REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
REGION LOS ANDES

Departamento de tecnología de alimentos

Asignatura: tecnología de frutas y hortalizas

MONOGRAFÍA # 1

METODOS DE RECOLECCIÓN, MANEJO, TRANSPORTE Y

ALMACENAMIENTO EN PLANTA DEL OCUMO

INTEGRANTE:
Mora G. Mary J.
C.I.- 13.146.559

San Cristóbal, 15 de febrero del 2002.

 INDICE

Introducción
Manejo del ocumo
Recolección del ocumo
Almacenamiento del ocumo
Transporte del ocumo
 INTRODUCCIÓN

El ocumo (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) es una planta

originaria de América, tropical, monocotiledónea, herbáceo,
suculenta, que pertenece a la familia de las Aráceas; crece en zonas
cálidas, con temperaturas de 24 a 38 °C y precipitación que va de
10.003.000 mm anuales. A pesar de que la determinación del área
foliar es parte esencial de los análisis clásicos de crecimiento y
necesaria en muchos estudios fisiológicos (Sanoja, 1984), no se
disponía de metodología sencilla para su estimación. El área foliar
es un índice importante en estudios de nutrición y crecimiento
vegetal, a la vez que determine la acumulación de materia seca, el
metabolismo de carbohidratos y el rendimiento y calidad de la
cosecha (Ibarra, 1985).

Sin tallos aéreos; las hojas se originan de un cormo

subterráneo primario, de donde se forman cormos secundarios
laterales y horizontales, que constituyen la parte comestible.
Montaldo, señala que los cormos cocidos del ocumo poseen entre
1,7 y 2,5% de proteína y entre 26 y 30% de carbohidratos, por lo
que se le considera un excelente alimento. Barrios, encontró hasta
10,18% de proteínas en clones experimentales, lo que da una idea
del alto valor alimenticio de este cultivo.
A nivel mundial, el ocumo se cultiva en los trópicos, donde
últimamente ha venido reemplazando al taro u ocumo chino
(Colocasia esculenta L.), sobre todo en Africa y Asia, debido a que
tiene mayores rendimientos, los cormos poseen menos oxalatos de
calcio y tienen mayor resistencia a las enfermedades .
Por su origen tropical, el ocumo tiene un gran potencial de
producción en nuestras condiciones y constituye una buena fuente
de alimentación por su alto contenido protéico (es superior a los de
batata, papa, ñame y ocumo chino). A pesar de ello, su área de
cultivo tanto en Venezuela como en otras zonas tropicales, está
supeditada a pequeñas unidades de explotación, bajo el régimen de
conuco, para satisfacer necesidades principalmente a nivel familiar.
En Venezuela, en los últimos años ha venido aumentando el área de
producción del ocumo, principalmente en los estados orientales. Los
rendimientos obtenidos están muy por debajo a los alcanzados a
nivel mundial, probablemente debido a varios factores como las
prácticas agronómicas, el uso de material genético poco rendidor y
la incidencia de plagas y enfermedades.
Con respecto a las enfermedades, es poca la información existente,
tanto en el país como a nivel mundial. Sin embargo, se tiene
conocimiento de que ciertas enfermedades fungosas, una
enfermedad viral y algunas bacterianas afectan al cultivo. Estas
últimas asociadas a los patógenos Xanthomonas campestris pv.
aracearum, Pseudomonas cichorii, Erwinia carotovora subsp.
carotovora y X. campestris pv. dieffenbachiae, la cual también es
patógena sobre ocumo chino y Dieffenbachia picta .
Existen otras bacterias que afectan a algunas especies
pertenecientes a la familia Araceae. Dentro de éstas se encuentran
X. campestris pv. Zantedeschiae que infecta a Zantedeschia
aethiopica Spreng (cala blanca) y X. campestris pv. amorphophallis
que causa daño a Amorphophallus campanulatus (Roxb) Blume ex
Dcne.
 MANEJO DEL OCUMO
[Link]

Para óptimos rendimientos el ocumo exige de condiciones

húmedas y calientes, con temperaturas medias entre los 13 y 29 °C.

La planta tolera muy bien el ser cultivada bajo sombra

moderada .

En relación a la precipitación, la planta responde

positivamente donde hay abundante precipitación, sin embargo,
puede soportar períodos de sequía. Una precipitación entre 1 400 y
2 000 mm de promedio anual es satisfactoria.

El ocumo crece en una amplia variedad de suelos, excepto en

los arcillosos, compactados o duros, o puramente arenosos, siendo
los profundos, bien drenados, factibles y preferiblemente con un
pH entre 5,5 y 6,5, donde se obtienen los mayores rendimientos.

EL ocumo no resiste el encharcamiento y la mesa de agua debe

estar a más de 45 cm de profundidad. Una producción de 1 500 kg
de tubérculos por hectárea extrae de los elementos nitrógeno,
fósforo, potasio, magnesia y calcio, las cantidades de 125, 15, 156,
48 y 25 kg, respectivamente. En relación a plagas y enfermedades,
MONTALDO indica que el ocumo es poco afectado por las mismas.
 METODO DE RECOLECCIÓN
[Link]
Se realizó un análisis descriptivo del crecimiento del ocumo
blanco, con la finalidad de determinar su desarrollo fisiológico,
para seleccionar prácticas agronómicas que promuevan un mayor
rendimiento del cultivo.
Para ello se sembraron 100 propágulos de ocumo blanco de
aproximadamente 20 cm de largo y 4,5 cm de diámetro basal en
hoyos a una profundidad de 15 cm, con una separación de 0,80 x
0,80 m, en un suelo de textura franco-arenosa en la localidad de
La Acequia, Municipio Bolívar del estado Monagas, Venezuela.
Treinta días después de la siembra y a intervalos de 15 días,
hasta los ocho meses, se cosecharon tres plantas al azar, las
cuales fueron pesadas y se les midió la longitud de los pecíolos y
hojas.
En el desarrollo del cultivo se pudo distinguir una primera
fase de establecimiento de tres meses de duración, otra de
desarrollo de dos meses y una de madurez de dos ó más meses. A
los tres meses se inició la formación de cormelos, a los cuatro se
registró el mayor promedio (5,7) hojas/planta. En el quinto mes
se observaron los máximos valores de largo y ancho de las
láminas foliares (35 x 36,3 cm), así como también los mayores
registros de área foliar (1320 cm cuadrados), índice de área
foliar y peso de la lámina (176,3 g). En este mismo mes se
determinó el mayor peso 1500 kg/planta.
 Se realizó un análisis descriptivo del crecimiento del ocumo
chino, con la finalidad de determinar su desarrollo fisiológico,
para seleccionar prácticas agronómicas que promuevan un mayor
rendimiento del cultivo. Para ello se sembraron 100 propágulos
de ocumo chino de aproximadamente 20 cm de largo y 4,5 cm de
diámetro basal en hoyos a una profundidad de 15 cm, con una
separación de 0,80 x 0,80 m, en un suelo de textura franco-
arcillosa en la localidad del km 9 del Municipio Bolívar del estado
Monagas, Venezuela.
Treinta días después de la siembra y a intervalos de 15
días, hasta los ocho meses, se cosecharon tres plantas al azar,
las cuales fueron pesadas y se les midió la longitud de los
pecíolos y hojas. En el desarrollo del cultivo se pudo distinguir
una primera fase de establecimiento de dos meses de duración,
otra de desarrollo de dos meses y una de madurez de dos ó más
meses.
A los tres meses alcanzaron el mayor promedio (8)
hojas/planta, a los cuatro se inició la formación del cormo. En el
quinto mes se observaron los máximos valores de largo y ancho
de las láminas foliares (36 x 33,5 cm), peso de la lámina (225 g),
mayores registros de área foliar (1300 cm), e índice de área
foliar. Al sexto mes se determinó el mayor peso 1200 kg/planta.
 ALMACENAMIENTO DE OCUMO
[Link]

Una vez recolectado, el ocumo que no se ha madurado, tienen

una vida muy corta, especialmente a temperatura ambiente. Incluso
cuando se conservan en cámaras refrigeradas, la mayor parte de
ellas sólo duran un máximo de dos semanas en buenas condiciones.
Lo ideal sería que llegaran al consumidor dentro de los dos días
posteriores a la cosecha.
Una forma rapida de almacenar el ocumo ya maduro es por
montones; trata de una solución sencilla y de bajo costo para
almacenar raíces y tubérculos, especialmente en Europa y América
Latina. El ocumo se amontona sobre una capa de paja de 1 a 3 m de
anchura, o de 1,5 m como máximo en climas húmedos. Por el fondo
debe pasar un conducto de ventilación; los mismos se cubren con
unos 20 cm de paja comprimida, que puede cubrirse a su vez con una
capa de tierra sin apisonar de hasta 30 cm de espesor.
Ese sistema puede modificarse para adaptarlo a diferentes
condiciones climáticas.
En climas cálidos puede utilizarse más paja en vez de la cara
de tierra. a fin de conseguir una mayor ventilación.
 TRANSPORTE DEL OCUMO
[Link]

La mayor parte de los productos frescos se transportan por

carretera, mientras que el transporte por mar, aire o vías fluviales
desempeña un papel secundario. Los vehículos que se utilizan con
más frecuencia son camionetas abiertas o camiones más grandes,
abiertos o cerrados. Puesto que el transporte por carretera irá
probablemente en aumento, los usuarios deberían tener en cuenta
las siguientes consideraciones:
 No deben utilizarse vehículos cerrados sin refrigeración para
el transporte de productos frescos, excepto en trayectos
muy cortos de los agricultores o los mayoristas a los
minoristas.
 En los camiones abiertos o con laterales hasta media altura
puede colocarse un techo montado sobre bastidores. En los
camiones abiertos pueden instalarse cortinas de lona que se
enrollen o se aparten por secciones para permitir cargar o
descargar desde cualquier punto alrededor del vehículo. Esas
cortinas protegen los productos de los elementos al tiempo
que facilitan la ventilación. Cuando hay peligro de robos,
conviene cerrar los laterales y la parte trasera del camión con
tela metálica.
 Puede colocarse un segundo techo, pintado de blanco, de 8 a
10 cm por encima del techo principal para que refleje el calor
del sol y contribuya a mantener frescos los productos.
 Para ventilar vehículos de larga distancia, pueden instalarse
sistemas de entrada de aire más complejos con rejillas de
ventilación, a fin de garantizar una aireación adecuada de la
carga.
 En trayectos largos pueden utilizarse camiones refrigerados, o
contenedores refrigerados para el transporte por carretera, por
ferrocarril o por mar, pero el costo de ese sistema hace que no
resulte económico sino para operaciones en gran escala.

Prácticas de manipulación y almacenamiento para el transporte

Aunque el modelo y el estado del camión son factores

importantes para el transporte de los productos frescos, los
métodos de carga y apilamiento en los vehículos también repercuten
en los daños y en las pérdidas.
 Debe lograrse la mejor relación de carga posible, es decir la
carga máxima que pueda transportarse económicamente en
condiciones técnicas satisfactorias: una carga estable y bien
ventilada.
 El tamaño y el diseño de los embalajes deben permitir un nivel
adecuado de ventilación del contenido con una pérdida de
espacio mínima, y los embalajes tienen que ser
suficientemente resistentes para proteger el contenido.
 Debe supervisarse adecuadamente el proceso de carga y
descarga de los vehículos para impedir que los embalajes se
manipulen sin cuidado; conviene utilizar siempre que sea
posible medios auxiliares de carga, tales como carretillas,
transportadores de rodillos y elevadores de plataforma o de
horquilla, con objeto de reducir la necesidad de manipular
unidades separadas de carga.
 El apilamiento debe llevarse a cabo con cuidado a fin de evitar
que las pilas se derrumben durante el transporte; no deben
hacerse pilas que sobrepasen la altura máxima recomendada
por el fabricante de los embalajes, ya que las capas inferiores
podrían quedar aplastadas por el peso de las de arriba.
  Los productos embalados deben estar a resguardo del sol y de
la lluvia en todo momento, incluso durante la carga y la
descarga.
 Los embalajes deben cargarse sobre maderos o listones
colocados en la caja del vehículo, o sobre plataformas, a fin de
permitir la circulación del aire durante el transporte.
 Si la carga ha de distribuirse entre varios lugares, los
embalajes han de cargarse en el orden contrario al de
descarga, es decir, dejando para el final los que primero haya
que entregar; además, la carga debe distribuirse
uniformemente por todo el vehículo.

El producto debe mantenerse a la temperatura más baja posible;

mantenerse seco; transportarse al mercado lo antes posible.