La tradición del Kurusu Ára
o
El Día de la Cruz
El Día de la Cruz o Kurusu Ára, es una antigua tradición católica que se celebra cada 3
mayo en nuestro país. Para este día se montan altares o nichos naturales de ka’avove’i y
palma decorados con chipa y maní.
Los paraguayos también acostumbran a visitar los cementerios, en este día, para
cambiar los paños de las cruces de sus seres queridos que ya descansan en la eternidad.
Las cruces que se encuentran a la vera de los caminos también son visitadas, no solo por
familiares de los difuntos, sino, por quienes van de paso y quedan a encender una vela o
elevar una oración.
El Kurusu ára es una tradición paraguaya que se celebra cada 3 de mayo. Su origen se
remonta a la época de la evangelización franciscana.
El Día de la Cruz parte de la celebración que se llevaba a cabo tiempos atrás la
“Festividad de los Mayos” donde se daba inicio y además se conmemoraba el tiempo de
la primavera haciendo una especial honra a la naturaleza. En Paraguay la celebración
conocida como Kurusú ara a pasar de ser una festividad religiosa, la gastronomía
también tiene un protagonismo interviniendo directamente en la festividad, uno de los
platos que más se realizan son las famosas y tradicionales Chipá. El Kurusú Ára es
también un área para visitary conocer, según allí las personas acuden a rezar almas de
los difuntos como parte de latradición. Esta celebración remota a una antigua tradición
cristiana que data en la época de Constantino el emperador de Roma.
Kurusu Jeguá
Primeramente se construye el nicho de la cruz con tacuaras, hojas de ka’avove’i y
palma, donde posteriormente se colgarán las chipas en forma de argolla, cruces y
rosarios.
Una cruz se coloca en medio del nicho, donde la familia, vecinos y amigos se reúnen
para rezar y adorar la imagen.
Los dueños de casa reparten la chipa a los visitantes, acompañadas de una taza de
cocido.
Si bien en esta época ya no es muy común ver a los estacioneros en esta época, cuentan
que antiguamente, al igual que en Semana Santa, acompañaban esta celebración con su
purahéi asy.
La Historia
Surge en el siglo II de esta era, cuando tras la resurrección de Jesucristo, Elena
encuentra en el calvario, la cruz del Salvador.
La cruz fue divida en tres partes y enviadas por separado a Roma, Jerusalén y
Constantinopla. Ya en el año 700, la que pertenecía a Jerusalén fue robada por los
persas, pero devuelta eel 3 de mayo de 1816 por Constantino, entonces emperador
bisantino. De ahí la fecha para venerarla.
En Paraguay, la tradición inicia con los jesuítas y franciscanos, que impusieron sus
cultos y costumbres a los indígenas, en épocas de Francia.
Luego de que Gaspar Rodríguez de Francia dispusiera el cierre de los templos y
conventos, los españoles se vieron obligados a vivir su calvario de Semana Santa en sus
casas.
Pero con el tiempo y como no existía una fecha en el calendario litúrgico para adorar a
la cruz, decidieron calendarizarlo para cada 3 de mayo.
Marco Cultural:
La chipa
Considerada entre las principales manifestaciones culinarias que forjaron la identidad
nacional, la chipa no solo se ha convertido en la insignia de todo un pueblo, sino
también en el sostén financiero de miles de personas que trabajan en este rubro. La
chipa paraguaya es una comida ancestral de Paraguay elaborada a base de almidón de
mandioca. Se cocina en un horno de barro y es muy popular en las celebraciones de
Semana Santa. Además de ser deliciosa, la chipa paraguaya es rica en minerales y
vitaminas. Existen diferentes variedades de chipas, pero en esta receta aprenderemos a
hacer la auténtica versión casera.
Puntos Clave:
La chipa paraguaya es una comida ancestral de Paraguay.
Se elabora a base de almidón de mandioca y se cocina en un horno de barro.
Es popular en las celebraciones de Semana Santa.
Es rica en minerales y vitaminas.
Existen diferentes variedades de chipa paraguaya.
Maneras de preparar:
Se celebra con chipa, cruces y un nicho de tacuara. Se coloca una cruz en el medio de
un nicho hecho con tacuara, cubierto con hojas de palma y laurel. En este nicho se
cuelgan chipas de todo tipo, junto a cruces pequeñas y rosarios. Toda esa estructura
recibe el nombre de “kurusú jegua” (cruz engalanada)”
Ingredientes: Jehe’apykuéra:
1 kilo y ¼ Almidón 250 g kure ñandy
500 g Queso Paraguay 8 ryguasu rupi’a
250 cc Leche 500 g kesu Paraguai
250 g grasa de chancho 250 cc kamby
8 huevos 1 k ha ¼ aramirõ
Anís Juky ñaikoteveva
Sal al gusto Anisreikoteveva guive
Ingredients:
1 ¼ Starch
500 g Paraguay Cheese
250 cc milk
250 g pig fat
8 eggs
Anis
salt to taste
Preparación:
En un recipiente grande, bate los huevos.
Agrega la grasa derretida, la sal y el anís.
Remueve bien para mezclar los ingredientes.
Incorpora el almidón de mandioca de manera gradual, mientras amasas con las
manos, hasta obtener una masa uniforme y suave.
Añade el queso paraguayo cortado en trozos y continúa amasando hasta que se
integre completamente en la masa.
Formar bolas de masa del tamaño deseado y colócalas en una bandeja para
horno previamente engrasada.
Hornea las chipas a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que
estén doradas y crujientes por fuera.
Preparation:
• In a large bowl, beat the eggs.
• Add the melted fat, salt, and anise. Stir well to mix the ingredients.
• Stir in the cassava starch gradually, while kneading with your hands, until you get a
uniform and smooth dough.
• Add the Paraguayan cheese cut into pieces and continue kneading until it is
completely integrated into the dough.
• Form dough balls to the desired size and place them on a greased baking tray.
• Bake the chipas at 180°C for approximately 30 minutes, or until golden brown and
crispy on the outsid
Mba’éichapa jajapova’er ã:
Ñamoĩ peteĩ mbayrupe ñandy, ryguasu rupi’a ha ñande kesu
Upéi ñamoĩ juky, kamby ha ñande aramirõ, jaipyvu porã ha upéi
ñambojehe’apojuehe
Jajapo ñande chipá jaipotaháicha, apu’a, po’i, jakare,lopi ha umia
Ñamoĩ pakova rogue ári ha jaraha tatakua akuporãme 25 aravo’i
Néi pytã asýma ñande chipa!!