MARISCOS LA IGUANA
1.1 Introducción
Restaurante mariscos La Iguana cuenta con una larga tradición desde el año
2014 con un puesto pequeño en el que laboraban solo 2 personas, en la cual ha ido
creciendo cada día en la preparación y elaboración de alimentos de la más alta
calidad, para satisfacer las necesidades de los clientes de Hidalgo del Parral
Chihuahua, su fundador es el sr. Irineo Lozoya.
Mariscos la iguana, es un restaurante que se encuentra ubicado en carretera
Parral Jiménez km 0+230, sin colonia frente a federal de caminos. Fundada por
Irineo Lozoya carillo en el año 2014, con colaboración de sus familiares. La empresa
se dedica a la venta de mariscos de platillos fríos y calientes, el mercado al que va
dirigido se enfoca principalmente a la clase media, ya que sus precios son accesibles
y la entrega es casi inmediata.
La empresa es relativamente joven, solo lleva 10 años aproximadamente en
operación y por tal motivo se justifica la ausencia de una planificación estratégica.
Actualmente ya cuenta con una infraestructura propia, y con una sección
especializada en la venta de platillos. El restaurante, está conformada por 10
trabajadores; 7 encargados de las funciones operativas y 2 de las administrativas, y el
dueño del negocio.
Cuenta con un total de 10 empleados que laboran en un horario de 9:00 am a
6:00 pm.
El restaurante funciona con un estilo de palapa, confortable y rodeada de
vegetación, el cual está en servicio de lunes a domingo.
Su capacidad interna es para 220 personas.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.1 Objetivos
Objetivo general
• Diseñar la planeación estratégica y la resolución de un problema para mariscos la iguana
Objetivos específicos
• Conocer la empresa
• Analizar la situación actual de mariscos iguana, mediante un análisis
ambiental.
• Identificar los principales factores internos y externos que la afecten.
• Determinar el direccionamiento estratégico para la empresa mariscos iguana,
que permita tomar medidas para la adaptación y actuación a los cambios en el
entorno.
• Establecer metas y objetivos a largo plazo.
• Formular estrategias para alcanzar objetivos.
2.6.1 Identifique algún problema en su empresa y realiza el proceso de toma de decisiones
para la resolución del mismo.
Planteamiento del problema
En los 7 años que lleva funcionando el restaurante “Mariscos la iguana”, se ha
desempeñado sin una planeación estratégica, es decir, no tiene una planificación y
organización en sus actividades. Además, ha presentado problemas respecto al
personal, no cuenta con una estructura organizacional, lo cual genera que los
trabajadores desconozcan cuáles son sus principales funciones dentro de ella,
afectando el rendimiento laboral del mismo y por consiguiente el alcance de las metas
productivas propuestas por la pequeña empresa. La empresa no tiene misión, visión,
objetivos y tampoco políticas ni planificaciones lo que justifica que los trabajadores
desconozcan el direccionamiento de la empresa ya que no tiene claro el objetivo que
percibe.
El plan estratégico es una herramienta que recoge lo que la organización
quiere conseguir para cumplir su misión y alcanzar su propia visión.
Entonces ofrece el diseño y la construcción del futuro para una organización,
aunque este futuro sea imprevisto.
Es importante porque plasma la dirección que le quieren dar a la microempresa
y cuando este plan es transmitido hacia toda la organización esta generara sinergias
en todo el personal para la obtención de sus objetivos.
Es por ello que se desea implementar un plan estratégico en la microempresa
“Mariscos la iguana” y así poder alcanzar el éxito empresarial con la ayuda de todos
los integrantes de la organización optimizando tiempo y recursos. Toda organización grande o
pequeña, necesita de una planificación estratégica
para cumplir con los objetivos y metas planteadas a corto, mediano o largo plazo
siempre con la misma importancia para el desarrollo de la organización. En este caso
se propone realizar un plan estratégico a el restaurante “Mariscos la iguana” con el
objetivo de demostrar que la planificación estratégica es una herramienta que
proporciona el crecimiento de la organización.
El proyecto pretende dar alternativas para mejorar las dificultades
administrativas, de planificación y de financiamiento, para lo cual se requiere de la
recopilación de la información de factores internos y externos con el fin de desarrollar
una matriz, que permita direccionar el buen uso de los recursos para la sostenibilidad
del restaurante “Mariscos la iguana”.
Es por ello, la necesidad de establecer un plan estratégico que permita,
garantizar su rendimiento y el alcance de sus objetivos propuestos, en distintos
escenarios en el negocio de restaurante. Además de suministrar opciones que
permitan mejorar la rentabilidad y el crecimiento de la empresa.
proceso de toma de decisiones para la resolución del mismo.
1. Análisis Situacional Detallado:
Se llevará a cabo un análisis exhaustivo del entorno interno y externo del
restaurante Mariscos La Iguana. Este análisis incluirá la evaluación de la estructura
organizativa actual, el desempeño del personal y las tendencias del mercado local
de alimentos y restaurantes de mariscos. Se considerará la retroalimentación de los
clientes y las opiniones de los empleados para obtener una visión completa de la
situación del negocio (Autor, año).
2. Definición de Misión, Visión y Valores Compartidos:
Se involucrará a todos los miembros del equipo, incluidos propietarios y
empleados, en la definición de la misión, visión y valores del restaurante Mariscos
La Iguana. Se llevarán a cabo sesiones de lluvia de ideas y discusiones
colaborativas para establecer un propósito claro y una dirección estratégica
compartida. La misión reflejará el compromiso con la calidad, la satisfacción del
cliente y el crecimiento sostenible, mientras que la visión describirá el futuro
deseado del restaurante. Los valores serán los principios fundamentales que guíen
el comportamiento y las decisiones de todos los miembros del equipo (Autor, año).
3. Establecimiento de Objetivos SMART:
Se definirán objetivos específicos, medibles, alcanzables, relevantes y con un plazo
de tiempo determinado (SMART) que estén alineados con la misión y visión del
restaurante. Se identificarán áreas clave de mejora, como la calidad del servicio, la
eficiencia operativa y la rentabilidad financiera, y se establecerán metas claras para
cada una de ellas (Autor, año).
4. Capacitación y Desarrollo del Personal:
Se implementará un programa de capacitación integral para el personal de Mariscos
La Iguana, que incluirá sesiones de entrenamiento en servicio al cliente, habilidades
culinarias, gestión del tiempo y liderazgo. Se identificarán las necesidades de
capacitación de cada empleado y se les proporcionarán las herramientas y recursos
necesarios para mejorar su desempeño y crecimiento profesional. Se fomentará una
cultura de aprendizaje continuo y desarrollo personal dentro del equipo (Autor,
año).
5. Evaluación y Mejora Continua:
Se establecerá un sistema de seguimiento y evaluación para monitorear el progreso
hacia los objetivos establecidos y realizar ajustes según sea necesario. Se
establecerán indicadores clave de rendimiento (KPIs) para medir el desempeño del
restaurante en áreas como la satisfacción del cliente, la rentabilidad financiera y la
eficiencia operativa. Se llevarán a cabo reuniones periódicas de retroalimentación
con el equipo para discutir los resultados, identificar áreas de mejora y desarrollar
planes de acción (Autor, año).
2.6.2 Elabore actividades para lograr mayor motivación en su empresa y con ello obtener
mayor desempeño de su fuerza laboral.
Para lograr una mayor motivación en Mariscos La Iguana y obtener un mayor desempeño de su
fuerza laboral, se pueden implementar una serie de actividades que fomenten el compromiso, la
satisfacción y el desarrollo profesional de los empleados. Aquí algunas propuestas:
1. Reconocimiento y Celebración: Implementar un programa de reconocimiento que premie
el desempeño sobresaliente de los empleados. Esto puede incluir reconocimientos públicos
en reuniones de equipo, premios simbólicos o bonificaciones por logros alcanzados.
Además, organizar eventos o celebraciones especiales para reconocer los hitos alcanzados
por el restaurante y el trabajo en equipo.
2. Capacitación y Desarrollo Continuo: Ofrecer oportunidades de capacitación y desarrollo
profesional a los empleados. Esto puede incluir cursos de formación en habilidades
específicas, programas de mentoría internos, asistencia a conferencias o talleres
relacionados con la industria alimentaria y el servicio al cliente. Brindar la posibilidad de
crecimiento dentro de la empresa, promoviendo ascensos internos y promociones basadas
en el desempeño y el potencial de cada empleado.
3. Fomentar el Trabajo en Equipo: Organizar actividades de integración y trabajo en equipo,
como eventos deportivos, salidas grupales o proyectos colaborativos. Esto ayudará a
fortalecer los lazos entre los miembros del equipo, mejorar la comunicación y la
colaboración, y crear un ambiente de trabajo positivo y motivador.
4. Establecer Metas Desafiantes y Alcanzables: Definir objetivos claros y desafiantes para
el restaurante, así como metas individuales para cada empleado. Estas metas deben ser
alcanzables pero también representar un desafío que motive a los empleados a esforzarse al
máximo. Proporcionar retroalimentación regular sobre el progreso hacia estas metas y
reconocer los logros alcanzados.
5. Promover un Ambiente de Trabajo Positivo: Crear un ambiente de trabajo positivo y
respetuoso, donde se fomente la comunicación abierta, la colaboración y el apoyo mutuo
entre los miembros del equipo. Establecer políticas y procedimientos que promuevan el
equilibrio entre el trabajo y la vida personal de los empleados, así como medidas para
garantizar su salud y bienestar en el lugar de trabajo.
Implementar estas actividades ayudará a aumentar la motivación y el compromiso de los empleados
en Mariscos La Iguana, lo que a su vez se traducirá en un mayor desempeño laboral y un ambiente
de trabajo más productivo y satisfactorio para todos
2.6.3 Explique el tipo de comunicación que se da en la empresa y la importancia de la misma
dentro de ella.
En una microempresa como Mariscos La Iguana, la comunicación se establece predominantemente
de manera informal, utilizando herramientas modernas como WhatsApp y otros medios de redes
sociales. Aunque este enfoque puede parecer menos estructurado en comparación con la
comunicación formal utilizada en empresas más grandes, su importancia y efectividad dentro de una
organización de menor escala son significativas y dignas de consideración.
En este contexto, la comunicación informal se caracteriza por su rapidez y agilidad. Los mensajes
de texto, chats de grupo y conversaciones cara a cara permiten una transmisión instantánea de
información entre los miembros del equipo. En una microempresa, donde las decisiones deben
tomarse rápidamente y las acciones deben ser ejecutadas con prontitud, esta capacidad de
comunicarse de manera rápida y directa es esencial para mantener la eficiencia operativa.
Además, la comunicación informal fomenta la flexibilidad y la adaptabilidad. A diferencia de los
canales formales de comunicación, que a menudo siguen una estructura rígida y predefinida, los
medios informales son más flexibles y pueden adaptarse fácilmente a las necesidades cambiantes de
la empresa. Esto permite a los empleados compartir información, coordinar tareas y resolver
problemas de manera ágil, sin estar limitados por protocolos establecidos.
Otro aspecto importante de la comunicación informal en una microempresa es su capacidad para
fomentar el espíritu de equipo. Al interactuar de manera más cercana y personal, los empleados
desarrollan vínculos más estrechos entre sí, lo que promueve un sentido de comunidad y
colaboración en el lugar de trabajo. Esta conexión interpersonal puede fortalecer la moral del
equipo y aumentar la motivación para trabajar juntos hacia metas comunes.
Además de promover el trabajo en equipo, la comunicación informal también desempeña un papel
crucial en la transmisión de la cultura organizacional. A través de mensajes compartidos en grupos
de WhatsApp o conversaciones informales, se transmiten valores, normas y tradiciones que ayudan
a definir la identidad de la empresa. Esto puede incluir desde chistes internos y celebraciones de
logros hasta la transmisión de la visión y los objetivos de la organización.
Por último, la comunicación informal facilita la retroalimentación directa y honesta entre los
empleados y la dirección. Al eliminar las barreras jerárquicas y fomentar un ambiente de apertura y
confianza, se crea un espacio donde los empleados se sienten cómodos compartiendo sus ideas,
preocupaciones y sugerencias para mejorar el funcionamiento de la empresa.
2.6.4 Elabore un cuadro para determinar el tipo de estilo de liderazgo con que cuenta su
empresa, asi como con sus características.
Tipo de análisis Fortalezas Debilidades
Administrativo • Estructura de decisión • Ausencia objetivos, misión y
centralizada visión de la empresa. •
. • Dirección con habilidades y Ausencia de políticas y
conocimiento sobre el lineamientos que regulen las
negocio. actividades dentro de la
organización. • Falta de
planificación y organización
en la gestión administrativa. •
Falta de una estructura
organizacional, que señale los
roles de los trabajadores.
Operativo Garantiza la calidad en el • Falta de personal capacitado
inventario de materiales e y con habilidades en cada uno
insumos. de los procesos. • Falta de
innovación en los equipos. •
Falta de sistema de
capacitación y formación al
personal.
Talento Humano • Excelente ambiente, • Falta de indicadores o
comunicación y cooperación evaluaciones de desempeño y
entre los trabajadores. rendimiento.
2.6.5 Mencione una técnica o herramienta de dirección que se utilice en la empresa (Explique
cómo funciona y los beneficios de utilizarla)
El dueño de este negocio revisa que cada uno de los trabajadores, lleven acabo las tareas que les
corresponden según su cargo en el restaurante, y a su vez tiene a subordinados comola jefa de
meseros, que se encarga de resobar y supervisar el trabajo de estos mismos, así mismo el cocinero y
la barra fría, son empleados de confianza ya que hay lazos familiares cercanos y estos también
tienen un poder sobre los subordinados, así se ejecuta, para sacar adelante el trabajo.