FRUTAS

¿Conoces algún alimento de diferentes tamaños, hermosos colores y agradables olores que en su
estado crudo, natural, sin ningún tipo de alteración culinaria, tenga un sabor delicioso, dulce y
fresco y te sacie completamente la sed ?
Sí, está claro, me refiero a esta maravilla que nos ofrece la naturaleza ¡Las frutas!

No ha sido difícil acertar la pregunta, ¿Verdad? Pues cuando seguimos el sentido común y
nuestros instintos es difícil equivocarse. Las frutas son el alimento que en su estado natural nos
atrae más y nos sabe más sabroso. Esto es fácil de comprobar con el sólo hecho de comerse una
fruta o un trozo de carne cruda ¿ Qué sabe más sabroso, más dulce?, ¿Qué es lo que te comerías?,
¿Qué es lo que rechazarías e incluso vomitarías? Sí, has vuelto a acertar, te comerías la fruta.
Cuando vas a un supermercado y te encuentras con la frutería, cuando paseas por el campo
y ves algún árbol frutal, los colores de las frutas, sus aromas, su belleza, ¿Surge en ti un
pensamiento agradable, atrayente hacia ellas o se te pone un nudo en la garganta, mal sabor de
boca, un sentimiento de repulsa hacia ellas? Sí, otra vez, has vuelto a acertar, te sientes atraído
hacia ellas, de comerlas, de olerlas, de tocarlas. Está claro que las frutas nos atraen y que nos
deleitan con sus sabores, al igual que al león le deleita comer y desgarrar las tripas del ciervo;
que a la vaca le deleita comer y comer la hierba del prado y que, por ejemplo, al águila le gusta
comerse alguna suculenta culebra.
Fíjate la atracción que sentimos hacia las frutas que en muchos restaurantes, carnicerías
exponen sus productos junto a hermosas frutas y verduras, para que el cliente le atraiga más y
decida comérselos. Entonces, sí las frutas son tan deliciosas, tan buenas ¿Por qué mucha gente no
las come o las come muy de vez en cuando?
Hoy en día las frutas para mucha gente representan un alimento secundario y de poca
importancia. El poder de las grandes multinacionales que anuncian sus productos en la
televisión, radio, prensa, correo y otros medios de información a lo largo de todo el día, la
semana, mes y año y en definitiva casi en todos los segundos de nuestras vidas, provoca en el
público, que su elección de alimentos en su dieta y sus instintos naturales estén condicionados y
manipulados constantemente.

A diferencia de las hortalizas, las frutas obedecen en su clasificación tanto a criterios botánicos
como culturales, para conformar un grupo de especies generalmente arbóreas o arbustivas cuyos
frutos se consumen frescos, procesados o preparados en jugos o mezclas con otros productos. A
semejanza de las hortalizas su cultivo es intensivo en mano de obra de tal forma que cada planta
recibe cuidados individuales a lo largo de su ciclo productivo. El fruto como tal es el ovario
fecundado o no, desarrollado y consumido en distintos grados de maduración y generalmente
jugosos, dulces y acidulados.

Los criterios para la presentación de la lista son similares a los usados para hortalizas, en el
sentido de su clasificación como fruto por las costumbres del mercado.
Nombre genérico con el que se denominan los frutos comestibles y dulces de ciertas plantas. La
denominación no queda limitada a los frutos de los árboles frutales, ya que también se
consideran frutas productos tales como fresas, frambuesas, melones, sandías, etc.
En el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua se puede leer que fruta es el fruto
comestible que dan los árboles y plantas, y más comúnmente el que sirve antes para el regalo que
para el alimento, como la pera, guinda, fresa, etc.

Los frutos son productos alimenticios y por tanto bienes de consumo de caracter perecedero. Su
consumo aumenta según el nivel de vida de las poblaciones, tal como se ha podido observar a lo
largo del siglo XX. En la actualidad, la fruticultura es un tipo particular de agricultura que utiliza
métodos y utillaje especiales. Se ha modernizado enormemente en los últimos años con objeto de
atender la aumentada demanda del mercado, especialmente urbano y de alto poder adquisitivo.

El lugar de origen de los árboles frutales, muchos de ellos presentes en nuestro país, es muy
diverso, pero la aclimatación ha sido excelente.

ANTIGUOS ALIMENTOS MEDITERRANEOS

 INDIGENAS :
ACEITUNA,UVA,HIGO,GRANADA

 NATIVAS EUROPEAS :
MANZANA,PERA,CIRUELA

 NO-INDIGENAS :
NARANJA,LIMON,MELOCOTON,CEREZA,MELON
(BANANA,AVOCADO,PIÑA,SANDIA)

 OTRAS FRUTAS Y NUECES :

MEMBRILLO,MORA,FRAMBUESA,(FRESA)
ALMENDRAS,NUECES,AVELLANAS,CASTAÑAS

CLASIFICACION
Existen varias formas de clasificar a las frutas. La que sigue a continuación es la que las
considera según su aspecto externo, sin entrar en consideraciones de orden nutricional. Los
frutos son : frescos, secos o desecados.

FRUTOS FRESCOS
Así se conocen aquellos que se consumen sin previa preparación, de modo inmediato y casi
inmediatamente después de su recogida. Tienen una gran riqueza en agua, que oscila del 75 al
95%. Entre ellos se conocen:
a) aquellos que tienen una cierta acidez perceptible en el momento de consumirlos (el limón
y la naranja)
b) los dulzones (manzana, pera, melocotón)

c) frutas que proceden de países tropicales.

FRUTOS SECOS
Constituyen el grupo formado por la almendra, la avellana, la castaña y la nuez.

FRUTOS DESECADOS
Son los higos secos, las pasas, el cacahuete y el dátil. Se derivan de los frutos frescos tras
experimentar un proceso de deshidratación. Los más conocidos son: higo, pasa, albaricoque,
melocotón. En este grupo se suele considerar, impropiamente, a la castaña, tan sólo en razón de
su pobreza natural en agua. Estos frutos debido a su escasa cantidad de agua permiten un
almacenaje prolongado si se consevan al abrigo de la humedad. El contenido en carbohidratos es
alto (50-70%), principalmente glucosa y fructosa . Son pobres en vitamina C, a excepción de la
castaña (23 mg/100g) y ricos en hierro y potasio.
Si atendemos a los principales componentes nutricionales de las frutas, su clasificación podría
ser la que sigue:

CLASIFICACION DE LAS FRUTAS

[Link] FRESCAS ACUOSAS (75-95% DE AGUA)

A. FRUTAS ACIDAS
citricos : naranja,mandarina,limon,pomelo (vitamina c)
bayas : fresa,frambuesa,grosella,mora (vitamina c,retinol)

B. FRUTAS AZUCARADAS
con pepitas : manzana, pera, membrillo, uva (azucares simples, fibra)
con hueso : melocotón. albaricoque, ciruela, cereza (vitamina c, retinol)
[Link] AMILACEOS
castaña (almidón, azucares simples)

[Link] OLEAGINOSOS
almendra, nuez, avellana, piñón ,cacahuete (ácidos grasos insaturados)

[Link] SECOS (20% AGUA )

higo ,dátil ciruela (azucares simples)

[Link] OLEAGINOSAS
oliva, aguacate (ácidos grasos insaturados)
6. FRUTAS EXOTICAS O TROPICALES
platano, banana, mango, guayaba, papaya ,litchi, kiwi

COMPOSICION NUTRICIONAL
Los glúcidos son los componentes más abundantes de las frutas. Son, principalmente, fructosa,
glucosa y sacarosa y su proporción varía de unas frutas a otras, aunque suele a existente entre
glucosa y fructosa suele ser equiparable. Algunas frutas contienen también pequeñas cantidades
de almidón y polialdehidos, como el sorbitol. Las frutas frescas son ricas en celulosa,
aproximadamente 1% y en pectina, entre 0.5 y 1.5%. La proporción de proteínas y de lípidos es
inferior a 1%. El gusto y el aroma lo proporcionan los ácidos grasos de cadena corta.
Las frutas frescas son especialmente ricas en agua y en vitamina C, con una media de 50 mg/100
g en las frutas frescas ácidas, y de 10 mg/100 g en el resto de las frutas frescas. Algunas de ellas,
como el albaricoque, el melocotón, la ciruela, y la cereza proporcionan una buena cantidad de
caroteno.
La riqueza en ácidos orgánicos de la fruta (málico, succínico, tartárico y tánico, principalmente)
disminuye progresivamente durante la maduración ya que se transforman parcialmente en
azúcares simples.

COMPONENTES NO NUTRICIONALES DE VERDURAS Y FRUTAS

El aspecto externo de las verduras y de las frutas en cuanto a color, aroma, así como textura,
sabor y otras características físicas, son dependientes de la presencia de una serie de
componentes que no siempre tienen el carácter de ser nutricionales. Algunos de ellos se están
revelando como importantes elementos que ayudan al organismo en su vertiente
[Link], por tanto el conocerlos, por cuanto que los introducimos en nuestro medio
interno con la ingesta de los alimentos, en este caso, verduras y frutas.