ACIDOS GRASOS

LEZLY TATIANA ACONCHA BARROS

LUISA FERNANDA OVIEDO ACOSTA
YAHAIRA MEJIA ROSAS
FERNANDO JOSE RUIZ FONSECA

Trabajo para actividad formativa en la asignatura Procesos industriales Il

María Camila Rueda Monroy

Ingeniera química

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN

INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN

BARRANCABERMEJA

2023
 RESUMEN

Los ácidos grasos desempeñan un papel crucial en la industria oleoquímica, sirviendo como
materia prima versátil para la producción de una amplia gama de productos químicos y
contribuyendo al crecimiento de soluciones sostenibles y renovables en la industria
química. Los ácidos grasos, que son componentes esenciales de estas materias
primas, juegan un papel central en este proceso. Uno de los principales procesos de la
industria oleoquímica es la hidrólisis de aceites y grasas, que separa los ácidos grasos de los
glicerolípidos. Por ejemplo, la esterificación convierte los ácidos grasos en ésteres, que se
utilizan en jabones, lociones, aceites y cosméticos.
La hidrogenación convierte los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos saturados, que
pueden usarse para producir aceites vegetales sólidos como margarina y productos para
untar. Los ácidos grasos derivados de fuentes vegetales son una alternativa atractiva a los
productos petroquímicos, ya que son biodegradables y renovables.

ABSTRACT

Fatty acids play a crucial role in the oleochemical industry, serving as versatile raw materials
for the production of a wide range of chemicals and contributing to the growth of sustainable
and renewable solutions in the chemical industry. Fatty acids, which are essential
components of these raw materials, play a central role in this process. One of the main
processes in the oleochemical industry is the hydrolysis of oils and fats, which separates fatty
acids from glycerolipids. For example, esterification converts fatty acids into esters, which are
used in soaps, lotions, oils, and cosmetics.

Hydrogenation converts unsaturated fatty acids to saturated fatty acids, which can be used to
produce solid vegetable oils such as margarine and spreads. Fatty acids derived from plant
sources are an attractive alternative to petrochemicals as they are biodegradable and
renewable.
CONTENIDO
 INTRODUCCION

Los ácidos grasos desempeñan un papel crucial en la industria oleoquímica, sirviendo como
materia prima versátil para la producción de una amplia gama de productos químicos y
contribuyendo al crecimiento de soluciones sostenibles y renovables en la industria química.
La industria oleoquímica desempeña un papel fundamental en la transformación de materias
primas derivadas de grasas y aceites vegetales en una amplia gama de productos químicos.
Los ácidos grasos, que son componentes esenciales de estas materias primas, juegan un
1
papel central en este proceso.

Uno de los principales procesos de la industria oleoquímica es la hidrólisis de aceites y

grasas, que separa los ácidos grasos de los glicerolípidos. Estos aceites pueden pasar por
muchos procesos diferentes para crear diferentes productos. Por ejemplo, la esterificación
convierte los ácidos grasos en ésteres, que se utilizan en jabones, lociones, aceites y
cosméticos. La hidrogenación convierte los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos
saturados, que pueden usarse para producir aceites vegetales sólidos como margarina y
productos para untar.

Además de estas aplicaciones tradicionales, la industria oleoquímica está experimentando un

crecimiento significativo debido a la creciente demanda de productos sostenibles y
renovables. Los ácidos grasos derivados de fuentes vegetales son una alternativa atractiva a
los productos petroquímicos, ya que son biodegradables y renovables. Esto ha llevado al
desarrollo de nuevos procesos y productos en la industria oleoquímica, incluidos
biopolímeros, biocombustibles y productos químicos verdes.

El presente trabajo estará enfocado en el proceso de jabón líquido, la fuente de estos ácidos
grasos es siempre una mezcla natural de los triglicéridos que constituyen las grasas de
origen animal o los aceites vegetales. La mayoría de los fabricantes emplean directamente
grasas o aceites. El proceso de fabricación puede ser por neutralización directa de la mezcla
de ácidos grasos, o a partir de las grasas o aceites por hidrólisis alcalina, denominada
originalmente saponificación2

1
VISTA DE Principales tecnologías para la elaboración de oleoquímicos a partir de los aceites de palma y de palmiste.
Primera Parte: tecnología para la producción de oleoquímicos básicos [Anónimo]. Fedepalma [página web]. [Consultado el
25, abril, 2024]. Disponible en Internet: <[Link]
2
LA QUÍMICA del jabón y algunas aplicaciones [Anónimo]. RDU - UNAM [página web]. [Consultado el 25, abril, 2024].
Disponible en Internet: <[Link]
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OBJETIVO GENERAL
 ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los triglicéridos que son los lípidos
alimentarios a los que comúnmente denominamos grasa.
Las grasas junto con hidratos de carbono y proteínas son los principales compuestos que se
incorporan a nuestro organismo mediante la ingesta de alimentos. La principal fuente de
energía proviene de las grasas, de manera que éstas se consideran como el eje de los
recursos energéticos en el ser humano.
Son componentes esenciales de las grasas y aceites vegetales, así como de las grasas
animales y los aceites marinos. En la industria oleoquímica, estos ácidos grasos se utilizan
como materia prima para la producción de una amplia variedad de productos químicos.3
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
Existen 4 familias de ácidos grasos
 Saturados
 Monoinsaturados (ácido oleico)
 Poliinsaturados (ácidos ω6 y ω3)
 Trans: que provienen de productos de fabricación industrial y se consideran
perjudiciales para nuestro organismo.
Se requiere un equilibrio entre el consumo de los diferentes tipos de ácidos grasos. En
general, se recomienda una ingesta baja en ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans y
un mayor consumo de ácidos monoinsaturados y poliinsaturados.
Dentro de la familia de los poliinsaturados caben destacar los ácidos grasos linoleico y alfa-
linolénico por ser los llamados ACIDOS GRASOS ESENCIALES (EFA´S). Estos compuestos
son los precursores de la serie ω6 y ω3 respectivamente y se denominan esenciales debido
a que nuestro organismo no los puede sintetizar, de manera que se deben ingerir a través de
la dieta. Estos EFA´s tienen funciones primordiales en el cuerpo, como por ejemplo la
formación de hormonas (prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos entre otras) así como
también son componentes esenciales de las membranas celulares4.
Poliinsaturados
Ácidos grasos esenciales Omega-3 Dentro de la serie de los omega-3, los más importantes
en nuestra dieta son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).
Tanto el EPA como el DHA son de difícil síntesis endógena y poseen importantes funciones
en el organismo:
• EPA. Es un ácido graso básico para la regulación de la funcionalidad cerebral (señal
celular y riego sanguíneo neuronal), el desarrollo óptimo del cerebro y la vista, y la síntesis
de las prostaglandinas. Puede convertirse fácilmente en DHA si es necesario.
3
ÁCIDOS GRASOS sostenibles para la producción industrial [Anónimo]. Especialista global en oleoquímicos [página web].
[Consultado el 25, abril, 2024]. Disponible en Internet: <[Link]
4
PERFIL DE ácidos grasos ¿Qué son? - Eurofins Megalab Canarias [Anónimo]. Eurofins Megalab Canarias [página web].
[Consultado el 16, abril, 2024]. Disponible en Internet: <[Link]
 • DHA. Es un ácido graso estructural, pues forma parte de las membranas celulares y es
también importante para el desarrollo visual durante la gestación y la primera infancia. Los
ácidos grasos omega-3 se encuentran en el lino, en las semillas de calabaza, en las nueces
y, sobre todo, en el pescado de agua fría como la sardina, el arenque, el salmón y el atún.
Omega-6 En la serie de los omega-6 hay que prestar especial atención al ácido
gammalinolénico (GLA) y al ácido araquidónico (AA). El GLA, al igual que el EPA y el DHA,
es de difícil síntesis por el organismo. El GLA y el AA tienen importantes funciones en el
organismo:
• GLA. Es un ácido graso estructural, ya que es un importante componente de la membrana
celular, y también es precursor de las prostaglandinas.
• AA. Es un ácido graso básico para la síntesis de ciertas prostaglandinas. Los ácidos grasos
omega-6 se encuentran en los aceites de semillas de plantas, como la onagra, el girasol, el
maíz y la borraja
Ácidos grasos saturados. Son aquellos ácidos cuya cadena carbonada está unida por
enlaces simples. Estos compuestos se caracterizan por que, a una temperatura, la presión
de vapor disminuye gradualmente al aumentar la longitud de la cadena carbonada.
Ácidos grasos insaturados. Son aquellos que presentan uno o más enlaces dobles dentro
de su cadena carbonada. El grado de instauración de una grasa es importante para la
determinación de sus propiedades, esto se realiza por medio del índice de yodo. Este tipo de
ácido tiene dos clasificaciones monoinsaturados y poliinsaturados.
Ácidos monoinsaturados: en los cuales hay un solo doble enlace en la cadena carbonada.
Así la cadena tiene dos átomos insaturados de carbono. El ácido de este tipo más utilizado
es el ácido oleico, este es el principal constituyente de los aceites vegetales líquidos,
alcanzando el 20% más del total de ácidos grasos5.
OBTENCION
Origen Animal
1. Pescado: es el método más utilizado para la producción a escala industrial, y se
realiza básicamente en cuatro etapas: cocción del pescado, prensado, decantación y
centrifugación (FAO, 1986). Las condiciones drásticas de temperatura y presión
utilizadas para la coagulación de proteínas y la subsecuente liberación de aceite
pueden modificar parcialmente los AGPI presentes, debido a reacciones de
degradación como la hidrólisis y la oxidación (Linder, Fanni, & Parmentier, 2005;
Mbatia et al., 2010). En la tabla 1 se presentan investigaciones que han estudiado el
prensado húmedo adaptado en laboratorio, comparándolo además con otros métodos
y condiciones de ensayo.
Otro procedimiento convencional es la extracción por solventes, aplicado por lo
general para propósitos analíticos, pero no para producción industrial, a causa de las
desventajas del uso de sustancias con restricciones en la industria alimentaria (Rubio

5
Repositorio institucional Séneca [página web]. [Consultado el 17, abril, 2024]. Disponible en Internet:
<[Link]
 et al., 2010). Este proceso se basa en la solubilidad de los lípidos en solventes
orgánicos y su insolubilidad en agua, gracias a lo cual pueden ser separados de esta y
de sus componentes solubles, como proteínas, carbohidratos y minerales6.
Origen Vegetal
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las
plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para
consumo humano, como el de ricino, Jatropha curcas o algodón. La composición química de
los aceites vegetales corresponde en la mayoría de los casos a una mezcla de 95% de
triglicéridos (triésteres formados por la reacción de los ácidos grasos) y 5% de ácidos grasos
libres, esteroles, ceras y otros componentes minoritarios. Los aceites son ésteres formados
por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. Constituyen los compuestos más
estables, no son fácilmente degradables, no se disuelven en el agua y tienen menor
densidad que esta. Algunos autores lo definen como un líquido graso, que se obtiene
especialmente de diversos vegetales y se utiliza con fines alimenticios, energéticos o
lubricante. Igualmente se deterioran químicamente con el tiempo, debido al proceso de
oxidación; este proceso se conoce como rancidez, el cual constituye una de las principales
causas de pérdida de la calidad de alimentos con un alto grado de lípidos

APLICACIONES

6
SciELO Colombia- Scientific Electronic Library Online [página web]. [Consultado el 20, abril, 2024]. Disponible en Internet:
<[Link]
CONCLUSIONES