PLAN DE NEGOCIOS

Estudio de mercado, para la implementación de una Empresa de Alimentos

denominada Ortiz, la cual ofrecerá Salteñas de Pollo y Carne, en la Ciudad de
Santa Cruz de la Sierra – Zona Plan 3.000, Barrio Guapuru I.

I.- ANTECEDENTES
La presente investigación responde a la necesidad de los clientes de la Zona Plan
3.000, Barrio Guapuru I, quienes no encuentran una Empresa de Alimentos que
ofrezca el producto de Salteñas de Pollo y de Carne, mismo producto que pueda
satisfacer las necesidades de los paladares muy exigentes, ya que las Empresa
de Alimentos y/o Salteñerias de la zona, solo ofrecen Empanadas de queso, de
arroz, de charque y algunas Empresas de Alimentos ofrecen salteñas de pollo y no
de carne o no son del gusto de los clientes..
Es así, que surge la “Empresa de Alimento Ortiz”, como una forma diferente de
hacer salteña en la Zona Plan 3.000, Barrio Guapuru I, para así satisfacer los
paladares de los clientes de la Zona, mediante el ofrecimiento de las Salteñas de
pollo, de carne, mixta, picante de muy buen gusto.

II.- PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA.

En la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra – Zona Plan 3.000, Barrio Guapuru I, no
existen una Empresa de Alimentos que ofrezcan las variedades de salteñas en la
zona.

III.- OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS.

OBJETIVO GENERAL:

Implementar una Empresa de Alimentos que ofrezca Salteñas de pollo, de carne,

mixta, picante en la Zona Plan 3.000, Barrio Guapuru I, que atienda los domingos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Determinar el Capital de Inversión para la creación o implementación del la

Salteñeria
2. Determinar el Capital Operativo con el que se va a trabajar de manera
diaria
3. Determinar si vamos a trabajar con capital propio o financiado, si fuera
financiado debemos especificar de que institución nos vamos a prestar
4. Realizar un estudio de mercado para saber con más precisión las
características de nuestra demanda
5. Conocer los detalles de nuestra competencia
6. Diseñar la estrategia de marketing que se va utilizar para realizar la
comercialización de nuestro producto

JUSTIFICACION SOCIAL.-
La salteña se ha convertido en un producto típico de consumo para el desayuno,
para festejar alguna fecha conmemorativa del calendario regional y también para
compartir un momento sea en el mismo restaurant o en las oficinas, colegios,
domicilios cualquier día y en especial los fines de semana. Nuestra empresa va
contribuir a esta forma de festejo o de compartir en nuestra sociedad
JUSTIFIACION ECONOMICA
Implementar la salteñeria va significar un aporte a nuestra economía desde el
punto de vista que vamos a generar valor en la cadena productiva ya que para la
elaboración de nuestras salteñas demandaremos insumos como harina, verduras
carnes y estas se comprar en el mercado el mercado se provee de los
productores, usamos transporte etc. Además también creare mi propia fuente de
ingresos, utilizaremos mano de obra directa e indirecta, es decir vamos a también
crear fuentes de empleo.
JUSTIFICACION TECNICA
Los procesos de producción y venta además la elaboración del presente proyecto
significa utilizar técnicas procesos conocimientos para alcanzar los objetivos, es
decir el perfil del proyecto obedece a una estructura y técnicas de investigación,
que significa implementar un cierto tipo de tecnología, en los procesos de
producción de igual manera implica utilizar cierta tecnología como la forma de
preparar la masa, el gigote ciertas técnicas modernas y también tradicionales, el
uso de hornos industriales, la estrategia de comercialización, significa el uso de
medios digitales que significa tecnología de punta, etc.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.-

En el presente trabajo utilizaremos el tipo de investigación

Descriptivo.- Porque este expone detalladamente el objeto de estudio

Exploratorio.- Porque indaga, busca elementos que otorguen una solución al

problema planteado y para ello los métodos serán:

Cuantitativo.- Porque obtendremos datos objetivos que se pueden medir, estimar,

pronosticar a través de herramientas como la encuesta, también será

Cualitativo.- Porque de manera integral en el estudio de mercado, estudiaremos

los gustos y preferencias de los consumidores o compradores, la cultura y
demanda Potencial de nuestros futuros clientes.

Entre las fuentes de investigación, vamos a mencionar la entrevista, las

encuestas, recopilación de información, grupo entre otros.

En el proceso de la investigación se procederá a realizar un Diagnostico utilizando

la matriz FODA para identificar características internas y externas al proyecto para
tomar ciertas determinaciones acorde a los resultados, también se determinara la
población de estudio y se determinara el tamaño de la muestra para poder aplicar
las encuestas correspondientes y tener una representación lo mas representativa
de la población. Una vez concluidos estos procesos se desarrollara el proyecto en
si realizado los presupuestos de inversión y operativos, se definirá los flujos de
procesos y las estrategias de marketing a ser aplicadas en el proyecto y por ultimo
se realizara la evaluación económico financiera correspondiente como la TIR, el
VAN y la relación Costo Beneficio en base a estos resultados realizaremos las
conclusiones y recomendaciones del proyecto.

MARCO TEORICO.-

Salteña.-

La salteña es un tipo de empanada de origen boliviano, comido como una

merienda jugosa y rellena con carne, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y
otros ingredientes, cocida al horno.

Producto.-

En mercadotecnia, un producto es una opción elegible, viable y repetible que la

oferta pone a disposición de la demanda, para satisfacer una necesidad o atender
un deseo a través de su uso o consumo. El producto es uno de los componentes
estructurales de la mezcla de mercadotecnia

Insumo.-

Podemos clasificar como insumo cualquier cosa que sea susceptible de dar un
servicio al ser humano, o bien de paliar necesidades que surjan en nuestra vida,
como por ejemplo ocurre con las materias primas, siempre y cuando sean objeto
de producir nuevos elementos para ser consumidos.

Costumbre.-

Son formas de comportamiento particular que asume toda una comunidad y que la
distinguen de otra comunidad; como sus danzas, fiestas, comidas, idioma o
artesanía.

Tradición.-
La palabra tradición, en su sentido etimológico, sugiere la presencia de un legado
que se trasmite de generación en generación, por obra de un sujeto trasmisor a un
sujeto receptor. Lo que se trasmite es, en su esencia, un acervo permanente de
verdades vitales que asumen diversas y renovadas formas históricas.

Oferta.-

Propuesta que se realiza con la promesa de ejecutar o dar algo.

Demanda.-

La demanda es la suma de todas las demandas individuales y está condicionada,

tanto por el precio de los bienes y servicios en el mercado, como por los deseos,
necesidades y dinero disponible de los compradores.

Mercado.-

Es un lugar publico donde se reúnen compradores y vendedores para intercambiar

bienes, servicios, o información de mercado.- según la economía, se entiende por
mercado el lugar al que asisten las fuerzas de las oferta y la demanda para
realizar las transacciones de bienes y servicio a un determinado precio.

Precio .-

Es el valor expresado en términos de unidades monetarias. En términos

comerciales, el precio es una variable importante, pero no la única que afecta el
proceso de decisión de compra.

Estrategia comercial.-

Es un conjunto de acciones que una empresa debe tomar para alcanzar sus
objetivos a mediano y largo plazo.

Necesidad.-

Impulso humano o motivación dirigido a satisfacer una carencia de naturaleza

variable como alimento, agua, vivienda, protección, afecto, seguridad, etc.
Pirámide de maslow

La pirámide de maslow, llamada también pirámide de las necesidades humanas,

es una teoría psicológica que jerarquiza las principales necesidades del ser
humano y las organiza.

Costo.-

Es costo incluye la compra de insumos, el pago de la mano de obra, los gastos en

la producción y los gastos administrativos, entre otras actividades.

Utilidades.-

Es la economía es el interés, la ganancia o fruto que se obtiene de algo. Las

utilidades se relacionan directamente al interés o provecho que se obtiene al hacer
uso de un bien o servicio.

Ingresos.-

Los ingresos representan cualquier cantidad de dinero que entre a formar parte de
la economía de una persona y los egreso son las cantidades que salen y suponen
un incremento (inversiones) o una reducción de dicho patrimonio (gastos).

Activos.-

Es un recurso con valor que alguien posee con la intención de que genere un
beneficio futuro (sea económico o no).

Pasivos.-

El pasivo, en contabilidad financiera, es el conjunto de obligaciones impuestas por

la financiación facilitada por un acreedor y representa el fondo monetario que la
persona o empresa posee y debe a terceros y tiene que pagar o devolver,
habitualmente en cuotas y periodos establecidos.

Inversión.-
Es el alta de asignar recursos para la compra o creación de activos o de capital, es
decir el acto de no consumir esos recursos ahora para satisfacer necesidades en
el presente, sino de destinarlos a satisfacer necesidades en el futuro.

Capital operativo.-

Es el capital de trabajo operativo es el dinero que necesita una empresa para

cubrir costos y gastos de corto plazo dentro de la operación normal.

ANALISIS DE LA MATRIZ FODA.-

FORTALEZA.-

 Buena atención al cliente

 Producto de calidad
 Producto accesible al bolsillo de los consumidores

OPORTUNIDADES.-

 Ampliar la frontera de clientes

 Crear nuevas variedades

DEBILIDADES

 Empresa pequeña
 No tiene mucho capital de inversión
 Producción artesanal
 No muy conocida

AMENAZAS

 Ingreso de la competencia
 Precios de los insumos muy variables
CONCLUSION.-

Como empresa nueva y pequeña identifica las debilidades de toda empresa

cuando esta iniciando pero tiene la oportunidad de revertir dicha situación y
ampliar su estructura de producción como empresarial, modernizar sus procesos
de producción, ampliar la misma y alcanzar mejores utilidades, además de
posicionarse de una mejor manera en el mercado.

INVESTIGACION DE MERCADO.-

CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA.-

El presente proyecto se realizara en el Distrito 8 del Municipio de la ciudad de

Santa Cruz, este distrito tiene una población de 239,139 habitantes estimados al
2022 según datos de la Honorable Alcaldía Municipal de nuestra ciudad. Por lo
tanto la muestra la calcularemos tomando en cuenta ese universo.

El Nivel de confianza de nuestro estudio será del 95% y el máximo error tolera del
5%, la probabilidad de éxito “p”, del 50% y la probabilidad de fracaso “q” =1-p otro
50%

N o U= 239,139.-

Z= Nivel de Confianza = 95% = 1.96 según tabla

p = 50% = 50/100 = 0.5

q = 1-p = 1- 0.5 = 0.5

e = 5% = 5/100 = 0.05

n=?
n= 239,139.- (1.96)2 * 0.5 * 0.5

(0.05) * (239.139 – 1 ) + (1.96)2 * 0.5 * 0.5

n = 239139 * 3.8416 * (0.25)

(0.0025)* (239138) + 3.8416 (0.25)

n = 229669.09 / 598.80

n = 383.54 = 384.-

ENCUESTA.-

1.- Género

a. Femenino 273 = 71.1% b. Masculino 111 = 22.9%

Genero

111; 29% 1
2

273; 71%

De las 384 personas encuestadas 273 fueron mujeres es decir el 71.10%,

mientras que varones fueron 111 equivalente al 22.90%
2.- Ud. consume salteñas

a. Si 305 = 79.4% b. No 0% c. A veces 79 = 20.6%

Ud. consume Salteñas

21%

79%

Si No A Veces

Del 100% de las personas encuestadas equivalentes 384 personas según la

muestra el 78% respondieron que si les gusta la salteña, mientras que un 22%
dijeron que no les gusta.

3.- Que sabor le gusta mas

a. De pollo 285 = 74.3% b. De carne 99 = 25.7%

Que Sabor Prefiere

26% Pollo
Carne

74%
4.- Como le gusta la salteña

a. Picante 48.6% 187 b Sin Picante 51.4% 197

Como le Gusta la salteña

1
2
51% 49%

5.- Le gusta la salteña

a. Jugosa 85.3% b. Sin jugo 14.7%

Le gusta la salteña

15%
jugosa
Sin jugo

85%
6.- Que tipo de masa de salteña le gusta

a. Delgada 82.4% b. Gruesa 17.6%

Como prefiere la masa

18%
Delgada
Gruesa

82%

7.- cuantas veces al mes come salteña

a. todas las semanas 27.3% b. 1 vez cada 15 días 48.5% c. 1 vez al mes
24.2%

Como prefiere la masa

18%
Delgada
Gruesa

82%
8.- Cuanto estaría dispuesto a pagar por una salteña de bue sabor, limpia y
de tamaño regular

a. Bs. 6.- 62.9% b. Bs 9.- 28.6% c: Bs 10.- 8.6%

Cuanto pagaria por una salteña

a.
b.
c.

9.- Cuando compra salteña que cantidad compra

a. 1 17.1% b. 3 48.6% c. 5 o mas 34.3%

Que cantidad compra de salteña

16% a
37% b.
c

47%
10. A la hora de comprar salteña que atributo Ud. tiene en cuenta

a. Sabor 71.4%

b. precio 8.6%

c. Variedad 0%

d. Accesibilidad 0%

e. Calidad 20%

f. Tradición 0%

Que atributo tiene en cuenta para

comprar salteñas

Sabor
Precio
20% Accesibilidad
Variedad
9% Calidad

71%
11. Dentro de su consumo se encuentra la salteña como un alimento
semanal

a. si 45.7% b. No 54.3%

La salteña forma parte de su ali-

mentacion semanal

a. Si
b. No
46%
54%

12. De donde le gusta comprar salteña

a. Por tu barrio 57.1% b. Por el centro 42.9%

Donde le gusta comprar Salteña

a. Barrio
43% b. Por el Centro

57%
13. Generalmente a como compra la salteña

a. 3.- 0% b. 5.- 57.1% c. 9.- 28.6% d. 10.- 11.4%

Chart Title
12%

29%
59%

a b. c. d.

14.- Como le gustaría pagar

a. Efectivo 85.7% b. tarjeta 0% c. Qr 11.4%

 Chart Title

7%
Efectivvo
Tarjeta
Qr

93%

INGENIERIA DEL PROYECTO.-

Mision.-

Proveer a la zona sur barrio Guapuru I Plan 3 mil, de salteñas de buena calidad,
buen sabor y con normas de calidad y limpieza.

Vision,.

Una salteñeria consolidada en la zona con sucursales en el centro de la ciudad

CAPITAL DE INVERSION.-

CAPITAL DE INVERSION

Comprar Cantidad Precio Unitario Total

Horno a gas para 15 latas 1 3500 3500
Latas 30 50 1500
Garrafas de gas 5 250 1250
Amasadora 1 3000 3000
Mezcladora 1 2700 2700
Mostrador con calentador 1 700 700

TOTAL 12,650
CAPITAL OPERATIVO

CAPITAL OPERATIVO

Para 100 saltñas Unidad Precio Unitario Cantidad Total

Harina
Urucu Quintal 1 5
Huevos Maple 32 2 64
pollo Kilo 40 2 80
Aceituna negra Kilo 25 1 25
Perejil Amarro 5 1 5
Gelatina sin sabor Cajita 4 2 8
Papa Kg 1 4 4
Carne de vaca 1 kg 40 1 40
Sueldo 1 mes salteñero Mes 1500 1500
1731.-

FLUJO DE CAJA.-

5% 10%
INGRESOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

Salteñas de Pollo 9.000 9.000 9.000 9.000 9.450 9.450 9.450 9.450 9.450 10.395 10.395 10.395 114.435
Salteñas de Pollo
9.000 9.000 9.000 9.000 9.450 9.450 9.450 9.450 9.450 10.395 10.395 10.395 114.435
picante
Salteñas de Carne 9.000 9.000 9.000 9.000 9.450 9.450 9.450 9.450 9.450 10.395 10.395 10.395 114.435
Salteñas de Carne
9.000 9.000 9.000 9.000 9.450 9.450 9.450 9.450 9.450 10.395 10.395 10.395 114.435
Picante
Total Ingrsos 36.000 36.000 36.000 36.000 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 41.580 41.580 41.580 457.740

EGRESOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL

Salteñas de Pollo 3.150 3.150 3.150 3.150 3.308 3.308 3.308 3.308 3.308 3.638 3.638 3.638 40.052
Salteñas de Pollo
3.150 3.150 3.150 3.150 3.308 3.308 3.308 3.308 3.308 3.638 3.638 3.638 40.052
picante
Salteñas de Carne 3.150 3.150 3.150 3.150 3.308 3.308 3.308 3.308 3.308 3.638 3.638 3.638 40.052
Salteñas de Carne
3.150 3.150 3.150 3.150 3.308 3.308 3.308 3.308 3.308 3.638 3.638 3.638 40.052
Picante
TOTAL 12.600 12.600 12.600 12.600 13.230 13.230 13.230 13.230 13.230 14.553 14.552 14.552 160.207

DIF. INGRE - EGRE 23.400 23.400 23.400 23.400 24.570 24.570 24.570 24.570 24.570 27.027 27.028 27.028 297.533

SALDO ACUMULADO 23.400 46.800 70.200 93.600 118.170 142.740 167.310 191.880 216.450 243.477 270.505 297.533

EVALUACION FINANCIERA.-

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

-12650 297533 297533 297533

TIR = 2352%
VAN = 717.916,47

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.-

ACTIVIDADES Mayo Junio Julio Agosto Sept

Cotización de maquinarias xx
Ensayo y determinación de la receta x xx
Compra de las maquinarias xx
Determinación de los procesos de xx
producción
Determinar la estrategia comercial xx

ASPECTOS LEGALES.-

Como toda empresa la salteñería debe contar con:

Licencia de Funcionamiento.-

La licencia de funcionamiento es una autorización que otorga un municipio (en

este caso Santa Cruz) para desempeñar una actividad económica de manera
legal. La licencia de funcionamiento permitiría que un local comercial funcione con
legalidad y se pueda evitar multas o hasta la clausura del mismo.

En la ciudad de Santa Cruz, la Licencia de Funcionamiento es el documento

otorgado por el Gobierno Autónomo Municipal de Santa Cruz en favor de
personas, ya sea naturales o jurídicas, por el cual se autoriza el funcionamiento de
actividades económicas con relación al comercio y servicio.

Requisitos para obtener la licencia de Funcionamiento

En el caso de persona natural

 Declaración Jurada Formulario N.º 101 (debidamente llenado y firmado).

 Documento de Identidad del Interesado (fotocopia).
 Certificado de Registro al Padrón Nacional de Contribuyentes (fotocopia).
 Balance de apertura con solvencia profesional.
 Plano de Uso de Suelo o croquis de ubicación del domicilio del propietario y
ubicación de la Actividad Económica (fotocopia).
  Aviso de cobranza de Luz y/o Agua del domicilio de la Actividad Económica
(fotocopia).
 Evaluación del impacto Ambiental fotocopia.
 Foto fondo rojo (tamaño 3×3)

En caso de ser Persona Jurídica:

 Declaración Jurada Formulario N.º 101

 Certificado de Registro al Padrón Nacional de Contribuyentes (fotocopia).
 Fotocopia del Poder del Representante Legal.
 Documento de Identidad del Representante Legal (fotocopia a color).
 Constitución de la Empresa o Personería Jurídica o Documento que
acredite la Asociación (fotocopia).
 Aviso de cobranza de Luz y/o Agua del domicilio de la Actividad Económica
(fotocopia).
 Plano de Uso de Suelo o croquis de ubicación del domicilio del propietario y
ubicación de la Actividad Económica (fotocopia).
 Ficha técnica ambiental.
NIT.-

Requisitos para la Inscripción al NIT Régimen Simplificado

1. Documento de Identidad Vigente.

2. Factura de luz del Domicilio Fiscal (negocio), Domicilio habitual (casa)
3. Croquis de ambos domicilios.
4. Correo electrónico vigente.

CATEGORÍA CAPITAL (Bs.) Pago Bimestral (Bs)

1 12.001 47
2 15.001 90
3 18.701 147
4 23.501 158

SEPREC.-

Para este negocio no es necesario

Registro Sanitario.-

Tiene un costo de Bs. 1,500.-

REQUISITOS DOCUMENTALES PARA LA OBTENCION O RENOVACION DE

REGISTRO SANITARIO DE EMPRESAS PROCESADORAS DEL RUBRO
ALIMENTICIO (Resolución Administrativa 143 del 2017) La persona natural o
jurídica que deseen obtener o renovar su certificado de “Registro Sanitario”,
deberá aproximarse a la oficina respectiva de la Jefatura Distrital del SENASAG
presentando un expediente que contenga los siguientes documentos: 1. Carta de
solicitud (se recomienda utilizar el formato establecido). 2. Fotocopia del NIT. 3.
Formulario de Solicitud y Formulario de relación de ingredientes y aditivos a utilizar
debidamente llenado. 4. Carta o Certificado de Aprobación de Etiquetas según el
formato vigente, si aplicase, por única vez la Carta de Revisión de etiquetas junto
con el Formulario de Uso de Stock sobre las etiquetas observadas de los
productos. 5. Flujograma de proceso por grupo de productos. 6. Croquis de
distribución de ambientes de la planta, de acuerdo al formato establecido. 7.
Croquis de ubicación de la planta, de acuerdo al formato establecido. 8. Memoria
Descriptiva del proceso utilizado para el tratamiento del agua. (Solo para
empresas dedicadas a la elaboración, transformación y/o embotellado de agua y
bebidas). 9. Copia del Certificado de R.S. SENASAG vigente del proveedor del
producto de origen nacional o de importación además de una carta o cualquier
otro documento que acredite el aprovisionamiento de la materia prima o productos.
(Solo para el caso de que la empresa procesadora fraccione algunos productos).
1. En casos excepcionales y dependiendo de la naturaleza y origen del producto
(Productos locales de origen agrícola sin procesar) se aceptaran los resultados de
los análisis fisicoquímicos y/o microbiológicos de las muestras correspondientes a
estos productos a ser fraccionados, que serán tomadas por técnicos del
SENASAG; al momento de la inspección, las cuales deberán ser previamente
autorizadas por el Responsable del Área. 10. Copia del certificado Sanitario de
Origen del producto a importar y/o los resultados de los análisis fisicoquímico y
microbiológico del producto (s) a ser importado (s) emitidos por un laboratorio
oficial si amerita en el caso de aditivos y auxiliares alimenticios deberá presentar
también la ficha técnica de los productos a registrar, en la cual se debe especificar
el uso previsto. (Solo para empresa procesadora que importe sus materias primas
o insumos). 11. Copia de la documentación que acredite que la materia prima y la
empresa cuentan con la certificación emitida por Organismo de Certificación (De
tercera parte o a través de los Sistemas Participativos de Garantía) registrado ante
el Sistema Nacional de Control de la Producción Ecológica del SENASAG, que
respalde que los productos con tal denominación responden a ese sistema de
producción. (Solo para empresas que elaboran productos bajo la denominación de
ecológico, orgánico o biológico). 12. Copia de Certificado de registro Sanitario
SENASAG del proveedor de materia prima (carne y alcohol respectivamente) y
carta o cualquier otro documento que acredite el aprovisionamiento de la misma.
(Solo para empresas procesadoras de cárnicos y derivados y/o de Bebidas
Alcohólicas). Los documentos deberán ser presentados en fólder Amarillo rotulado
con el nombre de la empresa postulante, persona de contacto y el teléfono, en
doble ejemplar

Tasas Aplicables R.S. Área de Inocuidad Alimentaria TASA ADMINISTRATIVA DE

REGISTRO.- Según el anexo de la Ley 830, en el punto 1.2. Inocuidad
Alimentaria, N° de servicio 1 se detalla “Registro sanitario de empresas:
procesadoras de alimentos, cámaras frigoríficas, cámaras de maduración de
productos vegetales y empresas fraccionadoras de alimentos y bebidas.
(Evaluación documental, registro en sistema y emisión del certificado de registro:
registro sanitario de empresas: procesadoras de alimentos, cámaras frigoríficas,
cámaras de maduración de productos vegetales y empresas fraccionadoras de
alimentos y bebidas: N° Servicio 1.a “Categoría Industrial” N° Servicio 1.b
“Categoría Semi-Industrial” N° Servicio 1.c “Categoría Artesanal” TASA DE
HABILITACIÓN DE LINEA DE PRODUCTOS: Según el anexo de la Ley 830, en el
punto 1.2. Inocuidad Alimentaria, N° de servicio 2 se detalla: A: Habilitación,
inspección y fiscalización de línea (grupo) de productos con nivel de alto riesgo o
altamente perecibles correspondientes al registro sanitario de procesadoras de
alimentos, cámaras frigoríficas, cámaras de maduración de productos vegetales y
fraccionadoras (cárnicos y derivados, aves y derivados, pescados y mariscos,
leche y derivados, y huevos entre otros): N° Servicio 2.a “Categoría Industrial” N°
Servicio 2.b “Categoría Semi-Industrial” N° Servicio 2.c “Categoría Artesanal”
Según el anexo de la Ley 830, en el punto 1.2. Inocuidad Alimentaria, N° de
servicio 3 se detalla: B: Habilitación, inspección y fiscalización de línea (grupo) de
productos con nivel de riesgo medio o perecibles, correspondientes al registro
sanitario de procesadoras de alimentos, cámaras frigoríficas, cámaras de
maduración de productos vegetales y fraccionadoras (bebidas a base de frutas,
agua y bebidas alcohólicas, productos de panificación o repostería, productos
deshidratados, frutos secos, salsas y aderezos entre otros) N° Servicio 3.a
“Categoría Industrial” N° Servicio 3.b “Categoría Semi-Industrial” N° Servicio 3.c
“Categoría Artesanal” Según el anexo de la Ley 830, en el punto 1.2. Inocuidad
Alimentaria, N° de servicio 4 se detalla: C: Habilitación, inspección y fiscalización
de línea (grupo) de productos con nivel riesgo bajo de larga duración
correspondiente al registro sanitario de procesadoras de alimentos, cámaras
frigoríficas, cámaras de maduración de productos vegetales y fraccionadoras
(cereales secos, harinas, almidones, miel, bebidas alcohólicas, edulcorantes,
mermeladas, golosinas, confitados y otros) N° Servicio 4.a “Categoría Industrial”
N° Servicio 4.b “Categoría Semi-Industrial” N° Servicio 4.c “Categoría Artesana

Por tanto el Pago de la Tasa por el servicio será: MONTO TOTAL A CANCELAR =
TASA ADMINISTRATIVA + (TASA HABILITACION DE LINEA * Nº DE LINEAS) Es
importante mencionar que la habilitación de Línea puede contener uno como
varios productos, independientemente de la cantidad, la tasa es aplicable a la
establecida por Línea

ORGANIGRAMA.-

Gerente Propietaria

Recepcionista
Cocinero Salteñero
Cajero

Ayudante de cocina
Repartidores
 MANUAL DE FUNCIONES.-

1. IDENTIFICACION DEL PUESTO

Denominación del Puesto Categoría Laboral

GERENCIA GENERAL GERENTE PROPIETARIA

Departamento N•. Tltulares Jomada laboral

ADMINISTRATIVO 1 Mañana

2. FINALIDAD

 Diseñar la estrategia y fijar objetivos para el crecimiento

 Controlar presupuestos y optimizar gastos
 Asegurarse de que los empleados estén motivados y sean productivos

3. AREAS DE EFICACIA / RESULTADOS

 Elaborar el menú
 Optimizar el servicio al cliente
 Generar un ambiente acorde a la filosofía del restaurante
 Gestión de los recursos humanos
 Supervisión de labores administrativas y operativas
 Funciones estratégicas
 1. IDENTIFICACION DEL PUESTO

Denominación del Puesto Categoría Laboral

CAJERO RECEPCIONISTA AREA CONTABLE

Departamento N•. Tltulares Jomada laboral

ADMINISTRATIVO 1 Mañana

2. FINALIDAD

 Apertura y cierre de caja: Esto es importante, porque le permitirá conciliar la

cantidad de pagos recibidos durante su turno y registrar la totalidad de las
ventas.
 Proceso de Cobro: Calcular el pago que debe efectuar cada mesa, manejar
todas las formas de pago que usa el restaurante, facturar pedidos, procesar
devoluciones.
 Facturar: Llevar el control de las comandas o notas de consumo y elaborar
facturas para los clientes que así lo requieran.

3. AREAS DE EFICACIA / RESULTADOS

 Buena presentación
 Excelente capacidad para hablar y escuchar
 Ser ordenado con el trabajo y el entorno.
 Habilidades matemáticas básicas.
 Saber manejar varios procesos al mismo tiempo y trabajar bajo
presión.

FLUJO DE PROCESO.-
 Inicio

Comprar Todos los

ingredientes

Tengo todos
los No
ingredientes

Si
Se procede a elaborar la
masa de la salteña

Mezclar la harina con

todos los ingredientes

Esta la maza
bien mezclada
No

Si
Se procede a elaborar las
bolitas de masa para la
salteña y se deja reposar en
la heladera

A
 No

Si

No

Si
ESTRATEGIA COMERCIAL.-

Estrategia Actividad Contenido Duración Costo

Penetración de Marketing de Videos en tik tok, 6 meses tik tok y 300.- costo;
mercado influencia en en vivos en tik pagina en
1000.- Pagina
redes sociales tok y Facebook; Facebook
con logo en
Dar a conocer el Crear página de permanente
producto la salteñería en
Facebook
facebook
Captación de Influencia por Por la compra de 10 dias 1000.-
clientes redes sociales; 10 salteñas se
ofrecer lleva una
promociones del gaseosa de 2 lts.
producto De regalo
Fidelización de Se realizarán Se otorgara 3 meses
clientes actividades tickets por cada
donde el cliente compra de 5
no se vaya a otra salteñas; y por
salteñería cada 10 tickets
se le dará una
salteña gratis

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.-

En base a todo lo antes expuesto se concluye que el proyecto de salteñeria es

factible ya que existe una tradición por el consumo de este producto y debido al
crecimiento de la población especialmente en nuestro departamento y a pesar que
existen otras salteñerías, la demanda de este producto es amplia y las tendencias
de crecimiento son muy motivadoras, considerando que inicialmente la inversión y
el capital operativo son cantidades relativamente accesibles para iniciar el
negocio.
Se recomienda administrar el negocio profesionalmente con orden y aplicando los
conocimientos adquiridos en la formación académica para alcanzar una
optimización en el uso de los recursos, ordenar los procesos de producción, de
esta manera ser mas eficiente.

BIBLIOGRAFIA.-