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Receta de Rosca de Reyes Gourmet

Este documento describe los pasos para preparar una rosca de reyes, incluyendo una lista de ingredientes y las instrucciones de preparación. La masa se amasa y deja reposar varias veces antes de darle forma y hornear la rosca. Se puede decorar con cerezas, azúcar y otros ingredientes.

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CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO | PANADERIA DULCE 3238

Rosca de reyes

INGREDIENTES PREPARACION

Masa previa Realizar la masa previa unas 2 horas antes.


• Miel 20 gr
• Leche 200 cm3 Amasijo
• Harina 000 250 gr Desleír en parte de la leche la levadura. Reservar.
• Levadura fresca 25 gr En un bol poner la leche restante, los huevos, el azúcar, la esencia,
Amasijo la ralladura y la masa previa. Mezclar. Añadir la harina y comenzar a
• Manteca 200 gr amasar. Agregar la levadura y por último la manteca.
• Azúcar 200 gr Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Huevo 165 gr Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos.
• Leche 150 cm3 Cortar las piezas de 0.250, 0.500, 0.750 ó 1 Kg.
• Levadura fresca 60 gr Tapar los bollos y dejar reposar por 25 ó 30 minutos.
• Esencia de Luego marcar a cada bollo un orificio con el codo.
vainilla c/n Agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del mismo
• Ralladura de limón c/n espesor en toda su circunferencia.
• Harina 000 750 gr Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura.
• Sal fina 5 gr Si fuera Rosca de Pascua, colocarle un huevo como decoración.
• Aditivo 10 gr Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema
Decoración pastelera.
• Cereza al Hornear a 180ºC de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca.
marraschino c/n Al sacar del horno, pintar con pulpa o almíbar y agregar en su
• Azúcar grana c/n contorno azúcar grana y algunas cerezas.
• Higo en almíbar c/n
• Pasta de almendra 100 gr Opcional Rosca vienesa
• Crema pastelera Una vez obtenido los bollos estirar la masa y cubrir con pastelera,
para panaderia c/n coco rallado y nueces picadas. Plegar en tres, cortar y trenzar.
Luego armar la rosca.
Decorar con almendras fileteadas, fondant y chocolate fundido.

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