Receta: ENSALADA NICOISE
Descripción:
0 Ensalada típica de la regíon de Niza, al sur
de Francia.
Lic. En Gastronomía
CLASIFICACIÓN:
ENSALADAS
RENDIMIENTO/porciones IMAGEN DE LA RECET
6 COSTOS MATERIA PRIMA
170 gr c/u Unidades CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES
Huevos u 2.000 $ 0.25 $ 0.50
Tomates kg 0.500 $ 1.25 $ 0.63
Habichuelas kg 0.250 $ 2.00 $ 0.50
Lechuga kg 0.250 $ 1.50 $ 0.38
Aceite de oliva l. 0.125 $ 8.00 $ 1.00
Filetes de anchoas kg 0.063 $ 15.00 $ 0.94 Paso: PREPARACIÓ
Aceitunas negras kg 0.125 $ 2.50 $ 0.31 1 Recolectar ingredientes, lavar , pelar y desinfec
Pimentones kg 0.125 $ 2.00 $ 0.25 2 Cortar papas en cuñas y cocinar en agua con sa
Papas kg 0.250 $ 1.00 $ 0.25 3 Limpiar habichuelas, cortarla por la mitad y coc
Cebolla morada kg 0.125 $ 1.50 $ 0.19 hasta estar al dente.
Atún en lata escurrido kg 0.250 $ 5.00 $ 1.25 4 Cocinar los huevos en agua hirviendo por 11 m
Limones u 2.00 $ 0.35 $ 0.70 cortar en cuartos.
Sal kg Q $ - 5 Cortar cebollas y pimentones en julianas.
Pimienta kg Q $ - 6 Cortar tomates en cuñas.
$ - MONTAJE
$ - 1 Colocar en un plato una cama de lechugas.
$ - 2 Ir colocando alrededdor del plato, las papas, lo
$ - pimientos, atún, aceitunas.
$ - 3 Colocar en el centro los huevos y encima las an
$ - 4 Rociar con jugo de limón, aceite de oliva y sazo
$ - ACOMPAÑANTES SUGERIDOS:
$ - Pan campesino o baguettes.
$ -
$ -
TÉCNICAS BÁSICAS Sub total $ 6.89
Método de Cocción: Concentración Q $ 0.34
Técnica: Hervir Costo total $ 7.23
Transferencia de calor: Convección Costo unitario 1.21
Equipos: Estufa Precio de venta $ 4.50
Utensilios: Olla, pinza, colador. % costo 26.78 Nombre y Cédula
IMAGEN DE LA RECETA
PREPARACIÓN:
entes, lavar , pelar y desinfectar.
uñas y cocinar en agua con sal hasta estar al dente.
as, cortarla por la mitad y cocinar en agua con sal
te.
s en agua hirviendo por 11 minutos, enfriar, pelar y
pimentones en julianas.
cuñas.
o una cama de lechugas.
eddor del plato, las papas, los tomates, habichuelas,
ceitunas.
ro los huevos y encima las anchoas y las cebollas.
e limón, aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
SUGERIDOS:
baguettes.
FICHA n° 1
Receta:
Descripción:
0
Lic. En Gastronomía
CLASIFICACIÓN: IMAGEN DE LA RECETA
RENDIMIENTO/porciones
COSTOS MATERIA PRIMA
Unidades CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES Paso: PREPARACIÓN:
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TÉCNICAS BÁSICAS Sub total $ -
Método de Cocción: Q $ -
Técnica: Costo total $ -
Transferencia de calor: Costo unitario #VALUE!
Equipos: Precio de venta $ -
Utensilios: % costo #VALUE! FICHA n° 5