UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ
EXTENSION PEDERNALES
NOMBRE:
PAZMIÑO LEONES KAREN ANDREA
CATEDRA:
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA
CATEDRATICO:
MSC. JESSICA ALDAZ
TEMA:
PORTAFOLIO
FECHA:
30 DE ENERO DEL 2023
INTRODUCCION
Es eminente la importancia de la gastronomía, por la valoración de la cultura e
identidad de un lugar, asimismo de la preservación de su patrimonio y su
incorporación a los nuevos productos turísticos orientados a determinados
segmentos de mercado, promoviendo el desarrollo económico local y las
prácticas sostenibles que ayudan a los destinos a comercializarse o a fortalecer
su imagen. No solo es ofrecer los platos locales, sino manifestando el
significado que la alimentación tiene para cada pueblo. En general aquellos que
prefieren el turismo cultural buscan vivir momentos inolvidables con
experiencias únicas, ofrecidas por la cocina ancestral, al permitir probar un
plato exótico o un nuevo sabor. Esta investigación tiene como objetivo
potenciar la gastronomía como patrimonio cultural, mediante la conservación
de la identidad gastronómica y el establecimiento del valor gastronómico. Si de
gastronomía se trata, Ecuador es una tierra bendita, como pocos países en el
mundo, cuenta con una extensa y exquisita variedad de productos de origen
natural, que han sido aprovechados para dar ‘vida’ a verdaderos manjares,
platos dignos de los dioses.
La gastronomía costeña es muy variada, se basa principalmente en pescados
(tanto de río como de mar) especialmente la corvina y la trucha. Así suman los
mariscos como camarones, conchas, cangrejos, etc.
Los plátanos también hacen parte importante de la culinaria típica (verdes,
maduros o guineos). el bolón, patacones, tigrillo, majado, chifles, torta de
verde, caldo de bolas, tortilla, y muchas otras variedades de platos que se
pueden preparar con este producto autóctono. A eso se le suma la facilidad al
momento de hacerlos, que tan solo hace falta un sartén, un poco de sal y
aceite, en la mayoría de los casos.
Otros platos costeños importantes son: encebollado de pescado, muchines de
yuca, patacón, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, viche, corviche,
bandera, encocado, sancocho de bagre.
JUSTIFICACION
La iniciativa de esta investigación surge por el interés de conocer y tener
información necesaria sobre el aporte de la gastronomía tradicional al
desarrollo turístico, además de considerar el hecho de que, en la provincia de
Manabí, no se suma importancia para el desarrollo turístico de este sector y su
fortalecimiento como destino turístico. La importancia de realizar este estudio
desde el punto de vista técnico es proponer una solución al problema planteado
de acuerdo a las necesidades y exigencias que demande la investigación. El
micro proyecto es completamente factible pues dentro de los recursos
necesarios para su realización se cuenta con: recurso humano, el mismo que
está compuesto por el investigador, el tutor del proyecto y la población a la que
está destinada el proyecto, la misma que pone a disposición del investigador la
información requerida para la concreción del proyecto.
Es eminente la importancia de la gastronomía, por la valoración de la cultura e
identidad de un lugar, asimismo de la preservación de su patrimonio y su
incorporación a los nuevos productos turísticos orientados a determinados
segmentos de mercado, promoviendo el desarrollo económico local y las
prácticas sostenibles que ayudan a los destinos a comercializarse o a fortalecer
su imagen. No solo es ofrecer los platos locales, sino manifestando el
significado que la alimentación tiene para cada pueblo. En general aquellos que
prefieren el turismo cultural buscan vivir momentos inolvidables con
experiencias únicas, ofrecidas por la cocina ancestral, al permitir probar un
plato exótico o un nuevo sabor. Esta investigación tiene como objetivo
potenciar la gastronomía como patrimonio cultural, mediante la conservación
de la identidad gastronómica y el establecimiento del valor gastronómico. Se
soporta en el método cualitativo y cuantitativo, técnicas de observación,
encuesta y entrevista a turistas, además se sostiene en fichas gastronómicas y,
a partir de la información recolectada y obtenida se procedió a la revisión de
análisis de resultados
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Investigar la cocina tradicional manabita como cultura y su aporte al desarrollo
turístico, de manera que se mantengan las prácticas gastronómicas
tradicionales que han pasado de generación en generación de la provincia.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinar la técnicas y métodos de la cocción manabita.
Conocer las preparaciones culinarias de la cocina manabita.
Sistematizar las preparaciones de los platos tradicionales de la cocina
manabita.
MARCO TEORICO
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su
medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta
ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía
únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una
mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha
disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La
gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central
la comida. Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con
la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra.
Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los
países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia
gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china,
mexicana, española, ecuatoriana, etc., las mismas que se han ido
popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes
las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la
preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en
paladares nacionales e internacionales demás alta exigencia tratándose de
sabor y distinción por la presentación. Es por todo aquello, que existen estudios
de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que, en
la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las
cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la
sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte
de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura
arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la
gastronomía típica de aquel país o región. Se sabe que existen estudios de
gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían
a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más
acabado acerca de la comida como tal.
LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA A pesar de ser un país pequeño, la
gastronomía de Ecuador es bastante variada, esto se debe a que dentro del
país se encuentran cuatro regiones naturales (costa, Andes, Amazonía e
insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. Con el paso de
los años, la cocina ecuatoriana no deja de sorprender a propios y a extraños
por su gran riqueza y autenticidad de sabores propios que devienen de una
variada cultura gastronómica. La comida ecuatoriana actual es, el resultado de
una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres
mezcladas sabiamente. “Hay que seguir con lo tradicional, usar los mismos
ingredientes, conservar el mismo sabor combinado con sabor y frescura”. Juan
Carlos Ordoñez, Chef Ejecutivo de Sýbaris Catering. Una cultura culinaria
marcada por siglos ha permitido que los ecuatorianos aún conserven sus
gustos por la comida de su país. “Más allá de las fiestas tradicionales, muchas
familias tienen por costumbre comer por lo menos una vez a la semana un
plato típico, eso es muy bueno porque permite afianzar aún más las raíces con
gustos y sabores de antaño”. Dado que se tienen las facultades y las
características para que a corto plazo el país se destaque por su calidad
gastronómica. La gastronomía ecuatoriana no es más que una exquisita fusión
de sabores para deleitar el paladar exigente de los ecuatorianos y extranjeros.
Cabe mencionar que la cocina ecuatoriana significa variación, por el sin
número de platos típicos de las diferentes regiones del país, tomando muy en
cuenta que todo es creación y herencia de sus antepasados. Ecuador es un
país tan rico que tiene el privilegio de gozar con exquisitos mariscos, granos,
frutas y legumbres que sin duda alguna son manjares dignos de exportación.
Ecuador, es un país empapado con una biodiversidad pocas veces vista en
territorios similares, es dueño de una gran riqueza cultural fruto del concurso y
fusión con otras culturas, cuya influencia conjugada con la creatividad de
nativos y extraños ha logrado sabores y aromas propios de una nueva tierra y
de una evolución constante. En el patrimonio cultural de un pueblo son parte
importante las tradiciones culinarias, así como las leyendas, refranes y coplas,
la música y muchas manifestaciones que dan cuenta de la forma de ser de sus
habitantes. La gastronomía ecuatoriana es conocida, entre otros, por la
excelente calidad de sus pescados y mariscos, por la gran variedad de papas
andinas y por sus fabulosas frutas. A lo largo y ancho del país, la gama de
platos regionales y nacionales es sumamente variada y de gran sabor. Es difícil
delimitar el origen exacto de algunos platos o delimitar el área de consumo.
Más allá de ciertas variantes locales, existen comidas y bebidas difundidas en
todo el territorio. Con café y cacao, pescado y mariscos, además de deliciosas
frutas tropicales, tenemos la bendición de saborear los más variados y
deliciosos platos de nuestro país, como son: la guatita, el biche, el famoso
ceviche, el espectacular jugo de badea, además de disfrutar de guayabas,
guabas, ovos, cacao, aguacates, tunas, piñas, camarones, un sin número de
crustáceos y muchos otros productos que sirven tanto para la exportación
como para el consumo y la satisfacción interna de los habitantes del país.
Si la cocina andina era importante, la de la Costa lo era aún más. Además del
maíz, contaba con la yuca, el maní, los camotes, el cacao, el coco, los
palmitos, aves al por mayor, carnes de animales salvajes y una variedad de
frutas tropicales. Un cronista español de la conquista, Agustín de Zárate,
encontró en nuestra costa «muy grandes pesquerías, de todos géneros de
peces y muchos lobos marinos». Otro, Fernández de Oviedo, consignó en un
«Sumario de la Historia Natural de las Indias» amplia lista de «excelentes
pescados... que se toman en los ríos en grande abundancia y asimismo
camarones muy buenos» y agregó que «en la mar mismo se toman algunos de
los de usos nombrados y palometas, acedias, pargos, lizas, pulpos, doradas,
sábalos muy grandes, langostas y jaibas, ostras, tortugas grandísimas, muy
grandes tiburones, morenas, y otros muchos pescados, de tanta diversidad y
cantidad de ellos, que no se podía expresar sin mucha escritura y tiempo... La
variedad de combinaciones gastronómicas que se elaboró con toda esta
riqueza de productos fue sorprendente. Cazuelas de pescado y de mariscos,
con salsa picante de achiote y ají. Pescado con coco (sustancioso potaje que
hoy mismo nos deleita). Salsa en pasta, de maní con harina de maíz (la famosa
«sal prieta» de Manabí). Turrones de maní con miel o dulces de maní molido
con harina de maíz (el hasta hoy celebrado bocadillo de El Oro y Loja). Y
bollos, muchos bollos, hermanos mayores -sólo por el tamaño- de tamales
serranos. Bollos de pescado, bollos de camote, bollos de yuca, bollos mixtos,
todos envueltos en hoja de bijao, tibios y sudorosos compañeros de todo
caminante. Hubo otro potaje, casi olvidado, si no abandonado del todo: la
mazamorra de maíz con leche de coco. Fernández de Oviedo nos ha dejado la
receta: «Esta carnosidad o fruta (del coco), no moliéndola ni majándola mucho,
y después colándola, se saca leche de ella, muy mejor y más suave que la de
los ganados, y de mucha sustancia, la cual los cristianos echan en las
mazamorras que hacen del maíz, a manera de puches y poleadas, y por causa
de esta leche de los cocos son las dichas mazamorras excelente manjar, y sin
dar empacho en el estómago, dejan tanto contentamiento en el gusto y tan
satisfecha la hambre, como si muchos manjares y muy buenos hubiesen
comido.
GASTRONOMÍA CULTURAL COSTEÑA
La Cocina Tradicional Manabita es una manifestación cultural que se encuentra
registrada en el Sistema de Información del Patrimonio Cultural del Ecuador, al
cumplir con los criterios de reconocimiento de patrimonio cultural inmaterial,
correspondientes a la investigación realizada en el Cantón Portoviejo. Posee
una serie de conocimientos y prácticas alimenticias tradicionales, trasmitidas de
generación en generación, que han fortalecido la identidad, el sentido de
pertenencia, el tejido social, la subsistencia y el desarrollo de la comunidad
manabita.
En la gastronomía manabita, se destacan ingredientes como el plátano, maní,
yuca, maíz, queso, aves y mariscos con los que se combina una infinidad de
deliciosos platos que ya han ganado el reconocimiento de turistas y
organizaciones internacionales. La oferta alimentaria está marcada por un
arcoíris de sabores y texturas que cautivan a propios y extraños, fusionándose
con las historias y leyendas de personas valientes y trabajadoras.
Hablar de la gastronomía manabita es abrir un abanico de opciones, desde El
Carmen hasta Paján, el seco de gallina criolla, el viche, el corviche, la tonga,
las tortillas de yuca y maíz, el ceviche con maní, el greñoso y los tradicionales
dulces son solo algunas de las delicias que pueden disfrutar propios y extraños.
El Norte de Manabí ha sido uno de los territorios que más esfuerzos ha sumado
por la alimentación buena, limpia y justa; logrando consolidar lazos
organizativos a través de la Mancomunidad Pacífico Norte de Manabí
(MANPANOR) que está integrada por los cantones: Pedernales, Jama, Sucre y
San Vicente. En este contexto, se gestionó el proyecto «La alimentación como
motor de transformación: promoviendo el desarrollo territorial integral del norte
de Manabí a través de la primera Ruta Mancomunada de Turismo
Gastronómico del Ecuador», financiado por el Fondo Ítalo ecuatoriano para el
Desarrollo Sostenible (FIEDS) e implementado por la Fundación FUEGOS. El
proyecto incorpora la metodología Slow Food Travel; contando con el
asesoramiento de Slow Food para la creación e implementación de la Ruta.
El corazón del proyecto radica en la Escuela-Restaurante-Laboratorio de
Comida y Hospitalidad Iche, que ha sido implementada en una zona donde
converge la producción y recolección de alimentos del mar, campo y montaña.
Su diseño arquitectónico consiste en una recreación de la casa típica
manabita fusionada con la modernidad y diversidad natural que permiten el
desarrollo de huertos agroecológicos. Iche, mediante un programa de becas,
beneficia a personas locales de grupos vulnerables (mujeres y jóvenes)
mediante un programa de formación continua. Con esta contribución se logra:
la transferencia de conocimientos sobre sostenibilidad y patrimonio alimentario,
vinculación comunitaria y empoderamiento local para desarrollar iniciativas
alimentarias que sumen a la mitigación de problemas de interés público.
Slow Food ha estudiado la zona norte de Manabí, identificando que en este
territorio se caracterizan siete fuentes alimentarias bien definidas:
1. Bosque húmedo (nativo y remanentes) que provee principalmente
frutales silvestres;
2. Bosque seco donde predomina los cultivos de cereales; principalmente
maíz;
3. Zona ganadera que produce leche, queso manaba[1], requesón,
mantequilla blanca[2] y otros derivados lácteos;
4. Zona agrícola (valles, colinas y pendientes poco pronunciadas) que
produce cultivos de ciclo corto (maíz, maní, tomate, pimiento, sandía,
melón, leguminosas, entre otras), mediano (musáceas y tubérculos) y
largo (cacao, café, cítricos y otros frutales propios de la zona);
5. Manglares, de donde se recolecta principalmente cangrejos rojos
(guariche) y conchas;
6. Ríos, de donde se obtiene alimentos derivados de la pesca de agua
dulce (algunas como el cacaño y la vieja azúl son candidatas para
registro en el Arca del Gusto);
7. Océano, de donde se obtiene una amplia variedad de productos de la
pesca artesanal.
La cocina tradicional de Manabí, forma parte de la trama de una serie de
conocimientos y técnicas relacionadas con los usos de las cuencas de los ríos
Portoviejo (Río Grande) y Río Chico, además del mar, cuyo aprovechamiento
de recursos naturales, siembra, actividades pecuarias y pesca artesanal para la
obtención de alimentos requieren mecanismos de salvaguardia para continuar
con su vigencia.
La comida de la costa ecuatoriana se caracteriza por sus deliciosas carnes, la
variedad de ellas le brinda a su cocina una personalidad muy especial, además
de los complementos con los que se sirven. En la costa no sólo degustarás el
famoso maíz, también te deleitarás con la yuca, el maní, los camotes, así como
el cacao y el coco, las frutas tropicales son deliciosas. Las clases de pescados
son variadas en la costa ecuatoriana, así como los mariscos, podrás encontrar
camarones grandes y con mucha carne, ideales para una Cazuela que suele
condimentarse con picante de achiote y ají. La carne de ternera también es
muy consumida en la costa, el Bistec es la mejor forma de prepararla, se
acompaña con papas, cebollas y se sazona con el infaltable ají, siempre se
complementa el plato con una porción de arroz.
Otros platos que sólo se encuentra en la costa son el Bollo de pescado, es
masa verde con trozos de pescado envueltos en una hoja de plátano, las
Conchas Asadas, preparadas con cebollas, tomates y limones que previamente
se asarán sobre la parrilla.
RESULTADOS
Al realizar un diagnóstico de la provincia de Manabí se pretende conocer el
contexto del lugar en el ámbito social-cultural, económico, ambiental y turístico
además de características de la localidad para el desarrollo turístico del lugar
vinculado este con la cocina tradicional. Ecuador posee una inigualable riqueza
culinaria, que se evidencia en las diferentes preparaciones de cada provincia
dado la población que habita cada región posee diferentes costumbres,
tradiciones, saberes ancestrales del legado de su pasado que está presente en
las diferentes en las preparaciones de sus platos y bebidas. Es importante
conocer la localización y las características generales de la provincia de
Manabí ya que en esta se encuentra el objeto de estudio que es el cantón
Jama.
Manabí tiene un clima cálido, seco y presenta zonas áridas y desérticas. Tiene
un relieve irregular, con colinas montañosas que forman nichos aptos para la
actividad agrícola y pecuaria. Manabí ha estado desde la época colonial
vinculada a actividades agrícolas de exportación y, por tanto, afectada para
bien y para mal por los vaivenes del mercado, principalmente, del algodón, el
caucho, el azúcar, el tabaco, la cabuya, el abacá, la tagua, el 20 cacao, el café
y el banano. Desde mediados del siglo XX, gracias al impulso del modelo
económico del desarrollo hacia adentro de los años 70, esta provincia
incursionó en la pesca industrialmente y potenció el puerto de Manta que es de
aguas profundas, como un punto de enlace de Ecuador con el mundo.
Actualmente, predomina la pesca industrial del atún y Manta, además de ser un
puerto muy dinámico, es también conocida como la capital Mundial del atún y
es un polo de desarrollo que ha dado vida a los sectores inmobiliario, comercial
y turístico (Dueñas de Anhalzer, 1991). Cocina Tradicional Manabita Historia:
La herencia milenaria de varias culturas como la Valdivia, Tolita, Bahía, Jama-
Coaque influyeron para que Manabí se convierta en uno de los puntos más
destacados de la gastronomía ecuatoriana, primeramente por el uso de las
cerámicas usada para servir su comida y bebida, pues antiguamente estas
culturas con gran destreza cazaban animales en los montes, se asentaron a lo
largo del perfil costanero por lo que su alimentación fueron pescados, mariscos
acompañados de productos como maíz, maní, yuca, plátano verde, cacao,
café. Después de la conquista se realiza un mestizaje en el cual se integró
animales como la gallina, el cerdo, res y se empezó a elaborar quesos que
actualmente son reconocidos a nivel nacional el llamado queso manaba
(Gallardo de la Puente, 2012). Se cuenta que antiguamente que en el campo
manabita existe un pajarito llamado chagüiza; se dice que cuando llega a las
casas y se posa en las ventanas y canta su clásico chagüí significa que está
anunciando una visita entonces las amas de casa rápidamente se preparan
para recibir a la visita, siempre tratando de adivinar quién será pues las visitas
rara vez se anuncian si hay confianza, el objetivo es sorprender gratamente al
llegar. Se evidencia así que de una generación a otra se ha inculcado ese
esmero por atender a quien viene de otro lugar; brindando la mejor comida se
puede mencionar el desayuno manaba el cual contiene tortillas de maíz, sal
prieta con plátano verde o maduro asado acompañado de café; en el almuerzo
la gallina acompañada de arroz para merienda algo más sencillo sin olvidar una
buena taza de café además de hospedar en el mejor dormitorio a la visita
(Hormaza Muñoz, 2019). En la actualidad se sigue manteniendo es tradición
con la diferencia que los manabas han consolidado a manera de ser servicios
de alojamiento. Ahora haciendo mención a la importancia de la tradición
culinaria y el paso de ciertas costumbres de generación en generación
enfatizando que en esta provincia cada plato viene cargado de historia; un plato
emblemático y muy antiguo de Manabí es la famosa Tonga que tiene su origen
en la actividad de los caucheros y los primeros colonizadores de los tiempos
cuando existía la jungla manabita en la cual los campesinos ingresaban todas
las mañanas para realizar si trabajo por lo que las madres y esposas de estos
obreros les preparaban sus almuerzos que eran a base de arroz, maduro frito,
maní y todo esto lo envolvían en hojas de plátano, así nació la famosa Tonga
(Ramos, 2014). En conclusión, la localización de esta provincia, su historia
desde sus cazadores, pescadores, recolectores el posterior desarrollo de la
agricultura, la variedad de productos de la zona, las técnicas tanto de
recolección de alimentos, la preparación de recetas a lo largo del tiempo las
tradiciones y costumbres provocan que la cocina manabita está llena de
sabores, olores, texturas únicos y diferenciadores. Características de la cocina
Manabita Ciertamente, la gastronomía en Manabí es un símbolo de identidad
todos conocemos la frase comida 100% manabita, la cocina manabita engloba
riqueza en cada región partiendo de factores como: la práctica en el cuidado de
animales, pesca, uso de huertos, agricultura, la 22 elaboración de objetos y
herramientas tradicionales que sirven para la elaboración de variados y
exquisitos platos representativos de la zona. Sin duda, algunos elementos
usados en la cocina tradicional manabita son el uso del fogón, las cazuelas de
barro, la piedra de moler, los mates, abanico de mocora, ralladores que se
usan para la cocción de los alimentos. Igualmente, el uso de hojas de plátano
para envolver los alimentos, hierbas como el cilantro, el uso del plátano, maní,
verde, maíz, camote, maracuyá, zapallo, ají alimentos que impregnan a esta
cocina de un sinnúmero de sabores, cabe recalcar que el uso de ciertas
herramientas culinarias aun las usa las familias del campo a pesar de la
industrialización. Se denota también que la abundancia de alimentos que la
naturaleza tanto del mar, ríos y perfil montañoso del campo les provee son bien
explotados por los manabas sin hacer excepción a el comportamiento
alimentario de la población que habita la zona (Naranjo, 2010), población que
es orgullosa de sus raíces; que refleja en su cocina su alegría, sus costumbres
y tradiciones. Entre los platos representativos Manabitas están: la sal prieta,
corviche, seco de gallina criolla, la tonga, el chame, ceviche, queso, tortillas de
maíz, viche, cazuelas, bollos, ceviche entre otros.
CONCLUSIONES
Durante el desarrollo de la investigación se ha llegado conclusión que el
impacto turístico de la gastronomía en la provincia de Manabí es muy
importante ya que es un factor de crecimiento socioeconómico, y además va a
permitir que los habitantes se involucren con este fenómeno y generen
mayores fuentes de trabajo.
Se ha llegado a la conclusión que en gran parte no se conoce acerca de la
historia de cada plato de nuestra provincia, por lo tanto, turistas como
habitantes desconocen las tradiciones y costumbres.
Gastronomía es un factor clave en el crecimiento de la provincia, más aún
como un atractivo turístico gracias al variado menú de platillos que nos ofrece
la cocina tradicional.
Se concluye que es de suma importancia el proveer una fuente de
información para empaparse del mundo gastronómico que nos rodea de esta
manera provocar un mayor estimulo ilustrativo en los turistas, fortaleciendo así
el interés de los mismos.
RECOMENDACIONES
Las autoridades locales deben dar mayor importancia al turismo
gastronómico, considerando que es una actividad de desarrollo
socioeconómico de la provincia, puesto que permite la creación de
microempresas, generando fuentes de empleo y dinamizando la economía
local.
Incentivar a la gente local a realizar investigaciones sobre las distintas
culturas y destinos turísticos de la provincia y del país con riquezas
gastronómicas, las mismas que necesitan ser rescatadas y potencializadas
para mantenerlas a las futuras generaciones.
Se debe elaborar un medio publicitario de bajo costo y de alto impacto para la
difusión de la gastronomía tradicional del sector e impulsar de esta manera el
potencial gastronómico existente en la provincia.
Los propietarios y empleados de los establecimientos de expendio de
gastronomía tradicional deben capacitarse permanentemente en temáticas
tales como: manipulación de alimentos y atención al cliente para ofrecer un
servicio de calidad, de esta forma suplir las necesidades de la clientela actual y
atraer a nuevos consumidores.
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ANEXOS