Universidad de Costa Rica
Escuela de Ciencias Económicas
Principios de Gerencia
Profesor
José Javier Álvarez
Actividad sincrónica grupal #7
CANVAS
Grupo 3
Montserrat De la Garza Villaseñor C12485
Jimena Ugalde Bonilla C07885
Giancarlo Luciano C4A231
Sofía Rivera Álvarez C06501
Isabel María Moratón Navarro C4A201
Peter Kruse Alvarenga C24147
27 de Mayo del 2024
MODELO CANVAS
1. Segmento de mercado (clientes)
Demografica
Edad:
● Jóvenes adultos entre 18 a 35 años, que piden comida de afuera
frecuentemente, intrigados por probar nuevas experiencias culinarias, que sean
faciles y rápidas para llevar a la casa.
● Adultos de 36 a 55 años que conocen y aprecian la gastronomía internacional y
buscan opciones gourmet.
● Adultos mayores de 56+ años que buscan alimentos de calidad y tradicionales.
Estado civil:
● Solteros que buscan buena comida de calidad, pero que al mismo tiempo sea
conveniente y no requiera mucha elaboración.
● Parejas y familias que estan interesados en experiencias gastronómicas
compartidas y comidas de calidad para disfrutar en casa.
Nivel educativo:
● Personas con educación universitaria que generalmente son más abiertos a
probar y apreciar gastronomías internacionales.
Geográfica
● Personas que generalmente se encuentran en San José, especialmente el lado
oeste de la provincia, debido a que de ese lado se encuentran las sucursales de
Salteñas.
Psicográfica
Estilo de vida:
● Personas amantes de la gastronomía, que se ven interesados en explorar y
disfrutar de diferentes culturas culinarias.
● Profesionales ocupados que buscan comidas rápidas, deliciosas y de alta
calidad que puedan consumir en el trabajo o llevar a casa.
● Personas con estilo de vida saludable y que valoran la sostenibilidad.
Personalidad:
● Innovadores: Personas que disfrutan de probar cosas nuevas y únicas.
● Tradicionalistas: Quieren revivir o experimentar las tradiciones gastronómicas
bolivianas.
Valores y creencias:
● Apreciación por la autenticidad y calidad en la comida.
● Interés en la cultura y tradiciones culinarias de otros países.
Económica
Nivel de ingresos:
● Personas con ingresos medios, medio altos y altos que estan dispuestos a
pagar un precio premium por productos gourmet de alta calidad.
● Personas que trabajen en la zona que buscan opciones de comida rápida pero
de alta calidad y están dispuestos a pagar más por ello.
Patrones de gasto:
● Personas que frecuentan restaurantes y están dispuestas a gastar su dinero en
experiencias gastronómicas.
2. Propuesta de valor
● En Salteñas se brinda a los clientes la autenticidad culinaria con las empanadas
gourmet auténticas bolivianas hechas con ingredientes tradicionales, y frescos.
Se le brinda atención especializada al cliente, tomando en cuenta todas sus
peticiones y usando practicas sostenibles.
● Autenticidad culinaria: Empanadas gourmet auténticas bolivianas hechas con
ingredientes tradicionales.
● Experiencia cultural: Más allá de la comida, ofrecer una inmersión en la cultura
boliviana.
● Calidad y sostenibilidad: Uso de ingredientes frescos y prácticas sostenibles,
incluyendo empaques biodegradables.
3. Canales de Distribución
● Puntos de venta físicos ubicados en lugares céntricos como Santa Ana y La
Sabana.
● Tienda online para pedidos y entregas a domicilio y aplicaciones como Uber
Eats.
● Colaboraciones con restaurantes y locales culturales para asi ampliar la
distribución de sus productos.
● Eventos y ferias gastronómicas con el propósito de aumentar la visibilidad y
atraer nuevos clientes.
4. Relaciones con los clientes
● Interacciones personalizadas: Atención al cliente en puntos de venta y a través
de pedidos online.
● Programas de fidelización: Descuentos y recompensas para clientes
recurrentes.
● Eventos culturales: Participación en eventos y actividades que celebren la
cultura boliviana.
● Redes sociales y marketing digital: Para mantener una comunicación constante
y atractiva con los clientes.
5. Fuentes de Ingresos
● Venta de empanadas en puntos de venta físicos y online
● Servicios de catering para eventos privados y corporativos.
● Ingresos derivados de asociaciones con otros restaurantes y locales.
6. Recursos clave
● Recursos humanos: Personal capacitado en la preparación de empanadas y
atención al cliente.
● Ingredientes frescos y proveedores locales: Garantizando calidad y
sostenibilidad.
● Infraestructura física: Locales de venta, cocinas, y equipo necesario.
● Tecnología: Plataforma de ventas online y sistemas de gestión de pedidos.
7. Actividades clave
● Preparación y venta de empanadas: Asegurando calidad y autenticidad en cada
producto.
● Marketing y promoción: Estrategias para aumentar la visibilidad y atraer clientes.
● Gestión de relaciones con proveedores: Mantener la calidad y disponibilidad de
los ingredientes.
● Innovación culinaria: Desarrollo de nuevos sabores y recetas que atraigan a
diferentes segmentos de clientes.
8. Red de alianzas o asociaciones o socios clave
● Proveedores locales de ingredientes para garantizar frescura y calidad,
manteniéndose fiel a los valores.
● Alianzas con restaurantes y locales culturales, para asi expandir los puntos de
venta y aumentar la visibilidad.
● Organizaciones culturales bolivianas para promocionar el producto.
● Empresas de empaques biodegradables para asegurar que se esten utilizando
prácticas sostenibles.
9. Estructura de costos Y datos financieros estimados
● Facturación Anual Actual: $300,000
● Objetivo de Incremento de Facturación: Incremento del 20% para el próximo año
($360,000)
● Reducción de Costos Operativos: 15% antes de fin de año
● Margen de Beneficio: Objetivo del 25% dentro de dos años
● Cuota de Mercado: Incremento del 10% al 20% en los próximos tres años
● Costos Operativos Mensuales: $20,000 (incluyen alquileres, salarios, marketing,
logística)
● Inversiones en Marketing: $30,000 anuales
● Gastos en Sostenibilidad: $10,000 anuales (para empaques biodegradables y
prácticas ecológicas)
● Costo Medio por Empanada: $2.50 (costo de producción $1.50, precio de venta
$4.00)
● Costos de ingredientes y materiales: Principalmente ingredientes frescos y de
calidad.
● Costos operativos de los locales: Alquiler, mantenimiento y personal.
● Marketing y publicidad: Inversiones en campañas de promoción y marketing
digital.
● Desarrollo y mantenimiento de la tienda online: Costos asociados a la tecnología
y logística de entregas.
Estrategias de Segmentación
Para abordar estos segmentos de manera efectiva, Salteñas puede emplear las
siguientes estrategias de segmentación:
1. Marketing Diferenciado: Crear campañas de marketing específicas para cada
segmento identificado. Por ejemplo, promociones especiales para turistas en
áreas clave y eventos culturales para la comunidad boliviana.
2. Marketing Concentrado: Focalizarse inicialmente en uno o dos segmentos
principales, como residentes locales y turistas, para construir una base sólida
antes de expandirse a otros segmentos.
3. Marketing Personalizado: Utilizar datos de clientes para ofrecer
recomendaciones y promociones personalizadas a través de marketing digital,
como correos electrónicos y redes sociales.
4. Segmentación por Canales: Adaptar los canales de distribución según los
segmentos. Por ejemplo, puntos de venta físicos en áreas urbanas y turísticas, y
ventas en línea para alcanzar una audiencia más amplia.
Posicionamiento
El posicionamiento es la forma en que una empresa se diferencia en la mente de los
consumidores dentro del mercado. Salteñas puede emplear las siguientes estrategias
de posicionamiento:
1. Calidad Superior: Enfatizar el uso de ingredientes frescos y de alta calidad, y la
autenticidad de las recetas tradicionales bolivianas.
2. Experiencia Cultural: Ofrecer una experiencia gastronómica que no solo se
centre en el sabor, sino también en la cultura boliviana, creando un entorno que
celebre las tradiciones y la historia de Bolivia.
3. Sostenibilidad: Promover prácticas responsables y el uso de empaques
biodegradables, atrayendo a consumidores conscientes del medio ambiente.
4. Innovación: Innovar con nuevos sabores y presentaciones mientras se mantiene
la esencia tradicional, capturando tanto a los amantes de la cocina clásica como
a los curiosos por nuevas experiencias.
5. Conveniencia: Facilitar el acceso a los productos a través de múltiples canales,
incluyendo venta en línea y servicios de entrega, para adaptarse al estilo de vida
moderno de los consumidores.