EL CAFÉ
El café es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece naturalmente en territorio etíope y que
pertenece al grupo de las rubiáceas. El cafeto posee entre cuatro y seis metros de alto, presenta hojas
opuestas de tonalidad verduzca, sus flores son blancas y sus frutos se exhiben en baya roja.
La semilla de este árbol, es decir, el café, suele medir cerca de un centímetro, siendo plana por una
parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.
Por extensión del término, se conoce como café a la bebida que se elabora mediante la infusión de esta
semilla tostada y molida. Se trata de una bebida socializadora, ya que las personas suelen reunirse en
torno a la práctica de beber café.
FORMAS DE PREPARACION
Además de esta clasificación también podemos catalogar el café en base a su forma de preparación.
Veamos algunas de las clases más conocidas o consumidas en todo el mundo:
Café con leche. Es el que se elabora a partir de una parte de café expreso (se realiza con cafetera
express) y dos de leche.
Café vienés. Esta bebida se elabora con un alto porcentaje de café al que luego se le añade un
poco de leche batida y chocolate.
Café moca. Este se realiza haciendo uso de la mezcla, a partes iguales, de café, leche y
chocolate.
Café cortado. Es un café expreso al que se le añade unas gotitas de leche.
Café capuchino. Se elabora a partir de proporciones a partes iguales de leche, espuma de leche,
café expreso y unos trocitos de chocolate.
Café bombón. Es el fruto de la unión de dos partes de café y una de leche condesada.
A grandes rasgos estas son las principales clasificaciones que se realizan del café, aunque también se
puede llevar a cabo otra en base al dispositivo que se utiliza para elaborarlo y que determina
que se pueda hablar de café expreso, café de puchero o café de cafetera de goteo.
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¿QUÉ DICEN LAS ESTADÍSTICAS SOBRE EL CAFÉ DE PUEBLA?
México ocupa el décimo lugar mundial como productor de café, después de países como Brasil,
Colombia, Indonesia y Vietnam. Los estados que más producen café son: Chiapas, Oaxaca, Veracruz y
Puebla. De hecho, en los 5 estados con mayor cultivo de café, se cosecha el 94% de la producción. En los
últimos años, el Estado de Puebla, en años recientes, ha alcanzado el tercer puesto en la lista de
producción nacional de café —según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SAGARPA)
— siendo los municipios más productivos: Xicotepec con 15 mil 860 toneladas, Zihuateutla 12 mil 320
toneladas, Hueytamalco 9 mil 600 toneladas, Tlacuilotepec 8 mil 960 toneladas, Jalpan 8 mil 525
toneladas, Cuetzalan del Progreso 6 mil 582 toneladas, Tlaxco 6 mil 300 toneladas y Jopala 6 mil
toneladas.
Puebla cuenta con una historia de más de 200 años de producción. Es por eso y en especial por el gran
compromiso de los productores poblanos con la calidad, que el café de Puebla se ha consagrado como
uno de los mejores cafés de México.
¿QUÉ TIPOS DE CAFÉ SE PRODUCEN EN EL ESTADO?
La variedad que se produce mayoritariamente en el estado de Puebla es la "arábica", clasificada dentro
del grupo de los "cafés suaves", donde destacan especies como: criollo, caturra, catimor, bourbon,
garnica, entre otros. El estado tiene una producción muy pequeña de robustas.
LOS TIPOS MÁS FRECUENTES DE CAFÉ ARÁBICA SON:
Typica.- Descendiente de la original familia africana, es la variedad que mejor se adaptó al suelo
mexicano. Los primeros cafetos de Puebla, provenían de Veracruz, y eran de esta especie.
Bourbón- Variedad muy apreciada por ser resistente a los vientos, adaptable a distintos tipos de
condiciones ambientales. Ofrece mayor producción que el criollo. Y mayoritariamente proviene
de Chiapas.
Caturra.-Mutación de las plantas de Bourbón. Sabor agradable de una calidad ligeramente
inferior a la criolla.
Catimor.- Cruce de Caturra con Timor. De porte bajo y resistente en condiciones adversas.
Mayor rendimiento y más productivos.
Pacamara.- Se distingue por ser un café de grano muy grande. Los pacamaras poblanos son muy
valorados en el mercado nacional por su sabor y acidez.
Mundo Novo: Árbol de porte alto. Originario de Brasil. Cruce de Bourbón y la Typica o criollo.
Es una de las bebidas más consumidas en el mundo, omnipresente en nuestro país. Sin el café no se
entienden desayunos ni sobremesas. Pero además de ser una de las bebidas más consumidas en
el mundo, el origen del café es una historia llena de curiosidades.
La historia del café empieza en el cuerno de África, en Etiopía, sobre el siglo IX. Se sabe el origen
geográfico, la provincia de Kaffa, pero no el momento exacto, ya que no existen documentos
sobre cuándo el hombre empezó a consumir granos de café.
La leyenda cuenta que un miembro de la tribu de Kaldi, habitantes de las zonas de más altitud de
Etiopía, observó como las cabras tenían mucha más energía tras comer un tipo de frutos,
parecidos a las cerezas. Al probarlas él mismo, descubrió las propiedades energizantes y
excitantes y las trasladó a su tribu.
Sea cierta o no esta leyenda sobre el origen del café, de lo que no cabe duda y está documentado es que
en el siglo XV había plantaciones en Yemen y un gran comercio de café entre Sudán y Arabia a
través del puerto yemení de Moca. Esta ciudad, además de dar nombre a un tipo de café y una
cafetera, también era el principal puerto en la ruta hacia La Meca. Allí es donde aparecieron los
primeros establecimientos que servían café, los llamados “kaveh kanes”. Estos locales pronto se
convirtieron en centros sociales y de actividad política, incluso fueron prohibidos en varias
épocas.
Así pues, la historia del café y su expansión por el mundo tiene a los árabes como protagonistas.
Durante unos 200 años tuvieron la exclusiva del cultivo y comercio de café ya que tenían
especial cuidado en no propagar granos fértiles de café. Les quitaban las capas exteriores y los
tostaban para el comercio. Así pues, era misión imposible plantar un cafeto (la planta del café)
en territorios que no estuvieran bajo la influencia árabe.
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Temas del curso de capacitación para baristas
Los estudiantes se preparan para trabajos en cafeterías, bistrós, quioscos de café independientes y
restaurantes aprendiendo sobre las diferentes regiones de cultivo, perfiles de tueste y
tipos de molido de granos de café, así como flujos de trabajo y procedimientos comunes
para el trabajo.
Los futuros baristas aprenden a vaporizar leches lácteas y de soya, y cómo mantener y usar
adecuadamente equipos comunes, como máquinas de café espresso y molinillos de café
en grano. También aprenden a medir ingredientes y preparar bebidas de café específicas.
Los programas de formación suelen incluir:
Clasificación de granos de café
perfiles de sabor del café procesamiento descafeinado
Preparación de espresso
Las opciones de educación para aspirantes a baristas están disponibles a través de cursos
independientes, programas universitarios postsecundarios o capacitación en el trabajo.
La capacitación involucra el uso de equipos básicos, preparación de bebidas, servicio al cliente e
inventario, junto con temas más avanzados como tipos de café, regiones y variedades.
Porto, J. P., & Merino, M. (2022, 8 noviembre). Café - qué es, formas, definición y concepto.
Definició[Link]. [Link]
Mones, M. (2024, 5 enero). Café de Puebla: uno de los mejores en México. Cursos de Barismo y
Cafeterías. [Link]
Descubre el origen del café | Bonka. (s. f.). [Link]
cafe