Prof.
Betty Castellanos Chávez
EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE N° 5
1. TITULO: La quinua, el grano de oro
2. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:
La quinua, cuyo nombre científico es Chenopodium quinoa fue estudiada y clasificada por el botánico alemán
Carl Wildenow. La quinua tiene su origen en la zona andina, con mayor distribución y diversidad en las zonas
cercanas al lago Titicaca.
A nivel nacional el principal productor de quinua es Puno y le siguen Junín, Cusco, Ayacucho y Apurímac.
La quinua es única, debido a su calidad de semilla que puede comerse de modo similar al grano.
Generalmente, o bien se cocina y se añade a sopas, o se transforma en harina para utilizar en pan, bebidas o
papillas. En relación con la nutrición, la quinua se puede comparar en energía a alimentos consumidos
similares como frijoles, maíz, arroz o trigo. Además, la quinua destaca por ser una buena fuente de proteínas
de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales. Aunque la quinua es una buena fuente de
muchos nutrientes, es importante consumirla como parte de una comida equilibrada junto con muchos otros
tipos de alimentos a fin de obtener una buena nutrición general.
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PROTEÍNAS
La cantidad de proteínas en la quinua depende de la variedad, con un rango comprendido entre un 10,4 % y
un 17,0 % de su parte comestible. Las proteínas están compuestas por aminoácidos, ocho de los cuales
están considerados esenciales tanto para niños como para adultos.
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¿Qué aminoácido presenta en mayor cantidad la quinua?.....................................................................
Según las recomendaciones de la FAO, respecto a los ocho aminoácidos esenciales, que podríamos
decir de la quinua
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Prof. Betty Castellanos Chávez
Las Proteínas son necesarias para producir anticuerpos y células del sistema inmune. Además, algunos de
los aminoácidos que las componen son combustible importante para las células del sistema inmune. No
olvidemos que la proteína ayuda a construir nuevas células, las repara, manteniendo nuestros huesos y
músculos fuertes. Por ello, debemos asegurarnos de incluir la suficiente cantidad en cada alimento, sobre
todo que sean de alta calidad biológica como las carnes magras, el huevo y los lácteos. ¿Cómo actúan las
proteínas frente a las enfermedades?
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La alergia a alimentos es una reacción dañina desencadenada por un alimento que se produce porque el
sistema inmunológico de los pacientes alérgicos reacciona de forma exagerada ante un alimento que debería
ser bien tolerado. No todas las reacciones adversas son reacciones alérgicas. Para hablar de una verdadera
alergia se tienen que dar ciertas condiciones. Todos los alimentos tienen un origen vegetal o animal y están
formados por varios componentes; los principales son los azúcares (carbohidratos o hidratos de carbono), los
lípidos o grasas y las proteínas. Cuando se produce una reacción alérgica el cuerpo reacciona principalmente
frente a las proteínas generando anticuerpos o mediante una respuesta inmunológica por medio de otras
células del organismo.
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¿Qué alimentos producen alergias?
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¿A qué edad aparece la alergia a alimentos?
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¿Qué síntomas produce la alergia a alimentos?
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¿Qué relación existen entre las proteínas y las alergias?
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La queratina tiene un gran protagonismo en nuestro cabello ¿Sabías,
por ejemplo, que el hecho de tener pelo liso, rizado u ondulado
depende de la cantidad de enlaces de queratina que posees? De ahí el
uso de champús de queratina para el pelo rizado ¿Sabes que además
esta proteína natural se relaciona directamente con el nivel de brillo y
color de tu cabello?
¿Por qué es importante la queratina?
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¿Dónde encontramos la queratina?
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RETO: Elabora y diseña una carta de platos de un restaurante, que contengan todos los
nutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas) de manera balanceada.
Prof. Betty Castellanos Chávez
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