Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Químicas
Carrera: Química y Farmacia
Guía de Prácticas de Laboratorio
Bioquímica I
Integrantes:
• Guerrero Mishquero Nathaly Nicole
• Rodríguez Ordoñez Brittany Marissa CICLO I
Semestre: CUARTO Grupo: 4-3B
• Valdiviezo Cordova Carlos Isaac 2024 - 2025
• Vera Andrade Ricardo Xavier
• Yépez Cruz María de los Ángeles 2018
DOCENTE: INFORME #4
Q.F. Remilton Agustín Ramirez Reyes Mgs
pH Y CURVA DE TITULACIÓN DE UN AMINOÁCIDO.
Objetivo:
• Definir el pH, medirlo en productos cotidianos y verificar si los valores corresponden al adecuado.
• Observar la curva de titulación teórica de aminoácidos y analizar su comportamiento.
• Conocer el procedimiento para medir el pH.
Instrucciones o consideraciones previas
¿Qué es pH y cómo se mide?
El potencial de hidrógeno es el pH. Es una medida que indica el nivel de acidez o alcalinidad de una disolución.
Utilizamos el pH para determinar la cantidad de hidrogeniones presentes en una disolución. Un hidrogenión es un
"cachito con carga positiva" de hidrógeno. El pH = –log[aH+] es el logaritmo negativo en base 10 de la actividad
de los iones hidrógeno. Será más ácido según la cantidad de "cachitos con cargas positivas" de Hidrógeno presentes
en la disolución. La muestra será alcalina cuando tenga menos actividad.
El pH se mide generalmente con una escala de 1 a 14. El número 1 representaría el valor más ácido, el número 14
representaría el valor más alcalino y el número 7 representaría el valor neutro. Para medir el pH, generalmente se
utilizan dos tipos de herramientas: El pH metro es un potenciómetro que mide el pH de un electrodo. Un electrodo
generalmente consiste en plata o cloruro de plata, mientras que el otro electrodo suele ser de vidrio, que es sensible
a hidrogeniones.
-Reactivos de pH (en gotas o tiras): su uso es simple. Se colocan algunas gotas en la muestra y se determina si el
líquido es ácido, alcalino o neutro. Las tiras también se sumergen y cambian de color dependiendo del pH.
¿Por qué es importante medir el pH?
El pH es una medida importante que nos ayuda a determinar la acidez y alcalinidad, esto nos sirve para muchas
ciencias y ramas, como pueden ser las siguientes:
1. Salud Humana: En medicina, el pH de la sangre, la orina y otros fluidos corporales es crucial para
diagnosticar y monitorear enfermedades. Un pH sanguíneo normal se mantiene en un rango muy estrecho, y
desviaciones pueden indicar problemas como acidosis o alcalosis, que pueden ser potencialmente mortales.
2. Agricultura: El pH del suelo influye en la disponibilidad de nutrientes para las plantas. Un suelo
demasiado ácido o alcalino puede impedir que las plantas absorban los nutrientes esenciales, afectando su
crecimiento y rendimiento. Por lo tanto, medir y ajustar el pH del suelo es esencial para la agricultura
sostenible y productiva.
3. Industria Alimentaria: En la producción de alimentos y bebidas, el pH afecta el sabor, la fermentación y
la conservación de los productos. Por ejemplo, en la elaboración de vinos y cervezas, el pH controla la
actividad de las levaduras y bacterias, influyendo en el proceso de fermentación y el producto final.
4. Medio Ambiente: El pH del agua en ríos, lagos y océanos es un indicador importante de la salud del
ecosistema. El agua con un pH anormal puede ser tóxica para la vida acuática y puede indicar
contaminación o desequilibrios ecológicos. En el tratamiento de aguas residuales, controlar el pH es crucial
para asegurar la efectividad del tratamiento y minimizar el impacto ambiental.
5. Química y Biología: En laboratorios de investigación, el pH es un parámetro crítico en muchas reacciones
químicas y procesos biológicos. Las enzimas, por ejemplo, tienen un rango de pH óptimo donde funcionan
de manera más eficiente. Fuera de este rango, la actividad enzimática puede disminuir o detenerse.
6. Industria Farmacéutica: La estabilidad y eficacia de muchos medicamentos dependen del pH. Controlar
el pH durante la formulación y el almacenamiento asegura que los medicamentos sean seguros y efectivos.
¿Qué es una titulación?
La titulación o valorización es un proceso químico cuantitativo. Agregando reactivos de un
contenido conocido a un líquido, la titulación permite determinar una concentración
desconocida en él. El procedimiento analítico de titulación ácido-base tiene como objetivo
determinar la concentración de un analito con características ácidas o básicas utilizando una
disolución valorada de un ácido o base, mediante una reacción de neutralización para formar
sal y agua. Además, es factible calcular la PK del analista.
¿Qué son las curvas de titulación?
Las curvas de titulación muestran la variación del pH a lo largo del proceso de valoración. Dichas curvas permiten:
- Investigar varios casos de evaluación (ácido fuerte contra base fuerte; base fuerte contra base fuerte; ácido débil
contra base fuerte; base débil contra ácido fuerte).
-Determinar las zonas de obstáculo y la pKa.
-Determinar el punto de equivalencia y el intervalo de viraje.
- Elegir el indicador de ácido-base apropiado.
Ejemplo de curvas de titulación en aminoácidos:
Reactivos: Materiales y Equipos de laboratorio
• Jugo de naranja Tiras de pH
• Frutaris Tubos de ensayo
• Néctar de durazno
• Jabón líquido
Actividades desarrolladas
Se sumerge la tira de prueba de pH en el líquido durante 2 segundos, y se espera el resultado unos 10 segundos.
• Debido a que la tira con el papel tornasol entra en contacto con una sustancia ácida o básica, la tira se
decolora. Cuanto más ácida es la sustancia, más roja se vuelve la tira de pH y cuanto más básica es la
sustancia, más azul se vuelve.
• Puede determinar cuánto de ácido o básico es un líquido en función de los colores que han aparecido en la
tira comparándolos con los colores que aparecen en el envase de las tiras.
• Las tiras de pH son de un único uso.
Resultados obtenidos:
MUESTRAS VALOR DE pH MEDIO OBSERVACIONES
El jugo de naranja es ácido
Jugo de naranja 3.53 Ácido debido a la presencia de
ácido cítrico.
La bebida Frutaris tiene un
Frutaris 2.70 Ácido pH muy bajo, lo que indica
una alta acidez.
El néctar de durazno es
ligeramente ácido debido a
Néctar de durazno 3.50 Ácido la presencia de ácidos
naturales de la fruta.
El jabón líquido es
ligeramente básico, lo que
Jabón Líquido 7.10 Alcalino (Básico) ayuda a eliminar la grasa y
la suciedad de la piel.
Conclusiones:
• El coeficiente que expresa la acidez o alcalinidad de una solución acuosa se llama pH (potencial de
hidrógeno). Por lo tanto, todas las bebidas y jabones líquidos utilizados para medir el pH con tiras reactivas
producen un nivel de acidez que debe considerarse inadecuado para empresas que deben cumplir estándares
de calidad y protección al consumidor. Esta prueba demuestra lo importante que es medir y prestar atención
a lo que hacemos.
• Por otro lado, una curva de titulación se describe como una representación gráfica del cambio de pH a lo
largo del proceso de evaluación. Esto ayuda a determinar rápidamente los valores de pKa (la tendencia de
una molécula a disociarse en una solución acuosa) y pI (el pH al que el anfífilo tiene carga neta cero).
Determinar si los aminoácidos pueden actuar como ácidos o bases debido a su comportamiento anfipático.
La inserción de glicina (teóricamente) reveló que se podía titular con NaOH y HCl debido al
comportamiento descrito anteriormente.
Recomendaciones
- Asegúrese de que el contenido de la curva de titulación provenga de un sitio certificado.
– La carrera debe continuarse paso a paso.
- Seguir las instrucciones del instructor al practicar.
- Mantener limpio el lugar de trabajo.
- Uso correcto del equipo de laboratorio.
- No exponga las tiras reactivas a la humedad a menos que estén en uso.
- Consultar la fecha de caducidad de los productos utilizados para medir el pH.
- Considerar que la representación gráfica de la curva debe corresponder al aminoácido utilizado ejemplo.
- Se debe remojar el papel de prueba de pH durante 10 o 15 segundos para observar el color antes, esto puede
causar un error.
Bibliografías
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Stip Martínez, A. (2004). QUÍMICA: UN MENTEFACTO CONCEPTUAL. Tecné Episteme y Didaxis TED, 15.
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