25.000), Pinzas para el pan ($15.000), moldes de diferentes tamaos ($20.000), acanalador (Utensilio que sirve para hacer canales a los productos con la finalidad de mejorar su presentacin)($5.000), esptulas ($2.600), manga pastelera con boquilla ($15.000), cuchillos de diferentes tamaos y hojas ($20.000), gorro para el cabello ($10.000), delantales blancos ($15.000). Anexo 21

Medidas de seguridad respecto a Materias Primas Contaminacin inicial Para evitar la contaminacin inicial del alimento que se recibe: No se admitirn aquellos productos que no se presenten en ptimas condiciones.

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Se debe concertar estas caractersticas de calidad con los proveedores, los cuales estarn debidamente homologados, especialmente los suministradores de productos sensibles, como huevos, frutas, etc. No debern admitirse productos de dudosa procedencia o sin garanta sanitaria reconocida (huevos caseros, miel sin etiquetar, leche cruda, etc.). Y, en general, se debe controlar: Que las etiquetas cumplen con los requisitos legales (identificacin, fechas de caducidad o consumo preferente, condiciones de conserva conservacin, etc.). Que las condiciones higinicas y de temperatura del transporte son las ms adecuadas para cada tipo de producto. Que los envases y embalajes estn intactos y limpios. Contaminacin o infestacin de las materias primas en el almacn: En el almacenamiento se observarn las siguientes pautas: La cantidad de productos almacenados no debe rebasar nunca la capacidad del almacn. La llegada y salida de productos del almacn deben programarse de modo que lo primero que entra sea lo que primero sale. Esto garantizar, siempre que no se superen los plazos de caducidad, la frescura de los alimentos. Medidas de seguridad respecto del local Condiciones del local En el local destinado a la elaboracin de pan y productos de pastelera se debe limitar al mximo la entrada de polvo y las circulaciones de aire no controladas. Las puertas y ventanas han de poder cerrarse hermticamente y deben estar provistas de dispositivos que eviten la entrada de insectos y otros animales.

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Se dispondr de suficiente agua potable caliente y fra y lavamanos, de accionamiento no manual, jabn lquido y toallas de un solo uso (papel toalla) Los servicios sanitarios estarn en cuartos separados y con acceso indirecto. La forma del taller debe ser lo ms regular posible (cuadrado o rectangular) para evitar, los rincones o zonas de difcil acceso para la limpieza, se debe tener esquinas sanitarias que son ms fciles de limpiar y no acumulan el polvo. El espacio de trabajo debe ser suficientemente amplio para moverse con facilidad, adems no debe tener ningn tipo de dificultad aadida (escaleras). Debe tener una facilidad en la comunicacin entre las diferentes reas (recepcin, almacn, servido, lavado, etctera). Los suelos deben tener las siguientes caractersticas:

De material antideslizante que facilite la circulacin del personal. De sencilla limpieza y principalmente anti-poroso, para evitar la Resistente a los desgastes por los detergentes y variaciones de Sin desniveles ni resaltes.

acumulacin de grasa y suciedad.

temperatura, y capaza de soportar el peso de los equipos.

Los paredes deben estar revestidas de un material apropiado para su limpieza, sobretodo hasta una determinada altura que no es necesario que sobrepase los dos metros. En el resto, como en los techos, debe utilizarse un material impermeabilizante que contenga las posibles condensaciones. No hay que olvidar que en esta rea de produccin se generan continuos ruidos que pueden ser molestos no solo para el personal que all trabaja, sino tambin para los clientes que se puedan encontrar cerca. Cualquier sistema de absorcin acstica mejorara las condiciones fsicas del taller. Tanto los techos bajos como los demasiado altos no son convenientes. Las instalaciones de gas, deben tener llaves de corte no solo generales, sino a lo largo de la red. Las caeras que transportan gas son siempre amarillas, de esta forma se diferencian de las otras caeras. Medidas de seguridad respecto a maquinarias y utensilios

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Las mesas, mostradores y estanteras han de ser de mrmol, acero inoxidable, material vitrificado o materias duras totalmente lisas, fcilmente lavables. Debe evitarse el uso de madera en lo posible, ya que es un material poroso y difcil de desinfectar. Los utensilios utilizados sern de materiales que no puedan transmitir a los productos propiedades En nocivas, el sustancias acero txicas u es olores el o sabores ms desagradables. recomendable. Las mangas pasteleras sern de un solo uso o se lavarn y desinfectarn adecuadamente despus de cada uso. Cuando se transporten productos sin envasar han de darse las siguientes condiciones: Deben colocarse, obligatoriamente, en cestas u otros recipientes de forma que no sobresalgan por encima de stos y queden protegidos de la contaminacin. Las cestas o recipientes deben estar diseados de forma que no puedan introducirse unos en otros. Los recipientes de pan, llenos o vacos, no podrn estar en contacto con el suelo o sobre los mostradores. Para el transporte de este tipo de productos se deben utilizar vehculos cerrados que se abrirn nicamente en el momento de la entrega y que se encuentren en perfecto estado de limpieza y someterse peridicamente a una desinfeccin. Los productos expuestos estarn protegidos y aislados del pblico mediante mostradores o vitrinas para evitar contaminaciones, stos se mantendrn en perfectas condiciones de higiene y estarn incluidos en el plan de limpieza y desinfeccin. Los productos se manipularn con utensilios limpios (pinzas, paletas, etc.) y nunca directamente con las manos. Medidas de seguridad con respecto al personal general, inoxidable material

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El personal encargado de la fabricacin de panes y productos de pastelera ha de poseer la formacin necesaria en materia de higiene alimentaria. Est, adems, obligado a notificar cualquier dolencia o enfermedad que padezca y que pueda afectar a la calidad higinica de los productos que manipula. Debe observar en todo momento un adecuado grado de higiene personal, vestir adecuadamente y respetar todas las condiciones de higiene personal. El personal implicado en la coccin y uso de las maquinarias ha de tener suficiente informacin sobre cmo actuar, por ejemplo, en el caso de que se avere la maquinaria y se inmovilice el producto antes de la coccin. Tambin debe saber cmo evitar los excesos de masa y qu hacer con los excedentes, en caso de que se produzcan. Deben respetarse las temperaturas recomendadas para cada producto para asegurar su esterilizacin. Durante el relleno, montaje y decoracin de los productos se extremarn al mximo las medidas de higiene, se evitar en lo posible el contacto con las manos y se utilizarn utensilios adecuados y debidamente limpios y desinfectados. Estas operaciones se realizarn en superficies debidamente desinfectadas y en zonas aisladas del resto. Anexo 22: Parmetros de calidad de nuestra empresa En la empresa, dentro de su cadena de valor, las actividades ms importantes y a las cuales mediremos la calidad son: Primarias: comprar insumos a los proveedores y cuando el proceso de Logstica de entrada: Nuestros parmetros de calidad en esta actividad sern aplicados al momento de debamos tenerlos almacenados antes de la utilizacin en

produccin de la empresa. Para ello tendremos los siguientes parmetros: -Evaluacin de proveedores, nos aseguraremos que cuenten con los recursos y la infraestructura necesarios para garantizar

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entregas en cantidad y calidad, en casos de requerimientos crecientes de produccin y que cumplan con requerimientos normativos (sus papeles al da). -Verificacin de los productos adquiridos, comprobando que los insumos adquiridos especificaciones. -Calidad concertada, estableceremos un acuerdo con el proveedor, en donde le atribuiremos a este una determinada responsabilidad sobre la calidad de los insumos suministrados, que deben satisfacer unos niveles de calidad previamente convenidos. Este acuerdo lo firmaremos en forma de contrato. tienen la calidad deseada, y cumplan las

-Conservaremos los insumos en un lugar limpio, bien ventilado y libre de olores fuertes. Con la ayuda de una maquina que refrigera y conserva denominada cmara de refrigeracin. -La harina al ser un insumo que no se puede refrigerar, deber ser almacenada con un cuidado especial el cual ser: almacenar en lugares donde no pueda ser alcanzada por ratones o polillas y revisar constantemente que los sacos no estn estado. rotos o en mal

Operaciones: Planificacin del control de la calidad en la produccin:

Los procesos y trabajos que se deben controlar para conseguir productos sin fallos sern: proceso de mezclado (Insumos de calidad y en sus respectivas cantidades), proceso de estirado, proceso de corte y proceso de coccin.

65

Los requisitos y forma de aceptacin del producto que garanticen la calidad de los mismos. Constaremos con equipos de medida necesarios que garanticen la

correcta comprobacin de los productos, como termmetros digitales en buen mantenimiento para la constante vigilancia de la temperatura de los insumos refrigerados.

Mensualmente

recogeremos

datos

para

mantener

el

control

emprender acciones correctoras cuando sea necesario.

Desarrollaremos pruebas y supervisiones que garanticen que estas actividades se realizan de forma correcta y que el producto est libre de fallo. Constaremos con normas de higiene que se le obligaran a cada empleado a cumplir, que van desde su vestimenta (utilizacin de mayas en el cabellos, pantalones largos y poleras de color blanco, la no utilizacin de joyas, etc.) hasta la forma de aseo personal (lavar manos con jabn y agua antes de la manipulacin de los insumos). Control de los equipos

Realizar un mantenimiento preventivo y predictivo de los equipos cada dos meses.

Logstica de salida: Conservaremos los productos en refrigerara juntos.

una maquina que los

y conservara, igual a la de los insumos, pero no se encontraran

Calidad en el diseo y en el producto, buscaremos satisfacer las necesidades del cliente para desarrollar y lanzar un producto de calidad, las cuales sern:

Conocer las necesidades del cliente. Disear un producto o servicio que cubra esas necesidades. Realizar el producto o servicio de acuerdo al diseo.

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Conseguir realizar el producto o servicio en el mnimo tiempo y al menor coste posible.

-Calidad del servicio al cliente:

Identificar quienes son los clientes. Agruparlos en distintos tipos. Identificar las necesidades de los clientes, as como saber dnde y cmo lo quieren los clientes adems del aumento en cuanto a la productividad, es esencial para toda empresa. Buscamos la satisfaccin segn su perspectiva (cliente): Que sea comprendido, sentirse valioso. sentirse bienvenido, sentirse importante, sentir comodidad, sentir confianza, sentirse escuchado, sentirse seguro y

Apoyo: Administracin de recursos humanos: -Exigiremos ttulos tcnicos de repostera, los cuales debern ser apoyados con un documento de certificacin de estudios. -Formaremos y entrenaremos al personal con tareas de inspeccin. - Se supervisar a los trabajadores constantemente, para verificar que las actividades se realicen de forma correcta y que cumplan con las normas de sanidad establecidas para la manipulacin de insumos. Nuestros parmetros de calidad a comparar sern: Parmetros Tipo de medidor Nmero personas Calidad de atencin al cliente CSC Control de sanidadCS Libro de reclamos Certificado de sanidad 100 personas Ministerio de calidad y consumo de

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Calidad en el diseo de los productos Encuesta (pasteles, tortas, pan, etc.). CD Internet

va

100 personas

Para el parmetro de control de calidad tenemos: -CC: Cuenta con la certificacin. -NC: No cuenta con la certificacin o no lo ha renovado. -EH: Ha escuchado hablar, pero nada ms. -NS: no sabe de lo q se trata. Tipo de medidor: medio o documento que calcule los parmetros. Nmero de personas: cantidad de participantes en las encuestas que dan su opinin con respecto al servicio en nuestro caso ser una muestra de 100.

Empresas Delicias del Sur (Nuestra empresa) Panadera y pastelera Peter Pan

Parmetros CSC CS 15% CC

CD 10%

30%

CC

13%

Panadera y Pastelera Massita Pool Tentaciones

22% 31%

CC NC

11% 14%

Representacin de los datos obtenidos en la tabla: Calidad de atencin al cliente (CSC): El 15% de las personas que participan en el libro de reclamos Delicias del sur, le disgusto la manera de cmo lo entendieron nuestros vendedores, por otro lado en Panadera y

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pastelera Peter pan fue de un 30%, en Panadera y pastelera Massita Pool fue de un 22% y finalmente en Tentaciones fue de un 31%. Por lo tanto nuestra empresa en comparacin con sus competidores presenta una mejor atencin al cliente (Las certificaciones de calidad fueron proporcionadas va telefnica, hablando con cada uno de sus dueos). Control de sanidad (CS): Nos alegra que ninguna de nuestros competidores ni mucho menos nosotros no cuente con la certificacin de sanidad, puesto que es algo esencial para nuestros clientes verificar que lo que est consumiendo este dentro de normas de higiene y salud. Pero nos parece una vergenza que Tentaciones no haya renovado la certificacin. Calidad en el diseo de los productos (CD): Tentaciones y Panadera y Pastelera Massita Pool, fueron unas de las empresas que con un porcentaje del 18% y 27% de los encuestados va Internet tuvieron preferencia por parte de los Delicias del Sur y Anexo 23 Panadera y pastelera Peter Pan una menor lideran las consumidores por sus productos. En cambio

preferencias dentro de los clientes.

69

70

Anexo 24

71

Anexo 25 Mtodo Jerrquico Vas de acceso Criterio Carretera Carretera, Terminal de buses o Puerto martimo Carretera, Terminal de buses y Puerto martimo Nota 1 3 5

Carretera, Terminal de buses, Puerto martimo y Aeropuerto 7

Cercana de clientes (en min.) Criterio 10< 10-25 25-45 45> Nota 7 5 3 1 Fuente abastecimiento Criterio Gran cantidad de proveedores Nota 5

Cantidad media de proveedores 3 Baja cantidad de proveedores 1

Osorno Motivo Cercana Vas de acceso Fuente Nota absoluta 5 3 3 Factor ponderacin 0,3 0,4 0,2 de Nota Ponderada 1,5 1,2 0,6

72

abastecimiento Nota total 3,3

Valdivia Motivo Cercana Vas de acceso Fuente abastecimiento Nota total Nota absoluta 5 5 3 4,1 Factor ponderacin 0,3 0,4 0,2 de Nota Ponderada 1,5 2,0 0,6

Puerto Montt Motivo Cercana Vas de acceso Fuente abastecimiento Nota total Nota absoluta 5 7 5 5,3 Factor ponderacin 0,3 0,4 0,2 de Nota Ponderada 1,5 2,8 1,0

Chilo Motivo Cercana Vas de acceso Fuente abastecimiento Nota absoluta 3 3 1 Factor ponderacin 0,3 0,4 0,2 de Nota Ponderada 0,9 1,2 0,2

73

Nota total

2,3

Anexo 26 Fortalezas F1: Buenos FACTORES INTERNOS econmicos de las socias. Debilidades antecedentes D1: No poseer capital suficiente.

F2: El acceso a la actual D2: Posible desconfianza por tecnologa y las innovaciones parte de los proveedores y que F3: puedan darse de en el consumidores, por ser una empresa de poca trayectoria alto y con una reciente imagen en el mercado. local, sin embargo con el producto. Productos consumo. y local. estratgica. FACTORES EXTERNOS F6: La empresa contara con pgina web. F7: Productos saludables.

F4: Contar con fbrica propia D3: Al inicio existir solo un F5: Locales en una ubicacin tiempo se colocarn nuevas sucursales.

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F8:Buena Oportunidades no est sujeto a la moda O2: Mucha Clientela O3: O4: Convenios con empresas. Oportunidades para de financiamiento empresas. O5: existencia cantidad de proveedores. comunicacin Amenazas A1: Alta competitividad poner en marcha la empresa. A3: A4: Alza de precios de de en los los materias primas. Innovacin por parte de productos proveedores Alianza Estrategias

relacin

con

estratgica. Estrategias de financiamiento D1+O4 de Estrategia de fidelizacin de clientes y proveedores D2+O3 Estrategia corporativa, desarrollo de marcas innovacin D2+O6

O1: La demanda del producto F8+O5+O3 financiamiento. otras F1+O4 Estrategia de marketing de F4+F6+F7+O2 nuevas Estrategias tecnolgica. gran F2+O3 Estrategia de fidelizacin de F3+F7+O2 Estrategias de diferenciacin F7+A4 A3+A5+A6+F8 de

O6: Alto nmero de medios de clientes. Estrategia de financiamiento D1+ A3

A2: Nuevas regulaciones para Alianza estratgica

competidores. A5:Aparicin competidores A6: Crisis econmica nuevos

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Anexo 27. Competidores directos o Abastecedora Plastiref Limitada

Plastiref Limitada Categora saln de t o Saln de t Rheniana

Sociedad comercial Otten Limitada Categora Pastelera o Tortas Antihual

Ana Javiera Borques Mancilla Categora pastelera o Repostera Fina y Decoracin Lucie Hollstein

LUCIE JEANETTE HOLLSTEIN TURK Categora: Pasteleras o Panadera y pastelera Peter Pan

ELENA DEL CARMEN MASCARENO MIRANDA Categora: Panaderas o Panadera y Pastelera Massita Pool

LUIS JESUS IVANI PARDO Categora: Pasteleras o Tentaciones

ISMAEL EDUARDO BUSTAMANTE LORCA Categora: Pasteleras Anexo 28 Precios productos Kilo de marraqueta: $880 Kilo de hallulla: $850 Pan de completo: $70 la unidad Pan de molde: 650 gr $1.200

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Pan integral:$1.450 Kilo de dobladas:$880 Alfajores:$200 c/u Queques:$2.800 Trufas:$150 c/u Kuchen: $6.500 Bizcocho de manzanas merengado: $6.000 Pastel irlands, Panetton de de Miln: $6.000 Pie de limn: 12 personas $8.990 Pasteles para diabticos: Pie de yogurt o ricota: 12 personas $13.000, 15 personas $16.000 Torta de chocolate, torta helada, torta dulce de navidad, tortas de

bizcocho, Torta inglesa de frutas, tortas para cumpleaos y bodas a pedido: 15 personas $9.500, 20 personas $12.990, 30 personas $19.990. Tortas diet: Torta panqueque Durazno, Torta panqueque Frutillas, Torta panqueque Frambuesas, Torta panqueque Guinda, Torta panqueque Damasco, Torta panqueque Lcuma: 15 personas $17.990, 20 personas $21.600, Torta Selva Negra, Torta Trufa Diet: 15 personas $17.990, 20 personas $21.600 Anexo 29 El pan se vende de distintas formas y sabores: marraqueta, hallullas, pan de molde, pan integral, pan de centeno, baguette, dobladas y pan de completo. Los pasteles que se vendern son: alfajores, pie de limn, trenzas, queques, trufas, Kuchen, flan de smola a la parisien, Bizcocho de manzanas merengado, galletas, pastel de mil hojas, pastel irlands, Panetton de de Miln. Pasteles para diabtico: pie de yogurt o ricota, Tortas: tortas de chocolate, torta helada, torta dulce de navidad, tortas

de bizcocho, Torta inglesa de frutas, tortas para cumpleaos y bodas a pedido.

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Tortas diet: Torta panqueque Durazno, Torta panqueque Frutillas, Torta

panqueque Frambuesas, Torta panqueque Guinda, Torta panqueque Damasco, Torta panqueque Lcuma, Torta Selva Negra, Torta Trufa Diet Tortas para diabticos: Selva negra, chocolate chantilly, Mocca, tres leches, panqueque naranjo, chocolate y lcuma, lcuma manjar.

Anexo 30 Personal Requerido Administrador Requerimiento del Cargo -Profesional titulado. -Laboral previa mnima de dos aos como Administrador en empresas del rubro alimenticio. -Certificado de antecedentes. -Mnimo dos aos de experiencia en cargo similar - Experiencia en manejo de inventarios - Conocimientos bsicos contables. -Manejo de PC nivel avanzado. -Certificado de antecedentes. -Residencia en Puerto Montt. - Ser mayor de 18 aos. - Idealmente enseanza Media Completa. - Orientacin al Servicio. -Certificado de antecedente. -Residencia en Puerto Tipo de Bonificaciones contrato Contrato fijo a meses. Remuneracin

No poseer $700.000 3 bonificaciones

Contador

Contrato fijo a meses.

No poseer $13.000 3 bonificaciones

Cajero

Contrato fijo a meses.

No poseer $180.000 3 bonificaciones

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Montt. Panadero -Contar con estudios Contrato tcnicos de repostera. fijo a -Certificado de meses. antecedente. -Residencia en Pto. Montt. Contrato fijo a meses. No poseer $500.000 3 bonificaciones

Pastelero

-Contar con estudios tcnicos de repostera. -Certificado de antecedente. -Residencia en Puerto Montt. Vendedores -Edad superior a 18 aos. -Buena presencia. -Buen desplante y diccin al hablar. -Enseanza media completa. -Certificado de antecedente. -Residencia en Puerto Montt. Limpieza -Edad superior a 18 aos. -Enseanza media completa. -Certificado de antecedentes. -Residencia en Puerto Montt. Chofer de -Contar con licencia de Reparto conducir al da. -Conocimientos de mecnica bsica. -Certificado de antecedentes. -Residencia en Puerto

No poseer $280.000 3 bonificaciones

Contrato fijo a meses.

No poseer $220.000 3 bonificaciones

Contrato fijo a meses.

No poseer $120.000 3 bonificaciones

Contrato fijo a meses.

No poseer $180.000 3 bonificaciones

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Montt.

Anexo 31. Cuadro Macro-intregral

Aumentar rentabilidad Perspectiva Financiero Aument ar volume n de ventas

Reducci n de costos

Ampliar oportunida des de ingresos

Satisfaccin del cliente Perspectiva del Cliente

Prec io Calid ad

Fidelizacin de clientes Disponibili dad

Servi cio

Mar ca Relacin con clientes

Perspectiva de los Procesos internos de mejoramiento

Excelencia operacional Formar alianzas con proveedo res Planes de marketi ng

Mejorar infraestruct ura

Mejorar procesos internos

Satisfaccin del personal Perspectiva de aprendizaje y crecimiento

Polti ca de bono s

Vincular salario con desempe o

Traba jo en equip o

Alineaci n de objetivo s persona les

Atraer y retener personal de calidad 80

Anexo 32. Cadena de valor Actividades Primarias 1. Logstica de Entrada: Adquirir recursos para el negocio. Control de la cantidad y calidad de los insumos utilizados. Estos son recibidos de los proveedores de la empresa, se almacenan hasta que son requeridos por la lnea de produccin. 2. Operaciones: Las materias primas son transformadas en productos finales (Pan y Pasteles) por medio del trabajo con mquina mezcladora, sobadora, horno, etc. Para luego ser envasados en bolsas o cajas y ser distribuidos. Esta es una de las etapas ms relevantes de nuestra cadena de valor, ya que aqu se fabrican los productos con los que lograremos las utilidades. 3. Logstica de Salida: Los productos ya se encuentran terminados y deben ser dispuestos al consumo en el local; otros ser distribuidos a las dems sucursales y a los clientes de negocios minoristas. Adems en esta actividad entran las cobranzas al momento de las ventas (recibo de efectivo, cheques), el control de inventarios y ruteo de los camiones para verificar la efectividad y eficacia de las transacciones.

4. Marketing y Ventas: Difusin del concepto negocio a travs de los medios

de comunicacin. Redes de contacto que nos posibiliten interactuar con nuestros clientes.

5. Servicios: Ofrecer seguridad, confianza e importancia al cliente para que

ste se sienta satisfecho con nuestro producto. Adems servicios adicionales como: interaccin on-line con el cliente entregndole recetas, informacin de salud y libro de sugerencia. Actividades de Apoyo 1. Infraestructura y Gestin: Infraestructura edilicia, contabilidad, planeacin y gestin de calidad, control de costos directos e indirectos, de insumos, materias primas.

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2. Aprovisionamiento: Compra de materias primas, suministro y otros itemes tanto consumibles como del activo. 3. Desarrollo de Tecnologas: Las empresas necesitan innovar para reducir costos y para proteger y mantener sus ventajas competitivas. 4. Administracin de Recursos Humanos: Una organizacin administra el reclutamiento y la seleccin, la capacitacin y el desarrollo, la remuneracin y las recompensas. En esta empresa los empleados corresponden a maestros panaderos, pasteleros, encargados de aseo, de bodega, proveedores, cajeros, supervisores, gerentes, etc.

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