Detección de Almidón en Papa y Fermentación Alcohólica.
Rudy Claribel Chavez Ibarguen.
Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia.
05 de mayo del 2024
Resumen Fermentación alcohólica.
En todos los hogares utilizamos almidón también llamado maicena y fécula de maíz
estos como ingredientes para la cocinar los alimentos de nuestro hogar, pero alguna
vez se han preguntado ¿qué es el almidón? es una sustancia que muchos
alimentos contienen, que, aunque está muy vinculado a cereales y tubérculos. Este
elemento es un polisacárido vegetal, el unico que puede ser digerido por el ser
humano. Se compone en su mayoría de partículas de glucosa, lo que le convierte en
una fuente de energía de nuestro cuerpo puede asimilar fácilmente. El almidón nos
aporta propiedades antiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico y combate
las toxinas. Este experimento de fermentación alcohólica se realiza para detectar la
presencia del almidón si fue alta o baja en cantidad.
Palabra Clave: agua, azúcar, almidón o levadura seca y embacé plástico, parche
adhesivo.
Resumen detección de almidón en papa.
El yodo, mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo para
producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del cuerpo y
muchas otras funciones importantes. El cuerpo también necesita las hormonas
tiroideas para el desarrollo apropiado de los huesos y e cerebro durante el
embarazo y la infancia. El consumo de yodo en cantidades suficientes es importante
para todos, en especial, para los bebes y las embarazadas. La cantidad diaria se
yodo que necesita depende de su edad. En algunos alimentos se encuentra
naturalmente y se añade a la sal. Puede obtener las cantidades recomendadas de
yodo mediante el consumo de una variedad de alimentos como el pescado,
productos lácteos como la leche y claramente la sal.
Se realiza este experimento para detectar la presencia de almidón en la rayadura de
papa y validar mucho o poco.
Palabra clave: papa, yodo, plato cuchara de madera, rayador.
Introducción Fermentación alcohólica.
Este es un proceso natural bioquímico natura por el que un alimento básico se
transforma bajo el efecto de encimas producidas por microorganismos, generalmente
este proceso es anaeróbico el cual desarrolla una ausencia de oxigeno activando
bacterias u hongos.
El experimento se realizó el primero de mayo a las 20:40 pm calenté el agua a término
medio, luego esta fue agregada a él embacé de 1.5 litros donde se agregaron las dos
cucharadas de azúcar, se empieza agitar suavemente esta mezcla de agua y azúcar
hasta que esta homogénea y se agrega la cucharada de levadura y se mezclan los
tres suavemente. Proceso a colocar la bomba con parche adhesivo para que quede
mas firma la bomba. A las 22:05 pm me dirigía la cocina a verificar como iba la
fermentación y se evidencia que ya esta estaba produciendo dióxido de carbono
rápidamente, la bomba la toque y esta se encontraba firme y rígida inflada no muy
grande pero rígida y ya procedí a acostarme. El día 02 de mayo al despertar a las
03:30 am de la mañana para organizarme para dirigirme hacia mi trabajo la
fermentación se encontraba con mas espuma y la bomba mucho mas inflada esta
permaneció así todo el día por mi jornada laboral no pude realizar seguimiento
constante a el experimento pero la fermentación siguió generando dióxido de carbono
y ya en la noche que llegue a casa a las 7:30 pm de la noche esta ya estaba generaba
un fuerte olor como el de la cerveza y la bomba se encontraba igual que se encontró
en horas de la madrugada la observación del experimentó continuo hasta las 22:00
pm de la noche donde me acosté a descansar.
Ya el día 03 de mayo me despierto a la misma hora para dirigirme a mi trabajo y
observo que la botella con la fermentación alcohólica contiene menos espuma y la
bomba, aunque al tocarla ya no se siente rigida esta sigue en el mismo tamaño como
el segundo día, la espuma que genera la levadura a bajado y el olor a cerveza es
muchísimo más fuerte que el día dos concluyendo así el día tres con el experimentó
para realizar el informe. Donde concluyó que el dióxido de carbono reaccionó el primer
día cuando empecé a realizar el experimento, porque al juntar cada ingrediente se
hicieron cada una a la medida exacta y al revolverlas suavemente se compactaron
hasta obtener el resultado deseado en este experimento.
Introduccion deteccion de Almidon en papa.
Este experimento para mi fue nuevo pues en mi etapa escolar era muy comun realizar
mas facil la fermentacion alcoholica en el salon de clases pues en el colegio el
laboratorio era nuestro mismo salon de clases. La papa es un tuberculo muy
consumido en el mundo pues nos alimentamos de muchas maneras de este. Existen
variedades mas de 4000 especies nativas y de la cual fue la que se uso para realizar
la decteccion del almidon el cua tambien se encuentra en la levadura, en los
carbohidratos como las frutas y en el arroz. Mi experimento comenzo a las 7:46 pm
primero procedi a pelar la papa, la cual partiendola en cuatro partes igyales y de este
tome un cuarto triturandola finamente en un plato hasta quedar en una pasta, luego
cogi el yodo y le agregue cinco gotas como decia el infieme cientifico y con una
cuchara pequeña en madera procedi a revover los tres elementos hasta que estos
tres queden unificados. Cuando agrege las cinco gotas de yodo se evidenciaba una
tonalidad blanca diferente a el color de la papa y fui a verficar nuevamente la mezcla
a las 00:07 am del dia domingo donde ya el color de la mezca de papa y yodo era
oscura por no decir negra.
Como mencione a le inicio de mi introduccion este esperimento para mi es nuevo y al
investigar en videos estas mezclas al juntarse despues de unas horas toman esta
tonalidad y ahi es donde se verifica la precencia de el almidon.
Materiales y métodos fermentacion alcolica.
• Envase plástico pet: este se consiguió del reciclaje que se recoge
semanalmente.
• Agua: se calienta en una olla mediana a fuego bajo quedando esta tibia.
• Azúcar: obtenida de casa de la azucarera se sacan dos cucharadas soperas y
se agregan en el envase, luego se mezcla suavemente hasta que ambas que
ambas mezclas se junten.
• Levadura: Comprada en una salsamentaria, se agrega una cucharada sopera
a la mezcla donde se agrega a el envase
• Bomba: esta la tenía guardada y se coloca en la boquilla del envase para
cuando la levadura se esté fermentando comienza a generar dióxido de
carbono el cual se ve generado en aire.
• Parche adhesivo: es utilizado encima de las curas para cubrir las curas
adhesivas para que no se moje. La coloque pegada a bomba y asi quedara
firme la boquilla y el aire no sé qué se genera por el dióxido de carbono no
tenga fuga.
Materiales Detección de almidón en papa.
• Papa: Comprada en donde se venden als verduras, esta se trituto en rayador
para que quedara en forma de pasta.
• Yodo: comprado en la farmacia, de este se agregaron cinco gotas para
observar el almidon.
• Plato: este se tomo de casa para la realizacion de el experimento.
• Cuchara de madera: esta se tomo tambien de casa para realizar la mezcla de
todos los ingredientes.
• Rayador: Tambien tomado de los utencilios de la cocina para triturar la papa.
Resultado Fermentacion Alcoholica.
Resultado Detección de almidón en papa.
Discusión Experimentos.
La presencia de almidon en la fermentacion y en la papa fue evidente yo considero
que agregue cada ingrediente a la medida y me base paso a paso en la guia
comparida por la profesora para poder desarrollar mi informe cientifico debidamente.
Recaudar los datos y la información se hizo facil porque conte con la ayuda de mi
hija y ella me ayudaba a corroborar cada cambio que se evidenciaba en ambos
experimetos, no conte con la fortuna de realizar la formación de este informe
científico con otro compañero porque sé que la otra persona hubiese visualizado
otros cambios y la información hubiera sido más extensa pero aun así me siento
complacida con todo lo que observe y aprendí realizando los experimentos.
Conclusiones.
En ambos experimentos se presencia del almidón, indispensable en los alimentos y
en los productos que nos da la tierra. La importancia de esta biomolécula en nuestro
cuerpo es vital, la importancia de este en la preparación de muchos de nuestros
alimentos donde también ya ahí productos a base de almidón. Cabe resaltar que los
objetivos que esperaba en realización de estos fueron muy rápidos porque no lo
esperaba así y más que resalto es mi primera vez realizando yo sola estos
experimentos. Espero la información obtenía en este documento sea de apoyo a
futuros trabajos científicos para otras personas.
En cuanto la fermentación alcohólica, otras veces fue fácil verificar las enzimas y el
dióxido de carbono producido al hacer la mezcla y que, aunque no se le agregan otros
componentes, este produce un olor similar al de la cerveza y se sabe que la levadura
produce cebada.
Referencias cibergrafías.
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