PROYE

CTO
PROD

PROYECTO PRODUCTIVO DEC RIANZA PORTICULTOR DE RAZA DUROC

EN LA INSTITUCION EDUCATIVA 14328- TUCAQUE FRIAS.
2024

DOCENTE:1GUERRERO ROMERO EDGART LUIS

 RESUMEN

Concepto del Negocio

Nombre del proyecto: producción y comercialización de cerdo raza Duroc
Ejecutado Por los estudiantes de la institución educativa 14328

Concepto de Negocio:

El plan de negocio consiste en producir y comercializar cerdos de 50 – 60 Kg.;

contemplándose también la venta de lechones precebos de 5 – 10 Kg. para pies de cría.
Esta actividad se lograra a través del establecimiento de una explotación porcicola, con
instalaciones y equipos que cumpla con todos los parámetros técnicos apropiados para
brindar a los animales un buen manejo, y maximizar la producción para satisfacer las
exigencias de los mercados locales y regionales.

El objetivo del proyecto es establecer una microempresa porcicola , que sirva como modelo
para la tecnificación de este tipo de explotación a nivel local y regional, con el fin de

2
comercializar carne de cerdo de buena calidad al mercado local y regional, garantizando el
suministro adecuado y oportuno de la carne de cerdo por medio de la venta de nuestro
producto a los diferentes demandantes.

SLOGAN: “Porque solo lo mejor es bueno”.

Con la ejecución del proyecto se obtendrán ventas de 5 lechones precebos, 3 cerdos

cebados para el primer año, para el segundo año. 10 lechones precebos, 6 cerdos cebados,
en el tercer año. 15 lechones precebos, 9 cerdos cebados, Nota: las ventas en los años
posteriores al quinto, se incrementaran de acuerdo a la demanda del mercado, incursionando
en otros mercados .

El estudio técnico describe, todo los procedimientos que se requieren en la ejecución de este
tipo de explotación. Mientras que en el estudio financiero se analizan las variables
económicas y financieras, para determinar su factibilidad teniendo en cuenta las proyecciones
de ventalos cuales determinaron la viabilidad del negocio.

3
 1. DEFINICIÓN DE LA INDUSTRIA

1.1 BIOLOGÍA DEL CERDO

El cerdo es un animal omnívoro y se le ha seleccionado a través de lo años Por su velocidad

de crecimiento y aprovechamiento de los alimentos (índice de conversión de 2 – 3.2) Vieites
(1997).

Es un animal a piel desnuda, cubierta solamente con cerdas, sin glándulas sudoríparas
funcionales, por lo que no se defiende bien ante elevada temperaturas. Es la especie mas
prolíficas de todas las de mediano y gran tamaño normalmente la cerda pare de 8 – 12
lechones, pueden tener dos partos anuales y aparearse durante todo el año, siendo su ciclo
estral poliéstrico continuo y de duración aproximada de
20 – 22 días, el apareamiento es poligámico Vieites (op cit).

1.1.1 Clasificación taxonómica del cerdo.

Reino: Animal
Tipo: Cordado
Clase: Mamífero
Orden: Ungulados (con pezuñas)
Suborden: paridigitados o artiodáctilos (dedos en numero par)
Familia: Suideos

Fuente: Aldana (2001).

1.1.2 Principales razas de cerdos:

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Landrace: Es un cerdo blanco, de cuerpo alargado tiene de 16 a 17 pares de costillas el
arco de la espalda es mucho menos pronunciado que las de otras razas, algunos parecen
tener la espalda plana, las orejas son largas y pesadas y caen sobre la cabeza. La
hembra Landrace se utiliza en raza pura y en programa de cruzamiento es reconocida por
su producción lechera, temperamento, longevidad y prolificidad. Los machos son
reproductores seguros y tienen un excelente temperamento, que facilita el trabajo con
ellos, esta raza es muy deseada por su ganancia diaria en peso, por su conversión
alimenticia y poca grasa. El Landrace es una raza blanca de buena musculatura, alta
calidad de su canal y alto porcentaje de jamón. De buen comportamiento en todo tipo de
confinamiento y condiciones climáticas. Disponibles en: [Link]/cerdos/razas

Duroc: El cerdo Duroc es un animal rojo de tipo carne, que se distingue por las
características de su canal y la eficiencia alimentaría. Sólidas pezuñas y patas hacen del
Duroc una excelente elección para condiciones difíciles de crianza (Rusticidad). Esta raza
se caracteriza también por tener camadas numerosas, características que es
frecuentemente observada en programas de cruzamiento, es frecuentemente usado como
macho terminal en programas de cruzamiento, así como tercera raza en situaciones de
rotación de cruzamiento.

Pietrain: El aspecto general de la raza Pietrain se caracteriza por una fuerte musculatura
del tercio posterior, del tipo de "grupa de potro". Los riñones son cortos y sólidos, anchos y
amplios. Las espaldas son musculadas, la osamenta es fina pero sólida.

En la raza Pietrain se evita los animales muy grandes o muy pequeños, pues
los extremos disminuyen la rentabilidad de la explotación.

Es una raza con una grave disfunción anatómica-funcional, lo que le hace de difícil
manejo y escasa capacidad de adaptación. La relación corazón / cuerpo es muy pequeña
y ello da lugar a que la mortalidad sea muy alta.

Los índices reproductivos son bajos, así como los valores de crecimiento.

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 Yorkshire: Son de color blanco, pero a veces tienen manchas pigmentadas de color negro
en la piel. Son cerdos muy largos y profundos de una musculatura firme y magra, alta tasa
de crecimiento, eficiencia alimenticia y alta prolificidad. Los machos son viriles y
agresivos, en cuanto a las hembras, se conocen por su habilidad materna con camadas
fuertes.

1.2 RESEÑA HISTÓRICA

El cerdo doméstico o sus domesticus, pertenece al tipo de los vertebrado, clase de los
mamíferos, orden de los ungulados, sub orden de los artiodactilos y a la familia de los suidos.
Vieites (1997).

El origen de la mayoría de las razas porcinas que conocemos descienden del cerdo salvaje
Euroasiático (Sus scrofa) evidencias arqueológicas del Oriente Medio indican que la
domesticación del cerdo ocurrió hace 9000 años, se tienen evidencias de domesticación mas
temprana en China. Algunas figuras que han sido encontradas en algunos lugares de Oriente
Medio datan del VI y VII milenio antes de Cristo Vieites (op cit).

1.3 ESTADO ACTUAL DE LA INDUSTRIA

1.3.1 Panorama de la Porcicultura a nivel local

La importancia a nivel local de la producción de carne de cerdo es significativa,
aproximadamente el 60 %de la población de nuestro ámbito geográfico consume o se
alimenta de este producto .

2. DESCRIPCIÓN DE LA MICROEMPRESA

2.1 PLANTACIÓN DEL PROYECTO

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La idea microempresarial de producir y comercializar cerdos, surge de la necesidad de
consolidar un negocio que desde hace años ha estado generando utilidades, la falta de
recursos, instalaciones y equipos apropiados para la explotación porcina, han sido una de las
limitantes, para poder abastecer la demanda tanto de carne de cerdo como de lechones

Este bajo porcentaje de cerdos criados tecnificadamente evidencia la necesidad de crear

granjas que cumplan con los estándares de calidad y abastezca el mercado local.

2.3 MISIÓN EMPRESARIAL

Nuestra misión consiste en producir carne de cerdo de alta calidad para cubrir parte de la
demanda del mercado existente en nuestra localidad . Para que sea una fuente de proteína
animal asequible económicamente y nutritiva de forma tal que se incluya en la dieta de los
habitantes de la zona.

2.4 OBJETIVOS

2.4.1 Objetivo General.

Establecer una microempresa porcícola con el fin de producir y comercializar carne de cerdo,
a través de la implementación de un sistema de ciclo completo, utilizando como base para la
alimentación los residuos de qualiwarma, concentrado y productos alternativos.

2.4.2 Objetivos Específicos.

Elaborar un estudio de mercado para conocer la demanda, oferta, precio y los canales de
distribución.

Determinar un estudio económico-financiero analizar la viabilidad del proyecto y su riesgo.

7
 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El producto a ofrecer por la empresa son lechones de 20 a 25 Kg. de peso, y cerdos cebados
de (90 a 100 Kg.); los cuales serán comercializados en píe; este producto posee las
siguientes características:

Alto rendimiento en canal (75 % a 80 %).

Excelente velocidad de crecimiento y conversión alimenticia.
Mayor porcentaje de carne magra.
Menor relación hueso Vs. Músculo.
Buen desempeño en diferentes ambientes por su rusticidad y conformación.

El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos
para satisfacer las necesidades vitales del hombre y su consumo podría contribuir en gran
medida a mejorar la calidad de vida humana. (EUSSE. 1997).

La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente, ofrece
31% menos grasa, 14% menos de caloría y 10% menos de colesterol con relación al cerdo
producido hace 10 años.
(EUSSE, op cit).

La composición química del cuerpo vació de un cerdo para carne de 100 Kg. Con un espesor
de 10 – 15 mm de grasa dorsal será arpoximadante como se muestra en el cuadro Nº 4.

Cuadro Nº 4 Composición Química

Composición de la carne de cerdo

Proteínas 17%

8
 Agua 67%

Grasa 13%

Cenizas 3%

Fuente: (EUSSE, 1997)

La carne de cerdo es un producto recomendable en el entorno de una alimentación saludable

y equilibrada. Dependiendo del tipo de pieza a consumir, se trata de un producto
recomendable, incluso, en las dietas para prevenir problemas nutricionales como la obesidad,
dislipemias, hipertensión y anemia. (EUSSE, op cit).

En el cuadro N°5 se puede notar la diferencia de la composición entre diferentes especie.

Cuadro Nº 5 Composición Porcentual del Cuerpo de Algunos

Animales

Animales Liquido Proteína Grasa Ceniza

Novilla 43 13 41 3.3
Oveja 40 11 46 2.8
Cerdo 60 13 24 2.5
Gallina 57 21 19 3.2
Conejo 69 18 8 4.8
Fuente: Aldana 2001.

Sus características particulares como gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y
gran capacidad de trasformar nutrientes, lo hace especialmente atractivo como fuente de
alimento. (Daza, N.E.
2002).

Otras características que hacen que el producto sea ventajoso, es el rápido retorno de capital
invertido, habito alimenticio omnívoro nos da la ventaja de utilizar los distintos subproductos

9
de cosecha e industrias procesadoras de queso; contribuyendo esto a la reducción de costos
de producción.

3.1.2. Factores que Influyen en la Calidad de la Carne

Genéticos Especie, Raza, Línea, Sexo

Metabolismo, Estado de salud
Fisiológicos
Estado nutricional
Edad-Desarrollo, Estructura
Anatómicos muscular, Tejido conjuntivo,
Distribución de grasa
Alimentación, Manejo, Medicina
Producción animal preventiva, Empleo de
medicamentos
Transporte animal, Manejo
antemortem-(dieta descanso),
Proceso de obtención de la Estrés físico/psíquico, Técnica de
carne sacrificio, Desangrado,
Evisceración, Escaldado-depilado,
Refrigeración
Temperatura, Ph, Glicogenolisis,
Acidificación, Electroestimulación,
Condición de almacenamiento,
Etapa post-sacrificio y manejo de Acondicionamiento, Empleo de
la carne ablandadores, Maduración,
Congelación, Descongelación,
Higiene
Fuente: Ramírez. A. (2003)

10
3.1.3 Principales Cortes Porcinos

Existe toda una variedad de cortes magros que se pueden obtener del cerdo de hoy como
son:

11
12
13
Fuente: [Link]/porcinetas/[Link]

3.1.4 Usos del Producto

Este producto se presenta en diferentes presentaciones como son los enlatados, embutidos y
en la gastronomía nacional, lo cual se encuentra plasmado en los anexos 1. Consumo
humano en diferentes preparaciones.

3.2 PRESENTACIÓN

Los cerdos serán vendidos en pie y serán transportados desde la empresa hasta los sitios de
comercialización o frigorífico, donde se realizara el sacrificio y posteriormente la canal será
conservada en los cuartos de refrigeración y luego será distribuida a los principales
almacenes de cadena donde finalmente el consumidor tendrá acceso al producto ya
transformado, su presentación se hará en fresco con todas las normas higiénicos sanitarias
aplicadas a los alimentos destinados al consumo.

14
 4. ANÁLISIS DE MERCADO

El mercado del cerdo responde en su gran mayoría a mercados locales con poca integración
y a su vez, los tipos de negociación son muy heterogéneos. Los movimientos interregionales
del cerdo en pie han dependido del surgimiento de zona con producción de excedentes, de
segmentos tecnificados en las zonas avanzadas y en algunas de escasos desarrollos. En el
departamento de sucre en relación al municipio de Sincelejo la comercialización del cerdo se
presenta en dos mercados básicos que son: El cerdo en pie y de carne en canal. Por lo cual
el proyecto abordara los dos mercados con el objetivo de solucionar problemas transitorios de
abastecimiento regional y de atender mercados siempre deficitarios. El consumo de carne de
cerdo no es habitual en la zona, como si sucede con la carne de res y de pollo.

4.1.1 Fortaleza y Debilidades de la Competencia

Fortaleza:
Disponibilidad de tierras
Interés en producir
Receptibilidad al cambio

Debilidades:
Ausencia de registros productivos y reproductivos
Baja disponibilidad de recursos económicos
Mano de obra no calificada

Dentro de los principales competidores tenemos:

Granja Los Olivos (Vía Chinú)
Granja del señor Jorge Montoya (Morroa)
Granja El Remate (Segovia- Sampues)
Granja del señor Luís Montes
Granja Sincé (Sincé – Sucre).

15
En estas granjas el 10% de los cerdos son comercializados como lechones para cría y el 90%
restante se comercializa como cerdos cebados. A nivel nacional la porcicultura cuenta con el
respaldo de la asociación Colombiana de porcicultores y el fondo nacional de la porcicultura,
pero en el departamento no se cuenta con agremiaciones regionales de apoyo y fomento.

Teniendo en cuenta las distintas fases para elaborar nuestro producto, el costo de
producción para un lechón precebo, como se pretende comercializar parte del bien ofrecido
es de $ 63.329 y para un cerdo cebado, que es el otro producto es de $ 288.719.
Establecidos los costos de producción y el precio que rige en el mercado se determino que el
precio de venta para lechones precebos de $150.000 y el Kg. De cerdo cebado en pie es de
$3.500 Kg. Debido a las escasas granjas de explotación porcina, la poca tecnología
empleada para explotar el cerdo y teniendo en cuenta que la mayoría de productores
porcicolas en la zona lo hacen de forma artesanal, los mercados y las metas de la
competencia están enfocados hacia el sacrificio o fase terminal y hacia los carniceros que
operan de forma clandestina y rudimentaria,

5. PLAN DE MERCADEO

5.1 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN.

La microempresa porcicola utilizara como canal de distribución productor- mayorista,

elegimos este canal por que nuestro mercado objetivo son los supermercados de cadenas y
expendedores de carne de cerdo del mercado publico el papayo de Sincelejo; nuestro
producto no va ha ser dirigido directamente al consumidor final.

La empresa llegara al consumidor de una forma directa, el producto será comercializado en la

propia granja, en pie. Cuando los cerdos hayan alcanzado un peso de 90 a 100 Kg. de peso.

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El producto será ofrecido a los diferentes mercados de cadena que operan en la zona,
expendios de carne de cerdo del mercado público el papayo y a todos los demás mayoristas
que estén interesados en adquirir el producto ofrecido.

Las ventas serán personales entre el productor y el cliente con el fin de dar a conocer las
bondades del producto esto se hará dentro de la misma unidad productiva.

Se introducirán al mercado cerdos de óptima calidad durante todo el año logrando con esto
satisfacer las necesidades de los clientes tanto en constancia como en calidad.

Inicialmente se dará a conocer el producto a través de vallas publicitarias, resaltando los

beneficios del producto.

5.2 ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO.

Se ha contado con los residuos de qualiwarma para el aprovisionamiento de alimentación y

productos de la zona que sirven como alimento.

En cuanto al pie de cría elegiremos la genética procedente de la raza DUROC porcina. La

alimentación suplementaria será proveída de los mercados regionales , de la zona y residuos
de plantas.

5.3 ESTRATEGIAS DE PRECIOS.

Inicialmente la empresa tendrá en cuenta para la fijación de precios los costos de producción,
los precios de la competencia y los precios que se manejan en el ámbito nacional.

Una vez posicionado el producto en el mercado y demostrada la calidad y los beneficios del
producto, se fijara el precio de acuerdo a la calidad del producto no saliéndonos de los
márgenes de precios establecidos a nivel nacional.

17
 5.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

Para incrementar las ventas en la microempresa se tendrán en cuenta las siguientes

estrategias de promoción:

La empresa se dirigirá directamente a los clientes con el fin de dar a conocer las bondades
del producto ofrecido, en nuestro caso seria (rendimiento en canal, relación hueso –
músculos, niveles de grasa, etc.). Esto es con el fin de que el cliente conozca el producto que
va a adquirir además se realizaran descuentos a los clientes por volúmenes de compra.

En lo que respecta a la Publicidad esta se hará a través de vallas resaltando las cualidades
del producto a ofrecer, en el cuadro Nº 6 se observan los costos de publicidad.

Cuadro Nº 7 Proyecciones de Venta de Cerdos Cebados.

Proyección de Ventas Cerdos Cebados (unidades)

Periodo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mes 1 0 28 28 28 50

Mes 2 0 28 28 28 50

Mes 3 0 28 28 28 50

Mes 4 0 28 28 28 50

Mes 5 0 28 28 28 50

Mes 6 0 28 28 28 50

Mes 7 0 28 28 28 50

Mes 8 0 28 28 28 50

Mes 9 0 28 28 28 50

5.8 POLÍTICA DE CARTERA

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Las ventas se realizaran de contado excepto los clientes fijos los cuales se les dará créditos
de 15 a 30 días. Dicho crédito se hará como máximo por el 50% del total del pedido, el 50%
restante será a contra entrega, con esto se busca evitar la descapitalización de la empresa.

5.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

El crecimiento de este sector no ha sido suficiente para satisfacer las necesidades de la

demanda que hoy presionan fuertemente a nivel nacional la producción de carne de cerdo, lo
que hace necesario el impulso y crecimiento de explotaciones porcinas; la demanda
insatisfecha solo puede satisfacerse a partir de la implementación de explotaciones porcinas
que desarrollen esta actividad de manera tecnificada cumpliendo con todas las variables de
producción exigidas a nivel zootécnico y sanitario, para ofrecer un excelente proceso
productivo, que entregue al final productos de excelente y optima calidad.

En Sucre, las explotaciones porcinas están en manos de pequeños productores, los cuales
han venido desaprovechando las perspectivas económicas y productivas de la especie, que
en otros países es fundamental y forma parte importante de su producción pecuaria, razón
por la cual se hace necesario establecer explotaciones porcicolas tecnificadas que conlleven
a mejorar y cambiar el paradigma que se genera sobre esta especie.

El departamento cuenta con condiciones apropiadas y favorables para iniciar una explotación
porcina y su posterior comercialización de la carne en los principales mercados ya que cuenta
con una infraestructura adecuada para el sacrifico de estos animales.

19
 6 ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

6.1 CONSTITUCIÓN ADMINISTRATIVA

Propietarios: comunidad educativa de la IE 154328- Tucaque -Frias

6.2.3 Domicilio: La microempresa porcicola , se desarrollara en el espacio geográfico de la

IE N°14328 Tucaque -Frias

6.2.4 Capital que Aportara a la Explotación

Los encargados del proyecto aportan el 100% del monto

6.3 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA MICROEMPRESA, PERFIL DEL

PERSONAL Y FUNCIONES

6.3.2 Organigrama de la Micro empresa

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 GERENTE

Contador

Jefe de Granja

Operario

Gerente

Tiene como misión planificar, organizar, dirigir y controlar la administración interna de la

empresa y participar en la elaboración de la política administrativa de la misma. Atender y
brindar soluciones a conflictos y problemas laborales que se presenten.

Funciones:

Mantener la integración y socialización de la empresa, con el objetivo de mantener canales

de comunicación y liderazgo positivo.

Proporcionar al personal un ambiente motivador de trabajo en cual, mediante un sistema

formal se evalúe y mejore su desempeño, con el fin de que sea eficaz y eficiente,
desarrollándose dentro de la empresa.

Planificar, coordinar, dirigir y controlar las funciones del Departamento, (inventarios, costos,
producción etc.), optimizando la utilización periódica de los recursos.

Ejercer la representación legal de la empresa.

Participar en el planteamiento de políticas y estrategias de administración de recursos

humanos de la Empresa.

Participar en las reuniones de la Junta directiva.

21
 Velar por el cumplimiento de las obligaciones legales estatutarias.

Negociar con los proveedores y clientes

Llevar a cabo la contratación del personal.

Jefe de granja:

Es el encargado de organizar, supervisar las labores realizadas en la explotación por parte

del operario.

Funciones:

Encargado de la compra y venta de animales.

Implementación de registros productivos y reproductivos.

Realizar un inventario mensual de la explotación con el objetivo de abastecerla de insumos

para la continuidad del proceso.
Resolver de forma inmediata los problemas que se presenten en la explotación.

Operario

Efectuar todas las actividades referentes a la explotación porcina como manejo de los
animales, alimentación y manejo sanitario.

Funciones:

Llevar el manejo sanitario, reproductivo y alimenticio de los animales.

22
 Suministrar el alimento
Realizar la limpieza, y lavado de los equipos
Llevar los pesajes de los animales y del alimento a suministrar Vigilar el buen
desarrollo de la explotación.
Otras funciones que se le asignen.

7. ANÁLISIS TÉCNICO

7.1 LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

7.1.1 Macrolocalización

La explotación porcicola (PORCILIGHT), se desarrollara en la zona rural de la localidad de

las llanadas, municipio de corozal, Sucre. El poblado esta ubicado en el sudeste del
municipio de Corozal.

7.2 PROCESO DE PRODUCCIÓN

La empresa porcilight, básicamente estará proyectada a una producción semintensiva, la cual

tendrá volúmenes intermedios de producción, utilizando infraestructura, equipos y tecnologías
apropiadas que sean de fácil uso y acceso al pequeño y mediano productor. Además se
aprovechara la gran disponibilidad de productos de cosecha como:
Maíz, yuca y subproductos de la industrialización de la leche, (lacto suero).con el fin de
reducir costos en la alimentación, y aumentar un poco mas los ingresos con el desarrollo de
esta actividad.

7.3 ASPECTOS GENERALES DE INSTALACIONES Y

ALOJAMIENTOS PARA CERDOS

Los criterios básicos utilizados en el diseño de granjas Porcicolas a nivel mundial han
evolucionado considerablemente en los últimos años. Colombia no ha sido ajena a este

23
proceso de cambio tecnológico y productivo el cual se ha manifestado de manera particular
según cada región. (Daza, N. 2002).

En la productividad de los reproductores y de los animales de ceba no solo influyen factores

genéticos, nutricionales, sanitarios y de manejo. El alojamiento y las instalaciones también
tienen un efecto importante sobre los resultados técnicos–económicos de las explotaciones
porcinas. (Buxade, C. 2000).

Para optimizar la productividad se debe permitir que los animales expresen su potencial
genético en el seno de un alojamiento que les proporcione un máximo bienestar a través del
establecimiento de unas condiciones ambientales adecuadas y de la elección de unas
instalaciones correctamente diseñadas. (Buxade, C. op cit).

Las variables ambientales que debe tener en cuenta el proyectista son: temperatura,
humedad relativa, foto periodo, concentración de gases nocivos, renovación y velocidad del
aire, nivel de ruidos y superficie y volumen disponible por animal. (Buxade, C. op cit).

7.3.1 Criterios en la Instalación de la Granja

El sitio adecuado para ubicar las granjas porcicolas debe tenerse en cuenta varios puntos:

Localización: Para la localización de la granja se tendrá en cuenta el comportamiento

epidemiológico de la región, la población de porcinos, el trancito de animales o transporte de
los mismos.

Aspectos legales: como parte del diseño de la granja, y con la antelación a la etapa de
construcción de la misma, se deben cumplir las normas de control ambiental establecidas
para la explotación:

Es de rigor cumplir con las normas creadas a partir del decreto 1753 de 1.994 del ministerio
del medio ambiente, se requiere el trámite de la licencia ambiental, previa a la instalación y
funcionamiento de las instalaciones porcicolas en las áreas rurales y urbanas, para la

24
concesión de esta licencia se requiere que el productor contrate la elaboración de un ”Estudio
de Impacto Ambiental”.El Estudio de Impacto Ambiental es un instrumento de gestión que
consiste en una evaluación de las condiciones ambientales presentes en las instalaciones y
sus posibles impactos sobre el medio ambiente, con la finalidad de implantar medidas de
mitigación y un plan de monitoreo para realizar un seguimiento permanente de las medidas
aplicadas.
(ACP-FNP, 2002).

Legislación Ambiental: antes de iniciar una explotación se realiza una adecuada plantación
medioambiental en donde se considera todos aquellos elementos de interés medioambiental
existentes dentro del predio y en su entorno cercano que podrían verse afectados: fuente de
agua temporales y permanentes, sitios de captación de aguas, bosques naturales, área con
riesgos de erosión, zonas de inundación entre otros. También se ubicaran los elementos
socioeconómicos de su entorno cercanos que puedan interactuar con las actividades
económicas del predio, tales como asentamientos humanos, colegios (ACP-FNP, 2002).
Se verificara ante las autoridades municipales correspondientes (Alcaldía, Oficina de
Planeación) si el predio en donde se quiere desarrollar la actividad porcicola está ubicado en
un sector compatible para este tipo de actividad, es decir que el predio está en zona rural y el
uso del suelo es agropecuario. (ACP-FNP, op cit).

Para lograr esto se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

Determinar los recursos naturales y energía necesarios para desarrollar el proceso

productivo.
Definir las actividades que se deben implementar durante las fases de construcción y
operación e identificar los impactos que estas generan.
Establecer las medidas de manejo ambiental de prevención, mitigación, control,
compensación, así como las de contingencia que fueran necesarias, tendientes a
contrarrestar los impactos negativos que pueda generar la actividad porcicola.
Evaluar económica y ambientalmente las ventajas tecnológicas existentes de producción.
Conocer los requisitos legales ambientales aplicables a la porcicultura.
Conocer el plan de ordenamiento territorial de la localidad.

25
 Desarrollar los estudios ambientales requeridos por la autoridad y obtener los permisos y
concesiones pertinentes.

Agua y Disposición de Excretas: unos de los aspectos de mayor importancia en cualquier

granja para cerdos es contar con abundantes fuentes de agua para bebida y lavado de
instalaciones; de otra parte, el proyecto contará con un programa de disposición de excretas
y utilización del recurso hídrico adecuados para que el impacto en el medio ambiente sea el
mínimo y biosostenible. (Daza, N. 2002).

Bioseguridad: en la medida en que se intensifique la producción en la granja, se contará

con señales y cerca perimetrales que eviten el acceso a personas y animales, se
implementarán duchas para el control de los visitantes y de los mismos trabajadores, los
cuales utilizaran la indumentaria apropiada y exclusiva para la granja. Finalmente, se contara
con un lugar para eliminar la mortalidad, las placentas y otros materiales, producto normal de
la operación, que pueden constituir una amenaza de tipo sanitario. (Daza, N. op cit).

Agua. El abasto y distribución de agua en la granja es tan importante o más que el de

alimento. Por ello se debe contar con fuentes confiables de agua de buena calidad que
garantice su disponibilidad en todo momento. (ACP, 2002), en el cuadro Nº 9 se presentan
las necesidades de agua para las distintas fases de producción.

Cuadro Nº 9 Valores De Diseño Para El Suministro De Agua Para Beber.

Necesidades de agua

Mínimo Máximo Promedio

Edificio Cerdo Lt./cerdo/día
Gestación Reproducción 12 20 16
Hembras en gestación 15 20 18
Hembras Vacías 15 20 18
Maternidad Hembras Lactantes 18 25 22
Lechones (hasta 7Kg.) 0.2 1 0.6
Destete Precebo (7 – 23 Kg.) 2 4 3
Finalización Levante (23 -55) 4 6 5
Engorde (55 – 100) 6 9 8
Fuente: (ACP, op cit).

26
Las granjas porcinas tienen una red de tuberías para el suministro de agua para beber,
limpiar los corrales y enfriar a los cerdos. El equipo asociado a esta red son los chupones, los
tanques para limpieza de animales y corrales, los compresores y en algunos casos,
aspersores y humificadores para sistemas de enfriamiento. De la cantidad requerida para
beber, mucha se pierde por el mal funcionamiento de los sistemas de distribución y de los
chupos y por fugas en la red de tuberías. Dependiendo del sistema de evacuación de las
excretas se utilizará mayor o menor contenido de agua en la explotación. El flujo de agua
para los bebederos debe ser de 3 L/minuto (ACP, 2002).

Excretas. El equipo para la colección y manejo de excretas puede incluir bombas,

separadores, aparatos y tanques para flushing (flush tank), aspersores para riego, equipo
para tratamiento biológico, pisos ranurados (ACP, op cit).

7.3.2 Instalaciones e Infraestructura

Orientación

En cuanto a la orientación de los galpones se tendrán en cuenta las mismas consideraciones

que para los galpones para avicultura (orienteoccidente); en consideración a nuestro clima.

Localización
El predio donde se establecerá la granja porcicola estará ubicado en un sector compatible
para este tipo de actividad el cual cuenta con un buen acceso al lugar por medio de
carreteras destapadas en buen estado, retirada de vías principales, con el fin de evitar
situaciones estresantes que perturben la tranquilidad de los animales y cercano a centros de
abastecimiento y mercadeo del producto terminado.

Construcción de las Instalaciones

El presente proyecto contempla los costos de construcción de las instalaciones necesarias

para el montaje de una explotación porcina en sus tres (3) fases: Cría, Levante y Ceba; y el
costo de los equipos, materiales e instrumentos, necesarios para el funcionamiento.

27
Las instalaciones e infraestructura donde se desarrollara el proceso productivo contarán con
un área total de 435 mts2 con capacidad para alojar 226 animales distribuidos de la siguiente
manera:

Modulo # 1: Donde funcionara la sección de reproducción. Esté contara con 4 corrales de 6

Mts2 (3Mts.*2Mts.), donde estarán alojadas 12 hembras de cría, 4 hembras de reemplazo y
dos corrales de 4 Mts2 donde se alojaran los 2 reproductores.

En este modulo también funcionara la sección de maternidad y cría, esta contara con 5 jaulas
parideras (1.5Mts. * 2.15 Mts.) Y 4 corrales de cría (4 Mts 2), y un corral para baño y
desinfección, en esta sección se alojaran un total de 8 hembras durante esta fase.

Modulo # 2: Donde funcionara la sección de levante y ceba, esté contara con 14 corrales
universales con capacidad de 15 animales con dimensiones de (3 Mts. * 5 Mts.) donde se
alojaran unos 200 cerdos en fase de levante y ceba.
Por otro lado se construirá una edificación donde funcionara la oficina, almacén y otras
necesidades en lo referente a las actividades a desarrollar.
Cada modulo estará dividido por un corredor central de 1 metro de ancho que divide los
corrales a lado y lado.

• Las divisiones internas de los corrales, se harán en bloque 09; a una altura de un
metro.
• El techo de las instalaciones se construirán con palma amarga, caña de corozo y
mangle, y estará sostenido por postes de madera cuadrados 4” x 4” por 6 metros.
• Las jaulas parideras se construirán en hierro y los recintos de calefacción en madera.
• A 50 metros de las instalaciones se construirán dos (2) pozas sépticas de 2 x 2 x 3
metros para la disposición y tratamiento de desechos.
• A 15 metros de las instalaciones se construirá una bodega para guardar los equipos de
la piara, así como para almacenar alimentos. Esta bodega será de 4x 3 metros, de
donde se reservará un espacio de 2 x 3 Mts. para oficinas.

28
 • A 20 metros de las instalaciones se construirá una plataforma de 1.5 x 3 Mts. x 10 Cm.
De espesor, sostenida por cuatro vigas de cemento reforzado de 25 x 25 x 3 Mts. de
altura para la ubicación de tres (3) tanques de 1.000 Lts. de capacidad.
• Cada corral contara con tres (2) chupones automáticos para el suministro de agua a
los cerdos.
• Los pisos de los corrales serán de cemento sin pulir y con un desnivel mínimo de 2% a
3% para facilitar su lavado.
• Los comederos serán construidos en cemento pegados a la pared divisoria y a nivel
del piso.

7.3.3 Construcción de la Porqueriza

Piso: En concreto con un espesor de 8 cm. y un desnivel del 3%, con el objetivo de facilitar la
limpieza de los corrales, de heces, orina y alimento sobrante; de igual forma se evita que se
pueda presentar algún problema de tipo sanitario por la acumulación de desechos.
Columnas y muros: Para mayor economía se utilizaran materiales de la zona; columnas de
madera (Horcones) con una altura de 3 mt en la cumbrera y 2.5 mt los aleros; los muros de
bloques revestido de cemento, en general los muros tendrán una altura de 1.20 mt.

Techo: El techo de la porqueriza se construirá en palma, llevara un armazón o soporte de

caña (guadua); la cubierta tendrá una altura superior de 3 mt y una inferior de 2.5 mt y un
diseño a dos aguas.

El objetivo de utilizar palma es porque es un material que le brinda al animal un ambiente de

confort en estas condiciones de altas temperaturas, duraderas, económicas y de fácil
adquisición en la zona.

7.3.4 Ambiente Interno y Externo de la Infraestructura

29
Las instalaciones deben proporcionar abrigo e igualmente aire fresco, con el fin de eliminar
calor y proveer el secamiento rápido de los pisos y muros para evitar problemas sanitarios, la
temperatura juega un papel importante dependiendo del clima donde se encuentre la
explotación, la ideal debe estar entre los 23° - 28°C (Hetherrington, 1980).

La luz natural es importante para la salud del animal; al igual que la luz artificial es necesaria
para realizar las labores que se presenten en las horas de la noche, por lo cual en la
porqueriza se ubicara 3 bombillos de 60 kw.
7.3.5 Necesidades de Área.

La explotación cuenta con una planta operativa, con una superficie total de 435 m 2, en el cual
se alojaran los animales, dividido en 2 módulos; el módulo 1 contara las siguientes áreas; a.
Área de reproducción
b. Área de maternidad y cría

En el modulo 2 se alojaran los lotes de ceba, en grupos de 15 animales, en el cuadro Nº 10

se demuestra el área para cada una de las categorías existente en la granja.

Cuadro Nº 10 Áreas en Instalaciones de Confinamiento.

ANIMAL METROS CUADRADOS

Primerizas. 1.85 a 2.00
Cerdas Gestantes (jaula). 1.3
Cerdas Lactantes con Camada (Paridera). 3.9
Reproductor. 4.0 a 6.0
Lechón entre 10 y 15 Kg. 0.30
Lechón entre 15 y 25 Kg. 0.35
Cerdo entre 25 y 50 Kg. 0.50
Cerdo entre 50 y 100 Kg. 0.90 a 1.00

Fuente: (ACP-FNP, 2002).

30
En el cuadro N°11 se encuentra de forma global los costos necesarios para el proceso de
construcción y adecuación de las instalaciones.

Cuadro Nº 11 costos de construcción.

Vr. Vr. parcial Vida

Descripción Unidad Cantidad Depreciación
unitario útil
Adecuación global 1 7.000.000 7.000.000 20 350.000
Total - - - 7.000.000 - -

Comederos:

Los comederos a utilizar se construirán en bloques y concreto fijados a los muros; este tipo
de comederos permite la distribución del alimento, facilita su limpieza y reduce en gran parte
la perdida del alimentación; cada animal necesita 0.30 mt de comedero/animal, lo que le
permite al animal un fácil consumo y no compite tanto por obtener el alimento.

Bebederos:

Serán de tipo tetinas ubicadas al lado opuesto de los comederos.

7.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

La empresa contara con 22 cerdas madres y dos sementales. Las cerdas se cargaran en
grupos y a intervalos de 4 semanas. Cargando las cerdas en grupos de 4, cada 4 semanas
entraran 4 animales en su periodo de gestación. De esta forma, las secciones de gestación
tendrán siempre un total de 12 marranas. A su vez cada 4 semanas salen 4 cerdas en
gestación hacia la sección de maternidad y cría donde permanecen por un periodo de
aproximadamente 8 semanas. Por lo tanto, esta sección tendrá siempre 8 marranas. Cada 4
semanas se devuelven 4 marranas a la sección de gestación, al mismo tiempo entran otras 4

31
hembras gestantes a la sala de maternidad y cría. De esta manera, la granja mantendrá 12+
8 = 20 cerdas madres más dos sementales en el ciclo productivo de lechones. En tal caso se
producen cada 4 semanas 4 camadas con un promedio de 10 lechones destetados, que
entran a la sección de levante y ceba. Debido a que le periodo de levante y ceba tiene una
duración aproximada de 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 40 animales, es decir, un
total de 200 animales en la sección de levante y ceba.
La granja tendrá 2 sementales, 20 cerdas madres + 10% adicional, ya que el porcentaje de
fertilidad no es del 100%, y 200 animales de engorda, y se producirán aproximadamente
hasta 40 cerdos finalizados cada 4 semanas, El número de cerdas ascendería a 22 debido al
10 % adicional.

7.5 MANEJO TÉCNICO

La empresa Porcilight se dedicará a la producción de carne de cerdo en confinamiento,

donde se manejara una fase de reproducción de 22 cerdas y 2 sementales con montas
controladas, los descendientes serán cebados en la misma granja, estos consumirán raciones
de alimentos balanceado, utilizando también subproductos de cosechas.

El peso de la canal de un cerdo suele oscilar entre 70 y 80% de su peso vivo, la perdida esta
constituida por sangre y órganos internos. El peso de la canal incluye convencionalmente la
cabeza, patas, la cola y piel. En los cerdos el contenido intestinal suele ser aproximadamente
el 5% de su peso vivo. (Whitemore, 1996).

La distancia recorrida durante el transporte y el tiempo transcurrido desde la salida de la

explotación y el momento del sacrificio ejercen efectos cada uno sobre el rendimiento de la
canal como resultado del estrés y alteración a que se ven sometidos los animales que
provocan una perdida progresiva de agua corporal y en consecuencias canales mas secas al
sacrificio. (Whitemore, op cit).

32
Se realizara una comercialización, de animales en pie a los distribuidores de los
supermercados de cadena y a los expendios de carne existente en el municipio de Sincelejo,
en el siguiente esquema se describen las fases de producción que se realizaran en la granja.

33
 ESQUEMA DE PRODUCCIÓN

Marrana Semental
X

Gestación 16 Semanas
Marrana De Vuelta
Parto

Maternidad Y Cría 8 Semanas

Destete

Lechones

PRECEBO
(4 Semanas)

25 – 30 Kg.

LEVANTE
(8 Semanas)

50 – 60 Kg.

CEBA
(8 Semanas)

95 – 100 Kg.

34
7.5.1 Elección y Selección del Píe de Cría.

Para las escogencia de los reproductores se tendrán en cuenta las razas large white,
landrace y sus híbridos, esto debido a que son animales que tienen un buen comportamiento
en todo tipo de confinamiento y condiciones climáticas, estas características se encuentran a
continuación en el cuadro Nº 12.

Cuadro Nº 12 Datos Productivos de la Raza

Large Landrace Duroc Blanco Pietrain
white belga
Ganancia
media diaria 725 695 695 650 575
20- 90Kg.
(g/día)
Índice de
conversión 20- 3 3.1 3.1 3.2 3.2
90Kg.
(Kg. /Kg.)
Primer parto
(días) 352 342 360 342
Lechones
vivos/parto 10.5 10-10.5 10-10.5 9-9.5 9-9.5
Espesor
tocino dorsal a 13.517.5 13-16.5 11.6 9
los 90 Kg.
(mm)
Rendimiento
de la canal a 75% 74.5% 74% 77% 77%
los 90 kg.
Sin cabeza
Longitud de la
canal 99 101 93.5 97 92
(cm.)
%piezas
nobles 62 62 61 66.5 68
%estimado
de magro en 52.5 53 52 57 60
la canal
Fuente: Aldana 2001.

35
Las hembras de cría serán servidas a la edad de 8 a 12 meses, según su desarrollo corporal,
se recomienda con un peso no inferior a 90 Kg.; se aconseja vermifugarlas y administrarles
vitaminas y fósforos.

Para inducirlas a celo, se les colocará el macho por 15 a 30 minutos y luego se saca, el celo
aparecerá dentro de los 10 siguientes días. Se aconseja dejarle pasar dos celos consecutivos
y aparearlas al tercer celo. (Daza, N.E. 2002)

7.5.2 Detección del celo:

En todos los casos hay tumefacción vaginal y nerviosismo.
Hacer presión en el franco. Si lo soportan están en celo.
Hacer presión en la región lumbar. Si no se mueven están en celo.
Colocarles el macho, si se dejan saltar, están en celo.
Se recomienda servir dos veces así: Si hay calor en la mañana, se servirán en la tarde, el
segundo servicio en la mañana siguiente. Si hay calor en la tarde, se sirven en la mañana
siguiente, el segundo servicio es en la tarde.

Los servicios se deben observar si hacer ruido alguno, la monta tiene una duración de 5 a 15
minutos; no se debe molestar el animal, hasta que desmonte se anotaran los datos técnicos
necesarios, para el control.

Para el macho (verraco) se seguirán los siguientes pasos reproductivos:

Machos de 6 a 8 meses de edad: 2 servicios semanales.
Machos de 8 a 10 meses de edad: 3 servicios semanales.
Machos de 10 a 12 meses de edad: 2 servicios día de por medio. Mayores de un año: 2
servicios diarios por 10 días y descanso de 10 días se mantendrán con buena alimentación, y
se les aplicara vitaminas y fósforo (Daza, 2002).

1. Apareamiento: se utilizara monta natural dirigida para tener una fecha de parición fija, se
realizaran montas mensuales, cubriendo un grupo de 4 cerdas en celo, las cuales serán
llevadas al corral de monta junto con el verraco (Daza, op cit).

36
Nota: cada cerda será servida 2 veces; en el caso que no quede preñada se servirá
nuevamente a los 21 días.

2. Gestación: la gestación normalmente tiene una duración de 112 a 114 días.

Se realizaran pruebas de preñez de carácter visual; observando a la cerda a los 21 días, si

esta no repite calor es por que esta preñada, otros cambios palpables son: tranquilidad,
aumento de peso y crecimiento del vientre y de los órganos mamarios. Estos signos se hacen
más visibles de la segunda mitad del periodo de gestación (Daza, Op cit).

3. Parto y posparto: El parto tiene una duración promedio de 2 horas y 30 minutos, la

placenta se expulsa 50 minutos después del nacimiento del último lechón. La preparación
que se le realizara para esta etapa es el lavado y desinfección de la cerda, jaula de parto
y equipo (Daza, op cit).
Una semana antes del parto se le suministrara una dieta laxante (salvado de trigo, melaza) y
se realiza una vermifugación con ivermentina (5ml/animal). Se colocara la cerda en el corral
de parto 10 días antes del parto, esta tendrá una cama para abrigar a las crías, no muy
gruesa, evitando que los lechones se escondan y se realizara revisión continua durante los 3
primeros días de vida evitando muerte por aplastamiento o por frió.

En el momento en que termina el parto se recurre a la limpieza de los lechones, luego se

hace un corte y desinfección del cordón umbilical con una solución yodada, corte de colmillo,
marcaje y un corte de cola. A los 3 días de nacido los lechones se le aplicaran un
medicamento a base de hierro en proporciones de 1ml a 1.5ml vía intramuscular. Por otro
lado se castraran los animales a los 10 días posparto. A partir de los 8 días de nacido los
lechones se le suministraran un alimento suplementario que contenga un 20% de proteína a
voluntad (Daza,
2002)

7.5.3 Manejo del lechón

37
Antes del parto: adecuar los ambientes antes del parto, se tendrán a la mano los elementos
requeridos para la recepción de los lechones, se contara con un lugar seco y temperatura
apropiada (lechonera).

Nacimiento: los calefactores estarán prendidos 3 horas antes del parto para el
receptáculo alojara a los lechones este seco y a temperatura apropiada.

Limpieza: al salir el lechón se secara con una toalla limpia frotándola suavemente por
todo su cuerpo removiendo el moco de su nariz y boca, colgando el lechón de sus
extremidades posteriores de modo que quede boca abajo luego se frota todo el cuerpo
con el fin de estimular la circulación sanguínea.

Ombligo: ligar el ombligo esta se debe realizar a 2 centímetros del vientre, evitando
hemorragias desinfectándola con una solución yodada (5-10 %).

Descole: al tercer día de vida se realizara el descole presionando con el descolador a 3

centímetros desde su interjección con el cuerpo hasta partir la vértebra, para su
desinfección se utilizará una solución yodada.

Descolmillado: se debe realizar a los 3 días de vida el cual se hará con sumo cuidado
para no herir las encías y la lengua.

Aplicación de hierro: al tercer día se aplicara una fuente de hierro para evitar
anemias, en proporción de 1.5 a 2 mililitro vía intramuscular.

Castración: esta se hará a la primera semana de vida previamente desinfectada luego

se procede a la extracción de los testículos a través de hendiduras.

Alimentos: los lechones tendrá acceso a comederos apropiados con un alimento

preiniciador con un 22% de proteína, a los 10 días de vida con el fin de adaptar el

38
 sistema digestivo a la dieta que seguirán en el transcurso de sus diferentes etapas de
vida.

Destete: es la separación física de los lechones y la madre, en la actualidad la mayor

parte de las granjas destetan a los 21-28 y 32 días, en nuestro caso utilizaremos
destetes a los 28 días con el objetivo de que la cerda mantenga su biología y se
estaría también utilizando al máximo el potencial lechero de la hembra, ya que a partir
de los 28 días declina en forma gradual tanto en cantidad como en aporte
inmunológico y con el fin de ganar una gestación mas al año ya que la cerda termine
preñada antes de acabar un año calendario (Daza, 2002).

7.5.4 Prelevante

Esta etapa empieza a partir del destete (28 días de nacidos) de los lechones, se iniciara con
un peso promedio de 7.5 Kg. hasta llegar a los 25 Kg. promedio, se utilizaran corrales de 3.2
metros con capacidad 10 lechones, los 42 días de nacidos se les aplicara la vacuna contra
peste porcina clásica (PPC) y sé vermifugara. Es esta etapa se suministrara alimento con
22% de proteína hasta los 15 Kg. de peso luego se reemplazara con alimento de 20 % de
proteína hasta los 25 Kg. de peso suministrando agua a voluntad y fresca por medio de
chupones.
(Daza, op cit).

7.5.5 Levante y Ceba

La etapa de engorde comienza con lechones de 25 Kg. Y termina cuando el cerdo alcanza el
peso de sacrificio (95 Kg. – 100 Kg.) Al rededor del día 160 de edad, el engorde se puede
separar en dos etapas (levante y ceba) o se puede hacer todo en una sola instalación en el
caso de la empresa que se pretende establecer, se utilizara una sola instalación, con corrales
de 15 Mts2 con capacidad para alojar 15 animales, se empleara el sistema “todo dentro todo
fuera”, se tomaran todas las medidas sanitarias pertinentes. (Daza, op cit).

39
7.5.6 Suministro de alimento

Se suministrará un balanceado de 16% de proteína, desde los 25 Kg. hasta los 50 Kg. De
peso y se continuara con alimento final del 14% de proteína en una proporción del 60% de la
dieta y el 40 % restante de la dieta se hará con alimento alternado; se les suministrara agua
fresca y a voluntad, con una disposición de tres chupones por corral (Daza, 2002).

A continuación en el cuadro Nº 13 se encuentra representado el consumo diario de

alimentación por parte de los cerdos en la explotación porcicola Porcilight en su diferentes
etapas de producción.

Cuadro Nº 13 Consumo Diario De Alimento

Alimentación por cerdo/ Kg./día

Etapa de
Cerdo
producción
Mínimo Máximo Promedio
Gestación Reproductores 2.0 3.0 2.5
Hembras en
2.0 2.5 2.2
gestación
Hembras Vacías 3.0 3.0 3.0
Maternidad Hembras lactantes 4.0 6.0 5.0
Lechones 0.1 0.1 0.1
Destete Precebo 0.5 0.6 0.5
Finalización Levante 1.5 2.0 1.7
Engorde 2.0 3.5 2.7
Fuente: (ACP, 2002).

Teniendo en cuenta el consumo diario de alimento y la dieta a suministrar en la granja

porcilight a continuación se mencionan los costos de alimentación por unidad para el ciclo
completo, vea el cuadro Nº 14.

40
Cuadro Nº 14 Costos de Alimentación del Ciclo Completo
COSTO DE ALIMENTACIÓN
Materia Prima,
Costo x Cantidad Desp
Insumo o Unidad Presentación Total
Unidad x Unidad %
Requerimiento
Alimento al 22%
en proteína
(preinicio). kilo bulto $ 1.550 2,8 0% $ 4.340
Alimento al 20%
en proteína
(inicio). kilo bulto $ 875 14 0% $ 12.250
Alimento al 18%
en proteína
(levante). kilo bulto $ 875 72 0% $ 63.000
Alimento al 16%
en proteína
(engorde). kilo bulto $ 875 108 0% $ 94.500
Suero dulce. litro litro $ 35 1380 5% $ 48.302
Agua. global global $ 782 1 5% $ 821

Costos de
$223.213
alimentación =

7.5.7 Comercialización

El producto será comercializado en la propia granja, En pie. Cuando los cerdos hallan
alcanzado un peso de 90 a 100 Kg. de peso, para los cerdos cebados, y de 25
a 30 Kg. para los lechones precebos. El producto será ofrecido a los diferentes

41
mercados de cadena que operan en la zona, así como los clientes mayoristas que estén
interesados en adquirirlo.

7.6 PROGRAMA DE VACUNACIÓN.

El rendimiento de la producción porcina se encuentra influenciado por diferentes factores con

cierta uniformidad en orden de importancia, entre ellos destacan el económico, la genética, el
ambiente y el manejo, dentro del ambiente las enfermedades se mantienen en el primer
orden de importancia debido a la constante ocurrencia de brotes que ponen a riesgo la
estabilidad de los porcinos, la sanidad porcino afectan notablemente al rubro, debido al
impacto negativo que ejercen las enfermedades en el alcance de la optimización de la
producción, lo cual se mide en valores económico de rentabilidad, así mismo impide que
tengamos productos sanos y de calidad, los problemas gastroentericos y respiratorios por
diferentes causas o etiologías son los mas prevalentes Obando y col (1996).

Muchos animales mueren cada año por causas de enfermedades que se podrían haber
evitado fácilmente por medio de vacunas, por esta razón es importante que los productores
aprovechen el valioso recurso de la inmunización a través de las vacunas.

Nuestro departamento no esta libre de enfermedades transmisibles que tienen efectos

significativos en la producción pecuaria es por esto que la granja porcilight se ciñera al
siguiente plan sanitario, representado en el cuadro Nº 15, el cual se asemeja al recomendado
por las autoridades sanitarias presentes en esta región.

Cuadro Nº 15 Plan Sanitario

CERDAS Y REPRODUCTORES DE REEMPLAZO

42
 VIA APLIC.
ACTIVIDAD CALENDARIO (*) DOSIS
Desparasitación A los 8 días de
SCT
(Invermectina) llegada
Vacuna Peste A los 8 días de
I.M.
Porcina Clásica llegada 2 ml.
Vacuna Antiaftosa A los 15 días de
I.M.
Oleosa PPC 2 ml.
Vacuna Parvo + A los 10 días de
I.M.
Lepto (1° dosis) Aftosa 2 ml.
Vacuna Parvo + A los 15 días de 1°
I.M.
Lepto (2° dosis) dosis 2 ml.
(*) Suponemos que los animales de reemplazo llegan con edades
entre los 140 a 150 días
CERDAS DE CRÍA

ACTIVIDAD CALENDARIO (*) VIA APLIC. DOSIS

A partir de los 90
Vacuna Peste días de gestación o
Porcina Clásica primera semana de I.M 2 ml.
lactancia. Revac
cada 6 meses
Desparasitación
(Invermectina) 5 días antes del SCT
parto
Vacuna Parvo +
Lepto 5 días antes del I.M. 2 ml.
parto
Vacuna Antiaftosa
Oleosa
I.M. 2 ml.

Cada 6 meses
MACHOS REPRODUCTORES
ACTIVIDAD CALENDARIO (*) VIA APLIC. DOSIS
Desparasitación Cada 6 meses SCT
(Invermectina)

Vacuna Peste Cada 6 meses I.M. 2 ml.

43
 Porcina Clásica
Vacuna Antiaftosa
I.M.
Oleosa Cada 6 meses 2 ml.
Vacuna Parvo +
I.M.
Lepto Cada 6 meses 2 ml.
Lavado Prepucial Cada 3 meses Antib. Local Oleoso
LECHONES
ACTIVIDAD CALENDARIO (*) VIA APLIC. DOSIS
Curación de
ombligo, desco le,
descolmille,
pesaje. Al nacimiento
Hierro Día 3° I.M. (200 mg)

Castración Día 8°

Vacuna
Mycoplasma 1° I.M.
dosis Día 20 a 40 (**) 1 ó 2 ml.
Vacuna
Mycoplasma 2° I.M.
dosis Día 35 a 55 1 ó 2 ml.
Vacuna Peste
Porcina Clásica y I.M.
Vermifugación Día 45 2 ml.
Vacuna Antiaftosa
I.M.
Oleosa Día 60 2 ml.

Fuente: (Daza, N.E. 2002)

Los costos necesarios para implementar el plan sanitario mencionado anteriormente son
detallados a continuación en el cuadro Nº 16.

44
Cuadro Nº 16 Costos de Medicamento del Ciclo Completo

COSTO DE MEDICAMENTO
Materia Prima,
Insumo o Costo x Cantidad Desp
Requerimiento Unidad Presentación Unidad x Unidad % Total
vacuna
Micoplasma dosis ampolla $ 1.000 2 0% $ 2.000
vacuna
antiaptosa dosis frasco $ 900 1 0% $ 900
invermentina dosis frasco $ 1.200 2 0% $ 2.400
desinfectante y
otros insumos global frasco $ 485 1 5% $ 509
vacuna
peste
porcina dosis frasco $ 1.500 1 0% $ 1.500
Costos de
medicamentos = $7.309

En el anexo 2 se encuentra especificado de forma detallada los costos de producción del ciclo
completo.

7.7 EVENTOS GENERALES EN LA PRODUCCIÓN.

7.7.1 Instrucciones para la Limpieza y Desinfección de Locales

Existen una serie de recomendaciones a la hora de limpiar un local, algunas de las cuales
resumimos a continuación:

Sacar a todos los animales del departamento.

Limpiar los sólidos duros con cepillo y pala.
Vaciar la fosa del purín y las tolvas.
Abrir todas las zonas inaccesibles.

45
 Desconectar todo el equipo eléctrico.
Drenar todo el sistema de conducción de agua.
Poner el Departamento en remojo por aspersión media hora, utilizando un detergente.
Dejar reposar durante otra media hora.
Limpiar a presión el departamento completo, mejor con agua caliente. Tener cuidado
con las superficies de cemento.
Control visual del departamento.
Desinfectar el departamento, incluyendo el equipo, usando la máquina de lavado a
presión o sulfatadora.
Dejar el departamento libre un mínimo de 24 horas.

Desde que el departamento está completamente seco, esperar 12 horas antes de meter los
animales. Los microorganismos necesitan ciertas condiciones de humedad para poder
sobrevivir. Tan importante como una buena desinfección del local, es el secarlo
completamente antes de introducir animales nuevos. Nunca introducir animales en locales
todavía mojados.

Para una buena desinfección es imprescindible un tiempo suficiente de contacto entre el

desinfectante y las superficies a desinfectar. (ACP, 2002).

Se debe usar una desinfección terminal que se lleve a cabo cuando la crianza llegue a su fin,
para prevenir el contagio entre lotes y otra desinfección continua aplicando un desinfectante
en el galpón poblado para prevenir o minimizar los desafíos externos.

En el cuadro Nº 17 esta estipulado el periodo en que se deben hacer las actividades de

limpieza y desinfección

Cuadro Nº 17 Limpieza y Desinfección

INSTRUCCIONES PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOCALES

ACTIVIDAD PERIODICIDAD

46
 Limpieza y desinfección general de
instalaciones (utilizar Mensual
productos yodados o creolinas).

Nebulizacion del ambiente (con

Semanal
productos yodados).

Tratamiento de pezuñas (utilizar

solución de sulfato de cobre al 4% ó Mensual
solución de formol al 3%).

Lavados prepuciales de los machos

Cada 3 meses
reproductores.
Chequeos serológicos: Numero de
animales por cada chequeo: 25 a 30
Seleccionar animales en diversas
etapas (gestación, lactancia, destetas y
reemplazo) y sangrar el 100% de
reproductores. Sangre entera (sin
anticoagulante), 8 ml por animal Tipo Cada 6 meses
de examen: PRRS (ELISA), Parvo
virus (HI). Para PRRS tomar muestras
adicionales de lechones y cerdos en
engorde.

7.8 BIOSEGURIDAD EN LA EXPLOTACIÓN:

En el desarrollo de la fase productiva del proyecto se tendrán en cuenta los siguientes ítems.

El principal peligro en la entrada de enfermedades a la granja lo representa el ingreso

de animales, nos aseguraremos de las garantías del origen de los cerdos a la hora de
realizar las compras de los pies de crías antes de que ingresen a las instalaciones,
debido a que de esta manera nos podemos librar de la entrada de la mayoría de
enfermedades que pueden ingresar a través de los cerdos.

47
 Todas las personas relacionadas con porcinos representa fuentes de riesgo. Sólo se
recibirá a las visitas necesarias. No se permitirá la entrada a la explotación sin el uso
de monos y botas propias de la explotación.
Los camiones de transporte representan también un riesgo elevado. Se Exigirá la
llegada de camiones limpios a la explotación.
Se proveerá la explotación de un local de carga y descarga de animales con drenaje al
exterior y se limpiara inmediatamente después de usarlo.

Se Prepararan monos y botas de uso exclusivo para los transportistas y exigirá su uso.
No se confiara en las fundas de plástico.

La mejor desinfección empieza por una buena limpieza. Una buena limpieza con agua y
detergente elimina más del 95% de los microorganismos. (ACP, 2002).

7.9 MAQUINARIA Y EQUIPOS

En la granja porcicola se utilizara la maquinaria y equipo necesarios para desarrollar todo el

proceso productivo de la cría y engorde de los cerdos y son los siguientes:

Electro bomba.
Molino martillo.
Bascula con ruedas (Capacidad de 250 Kg.) Bascula tipo reloj con
embudo.
Tanques elevados (Capacidad de 1000 Lt.) Equipos Veterinarios.
Equipo de cirugía (bisturí, pinzas, tijeras, jeringas, agujas, guantes) Equipo Para Descolmillar
(Descolmillador).
Equipo Para Marcar (Tatuadora).

48
 Equipo Para Descolar (Descolador).
Cáñamos.

Termómetro. Equipo de limpieza y herramientas (mangueras, escobas, barreton, martillo,

pinzas, cepillos, carreta, palas, Valdés, machetes etc.) Registros productivos y reproductivos.

Tanto los equipos como las maquinarias mencionadas son de gran importancia puesto que
gracias a estas se facilitan las labores en la granja, es por esto que para tener un mayor
conocimiento de su valor en el cuadro Nº 18 se encuentran los precios conforme se
consiguen en el mercado.

Cuadro Nº 18 Costos de Maquinaria, Equipos y Herramientas

VR. UNITARIO
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD VR. PARCIAL
MARTILLO UNIDAD 1 $ 12.000 $ 12.000
BARRETON UNIDAD 1 $ 15.000 $ 15.000
MACHETE UNIDAD 1 $ 10.000 $ 10.000
PALAS UNIDAD 2 $ 12.000 $ 24.000
TANQUE DE 1000
LITROS UNIDAD 2 $ 210.000 $ 420.000
MANGUERA DE
POLIETILENO 1" METRO 20 $ 1.500 $ 30.000
GUANTES UNIDAD 2 $ 3.500 $ 7.000
CÁÑAMO METRO 10 $ 1.500 $ 15.000
CARRETILLA UNIDAD 1 $ 130.000 $ 130.000
BOTAS PARES 2 $ 25.000 $ 50.000
CORTACOLAS UNIDAD 1 $ 20.000 $ 20.000
TATUADOR UNIDAD 1 $ 195.000 $ 195.000

49
DESCOLMILLADOR UNIDAD 1 $ 32.000 $ 32.000
ELECTRO BOMBA. UNIDAD 1 $ 300.000 $ 300.000
CHUPONES
AUTOMÁTICOS UNIDAD 45 $ 12.000 $ 540.000
JAULA PARIDERA UNIDAD 5 $ 200.000 $ 1.000.000
BASCULA TIPO
CORRAL. UNIDAD 1 $ 800.000 $ 800.000
EQUIPO DE
CIRUGÍA GLOBAL 1 $ 45.000 $ 45.000
VALDES UNIDAD 3 $ 3.000 $ 9.000
TOTAL - - - $ 3.654.000

8. ANÁLISIS FINANCIERO

Conclusiones Financieras y Evaluación de Viabilidad:

VALOR PRESENTE NETO (VPN)

VPN (VAN) = -FN0 + FN1 / (1+i)1 + FN2 / (1+i)2 + FN3 / (1+i)3 donde. i = 10%

VPN (VAN) = $ 25.238.182

El plan de inversión es viable por que el valor presente neto arroja como resultado que la
utilidad es atractiva debido a que la taza de oportunidad es del 10% y el VPN es mayor que
cero (0), lo que indica que los saldos a valor de hoy son positivos.

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La tasa interna de retorno para el proyecto es de 25.91%, la que se encuentra por encima de
la tasa de costo de oportunidad que es del 10%, lo que demuestra que el plan de negocio es

50
rentable y sostenible, por que se compensa el costo de la oportunidad, brindando
rendimientos lo que permite saber que el negocio será sostenible y autosuficiente.

En el cuadro Nº 19 se encuentra el formato de análisis financiero

51
Cuadro Nº 19 Formato de Análisis Financiero

52
53
54
55
56
57
 9. IMPACTO GENERADO POR EL PROYECTO

9.1 IMPACTO ECONÓMICO

Uno de los principales impactos que evidenciara la empresa es la generación

de empleo, directo como indirecto, dentro del primer año de operación se
mantendrán 5 empleos fijos directos los cuales serán ocupado por el
emprendedor y los socios, y se tiene la expectativa de generar 6 empleos
indirectos y/o temporales empresa.

Para la fase de maduración o consolidación del proyecto, se mantendrán los

mismos cargos directivos, pero la mano de obra requerida para el manejo de
la granja en sus distintas etapas de producción aumentará a medida que
aumente la producción.

9.2 IMPACTO SOCIAL

Este es el mayor de los impactos positivos generados por el proyecto en el

municipio de las llanadas, debido a que se empleará mano de obra local
calificada y no calificada que representará ingresos por un salario mínimo
mensual legal vigente para los trabajadores encargados de la parte
productiva.

El desarrollo del proyecto servirá como medio didáctico, para los estudiantes
del área agropecuaria, que desarrollan sus estudios en la localidad de las
llanadas, se les dará la oportunidad para que visiten nuestras instalaciones,
y realicen prácticas acordes con su perfil estudiantil.

Gestionara la creación de una asociación de porcicultores a nivel local con el

propósito de estabilizar los precios de la carne de cerdo y buscar nuevas
oportunidades de mercado a nivel nacional e internacional, se pretende
causar un impacto en los consumidores, a través de la explotación de

58
animales mejorados genéticamente, ya que estos ofrecen carne de una
mejor calidad.

9.3 IMPACTO REGIONAL

El alcance de nuestro proyecto es regional, incluyendo únicamente en la

parte inicial el departamento de Sucre. El impacto regional aunque es poco,
es positivo, ya que no se estará cubriendo la mayor parte de la demanda,
pero al reducido grupo de clientes y consumidores se les garantizará la
calidad del producto terminado, y un económico valor de compra, no
comparable con el tipo de cerdo que actualmente se da en la región. El
mercado objetivo no se autoabastece del productos debido a que no se
produce de manera constante, y en la calidad que los clientes lo exigen. Por
lo que tienen que recurrir hacia otro departamento.

9.4 IMPACTO AMBIENTAL

En cuanto al aspecto ambiental, como en toda explotación porcina se genera

un impacto negativo sobre el ambiente, uno de los aspectos de mayor
importancia en cualquier granja para cerdo es contar con abundante fuentes
de agua para bebida y lavado de instalaciones; de otra parte el proyecto
contara con un programa de disposición de excretas y utilización de recursos
hídricos adecuado para que el impacto del medio ambiente sea el mínimo y
biosostenible; por esta razón se tiene estipulada una estrategia de
construcción de lagunas de oxidación para el vertimiento de excretas y aguas
residuales, para que los residuos sólidos se precipiten, y el agua pueda ser
reutilizada en el riego de cultivos y pastizales. En cuanto a los olores estos
serán controlados con un riguroso plan diario de limpieza y desinfección de
las instalaciones.

59
9.5 PLANES DE MITIGACIÓN AMBIENTAL.

Antes de iniciar la explotación se realizara una adecuada planeación

medioambiental en donde se consideraran todos aquellos elementos de
interés medioambiental existentes dentro del predio y en su entorno cercano
que podrían verse afectados: fuentes de agua temporales y permanentes,
sitio de captación de aguas, bosques naturales, áreas con riesgos de
erosión, zonas de inundación entre otros. También se ubicaran los
elementos socioeconómicos de su entorno cercano que puedan interactuar
con la actividad económica del predio, tales como asentamientos humanos,
colegios.

Se verificara ante las autoridades municipales correspondientes (Alcaldía,

Oficina de Planeación) si el predio en donde se quiere desarrollar la
actividad porcicola está ubicado en un sector compatible para este tipo de
actividad, es decir que el predio está en zona rural y el uso del suelo es
agropecuario.

Para lograr esto se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Determinar los recursos naturales y energía necesarios para

desarrollar el proceso productivo.
• Definir las actividades que se deben implementar durante las fases de
construcción y operación e identificar los impactos que estas generan.
• Establecer las medidas de manejo ambiental de prevención,
mitigación, control, compensación, así como las de contingencia que
fueran necesarias, tendientes a contrarrestar los impactos negativos
que pueda generar la actividad porcicola.
• Evaluar económica y ambientalmente las ventajas tecnológicas
existentes de producción.
• Conocer los requisitos legales ambientales aplicables a la
porcicultura.

60
 • Conocer el plan de ordenamiento territorial de la localidad.
• Desarrollar los estudios ambientales requeridos por la autoridad y
obtener los permisos y concesiones pertinentes.

9.5.1 DESTINO FINAL DEL EXCREMENTO.

Antes de instalar la granja, se debe planificar el tratamiento de los desechos.

Para prevenir la contaminación en el futuro, se recomienda:

Limpiar la granja en seco o se barre la materia sólida, se lleva con carretilla al

estercolero, para secar al sol y utilizarla finalmente como abono.

Después de recoger el estiércol, se limpia con suficiente agua y se arroja los

desechos a la laguna.

Laguna anaeróbica (laguna de fermentación):

Tiene una profundidad de 2 metros, 5 metros de largo y 5 metros de ancho.

(Capacidad para 300 cabezas de cerdos)

El líquido en esta laguna anaeróbica permanece durante 7~14 días, después

el contenido se pasa a la laguna aeróbica.

Laguna aeróbica (laguna de oxidación)

Tiene las siguientes dimensiones: 1.5 metros de profundidad, 2.5 metros de

largo y 2.5 metros de ancho.

Para completar la oxidación, se debe inyectar aire con presión a través de un

tubo plástico agujereado, que pasa debajo del agua. (24 horas de duración).
O se genera una caída de agua entre la laguna anaerobia y la aerobia,
completando con esto la oxidación.

61
Cuando se saca el líquido de ésta laguna, debe quedar la mitad del líquido,
para que se mezcle con el líquido nuevo, entonces puede tener suficiente
cantidad de microbios aeróbicos simple.

Laguna de sedimentación

Esta laguna tiene las siguientes dimensiones: 1.5 metros de profundidad, 2.5
metros de largo y 2.5 metros de ancho.

El líquido después que sale de la laguna de oxidación, entra a esta última

laguna, en donde los sólidos se sedimenten. En el líquido sobrante o que
está en la parte superior, sale al exterior, puede ser a un río o quebrada, sin
que represente ningún peligro. (Por 24 horas de duración).

Si las lagunas se construyen con material impermeable, los desechos se

arrojan directamente a ellas, si se construyen en terrenos permeables, se
recomienda colocar plástico negro.

Se recomienda periódicamente tomar muestras del agua que sale de la

laguna de sedimentación y enviarla al laboratorio para realizar
investigaciones sobre su contenido. Si le pasan las determinaciones abajo
descritas, entonces, se debe de dejar este sistema por poco tiempo, realizar
la limpieza y reiniciar el ciclo.

BIBLIOGRAFÍA

62
ALDANA, H. (2001). Enciclopedia agropecuaria, segunda edición, Terranova
editores, Ltda. Cap. 1-2-4.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES – FONDO

NACIONAL DE LA PORCICULTURA. ACP – FNP (2000). Guía
Ambiental Para Subsector Porcicola. Bogota, Pág. 33

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES (ACP), (2002) guía

ambiental para el subsector porcicola, junio, Pág. 17

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES. (ACP) Informe de

gestión. Análisis de la coyuntura del sector. 2005, Pág. 8 -19.

BUXADE, C. (2000), producción porcina aspectos claves, edición mundi-

prensa. Pág. Cap.1, 2.

CERDO CON CIRUELA Y JENGIBRE. Disponible En:

[Link]/

DAZA, N. (2002). Manual básico de porcicultura. Editorial scripto, Bogota,

Colombia. Pág. 5 – 30.

EUSSE, Jorge J. La carne de cerdo: manual practico para su

comercialización y consumo. Asociación americana de soya – consejo
nacional de la soya. Caracas, 1997. 85p.

FEDEARROZ. Guiso de carne de cerdo en arroz. Disponible En:

[Link]/[Link]

INSTITUTO GEOGRÁFICO AGUSTÍN CODAZZI “IGAC”. 2001.

Monografía del departamento de Sucre. 28-30 pp.

63
[Link]. Codillo cocido con pasta.
Disponible En: [Link]/general/[Link]

LAS RAZAS DE PORCINOS. Disponibles en:

[Link]/cerdos/[Link]

OBANDO, C. MEDINA, N. RAMÍREZ, C. (1996). Situación de la salud animal

en Venezuela, jornadas técnicas CENIAP”96. Memorias 1° de agosto,
Maracay Venezuela. Disponible en:
[Link]/pbd/congresos/jornadas_tec_96/

PORCINETAS COLECCIONABLES. Albóndigas de cerdo Disponibles En:

[Link]/retas/recetaphp3

PORCINETAS RECETAS DE COLECCIÓN. Los cortes del cerdo de hoy.

Disponibles En: [Link]/porcinetas/[Link]

RAMÍREZ, A. (2003). Seguridad alimentaría, inocuidad y calidad. En:

memorias 4 congreso internacional seguridad alimentaría, Guadalajara,
Jalisco, México. Sep. 24 – 26. Pág. 2, disponibles. En:
http//[Link]/crda/internacional/cong/pdf/[Link].

RECETAS FÁCILES DE COCINA. Lomo de cerdo a la cerveza.

Disponible En: [Link]/hogar/[Link]

ROOPA, L. (2001). La globalización y las perspectivas de producción de

cerdo en el continente suramericano. Disponible en: [Link]

VIEITES, C. (1997). Estrategias para una actividad sustentable. Editorial

Hemisferio Sur. Buenos Aires, Argentina. Primera edición. Cap.
I, IV.

WHITTEMORE, C. (1996).Ciencia y practica de la producción porcina.

Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. Cap. II.

64
Informe de coyuntura del sector agropecuario. Secretaria desarrollo
económico medio ambiente. En: UMATA – URPA – Consensos municipales
2005.

65
ANEXO

66
 Anexo 1 Recetas

Lechona tolimense
Dificultad: media Tiempo de Cocción: 10 horas Porciones: 50
Ingredientes:
Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una
lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo
dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda
la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede
a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme
de 1 cm. de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por
dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color
dorado).
GUISO:
• 4 Tazas de manteca de cerdo.
• 1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
• 3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede
blanda.
• 3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.
• 2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos
arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por
arveja).

ADOBO:
Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se
muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua.
Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.
Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza
y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que
absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve
con el arroz, las arvejas y las papas.
PREPARACIÓN:
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa
de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne
adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz,
asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se

67
pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el
escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe. Es
aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor
máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas
se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite
durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se
tueste mejor.
Fuente: [Link]/colombia/recetas/lechonashtml

Guiso de carne de cerdo en arroz

Porción: 10 personas Ingredientes
2 libras de lomo de cerdo
1 libra de arroz
500 cc de aceite
1 libra de arveja verde
1/2 libra de cebolla larga
1/2 libra de cebolla cabezona
1/2 libra de tomate
1 pimentón pequeño, 3 dientes grandes de ajo
2 cubos de caldo de gallina
1 cucharadita de condimento completo
Color y sal al gusto

Preparación:
En una olla poner el lomo de cerdo con agua hasta cubrirlo junto con la
cucharada de condimento completo, el caldo de gallina y sal. Dejar hervir por
media hora.
Picar la cebolla larga y la cebolla cabezona, machacar los ajos y freír lo
suficiente en aceite hasta que las cebollas se acaramelicen. Licuar el tomate
sin semillas y sin cáscaras junto con el pimentón. Agregar esta mezcla a la
cebolla y cocinar hasta que espese.
Una vez cocinada la carne se debe partir en trozos pequeños. A la misma
agua donde se cocinó se le añade la salsa, las arvejas, el cerdo picado, el
color y el arroz. Cocinar tapado hasta que el arroz seque.
Este delicioso plato lo puede acompañar con arepas o plátano maduro.
Fuente: [Link]/[Link]

Codillo cocido con pasta

Porción: 4 personas 800 grs.
de codillo de cerdo.
3 hojas de laurel.

68
2 zanahorias.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
200 grs. de pasta cocida (nidos de espinacas).
4 lonchas de bacon.
Agua y sal.
Aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela con agua con sal, cuece los codillos junto al laurel, las
zanahorias, las cebollas cortadas en juliana y los ajos. Estará cociendo 2
horas si es en cazuela o 30 minutos si es en olla a presión.
Una vez cocidos los codillos, escúrrelos y separa la carne de los huesos,
retirando la grasa.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando
esté al dente, escúrrela y reserva.
En una sartén con un poco de aceite, rehoga el bacon cortado en tiras.
Añade la carne de los codillos y salsea.
Por último, agrega la pasta, rehoga unos minutos y listo para servir. La
cocción del codillo con sus verduras debe hacerse a poder ser en olla a
fuego lento durante al menos dos horas, comprobando que la carne esté
tierna.
Fuente: [Link]/general/[Link]

Lomo de cerdo a la cerveza

Cantidad personas: 4 Ingredientes:
1/2 lomo de cerdo
1 dientes de ajo
1 1/2 cucharada de orégano
1/2 cebolla cortada en pluma
sal y pimienta al gusto 1/2
cerveza de 3/4 de litro
Preparación:
Freír los ajos en aceite. Con el aceite aliñar el cerdo. Untar el cerdo con
bastante orégano, sal y pimienta. Poner en una fuente una cama de cebolla
de pluma muy fina, arriba el cerdo, agregar una cerveza entera. Hornear por
1 hora.
Fuente: [Link]/hogar/[Link]

Chuletas agridulces Cantidad

personas: 3 Ingredientes:

69
3 chuletas
3/8 taza de agua
1/2 cucharadita de pimentón molido sal
y pimienta al gusto
1/2 naranja mediana
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de maicena
1/4 cucharadita de canela molida
3 clavos de olor

Preparación:
Dorar las chuletas por ambos lados, agregar el agua, pimentón molido,
pimienta y una cucharadita de sal, llevar a ebullición, reducir el calor y tapar.
Cocinar a fuego bajo aproximadamente 35 minutos. Mientras se cocinan las
chuletas preparar la salsa de naranja. Rallar la cáscara de una naranja hasta
obtener una cucharada de la ralladura, cortar 6 lonjas muy finas de naranja.
En una olla a fuego medio cocinar la ralladura de naranja con el jugo, azúcar,
maicena, canela, clavos de olor y 1/4 cucharadita de sal, revolviendo hasta
que espese, agregar las rodajas de naranja y tapar, retirar del fuego y
mantener caliente. Servir las chuletas con la salsa de naranjas caliente.
Fuente: [Link]/hogar/[Link]

Pierna de cerdo rellena con repollo y manzana con crema de maracuyá

Ingredientes:

1 libra de pierna de cerdo

½ taza de carne de cerdo picada o molida
½ taza de repollo blanqueado y picado
½ taza de manzana pelada y picada en dados 1 cucharada de cebolla
finamente picada 1 cucharada de mantequilla
¼ de cucharadita de ajo finamente picado
½ taza de arroz precocido al dente
1 huevo
½ cucharadita de canela molida en polvo y nuez moscada
Sal y pimienta recién molida
¼ de taza de jugo de maracuyá
2 cucharadas de azúcar
6 ciruelas remojadas en agua tibia
½ taza de crema de leche

Preparación:

70
En una sartén con mantequilla sofría la cebolla hasta que esté traslúcida.
Añada el ajo y la manzana. Saltee por unos minutos agregando la canela y
la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire y repose.
Mezcle el salteado con el arroz, el repollo y la carne de cerdo.

Bata ligeramente el huevo y mezcle hasta obtener una masa suave. Corte de
manera delgada la carne de cerdo formando una tela fácil de extender
(macerar un poco si considera necesario), sazone con sal y pimienta al
gusto. Extienda la carne sobre una tabla de la mesa y ponga una porción
suficiente rellenando las ¾ partes de la pieza. Luego empiece a enrollar
dándole forma de espiral a la envoltura. Cubra el rollo con el papel de vinilo y
ate con una cuerda. Lleve al horno precalentado a 300 grados centígrados
por espacio de una hora aproximadamente. Aparte ponga un recipiente al
fuego con el jugo de maracuyá y el azúcar, deje hervir por 5 minutos. Añada
la crema de leche y continúe la cocción dejando reducir hasta que la salsa
haya espesado un poco. Sirva con la carne cortada en rebanadas.
Fuente: [Link]/

Albóndiga de cerdo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 8
Tipo de comida: Santanderes
Light: No
Ingredientes:
1 libra de carne de cerdo molida
1 unidad de cebolla pequeña
1 cucharadita de vinagre
1 unidad de huevo
4 cucharadas de harina de trigo
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil
6 papas
1 taza de puré de tomate Aceite
.
Preparación:
Se pica la cebolla, se dora en aceite caliente y se mezcla con la carne, el
vinagre, el huevo, el ajo machacado, el perejil picado, sal y pimienta.
Se revuelve bien hasta formar una masa compacta; se arman bolas
pequeñas que se pasan por harina de trigo y se fríen en un poco de aceite
caliente.
En otro recipiente se echa el puré de tomate y las papas peladas y cortadas
en trozos medianos; se condimenta con sal, pimienta y ají, se pone a hervir, y

71
se le echan las albóndigas. Se tapa el recipiente y se cuece a fuego lento
hasta que ablande la papa.
Si se reseca mucho se puede agregar agua o caldo durante la cocción.
Fuente: [Link]/retas/recetaphp3

Cerdo con ciruelas y jengibre

Ingredientes:

½ libra de carne de cerdo

2 ciruelas claudia
1 cebolla morada pequeña
1 cucharadita de jengibre picado o rallado
1 pizca de pimienta roja en hojuelas (opcional)
2 cucharadas de aceite de ajonjolí, maní (o de oliva opcional)
1 cucharada de azúcar morena
¼ de taza de vinagre de vino rojo
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de hojas de cilantro fresco Pimienta fresca
Sal

Preparación:
Corte la carne en filetes finos y delgados. Sazone con poca sal, añada un
poco de jengibre, azúcar, vinagre y pimienta roja, deje reposar hasta que
vaya a utilizarlo. En una sartén o wok con aceite sofría por unos minutos (7 a
8) retire y reserve. Aparte pique la cebolla en juliana pluma gruesa, añada un
poco más de aceite a la sartén y sofría la cebolla hasta que esté traslúcida,
añada el jengibre y la pimienta roja en hojuelas. Agregue también las ciruelas
cortadas en gajos. Rocíe todo con el azúcar morena. Regrese la carne de
cerdo al conjunto anterior y saltee o remueva con una cuchara de madera.
Agregue el vinagre de vino y la salsa de soya. Sazone con pimienta (sal si
considera necesario) y cilantro fresco. Sirva.
Fuente: [Link]/

Anexo 2 “costos unitarios por unidad de producto”

72
COSTO DEL LECHÓN PRECEBO

73
Materia Prima,
Insumo o Present Costo x Cantidad Des
Requerimiento Unidad ación Unidad x Unidad p % Total
lechón al $ $
nacimiento global cerda 41.859 1 0% 41.859
vacuna
Micoplasma dosis ampolla $ 1.000 2 0% $ 2.000
vacuna
antiaptosa dosis frasco $ 900 1 0% $ 900
invermentina dosis frasco $ 1.200 2 0% $ 2.400
desinfectante y
otros insumos global frasco $ 485 1 5% $ 509
vacuna
peste
porcina dosis frasco $ 1.500 1 0% $ 1.500
Alimento al 22%
en proteína
(preinicio). kilo bulto $ 1.550 2,8 0% $ 4.340
Agua. global global $ 782 1 5% $ 821
electricidad global unidad $ 782 1 0% $ 782
Manejo global unidad $ 2.668 1 0% $ 2.668
Comercializació
n global global $ 3.000 1 0% $ 5.000
Instalaciones global global $ 550 1 0% $ 550

Costos de producción = $
63.329
PRECIO DE VENTA EN $
PIE (20 Kg.) = 150.000
UTILIDAD/PERDIDA($)
= $
86.671

COSTO DEL CICLO COMPLETO POR CERDO CEBADO

Materia Prima,
Insumo o Unida Presentació Costo x Cantidad Des
Requerimiento d n Unidad x Unidad p % Total
lechón al $ 41.859
nacimiento unidad unidad 1 0% $ 41.859
vacuna dosis ampolla $ 1.000 2 0% $ 2.000

74
Micoplasma
vacuna antiaptosa
dosis frasco $ 900 1 0% $ 900
invermentina dosis frasco $ 1.200 2 0% $ 2.400
desinfectante y
otros insumos global frasco $ 485 1 5% $ 509
vacuna
peste
porcina dosis frasco $ 1.500 1 0% $ 1.500
Alimento al 22%
en proteína
(preinicio). kilo bulto $ 1.550 2,8 0% $ 4.340
Alimento al 20%
en proteína
(inicio). kilo bulto $ 875 14 0% $ 12.250
Alimento al 18%
en proteína
(levante). kilo bulto $ 875 72 0% $ 63.000
Alimento al 16%
en proteína
(engorde). kilo bulto $ 875 108 0% $ 94.500
Suero dulce. litro litro $ 35 1380 5% $ 48.302
Agua. global global $ 782 1 5% $ 821
electricidad global unidad $ 782 1 0% $ 782
$ 10.566
Manejo global unidad 1 0% $ 10.566
Comercialización global global $ 3.340 1 0% $ 3.340
Instalaciones global global $ 1.650 1 0% $ 1.650

Costos de producción = $
288.719
PRECIO DE VENTA DEL
KG. EN PIE = $ 3.500
PRECIO DE VENTA A $
LOS 100 KG. = 350.000

75