1. INTRODUCCION 3. LAS SALSAS 4.
CLASIFICACION
Las salsas son el complemento ideal Las salsas son mesclas de varios DE SALSAS
para cualquier plato, ayudan a mejorar y ingredientes de consistencia más o
hacer más agradables nuestras menos fluida, que se usan como bases Las salsas se clasifican de manera
comidas; es de suma importancia para para algunos guisos o para acompañar general en salsas madres y salsas
los estudiantes de técnicas de cocina, determinados platos. derivadas.
conocer su clasificación y también su
Las salsas están compuestas Dentro de las salsas madres
proceso de elaboración.
básicamente por: las encontramos divididas en
las blancas, oscuras y
- Fondos: Son la parte liquida de la
emulsionadas.
salsa. (Leche, caldo de res o pollo…)
En las salsas madres blancas
- Ligazones: Son los encargados de se encuentra la salsa
espesar la salsa. (Harina y mantequilla bechamel y la velouté
o huevo) En las salsas oscuras
- Aromatizantes: Son los que mejoran, encontramos la española
modifican o dan un sabor especial a la también conocida como
salsa. (Alcaparras, aceitunas, perejil, Demiglacé y la salsa de
2. OBJETIVOS cilantro…) Tomate.
Y en las salsas Emulsionadas
Enumerar, clasificar y describir el tenemos la holandesa y la
proceso de elaboración de las diferentes mayonesa que algunos no la
salsas, a partir de sus respectivos consideran salsa madre ya
ingredientes. que podría ser una variación
de la holandesa.
SALSA BECHAMEL
the house
2. Dejar que la mezcla se cocine
por 1 minuto, mezclando todo el
tiempo con un batidor de mano.
of delicious
3. Sacar la olla del fuego y agregar
un chorrito de leche. Mezclar con
el batidor de mano. Se te va a
sauce
formar una masa al inicio.
4. Agregar toda la leche poco a
Ingredientes poco, mezclando entre cada
chorrito. Cuando la mezcla esté
Mantequilla50 g suelta, agregar el resto de la UNIDAD EDUCATIVA
Harina de trigo50 g leche. Termina agregando un TECNICO HUMANISTICO
poco de nuez moscada.
Leche entera600 ml NOEL KEMPF MERCADO
5. Poner la mezcla a fuego medio y
Sal al gusto dejar que rompa hervor. Mientras
eso pasa, mezclar todo el tiempo
Nuez moscada molida un
con un batidor de mano.
pellizquito
6. Desde que rompe hervor dejar
Preparación que hierva por un minuto.
Preparar la leche 7. Retirar la salsa blanca del fuego.
1. Poner todos los ingredientes en 8. Agregar sal y pimienta a gusto.
una olla a fuego bajo. Desde que
rompe hervor ligero dejarla hervir
por 10 minutos. Revolver de rato
INTEGRANTES:
en rato para que la leche no se
pegue y queme en la base. 1. Calle Huanca Mariana
2. Pasar los contenidos por un Kelly
colador y reservar la leche. 2. Layme Tiñini Miguel Angel
Para la salsa blanca 3. Gutierres Chambi
Geraldine Aylen
1. Derretir la mantequilla a fuego
medio y agregar la harina. 4. Poma Vidal Yesenia
