CETPRO “SAN RAMÓN”
RECETAS MÓDULO II
DECORACIÓN DE TORTAS
Programa de estudios: PANADERÍA Y PASTELERÍA Prof. Erika A. Paucar Calzado
CETPRO “SAN RAMÓN”
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CETPRO “SAN RAMÓN”
PIONONITOS
INGREDIENTES:
Harina pastelera 100gr
Azúcar blanca 90gr
Huevos 4 unid
Glucosa 1 cda
Azúcar impalpable c/n (para decorar)
Manjar blanco | 100gr (para rellenar)
PREPARACIÓN:
1.- Batir el azúcar, glucosa y huevos hasta punto cinta, luego agregar la harina
cerniendo y con la ayuda de una espátula mezclarlo.
2.- Vaciar en una bandeja de medida 26x36 forrada con papel.
3.- Hornear y proceder a rellenar, enrollar, cortar en porciones y decorar con azúcar
impalpable.
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WANTANES RELLENOS
RECETA WANTANES RELLENOS PREPARACIÓN:
INGREDIENTES C. M.
Picar la carne de pollo finamente y darle
WANTANES RELLENOS la forma de molido para ello te puedes
ayudar con un ablandador de carne.
Pasta wantán 1 Pqt
En un bol colocar el pollo ligeramente
huevo batido (para pegar) 1 Und molido y adicionar la cebollita china
PARA EL RELLENO (corte brunoise finamente), huevo
20 batido, sillao, sal, sazonador, pimienta,
Carne de pollo (picado) 0 gr aceite de ajonjolí y el chuño. Todo esto
cebollita china (blanco) 50 gr mezclar y formar ligeramente una masa
Chuño 1 Cda de carne de pollo (relleno).
huevo batido 30 gr Llevar al refrigerador por 10 minutos
sillao 1 Cdta Rellenar los wantanes con el relleno de
pollo usando como pegamento el huevo
sal 1 Cdta
batido (para pegar), ver en clase.
1/
Freír en abundante aceite.
Sazonador (ajinomoto) 2 Cdta
Servir con salsa tamarindo y rociar con
1/
semillas de ajonjolí previamente
pimienta 4 Cdta
tostado.
das
1
aceite de ajonjolí h
1/
aceite para freir 2 lt
UTENSILIOS:
OLLA, TABLA DE PICAR, CUCHILLO, CUCHARON, PIREX, CUCHARA, BALANZA, BATIDOR
DE ALMABRE, TENEDOR, ESPUMADERA.
CONSIDERAR:
Se recomienda usar la parte
blanca de la cebollita china
El corte debe de ser fino (corte
brunoise)
Para la fritura considerar un
color crema, no dorado porque
tendrán sabor a quemado.
Te recomiendo darle una
tostadita al ajonjolí para poder
decorar encima de los wantanes
o sobre la salsa tamarindo.
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SALSA TAMARINDO:
Salsa ketchup 200 gr
Pasta DE TAMARINDO 50 gr
Agua 1 litro
Azúcar blanca 300 gramos
Vinagre blanco 50 ml
Rodaja de piña 50 gramos
Rodaja de kion 20 gramos
Sillao claro 1 cdta
Aceite de ajonjoli 1 dash
Colorante rojo 4 – 6 gotas
PREPARACIÓN:
En una olla colocar la salsa kétchup, pasta de tamarindo, agua, azúcar,
rodaja de piña, vinagre blanco rodaja de kion, sillao, aceite de ajonjolí,
sal.
Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. luego bajar el fuego y
tapar.
Dejar cocinar por 20 a 30 minutos, moviendo de rato en rato.
De ser necesario agregar chuño disuelto casi al final de la cocción para
darle mejor consistencia.
Pasado el tiempo colar y agregar el colorante.
Dejar enfriar y acompañar con los wantanes rellenos
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