Los productores deberan tener especial cudiadpo con contaminantes provenientes del
suelo, agua, piensos, fertilizantes, plaguicidas
medicamentes veterinarios, cualquier otro agente utilizado en produccipon primaria.
Controlar el estado de salud de animales y plantas: De manera que no originen
ninguna amenzada para la salud humana por medio del consumo de alimentos o
menoscabe la aptitud del producto.
Proteger las materias primas alimentarias de la contaminacion fecal y de otra
indole
En particular hay que tener cuidado en tratar los desechos yu almancenar las
sustancias nocivas de manera apropiada. En las explotaciones agricolas, los
programas destinados a lograr obkjetivos espeficios de inocuidad de los alimentpos
estan consitutuyendo
parte importante de la producción primaria, por lo debeieria promoverse.
Establecer procedimiento para_:
Seleccionar alimentos e ingredientes para separar materialq ue no sea apto para el
consumo humnao.
Eliminar de manera higienica toda materia rechazada.
Proteger los alimentos y los ingredientes para alimentos de la contaminación de
plagas o
contaminantes quimicos, fisicos o microbiologicos, asi como de sustancias
objetables durante la manipulación, almacenamiento y el transporte.
Deberan de tener cuidado, con el deterioro descomposición, aplicando medidas de
control
de temperatura, humdad y otros controles.
Limpieza, mantneimiento e higiene personal:
Deberan disponser de instalaciones y procedimientos apropiados que aseguren:
- Que todas operación necesaroia de limpieza y mantenimiento se lleva a cabo de
manera eficaz
- Que se mantenda un grado apropiado de higiene personal.
Las persponas manipuladporas de alimentos deben de cumplir con las siguientes
normas:
- Baño diario
- Uniforme limpio
- Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
- Sin alhajas, broches o prensas
- Sin maquillaje y perfumes fuertes
- Sin bigote ni barba
- Protector para el cabello
- Manos lavadas y desinfectadas.
Como lavarse las manos:
Cuando laguien no se lavas las manos de manera deacuada puede transmitir bacterias,
virus y parasitos
los microorganismos son los principales responsables de las enfermedades
transmitidas
por los alimentos.
Ocasiones donde se vuelve obligatorio el lavado de manos
Despúes de tocar cualquier parte del cuerpo que no haya sido lavada o desinfectada
Despues de toser o estornudar
Despues de tocar equipos o superficies sucias
Despues de usar servicio sanitario
Despues de trabajar con alimentos crudos
Despúes de leer, comer o fumar
Antes de volver a posición de trabajo
Despues de tocar articulos personales
Al cambiar de puesto en el proceso
Si tiene heridas abiertas es importante cubrirlas
Si esta enfermo o enferma es importante no trabajar con alimentos.
Lavar las manos cada vez que sea necesario
Pratica de lavado de manos:
Sencillo, importante y efectivo en prevencion.
-Mojarse las manos
- aplicar jabon o alcohol suficiente para cubrir toda la superficie
- Frotar manos entre sí
- Frotar las palmas contra lops dorsos de las otras manos
- Frotar palmas de las manos con los dedos entrelazados
- Frotar los dorsos de los dedos de una mano con la otra como agarrandose los dedos
- Frotese los pulgares
- Frotese la punta de los dedos de las manos con las palmas de la otra haciendo
movimiento
circulares
- Enjuagarse
- Secarse con toalla de un solo uso
- Utilizar toalla para cerrar el grifo
Contaminación cruzada: Cuando un microorgnaismo migra de un alimentos a otro por el
contacto directo o indirecto.
Ejemplo a la hora de cortar carnes y verduras y no lavar tabla y cuchillo despues
de cortar
un tipo de comida.
Manipulador de alimenots: Cualquier persona que esta en contacto directo con el
alimento durante todo el proceso de transformación
del mismo.
Todo los esfuerzos de sanitización y desinfección quedan anuladas si el manipulador
de alimentos
rompen las normas de higiene personal o conductual.
ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos)
Dolor de estomago, vomitos, diarrea, fiebe y escalosfrios.
Importante lavarse las manos despues de maniuplar, cajas bultos, envases y otros
articulos
contaminados, despues de barrer, trapear, manippular residuos, limpiar mesas
y despues de tocar dinero,
Debe lavarse las manos despues de toser, estornudar, rascarse la cabeza u otra
parte del cuerpo
y despues de ir al baño
El uniforme debe de ser de colores claros, preferiblemente blanco, para corroborar
el estado
de limpieza de el uniforme.
El cabello es un gran foco de contaminación, por eso importancia del uso de goroo
o malla protectora.
Zapatos adecuados, limpios, antideslizantes, tapados, comodos y en algunos casos
desinfectarlos
antes de empezar la jornada laboral.
Cambiar guantes y tapabocas por lo menos 3 veces al día.
El manipulador de alimentos no debe de probar los alimentos con el mismo cucharon
con el que se
preparan
No debe servir alimentos con la mano
No debe conversar durante manipulación o venta, debido a que puede caer saliva en
los alimentos
No debe tocarse la boca, la lengua, la nariz, los ojos el pelo o las orejas.
No debe fumar, o mascar tabaco o chicle o limpiarse los dientes.
No debe de toser, estornudar, escupir o sonarse en el area de trabajo encima de los
productos alimentarios.
Toda persona que trabaje en la industria alimentaria debe de certificarse y hacerse
examenes medicos requeridos