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Índice
1. Definición del producto. .................................................................................... 4
2. Naturaleza y usos del producto. ....................................................................... 4
3. Materia prima, proveedor, almacén, cantidad y costo. ...................................... 5
4. Definición, características y propiedades de la materia prima. ......................... 6
4.1. Chile Morita. ............................................................................................... 6
4.2. Chiles de Árbol. .......................................................................................... 6
4.3. Ajo. ............................................................................................................. 7
4.4. Pepita de Calabaza. ................................................................................... 8
4.5. Aceite. ........................................................................................................ 9
4.6. Ajonjolí. .................................................................................................... 11
4.7. Cacahuate. ............................................................................................... 12
4.8. Mango. ..................................................................................................... 13
4.9. Arándano.................................................................................................. 14
4.10. Sal. ........................................................................................................ 15
5. Almacenamiento. ............................................................................................... 16
6. Etiqueta........................................................................................................... 18
7. Maquinaria. ..................................................................................................... 19
7.1. Molino o Triturador. ..................................................................................... 19
7.2. Freidoras Industriales. ................................................................................. 19
7.3. Batidoras Industriales o Procesadores de Alimentos. ................................. 19
7.4. Llenadoras de Frascos. ............................................................................... 19
7.5. Selladoras de Frascos. ............................................................................... 19
7.6. Etiquetadoras. ............................................................................................. 19
7.7 Pasteurizadora. ............................................................................................ 19
8. Proceso........................................................................................................... 19
8.1. Proceso “Salsa matcha sabor cacahuate”. ................................................. 19
8.2. Proceso “Salsa matcha sabor mango”. ....................................................... 20
8.3. Proceso “Salsa matcha sabor arándano”. ................................................... 20
9. Diagrama de flujo “salsa matcha sabor arándano”. ........................................... 21
10. Diagrama de flujo “salsa matcha sabor mango”. ............................................. 24
11. Diagrama de flujo “salsa matcha sabor cacahuate”. ........................................ 27
12. Características y propiedades del producto terminado. .................................. 29

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 12.1. Salsa matcha de mango. .......................................................................... 29
12.2. Salsa matcha de arándano. ...................................................................... 30
12.3. Salsa matcha de cacahuate. ..................................................................... 31
13. Costo salsa matcha sabor cacahuate, mango y arándano. ............................. 33
14. Encuesta. ........................................................................................................ 34
15. Producto final. ................................................................................................. 35

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 1. Definición del producto.

La salsa macha es una salsa típica de la gastronomía mexicana, elaborada

principalmente con chiles secos, ajo, aceite y a veces semillas o frutos secos. Es
conocida por su sabor picante y su versatilidad para acompañar una variedad de
platillos.

La salsa que nosotros elaboramos estará enfrascada en un envase de cristal con

las siguientes medidas:

Nuestro nombre fue elaborado pensando en el sabor picoso y delicioso de nuestra

salsa "LA INDOMABLE"

La etiqueta es parte fundamental para poder llegar a nuestros clientes y contiene:

marca del producto, sabor de la salsa, cantidad del producto y el lugar de donde
se elaboró, así como la leyenda " sin conservadores" la cuál informa a nuestro
cliente que debe ser guardada bajo ciertas condiciones.

2. Naturaleza y usos del producto.

La salsa macha se usa desde los tacos hasta los huevos fritos, pasando por las
verduras asadas y los cuencos de cereales. Incluso se usa mezclado en un simple
aderezo para ensaladas, o como salsa para mojar albóndigas o puede ser un
aderezo para el helado. También se le puede dar uso en la pizza.

Además de usarse como condimento para realzar el sabor de una variedad de

platillos, la salsa macha también se puede utilizar de otras formas, como:

1. Adobo para carnes: se puede marinar carne con salsa macha antes de
cocinarla para darle un sabor picante y delicioso.
2. Salsa para botanas: se puede servir con totopos, papas fritas o vegetales
crudos como una salsa para mojar.
3. Aderezo para ensaladas: se puede mezclar con vinagreta para darle un
toque picante a ensaladas y verduras.
4. Saborizante para sopas y guisos: se puede agregar a sopas, guisos o
estofados para agregar un toque de picante y sabor extra.

4
 5. Dip para acompañar carnes asadas: se puede servir como un dip para
acompañar carnes asadas o pescados a la parrilla.

La salsa macha es muy versátil y puede adaptarse a una amplia gama de recetas
según tus preferencias de sabor y nivel de picante.

3. Materia prima, proveedor, almacén, cantidad y costo.

Materia prima Proveedor Almacén y Costo

cantidad
Chile morita Granos y semillas Bultos de 10 kg $2,000
de Uriangato
Chile de árbol Granos y semillas Bultos de 10kg $1,300
de Uriangato
Ajo Granos y semillas Caja de 10 kg $800
de Uriangato
Pepita de Granos y semillas Bulto de 10 kg $2,000
calabaza de Uriangato
Aceite Granos y semillas Caja con 12 $504
de Uriangato botellas de 1L
Ajonjolí Granos y semillas Bulto de 10 kg $600
de Uriangato
Cacahuate Granos y semillas Bulto de 10 kg $800
de Uriangato
Mango Paraíso Rangel Caja de 20 kg $600
Arándano Granos y semillas Caja de 10 kg $1,000
de Uriangato
Sal Granos y semilla Bulto de 50 kg $300
de Uriangato

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 4. Definición, características y propiedades de la materia

prima.

4.1. Chile Morita.

El chile morita es un tipo de chile, generalmente un jalapeño rojo ahumado y seco.

Se utiliza en la cocina mexicana para agregar sabor y picor a varios platillos. El chile
morita tiene un nivel de picante medio y un sabor ahumado y afrutado, lo que lo
convierte en un ingrediente popular en salsas, adobos y marinadas.

El chile morita tiene varias propiedades y características distintivas:

1. Sabor y aroma: Tiene un sabor ahumado y dulce con notas frutales, lo que lo
hace diferente de otros chiles secos. Es más suave que el chipotle, otro chile
ahumado y seco.
2. Nivel de picante: El chile morita tiene un nivel de picante medio, que puede
variar dependiendo del chile específico y cómo se cultive y procese.
3. Color y tamaño: Suele ser de color rojo oscuro a marrón oscuro, y es más
pequeño que un jalapeño fresco normal.
4. Usos culinarios: Se utiliza principalmente en salsas, adobos, marinadas y
guisos para agregar sabor y picante. También se puede utilizar para hacer
adobos para carnes.
5. Valor nutricional: Al igual que otros chiles, el chile morita es bajo en calorías
y rico en vitamina C y antioxidantes. Sin embargo, su consumo debe ser
moderado debido a su contenido de capsaicina, que puede causar irritación
estomacal en algunas personas.
6. Almacenamiento y conservación: Se suele vender seco y se puede
almacenar en un lugar fresco y seco durante varios meses. Para conservarlo
por más tiempo, se puede refrigerar o congelar.

4.2. Chiles de Árbol.

El chile de árbol es un tipo de chile muy picante que se utiliza comúnmente en la

cocina mexicana. Se llama así porque los chiles crecen en arbustos altos. Tienen

6
un color rojo brillante y son delgados y largos, generalmente de 5 a 10 centímetros
de largo. El chile de árbol seco se utiliza para hacer salsas, adobos, y es un
ingrediente común en la preparación de platillos como pozole, mole y tamales. Tiene
un sabor intenso y un nivel de picante que varía de moderado a muy picante,
dependiendo de la variedad y la forma en que se prepare.

El chile de árbol tiene varias propiedades y características distintivas:

1. Picante: Es conocido por su nivel de picante, que puede variar desde

moderadamente picante hasta muy picante. Se encuentra típicamente en el
rango de 15,000 a 30,000 unidades de calor en la escala Scoville.
2. Color y forma: Los chiles de árbol son largos y delgados, generalmente de
color rojo brillante cuando están maduros. A veces se pueden encontrar en
tonos más oscuros, como marrón o morado.
3. Sabor: Tienen un sabor característico y ligeramente ahumado, que los hace
populares en salsas y adobos.
4. Usos culinarios: Se utilizan ampliamente en la cocina mexicana para dar
sabor y picante a una variedad de platillos, como salsas, guisos, adobos y
tamales.
5. Valor nutricional: Al igual que otros chiles, el chile de árbol es bajo en calorías
y una buena fuente de vitamina C y antioxidantes.
6. Conservación: Se suelen vender secos y se pueden almacenar en un lugar
fresco y seco durante largos períodos. También se pueden almacenar en el
congelador para una conservación más prolongada.
7. Cultivo: Los chiles de árbol se cultivan en arbustos altos y son relativamente
fáciles de cultivar en climas cálidos.

4.3. Ajo.

El ajo es una planta de la familia de las aliáceas, cuyo bulbo se utiliza como
condimento y como remedio medicinal. Tiene un sabor fuerte y característico, y se
utiliza en muchas cocinas de todo el mundo para dar sabor a una variedad de platos.
Además de su uso culinario, el ajo se ha utilizado tradicionalmente en diversas

7
culturas por sus posibles beneficios para la salud, como su capacidad para reducir
la presión arterial y el colesterol, así como sus propiedades antibacterianas y
antifúngicas.

El ajo tiene varias propiedades y características distintivas:

1. Sabor y aroma: Tiene un sabor fuerte y picante, así como un aroma

penetrante y característico.
2. Composición nutricional: Es bajo en calorías, pero rico en vitamina C,
vitamina B6 y manganeso. También contiene pequeñas cantidades de otros
nutrientes, como calcio, hierro y potasio.
3. Compuestos activos: El ajo contiene varios compuestos activos, incluidos los
compuestos de azufre, como la alicina, que se cree que tienen efectos
beneficiosos para la salud.
4. Propiedades medicinales: Se ha utilizado tradicionalmente en diversas
culturas por sus posibles propiedades medicinales, como la capacidad para
reducir la presión arterial y el colesterol, así como sus propiedades
antibacterianas y antifúngicas.
5. Usos culinarios: Se utiliza en muchas cocinas de todo el mundo para dar
sabor a una variedad de platos, como salsas, guisos, adobos y marinadas.
6. Almacenamiento y conservación: El ajo fresco se puede almacenar en un
lugar fresco y seco durante varias semanas. También se puede conservar
picado o en forma de pasta en el refrigerador por un período más prolongado.
7. Formas de consumo: Además de consumirse fresco, el ajo se puede
consumir en forma de polvo, encurtido, en aceite, en cápsulas y como
suplemento dietético.

4.4. Pepita de Calabaza.

La pepita de calabaza es la semilla comestible que se encuentra dentro de la

calabaza o zapallo. Estas semillas son planas, de color verde claro y están cubiertas
por una cáscara blanquecina. Son una fuente nutricional importante, ya que son
ricas en proteínas, fibra, grasas saludables, vitaminas y minerales. Las pepitas de

8
calabaza se pueden consumir crudas o tostadas, y se utilizan en una variedad de
recetas, como ensaladas, sopas, guisos y como aperitivo. También se pueden moler
para hacer una pasta conocida como "pasta de pepitas de calabaza" o "pasta de
ajonjolí".

La pepita de calabaza tiene varias propiedades y características distintivas:

1. Nutrientes: Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, grasas

saludables (como ácidos grasos omega-3 y omega-6), vitaminas del grupo B
(como ácido fólico y niacina), vitamina E, magnesio, fósforo, hierro, zinc y
otros minerales.
2. Beneficios para la salud: Se ha demostrado que las pepitas de calabaza
tienen varios beneficios para la salud, como el apoyo a la salud del corazón,
la regulación del azúcar en la sangre, la mejora de la salud de la próstata, y
la promoción de la salud ósea.
3. Antioxidantes: Contienen antioxidantes, como carotenoides y vitamina E, que
pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales
libres.
4. Versatilidad culinaria: Las pepitas de calabaza se pueden consumir crudas o
tostadas como aperitivo, o se pueden agregar a ensaladas, sopas, guisos,
granolas, panes y otros platos para agregar sabor y nutrientes.
5. Alérgenos: Aunque son menos comunes, las alergias a las pepitas de
calabaza pueden ocurrir en algunas personas. Es importante tener
precaución si se tiene una alergia conocida a las semillas o frutos secos.
6. Cultivo y producción: Las pepitas de calabaza se obtienen de diversas
variedades de calabazas y zapallos. Se pueden comprar crudas en tiendas
de alimentos naturales o supermercados, o se pueden extraer de las
calabazas frescas y secarse en casa.

4.5. Aceite.

El aceite de cocina es un tipo de grasa líquida que se utiliza para cocinar alimentos.
Se obtiene de diversas fuentes, como semillas, frutos secos, granos y vegetales.

9
Existen diferentes tipos de aceites de cocina, cada uno con sus propias
características y usos específicos. Algunos de los aceites más comunes incluyen el
aceite de oliva, el aceite de girasol, el aceite de maíz, el aceite de canola y el aceite
de soja. Estos aceites se utilizan para freír, saltear, hornear y aderezar alimentos, y
cada uno tiene un sabor y un punto de humeo distintivos.

El aceite de cocina tiene varias propiedades y características distintivas:

1. Punto de humeo: Cada tipo de aceite de cocina tiene un punto de humeo

diferente, que es la temperatura a la cual el aceite comienza a humear y
descomponerse. Es importante tener en cuenta el punto de humeo al elegir
un aceite para cocinar, ya que calentar un aceite más allá de su punto de
humeo puede producir humo y compuestos nocivos.
2. Sabor y aroma: El aceite de cocina puede tener un sabor y aroma distintivos,
dependiendo de su origen y proceso de extracción. Algunos aceites, como el
aceite de oliva virgen extra, tienen un sabor más pronunciado y se utilizan
principalmente en aliños y aderezos.
3. Composición de ácidos grasos: Los diferentes aceites de cocina tienen
composiciones de ácidos grasos diferentes, lo que afecta sus propiedades
nutricionales y culinarias. Por ejemplo, el aceite de oliva es rico en ácidos
grasos monoinsaturados, que se consideran más saludables que los ácidos
grasos saturados presentes en otros aceites.
4. Usos culinarios: Los aceites de cocina se utilizan para una variedad de
propósitos culinarios, como freír, saltear, hornear y aderezar alimentos.
Algunos aceites son más adecuados para ciertos usos que otros debido a su
sabor, punto de humeo y estabilidad a altas temperaturas.
5. Estabilidad y almacenamiento: Algunos aceites de cocina son más estables
y pueden almacenarse durante períodos más largos sin volverse rancios.
Otros, como el aceite de lino, son más propensos a la rancidez y deben
almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
6. Valor nutricional: Los aceites de cocina pueden ser una fuente de grasas
saludables, como ácidos grasos insaturados y vitamina E. Sin embargo,

10
 también son altos en calorías, por lo que deben consumirse con moderación
como parte de una dieta equilibrada.

4.6. Ajonjolí.

El ajonjolí, también conocido como sésamo, es una semilla oleaginosa muy utilizada
en la cocina de diversas culturas. Tiene forma ovalada y es pequeña, de color
blanco, beige o negro, dependiendo de la variedad. El ajonjolí se puede consumir
crudo, tostado o en forma de aceite. Es una excelente fuente de ácidos grasos
insaturados, proteínas, fibra, minerales como el calcio, hierro y magnesio, y
vitaminas del grupo B y E. Se utiliza para agregar sabor y textura a una variedad de
platos, como panes, galletas, ensaladas, aderezos, sushi y dulces.

El ajonjolí tiene varias propiedades y características distintivas:

1. Nutrientes: Es una excelente fuente de ácidos grasos insaturados,

especialmente ácido oleico y ácido linoleico, que son beneficiosos para la
salud cardiovascular. También es rico en proteínas, fibra, calcio, hierro,
magnesio, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B y E.
2. Sabor y aroma: Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con un aroma
característico que se intensifica al tostar las semillas.
3. Usos culinarios: El ajonjolí se utiliza en una variedad de platos y recetas en
todo el mundo. Se puede consumir crudo, tostado, como pasta (tahini) o
como aceite. Se utiliza en la cocina asiática, especialmente en la elaboración
de sushi y otros platos, así como en la cocina mediterránea y de Oriente
Medio.
4. Textura: Las semillas de ajonjolí tienen una textura crujiente y un ligero
tostado puede realzar su sabor y textura.
5. Beneficios para la salud: El ajonjolí se ha asociado con varios beneficios para
la salud, como la reducción del colesterol, la mejora de la salud ósea, la
regulación del azúcar en la sangre y la reducción de la inflamación.

11
 6. Alérgenos: Al igual que otros frutos secos y semillas, el ajonjolí puede causar
alergias en algunas personas. Es importante tener precaución si se tiene una
alergia conocida a estas sustancias.

4.7. Cacahuate.

El cacahuate, también conocido como cacahuete, maní o arachis, es una

leguminosa originaria de América del Sur. Es una planta que crece bajo tierra y
produce vainas que contienen generalmente dos semillas cada una. Estas semillas,
los cacahuetes propiamente dichos, son consumidos crudos, tostados, salados,
dulces, como parte de mantequillas y aceites, y en diversas preparaciones
culinarias. Son una fuente importante de proteínas, grasas saludables, vitaminas y
minerales.

El cacahuate tiene varias propiedades y características distintivas:

1. Nutrientes: Son una excelente fuente de proteínas, especialmente para

aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas. También contienen
grasas saludables, fibra, vitaminas del grupo B (como ácido fólico y niacina),
vitamina E, magnesio, fósforo y zinc.
2. Beneficios para la salud: Se ha demostrado que el consumo regular de
cacahuetes y mantequilla de cacahuate puede tener beneficios para la salud,
como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y
otros trastornos crónicos.
3. Versatilidad culinaria: Los cacahuetes se pueden consumir crudos, tostados,
salados, dulces o como parte de diversos platos y preparaciones culinarias.
La mantequilla de cacahuate es un producto popular y versátil que se utiliza
en una variedad de recetas.
4. Alérgenos: El cacahuate es uno de los alérgenos alimentarios más comunes
y puede causar reacciones alérgicas graves en algunas personas. Es
importante tener precaución y leer las etiquetas de los alimentos si se tiene
alergia al cacahuate.

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 5. Cultivo y producción: Los cacahuetes crecen en climas cálidos y se cultivan
en muchos países del mundo. Son relativamente fáciles de cultivar y pueden
ser una fuente importante de alimentos y nutrientes en muchas regiones.

4.8. Mango.

El mango es una fruta tropical originaria de la India que pertenece a la familia

Anacardiaceae. Es conocido por su sabor dulce y jugoso, y es una fruta muy popular
en muchas partes del mundo debido a su delicioso sabor y su alto contenido de
nutrientes como la vitamina C, la vitamina A y la fibra dietética. El mango también
se utiliza en la cocina para hacer una variedad de platos y bebidas, y se considera
una fruta muy versátil y deliciosa.

El mango es una fruta tropical con varias propiedades y características beneficiosas

para la salud.

Aquí tienes algunas de ellas:

1. Alto contenido de nutrientes: El mango es rico en vitamina C, vitamina A,

vitamina E y fibra dietética.
2. Fuente de antioxidantes: Contiene antioxidantes como los polifenoles, que
pueden proteger el cuerpo contra el daño causado por los radicales libres.
3. Promueve la salud digestiva: La fibra presente en el mango puede ayudar a
promover la salud digestiva al prevenir el estreñimiento y promover la
regularidad intestinal.
4. Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas: Consumir
mango regularmente se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar
enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, diabetes y ciertos
tipos de cáncer.
5. Beneficios para la piel: La vitamina C y otros antioxidantes en el mango
pueden ayudar a promover una piel sana al combatir los radicales libres y
apoyar la producción de colágeno.
6. Apoyo inmunológico: La vitamina C en el mango puede ayudar a fortalecer el
sistema inmunológico y proteger contra enfermedades.

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 7. Puede ayudar a reducir la presión arterial: Algunos estudios sugieren que el
mango puede ayudar a reducir la presión arterial debido a su contenido de
potasio y magnesio.
8. Puede tener efectos antiinflamatorios: Algunos compuestos presentes en el
mango pueden tener efectos antiinflamatorios, lo que puede ayudar a reducir
la inflamación en el cuerpo.

4.9. Arándano.

En su sentido más amplio, arándano es la denominación común de las especies que

integran el género Vaccinium. Por eso pueden reconocerse diferentes clases de
arándanos.

Por lo general, cuando se habla simplemente de arándano, se hace alusión

al arándano azul. De nombre científico Vaccinium corymbosum, a su fruto se lo
conoce en inglés como blueberry, denominación que en ocasiones también se utiliza
en países hispanoparlantes.

El arándano rojo es la especie llamada Vaccinium vitis-idaea. Al fruto se lo puede

mencionar como cranberry, al igual que ocurre con el arándano rojo
grande (Vaccinium macrocarpon).

El arándano silvestre (Vaccinium myrtillus), el arándano agraz (Vaccinium

meridionale) y el arándano brillante (Vaccinium myrsinites) son otras especies que
integran el género Vaccinium.

Es interesante indicar que los arándanos pertenecen al conjunto de los

llamados frutos del bosque o frutas del bosque, junto a la frutilla (fresa), la cereza,
la guinda, la frambuesa y la mora, entre otras. Estos alimentos crecían de manera
silvestre en zonas boscosas y luego comenzaron a cultivarse.

Propiedades de los arándanos.

Los arándanos cuentan con flavonoides, antocianinas y taninos entre sus

componentes. Se trata un fruto con un elevado nivel de antioxidantes y una reducida
cantidad de calorías.

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Entre los beneficios que se le atribuyen a estos frutos, se destaca que contribuyen
al cuidado de la memoria, colaboran con la salud visual, reducen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, ayudan a controlar la presión arterial y minimizan
las consecuencias de las infecciones.

Es importante mencionar, de todos modos, que los nutricionistas son los

profesionales que deben realizar recomendaciones vinculadas a la dieta y que los
médicos son los expertos que disponen de los conocimientos científicos, la
experiencia y la titulación para explicar cómo prevenir y tratar cualquier trastorno
de salud.

4.10. Sal.

La sal es un compuesto químico formado por la combinación de sodio y cloro en

proporciones equimoleculares (una molécula de sodio por una molécula de cloro),
lo que da lugar a cristales de aspecto cristalino.

Características:

5. Sabor: La sal tiene un sabor característico y puede variar ligeramente

dependiendo de su origen y de los minerales presentes en ella.
6. Solubilidad: Es altamente soluble en agua, lo que significa que se disuelve
fácilmente.
7. Cristalización: Cuando la solución salina se evapora, la sal puede
cristalizarse en estructuras geométricas distintivas.
8. Color: Normalmente es blanco, pero puede tener tonos ligeramente
diferentes debido a impurezas.
9. Higroscopicidad: La sal tiene la capacidad de absorber humedad del aire, lo
que puede causar que se aglomere si no se almacena adecuadamente.
10. Conductividad eléctrica: En solución acuosa, la sal aumenta la conductividad
eléctrica.

Propiedades:

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 1. Preservativo: La sal se ha utilizado históricamente como conservante de
alimentos, ya que inhibe el crecimiento de bacterias y hongos al
deshidratarlos.
2. Seasoning: La sal es un condimento esencial en la cocina, ya que realza el
sabor de los alimentos.
3. Importancia biológica: El sodio es un electrolito necesario para muchas
funciones corporales, como la regulación del equilibrio hídrico y la
transmisión de impulsos nerviosos.
4. Industrial: La sal se utiliza en una amplia variedad de industrias, como la
fabricación de productos químicos, la producción de papel y la purificación
de agua.
5. Cultural y religiosa: La sal tiene significados simbólicos en muchas culturas y
religiones en todo el mundo.
6. Efectos ambientales: El exceso de sal puede ser perjudicial para el suelo y el
agua, afectando a la vegetación y a la vida acuática.

5. Almacenamiento.

Su almacenamiento de la materia prima es muy importante para poder conservar

nuestros ingredientes en buenas condiciones para ser utilizados en la mezcla de la
salsa por lo cual tomamos las siguientes precauciones:

Una vez que nuestros proveedores llegan con nuestra materia prima, esta se pesa
para poder confirmar que nos estén vendiendo lo que en realidad pedimos, después
se estiban en torres de 10 costales, separando cada tipo de producto y dejando los
más recientes abajo para así poder tomar hasta arriba cada vez la materia prima
que tiene más tiempo almacenada.

El lugar será una bodega de 20x20 mts la cual debe tener una luz muy baja para
evitar que se genere demasiado calor y también es adecuado mantenerlos en un
lugar fresco y seco para preservar su frescura y calidad. Es importante almacenarlos
en recipientes herméticos para evitar la exposición a la humedad, los insectos y la

16
contaminación. Además, es recomendable etiquetar los recipientes con la fecha de
almacenamiento y el tipo de semilla o grano para facilitar su identificación.

8 cm

8 cm 6 cm

1 cm

5.5 cm

17
6. Etiqueta.

18
 7. Maquinaria.

7.1. Molino o Triturador.

Para triturar los chiles y ajos, se puede utilizar un molino de especias o un triturador
de alta potencia.

7.2. Freidoras Industriales.

Para freír los ingredientes en aceite, se pueden usar sartenes grandes o freidoras
industriales, asegurando una cocción homogénea.

7.3. Batidoras Industriales o Procesadores de Alimentos.

Estas son esenciales para mezclar los ingredientes y lograr la textura deseada.

7.4. Llenadoras de Frascos.

Ayudan a envasar la salsa macha en frascos de manera eficiente y uniforme.

7.5. Selladoras de Frascos.

Estas máquinas aseguran que los frascos estén bien sellados para mantener la
frescura del producto y evitar contaminaciones.

7.6. Etiquetadoras.

Para etiquetar los frascos de manera rápida y profesional.

7.7 Pasteurizadora.

Para asegurar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil de la salsa macha, es

importante pasteurizar los frascos sellados.

8. Proceso.

8.1. Proceso “Salsa matcha sabor cacahuate”.

19
Lavar a chorro de agua las hortalizas para desinfectar y retirar impurezas, enseguida
quitar pedúnculos de los chiles morita y de árbol y picarlos en pedazos pequeños,
pelar ajos. Freír el ajo, en la freidora industrial. Freír el cacahuate, la pepita, el
ajonjolí en la freidora industrial. Freír el chile morita y el de árbol en la freidora
industrial. Moler los chiles morita, de árbol, el ajo y sal en el triturador. Se pasa la
mezcla anterior a las batidoras industriales donde se agrega el cacahuate, la pepita
y el ajonjolí, se mezclan los ingredientes hasta lograr la textura deseada. Enseguida
se llenan los envases en la llenadora de frascos de manera uniforme.
Posteriormente se pasa a la maquina selladora donde se asegura que los frascos
estén bien sellados para evitar contaminaciones del producto, por último, se pasa al
etiquetado del producto final.

8.2. Proceso “Salsa matcha sabor mango”.

Lavar a chorro de agua las hortalizas para desinfectar y retirar impurezas, enseguida
quitar pedúnculos de los chiles morita y de árbol y picarlos en pedazos pequeños,
pelar ajos. Picar el mango. Freír el ajo, en la freidora industrial. Freír el cacahuate,
la pepita, el ajonjolí en la freidora industrial. Freír el chile morita y el de árbol en la
freidora industrial. Freír el mango en la freidora industrial. Moler los chiles morita, de
árbol, el ajo y sal en el triturador. Se pasa la mezcla anterior a las batidoras
industriales donde se agrega el cacahuate, la pepita, el ajonjolí y el mango, se
mezclan los ingredientes hasta lograr la textura deseada. Enseguida se llenan los
envases en la llenadora de frascos de manera uniforme. Posteriormente se pasa a
la maquina selladora donde se asegura que los frascos estén bien sellados para
evitar contaminaciones del producto, por último, se pasa al etiquetado del producto
final.

8.3. Proceso “Salsa matcha sabor arándano”.

Lavar a chorro de agua las hortalizas para desinfectar y retirar impurezas, enseguida
quitar pedúnculos de los chiles morita y de árbol y picarlos en pedazos pequeños,
pelar ajos. Picar el arándano. Freír el ajo, en la freidora industrial. Freír el cacahuate,
la pepita, el ajonjolí en la freidora industrial. Freír el chile morita y el de árbol en la

20
freidora industrial. Freír el arándano en la freidora industrial. Moler los chiles morita,
de árbol, el ajo y sal en el triturador. Se pasa la mezcla anterior a las batidoras
industriales donde se agrega el cacahuate, la pepita, el ajonjolí y el arándano, se
mezclan los ingredientes hasta lograr la textura deseada. Enseguida se llenan los
envases en la llenadora de frascos de manera uniforme. Posteriormente se pasa a
la maquina selladora donde se asegura que los frascos estén bien sellados para
evitar contaminaciones del producto, por último, se pasa al etiquetado del producto
final.

9. Diagrama de flujo “salsa matcha sabor arándano”.

21
22
23
10. Diagrama de flujo “salsa matcha sabor mango”.

24
25
26
11. Diagrama de flujo “salsa matcha sabor cacahuate”.

27
28
12. Características y propiedades del producto terminado.

12.1. Salsa matcha de mango.

La salsa macha de mango combina las características tradicionales de la salsa

macha con el toque dulce y afrutado del mango.

Aquí tienes algunas de sus principales características y propiedades:

Sabor.

• Picante y dulce: La salsa macha de mango ofrece una mezcla interesante

entre el picante tradicional de la salsa macha y la dulzura del mango.
• Ahumado.
• Afrutado: El mango aporta un sabor afrutado que equilibra el picante.

Textura.

• Gruesa o líquida: Puede variar desde una consistencia gruesa con trozos de
ingredientes hasta una salsa más homogénea y fluida.
• Aceitosa: El aceite es un componente importante que da una textura rica y
permite la preservación de la salsa.

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Usos culinarios.

• Condimento: Se usa como acompañamiento de tacos, quesadillas, carnes

asadas, pescados y mariscos.
• Marinada: Puede funcionar como marinada para carnes y vegetales.
• Dip: Ideal para usar con totopos, verduras crudas o panes.

Propiedades nutricionales.

• Antioxidantes: Gracias a los chiles y el mango, que son ricos en vitaminas y

compuestos antioxidantes.
• Aceites saludables.
• Calorías: Puede ser una salsa calórica debido al contenido de aceite y
azúcares naturales del mango.

Conservación.

• Larga duración: Gracias al contenido de aceite, puede durar varias semanas

si se conserva en un frasco hermético en el refrigerador.
• Mejora con el tiempo: Los sabores pueden intensificarse y equilibrarse mejor
después de unos días de preparación.

12.2. Salsa matcha de arándano.

La salsa macha de arándanos es una variante innovadora de la tradicional salsa

macha, que incorpora el sabor único y las propiedades de los arándanos.

A continuación, se describen sus principales características y propiedades:

Sabor.

• Picante y dulce: Combina el picante característico de la salsa macha con la

dulzura y ligera acidez de los arándanos.
• Agridulce: La mezcla de chiles y arándanos proporciona un equilibrio
agridulce interesante.
• Afrutado: Los arándanos aportan un sabor afrutado distintivo.

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Textura.

• Gruesa o líquida: Puede variar desde una consistencia gruesa con trozos de
ingredientes hasta una salsa más homogénea y fluida.
• Aceitosa: El aceite da una textura rica y ayuda a preservar la salsa.

Usos culinarios.

• Condimento: Perfecta para acompañar tacos, quesadillas, carnes asadas,

pescados y mariscos.
• Marinada: Ideal para marinar carnes y vegetales, aportando un sabor único.
• Dip: Puede usarse como dip con totopos, verduras crudas o panes.

Propiedades nutricionales.

• Antioxidantes: Los arándanos y los chiles son ricos en vitaminas y

compuestos antioxidantes, beneficiosos para la salud.
• Aceites saludables.
• Calorías: Puede ser calórica debido al contenido de aceite y los azúcares
naturales de los arándanos.

Conservación.

• Larga duración: Gracias al contenido de aceite, puede durar varias semanas

en un frasco hermético en el refrigerador.
• Mejora con el tiempo: Los sabores se intensifican y se equilibran mejor
después de unos días de preparación.

12.3. Salsa matcha de cacahuate.

La salsa macha de cacahuate es una variante popular de la salsa macha tradicional,

destacada por su rico sabor y su textura cremosa.

A continuación, se describen sus principales características y propiedades:

Sabor.

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 • Picante y tostado: Combina el picante característico de los chiles con el sabor
tostado y ligeramente dulce de los cacahuates.
• Umami: La mezcla de ingredientes aporta un sabor profundo y satisfactorio.
• Afrutado y terroso: Por los chiles usados, puede tener matices afrutados y
terrosos.

Textura.

• Gruesa y cremosa: Tiene una consistencia espesa debido a los cacahuates.

• Aceitosa: El aceite proporciona una textura rica y ayuda en la conservación.

Usos culinarios.

• Condimento: Ideal para acompañar tacos, quesadillas, carnes asadas,

pescados y mariscos.
• Marinada: Se puede usar como marinada para carnes y vegetales, aportando
un sabor profundo y picante.
• Dip: Perfecta para usar con totopos, verduras crudas o panes.

Propiedades nutricionales.

• Proteínas y grasas saludables: Los cacahuates son ricos en proteínas y

grasas insaturadas, beneficiosas para la salud.
• Antioxidantes: Gracias a los chiles y los cacahuates, que son ricos en
vitaminas y compuestos antioxidantes.
• Calorías: Puede ser una salsa calórica debido al contenido de aceite y
cacahuates.

Conservación.

• Larga duración: Gracias al contenido de aceite, puede durar varias semanas

si se conserva en un frasco hermético en el refrigerador.
• Mejora con el tiempo: Los sabores pueden intensificarse y equilibrarse mejor
después de unos días de preparación.

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13. Costo salsa matcha sabor cacahuate, mango y arándano.

Costo Precio
Salsa matcha sabor $74.5 $80
cacahuate
Salsa matcha sabor $71.5 $80
mango
Salsa matcha sabor $76.5 $80
arándano

Costo
Etiqueta $2
Envase $18
Ajo $8
Pepita de calabaza $4
Cacahuate $4
Ajonjolí $0.50
Aceite $12
Chile morita $10
Chile de árbol $7
Sal $1
TOTAL 66.5
SABOR
Cacahuate $8
Mango $5
Arándano $10

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14. Encuesta.

34
15. Producto final.

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36
1