«Camotes» redirige aquí. Para las islas, véase Islas Camotes.

Batata/Camote/Boniato

Raíz tuberosa de Ipomoea batatas

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Convolvulaceae

Tribu: Ipomoeeae

Género: Ipomoea

Especie: Ipomoea batatas

 (L.) LAM., 1793

[editar datos en Wikidata]

Nombres en el español en cada región

Camote y parientes silvestres

Ipomoea batatas - Tubérculos

batatas camotes

Ipomoea batatas, llamada comúnmente batata,1 chaco,2 papa dulce, patata

dulce,3 papa camote,4 moniato5 o boniato,6 es una planta de
la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz
tuberosa comestible.
Descripción[editar]
Son plantas trepadoras de hoja perenne; con tallos postrados o volubles, algo
suculentos pero también delgados y herbáceos, generalmente con raíces en los
nudos, glabros o pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas de hasta cinco
a siete lobadas, cordadas a ovadas, 5-10 cm de largo y de ancho, glabras o
pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-umbeladas con pocas flores, o las
flores ausentes en algunas variedades; sépalos oblongos a obovados, los dos
exteriores más cortos y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 8-
10 mm de largo, los interiores 10–15 mm de largo, generalmente pubescentes o
ciliados; corola infundibuliforme, 4-7 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en
la base por dentro, limbo lila, garganta más oscura o blanca en algunas
variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 4-5 cm de largo y ancho, glabros;
semillas redondeadas, 3-4 mm de largo, glabras, café obscuras a cafés.7

Sus raíces tuberosas, gruesas y alargadas, son comestibles y por ello se ha

extendido su cultivo por las zonas tropicales y subtropicales del mundo.
Sus hojas son cordadas y lobuladas y sus flores son simpétalas.

Distribución[editar]

Flores de Ipomoea batatas.

Fue originalmente domesticado en la América tropical. Basándose en análisis

numéricos de caracteres morfológicos clave del camote o batata y especies
silvestres de Ipomoea, un estudio publicado en 1988 postuló que el camote, batata
o boniato es originario de la región que comprende la Península de
Yucatán en México y el Río Orinoco en Venezuela. Posteriormente, evidencia
molecular estudiada recientemente apunta a América Central como el punto de
origen del camote, batata o boniato.8No obstante, la datación por
radiocarbono más antigua de restos del boniato o batata tal como la conocemos
fueron descubiertos en las cuevas del Cañón de Chilca, en la zona sur-central
de Perú y arrojan una antigüedad de 8080 ±170 a. C.910 Por otro lado, en
Centroamérica, la domesticación del boniato o batata se habría producido ya
posteriormente, al menos desde hace 5000 años,11

De manos de Cristóbal Colón, llegó a finales del siglo XV a Europa, donde se sigue
cultivando en localidades favorables como Vélez-Málaga, un municipio de
la provincia de Málaga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de
la especie en Europa. Su cultivo se ha difundido ampliamente por todas las
regiones del mundo en las que el clima lo permite.

Según estadísticas de la FAO,12 al año 2009, China es el principal productor, pues

cultiva aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e
Indonesia. Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg
por persona por año.

Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a

sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Taxonomía[editar]
Ipomoea batatas fue descrito por (L.) Lam. y publicado en Tableau
Encyclopédique et Methodique ... Botanique 1: 465. 1793.7

Etimología
Ipomoea: nombre genérico que procede del griego ips, ipos = "gusano"
y homoios = "parecido", por el hábito voluble de sus tallos.

batatas: epíteto latíno que significa "batata".

Variedad aceptada

 Ipomoea batatas var. apiculata (M. Martens & Galeotti) J.A. McDonald & D.F. Austin
Sinonimia
 Convolvulus batatas L.  Ipomoea angustisecta Engl.
 Convolvulus tiliaceus auct. non Willd.  Ipomoea batatas fo.
 Ipomoea fastigiata (Roxb.) Sweet trifida Moldenke
 Ipomoea tiliacea auct. non (Willd.) Choisy  Ipomoea batatas var.
 Ipomoea triloba auct. non L.13 edulis (Thunb.) Makino
 Aniseia martinicensis var.  Ipomoea batatas var.
nitens (Choisy) O'Donnell lobata Gagnep. & Courchet
 Batatas edulis (Thunb.) Choisy  Ipomoea bolusiana Schinz
 Batatas edulis var.  Ipomoea bolusiana var.
porphyrorhiza (Griseb.) [Link] pinnatipartita Verdc.
 Convolvulus apiculata [Link] & Galeotti  Ipomoea confertiflora Standl.
 Convolvulus attenuatus M. Martens &  Ipomoea davidsoniae Standl.
Galeotti  Ipomoea denticulata (Desr.)
 Convolvulus candicans Sol. ex Sims Choisy
  Ipomoea edulis (Thunb.) Makino
 Ipomoea mesenterioides Hallier f.
 Convolvulus denticulatus Desr.
 Ipomoea praetermissa Rendle
 Convolvulus edulis Thunb.
 Ipomoea purpusii House
 Convolvulus esculentus Salisb.
 Ipomoea setifera Poir.
 Convolvulus hederaceus Sessé & Moc.
 Ipomoea simplex Hook.
 Convolvulus tuberosus Vell.
 Ipomoea vulsa House
 Convolvulus varius Vell.
 Ipomoea wallii (C. Morren)
Hemsl.14

Cultivo[editar]
Es una planta herbácea, perenne y trepadora. Prefiere los climas
tropicales y subtropicales con temperaturas suaves (14-26 °C), suelos
profundos y bien drenados, aunque con algo de humedad. Así, si bien son
plantas perennes en la zona de rusticidad 10-11, igualmente se puede cultivar
en las zonas 5-9 como vegetales anuales.

Las horas y la intensidad del sol favorecen su desarrollo. Le perjudica el

exceso de nitrógeno y es vulnerable a diversas plagas. Puede rotar y/o
coexistir en cultivos mixtos con otras plantas de similares requerimientos
(cebolla, yuca...).

Suele multiplicarse por esqueje y en menor medida por plantación de raíces.

Se practica la poda para favorecer la proliferación de raíces y, con ellas, de los
tubérculos que constituyen la parte nutritiva.

Producción mundial[editar]
Principales productores de batata (2018)15
(toneladas)

China 53.009.345

Malaui 5.668.543

Nigeria 4.029.909

Tanzania 3.834.779

Etiopía 1.834.619
 Indonesia 1.806.389

Uganda 1.529.608

India 1.400.281

Vietnam 1.374.664

Angola 1.274.871

Fuente16

Origen[editar]

Representación del camote en un huaco mochica (año

500 aprox.). Museo Larco, Lima, Perú.

Ipomoea trifida, diploide, es el pariente silvestre ligado a su origen más

cercano del boniato o batata (Ipomoea batatas), que se originó con un cruce
inicial entre un progenitor tetraploide y otro diploide, seguido de un segundo
evento de duplicación del genoma completo.1718 La datación por
radiocarbono más antigua de restos del boniato o batata tal como la
conocemos fueron descubiertos en las cuevas del Cañón de Chilca, en la zona
sur-central de Perú y arrojan una antigüedad de 8080 ±170 a. C.910 Por otro
lado, en Centroamérica, la domesticación del boniato o batata se habría
producido ya posteriormente, al menos desde hace 5000 años,11 Lo más
probable es que la población local haya propagado el cultigeno hacia el año
2500 a. C.19

Batatas en Oceanía[editar]
Artículo principal: Contactos transoceánicos precolombinos

Nativo de América, fue difundido en Polinesia por contactos intercontinentales

entre Oceanía y América. Se ha fechado por radiocarbono en la Islas Cook en
el año 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central
hacia el año 700, posiblemente por polinesios que habían ido y vuelto de
Sudamérica; y desde ahí se propagó a Hawái y Nueva Zelanda. Igualmente
existe otra hipótesis de que es posible también que fuesen poblaciones
indígenas de Sudamérica las que cruzando el océano Pacífico llevaron la
batata a Polinesia; hecho que se ha utilizado como una posible evidencia
sobre el viaje del inca Túpac Yupanqui hacia unas islas posiblemente de la
Polinesia.2021

Estas hipótesis se deben a que no hay datos que indiquen que la planta
pudiera haberse expandido espontáneamente mediante semillas que hubiesen
cruzado flotando el océano Pacífico. Además, las variedades cultivadas
de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no
por semillas.22

Propiedades nutricionales[editar]
La raíz contiene grandes cantidades
de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre
estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la papa y en
vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) las B1, C (ácido
ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz,
más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloración son muy
utilizadas en Asia y África para reducir el déficit de vitamina A en los niños. Su
sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.23

Además, su raíz, si bien no posee altos contenidos de proteína, sí es

importante en contenido de lisina. Por ello se la utiliza como complemento de
algunas harinas de cereales. Su contenido de lípidos es bajo. Sus ácidos
grasos principales son el linoleico, el oleico, el esteárico y el palmitoleico.
Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tránsito intestinal,
previene el cáncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel
de colesterol y produce sensación de saciedad. Su piel y su pulpa
poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades
cardíacas, diabetes y cáncer.23

En algunos países se valora su hoja para alimentar animales, pues posee

importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina
C y vitamina E, fibra dietaria y polifenoles.23
Sirven para preparar dulces y postres en combinación con frutas como
la guayaba, dado su sabor ligeramente dulce.

Programas de implantación[editar]
Debido a sus características interesantes como sustituto alimenticio de
productos más pobres nutricionalmente, y a su similitud agrícola con productos
consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta raíz ha sido
el objeto de estudios de implantación foránea. Mención particular merece el
programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno del Perú.

Programa VITA A[editar]

Batata dulce cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos 20.1 g

• Almidón 12.7 g

• Azúcares 4.2 g

Grasas 0.1 g

Proteínas 1.6 g

Retinol (vit. A) 709 μg (79%)

• β-caroteno 8509 μg (79%)

Tiamina (vit. B1) 0.1 mg (8%)

Riboflavina (vit. B2) 0.1 mg (7%)

Niacina (vit. B3) 0.61 mg (4%)

 Ácido pantoténico (vit. B5) 0.8 mg (16%)

Vitamina B6 0.2 mg (15%)

Ácido fólico (vit. B9) 11 μg (3%)

Vitamina C 2.4 mg (4%)

Calcio 30.0 mg (3%)

Hierro 0.6 mg (5%)

Magnesio 25.0 mg (7%)

Fósforo 47.0 mg (7%)

Potasio 337 mg (7%)

Sodio 55.0 mg (4%)

Zinc 0.3 mg (3%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: [Link]

[editar datos en Wikidata]

Como parte del Programa VITA A (vitamina A para África), desde el año 2001
se introdujeron variedades de camote anaranjado en países del continente
africano y se lograron notables avances en las regiones de prueba.

Según informes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara

(África) existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de
esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la
citada lucha contra la desnutrición infantil fueron reconocidas con el premio
internacional CGIAR Partnership Award.

Este alimento forma parte de la dieta mediterránea, ya que se puede encontrar

en varios puntos de esta costa.

En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla

el Centro Internacional de la Papa del Perú y que se aplica en siete países del
continente africano.

El galardón es otorgado a los centros de investigación agrícola internacional y

sus socios que demuestren una contribución efectiva al alivio de la deficiencia
de micronutrientes.

El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la

Investigación Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencionó que la
iniciativa peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia
de vitamina A mediante el consumo de camote.

Detalle

De consumo popular[editar]
Esta raíz tuberosa forma parte de la cocina típica de todos los países que lo
cultivan desde épocas prehispánicas. Ya los mochicas hacia el año 200 d. C.
representaban al camote en la cerámica.24
 Camote hervido y pelado, forma común de consumo en
el Perú.

En África[editar]
Una revisión de diecinueve estudios[¿cuál?] realizados en África, concluyó que las
intervenciones que proporcionan insumos biológicos o químicos, como
fertilizantes o variedades de cultivos, a los pequeños agricultores, mejoran los
ingresos de estos y la seguridad alimentaria. Particularmente, la introducción
de la batata de pulpa anaranjada ha supuesto una mejora de su estado
nutricional. Asimismo, las intervenciones que brindan capacitación a estos
agricultores pueden aumentar sus ingresos, aunque existen pocos estudios
que evalúen tales intervenciones. Estos efectos positivos sugieren que los
pequeños agricultores en África desean y son aptos para participar en la
capacitación y adoptar nuevos insumos agrícolas.25

En Chile[editar]
En la cocina popular de Chile, el camote se mantiene plenamente vigente a
través de la elaboración del dulce típico llamado, simplemente, dulce de
camote. Esta preparación se puede encontrar en algunas tiendas de dulces
artesanales chileno, en ferias libres o en supermercados, y consiste en una
reducción de partes iguales de camote y de azúcar, aromatizados con vainilla y
luego enfriados.26 Igualmente en la gastronomía chilena se utiliza com
alternativa o sustituto de la papa en diversos platos.

En la Isla de Pascua es un cultivo relevante y se consume en diversos platos,

por ejemplo, es un ingrediente importante del 'umu o "curanto pascuense". Se
trata de una de las plantas cultivadas desde hace siglos por el pueblo rapa
nui y su nombre en el idioma local es kumara.

En Costa Rica[editar]
En Costa Rica se utiliza el camote para todo tipo de platillos: la olla de carne,
dulces, pasteles, en puré (solo o aderezado con leche de coco), asado,
en empanadas o condimentado con hierbas.27

En Puerto Rico[editar]
En Puerto Rico la batata (nombre taíno) ha sido uno de los alimentos básicos
por décadas. La cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno
con leche o café, con quesito de hoja (queso casero) y en viandas
(batata, yautia, ñame, papa, malanga) con bacalao, con carne, pollo o jamón.
También se hacen dulces y postres como el flan de batata y las barritas de
dulces típicos.

En el Perú[editar]
El camote es muy popular en el Perú, y en muchos platos típicos reemplaza a
la papa y forma parte indispensable de la gastronomía peruana. Se prepara en
forma de fritura , cocida y en el dulce llamado camotillo que es típico del Perú.
El camote destaca como acompañamiento del cebiche, los chicharrones,
principalmente frito, y también su inclusión en la pachamanca. En el caso del
cebiche se sirve hervido y pelado, mezclado con los mariscos o como
acompañamiento para, con su sabor dulce, aliviar un poco la sensación del
picante. En este país se conocen 2016 variedades. En la década de los
ochenta, frente a la escasez de importación de harina de trigo, fue el principal
sustituto de la base alimentaria para la producción de pan, siendo la harina de
camote muy reconocida a nivel nacional hasta la actualidad.

En el Perú se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del

mundo, donde crece desde hace 10 000 años, al igual que en Centroamérica.
El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año. En el Perú, el
camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y
2000 metros sobre el nivel del mar. En estos últimos años, el área sembrada
con este cultivo oscila entre 12 000 y 14 000 hectáreas (10 000 unidades
agrícolas), con un volumen de producción de 190 000 a 224 000 toneladas
(0.3% del valor bruto de producción agrícola) y un rendimiento promedio de 16
t/ha. Según registro de estadísticas, la mayor zona de producción de camote
en el país es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la
superficie cultivada. Las provincias de Huaral (800 ha) y Cañete (3500 ha) son
las principales zonas productoras de camote, y ofrecen al mercado capitalino
120 000 toneladas métricas anuales. Los valles del norte
chico Huacho, Barranca (Perú) y Pativilca poseen menor superficie de siembra
(700 ha) y aportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima.

Los valles costeros de Áncash cultivan aproximadamente 1500 hectáreas que

aportan al mercado capitalino 24 000 Tm. anuales. En cambio, los valles
costeros de los departamentos de Lambayeque y La Libertad registran una
superficie de siembra de 2300 ha, las cuales aportan 25 000 Tm. al mercado
regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa se cultivan 1000 ha y se
producen 16 000 Tm.

En la República Dominicana[editar]
En la República Dominicana se come de muchas formas: asadas,
sancochadas, con coco (jalea), con piña, con habichuelas con dulce, frita,
también es común la elaboración de helados y otros postres. La República
Dominicana cultiva al menos trece variedades de batata.28

En México[editar]
En México el camote se consume generalmente como confitura (fruta
cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para
los bebés, debido a su facilidad de digestión. Los dulces de camote son un
símbolo de la cultura culinaria del estado de Puebla. El camotero, quien vende
en un carro de mano metálico, hornea el camote y el plátano macho en un
horno de leña, los vende agregando leche condensada dulce. Se sabe cuándo
viene el camotero por el aroma a camote y plátano asados, y con el sonido
agudo del silbato que emite, con la misma técnica de silbato empleada por una
locomotora de vapor. En la península de Yucatán se elaboran
unas empanadas dulces de harina rellenas de la confitura del tubérculo. En el
Estado de Tabasco se elaboran dulces de camotes, se consume frito y en la
elaboración de Pozol con camote, hecho de maíz nixtamalizado y molido
agregando la cáscara del tubérculo para darle su peculiar sabor.

En Estados Unidos[editar]
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompañante
en la cena del Día de Acción de Gracias.

En España[editar]

Papas de moniato secándose en la era, 1951

En Canarias (donde se la conoce como batata, salvo en La Palma, donde se

conoce exclusivamente como boniato o moniato), forma parte de varios platos
de su gastronomía tradicional, como el puchero y el sancocho canarios, así
como uno de los posibles rellenos de las truchas (empanada dulce típica de la
Navidad). En la Comunidad Valenciana se utiliza para los pasteles de
boniato que se comen típicamente en Navidad. Una variante de éstos, también
navideña, que se consume en gran parte de la España interior son los
populares pasteles de gloria o simplemente glorias, en los que
el mazapán envuelve a la masa de boniato. En Andalucía se consume por
Navidad el Pan de Cádiz, elaboración similar a las glorias que incluye,
además, yema de huevo. En Aragón y en Cataluña suele consumirse durante
todo el otoño, pero sobre todo durante la festividad de la Castañada que se
lleva a cabo en los días comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los
Santos) y el 11 de noviembre (San Martín) (puede celebrarse, también en
fechas cercanas). Se toma como acompañamiento, por supuesto, de castañas
asadas al fuego o al horno y de los típicos Empiñonados. También de los
tradicionales Panellets en Cataluña y en la zona de la Franja; o como
ingrediente base para la pasta de estos, aunque se puede hacer también de
patata. Se le conoce comúnmente como boniato.

 En español de España, Europa y Norte de África se suele llamar:

 Batata: al de color naranja.
 Boniato: al de color morado o púrpura.

Dulce de batata (Argentina)

En Cuba[editar]
En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.

Se puede comer de diversas maneras, la más extendida de las cuales es el

boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almíbar,
exquisitos al paladar. También el puré de boniato (hervido) con ralladuras
de nuez moscada, para acompañar platos de carne o de otro tipo, de manera
similar al puré de patata. La variedad cubana tiene un color gris verdoso
después de ser cocido en agua. También se consume el boniatillo (dulce),
hecho de boniato cremado con leche de coco y con canela en polvo.

En Argentina y Uruguay[editar]
En Argentina y Uruguay la batata (boniato en Uruguay o Camote en San
Pedro) es parte de comidas populares, por ejemplo como uno de los
ingredientes del puchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, entre
otros) o acompañamientos (batatas fritas o puré de batatas), y también para
postres como el conocido postre vigilante, que consiste en una porción de
queso pategrás (en Argentina conocido como Mar del Plata o queso Holanda;
en Uruguay, queso colonia) y una de dulce de batata. El semisólido dulce de
batata es uno de los preferidos por los argentinos (muchas veces mezclado
con chocolate o con frutas dulces). También se hacen mermeladas. Las
batatas cocidas al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de la noche de San
Juan han sido tradicionales en los pueblos y barrios argentinos. En Uruguay,
un postre muy popular es el boniato en almíbar, que se trata de este tubérculo
preparado en almíbar para conservarlo, se lo llama boniato y sin embargo se lo
sigue llamando batata como parte de la expresión, dulce de batata. Es posible
que el nombre arcaico (batata), en este caso, se haya mantenido en el
vocabulario popular tras la independencia, bien por omisión o por
desconocimiento de origen.

En Brasil[editar]
En Brasil es el cuarto vegetal más cultivado del país. Se suele consumir
simplemente hervida, sola o como acompañamiento, frita y salada. Otras
preparaciones tradicionales mezclan la batata con cebolla picada y masa para
hacer unas bolas amargas que se sirven con una entrada de sopa.

A pesar de que generalmente se consumen en el almuerzo, la batata-

doce (pronuncia-se AFI: [baˈtatɐ ˈdosi], literalmente "patata dulce") es
apreciada por los brasileños en el desayuno, el té-por-la-mañana, el té-por-la-
tarde o también en las cenas.[cita requerida] El dulce de batata se conoce como
marrom glace en algunas partes de Brasil.

En Venezuela[editar]
Se consume generalmente hervido como acompañante de guiso de pescado
seco desmechado (principalmente en los estados Sucre y Monagas) de la
misma manera como se hace con el ocumo chino. También se consume frita
en lascas como si se tratase de papas e incluso es posible preparar un dulce
con papelón llamado conserva de batata/chaco. Así mismo, se pueden
también preparar buñuelos similares a los de yuca. Incluso, se puede preparar
el famoso dulce de batata llamado en este país Juan Sabroso. En la
población de Pantoño es común consumirla a la brasa, colocandola al fuego
hasta cabonizarla parcialmente, retirando luego la cubierta carbonizada; de
esta forma se acompaña con coco, y ocasionalmente con papelón. En la
misma población y en Cariaco y zonas vecinas, el plato típico es el
machucado, una especie de crema o potaje compuesto por frijol blanco,
auyama, leche de coco y batata, todos parcialmente triturados. Otra forma
común de consumir la batata o chaco en el estado Sucre es en forma de
postre o merienda llamada "malarabia" o "mal de rabia", una especie de jalea
endulzada con azúcar a la que se le da un tono picante agregándole jengibre y
pimienta.

Otros usos y derivados[editar]

La batata de pulpa morada sirve para la elaboración de jugos y de colorantes
alimenticios. También se analiza la posibilidad de utilizar los residuos
industriales de la batata para producir aditivos de alimentos o suplementos
nutricionales como fuente de fibras y antioxidantes. En Japón se la usa como
materia prima para la fabricación de almidón y se aprovechan los residuos de
esta producción para usarlos como fibra alimentaria. También son usadas en
ese país como medicina para la diabetes y otras enfermedades.23
Las raíces sirven para la fabricación de productos fermentados
(vino, butanol, ácido láctico, acetona y etanol).

Las hojas son comestibles y se utilizan en recetas tanto crudas como

cocidas.29

Mediante la extracción de almidón y su conversión en azúcares se

produce ácido láctico que, polimerizado, refinado y moldeado, permite
obtener bioplástico.23

Nombres comunes[editar]
El nombre boniato proviene de una voz caribeña, mientras
que camote proviene del náhuatl camohtli. La palabra batata tiene
origen taíno.30

En suma, puede tener los siguientes nombres en español: bataca, batata,

boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata dulce y
minina.

En guaraní, y por lo tanto en Paraguay y zonas del nordeste

argentino (especialmente en Corrientes) se le llama "yety" ("jety", según la
grafía guaraní actual). Siendo "jety pytã" la variedad de cáscara rojiza, "jety
morotĩ" la variedad de cáscara blanca y "jety sa'yju" la variedad de cáscara
amarilla.

En el oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente

originario de lengua guaiquerí.

Los primeros historiadores de América la llamaron ages.

En quechua de Cusco, Perú, se llama apichu.31 Aqueste mismo nombre
también se usa en castellano en Perú.32

Véase también[editar]
 Solanum tuberosum (Patata o papa)
 Manihot esculenta (Yuca o mandioca)
 Dioscorea alata (Ñame)
Referencias[editar]
1. ↑ «Batata».
2. ↑ «Diccionario de americanismos».
3. ↑ «"Patata dulce" en la entrada de "patata" en el DLE».
4. ↑ «"En chile llamada únicamente Papa Camote" en el DLE».
5. ↑ «"Moniato" en el DLE».
6. ↑ «"Boniato" en el DLE».
7. ↑ Saltar a:a b «Ipomoea batatas». [Link]. Missouri Botanical Garden.
Consultado el 23 de julio de 2015.
8. ↑ Loebenstein, Gad (2009). The Sweetpotato. Springer.
pp. 418. ISBN 9781402094743. Consultado el 11 de julio de 2020.
9. ↑ Saltar a:a b Engel, Fréderic (1970). «Exploration of the Chilca
Canyon». Current Anthropology 11: 55-58.
10. ↑ Saltar a:a b PERRY, L. (2002). «Starch granule size and the domestication of
manioc (Manihot esculenta) and Sweet potato (Ipomoea batatas)». Economic
Botany 56: 345-349.
11. ↑ Saltar a:a b «Sweet Potato». Consultative Group on International Agricultural
Research. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2005.
12. ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations
13. ↑ Listado de sinónimos de Ipomoea batatas
14. ↑ «Ipomoea batatas». The Plant List. Consultado el 22 de julio de 2015.
15. ↑ «Cashew Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en
inglés).
16. ↑ «Sweet Potato Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en
inglés).
17. ↑ Morales Rodríguez, Alfredo; Alfredo Morales Tejón , Dania Rodríguez del
Sol; Iván J. Pastrana y Claudia A. Méndez (2017). «Origen, evolución y
distribución del boniato (Ipomoea batatas (l.) Lam.). Una revisión». Agricultura
Tropical 3 (1): 1-13. ISSN 2517-9292.
18. ↑ Austin, Daniel F. (1988). «The taxonomy, evolution and genetic diversity of
sweet potatoes and related wild species». En P. Gregory, ed. Exploration,
Maintenance, and Utilization of Sweet Potato Genetic Resources. Lima, Peru:
International Potato Center. pp. 27-60.
19. ↑ {Zhang, D.P.; Ghislain, M.; Huaman, Z.; Cervantes, J.C.; Carey, E.E. (1999).
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American Regions». International Potato Center (CIP) Program report 1997-
1998 (Lima, Peru: CIP).
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