PAQUETE
INTRODUCCIÓN
El café (Coffea) es un cultivo de plantación que se produce en los países tropicales con
características asociadas a un bajo desarrollo socioeconómico; en cambio, los centros
de consumo más importantes se ubican en los países industrializados, hacia donde se
destina cerca del 80.0% de la producción de este grano. A pesar de la caída del precio
internacional y a las plagas existentes como la roya del cafeto y los desastres
naturales, hoy en día este producto representa una de las fuentes básicas en
generación de divisas para el país en el sector agropecuario. (Bandeira, 2005)
El cultivo del cafeto es muy importante para México, ya que el producto es uno de los
principales para la exportación; no obstante, la situación actual del cultivo es difícil
debido a los bajos precios que imperan en los mercados internacionales (SIAP, 1998-
2001). La crisis del cultivo del café debida a los bajos precios internacionales y al bajo
consumo nacional, ha propiciado que los pequeños productores no inviertan capital en
los cafetales, a pesar de lo cual, el cultivo de esta especie se mantiene como una
opción para la economía campesina (Moguel y Toledo, 1999; Soto 2000; Bandeira,
2002; Bandeira, 2005).
PREPARACIÓN DEL SUELO
Las principales variables que se consideraron para determinar las zonas con alto
potencial productivo para el cultivo de café arábiga fueron: clima (Cuadro 1) y suelo
(Cuadro 2); por la relación directa que guardan con el rendimiento del cultivo.
Primordialmente con el óptimo manejo de suelo se quiere lograr que el cultivo no tenga
competencia por agua, luz y nutrientes y la semilla se mantenga fuerte y se desarrolle
favorablemente. En ambientes tropicales, se debe preservar el suelo del sol,
previniendo el recalentamiento desproporcionado, por lo cual se considerar en caso de
suelos compactados, una arada mínima, conservando su estructura grumosa, con
aplicación de materia orgánica. En suelos sueltos simplemente se debe realizar
limpieza y siembra, seguidamente establecer protección con una cobertura o mulch del
cultivo, o como también realizar siembra de leguminosas (Restrepo, Ángel y Prager,
2000).
PREPARACIÓN DEL TERRENO PARA SIEMBRA
La elección del terreno definitivo para establecer la plantación dependerá del resultado
del análisis que se efectuará en base a los principales factores de orden técnico,
económico y social. En terrenos de topografía inclinada es conveniente realizar la
plantación en curvas a nivel, de modo que los cafetos sigan el contorno de éstas,
alternando la posición de las plantas de una hilera con las siguientes. Este trabajo se
completa con la siembra de cobertura con leguminosas. El empleo de barreras vivas ha
dado resultados favorables, utilizando plantas de rápido crecimiento, que desarrollen un
amplio y profundo sistema radicular, como la hierba luisa, la cual se aprovecha en la
preparación de bebidas y aceites esenciales. La disponibilidad de agua es otro
elemento importante para todas las labores de la producción y beneficio del café. Las
condiciones de la selva peruana, permite plantear la implantación racional del cultivo
del café bajo las siguientes alternativas:
Cultivo en bosque virgen, aclarado por entresaque selectivo Los pasos a seguir son
prospección y rozo, desmonte parcial del bosque, tala y limpieza del terreno, trazado y
apertura de hoyos, encalado y abonamiento de los hoyos y siembra del plantón de
café.
Cultivo en bosque de segundo crecimiento o purma aclarado por entresaque selectivo
En este caso se puede adoptar casi el mismo procedimiento que en el caso anterior, es
decir, manejarla con criterio técnico para lograr un 50 % de luminosidad.
Cultivo bajo arborización reconstruida Para llegar a condiciones próximas a los ideales
y como resultado de un complejo racionalmente tecnificado, los pasos a seguir son:
prospección del terreno y rozo, desmonte total de bosque y limpieza del terreno,
trazado, apertura de hoyos, encalado y abonamiento para la arborización.
TAMAÑO DE LA BOLSA Y EDAD DEL TRASPLANTE
El crecimiento de la raíz está limitado por el tamaño de la bolsa. Cuando la raíz toca el
fondo de la bolsa se produce un doblamiento de ésta en forma de “L”, al que se le
conoce como “cola de marrano”. Esta alteración en el crecimiento recto y en sentido
vertical de la raíz tendrá efectos negativos en el anclaje de plantas adultas y en la
absorción de nutrientes, causando raquitismo (12, 13), y posiblemente un incremento a
la sensibilidad de la planta a sequías. Una bolsa de 1,0 kg que le dé énfasis a la
profundidad, permite un adecuado crecimiento de la raíz durante los primeros 4 meses.
Si se planea mantener el almácigo por un período de hasta 6 meses, es necesario
utilizar una bolsa de mayor capacidad, 2,0 kg aproximadamente. Almácigos de mayor
edad son propensos a presentar los problemas antes mencionados, por lo que no son
adecuados para el trasplante en el campo.
Densidad de plantación
Para el establecimiento del cultivo de café, se inicia con una limpieza del terreno por
medio de chapeas, seguido por el hoyado (25- 35 cm profundidad x 20 cm ancho),
donde se colocan las plantas de café (los almácigos pueden tener un aproximado de
seis meses de edad (ICAFE, 2011).
La densidad de siembra del café depende mucho de la altitud de la plantación pero, en
general, se deja un espacio entre plantones de 2,00 x 2,00 m (2.500 plantas/ha) Los
cafetales donde se siembra el café suelen estar situados a una altura en la que las
temperaturas se mantienen entre los 18°C y los 24°C durante todo el año.
TRASPLANTE Y REGULACIÓN DE LA SOMBRA
Para el trasplante, se seleccionan plantas de la variedad deseada, sanas y vigorosas,
las ideales son las de dos o tres cruces. Cuando se utiliza planta producida en bolsa o
en tubo de polietileno, al efectuar el trasplante este se debe eliminar. Si se trata de
planta a raíz desnuda, debe considerarse que la planta tenga buen tamaño (20 a 25 cm
de altura), abundantes raíces secundarias, buen aspecto fitosanitario de la raíz y cuidar
que, en el trasplante, la raíz principal no quede doblada ni torcida.
Las plántulas de café están listas para el trasplante cuando alcanzan las etapas de
“soldadito” o máximo cuando hayan alcanzado la de “mariposita” (un par de hojas), esto
ocurre a los 55 y 77 días después de la siembra. (Ureña-Zumbado, 2009). El vivero
debe 18 ubicarse en un sitio con buen drenaje, iluminado, protegido de vientos fuerte y
con acceso a agua de riego (Barva-Heredía, 2011)
Sombreado En la región, la sombra bajo la cual se desarrolla el cafeto proviene de la
vegetación nativa, misma que estratégicamente se selecciona al momento de realizar
la limpieza del terreno para la siembra. Regulación de sombra La regulación de sombra
es de suma importancia para el buen desarrollo de los cafetos, ya que permite una
mayor penetración de luz, mejora la distribución de la misma, facilita el movimiento del
aire, incrementa la cantidad de materia orgánica en el suelo, reduce la erosión y
contribuye a disminuir problemas fitosanitarios. Se debe “arralar” mediante el corte de
ramas en los meses de marzo a mayo.
Por otro lado, si se ha de establecer sombra, debe hacerse de la siguiente forma:
ESTABLECIMIENTO DE SOMBRA PROVISIONAL: se usan árboles de rápido
crecimiento para proteger a la plantación de café durante los primeros cuatro años de
establecidos. El establecimiento de la sombra provisional se hace acorde con el arreglo
topológico de los cafetos; por ejemplo, se ha encontrado la especie Tephrosia sp. con
un espaciamiento de 4 x 4 m (625 plantas/ha) o 6 x 6 m (278 plantas/ha).
ESTABLECIMIENTO DE SOMBRA DEFINITIVA: se utilizan especies que, por sus
hábitos de crecimiento y longevidad, conviven con los cafetales proporcionándoles
sombra durante todo el ciclo productivo. El establecimiento de la sombra definitiva
también se hace acorde al arreglo topológico de los cafetos; como ejemplos,
encontramos espaciamientos de 10 x 7.5 m (133 árboles/ha), 6 x 8 m (208 árboles/ha),
12 x 12 m (70 árboles/ha). Las especies de sombreado más recomendables son:
Caoba Swietenia macrophylla
Cedro rojo Cedrela odorata
Palo rosa Tabebuia rosea
Primavera Tabebuia donnell-smithii
Melina Gmelina rosea
Cocoite Gliricidia sepium
Chaca Bursera simaruba
Chalahuite Inga vera Jinicuil Inga sp.
Cedro rosado Acrocarpus fraxinifolius
Grevilea Gravillea robusta
Tempesquistle Sideroxilon persimile
Bienvenido Tapirira mexicana
Ixpepe Trema micrantha
Piocho Melia azedarach
Pino Pinus chiapensis
Xochitlcuahuitl Cordia alliodora
Entre otras, generalmente se utilizan leguminosas.
TAMAÑO Y PROFUNDIDAD DEL POZO PARA LA SIEMBRA
Tanto en la siembra de las chapolas en las bolsas como durante el transplante en el
campo, debe asegurarse que el cuello de la raíz quede al nivel del suelo y no a una
profundidad mayor. Tallos enterrados en hoyos muy profundos terminan en un
ambiente que no es favorable para la fisiología de su epidermis, lo que hace que los
tejidos se afecten y se conviertan en una vía de entrada para microorganismos del
suelo, que al invadir el interior obstruyen el movimiento de agua, nutrientes y hormonas
entre la parte aérea y la raíz, ocasionando la muerte de la planta. Las hojas se aprecian
con clorosis y epinastia (curvatura hacia abajo), y al extraer la planta del suelo se
observa un anillamiento por encima del cuello de la raíz. En su interior, el tronco
presenta pudrición, y en algunos casos coloraciones púrpuras, indicativo de las
infecciones por hongos del género Fusarium. Este síntoma no se encuentra en parches
en el lote, sino distribuido de manera homogénea. No hay manera de corregir este
problema, salvo eliminar el material sembrado y reemplazarlo por uno sembrado
correctamente.
Fecha de siembra
El ciclo del cultivo de café en esta región tiene una duración aproximada de dos años,
iniciando de la fase de siembra que se realiza comúnmente entre mayo y agosto hasta
la primera cosecha principal. Posterior al tercer año después de sembrado se puede
realizar la poda selectiva del material que esté agotado. El proceso de germinación y
desarrollo del almácigo se estima que tiene una duración de seis meses.
Labores culturales
Riego
FERTILIZACIÓN
La fertilización del cafeto es una de las labores más importantes del cultivo; sin ello los
cafetos producen poco, se acaban o “palotean”, producen mayor cantidad de frutos
vanos y son mayormente atacados por plagas y enfermedades. Con una fertilización
equilibrada en nutrientes, se tienen plantas más vigorosas y sanas y la producción se
aumenta considerablemente. Es recomendable conocer la fertilidad del suelo y cuánto
está extrayendo la planta (conocido como fertilización inteligente) mediante análisis de
suelos. A continuación se señalan las dosis de fertilización recomendada por el INIFAP,
número de aplicaciones y épocas en que deben aplicarse.
(1) Se obtiene con 196 kg de urea en cada aplicación. (2) Se obtiene con 305 kg de
superfosfato de calcio triple. (3) Se obtiene con 180 kg de nitrato de potasio en cada
aplicación.
Otra alternativa de fertilización se presenta a continuación, sin perder de vista que es
preferible hacer análisis de suelos para conocer la fertilidad del mismo:
FERTILIZACIÓN INICIAL: 50 gr/planta de 18-46-00 (N-P-K).
FERTILIZACIÓN AL AÑO 2: 150 gr/planta de 18-12-06 (N-P-K).
FERTILIZACIÓN DEL AÑO 3 EN ADELANTE: 250 gr/planta/año de 18-12-06 (una sola
aplicación en el mes de julio).
Principales enfermedades
Las plagas se dan principalmente por desequilibrios ecológicos, que el hombre, en la
mayoría de los casos ha propiciado, por lo tanto se debe procurar no realizar ninguna
aplicación de pesticidas sin conocer realmente si existe una plaga y que tipo de plaga
es, 24 para esto se debe aplicar un manejo integrado de plagas el cual consiste en un
monitoreo constante para valorar la opción de: usar enemigos naturales, agentes
biológicos y por ultimo aplicar el agroquímico específico para la plaga identificada
(Ureña-Zumbado, 2009).
Roya del café (Hemileia vastratix): afecta el follaje de la planta principalmente durante
el periodo de lluvias, y es considerada de las mayores enfermedades causantes de
pérdidas en rendimiento (Cárdenas, 2007). El aumento de la humedad relativa y otros
factores como la temperatura favorecen el desarrollo del patógeno. Los primeros
síntomas de la enfermedad aparecen en la cara inferior de la hoja, por donde penetra el
hongo. Se desarrollan pequeñas lesiones amarillentas que con el tiempo se vuelven
coalescentes y producen uredosporas con un color anaranjado característico (ICAFE,
2011; Romero, 2010). Para el control de esta enfermedad se realizan podas a plantas
agotadas, además, se recomienda realizar la deshija al menos dos veces al año.
También es importante realizar monitoreos para ver el avance de la enfermedad.
Cuando se da una incidencia mayor de la enfermedad, se recomiendan aplicaciones de
fungicidas dos veces al año, una con protectores en mayo y una segunda con
sistémicos en setiembre (ICAFE, 2011).
Ojo de gallo (Mycena citricolor): afecta el tallo, hojas, frutos e incluso ramas y se
presenta con mayor importancia en las zonas altas de producción del cultivo. Esta 18
enfermedad se ve favorecida por condiciones de precipitación constante, alta humedad
y temperaturas frescas. Los síntomas se presentan como unas pequeñas manchas
redondas hundidas, de diferente tamaño, presentes en las dos caras de las hojas. Las
lesiones jóvenes son de color oscuro y las viejas son de color crema, y un color pardo
al final lo cual corresponde al estado avanzado de la enfermedad. En el estado
avanzado el tejido afectado puede desprenderse, dejando perforaciones en las hojas
(ICAFE, 2011; Cárdenas, 2007).
Cercospora (Cercospora coffeicola) Se presenta en hojas y frutos como manchas
circulares de color marrón rojizo. Se previene regulando la cantidad de sombra,
controlando la maleza y utilizando una fertilización balanceada; y como medida curativa
aplicar difeconazole a dosis de 10 cc por 20 litros de agua.
Phoma (Phoma sp). Ataca hojas tiernas, flores y frutos ocasionando la deformación de
la estructura de la planta. Como medida curativa se puede utilizar difeconazole a dosis
de 10 cc + 4 gramos de azosiytrobin por 20 litros de agua, cada 6 días en dos
oportunidades.
Broca del café (Hypothenemus hampei): afecta las fases cuatro, cinco y seis del café,
y ataca específicamente a los frutos verdes, maduros y sobre maduros. Es considerada
la mayor plaga del cultivo, ya que al atacar el fruto se disminuye su peso, aumenta la
cantidad de grano vano y la caída del fruto sin madurar (causando hasta un 80% en
pérdida de producción). Los daños son provocados por las hembras del insecto que
perforan los frutos generalmente por el disco y hacen una galería a través de la pulpa
hasta llegar al interior del grano donde depositan sus huevos (ICAFE, 2011; Romero,
2010). Para el combate de esta plaga se recomienda realizar trampeos, utilizando al
menos veinte trampas por hectárea durante tres meses al inicio de las lluvias (mayo,
junio y julio aproximadamente). Además, se pueden hacer aplicaciones del hongo
Beauveria bassiana a una dosis de 1 kg/ha, cuando la broca está empezando a
penetrar el fruto. Estas prácticas se deben manejar conjuntamente con otras prácticas
adecuadas como cosecha oportuna, recolección de granos en el suelo y la repela.
Como último recurso cuando el muestreo indica un ataque mayor al 5% en la
plantación se utiliza el control químico, el cual es muy regulado ya que el insecto afecta
en la fase de fructificación (ICAFE, 2011).
Principales plagas
Queresas o cochinillas. Afectan ramas y hojas jóvenes, causan debilitamiento de la
planta y aparecen en época de secas. Para el control se aplica aceite agrícola o
alfacipermetrina a dosis de 10 cc por 20 litros de agua.
Minador de la hoja (Leucoptera coffella). La palomilla pone los huevos en el haz de la
hoja, al eclosionar las larvas destruyen la hoja produciendo defoliación de la planta. El
ataque más severo coincide en la época seca. El control se basa en la aplicación de
dimetoato a dosis de 40 cc por litro de agua.
nematodos:
Meloidogyne spp: se ha encontrado género de nemátodos tales como el Meloidogyne
exigua el cual no es tan agresivo en campo, pero si forma agallas en las raíces.
Además, se ha encontrado el Meloidogyne arabicida el cual junto a Fusarium
oxysporum causan un daño severo llamado corchosis (ICAFE, 2010). Para el combate
se recomienda la compra de almácigos libres de nemátodos y aplicaciones preventivas
a la siembra. En el café adulto sólo se hacen aplicaciones en casos excepcionales
(ICAFE, 2011).
Control de malezas.
El control indiscriminado de malezas puede causar deterioro en el suelo y exponerlo a
erosión y pérdida de nutrientes por lixiviación. Una forma conveniente para mantener
controlado el crecimiento de las malezas en el cafetal, conservar el suelo y reducir los
costos, es alternar entre el deshierbe total, las limpias continuas a lo largo del surco y
deshierbes únicamente alrededor de cada planta. Para un buen desarrollo de las
plantas de café, es necesario realizar como mínimo tres controles de malezas por año,
utilizando para ello el machete o la moto guadaña, se recomienda no usar la pala de
minero y herbicidas, se aplican dos trabajos durante la etapa crítica del cultivo, desde la
floración hasta el llenado de fruto, posteriormente una limpia es suficiente. Las
malezas, independientemente que compiten con el cultivo, son refugio de plagas y
enfermedades (Marín-Ciriaco, 2012).
PODAS
El periodo de maduración y cosecha (dependiendo de la variedad), puede iniciar entre
los meses de agosto a diciembre; la poda y el reposo de las plantas se realiza después
de la cosecha en los primeros meses del año (enero a febrero).
El tejido productivo en el cafeto es de 1 a 2 años de edad. El objetivo fundamental de la
mayoría de sistemas de poda es tener mayor porcentaje de tejido joven de 1 a 2 años
por hectárea.
Poda de Renovación
La realidad de la caficultura en nuestra región, es que el 50% de las plantaciones son
cafetales con edades entre 10 a 20 años, generalmente sobre crecidos con múltiples
retoños y con productividades entre 8 a 10 quintales por hectárea.
PODA DE DESCOPE:
consta en podar las guías de crecimiento vertical, en forma de cruz para obtener un
mejor resultado, esto se realiza con el fin de que el tallo se vigorice y pueda soportar el
peso de la fructificación esto se realiza después de la cosecha.
Poda de agobio: consta en hacer echar el cafeto cuando tiene aproximada mente 1 año
de edad y atarlo al suelo, cortar las ramas que tocan el suelo, y cuando brotan las
ramas seleccionar 2 o 3, las ramas vigorosas.
Poda de recepa: consta en el corte de las plantas que tiene de 7 a 8 años de edad, que
tiene baja productividad, y esto se realiza en tres partes, luego que brotan las ramas se
seleccionan 2 o 3 ramas las más vigorosos.
Poda sistemática: En los sectores afectados, este sistema de poda debe
complementarse con las podas sanitarias en las filas que no podan e igual
complementar con plaguicidas de contacto o sistémico, según sea la fase de la roya y
el sistema de producción es orgánica o convencional.
Poda de renovación, pueden practicarse en forma individual (poda selectiva de plantas
o tallos) o en forma sistemática para grupos de plantas (poda sistemática) (por surcos,
lotes o secuencial), sin embargo, siempre se debe mantener la vigilancia y el control
oportuno de la roya.
PODA SELECTIVA Consistirá en eliminar ramas improductivas, ejes enfermos, ramas
secas; dejando ejes con buena conformación a una nueva planta dele cafeto.
Cosecha Se inicia cuando la plantación tiene de tres a cuatro años y se deben cortar
únicamente los frutos maduros, porque dan granos de mejor calidad. No se deben
cosechar los frutos inmaduros ni sobre maduros, ni mezclar estos dos últimos con los
maduros cosechados, porque entonces el café producido será de mala calidad. La
cosecha se realiza desde finales del mes de agosto hasta marzo, de acuerdo a la altura
del lugar donde se encuentre la plantación. El café producido en tierras bajas o cálidas
madura más temprano que en lugares altos (Anónimo, 2004).
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