FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE INVERSION

“CREACION E IMPLEMENTACION DEL RESTAURANTE – POLLERIA EL

FUEGO EN LA CIUDAD DE HUARAZ”.

AUTOR(ES):

✔ Almendrades Saavedra Katherin Stefanny

✔ Flores Caballero Lizet Perla

✔ Gómez Maypu Kerck Jeremy

✔ Mendoza Olortegui Maylin Celestina

✔ Santiago Ríos Jail Herbert

✔ Trejo Penadillo Jossely Anghela

DOCENTE:

MARÍA DEL ROSARIO VALVERDE HUERTA

HUARAZ– PERÚ

2023
 INDICE
INTRODUCCION 3
CAPÍTULO I 4
DATOS GENERALES DEL PROYECTO 4
1.1. Antecedentes: 4
1.2. Nombre y presentación del proyecto 6
1.3. Responsables del proyecto 6
1.4. Ubicación del proyecto 7
1.5. Beneficiarios 7
1.6. Administración del proyecto 8
1.6.1. Organización del proyecto 8
1.6.2. Modalidad empresarial del proyecto 8
CAPÍTULO II 9
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 9
2.1. Descripción del proyecto 9
2.2. Objetivos 10
2.2.1. Objetivo general 10
2.2.2. Objetivos específicos 10
2.3. Diagnóstico y justificación 11
Diagnóstico 11
Justificación 11
3.1. Estudio de mercado 12
ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO 34
4.1. Tamaño del negocio 34
4.2. Diagrama del proceso de elaboración 36
4.3. Localización del proyecto 38
4.4. Impacto ambiental 39
5.1.1. Evaluación económica 41
5.1.2. Evaluación financiera 44
CONSLUCIONES 48
RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 49
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 49
 INTRODUCCION

El proyecto de inversión tiene por finalidad crear e implementar el restaurante

– pollería que brinda un servicio de atención al cliente a través de la venta de menús
y pollos a la brasa. El producto estará dirigido a jóvenes y adultos entre los años 15 a
65 años de edad entre mujeres y varones, según el estudio de mercado realizado, los
resultados nos muestran la aceptación de los consumidores para brindar este servicio.

La inversión para iniciar esta empresa consta de S/64,113.44, por tanto, se

cuenta con el 61% que es de S/40,000 y el 39% que es de S/24,113.44 se obtendrá
a través de un préstamo de la entidad financiera BBVA con un interés de 15.85% el
cual se devolverá en un plazo máximo de 2 año.

El proyecto generaría valor para la inversionista en función del flujo de fondos

establecido para el escenario más probable, considerando una tasa de costo del
capital de 22.58%. El valor presente neto obtenido fue de S/2’774,598.67 y la TIR del
561.78%. De acuerdo con los mismos, el proyecto debería ser aceptado en el
escenario considerado.

Se puede observar que la TIR calculada para el emprendimiento en cuestión

es superior a la tasa de costo de capital requerida para la inversionista lo cual implica
que la rentabilidad que obtendrán con este proyecto es bastante superior al costo de
oportunidad del uso de su capital.

Finalmente, de los resultados obtenidos de los estudios de mercado, análisis

técnico y financiero, se puede constatar que el proyecto de inversión tiene viabilidad
en el mercado, gracias a las diferentes estrategias planteadas, así como también la
demanda que se estima tener.
 CAPÍTULO I

DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1. Antecedentes:

A nivel internacional según ([Link] ,2022). “El pollo a la brasa no solo triunfa
en el Perú”. Este plato se encuentra esparcido internacionalmente, las
franquicias de las pollerías peruanas se encuentran en países potenciales
como es Estados unidos, China, Japón, Emiratos Árabes Unidos, Canadá y
también otros países vecinos como son Chile, Bolivia, Brasil, Argentina y
Venezuela. Como ejemplo podemos poner a la pollería “Don Walter” que tiene
franquicia exitosa en Chile, para el éxito no solo comprende el buen sabor, sino
que también la marca juega un rol que ayuda a que el negocio crezca. Don
Walter debido a la variedad de franquicias es una pollería reconocida y por eso
el negocio sigue progresando teniendo ingresos progresivos.

A nivel regional Castillo (2018) En su tesis: Caracterización del financiamiento

y capacitación de las micro y pequeñas empresas del sector servicios - Rubro
Restaurantes de Nuevo Chimbote, 2014. Para optar el título profesional de
Contador Público La presente investigación tuvo como objetivo general:
Determinar y describir las características del financiamiento y capacitación de
las micro y pequeñas empresas del sector servicios – rubro restaurantes de
Nuevo Chimbote,2014. La investigación fue de diseño no experimental,
cuantitativo y descriptivo. Para el recojo de la información se escogió una
muestra de 13 Mypes que representó el 100% de la población, se utilizó como
instrumento el cuestionario pertinente de preguntas cerradas. Obteniéndose
los siguientes resultados: Los representantes legales son personas adultas y
del sexo femenino. Respecto a las Mypes: El 77% son formales y el 62% se
formó para obtener ganancias. Respecto al financiamiento: El 62% obtuvieron
préstamos de terceros, el 50% dijo que fue del sistema no bancario, el 63% a
corto plazo y el 75% lo invirtió en capital de trabajo. Respecto a la capacitación:
El 77% no se capacitaron para el otorgamiento del crédito, el 62% del personal
no se capacita y el 69% considera que la capacitación es una inversión. En
 conclusión: Las Mypes obtienen financiamientos para cubrir sus necesidades
en inversión de mercaderías y existe falta de apoyo para que su personal sea
competitivo en el negocio.

A nivel nacional Alves, E. (2016). Menciona que la realidad de Cusco que no

cuentan los restaurants – pollería con servicio de primera, con la rapidez
necesaria, gentileza por parte de todos los empleados, capaces de resolver
cualquier problema oportunamente, que brinde un trato personalizado y una
flexibilidad que permita satisfacer las necesidades de los clientes de la mejor
forma. Un ambiente agradable, que también ofrezca seguridad a los clientes e
higiene acorde a las exigencias de un negocio. El pollo a la brasa es un plato
de bandera de la gastronomía peruana declarado patrimonio cultural de la
nación que cuenta incluso con un día (tercer domingo de julio). Las familias
que buscan degustar de un plato de pollo a la brasa asisten a un restaurante y
en la gran mayoría de ocasiones la posibilidad de escoger la presa deseada
(pierna o pecho) es muy limitada, si, por ejemplo, una familia desea ordenar
cuatro platos que todos tengan la presa “pecho” nos dicen que las presas
tendrían que ser dos piernas y dos pechos. Entonces existe una oportunidad
de brindar este servicio a un mercado grande con la diferenciación de que el
cliente pueda escoger la presa de su preferencia.

A nivel local, según en el ámbito local Huamán J. y Mendoza C. (2021),

realizaron una investigación sobre el restaurant “Ancestral Cocina Tradicional
– Contemporánea” ubicada en Huaraz, dicha investigación es descriptiva con
variante propositiva, la población está conformada por los documentos que
tiene el restaurant, aparte se realizó sus costos de funcionamiento del inicio
hasta la actualidad, los instrumentos que se utilizaron para la recolección de
información fueron las entrevistas realizadas.

1.2. Nombre y presentación del proyecto

El presente proyecto cuya denominación es: “Creación e implementación de

un restaurante – pollería en el barrio La Soledad Alta - Huaraz”, tendrá como

razón comercial “EL FUEGO”; y de razón social. El producto a ofrecer será

 menú en la hora del almuerzo y en la noche pollos a la brasa; que serán

elaborados con ingredientes de la zona.

La iniciativa de implementar este tipo de negocio, es por la necesidad de los

habitantes del barrio La Soledad Alta, ya que en este lugar no hay restaurantes

ni pollerías, es por ello que se implementará este negocio para el fácil acceso

de menús y pollos a la brasa.

1.3. Responsables del proyecto

✔ Almendrades Saavedra Katherin Stefanny

✔ Flores Caballero Lizet Perla

✔ Gómez Maypu Kerck Jeremy

✔ Mendoza Olortegui Maylin Celestina

✔ Santiago Ríos Jail Herbert

✔ Trejo Penadillo Jossely Anghela

1.4. Ubicación del proyecto

Departamento: Ancash

Provincia : Huaraz

Distrito : Huaraz

Barrio : La Soledad Alta

 Dirección : Av. Diego Ferrer Psj. Guadalupe S/N

1.5. Beneficiarios

a. Trabajadores

Brindar ayuda económica a través de empleos, además se cumplirá

con todos los beneficios sociales.

b. Clientes

Podrán degustar de los diferentes platos de comida y pollos a la brasa

más cercanas a su hogar, con un sabor deleitable, único y
característico que identifique al restaurante - pollería.

c. Proveedores

Los proveedores se beneficiarán con la recaudación de ingresos a

través de la venta por mayor de insumos e ingredientes para la
preparación de los menús y los pollos a la brasa.

d. Estado

A través de la recaudación de impuestos al momento de ejecutar el

proyecto, lo cual es necesario para el estado, con la finalidad de
ayudar a conseguir objetivos económicos y sociales que incrementen
el crecimiento y el desarrollo de nuestro país.

1.6. Administración del proyecto

1.6.1. Organización del proyecto

Organigrama de la empresa
 Gerente Titular (Jossely
Trejo)

Área operativa Área de ventas

Hornero (Mayli Cocinero (Perla Cajero

Mendoza) Flores) (Katherin
Almendrades)

Mesero (Jail
Ayudante (Kerck Santiago)
Gomez)

1.6.2. Modalidad empresarial del proyecto

El régimen tributario que se eligió es el régimen MYPE tributaria, va

dirigido para las micro y pequeña empresa, que realicen actividades

generadoras de rentas de tercera categoría y que sus ingresos no sean

mayores a 1700 UIT, por lo tanto, se pagará tributos de IGV e impuesto a

la renta.

En este régimen se emiten todos los comprobantes de pago y se llevará

una contabilidad simple con el llevado del Registro de Ventas, Compras

y Libro Diario Simplificado.

 CAPÍTULO II

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

2.1. Descripción del proyecto

El presente proyecto denominado “Creación e implementación de un restaurante

- pollería en el barrio La Soledad Alta - Huaraz”, se realizará con la finalidad de

ofrecer una gran variedad de comidas de buena preparación y deliciosos,

basado en el uso de insumos peruanos para degustar el paladar de los clientes,

que consta de diferentes platos de comida.

Este producto, se encuentra acompañado de un servicio generado por los

empleados, caracterizando su alta calidad y el gran nivel de particularidad donde

pretenden superar las expectativas de los comensales, creando experiencia

especial, con técnicas nuevas, presentaciones atractivas en un ambiente

acogedor, donde se cree una nueva propuesta gastronómica llena de cultura,

arte, historia y costumbres. Así podemos revalorizar cada uno de los elementos

que han intervenido en la historia gastronómica peruana y sobre todo la labor

constante de productores y comunidades, insertándolos dentro de la cadena de

valor del restaurante.

✔ Bienes y/o servicios a comercializar

“EL FUEGO”, está especializado principalmente en la venta de menú

y pollos a la brasa, dado que la comida de la zona es conocida como uno de

los exquisitos de la gastronomía peruana entre ellas podemos encontrar el

 ají de gallina, pollo punto cuy, estofado de pollo, carapulca con un sabor

incomparable.

✔ Mercado a quien piensa dirigirse

El producto a ofrecer estará dirigido a jóvenes y adultos entre los años 15 a

65 años de edad entre mujeres y varones, siendo consideradas personas

económicamente activas, de igual forma a todas las familias para degustar

de los deliciosos platos de comida a diario.

2.2. Objetivos

2.2.1. Objetivo general

Realizar el proyecto de creación e implementación de un restaurante –

pollería en el barrio La Soledad Alta - Huaraz.

2.2.2. Objetivos específicos

✔ Realizar un estudio de mercado y estudio técnico para determinar la

demanda que se requiere para la instalación del restaurante – pollería

en el barrio La Soledad Alta - Huaraz.

✔ Efectuar un estudio de administración para la implementación del

restaurante – pollería en el barrio La Soledad Alta - Huaraz.

 ✔ Determinar la evaluación económica y financiera para la

implementación del restaurante – pollería en el barrio La Soledad Alta

- Huaraz.

2.3. Diagnóstico y justificación

Diagnóstico

En la actualidad existen grandes cantidades de empresas que se dedican

a la preparación de alimentos, pero muchos de ellos no cuentan con un

estudio de mercado porque requiere de tiempo incluso de dinero, a futuro

esto es un gran problema ya que muchas empresas van a la quiebra, por

ello se elaboró este plan de inversión para constituir este negocio para

determinar la viabilidad en este rubro que es restaurante pollería.

Justificación

La creación e implementación del restaurante “EL FUEGO” será un

proyecto de inversión que a futuro traerá muchos beneficios en diversos

aspectos, como generar rentabilidad y al mismo tiempo a los comensales

que no se tienen que preocupar por preparar sus alimentos ya que por

diferentes motivos la mayoría no dispone de tiempo, por otro se brindara

un buen servicio y con todos los protocoles de bioseguridad.

 CAPÍTULO III

3.1. Estudio de mercado

Después de haber realizado las 50 encuestas a los habitantes del barrio

La Soledad Alta de la ciudad de Huaraz se obtuvo los siguientes
resultados de cada pregunta formulada:

Pregunta 1 - restaurante

Población del barrio La Soledad Alta - Huaraz, según edad

P1. ¿En qué rango de edad te encuentras? Cantidad Porcentaje

De 15 a 25 años 8 15%
De 20 a 30 años 15 27%
De 31 a 40 años 20 36%
De 41 años a más 12 22%
Total 55 100%

22% 15%
De 15 a 25 años
De 20 a 30 años
27% De 31 a 40 años
De 41 años a más
36%

Interpretación:

Se observa que de los 50 encuestados del barrio La Soledad Alta, el 15%

está entre 15 a 25 años de edad, el 27% de 26 a 30 años de edad, el 36%

tiene de 31 a 40 años de edad y el 22% tiene de 41 años a más.

 Pregunta 2

P2. ¿Usted consume comida en restaurante? Cantidad Porcentaje

Si 53 85%
No 2 15%
Total 55 100%

4%

Si No

96%

Interpretación:

Se observa que el 96% de la población del barrio La Soledad Alta

consumen comida en restaurante y el 4% no.

Pregunta 3

P3. ¿Con qué frecuencia va un restaurante? Cantidad Porcentaje

Todos los días 27 49%
A veces 13 24%
Algunas ocasiones 12 22%
No voy 2 4%
Total 55 100%
 5%
22%
Todos los días
49% A veces
Algunas ocasiones
24% No voy

Interpretación:

Se observa que el 49% de la población del barrio La Soledad Alta va todos

los días a un restaurante, el 24% va a veces, el 22% va en algunas

ocasiones y el 4% no va a restaurantes.

Pregunta 4

P4. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un plato de

Cantidad Porcentaje
menú?
S/7.00 soles 30 55%
S/8.00 soles 19 35%
S/10.00 soles 6 11%
Total 55 100%

11%

S/7.00 soles
35% 54%
S/8.00 soles

S/10.00
soles
Interpretación:

Se observa que el 54% de la población del barrio La Soledad Alta pagaría

S/7.00 soles por un menú, el 35% pagaría S/8.00 soles y el 11% pagaría

S/10.00 soles.

Pregunta 5 – Pollería

P5. ¿Con qué frecuencia va usted a una pollería? Cantidad Porcentaje

Una vez al mes 4 7%
Dos veces al mes 5 9%
Tres veces al mes 18 33%
Cuatro veces a más al mes 28 51%
Total 55 100%

7%
9%

Una ves al mes

51%
Dos veces al mes
33% Tres veces al mes
Cuatro veces a más al mes

Interpretación:

Se observa que el 51% de la población del barrio La Soledad Alta va a un

restaurante cuatro veces al mes, el 33% tres veces al mes y el 9% dos

veces al mes y el 7% una vez al mes.

Pregunta 6

P 6. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un 1/4 de pollo a

Cantidad Porcentaje
la brasa?
S/10.00 soles 12 22%
S/12.00 soles 25 45%
S/14.00 soles 18 33%
Total 55 100%

22%
33%
S/10.00 soles
S/12.00 soles
S/14.00 soles

45%

Interpretación:

Se observa que el 45% de la población de barrio La Soledad Alta pararía

por ¼ de pollo a la brasa S/12.00 soles, el 33% pagaría S/14.00 soles y

el 22% pagaría S/14.00 soles.

Pregunta 7

P 7.4 ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un 1/2 de pollo

Cantidad Porcentaje
a la brasa?
S/20.00 soles 22 40%
S/23.00 soles 26 47%
S/27.00 soles 7 13%
Total 55 100%
 13%

40% S/20.00 soles

S/23.00 soles
47% S/27.00 soles

Interpretación:

Se observa que el 47% de la población de barrio La Soledad Alta pararía

por ½ de pollo a la brasa pagaría S/23.00 soles, el 40% pagaría S/20.00

soles y el 13% pagaría S/27.00 soles.

Pregunta 8

P 8. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un de pollo a la

Cantidad Porcentaje
brasa para llevar?
S/36.00 soles 22 40%
S/44.00 soles 26 47%
S/52.00 soles 7 13%
Total 55 100%

13%

40%
S/36.00 soles
S/44.00 soles
47% S/52.00 soles
Interpretación:

Se observa que el 47% de la población de barrio La Soledad Alta pararía

por 1 pollo a la brasa para llevar pagaría S/44.00 soles, el 40% pagaría

S/36.00 soles y el 13% pagaría S/52.00 soles.

Pregunta 9

P 9. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un pollo a la

Cantidad Porcentaje
brasa para mesa?
S/38.00 soles 29 52%
S/46.00 soles 21 39%
S/54.00 soles 5 9%
Total 55 100%

9%

52% S/38.00 soles

39%
S/46.00 soles
S/54.00 soles

Interpretación:

Se observa que el 52% de la población de barrio La Soledad Alta pagaría

por 1 pollo a la brasa para mesa pagaría S/38.00 soles, el 39% pagaría

S/46.00 soles y el 9% pagaría S/54.00 soles.

Pregunta 10

P10. Para tener más clientes que es lo más importante: Cantidad Porcentaje
Un buen servicio 28 51%
Precios bajos 13 24%
Buena cantidad de comida 9 16%
Una buena implementación del local 5 9%
Total 55 100%

9%
Un buen servicio
16%
51% Precios bajos

Buena cantidad de comida

24%
Una buena implementacion
del local

Interpretación:

Se observa que el 51% de la población del barrio La Soledad Alta que lo

más importante para tener clientes es brindar un buen servicio, el 24%

precios bajos, el 16% buena cantidad de comida y el 9% una buena

implementación del local.

Pregunta 11

P 11. ¿A través de qué medios les gustaría enterarse sobre

Cantidad Porcentaje
nuestro restaurante - pollería?
Publicidad en redes sociales 42 76%
Publicidad en televisión 7 13%
Publicidad en radio 2 4%
Volantes 4 7%
Total 55 100%
 4%7% Publicidad en redes
13% sociales
Publicidad en televisión

Publicidad en radio
76%
Volantes

Interpretación:
Se observa que el 76% de la población del barrio La Soledad Alta le

gustaría enterarse del restaurante a través de publicidad en redes

sociales, el 13% en televisión, el 7% volantes y el 4% publicidad en radio.

Pregunta 12

P 12. ¿Ud. estaría dispuesto a consumir pollos a la brasa y

menú en el restaurante – pollería “EL FUEGO” - Cantidad Porcentaje
Huaraz?
Si 53 96%
No 2 4%
Total 55 100%

4%

Si
No

96%
Interpretación:
Se observa que el 96% de la población del barrio La Soledad Alta si
consumiría en el nuevo restaurante - pollería “EL FUEGO” y el 4% no
consumiría.

Demanda

Se entiende por demanda a una amplia gama de bienes y servicios que

son adquiridos por un conjunto de clientes en un determinado lugar con
el objetivo de satisfacer sus necesidades y deseos.

Por lo tanto, el proyecto contará con una demanda 5,000 de población

según un estudio observacional del barrio, dado que, no se encontró una

fuente. Los resultados de la encuesta nos mostraron la siguiente

demanda potencial.

Determinación de la demanda de los consumidores finales en el

restaurante - pollería del barrio La Soledad Alta de la ciudad de

Huaraz

Para calcular la población objeto del consumidor final

Población Población actual Población objeto

85% 5,000 4,250

Para poder determinar nuestra población objeto se tuvo como referencia

la segunda pregunta de la encuesta, en el cual el 85% de la población del

barrio La Soledad Alta si consume comida en un restaurante, aplicándolo

al total de la población se obtuvo el monto de 4,250.

Para calcular la demanda potencial

Población Población actual Demanda potencial

96% 4250 4,080

Según nuestra encuesta relacionada a la pregunta doce, en el mercado

al cual se abarca el 96% de la población de 15 a 65 años de edad del

barrio La Soledad Alta estaría dispuesto a consumir comida en el nuevo

restaurante – pollería “EL FUEGO” Aplicándolo con la población actual se

tuvo el resultado de 4,080 personas son nuestro mercado potencial.

Para calcular la demanda efectiva

Población Población actual Demanda efectiva

49% 4,080 1999

Según la encuesta relacionada con la pregunta tres, en el mercado al cual

vamos a abarcar es el 49% de la población de 15 a 65 años de edad del

barrio La Soledad Alta en la ciudad de Huaraz están dispuestos a

consumir en el restaurante todos los días. Aplicándolo con nuestra

población actual se tuvo el resultado, que 1999 personas son nuestro

mercado efectivo.

Para calcular la demanda activa

 Demanda Competencia más Proyecto Demanda activa
1999 4+1=5 400

Con respecto a la demanda activa, de acuerdo al estudio de mercado hay

4 competencias directa e indirecta, por lo cual aplicando a la demanda se

pudo obtener que es 400 personas están dispuestas a consumir en el

nuevo restaurante “EL FUEGO” todos los días, entonces hay la

probabilidad de que 400 personas requieran el servicio del restaurante.

 DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO - RESTAURANTE

N° de veces del menú Cantidad Costo de Materia Mano de Costo Costo Costo
Detalle Total
a la semana al mes Prima obra indirecto unitario unitario
Sopa de aguadito 200 S/144.79 S/34.98 S/16.62 S/196.39 S/0.98
Papa a la huancaína 240 S/156.46 S/41.98 S/19.94 S/218.38 S/0.91
Estofado de pollo 200 S/361.92 S/34.98 S/16.62 S/413.52 S/2.07 S/4.04
Pescado frito 200 S/300.00 S/34.98 S/16.62 S/351.60 S/1.76 S/3.73
2 veces Milanesa de pollo 200 S/200.00 S/34.98 S/16.62 S/251.60 S/1.26 S/3.23
Cayhua rellena 200 S/250.40 S/34.98 S/16.62 S/302.00 S/1.51 S/3.48
Refresco de chicha morada 500 S/150.00 S/87.46 S/41.54 S/279.00 S/0.56
Rocoto 500 S/88.28 S/87.46 S/41.54 S/217.29 S/0.43
Sopa de fideo 560 S/149.25 S/97.96 S/46.53 S/293.73 S/0.52
Ocopa 240 S/172.46 S/41.98 S/19.94 S/234.38 S/0.98
Carapulcra 200 S/350.00 S/34.98 S/16.62 S/401.60 S/2.01 S/3.55
Ají de gallina 200 S/267.32 S/34.98 S/16.62 S/318.92 S/1.59 S/3.14
2 veces
Pollo punto cuy 200 S/350.00 S/34.98 S/16.62 S/401.60 S/2.01 S/3.55
Seco de cordero 200 S/220.00 S/34.98 S/16.62 S/271.60 S/1.36 S/2.90
Refresco de carambola 500 S/164.14 S/87.46 S/41.54 S/293.14 S/0.59
Rocoto 500 S/88.28 S/87.46 S/41.54 S/217.29 S/0.43
Sopa de sémola 560 S/141.59 S/97.96 S/46.53 S/286.07 S/0.51
Papa con palta 240 S/150.00 S/41.98 S/19.94 S/211.92 S/0.88
Tallarín saltado 200 S/330.00 S/34.98 S/16.62 S/381.60 S/1.91 S/3.31
Cau cau 200 S/238.08 S/34.98 S/16.62 S/289.68 S/1.45 S/2.85
2 veces
Arroz con pollo 200 S/329.28 S/34.98 S/16.62 S/380.88 S/1.90 S/3.30
Arroz chaufa 200 S/278.00 S/34.98 S/16.62 S/329.60 S/1.65 S/3.05
Refresco de maracuyá 500 S/98.00 S/87.46 S/41.54 S/227.00 S/0.45
Rocoto 500 S/88.28 S/87.46 S/41.54 S/217.29 S/0.43
Sopa de punki 420 S/86.22 S/73.47 S/34.90 S/194.58 S/0.46
Ensalada de chocho 180 S/144.00 S/31.49 S/14.96 S/190.44 S/1.06
Saltado de brócoli 150 S/220.00 S/26.24 S/12.46 S/258.70 S/1.72 S/2.93
1 vez Arroz a la cubana 150 S/190.00 S/26.24 S/12.46 S/228.70 S/1.52 S/2.73
Tallarín verde 150 S/350.00 S/26.24 S/12.46 S/388.70 S/2.59 S/3.79
Refresco de manzana 500 S/45.00 S/87.46 S/41.54 S/174.00 S/0.35
Rocoto 500 S/66.21 S/87.46 S/41.54 S/195.22 S/0.39

S/6,167.96 S/1,660.00 S/788.47 S/8,616.44 S/36.26

Total 9,490
DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO - RESTAURANTE

MATERIA PRIMA PARA POLLO A LA BRASA (PARA 140 PLATOS

DIARIOS)
Unida Preci Precio
Precio
Cantida d de o Precio Precio
Detalle unitari VP IGV semana
d medid mensual anual
o diario l
a
S/ S/
S/501.9 501.9 3,513.3 S/
Pollo 35 Unidad S/14.34 0 - 0 0 15,057.00 S/ 180,684.0
Cerveza S/ S/
negra 1 Unidad S/4.50 S/3.81 S/ 0.69 4.50 31.50 S/ 135.00 S/ 1,620.0
Ají de
panca S/ S/
(rojo) 2 kg S/2.30 S/4.60 - 4.60 32.20 S/ 138.00 S/ 1,656.0
S/
Vinagre 300 gr S/1.35 S/1.14 S/ 0.21 1.35 S/ 9.45 S/ 40.50 S/ 486.0
S/ S/
Ajos 500 gr S/3.90 S/3.90 - 3.90 27.30 S/ 117.00 S/ 1,404.0
Ají S/ S/
amarillo 1 kg S/2.00 S/2.00 - 2.00 14.00 S/ 60.00 S/ 720.0
S/ S/
Sal 1 kg S/1.50 S/1.27 S/ 0.23 1.50 10.50 S/ 45.00 S/ 540.0
Pimient S/
a 30 gr S/0.00 S/0.10 S/ 0.02 0.12 S/ 0.84 S/ 3.60 S/ 43.2
S/
Comino 30 gr S/0.00 S/0.10 S/ 0.02 0.12 S/ 0.84 S/ 3.60 S/ 43.2
S/ S/
Aceite 2 lt S/6.00 S/10.17 S/ 1.83 12.00 84.00 S/ 360.00 S/ 4,320.0
S/
Romero 1 Atado S/1.00 S/1.00 - 1.00 S/ 7.00 S/ 30.00 S/ 360.0
S/ S/
S/530.0 532.9 3,730.9 S/
Total 0 S/ 2.99 9 3 15,989.70 S/ 191,876.4
 DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO

Total,
de % Valor Precio
Costo Ganan
Detalle GV costos ganan de IGV de
unitario cia
y cia venta venta
gastos
1/4 de pollo a la brasa S/5.32 S/0.28 S/5.60 36% S/2.03 S/7.63 1.37 S/9.00
INVERSION

Detalle 1 mes %
1 día
0.23%
Insumo para la sopa de aguadito S/ 18.87 S/150.96
S/
Insumo para la papa la huancaína 19.73 S/157.84 0.24%
S/
Insumo para el estofado de pollo 45.76 S/366.08 0.56%
S/
Insumo para el pescado frito 28.92 S/231.36 0.36%
S/
Insumo para la milanesa de pollo 24.41 S/195.28 0.30%
S/
Insumo para la callhua rellena 32.02 S/256.16 0.39%
S/
Insumo para la sopa de fideos 20.16 S/161.28 0.25%
S/
Insumo para la papa rellena 21.73 S/173.84 0.27%
S/
Insumo para la carapulcra 39.31 S/314.48 0.48%
S/
Insumo para el ají de gallina 34.50 S/276.00 0.42%
S/
Insumo para el pollo punto cuy 39.19 S/313.52 0.48%
S/
Insumo para el seco de cordero 47.81 S/191.24 0.29%
S/
Insumo para la sopa de sémola 18.31 S/146.48 0.22%
S/
Insumo para el papa con palta 15.19 S/121.52 0.19%
S/
Insumo para el tallarín Saltado 32.15 S/257.20 0.40%
S/
Insumo para el cau cau 30.28 S/242.24 0.37%
S/
Insumo para el arroz con pollo 41.84 S/334.72 0.51%
S/
Insumo para el arroz chaufa 28.15 S/225.20 0.35%
S/
Insumo para la sopa de punki 14.41 S/86.46 0.13%
S/
Insumo para la ensalada de chocho 17.89 S/107.34 0.16%
S/
Insumo para el saltado de brócoli 32.16 S/192.96 0.30%
S/
Insumo para el arroz a la cubana 24.31 S/145.86 0.22%
S/
Insumo para el tallarín verde 38.02 S/228.12 0.35%
S/
Insumo para la chicha morada 15.95 S/127.60 0.20%
S/
Insumo para refresco de carambola 23.40 S/187.20 0.29%

Insumo para refresco de maracuyá S/ 8.70 S/69.60 0.11%

 Insumo para agua de manzana S/ 7.20 S/43.20 0.07%
S/
Insumos para el rocoto 11.15 S/334.50 0.51%
S/
Insumos para el pollo a la brasa 532.99 S/15,989.70 24.56%
S/
Materia prima para papas fritas 53.50 S/1,605.00 2.46%
S/
Materia prima para la ensalada 11.80 S/1,020.00 1.57%
S/
Materia prima para la vinagreta 15.45 S/463.50 0.71%
S/
Materia prima para mayonesa 21.15 S/634.50 0.97%

Materia prima para rocoto S/ 5.25 S/157.50 0.24%

Costo de adquisición de las cremas S/ 9.00 S/270.00 0.41%

S/
Costo de adquisición de gaseosa 58.60 S/1,758.00 2.70%
S/
Insumos para la chicha morada 27.15 S/814.50 1.25%
S/
Insumos para la limonada 22.65 S/679.50 1.04%
S/
Insumos para las infusiones 10.50 S/315.00 0.48%
S/
Mano de obra directa 120.67 S/3,620.00 5.56%
S/
Materiales indirectos 38.00 S/1,011.00 1.55%
S/
Otros gastos indirectos 46.17 S/1,385.00 2.13%

Gastos de constitución y trámite - S/791.00 1.21%

S/
Gastos de administración 31.50 S/945.00 1.45%
S/
Gastos de venta 71.50 S/3,345.00 5.14%

Activo fijo - S/24,671.00 37.89%

S/
1,807.3
Total 9 S/65,113.44 100.00%

Otros gastos indirectos S/ 46.17 S/1,385.00 2.13%

Gastos de constitución y trámite - S/791.00 1.21%
Gastos de administración S/ 31.50 S/945.00 1.45%
Gastos de venta S/ 71.50 S/3,345.00 5.14%
Activo fijo - S/24,671.00 37.89%
Total S/ 1,807.39 S/65,113.44 100.00%
Oferta

✔ Identificación de principales competidores

El producto en competencia en este caso es la preparación de alimentos

a la hora del almuerzo con el menú y en la noche pollos a la brasa, por

la necesidad de los habitantes del barrio La Soledad Alta.

a. Sazón peruana:

Es una pequeña empresa ubicada en ayajamanan este tiene un local

pequeño con una capacidad de 12 a 15 clientes aproximadamente no

cuenta con más sucursales, se dedicada a brindar servicios de

preparación de comida, cada plato de comida equivale a S/7.00 soles

consta de refresco, sopa y segundo. La publicidad que realiza es a través

de carteles y pizarrones.

b. Restaurante Maely

Es una empresa ubicada en la Av. Ramón castilla, en Puma cayán

cuenta con un local amplio con una capacidad de 30 a 40 clientes

aproximadamente se dedicada a la preparación de alimentos, cada menú

consta de refresco, sopa, segundo, ello equivale S/8.00 soles. La

publicidad que realiza es a través de carteles y pizarrones donde da a

conocer los platos de comida del día a día.

c. Restaurante Marelyn

Es una pequeña empresa ubicada en Jr. José de sucre; Frente al

santuario de la soledad, consta de un local pequeño que tiene capacidad

 de 15 a 20 comensales aproximadamente, se dedica a la preparación de

alimentos, cada menú consta de sopa o entrada, refresco y segundo, ello

equivale a S/8.00 soles. La publicidad lo realiza a través de

gigantografías, pizarrones, carteles; donde da a conocer los diferentes

platos de comida de día.

d. Pollería Norabuena:

Es una pollería grande ubicada en Jr. José de sucre, cerca de la entrada

José Olaya, consta con un local grande que tiene capacidad de unas 80

personas aproximadamente, se dedica a la venta de pollos a la brasa a

partir de las 5pm, el precio del ¼ de pollo esta S/15.00, el ½ S/29.00, un

pollo para llevar S/56.00 y para mesa S/54.00 soles, la publicidad que

realiza es a través de gigantografías en las paredes de su local.

✔ Identificación de los principales proveedores

- Avícola estrada: Ubicado jr. Teresa Gonzales de Fanning Nº 100 - a un

costado del puente Huascarán, abastecerá con pollos y huevos por

mayor.

- Proveedor de papa: Ubicado en nueva florida, quien a través de

contratos vende papa pelada, para diferentes pollerías, una empresa

pequeña la dueña es la Sra. Mery Ramírez.

- Mercado mayorista de Challhua: Ubicada en Av. Confraternidad

Internacional Oeste, Huaraz; nos abastecerá con la venta de tubérculos

 entre ellas están: verduras, camote, yuca, etc. Ya que se puede comprar

a buen precio y en grandes cantidades.

- Distribuidora Universal E.I.R.L: Es una empresa dedicada a la venta

de abarrotes ubicada en Jr. Hualcan 252 donde nos ofrece productos de

calidad y a un buen precio, como: ajino moto, comino, pimienta, aceite,

sal, azúcar, arroz, fideos sopa, fideos tallarín, sémola, harina, canela,

clavo, etc.

✔ Marketing mix

Producto

El producto a ofrecer será la preparación de variedad de menús a través

de diferentes ingredientes entre verduras, carnes, tubérculos,

menestras, etc. Además del pollo a la brasa, con sus papas fritas, su

ensalada mixta y sus cremas. La preparación será de la mejor manera,

lavando las verduras, manteniendo fresco, no se usará ingredientes

dañinos para la salud, nos aseguraremos de que todos los alimentos

estén bien cocidos.

Logo del producto

Precio de menús de la competencia

Nombre Dirección Producto Precio

Diego Ferrer Av.
Sazón Peruano Servicio S/7.00
Confraternidad este
Maely Av. Ramón castilla Servicio S/8.00
Marelyn Jr. José de sucre Servicio S/8.00
Precio promedio S/7.66

Luego de analizar los precios de la competencia se obtuvo un precio

promedio para fijar de S/8.00 al menú que consta de sopa o entrada,

segundo y refresco, teniendo en cuenta la calidad de la atención al cliente.

Precio del pollo a la brasa

Nombre Dirección Producto Precio

Norabuena Jr. José de sucre - frente a la entrada de Servicio ¼ 15
José Olaya Servicio ½ 29
Servicio 1 pollo mesa 54
Servicio 1 pollo para 56
llevar
Luego de analizar los precios de la competencia se obtuvo un precio

promedio para fijar por cada ¼ de pollo a la brasa será de S/14.00 ya que

brindará mejores servicios, mejor higiene, atender a los clientes con más

rapidez, etc.

Publicidad

La publicidad se realizará de acuerdo al porcentaje de aceptación en la

encuesta de la Pregunta N°11 ¿Por qué medios le gustaría enterarse

sobre los detalles del producto? realizada a los consumidores. Dándose

de la siguiente manera:

✔ Redes Sociales
 Publicando todos los días imágenes de cada comida. Creando una

página web en Facebook y Tik Tok sobre el restaurante, hacer videos

sobre la preparación y publicarlo, Hacer un equipo con las influencias

para promocionar el restaurante en sus redes sociales.

✔ Catálogo de ventas o cartas

Se Incluirá una breve descripción de los platos, habrá una carta

especial para niños, la carta estará bien presentada con imágenes

llamativos. agregar
 CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO

4.1. Tamaño del negocio

El tamaño del negocio se representará por la capacidad de elaboración,

la cual viene expresada por las unidades producidas en un periodo de

tiempo determinado de un mes.

Para determinar el tamaño del negocio tomaremos ciertos parámetros,

entre ellos tenemos los siguientes:

✔ Las ventas

Las ventas aproximadas que se proyectarán para el menú serán mediante

la demanda y capacidad de preparación, lo cual se tomará como base las

cantidades a elaborar de acuerdo a cada producto, para elaborar 8000

platos mensualmente.

✔ El capital

Para considerar el tamaño del negocio es importante también mencionar el

capital que se necesitará para la primera producción, lo cual se calcula con

un capital inicial de S/65,113.44 para la elaboración de los productos en el

periodo de un mes.
 ✔ Número de trabajadores

El negocio contará con un total de 6 trabajadores contando con un gerente,

un mozo, un cocinero, un ayudante de cocina, hornero, un ayudante de

hornero, Vajillero y un cajero.

El plano de la preparación de alimentos:

Se cuenta con un área total de 250m² para la preparación y venta de los

alimentos, este cuenta con los servicios básicos. El local es accesible para los

habitantes del barrio de la soledad.

Distribución de espacios del restaurante pollería:

Área de limpieza

Almacén

Servicios higiénicos
Área de cocina

Damas Caballeros
100 metros

Recepción

Caja
Local de ventas

Es

Entrada Estacionamiento
4.2. Diagrama del proceso de elaboración

El diagrama de proceso de preparación del menú es la siguiente:

Adquisición de los
Servir
ingredientes

Lavar y limpiar Cocinar

Picar y pelar Licuar

✔ Adquisición de la materia prima: Comprar todos los ingredientes

necesarios para la preparación del menú como la papa, la carne, el

arroz, las verduras, las menestras, etc.

✔ Lavar y limpiar: Las verduras u otros ingredientes que lo necesiten.

✔ Picar y pelar: Las verduras, la papa, etc.

✔ Licuar: Licuar los ingredientes necesarios para la preparación.

✔ Cocinar: Se inicia la preparación de los alimentos con los ingredientes

necesarios, hasta que estos estén bien cocidos.

✔ Servir: Una vez que el menú esté listo se pasa a servir al gusto del

cliente.

✔ Vender: Es la etapa de la distribución de los platos de comida.

El diagrama de proceso de preparación del pollo a la brasa es la

siguiente:

Adquisición de los
Servir
ingredientes

Lavar, limpiar el pollo Hornear y freir

Pelar y picar Licuar los ingredintes y

sasonar el pollo.

✔ Adquisición de la materia prima: Comprar todos los insumos

necesarios para la preparación del aderezo, las cremas, la ensalada,

la papa y el pollo.

✔ Lavar y limpiar: Lavar las verduras y limpiar todas las grasas, por

consiguiente, sacar las plumas restantes, dejar que todo esté bien

limpio.

✔ Picar y pelar: Picar la papa y la lechuga, pelar el resto de las verduras

para la ensalada.
 ✔ Licuar y sazonar: Licuar los ingredientes para las cremas ya sea para

la vinagreta, mayonesa y el ají, pasar el aderezo por todo el pollo y

dejar macerar como mínimo una hora.

✔ Hornear y freír: Tener en fuego el carbón en una temperatura

adecuada, colocar el pollo en una varilla para luego hornear. Mientras

que en una freidora las papas se cocinen bien crocantes y doraditos.

✔ Servir: Una vez que esté listo se procede a servir el pollo y las papas

en un solo plato, aparte la ensalada en otro plato, encima se le agrega

vinagreta, finalmente poner los cremeros en la mesa.

✔ Vender: Es la etapa de la distribución de los pollos a la brasa con una

presentación de primera.

4.3. Localización del proyecto

✔ Las fuentes de materiales de insumo

En cuanto a los ingredientes necesario que requiera la empresa,

es accesible al local, es decir que los proveedores se encuentran

cerca.

✔ Ubicación del negocio:

El local estará ubica en una zona accesible para todos los

habitantes del barrio de La Soledad Alta, es un lugar tranquilo.

 Vista satelital Av. Diego Ferrer N°308, barrio La Soledad Alta – Huaraz

✔ Mano de obra:

Se cuenta con disposición de mano de obra para la preparación

de los alimentos, así como también para la atención a los

clientes.

4.4. Impacto ambiental

La empresa contribuirá al medio ambiente con las siguientes normas:

✔ Evitar el uso de descartables, ya que una opción sería usar envases

biodegradables y la segunda opción llevar su propio táper y para el

refresco un tomatodo.
✔ Uso de banner en las paredes del restaurante concientizando a la gente

sobre el cuidado del medio ambiente.

✔ Dar a conocer a los comensales sobre la clasificación de los tachos por

colores y así botar la basura en el tacho adecuado según el color:

- Rojo: residuos peligrosos

- Marrón: orgánicos

- Verde: vidrios

- Azul: Papel y cartón

- Amarrillo: metales

- Negro: residuos generales

- Blanco: plástico.

- Disminución significativa de olores.

- Eliminación de emisiones visibles (humos).

- Reducción de riesgos a la salud por exposición a compuestos

cancerígenos.
5. Inversión del proyecto

5.1.1. Evaluación económica

INVERSIÓN

Inversion 65.113,44
Tiempo 5
flujo 300.106,76 313.397,64 327.788,13 343.486,55 400.281,70
tasa 18%
Factor Valor Valor Actual
Año Flujo Neto
Actual Actual Total
tiempo 0 1 2 3 4 5 0 -65.113,44 -65.113,44
FLUJO -65.113,44 300.106,76 313.397,64 327.788,13 343.486,55 400.281,70 1 300.106,76 84,44% 253.421,21
SALDO ACUMULADO 18% -65.113,44 254.327,76 225.077,31 199.501,98 177.166,54 174.966,82 2 313.397,64 71,31% 223.475,59
Saldo actualizado acumulado -65.113,44 189.214,32 414.291,63 613.793,60 790.960,14 965.926,97 3 327.788,13 60,21% 197.376,21
4 343.486,55 50,85% 174.653,99
VAN= S/ 965.926,97 5 400.281,70 42,94% 171.870,64 1.020.797,64
TIR= 465,31% VANE 965.926,97
PR= -0,26 TIRE 465,31%
IRE= 15,68 IRE 15,68

Valor actual neto económico (VANE)

Se utiliza para la valoración de distintas opciones de

inversión. Ya que calculando el VANE de distintas inversiones vamos

a conocer con cuál de ellas vamos a obtener una mayor ganancia.

Este método de evaluación medirá el valor presente neto

económico del proyecto a través de la actualización de sus

beneficios o flujos netos para la cual debemos tener en cuenta que:

✔ VANE > 0, el valor actualizado de los cobros y pagos futuros de

la inversión, a la tasa de descuento elegida generará beneficios.

Por lo tanto, el proyecto es aceptable al tener un beneficio

económico actual.
✔ VANE = 0, el proyecto de inversión no generará ni beneficios ni

pérdidas, siendo su realización en principio indiferente.

✔ VANE < 0, el proyecto de inversión generará pérdidas, por lo que

deberá ser rechazado.

En el proyecto, aplicando los cálculos del valor real en el

tiempo (VANE); en las cuales nos muestra el flujo de dinero

proyectados a un valor presente que se va a tener durante los 5

años, se obtendrá S/ 955,684.20; la cual nos dice que nuestro

proyecto es viable.

Tasa interna de retorno económico (TIRE)

La tasa interna de retorno económico es un parámetro que te

indica la viabilidad de un proyecto basándose en la estimación de los

flujos de caja que se prevé tener. Cuanto mayor sea la TIR, más

rentable será el proyecto. Es decir, es el porcentaje de beneficio o

pérdida que tendrá una inversión para las cantidades que no se han

retirado del proyecto. Se tiene que tener en cuenta lo siguiente:

✔ Si TIRE > TCCPP, el proyecto de inversión será aceptado. En

este caso, la tasa de rendimiento interno que obtenemos es

superior a la tasa de costo de capital de promedio ponderado.

✔ Si TIRE = TCCPP, estaríamos en una situación similar a la que

se producía cuando el VAN era igual a cero. En esta situación,

 la inversión podrá llevarse a cabo si mejora la posición

competitiva de la empresa y no hay alternativas más favorables.

✔ Si TIRE < TCCPP, el proyecto debe rechazarse. No se alcanza

la rentabilidad mínima que le pedimos a la inversión.

Con respecto a la tasa interna de retorno (TIRE); es un valor

relativo que nos indica en qué porcentaje se debe establecer una

tasa de descuento para que el VANE dé como resultado 0, en

otras palabras, que el flujo de inversión sea igual a 0. En base a

los resultados de los flujos el valor de la TIRE es 465.31%; que

significa que el proyecto es aceptable; ya que el porcentaje es

mayor que la TCCPP.

Índice de rentabilidad económica (IRE)

El índice de rentabilidad económica mide la cantidad en que

aumenta la inversión en relación con cada unidad monetaria

invertida. Analíticamente se calcula dividiendo el valor actualizado

de los flujos de caja de la inversión por el desembolso inicial, por lo

tanto:

✔ 1 ˃ buena capacidad de inversión.

✔ 1 = cubre apenas la inversión.

✔ 1 ˂ mala capacidad de inversión.

 El índice de rentabilidad económica (IRE), es de S/ 15.68; que

nos indica que el proyecto tiene buena capacidad de inversión, ya

que el resultado es mayor a 1 sol, lo cual nos quiere decir que por

cada 1 sol del capital total se genera una rentabilidad de S/ 15.68.

5.1.2. Evaluación financiera

PARTICIPACION DE LA DEUDA (PRESTAMO)

Inversion 25.113,44
Tiempo 5
flujo 276.645,72 289.936,61 327.788,13 343.486,55 400.281,70
tasa 18%
Factor Valor Valor Actual
Año Flujo Neto
Actual Actual Total
tiempo 0 1 2 3 4 5 0 -65.113,44 -65.113,44
FLUJO -25.113,44 276.645,72 289.936,61 327.788,13 343.486,55 400.281,70 1 300.106,76 84,44% 233.609,85
SALDO ACUMULADO 18% -25.113,44 234.445,53 208.227,96 199.501,98 177.166,54 174.966,82 2 313.397,64 71,31% 206.746,15
Saldo actualizado acumulado -25.113,44 209.332,09 417.560,04 617.062,02 794.228,56 969.195,38 3 327.788,13 60,21% 197.376,21
4 343.486,55 50,85% 174.653,99
VAN= S/ 969.195,38 5 400.281,70 42,94% 171.870,64 1.020.797,64
TIR= 1107,04% VANE 969.195,38
PR= -0,11 TIRE 1107,04%
IRE= 39,19 IRE 39,19

Valor actual neto financiero (VANF)

Medirá el valor presente neto financiero del proyecto a través de la

actualización de sus beneficios o flujos netos esto consiste de

evaluar la rentabilidad del proyecto incluyendo el financiamiento

externo para lo cual debemos tener en cuenta que:

El propósito de la evaluación financiera de un proyecto de inversión

es lograr apreciar la capacidad que tiene el proyecto para afrontar

sus obligaciones o compromisos adquiridos con sus acreedores.

Teniendo en cuenta que:

✔ VANF > 0, la inversión es aceptable, ya que nos muestra cuánto

más gana, por sobre lo que quería ganar.

✔ VANF = 0, la inversión es indiferente.

✔ VANF < 0, la inversión se debe rechazar.

En el proyecto, aplicando los cálculos del valor real en el tiempo

(VANF); en las cuales nos muestra el flujo de dinero proyectados a

un valor presente que se va a tener durante los 5 años, se obtendrá

S/ 959,143.40; la cual nos dice que nuestro proyecto es viable.

Tasa interna de retorno financiero (TIRF)

Este método introduce el valor del dinero en el tiempo; su tasa de

descuento es igual al valor actual de los beneficios y el valor actual

de los costos previstos.

La tasa interna de retorno financiero es un parámetro que te indica

la viabilidad de un proyecto basándose en la estimación de los

flujos de caja que se prevé tener.

Por decirlo de forma sencilla, para calcular la TIRF se toma la

cantidad inicial invertida y los flujos de caja de cada año (ingresos

de cada año, restándole la inversión) y en base a eso se calcula el

porcentaje de beneficios que se obtendrá al finalizar la inversión.

Cuanto mayor sea la TIRF, más rentable será el proyecto, por lo

tanto:
✔ Si el TIRF > TCCPP, el proyecto puede ser aceptado debido a

que la inversión ganara más del costo de los fondos utilizados

para financiarlos.

✔ Si el TIRF = TCCPP, es indiferente aceptar o no el proyecto.

✔ Si el TIRF < TCCPP, el proyecto no se debe aceptar, se ganará

menos que el costo de los fondos utilizados para financiarlo.

Con respecto a la tasa interna de retorno (TIRF); es un valor

relativo que nos indica en qué porcentaje se debe establecer una

tasa de descuento para que el VANF dé como resultado 0, en otras

palabras, que el flujo de inversión sea igual a 0. En base a los

resultados de los flujos el valor de la TIRF es 1,107.04%; que

significa que el proyecto es aceptable; ya que el porcentaje es

mayor que la TCCPP.

Índice de rentabilidad financiera (IRF)

El índice de rentabilidad financiera mide la cantidad en que

aumenta la inversión en relación con cada unidad monetaria

invertida incluyendo el financiamiento.

✔ 1 ˃ buena capacidad de inversión.

✔ 1 = cubre apenas la inversión.

✔ 1 ˂ mala capacidad de inversión.

 El índice de rentabilidad financiera (IRF), es de S/ 39.19; que nos

indica que el proyecto tiene buena capacidad de inversión, ya que

el resultado es mayor a 1 sol, lo cual nos quiere decir que por cada

1 sol del capital total se genera una rentabilidad de S/ 39.19.

CONCLUCIONES

✔ El proyecto productivo “Implementación de un restaurante – pollería en el

barrio La Soledad Alta” nos demuestra que, a través del estudio de
mercado, costos, gastos, ingreso y evaluación económica – financiera,
que es viable y rentable, así mismo, el proyecto es sustentable
económicamente para la proyectista como lo demuestra los indicadores
financieros.

✔ De acuerdo al estudio de mercado realizado el 96% de la población del

barrio La Soledad Alta acudirían al nuevo restaurante – pollería “El fuego”,
lo cual significa que el proyecto es rentable ya que tendrá la aceptación
cuando se introduzca al mercado con las características plantada en el
proyecto.

✔ Se determinó una inversión inicial de S/65,113.44 soles, de los cuales los

costos están en base a la materia prima, mano de obra directa, materiales
indirectos y otros costos indirectos que suman S/35,361.44 soles; los
activos fijos suman S/24,671.00 soles y los gastos de constitución,
administración y ventas suman S/5,081.00 soles.

✔ Se analizó la viabilidad económica y financiera, como el periodo de

recuperación, obteniendo un flujo de dinero proyectado a un valor
presente a 1 años, VANE de S/955,684.20 y VANF de S/959,143.40, con
una TIRE de 465.31% y TIRF de 1,107.04% y el IRE de S/15.68 y una IRF
de S/39.19, evidenciando la viabilidad del proyecto, siendo aceptable y de
una buena capacidad de inversión. Presentando una recuperación de 3
meses aproximadamente.
 RECOMENDACIONES

● Reforzar la capacitación del personal de cocina o llevar a cabo la

contratación de personas más especializadas en el área para así
poder elaborar y presentar alimentos de mayor calidad.
● Mantener un servicio consistente y de calidad en todos los turnos
del restaurante por medio reforzamiento de la capacitación, los
programas de motivación o la supervisión de servicio.
● Mejorar el ambiente que se vive dentro del restaurante haciendo
unos cambios como el tipo de música que se usa en el local.

● Si bien es una empresa cuyos productos abundan en la zona y en

la ciudad, se analizan por medio de técnicas de mercadeo, gracias
a todos las teorías y estrategias aplicadas en el mercado se ha
logrado identificar que actualmente, la calidad y precio son
factores obligados en toda empresa, y que los factores
competitivos son realmente de comportamiento, gustos, deseos y
demás factores no controlables, por lo que la clave se encuentra
en identificar aquellos factores y moverse con ellos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

✔ [Link]. (16 de Julio de 2022). Día del Pollo a la Brasa: Conoce algunas
de las pollerías más antiguas de Lima que tienen su marca registrada.
[Link]
✔ Huaman Chimbe, J. J., & Mendoza Callupe, C. J. (2021). FACULTAD DE
CIENCIAS EMPRESARIALES. FACULTAD DE CIENCIAS
EMPRESARIALES.
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✔ Alves, E. (2016). En su tesis titulado ““plan de negocio para el lanzamiento
del producto: restaurante de pollos a la brasa y parrillas.”
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4fe9-8f50-2d117abb494f/content
✔ Rodríguez Llantoy, F. El financiamiento y la rentabilidad de las micro y
pequeñas empresas del sector servicios del Perú: caso restaurante Inti,
distrito de Paras, 2022.
[Link]
REDITOS_EMPRESAS_RODRIGUEZ_LLANTOY_FRANCO.pdf?seque
nce=1