ADMINISTRACIÓN RURAL

TOMO 1

Coordinación Editorial: Juan Carlos PORSTMANN

Autores:
Susana Beatriz ZULIANI - Juan Carlos PORSTMANN
Cecilia VIGNA - Carina María MANCINI
Gabriela Inés LOPEZ - Victorina RIVERA RÚA
 COORDINADOR EDITORIAL:

Juan Carlos PORSTMANN

AUTORES:

Susana Beatriz ZULIANI

MSc. Ingeniera Agrónoma. Profesora Adjunta.

Juan Carlos PORSTMANN

MSc. Ingeniero Agrónomo. Profesor Adjunto.

Cecilia VIGNA
Ingeniera Agrónoma. Jefe de Trabajos Prácticos.
.
Carina Maria MANCINI
Contador Público Nacional e Ingeniera Agrónoma.
Profesora Adjunta y Jefe de Trabajos Prácticos.

Gabriela Inés LÓPEZ

Ingeniera Agrónoma. Jefe de Trabajos Prácticos

Victorina RIVERA RÚA

Ingeniera Agrónoma. Jefe de Trabajos Prácticos.

COLABORADORES:

Gonzalo ARRIZABALAGA
Ingeniero Agrónomo. Adscripto

Rubén ERCOLI
Ingeniero Agrónomo. Ayudante de Primera

Santiago GUARDATTI
Ingeniero Agrónomo. Ayudante de Primera.

Los autores y colaboradores pertenecen al grupo de docentes e investigadores de la Cátedra de

Administración Rural de la carrera Ingeniería Agronómica de la Facultad de Ciencias Agrarias, de la
Universidad Nacional de Rosario.

Diseño de TAPA:
Juan Bautista FIGUEREDO
 PROLOGO

El Plan de Estudios de la carrera en Ingeniería Agronómica de la Facultad de Ciencias

Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario, tiene por finalidad formar profesionales que
puedan integrarse en los distintos procesos regionales agropecuarios, agroalimentarios y
agroindustriales, en el desempeño de los roles de asesor, extensionista, administrador,
investigador y docente.

La visión empresarial de los sistemas de producción y sus cadenas de valor sumado a la

intervención del Ingeniero Agrónomo requiere un profesional competente como administrador o
responsable de gestión, por lo cual es necesario analizar desde el punto de vista económico,
los distintos procesos productivos que pueden llevarse a cabo en una empresa agropecuaria,
con el objeto de optimizar la asignación de sus recursos, dentro de un marco de sustentabilidad
de los mismos.

El presente libro pretende realizar un abordaje teórico-metodológico de la Administración

Rural, y su aplicación práctica a casos reales de empresas agropecuarias, con la finalidad de
brindar herramientas que favorezcan la realización de diagnósticos de empresas agropecuarias,
como así también la planificación, organización, y dirección de diferentes unidades productivas.
Es de utilidad para los alumnos que cursan la asignatura Administración Rural de la FCA-UNR,
como así también para aquellos que abordan Tecnicaturas o Licenciaturas en Administración
Rural y/o profesionales interesados en el sector agropecuario.

Está compuesto de nueve capítulos que responden a las primeras tres unidades temáticas
de la asignatura Administración Rural, planteadas en el programa de estudio vigente, aprobado
por resolución CD 512/08.

En el capitulo I “La Administración, el estudio de las Organizaciones y la Empresa

Agropecuaria” se conceptualizan los términos Administración y Organización. Se muestran las
diferentes escuelas de la Administración y sus funciones. Se presenta a la Administración Rural
como proceso, se conceptualiza y caracteriza a la empresa agropecuaria, definiendo su función
y objetivo. Se clasifican las diferentes empresas agropecuarias, se indican las variables que
actúan sobre las mismas y se describe el contexto en el que intervienen. Por último se muestra
un caso particular de empresa agropecuaria: El Campo Experimental “José V. Villarino”.

En el capítulo II “Factores de producción de la empresa agropecuaria” se identifican los

Factores de Producción. Se describen las características de los factores Tierra y Trabajo, como
así también de la producción agropecuaria. Se presentan diferentes tipos de relaciones Insumo
- Producto e Insumo - Insumo y su resolución analítica.

El capitulo III “Integración de la empresa y capital agrario” se realiza una introducción a la

gestión económica de empresas agropecuarias, luego se describe el planteo técnico
empresarial. Por último se define el capital agrario, se lo describe, clasifica y caracteriza. Por
último se realiza una valuación del capital de una empresa.

En el capítulo IV “Costos de producción agropecuarios” se conceptualizan los costos de

producción agropecuarios. Se describen y ejemplifican cada uno de sus componentes. Al final
se presenta detalladamente el cálculo del costo de labores contratadas.

El capítulo V “Costos Variables Agrícolas y Margen Bruto agrícola” describe los

componentes del CVA. Además se formula el Ingreso Bruto y el Margen Bruto agrícola, como
así también las medidas que acompañan su análisis, tales como la relación Margen Bruto /
Costo Variable e Ingreso/Gastos y también el Rendimiento de indiferencia. Se desarrollan
diferentes opciones del MB de soja de primera según la tenencia de la tierra.
 En el capítulo VI “Costos variables ganaderos Margen Bruto ganadero” se detallan los
componentes de los costos variables ganaderos. Se expone el Ingreso Bruto y el Margen Bruto
ganadero. Se muestra como ejemplo el MB tambo del campo experimental de la FCA-UNR.

En el capítulo VII “Punto de equilibrio y economías de escala” se describen los conceptos

de ambos. El abordaje teórico-práctico se realiza a partir del análisis de estudios de casos.

En el capítulo VIII “Medidas de resultados físicos y económicos de las empresas

agropecuarias” se presentan ambos tipos de medidas, considerando las residuales y las de
eficiencia global. Se describen las principales interpretaciones y se presentan los resultados de
una empresa agropecuaria.

En el capítulo IX “Resultados financieros y patrimoniales de las empresas” se presentan los

principales índices y su interpretación.

Nuestra intención es brindar toda la experiencia de trabajo desarrollada en la Cátedra de

Administración Rural y el medio, para contribuir al proceso de enseñanza-aprendizaje en esta
asignatura; para ello se lo dotó de numerosos ejemplos, con el propósito de facilitar la
compresión, internalización y fijación de conceptos.

Queremos expresar un gran reconocimiento y gratitud a la Ing. Agr. Liliana M. Ramírez,

nuestra formadora y amiga. Su incansable labor docente en la Cátedra por más de 30 años nos
contagió de entusiasmo para descubrir esta apasionante rama de la agronomía.

Finalmente un profundo agradecimiento a todos los autores y colaboradores, docentes de

la asignatura, por la dedicación y el esfuerzo compartido en la elaboración de esta obra.

Susana Beatriz Zuliani

Juan Carlos Porstmann
 CAPÍTULO I
LA ADMINISTRACIÓN, EL ESTUDIO DE LAS
ORGANIZACIONES Y LA EMPRESA AGROPECUARIA

1. INTRODUCCIÓN

La Organización es un sistema social integrado por individuos que bajo una determinada
estructura y jerarquía de autoridad, desarrollan actividades aplicando recursos con la finalidad
de alcanzar objetivos comunes.

El concepto Organización incluye tanto a las empresas (con fines de lucro) como a otro tipo
de organizaciones sin fines de lucro (cooperativas, instituciones civiles, cooperadoras,
fundaciones, etc.).

La Administración es la disciplina que estudia a las organizaciones con el fin de lograr un

manejo eficiente para el logro de los objetivos propuestos.

La Administración es una actividad interdisciplinaria, que utiliza diversas ciencias (economía,

psicología, agronomía, etc.) y tecnologías (diseño y optimización de procesos, evaluación
económica de proyectos, presupuestación de recursos, etc.) e incluso puede tener algún
componente de arte (los gerentes recurren a su juicio falible y su intuición cuando la información
es insuficiente).

La administración como ciencia dio lugar a las llamadas Escuelas de la Administración que
nacen a principios del siglo XX, como respuesta a la necesidad de ordenar el crecimiento
acelerado y desorganizado de las empresas.

Las diversas escuelas fueron evolucionando en el tiempo, a medida que las organizaciones
más complejas y las ciencias como la ingeniería, la sociología, la psicología, la teoría de
sistemas y la administración de recursos humanos fueron desarrollándose.

1.1. Las Escuelas de la Administración

Desde 1900 hasta la actualidad se reconocen más de 14 etapas evolutivas de las escuelas
de la administración, presentando dos posturas bien diferenciadas con respecto a los problemas
vinculados con la producción (Martínez Ferrario, E. 1995):

(i) cómo producir y cómo organizar la empresa (administración tradicional) y

(ii) qué producir (administración estratégica).

En general las escuelas tradicionales tratan de establecer principios de aplicación universal,

analizando la naturaleza y estructura de la Administración.

Dentro de la escuela Clásica, el creador de la Administración Científica,Frederick Taylor

(ingeniero mecánico y economista estadounidense), estableció que el objetivo de la
administración debe ser brindar el máximo de bienestar al empleador y al empleado. Sus
principios se concentran en métodos de trabajo y organización para aumentar la productividad
(estudiar la forma de ejecutar y controlar las tareas, seleccionar y entrenar al personal, separar
las funciones, establecer metas y premios, entre otros principios).

7
 La escuela de la Administración Industrial y General surge con Henri Fayol (contemporáneo
de Taylor, francés e ingeniero en minas) quien sistematiza el comportamiento gerencial y
establece los 14 principios de la administración en su libro “Administración General e Industrial”.
Fue el primero en enunciar la función administrativa considerando que administrar es prever,
organizar, coordinar, mandar y controlar.

La escuela clásica consideró al hombre como un objeto que sólo reacciona a los estímulos
económicos. La organización estaba orientada a lograr objetivos específicos y su estructura era
muy formal (reglada por principios establecidos independientemente de las personas).

Las nuevas escuelas que le sucedieron revirtieron la concepción mecanicista del individuo,
estudiando el comportamiento humano en la organización, incorporando conceptos como
motivación, liderazgo, comunicación, dinámica de grupos, toma de decisiones, conflictos,
negociación, [Link] laEscuela de las Relaciones Humanas la teoría administrativa sufre una
verdadera revolución conceptual, poniendo énfasis en las personas que trabajan en las
organizaciones.

El enfoque de la teoría clásica basado en el "proceso" y la preocupación mayor por las

actividades fueron sustituidos por un nuevo enfoque centrado en los resultados y objetivos
alcanzados. Es así que nace la Teoría Neoclásica que considera fundamentalmente a
los objetivos o finalidades de la organización, surgiendo así la Administración por Objetivos
(APO) o administración por resultados. La aparición de este concepto se da en 1954 con Peter
Drucker, considerado el creador de la APO. Ésta surgió como método de evaluación y control
sobre el desempeño de áreas y organizaciones en crecimiento rápido.

La APO es un sistema dinámico que integra la necesidad de la empresa de alcanzar sus

objetivos de lucro y crecimiento, con la necesidad del gerente de contribuir a su propio desa-
rrollo. Otros representantes de esta escuela son Harold Koontz, L. Gulick, J. Mooney, W.
Newman y C. O´Donnell.

La Teoría Estructuralista de la Administración surge alrededor de 1940, originada por la

oposición que surgió entre la teoría clásica y la teoría de las relaciones humanas lo cual hizo
necesario un modelo de organización racional. Consta de dos modelos: Burocrático y
Estructuralista propiamente dicho.

El modelo Burocráticoo también llamado burocracia de Max Weber surge en la década de

1940, dado las críticas a la teoría clásica por su mecanicismo y también a la teoría de las
relaciones humanas por su romanticismo ingenuo. Se buscó alguna teoría de la organización
sólida y amplia, inspirándose en los escritos del economista y sociólogo Max Weber.

La burocracia (puesta en práctica a partir de 1946) es una forma de organización humana

que se basa en la racionalidad, es decir, la adecuación de los medios a los objetivos
pretendidos, con el fin de garantizar la máxima eficiencia posible en la consecución de esos
objetivos.

De acuerdo a Weber existen tres tipos de sociedad:

-Sociedad Tradicional: características patriarcales y patrimoniales como familia, clan, etc.

-SociedadCarismática:predominan características místicas arbitrarias y de personalidad como
en los grupos revolucionarios, partidos políticos, etc.
-Sociedad Racional o Burocrática: Predominan normas impersonales y la racionalidad en la
selección de los medios y de los fines (grandes empresas, estados modernos, etc.).

8
 Weber consideró a la burocracia como un tipo de poder, no como un sistema social, siendo
las principales características de una empresa u organización burocrática la creciente cantidad
de papeles que impide dar soluciones rápidas y eficientes.

Las limitaciones de la burocracia son el exceso de apego a las normas y los reglamentos, el
formalismo y papeleo excesivos, la resistencia al cambio, la despersonalización de las
relaciones, la jerarquización como base del proceso decisorio, la conformidad extrema con los
procedimientos, la exhibición de símbolos de autoridad y la dificultad en la atención a los
clientes y conflictos con el público.

Elmodeloestructuralista propiamente dicho pretende equilibrar los recursos de la empresa,

prestando atención tanto a su estructura como al recurso humano, abordando aspectos tales
como la correspondencia entre la organización formal e informal.

La llamada Escuela Sistemática de la Administración propone una nueva forma de analizar

la organización reconociendo la importancia de las relaciones entre las partes para alcanzar el
propósito del todo. Se divide en tres:de los sistemas, de las contingencias y teoría matemática.

La teoría general de los Sistemas se atribuye al biólogo austríaco Ludwig Von Bertalanffy,
quien desde 1924, venía elaborando una teoría interdisciplinaria, denominada TGS. Un sistema
abierto es aquel que puede mantenerse por el intercambio de recursos con el contexto y dicho
intercambio es un factor esencial para la viabilidad del [Link] desarrolla durante la década
del ’50 con los autores Johnson, Boulding y Kast.

Desde el punto de vista de esta teoría, una organización puede ser definida como un
sistema social, integrado por individuos y grupos de trabajo que responden a una determinada
estructura y dentro de un contexto al que controlan parcialmente y desarrollan actividades
aplicando recursos en pos de ciertos valores comunes.

Hasta la década de los ’70 el contexto empresarial era de crecimiento y predictibilidad,

pasando al estancamiento y competencia. En los ’80 toma relevancia la Administración
Estratégica en un contexto de incertidumbre, inestabilidad y alta competencia que empuja a las
organizaciones a una necesidad de cambio permanente y de innovación continua,que les
permita sobrevivir y crecer en este nuevo escenario.

Se puede conceptualizar a la estrategia como la adaptación de los recursos y habilidades de

la organización al entorno cambiante, aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos,
en función de objetivos y metas. Según Alfred Chandler 1(citado por Hax y Majluf, 1995): “es la
determinación de metas y objetivos básicos de largo plazo de la empresa, la adopción de los
cursos de acción y la asignación de recursos necesarios para lograr dichas metas”.

Dentro de esta corriente podemos mencionar a Peter Drucker (nacido en 1909), abogado
austríaco, considerado el mayor filósofo de la Administración del siglo XX. Comienza sus
trabajos en 1940, siendo el mentor de la sociedad del conocimiento,colocando al mismo en el
centro de la producción de [Link] autor manifestó el pensamiento estratégico mediante
preguntas simples:

 ¿Cuál es nuestro negocio?

 ¿Dónde estamos y dónde queremos estar?

Por lo tanto, habrá que definir:¿A qué se dedica? (diagnóstico). ¿Dónde se quiere llegar?
(visión) y especificar los caminos para poder llegar (¿cómo?).

1
Pionero de la Administración Estratégica, a partir de su obra Estrategia y Estructura: los Capítulos en la
Historia de la Empresa Industrial (1962).

9
 Otro pionero de la Administración Estratégica fue Igor Ansoff quien desarrolló una serie de
estrategias para conquistar nuevos mercados (matriz de Ansoff).

Las decisiones estratégicas son las que definen el futuro de la empresa, estableciendo los
objetivos y las líneas de acción a seguir. Por ejemplo si aplicamos este concepto a la
administración de una empresa agropecuaria, diversificada, que desarrolla actividades agrícolas
y ganaderas (cría e invernada), desdeuna visión clásicanos centraríamos en analizar su
crecimiento y rentabilidad en forma global, sin individualizar el aporte que hacen cada una de
las actividades. En cambio, una visión estratégica obliga a desagregar el análisis por
actividades o unidades de negocio, considerando la contribución de cada una al resultado total
de la empresa, tomando decisionescomo expandir o reducir la agricultura; dejar de criar los
terneros y comprarlos; sembrar maíz para uso forrajero; invertir en maquinarias para sustituir
labores contratadas, etc.

Por último nos referiremos a la escuela de la Estrategia Competitiva, destacando a partir de

1974, a Michael Porter– estadounidensey profesor de la Harvard Business School – orientadoa
temas de competitividad, quien conceptualizó los términos de estrategia, competitividad y
“ventajas competitivas”. Desarrolló el “análisis de las cinco fuerzas competitivas de Porter” y las
“estrategias competitivas genéricas”. Realizó también un importante aporte en relación a
matrices de análisis industrial, a innovaciones tan importantes como la cadena de valor, los
clústeres (grupo de empresas interconectadas que operan en un mismo sector), etc.

Porter entiende a la estrategia como “una reacción ante las amenazas y oportunidades
externas y las debilidades y fortalezas internas, a fin de lograr una ventaja competitiva”. El rol de
la estrategia es visto como una adaptación continua y activa de la organización, con la finalidad
de enfrentar las demandas de un entorno cambiante.

Según Muller, G. (1993), la competitividad de la empresa es: “la capacidad paraconquistar,

mantener y expandir su participación en el mercado tanto regional, como nacional y/o
internacional, en una condición rentable y con crecimiento”.

En su libro CompetitiveAdvantage (1985), Porter utiliza la “cadena del valor” como

herramienta conceptual para encaminar las actividades de la firma a fin de lograr una posición
competitiva. La competencia hace que algunas empresas progresen y otras decaigan, y se
compone de cinco fuerzas:
F1: Rivalidad entre competidores actuales
F2: Amenaza de competidores potenciales
F3: Poder de negociación de proveedores
F4: Poder de negociación de clientes
F5: Amenaza de los productos sustitutos

Existen dos tipos de ventajas o desventajas relativas. Por un lado, las ventajas
comparativas, asociadas a la dotación de recursos para producir. Por ejemplo, el tipo de clima
y suelo de la región núcleo pampeana se traduce en una agricultura de alta productividad. Por
otro lado las ventajas competitivas, son condiciones que genera o crea una empresa para
poder competir. Por ejemplo, ventajas competitivas son el uso de tecnología o nuevos procesos
que aumentan la productividad; producir bienes de calidad y bajo costo; orientación al cliente,
etc.

M. Porter estableció tres estrategias competitivas genéricas:

 Liderazgo general en costos.

 Diferenciación del producto o servicio que ofrece la empresa. Por ejemplo: diseño de
marca, envases, certificación de orgánico, etc.
 Segmentación o enfoque en un grupo de compradores en particular. Por ejemplo,
especializarse en productos para un mercado específico: cuota Hilton.
10
 A continuación se presenta un cuadro sinóptico de las principales características de las
diferentes escuelas de la administración a lo largo del tiempo, con sus creadores o exponentes
principales y el período en el que se desarrolló o inició su práctica.

Tabla 1: Escuelas de la Administración

Período
Escuela Creadores Características principales
de inicio

[Link]ásica Principios basados en:

1.a- Administración científica F. Taylor 1880 -Métodos de trabajo y organización
para aumentar la productividad.
1.b- Administración industrial y Henri Fayol 1925 - División del trabajo, unidad de mando,
general de disciplina y de dirección,
remuneración y estabilidad del
personal, iniciativa y centralización.

Énfasis en la conducta de las personas

yconexionescon estructuras
2. De las Relaciones humanas Elton Mayo 1927- normativas.
1932 Aporte fundamental: dinámica de grupo
y relación individuo-grupo-motivación.

L. Gulic Amplía las funciones de Fayol.

H. Koontz 1937 Ajuste de las propuestas clásicas.
3. Neoclásica O´Donnell 1961 Énfasis en los objetivos (APO) y en los
resultados. Objetivos acordados
P. Drucker 1954 [Link]ón,
G. Odiorne motivación, control de gestión.

- Modelo racional (adecuación de los

4. Estructuralista: medios a los objetivos pretendidos).
4.a- Modelo burocrático Max Weber 1940 Autoridad legal, unipersonal, afirmada
por leyes, normas y reglamentos.

4.b- Estructuralista p. dicha Robert 1950 - Incorpora variables de la conducta,

Merton con mecanismos para amortiguar
efectos negativos y transformarlos en
positivos.

5. Teoría de la organización: Comportamiento administrativo. La

5.a-Comportamiento Herbert 1950 toma de decisiones: definir un objetivo,
administrativo Simon enumerar alternativas posibles, elegir la
mejor, llevarla a cabo y controlarla.
5. b- Comportamiento humano James March 1955 Comportamiento Humano: decisiones
de los empleados (psicología y RRHH)

6. Escuela sistemática de la Un sistema social, integrado por grupos

Administración: L. Bertalanffy 1950-68 de trabajo que responden a una
6.a- Teoría de los sistemas Johnson estructura y a un contexto, desarrollan
actividades en pos de ciertos valores
comunes.
Jay Galbraith 1973 - La mejor forma de organizar depende
6.b- Teoría de las contingencias H. Mintzberg 1979 (es contingente) del tipo de trabajo y de
la naturaleza del contexto. La
organización se adecua al contexto.
6.c- Teoría matemática Hall, Koontz 1973 - Cibernética e investigación Operativa
(Programación Lineal, teoría de colas).

11
 A. Maslow, Se ocupa de la superación personal de
7. Conductista de la D. Mc. Gregor 1959 los individuos. Se llama también de la
administración F. Herzberg motivación o necesidades.

A. Chandler Determinación de metas y objetivos de

8. Administración estratégica Peter Drucker A partir largo plazo, adopción de los cursos de
I. Ansoff de 1960 acción y la asignación de recursos
necesarios para lograr dichas metas.

Percepción, posicionamiento, plan,

9. Planeamiento Henry A partir patrón integrado de comportamiento.
estratégico Mintzberg de 1960 Matrices: BCG, General Electric.

T. Peters Acción, compromiso, autonomía

10. Teoría de la excelencia R. Watermam 1960 empresaria, productividad, valores
N. Austin 1980 compartidos, estructura no burocrática.
Valoriza: eficiencia, agilidad, consenso,
creatividad, innovación e iniciativa.

Michael 1974 Estrategia y ventajas competitivas.

11. Estrategia competitiva Porter 1985 Estrategias competitivas genéricas.
Cadena de valor.

E. Deming Estrategia de gestión orientada a crear

12. Calidad total: (TQM): Hacer K. Ishikawa A partir conciencia de calidad en todos los
bien las cosas P. Crosby de 1950 procesos organizacionales. Proceso de
planear, hacer, controlar y actuar.

T. Ohno Llegar justo a tiempo cuando surge una

13. Justo a tiempo K. Ishiwaka A partir necesidad, sin demoras, como así
Taguchi- de1950 tampoco con stocks innecesarios.
S. Shingo
Es un método del Consenso. Empleo
14. Management japonés Kagono 1984 permanente, antigüedad como base del
Clayton 1992 ascenso y escala salarial. Sabiduría
Thanopoulos 1996 colectiva. Armonía y lealtad al grupo.

15. Reingeniería de procesos Michael Rediseño de los procesos de negocios

Hammer A partir para mejorar el desempeño (costos,
Reinvento de procesos de James de 1990 calidad, servicio al cliente y rapidez).
negocios Champy Tienen en cuenta las 3
C:Consumidores, Competencia y
Cambio.

16. Enfoque de Eva Kras Lineamientos básicos: motivación,

entrepreneurship (cultura 1991 cadenas de medios a fines, asignación
y la cultura compartida Mejicana) de responsabilidades, estructura
descentralizada.

Fuente: elaboración propia

2. ADMINISTRACIÓN RURAL

Es la rama de la administración que se ocupa de organizar y administrar empresas

agropecuarias.

Antiguamente se entendía por sector rural (o agropecuario) al sector primario dedicado a la

producción de cultivos y ganado. La nueva conceptualización (según Torres, 1991, citado por
Guerra y Aguilar, 1999) entiende al sector agropecuario como el complejo agropecuario-
12
agroindustrial con crecientes flujos de productos destinados al procesamiento y con estrechas
relaciones insumo-producto con los sectores industriales y de servicios.

Actualmente, se suma alsector, una importante participación de organizaciones

de contratistas rurales, quienes prestan servicios agropecuarios a terceros, dado la tenencia de
maquinarias con una elevada capacidad de trabajo. Estos contratistas rurales pueden carecer
de Tierra o ser propietarios de fracciones de campo de dimensiones reducidas, por lo que
ofrecen al mercado el exceso de horas máquina que tienen, brindando así sus servicios de
cosecha, pulverización, siembra, etc.

2.1. La Administración Rural como proceso

La Administración Rural constituye un proceso de toma de decisiones mediante el cual,

recursos limitados son asignados a distintas alternativas productivas, para organizar el negocio
y alcanzar un determinado objetivo.

Proceso: significa secuencia sistemática de funciones para realizar tareas o método para
ejecutar ciertas actividades. La administración rural como proceso, exige a los gerentes
comprometerse en el desarrollo de actividades interrelacionadas, para alcanzar los objetivos
planteados. Dichas actividades constituyen las funciones básicas de la Administración Rural:
planificar, organizar, dirigir, comunicar, coordinar y controlar.

Toma de decisiones: el empresario agropecuario es un ente lógico y racional que debe

saber tomar sus decisiones, ya sea de modo propio o a través de asesoramiento externo, a fin
de efectuar una óptima política empresarial.

Recursos limitados: en la empresa agropecuaria los recursos que intervienen en la

realización de los diferentes procesos productivos poseen una característica económica: son
limitados. Esto se refiere, por un lado, a la disponibilidad física (recursos escasos). Es decir,
cada empresa agropecuaria posee una cierta cantidad de superficie de tierra, un determinado
número de maquinarias e instalaciones, así como una cierta dotación de personal, etc. Por otra
parte, los recursos también son limitados en cuanto a sus características, la tierra tiene una
determinada aptitud productiva, una cierta fertilidad, los bienes durables (mejoras ordinarias,
maquinarias, rodados, etc.) poseen una duración limitada, en tanto y en cuanto sufren procesos
de desgaste y obsolescencia; los seres humanos que integran la empresa también poseen
limitaciones lógicas, inherentes a las características del ser humano como ser limitado.

Distintas alternativas productivas: cada una de las alternativas productivas de la empresa

agropecuaria, puede ser considerada como “actividad productiva”. Por ejemplo asignar los
recursos limitados para la realización de soja de 1ª, de invernada, de maíz, de tambo, etc.

Alcanzar un determinado objetivo: el fin último de toda empresa agropecuaria es la

maximización de beneficios (maximización restringida en función de la limitación que suponen
los recursos). Esto no quiere decir que la empresa posee, además, otros objetivos, como la
expansión territorial, la prestación de servicios a terceros de calidad, la preservación de los
recursos naturales, y muchos otros que puedan plantearse en el seno de una empresa
agropecuaria.

2.2. Características y etapas del Proceso Administrativo

Es un proceso social que tiene como finalidad lograr los máximos resultados mediante la
coordinación de actividades y personas que integran un sistema organizacional. Presenta las
siguientes características:

13
 - Cíclico: es un proceso permanente y continuo.
- Interactivo: cada función interactúa con las demás.
- Reiterado: es un proceso que se repite en todo momento de la vida de una organización.
- Sistémico: ninguna parte puede analizarse aisladamente dentro del proceso administrativo.

La Figura 1 muestra un esquema de la secuencia de cadaetapa.

Figura 1: Etapas del Proceso Administrativo

El Planeamiento se efectúa para llevar adelante un plan de acción en el futuro, culminando

en la etapa de toma de decisiones, es decir ejecutar o no el plan. La Ejecución es la puesta en
marcha del plan y sus programas de acción. El Control es la verificación de la ejecución de las
decisiones adoptadas y puede permitir correcciones sobre la marcha. Finalmente el Análisis es
una evaluación de todo el proceso (aspectos económicos, financieros, tecnológicos, etc.) que
permite hacer un Diagnóstico de la situación de la empresa aportando elementos de juicio
(aprendizaje) para futuros planeamientos.

El sistema administrativo consta de tres subsistemas, diferenciados por los niveles

jerárquicos de autoridad (empresario, administrador o gerente, operarios, etc.) y sus funciones
pertinentes en el proceso administrativo. Existe retroalimentación entre los tres sistemas.

Figura 2: El Sistema Administrativo

Subsistema Subsistema Subsistema

Político Administrativo Operativo

Toma información Convierte Determina normas

del contexto aspiraciones en y procesos
realidades.
Establecepolíticas
y estrategias Determina metas
Ejecuta
Fija los Objetivos ElaboraProgramas Programas
de acción

14
3. FUNCIONES BÁSICAS DE LA ADMINISTRACIÓN

Harold Koontz 2 (1955), expresa que: “Administración es el proceso de diseñar y mantener un

ambiente donde individuos, que trabajan juntos en grupos, cumplen metas específicas de
manera eficiente”. Según este autor pueden encontrarse dentro de la Administración cinco
funciones gerenciales:
1- Planear
2- Organizar
3- Integrar personal
4- Dirigir
5- Controlar

1. Planear: se refiere a la selección de misiones y objetivos, así como las acciones para
alcanzarlos, lo cual requiere toma de decisiones.
2. Organizar: consiste en el establecimiento de una estructura intencional de roles para que
las personas se desempeñen en una organización.
3. Integrar personal: implica mantener cubiertas todas las posiciones en la estructura de la
organización.
4. Dirigir: se refiere a ejercer influencia en las personas para que contribuyan a las metas
organizacionales y de grupo.
5. Controlar: implica medir y corregir el desempeño individual y organizacional para asegurar
que los sucesos se conformen a los planes.

Para los autores Robbins, S. y Coulter, M. (2000)el término administración se refiere al

“proceso de coordinar e integrar actividades de trabajo para que éstas se lleven a cabo en
forma eficiente y eficaz con otras personas y por medio de ellas”.

A continuación se realiza una amplia descripción de las características de las diferentes

funciones inherentes a la administración.

3.1. Planeamiento

El planeamiento comprende la confección de planes y programas.

- Plan: es pautar para el futuro qué actividades hacer, cuánto o sea su dimensión y cómo
hacerlas estableciendo los recursos que serán necesarios.

- Programa: depende del plan, comprende la utilización de los recursos físicos en el tiempo.
Ejemplo: Programa Sanitario: dosis por tratamiento y momento de aplicación.

Los niveles de planeamiento se pueden clasificar en:

a) Estratégico: se fijan políticas y objetivos. Políticas son los criterios de valor dentro de los
que se encuadran los objetivos. Por ejemplo, una política de la empresa puede ser trabajar con
contratistas de labor de la localidad a la cual la empresa está vinculada.

b) Táctico: formas de lograr los objetivos. Ejemplo: Si el objetivo es incrementar los kg de

carne/ha/año, la táctica puede estar orientada a aumentar la carga, la receptividad de las
pasturas, su % de aprovechamiento, etc.

2
Harold Koontz: Profesor de Administración en la Universidad de California en Los Ángeles (UCLA) creó
la obra Principles of Management: AnAnalysis of ManagerialFunctions (1955).

15
 c) Operativo: fundamentalmente se refiere a cómo deben llevarse adelante los procesos,
pueden determinarse normas y procedimientos. Ejemplo: Normas para la toma de muestras de
suelo en análisis de fertilidad.

3.2. Organización

Organizar es pautar, fijar reglas, sistematizar tareas, establecer el número y dependencia

de las partes y las personas, distribuir los medios materiales y personales con los que se cuenta
y asignar las funciones.

La estructura organizacional puede ser definida como las distintas maneras en que puede
ser dividido el trabajo dentro de una organización para alcanzar luego la coordinación del
mismo, orientándolo al logro de los objetivos.

La estructura organizacional debe diseñarse para determinar quién realizará las tareas y
quién será el responsable de los resultados. Se utiliza para la asignación de actividades y para
tender redes de toma de decisiones y comunicación que respondan y sirvan de apoyo a los
objetivos empresariales.

El Organigrama es la visualización gráfica de la estructura de una empresa, como lo ilustra

el ejemplo:

Figura 3: Ejemplo del organigrama de una empresa agropecuaria

PROPIETARIO

GERENTE

ASESOR CONTABLE ASESOR TÉCNICO

ENCARGADO ADMINISTRATIVO ENCARGADO ESTABLECIMIENTO

ASISTENTE ADMINISTRATIVO CAPATAZ CAPATAZ

AGRICULTURA GANADERÍA

PEON PEON
TRACTORISTA 1 GANADERÍA 1

PEON PEON
TRACTORISTA 2 GANADERÍA 2

Fuente: Elaboración propia

Las empresas tienen distintas estructuras organizacionales según el tamaño de la institución

y las actividades que realizan. La estructura más adecuada es aquella que se conjuga para el
logro de los fines u objetivos perseguidos. La estructura de una empresa debe depender (ser

16
contingente 3) del tipo de trabajo que se realiza, de la naturaleza del contexto y de la estrategia a
seguir.

Existen dos tipos de estructuras organizacionales, la formal y la informal, con diferentes

características:

a)Formal: es una estructura intencional de funciones que existe en las organizaciones donde
hay jerarquías de autoridad y mando explícitamente establecidas. Este tipo de organización es
la establecida por el empresario o la dirección de la empresa. Existen niveles jerárquicos, de
autoridad y de mando.

b) Informal o no formal: No está establecida por pautas, sino por vínculos o relaciones
sociales, políticas, familiares, etc. Ej.: empresas familiares, frecuentes en el sector
agropecuario.

Algunos ejemplos de clasificación de organizaciones de tipo formal son:

De línea: en esta posición el puesto de trabajo recibe órdenes de quien está

inmediatamente sobre él y da órdenes a aquellos que están inmediatamente debajo de su
posición.

Staff o asesoría: el asesor informa directamente a algún funcionario y no recibe ni expide

órdenes.

Funcional: las unidades se definen alrededor de conocimientos y áreas de especialización.

Se puede definir una función como una actividad, pero en muchas organizaciones actuales, la
división implica un grupo de actividades que se interrelacionan bajo el mando de un jefe de
departamento. Esta organización facilita la supervisión ya que disminuye el conjunto de
conocimientos que el jefe debe poseer. En la actividad administrativa existen áreas funcionales
clásicas: producción, finanzas, recursos humanos, comercialización, [Link] tipo de
organización permite aumentar la escala de los negocios. Como desventaja se presenta una
baja flexibilidad y cooperación entre las diferentes áreas.

Conglomerado: conjunto de empresas con funciones de producción distintas, que tienen

gran autonomía entre sí, bajo una dirección común (empresa matriz) que toma decisiones
generalmente sólo respecto a grandes inversiones, adquisiciones, fusiones, etc. El
conglomerado es una estructura muy descentralizada, existe delegación de estrategia.
Generalmente se presenta esta figura en empresas multinacionales, con negocios disímiles.

Horizontal: basadas en procesos de negocios o flujos de trabajo a partir de los procesos,

crea grupos de trabajo, el cliente es el punto de partida, el proceso la forma de crear valor para
el cliente y la organización es el soporte a los procesos. Cada proceso clave, tiene un equipo de
trabajo y gestión.

Cluster o redes: conjunto de empresas que mantienen entre sí lazos contractuales que le
permiten gran flexibilidad ante situaciones cambiantes de la demanda. La producción de un bien
es la resultante de elementos intermedios aportados por proveedores que fabrican bajo
determinadas condiciones, peso, calidad, etc. Existe una empresa emisora de órdenes que lleva
a cabo las funciones en las que puede alcanzar la excelencia y subcontrata todo lo demás. Ej.:
conjunto de empresas autopartistas con una empresa automotriz, Nike, Benetton, Apple, etc.

3
Teoría de la contingencia. Dávila (2001) expresa que: “El enfoque contingente o situacional sostiene que
la estructura organizacional y el sistema administrativo dependen o son contingentes respecto de factores
del medio ambiente, de la organización, la tarea y la tecnología.

17
3. 3. Integración del personal

La función gerencial de la integración de personal consiste en mantener cubiertas las

posiciones en la estructura de la organización. Se realiza con la finalidad de identificar las
necesidades de la fuerza de trabajo, reclutar, evaluar, seleccionar, promover y capacitar
candidatos actuales de los puestos, para que puedan cumplir sus tareas con efectividad y
eficiencia.

La integración del personal debe estar ligada a organizar, es decir al establecimiento de

estructuras intencionales de roles y posiciones. Por ello muchos autores consideran a la
integración de personal como una fase de organizar, sin embargo, para H. Koontz, integrar
personal se identifica como una función gerencial separada (Gerencia de Recursos Humanos),
porque la integración de posiciones organizacionales incluye conocimientos y enfoques no
siempre reconocidos por los gerentes, que a menudo piensan que organizar es sólo establecer
una estructura de roles y prestan poca atención a cubrirlos.

Coordinar e integrar el trabajo de otras personas es lo que distingue un puesto

administrativo de otro que no lo es. Por medio de la administración, las actividades de trabajo
de la organización se llevan a cabo con eficiencia y eficacia.

La eficiencia es una parte vital de la administración. Se refiere a la relación entre insumos y

productos. Si se puede obtener más producto con una cantidad dada de insumos, se habrá
incrementado la eficiencia. Si se logra obtener el mismo producto con menos insumos, se habrá
incrementado también la eficiencia.

La eficaciaes hacer lo que es apropiado, es decir las actividades de trabajo que ayudan a la
organización a alcanzar sus metas. Así como la eficiencia se enfoca en los medios para lograr
que se hagan las cosas, la eficacia se enfoca en los fines, es decir, el logro de las metas de la
organización. La eficiencia y la eficacia están relacionadas entre sí.

3.4. Dirección

El conjunto de decisiones y acciones encaminadas a conseguir que se alcance la utilidad de

la empresa, a través del esfuerzo de cada una de las personas que integran la misma,
constituye lo que se denomina globalmente la dirección de la empresa.

El Directivo tendrá la responsabilidad de supervisar el desempeño de las tareas que realizan

las personas que le han sido asignadas con relación de dependencia jerárquica.

El Empresario es quien aporta el capital, toma las decisiones y por lo tanto asume el riesgo.
Es característico de las empresas familiares y de las pequeñas, unidas en una única figura el rol
del empresario – director, es decir quien asume además las funciones de planificar, organizar y
controlar.

A medida que surgen empresas de mayor tamaño se produce una separación entre las
funciones clásicas del empresario – director. Por un lado está la figura del inversionista, que
asume los riesgos ligados a la producción mediante el aporte de capital. Por otro lado, se
consolida el papel del Directivo profesional, especializado en la gestión y administración de
empresas. De esta forma se produce una clara separación entre la propiedad y la gestión
efectiva de la empresa.

Quien asuma la dirección o gerencia debe poseer:

18
 (i) Capacidad intelectual (manejo de la información)
(ii) Capacidad social (relaciones humanas) y
(iii) Capacidad organizativa.

La Dirección y la Comunicación

Para llevar a cabo la dirección racional de una empresa es preciso que sus directivos sepan
identificar y elegir correctamente las posibles alternativas de actuación, lo que implica grandes
exigencias de transmisión de información, que llega a alcanzar altos grados de complejidad.

La comunicación es la transmisión de información entre las diferentes personas que

componen la organización. Esa corriente de información que circula entre los elementos de un
sistema administrativo, permite la realización de todos los demás procesos. Sin información no
puede existir una acción coordinada, que es la base de la administración.

La información es esencial,tanto para los directivos como los empleados. Sin información la
gerencia no puede tomar decisiones efectivas sobre productos y recursos. En sentido general,
la información es un conjunto organizado de datos procesados, que constituyen un mensaje que
cambia el estado de conocimiento del sujeto o sistema que recibe dicho mensaje.

Figura 4: Flujo de información

Otro de los propósitos de la comunicación es conectar a la empresa con su ambiente

externo, en el que se encuentran los demandantes, la empresa conoce la competencia y
posibles amenazas y factores restrictivos del medio.

En la empresa, la comunicación es un elemento mediatizador que pretende convencer,

persuadir, influir e informar de los objetivos que se propone. La influencia es el poder que ejerce
alguien en los comportamientos y actitudes de otro. Se ha demostrado que la capacidad de
influir en la administración ejerce un efecto directo en el desempeño organizacional. El poder, la
política y la negociación son formas de influir en los demás. La influencia puede desarrollarse
por autoridad (mayor jerarquía) o por identificación (líder).

La comunicación es una herramienta estratégica para la gestión de empresas. Existen dos

tipos de sistemas de comunicación:

- Sistema de comunicación gerencial (información que circula por los subsistemas político y
administrativo) y

- Sistema de comunicación operativo (subsistema operativo).

3.5. Control

Consiste en examinar la ejecución de las tareas. El objetivo radica en establecer las

diferencias entre lo realizado y lo proyectado en la planeación, a fin de resolver las desviaciones
o fallas en el proceso productivo. Por ejemplo, un técnico que controla la implantación de un

19
cultivo y verifica un stand de plantas inferior al planificado, deberá resolver la resiembra o no del
cultivo.

Existen dos tipos de control:

(i) Operativo (control de procesos: control de malezas, insectos, enfermedades,
densidad de siembra, pérdidas de cosecha y poscocecha).
(ii) De Gestión (control de objetivos y [Link]. calcular al cierre de campaña la
productividad, el beneficio, la tasa de rentabilidad, etc.).

Existen diversos métodos o herramientas para el control de gestión. Algunos de estos son:
1) Control presupuestario: compara ingresos y egresos estimados con lo realmente
ejecutado.
2) Auditorias de procesos: controla las distintas funciones y la calidad de las operaciones.
3) Control de metas a través de la verificación de índices o variables claves: Tablero de
comando, matriz de marco lógico, etc.

Por último, la coordinación se considera la esencia del arte de administrar. Para lograr
armonía entre los esfuerzos individuales hacia el cumplimiento de las metas del grupo. Cada
una de las funciones gerenciales es un ejercicio que contribuye a la coordinación. Debe haber
coherencia, enlace, entre las funciones y las actividades.

4. EMPRESA

Concepto

Según Nicholson, W. (1997; 251) una empresa es una asociación de personas que se
organizan con el fin de transformar los factores en productos, con la esperanza de recibir algún
tipo de recompensa por ello.

Rodolfo Frank (1981) sostiene que “la empresa es una unidad de producción cuyo objetivo
es maximizar beneficios. Al decir que es una unidad de producción significa dos cosas:
(i) que reúne los factores de producción bajo una dirección y
(ii) que su función es la producción”.

En sentido amplio EMPRESA es una organización que se dedica a los negocios. Las
empresas desarrollan actividades económicas a partir de ciertos recursos (producción de bienes
o servicios), los que a su vez comercializan con vista a satisfacer las necesidades de los
consumidores y obtener un beneficio.

Las características de una empresa son las siguientes:

- debe poseer patrimonio
- combinarlos factores de producción con eficiencia
- el trabajo es realizado por asalariados
- el capital es aportado por los capitalistas
- comercializa en el mercado

Función

La función de la empresa es la producción, entendida como la actividad que aumenta la

utilidad de los recursos para satisfacer necesidades de las personas.

La función del empresario es la toma de decisiones, referidas a:

20
 • Reunir los factores de producción.
• Asignar la utilización de los recursos.
• Asumir los riesgos de las decisiones tomadas.

Objetivo

El objetivo de la empresa es fijado por el empresario. El objetivo más racional es la

maximización de los beneficios, entendido como la diferencia entre ingresos y costos, lo cual
equivale a optimizar la asignación de los recursos, dentro de un marco determinado de
restricciones.

4.1. EMPRESA AGROPECUARIA

La empresa agropecuaria es un agronegocio, y como expresa Guerra y Aguilar (1999) es:

“una unidad de decisiones que combina recursos naturales (tierra, agua, clima, etc.), humanos,
capital, conocimiento (tecnología) e información para destinarlos a la producción de bienes de
origen vegetal, animal y/o a la transformación de los mismos en bienes intermedios o de
consumo final para un mercado determinado y dentro de una operación rentable”.

La empresa agropecuaria es aquella organización cuya función es la producción agrícola

(trigo, soja, maíz, girasol, etc.) y/o ganadera (cría, invernada, feedlot, tambo, porcinos, etc.).
Tambiénpuede dedicarse a producciones intensivas (hortícolas, frutícolas, etc.);a la prestación
de servicios a terceros, es decir contratista de labores (siembra, cosecha, fumigación, etc.).
Cuenta para ello con recursos fijos comoTierra, Capital y Trabajo.

Características

Las principales características que presenta la empresa agropecuaria están relacionadas al

tipo de producción que se realiza (que difiere de la industrial), siendo las siguientes:

• Requerimiento de Tierra para la producción.

• Competencia por el uso del recurso Tierra entre las actividades (ej. soja versus maíz).
• Proceso productivo biológico.
• Ciclos de producción.
• Producción dependiente del ambiente.
• Producción sujeta a la Ley de Rendimientos Marginales Decrecientes.
• Lenta recuperación del capital invertido.
• Decisiones imperfectas, sujetas al riesgo e incertidumbre.
• Decisiones con atraso (primero presencia de plagas; segundo daño y por último control).

Objetivo de la empresa agropecuaria

El objetivo más racional es la maximización de los beneficios, lo cual equivale a optimizar la

asignación de los recursos dentro de un marco de restricciones existentes, de distinta
naturaleza: financiera, tecnológica y ambiental entre otras. Sobre este último punto existe un
acuerdo generalizado en que los sistemas agrícolas sustentables deben mantener constante el
capital natural, minimizando los costos ecológicos generados por las actividades productivas.

21
 Figura 5: La empresa agropecuaria y su contexto

CONTEXTO CONTEXTO
RESTRICCIONES

Político-económicas Físico-biológicas

Socio-culturales Climáticas: Riesgo

RECURSOS FIJOS
TIERRA
Insumos CAPITAL Productos
variables TRABAJO

Político- legales MERCADO: Riesgo

Tecnología Actividades Información

Agrícolas - Ganaderas
Horti- Fruti - Florícolas
Avi - Apicultura -
CONTEXTO CONTEXTO
Fuente: Elaboración propia

Una visión muy gráfica sobre la función del empresario agropecuario, es la definida por
Guerra y Aguilar (1999) referida a la capacidad gerencial: “es el complemento fundamental de la
tecnología que permite lograr la modernización de la agricultura”, puede entenderse como “el
conocimiento de las ciencias administrativas y la habilidad en los campos de la comunicación y
negociación para lograr resultados positivos en la empresa”. Estos resultados se miden en
ingresos, ganancias o utilidades. La capacidad gerencial se refleja, por ejemplo, a nivel de
pequeño productor, en su estrategia de manejo del riesgo, de acumulación vía actividades
productoras de bienes o de servicios, de diversificación del ingreso familiar a través del ingreso
fuera del establecimiento y de la programación de la producción agrícola y ganadera, en forma
tal que le permita usar con eficiencia sus escasos recursos”.

4.1.1. CLASIFICACIÓN

A. Por su extensión:

1- Minifundios: superficie que permite subsistir a una familia, pero no evolucionar

económicamente.
2- Parvifundios: superficie menor que la anterior, no permite ni siquiera la subsistencia de
la familia, por lo que ésta debe lograr sus ingresos fuera del establecimiento. Ej. zona
cañera o tabacalera.
3- Unidad Económica: superficie que permite vivir y progresar económicamente a una
familia tipo.
4- Latifundio: superficie que produce grandes ingresos generando excedentes.

B. Por su grado de especialización:

1. Especializadas o mono activas: estas empresas de dedican a un solo tipo de

actividad, por lo tanto presentan mayores riesgos (productivo, climáticos y/o de
mercado).
22
 2. Diversificadas o poliactivas: al realizar varias actividades (agrícola – ganaderas) o
agrícolas (con rotación de varios cultivos en una campaña) son empresas con menores
riesgos.

C. Por el factor de producción predominante:

1. Intensivas: prevalece el factor Capital y/o Trabajo sobre el capital Tierra. Pueden ser:
[Link] intensivas: predomina el Capital sobre la Tierra y el Trabajo. Ejemplos:
feedlots, cerdos en confinamiento, horticultura y floricultura intensivas, etc.
[Link] intensivas: predomina el Trabajo sobre la Tierra y el Capital. Ej. horticultura a
campo (principalmente papa y tomate).

2. Extensivas: prevalece el factor Tierra sobre el Capital de explotación y/o el Trabajo. Ej.
la mayoría de nuestras empresas agropecuarias.

D. Por régimen de tenencia dela Tierra

a-Propiedad del empresario

b-Aparcería: el alquiler se pacta como un % de la producción. Quien cede el uso del capital
(por ej. la tierra) se denomina AparceroCededor y la contraparte Aparcero-Tomador. Cuando
la aparcería se establece por partes iguales entre las partes (50 y 50%) se identifica como
Mediería.
c-Arrendamiento: implica el reconocimiento o pago de un canon o valor fijo (quintales fijos;
$/ha) por el alquiler de un bien (tierra y/o maquinarias).
d- Cualquier combinación de los anteriores. [Link] productor propietario que expande la
superficie sembrada alquilando campos bajo la forma de arrendamiento y/o aparcería.

E) Por su nivel de ventas anuales:

Se establecen niveles máximos de valores de ventas totales anuales (promedio de los 3

últimos ejercicios netos de IVA) para saber en qué categoría se encuentra una empresa
(clasificación de la Sepyme, Res. N°24/2001, modificatoria 21/2010):

1. Microempresas: ingresos anuales hasta $ 610.000.

2. Pequeñas empresas: ingresos anuales hasta $ 4.100.000.-
3. Medianas empresas: ingresos anuales hasta $ 24.100.000.-
4. Grandes Empresas: ingresos superiores al límite máximo de Medianas empresas.

Otras clasificaciones consideran:

1. La Propiedad del Capital (Privadas, Públicas o Mixtas) y

2. la elección de su Forma Jurídica que condiciona la actividad, las obligaciones, los
derechos y las responsabilidades de la empresa (Unipersonal, S.R.L., S.A., Soc. Colectivas
y Cooperativas).

4.1.2. VARIABLES QUE ACTÚAN SOBRE LA EMPRESA

6.1. Variables exógenas (externas a la empresa): no pueden ser modificadas por el

empresario o en un grado mínimo (ej. clima, tendencias del mercado, política económica,
etc.)

6.2. Variables endógenas (internas de la empresa): modificables por el empresario a través

del planeamiento (financiamiento de proyectos, elección de cultivares, estrategias de
comercialización, etc.)

23
 Dentro de las Variables endógenas se encuentran:

a. Estructuración: es la combinación de los factores de producción de la empresa.

b. Integración: es la combinación de las actividades de la empresa (qué y cuánto).

4.1.3. LAS EMPRESAS FAMILIARES

Berardo, A. (1998) entiende por empresas familiares a “aquellas unidades dirigidas y

trabajadas por los miembros de una o más familias, los cuales influyen en la dirección a través
de los roles de gestión y propiedad. La empresa familiar tiende a equilibrar y atiende tanto a uno
como a otro sistema (empresa y familia), desarrollando la empresa y cuidando la familia”.

Giménez Zapiola, M. (2000) opina que “la empresa familiar es más difícil de dirigir que una
empresa de accionistas. El principal problema consiste en subestimar la dificultad de su manejo.
Muchas veces el éxito o fracaso se debe al buen o mal funcionamiento de la familia, más que a
su eficiencia productiva o comercial. Una familia que sea capaz de tomar buenas decisiones
sobre su propio manejo familiar, estará en mejores condiciones de manejar la empresa que otra
que padezca de limitaciones en este orden, por más recursos materiales y técnicos que ponga
en juego”

Características

Propiedad: con frecuencia la mayoría, es poseída por una familia que puede ejercer el
control de la actividad empresarial.
Poder: alguno o varios de los propietarios dedican la totalidad, o una parte importante de su
tiempo, a trabajar en la empresa de familia.
Continuidad: existe una clara intencionalidad por parte de la familia propietaria, de transmitir
con éxito la empresa hacia generaciones venidera y que continúen viviendo en la empresa
valores propios de la familia propietaria.

Ventajas

– Una visión a largo plazo

– Mayor unidad de objetivos entre los accionistas
– Mayor rapidez en la toma de decisiones
– Una cultura empresarial bien definida
– Mayor dedicación a la empresa
– Unidad
– Compromiso

Desventajas

– Superposición de roles empresariales o familiares

– Falta de planificación en la sucesión
– Intereses en conflicto
– Exceso de confianza, control y secretos
– Gran resistencia al cambio y la profesionalización
– Liderazgos muy largos
– Problemas organizativos
– Estancamiento estratégico y falta de planificación a corto y mediano plazo
– Tasa y capacidad de re-inversión insuficiente
– Recelo
– Negación
24
 El 70% de las empresas agropecuarias de Argentina son empresas familiares.

En la familia agropecuaria, el crecimiento desigual de la familia y la empresa trae desajustes

Patrimoniales impotentes y a la hora de las sucesiones generacionales, se producen conflictos.

Las familias crecen más rápidamente que las empresas agropecuarias. Es más fácil
multiplicar hijos que hectáreas. Hay menos tierra que la necesaria y surge el gran conflicto:
¿quién administra la empresa familiar cuando hay más postulante que plazas?

Es fundamental la capacidad de cambio, la capacidad de adaptación al medio, a las fluc-

tuaciones de mercado, económicas y políticas.

Las sucesiones generacionales son inevitables, por cuanto hay que atenuar los riesgos
inherentes a los cambios.

En conclusión en una empresa familiar hay que estar dispuesto y convencido a cambiar,
buscar información y asesoramiento, y estar dispuesto a preparar a los sucesores.

4.2. EL CONTEXTO ORGANIZACIONAL DE LAS EMPRESAS Y EL MERCADO

En el mecanismo de mercado, el sistema de precios es el que orienta (en forma

descentralizada) las necesidades y las oportunidades de la asignación de recursos.

Según Willianson, O. 4 (citado por Arámbula. y Gómez Álvarez), hay factores humanos que
provocan información incompleta en la toma de decisiones, tales como el comportamiento
oportunista de los agentes,la incertidumbre, la información asimétrica y laconcentración de
participantes, los cualesprovocanfallas en el accionar del mercado. Se generan entonces
condiciones de incertidumbre y por lo tanto los precios no son señales suficientes para la toma
de decisiones, existiendo otras alternativas para coordinar la actividad económica.

Para superar las fallas del mercado, las organizaciones aumentan la eficiencia, minimizando
el costo de las transacciones. Pueden optar por realizar internamente, actividades que antes no
llevaban a cabo (porque los productos que generaban esas actividades, las compraba a otra
empresa). Las organizaciones pueden integrarse:

- hacia delante (un paso más hacia el consumidor)

- hacia atrás (hacia la producción de materias primas) o
- hacia el costado (comprando un competidor)

A mayor poder de mercado, menor competencia. En este sentido, competitividad es la

capacidad de ampliar y mantener la participación en el mercado.

A efectos de aumentar la competitividad de las empresas, existen distintos tipos de

asociaciones:

1) Horizontal: Grupo de productores que se vinculan con el propósito de mejorar su nivel

tecnológico, reducir costos, mejorar su capacidad de negociación en la comercialización.
Ej. formalización de una UTE (Unión Transitoria de Empresas) para la compra de una
enrolladora; conjunto de productores que se organizan para llevar adelante compras de
insumos; compra de un terreno para la instalación de una planta de empaque, etc.

4
Willianson O. (1975): creador de la “Teoría de los costos de transacciones” donde demuestra la
vinculación entre la economía y el análisis organizacional.

25
 2) Vertical: Se establecen relaciones contractuales entre el productor primario y una
industria que incorpora valor agregado a esa materia prima. Ej. un convenio con un
frigorífico para la entrega de capones terminados; la apertura de carnicerías para
comercializar la propia producción.

5. UN CASO APLICADO. ADMINISTRACIÓN DEL CAMPO EXPERIMENTAL “JOSÉ

V. VILLARINO”.

Se presenta a continuación un ejemplo aplicando los conceptos vertidos precedentemente.

Se utiliza para tal fin, el Campo Experimental “José V. Villarino” de la Facultad de Ciencias
Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (FCA – UNR), administrado por la Asociación
Cooperadora de la Facultad.

Los objetivos que se persiguen con los Módulos de Producción son:

a. Obtener una producción eficiente de acuerdo a la zona y a la situación nacional.

b. El aprendizaje de los estudiantes sobre sistemas reales de producción.
c. Brindar el escenario para el desarrollo de ensayos de investigación relacionados con la
eficiencia de la producción.
d. Realizar capacitaciones laborales para empleados rurales.
e. Realizar demostraciones a productores agropecuarios.

Estructura administrativa del Campo Experimental “J.V. Villarino”

La explotación comercial del campo se encuentra a cargo de la Asociación Cooperadora de

la Facultad de Ciencias [Link] Campo Experimental no es propiedad de la Asociación
Cooperadora, sino de la Universidad Nacional de Rosario, la cual ha cedido el campo a la
primera en carácter de comodato por tiempo indefinido, quien lo explota en su carácter de
productor [Link] Asociación Cooperadora está administrada y dirigida por un Consejo
Directivo compuesto por once miembros 5.

Funciones de la Administración

La administración propiamente dicha del Campo Experimental recae en la Dirección del

Campo Experimental integrada por dos Ingenieros agrónomos (Director y Subdirector)
pertenecientes al gabinete de gestión de gobierno de la Facultad FCA-UNR.
Según el organigrama de la FCA - UNR, el Director del Campo tiene por misión asistir al
Decano en la conducción y manejo del Campo Experimental teniendo especialmente en cuenta
que se trata de un instrumento académico que tiene la particularidad de generar recursos a
partir de la comercialización de su producción.

El Director es el encargado de la toma de decisiones, planificación, coordinación de las

tareas de investigación, extensión, docencia y producción; ejecución y control de las mismas en
el Campo Experimental con acuerdo del Consejo de Administración de la Asociación

5
Docentes – investigadores de la FCA, que se reúnen en sesión ordinaria mensualmente y se renuevan
parcialmente de manera anual en la Asamblea Ordinaria de Socios. La Cooperadora cuenta además con
una empleada administrativa y una asesora contable.

26
Cooperadora de la Facultad de Ciencias Agrarias. Asimismo es quien administra los recursos
humanos asignando el personal a las distintas tareas y actividades que se desarrollan, así como
también los recursos económicos que provee la Asociación Cooperadora al Campo
Experimental.

Tal como se desprende del párrafo anterior, la Dirección de Campo es la que desempeña
las actividades administrativas que se comentan a continuación:

Planeamiento y toma de decisiones: se efectúan siguiendo los lineamientos definidos en

la Visión, Misión y Objetivos del Campo Experimental.

Visión 6

La visión del Campo Experimental de la FCA – UNR es posicionarse como un sitio de

referencia a nivel regional, no sólo por su aporte a la excelencia de la formación académica,
sino entre otros por ser el soporte físico de la generación de conocimiento que directa o
indirectamente contribuye al desarrollo de los sistemas de producción pampeanos.

Misión 7

La misión del Campo Experimental “[Link]” es generar recursos a través de la

comercialización de la producción de las actividades agropecuarias que realiza, con la finalidad
de desarrollar actividades de docencia, investigación y extensión, que contribuyan a la
formación académica de los futuros egresados de la FCA – UNR.

Objetivos
• Optimizar el uso de recursos e integración de actividades.
• Desarrollar las actividades dentro de un marco de sustentabilidad, respetando las
normativas locales vigentes que regulan el desenvolvimiento de las actividades
agropecuarias, demostrando interés por la conservación del medio ambiente y de la
comunidad que lo rodea.
• Formular metas para la mejora continua de los índices de productividad física de las
distintas actividades que desarrolla.
• Asegurar el beneficio económico que surge de su actividad agropecuaria para
garantizar el desarrollo de las múltiples actividades (investigación, docencia, etc.) que
se realizan y de esta manera servir a la FCA – UNR.

Organización e integración del personal: la Dirección del Campo cuenta para el

desarrollo de todas actividades con 24 empleados no docentes de la UNR, a excepción del
tambo (Módulo de Producción lechera) que cuenta conun tambero asociado contratado por la
Asociación Cooperadora, el cual a su vez emplea a dos personas que lo asisten. La dotación
total de personal se distribuye en las distintas secciones como lo muestra la Tabla 2.

Dirección: el Director del Campo Experimental planifica las tareas a realizar dentro de cada
sección particular, siguiendo un cronograma y delegando tareas y responsabilidades
específicas al personal de campo. Ejemplos: hay un tractorista encargado de llevar las planillas
de control de cambio de filtros y aceite de los tractores; en la sección parque, un operario es el
encargado del mantenimiento de las motoguadañas y motosierras, otro de los tractores
cesperos, etc.

6
Visión es la imagen ideal de la empresa hacia la cual desea evolucionar una organización.
7
Misión es el propósito que una empresa cumple en el mercado, estableciendo con claridad qué valor
provee a sus clientes a través de sus productos y servicios.

27
 El Director de Campo, ejerciendo el rol de liderazgo, influye sobre el personal para lograr la
eficiencia y eficacia de las tareas asignadas. La motivación del personal se logra demostrando
un interés genuino por las condiciones y el bienestar dentro del cual se desempeñan las tareas.

Tabla 2. Composición de la mano de obra del Campo Experimental

Cantidad
Mano de obra de
empleados
1) Tractoristas: siembra y labranza en lotes de
producción y parcelas investigación; clases de
3
demostración de labranzas; mantenimiento de
maquinarias.
2) Ganadería: atención animales criadero porcino, cría
4
vacuna, majada de ovejas.
3) Apoyo a actividades de cátedras: atención de las
secciones horticultura y monte frutal, ensayos de 6
especialidades en cultivos extensivos y malezas.
Atención de los invernáculos.
4) Mantenimiento del Parque: desmalezado, poda;
5
cuidado de los jardines.
5) Estación meteorológica: toma y registro de datos
1
meteorológicos.
6) Mantenimientoedilicio: electricidad, grupos
electrógenos, herrería, plomería y gas del Campo
4
Experimental como de los edificios de la FCA-UNR.
7) Tambo: tareas de ordeñe, atención de terneros en
crianza y recría de vaquillonas, detección de celo e
3
inseminación artificial. Distribución de raciones.
8) Apoyo administrativo: colabora con la empleada
administrativa de la Cooperadora: realiza trámites,
registro de planillas de consumo de gas oil, de
confección de raciones, horario del personal, 1
presupuestos, etc.

Control: esta etapa es muy importante ya que de ella depende la retroalimentación del
planeamiento y también aporta elementos para la planificación estratégica. La Dirección del
Campo realiza el control de gestión del Campo Experimental, presentando un informe anual al
cierre de cada campaña de producción agrícola (desde el 1º de julio de un año al 30 de junio del
año siguiente), que coincide con el cierre del balance contable de la Asociación Cooperadora.

Dicho informe consiste en la presentación de los resultados físico-económicos y contiene los

siguientes reportes:

• Asignación de la superficie productiva a las distintas actividades agropecuarias

(Tabla 3).

• Resultados físico-económicos de la producción (agricultura, tambo, porcinos y

cría vacuna). Exposición de los aspectos sobresalientes de cada módulo, así
como también de las distintas problemáticas, los objetivos y metas a lograr.

• Resultados económicos y financieros globales: ingresos, costos y márgenes.

28
 Tabla 3. Asignación de la superficie Campaña 2012-13

ASOC. COOP. DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS . UNR.

Campo Experimental "José V. Villarino" Campaña 2012-2013

Utilización de la superficie
Actividad Ha. Ha./ Tpo. % Activ.
b d O
Agricultura Soja 1ª 39,00 33,50 27,99
Soja 2ª 70,90 35,45 29,62
Cebada cervecera 22,50 11,25 9,40
Maiz 2º 34,50 17,25 14,41
Trigo 44,50 22,25 18,59
211,40 119,70 100,00

Cría e invernada Pasturas 19,99 19,99 32,22

Verdeos 7,42 7,42 11,96
Campo Natural 33,34 33,34 53,73
Piquetes toros cría 1,30 1,30 2,10
62,05 62,05 100,00

Tambo Pasturas 50,70 45,20 45,29

Silo de maíz 30,00 30,00 30,06
Silo de especie invierno 0,00 0,00 0,00
Verdeos invierno 38,40 19,20 19,24
Verdeos verano 0,00 0,00 0,00
Inst. tambo y piquetes 5,40 5,40 5,41

124,50 99,80 100,00

Cerdos Piquetes e instalaciones cerdos 7,30

Ensayos docencia e investigación 39,96

Parque 100,00

Facultad de Cs. Veterinarias 60,00

Estancia e improductivo 18,54

Total 507,35

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30
 CAPÍTULO II
FACTORES DE PRODUCCIÓN DE LA
EMPRESA AGROPECUARIA

1. INTRODUCCIÓN

Los Factores de Producción son los recursos que contribuyen a la creación de un producto. La
economía política clásica consideró tres factores de producción: tierra, trabajo y capital, a
cada uno de los cuales corresponde una clase específica de retribución: el alquiler de la tierra,
el salario y el alquiler del capital físico o el interés si se trata de capital monetario. La
teoría económica moderna reconoce además la capacidad empresarial y el entorno
tecnológico. Con respecto al factor tierra, la definición es más amplia, incluyendo los recursos
naturales a ella asociados de utilidad en la producción de bienes y servicios tales como suelo,
agua y clima.

La clasificación de los factores de producción en tierra, trabajo y capital, procede de los

economistas británicos del siglo XVIII. Entonces esa clasificación tenía un claro significado
socio-político: la tierra estaba en manos de la aristocracia, el capital en manos de la emergente
burguesía, y los trabajadores sólo tenían sus brazos para poder ganarse el sustento. El
producto de la tierra – todo lo que se deriva de su superficie por la aplicación conjunta de
trabajo, maquinaria y capital – se dividía entre las tres clases de la comunidad: el propietario de
la tierra, el propietario del capital necesario para su cultivo y los trabajadores, gracias a cuyo
esfuerzo se cultiva.

Las rentas son las contrapartidas financieras de los factores productivos; alquileres a
cambio de la tierra, sueldos y salarios a cambio del trabajo, alquileres o intereses a cambio del
capital. La distribución de la renta que depende de la "función" que ejerce el factor que se
retribuye en el proceso productivo se llama distribución funcional. La forma en que se reparte la
renta total de un país entre los individuos y familias se denomina distribución personal.

La Teoría Ricardiana sostiene que en las diferentes etapas de la sociedad, las proporciones
del producto total de la tierra, que son distribuidas entre cada una de esas clases, bajo los
nombres de renta de la tierra, beneficio y salarios, son esencialmente diferentes, dependiendo
principalmente de la fertilidad del suelo, de la acumulación del capital, de la población, de la
habilidad, ingenio e instrumentos empleados en la agricultura.

En las economías modernas, a diferencia de lo que ocurría en tiempos de los clásicos, el

trabajo es un factor altamente diferenciado que engloba una cantidad de oficios y profesiones;
del mismo modo hay factores intangibles, como la capacidad empresarial y el entorno
tecnológico. El desarrollo tecnológico ha llevado aparejado históricamente la sustitución de
trabajo por capital. Interesa la forma en que se combinan los factores productivos disponibles,
de modo de lograr la eficiencia productiva, es decir, la maximización de los ingresos de la
empresa.

Recordemos que no se demandan los factores productivos sino sus servicios. El precio que
están dispuestos a pagar las empresas por los factores de producción depende de:

31
 a) su productividad física, es decir, su utilidad en el proceso productivo, su aportación al
bien final y

b) el precio que tiene este bien final en el mercado. La demanda del factor se llama
demanda derivada porque depende de la demanda del bien que contribuye a producir.

2. CARACTERÍSTICAS DEL TRABAJO RURAL

 Menos especializado en el agro que en la industria.

 Exige más desplazamientos, mayor esfuerzo físico.
 Más irregular en el tiempo que en la industria

2.1. Clasificación: mano de obra familiar ó asalariada. A su vez puede ser transitoria ó
permanente.

2.2. Remuneración: fija mensual o por jornal, un % del rendimiento o del ingreso, un valor
unitario fijo (ej. $/ha trabajada), por ternero logrado, etc.

2.3. Unidad de medida: es el Equivalente Hombre (EH). Un EH representa 300 jornadas

anuales y cada jornada es de 8 horas.

Individualmente las posibilidades de negociación de los trabajadores son prácticamente

nulas, para evitar los abusos, los trabajadores se organizan en sindicatos. Algunas prácticas
para reducir la oferta de trabajo son: aumentar la edad mínima necesaria para el primer empleo,
reducir la edad de la jubilación, controlar y limitar la inmigración, reducir la jornada laboral, etc.

Para que aumente la demanda de trabajadores, el Estado interviene con medidas

proteccionistas frente a las importaciones, disminuciones en los tipos de interés y aumento del
gasto público entre otras. Otras reivindicaciones que conducen al aumento de las rentas del
trabajo son las referidas a normativas legales favorables respecto a la forma de negociar los
convenios colectivos, la resolución de los conflictos y la reglamentación del salario mínimo. La
búsqueda de una mejor retribución irá también dirigida a obtener concesiones no monetarias
tales como medidas de seguridad física o estabilidad en el empleo.

La productividad del Capital humano se debe principalmente a las inversiones en cultura o

educación, en adiestramiento profesional, en salud o fortaleza física y en su disponibilidad
espacial mediante la emigración. Las inversiones en capital humano en los países desarrollados
representan más del doble que las inversiones en capital físico. La educación es la industria
más importante en un sistema económico moderno. El saber es hoy el único recurso
significativo (Peter Drucker).

3. CARACTERÍSTICAS DE LA TIERRA

• No es desplazable.
• No es uniforme (renta diferencial).
• Usada racionalmente sirve para infinitos actos productivos (perpetuidad).
• Es de oferta rígida.

32
 El Valor de un bien de capital es la sumatoria de los valores actualizados (a una tasa de
descuento que representa el costo de oportunidad) de los servicios productivos (la renta o
alquiler que genera el bien) durante la vida útil. La expresión matemática es:

t=n
Valor Actual = ∑ (renta) / (1+r) t
t=1

Siendo t la variable de tiempo o período durante el cual se produce la renta (meses, años,
etc.) y r la tasa de descuento en tanto por uno en función de t (tasa mensual, anual, etc.).

Perpetuidad: se denomina así a los bienes de larga duración: la tierra, los edificios, etc. En
ocasiones estos activos generan un pago de suma fija periódico a perpetuidad. Siendo su Valor
Actual igual al pago periódico dividido por la tasa de interés:

Valor Actual Perpetuidad = [renta / r]

Analicemos el siguiente ejemplo. Un campo agrícola cedido en arrendamiento al equivalente

anual de 525,00 [Link]-1 y considerando una tasa real de largo plazo y bajo riesgo del 3,00%
anual, representaría un valor de la tierra de USD 17.500,00.

4. EL PROCESO PRODUCTIVO.

En la actividad agropecuaria, durante el proceso de producción, cada entrada de insumos

lleva energía de diferentes tipos. Durante la producción, esas energías son transformadas en
una nueva forma. Parte de ella es degradada y perdida a través de calor. Transformaciones de
energía como esa ocurren durante procesos de producción y son denominadas trabajo. Los
nutrientes del suelo, agua, dióxido de carbono y luz solar son combinados para formar materia
orgánica durante la fotosíntesis.

Figura 1: El proceso productivo

La luz es necesaria para la fotosíntesis, por tanto este proceso se vuelve más lento y se
detiene durante la noche; la luz del sol es el factor limitante que controla ese proceso, aún
aumentando el abastecimiento de nutrientes, no aumentará la producción. Este es un ejemplo
de un factor limitante externo; está fuera del sistema.

33
 En el siguiente gráfico al aumentar los nutrientes, la tasa de producción aumenta. A pesar
de ello, conforme la luz se vuelve limitante, la tasa de producción reduce su aumento. Este es
un gráfico típico de factores limitantes. Esta curva también ilustra la ley de los retornos
marginales decrecientes en economía. Siendo P la tasa de producción tenemos:

Gráfico 1: Ley de los retornos marginales decrecientes

P
Limitado
por la luz

Nutrientes

5. EFICIENCIA TÉCNICA Y EFICIENCIA ECONÓMICA

El conocimiento de la tecnología es un primer paso de esta elección, pues la empresa

buscará la eficiencia técnica y desechara aquellas combinaciones de factores que, para
obtener una cantidad de producto determinada, exijan el empleo de mayores cantidades de
dichos factores.

Un método de producción es técnicamente eficiente si la producción que se obtiene es la

máxima posible con las cantidades de factores especificadas. Es económicamente eficiente
si la técnica o método de producción elegido es el de menor costo. Por lo tanto el método de la
producción económicamente eficiente minimiza el costo de oportunidad de los factores
utilizados para obtener un nivel de producción dado.

6. FUNCIÓN DE PRODUCCIÓN

En economía la función de producción es la relación que existe entre el producto obtenido y

la combinación de factores (o insumos) que se utilizan en su obtención. La función de
producción nos dice que la cantidad de producto Q que una empresa puede obtener es función
de las cantidades de factores (insumos) utilizadas; digamos capital (K), trabajo (L), tierra (T) e
iniciativa empresarial (H).

6.1. RELACIÓN INSUMO – PRODUCTO

Una función de producción expresada por medio de una ecuación indica una relación
continua de insumo-producto. En este caso el insumo puede ser dividido en partes infinitas,
como ocurre por ejemplo en el caso de los fertilizantes, herbicidas, etc.

34
 Gráfico 2: Relación Insumo (Fertilizante) – Producto (Maíz)

Función de producción
Respuesta del Maíz a la fertilización nitrogenada
12,000
11,000
10,000
9,000
8,000
Maíz kg/ha

7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
- 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0 120.0 140.0 160.0
N2 kg/ha

Una relación discontinua es, también una forma de función de producción pero con
características particulares. Una relación discontinua indica que el insumo no puede ser
dividido en partes infinitas, como ocurre, por ejemplo, en el caso de que el recurso sea un
tractor.

También encontramos relaciones discontinuas cuando los datos de ensayos a distintos

niveles de aplicación no tienen expresada su función de producción por medio del análisis
estadístico. Este tipo de funciones es la más frecuente en Agronomía.

En el caso por ejemplo, de la producción de maíz, la producción total está relacionada con
los recursos usados. Así podemos decir que la producción de 100 quintales de maíz requiere
determinadas cantidades de distintos recursos, tales como semilla, fertilizantes, herbicidas,
maquinaria, mano de obra, tierra etc. Esta relación se puede ilustrar de la siguiente manera:

Y= (x2, x3, x4………….xn)

Donde:

Producto total (Y) = maíz, representa la variable dependiente.

Insumos (x) = semillas, fertilizantes, herbicidas, mano de obra. Representan las variables
independientes.

Cada una de las x representa un recurso individual siendo xn el último recurso considerado.

Podemos analizar la producción total de maíz con respecto a todos los insumos o a un sólo
insumo. En este último caso se considera variable un factor y los restantes fijos.

Un uso importante de la información que deriva de la función de producción, es determinar

qué cantidad de insumos variables se debe usar. Partiendo de una meta de maximización de
utilidades, el administrador deberá seleccionar de los diversos niveles posibles de insumos,
aquel que haya de brindar el mayor beneficio económico. Este problema está vinculado

35
íntimamente con la ley de los rendimientos decrecientes: cuando se agregan más y más
unidades de un recurso variable a otros recursos fijos, la producción total tiende a:

1) aumentar en incrementos crecientes

2) aumentar en incrementos decrecientes, y

3) decrecer en incrementos crecientes

Gráfico 3: Zona racional de decisiones económicas

zona racional

PT máx
PT

Punto de
inflexión

Insumo X1

PMg PMe máx

PMe

Insumo X1
PMg=0

Producto total (PT) = es la producción total producida con una cierta cantidad de recursos
(variables y fijos).

Producto Marginal (PMg) = es la variación de producto que resulta de agregar una unidad más
del recurso variable. Es igual a la diferencia entre una cierta cantidad de producto total y la
cantidad de producto total obtenido por la adición de una unidad más del recurso variable.

Producto medio (PMe) = es el cociente entre la producción total obtenida y la cantidad

(número de unidades) del recurso variables utilizado para obtener esa producción.

La zona racional de producción es la zona de las decisiones económicas. Se encuentra

comprendida entre los puntos donde el producto medio es máximo, y el producto marginal es
cero, siendo PT máximo. Dentro de la zona racional se encuentra el punto de máximo beneficio.
36
 Gráficamente se puede encontrar el punto óptimo, asignando valores al producto total,
obtenido con diferentes niveles de insumo y representar el ingreso total (IT).

Como se supone que el costo de cada unidad adicional de insumo (CMg) es constante, el
costo total queda representado por una línea recta. La utilidad máxima (IN) o Beneficio se
obtiene gráficamente en el punto en que la distancia vertical entre la curva IT y la línea CT es
mayor.

Gráfico 4: Punto de utilidad máxima

Ingreso total
$ Ingreso
o Costo Costo Total

Uti lidad máxima

Nivel optimo Insumos

de insumos

La máxima distancia vertical entre la curva IT y la línea de CT se encuentra allí donde la

pendiente de la primera (que mide el Ingreso Marginal en cualquier punto) es igual (es decir, es
paralela) a la pendiente de la última que mide el Costo Marginal. El punto de utilidad máxima en
la curva de IT se encuentra, en consecuencia, allí donde una línea trazada en forma paralela a
la línea de CT es tangente a la curva de IT.

Analíticamente existen distintas formas o conceptos para determinar el punto de máximo

ingreso neto. Los Métodos de resolución son:

1. Determinando la diferencia entre los ingresos totales y los costos totales:

Mayor Ingreso Neto = IT – CT = y * Py - x * Px = máximo

Siendo:

y = Producto; x = Insumo; Px= precio Insumo y Py= precio producto

Para obtener el máximo ingreso neto agregar unidades del insumo variable hasta que el
ingreso neto comience a disminuir.

37
2. Ingreso Marginal (IMg) ≥ Costo Marginal (CMg)

Siendo:

IMg = Producto marginal * Py

CMg= Insumo marginal * Px

Para obtener el máximo ingreso neto agregar unidades del insumo variables mientras el
ingreso marginal (IMg) sea mayor que el costo marginal (CMg) si se trata de valores
discontinuos del insumo, y hasta que el retorno marginal iguale al costo marginal si se trata de
valores continuos.

3. Relación de Transformación ≥ Relación de Precios:

(Producto marginal / Insumo marginal) ≥ (Precio insumo / Precio producto)

Para obtener el máximo ingreso neto agregar unidades del insumo variable hasta que la
relación de transformación supere en la menor proporción a la relación de precios en relaciones
de tipo discontinuas, mientras que debe buscarse la igualdad en funciones continuas.

El análisis marginal es un paso importante en la evaluación de los resultados de la

experimentación a campo, que se realiza antes de formular recomendaciones.

CASO: Respuesta del cultivo de maíz a la fertilización nitrogenada

Para este análisis utilizaremos los datos de una curva hipotética de respuesta del MAÍZ (y)
al N2 (x), generada por el modelo SUR (CERES), tomando como base condiciones estándares
de manejo, un híbrido simple de 1er nivel y datos de suelo y de clima del centro de [Link].

Con los datos generados se elaboró una tabla de rendimiento en función del N2 aplicado
que sirvió para el cálculo de la "dosis económica".

La dosis óptima es aquella donde el último nivel de N2 o agregado marginal se paga por el
aumento de rinde que produce.

38
 Tabla 1: Niveles de fertilización y rendimiento

Nivel N2 (x) Maíz (y)

kg/ha kg/ha
1 - 3.500
2 20 6.000
3 40 7.650
4 60 8.750
5 80 9.750
6 100 10.250
7 120 10.500
8 140 10.350

Tabla 2: Datos económicos

DATOS:
Fertilizante (N2): Urea
Precio Urea USD/kg: 0,52 (Px)
Precio Maíz USD/kg: 0,16
Gastos comercialización: 26%
Precio libre de gastos USD/kg: 0,12 (Py)
Kg N2 / Kg Urea: 0,466

Gráfico 5: Función de producción

12,000
11,000
10,000
9,000
8,000
Maíz kg/ha

7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
- 20.0 40.0 60.0 80.0 100.0 120.0 140.0 160.0
N2 kg/ha

39
 RESOLUCIÓN:
1) Método del mayor Ingreso Neto

Nivel Nivel UREA Prod tot maíz Ingreso Costo Ingreso

kg/ha kg/ha Total Total Neto
(x) (y) (y * Py) (x * Px) Ing - Cos
1 - 3,500.0 414.4 - 414.4
2 42.9 6,000.0 710.4 22.3 688.1
3 85.8 7,650.0 905.8 44.6 861.1
4 128.8 8,750.0 1,036.0 67.0 969.0
5 171.7 9,750.0 1,154.4 89.3 1,065.1
6 214.6 10,250.0 1,213.6 111.6 1,102.0
7 257.5 10,500.0 1,243.2 133.9 1,109.3 Solución
8 300.4 10,350.0 1,225.4 156.2 1,069.2

2) Ingreso marginal >= Costo marginal

Nivel Insumo Producto Ingreso Costo

marginal marginal marginal marginal
Δx Δy Δ y * Py Δ x * Px
1 - - - -
2 42.9 2,500.0 296.0 22.3
3 42.9 1,650.0 195.4 22.3
4 42.9 1,100.0 130.2 22.3
5 42.9 1,000.0 118.4 22.3
6 42.9 500.0 59.2 22.3
7 42.9 250.0 29.6 22.3 Solución
8 42.9 -150.0 -17.8 22.3

3) Relación de transformación >= Relac. de precios

Nivel Relación Relación

transf. precios
Δ y/ Δ x Px / Py
1 - -
2 58.3 4.4
3 38.4 4.4
4 25.6 4.4
5 23.3 4.4
6 11.7 4.4
7 5.8 4.4 Solución
8 -3.5 4.4

40
 6.2. RELACIÓN INSUMO – INSUMO

Una de las principales decisiones que el administrador debe tomar es cómo producir un
determinado producto. La mayor parte de los productos requieren de dos o más insumos para
su producción; el problema consiste en determinar si más de un insumo podrá sustituirse de una
forma económica, por menor cantidad de otro y determinar cuál será la combinación de menor
costo.

Ejemplos de este tipo de relaciones son, entre otros: granos versus heno en la alimentación
de vacas lecheras; sustitución de cereales en alimentación de ganado para carne etc.

Los insumos pueden relacionarse entre sí en formas diferentes, sin modificar el nivel de
producción. Consideramos una situación de dos insumos variables, tal que:

Y = (x1, x2, x3, x4…xn); Donde x1 y x2 son insumos variables y x3….xn son insumos constantes.
Las variables x1 y x2 pueden relacionarse de la siguiente forma:

- combinándose en una proporción fija.

- sustituyéndose a una tasa constante
- sustituyéndose a una tasa variable.

Sólo las dos últimas relaciones permiten modificar el nivel de uno y otro insumo hasta
encontrar aquella combinación que minimice los costos.

Una tasa de sustitución constante, significa que es la misma cualesquiera que sean las
cantidades relativas de los factores x e y que se utilizan. En este caso la línea que reúne todas
las combinaciones posibles de los factores x e y que se pueden utilizar para producir una
determinada cantidad de producto es una recta, como se muestra en el gráfico A. Sólo se debe
elegir el insumo de menor costo.

Gráfico 6: Sustitución de insumos constante

Insumo X2

Recta de isoproducto

Insumo X1

Sin embargo, es más frecuente debido a la ley de los rendimientos marginales decrecientes,
que la tasa marginal de sustitución se modifique de acuerdo con las combinaciones de los
insumos que se utilizan en cada punto. En el gráfico B se muestra una tasa decreciente de
sustitución. Cuanto mayor es la cantidad utilizada del factor x1 tanto menor es la cantidad
sustituida de x2 para obtener la misma cantidad de producto.
41
 Gráfico 7: Sustitución de insumos variable

Insumo X2

A
Recta de isoproducto

Recta de isocosto

B Insumo X1

El punto óptimo, denominado de mínimo costo se encuentra allí donde la línea de isocosto
es tangente a la curva de isoproducto y se trata de la línea más baja de isocosto tocada por el
contorno del producto (recta AB).

Analíticamente existen distintas formas o conceptos para determinar el punto de mínimo

costo. Los Métodos de resolución son:

1) Menor Costo Total = x1* Px1 + x2 * Px2 = mínimo

Para obtener el mínimo costo agregar más unidades del segundo insumo (menos del primero)
hasta que el costo total comience a aumentar.

2) Costo del Insumo Reemplazado ≥ al Agregado

∆x1*Px1 ≥ ∆x2*Px2

Para obtener el mínimo costo agregar más unidades del segundo insumo (menos del
primero) mientras el costo del insumo reemplazado supere en la menor proporción (valores
discontinuos) o sea igual al costo del insumo agregado (valores continuos).

3) Relación de Sustitución ≥ Relación de precios

∆x1 ≥ Px2
∆x2 Px1

Para obtener el mínimo costo agregar más unidades del segundo insumo (menos del
primero) mientras la relación marginal de sustitución sea algo mayor o igual a la relación de
precios.

CASO: Se presenta una serie de distintas cantidades de heno (x1) y de grano (x2)
capaces de producir 3.865 Kg de leche (y) anuales. ¿Cuál es la combinación de ambos
insumos de menor costo?

42
 Tabla 3: Niveles de grano y henos

Niveles Grano (x1) Heno (x2

kg kg
1 2.900 2.275
2 2.600 2.500
3 2.310 2.725
4 2.055 2.950
5 1.825 3.175
6 1.677 3.400
7 1.548 3.625
8 1.434 3.850
9 1.335 4.075
10 1.247 4.300
11 1.169 4.525

Tabla 4: Datos económicos

Datos:
Precio Maíz USD/kg: 0,1184 (Px1)
Precio heno USD/kg: 0,0480 (Px2)

Gráfico 8: Sustitución de insumos variable

43
RESOLUCIÓN:
1) Método del menor costo total
Nivel Nivel de grano Nivel de heno Costo Costo Costo
kg kg Grano Heno Total
(x1) (x2) (x1 * Px1) (x2 * Px2) $ ración
1 2.900,0 2.275,0 343,4 109,2 452,6
2 2.600,0 2.500,0 307,8 120,0 427,8
3 2.310,0 2.725,0 273,5 130,8 404,3
4 2.055,0 2.950,0 243,3 141,6 384,9
5 1.825,0 3.175,0 216,1 152,4 368,5
6 1.677,0 3.400,0 198,6 163,2 361,8
7 1.548,0 3.625,0 183,3 174,0 357,3
8 1.434,0 3.850,0 169,8 184,8 354,6
9 1.335,0 4.075,0 158,1 195,6 353,7 Solución
10 1.247,0 4.300,0 147,6 206,4 354,0
11 1.169,0 4.525,0 138,4 217,2 355,6

2) Costo del insumo reemplazado >= al insumo agregado

Nivel Insumo Insumo Costo Costo
reemplazado agregado marginal marginal
Δ x1 Δ x2 Δ x1 * Px1 Δ x2 * Px2
1
2 300,0 225,0 35,5 10,8
3 290,0 225,0 34,3 10,8
4 255,0 225,0 30,2 10,8
5 230,0 225,0 27,2 10,8
6 148,0 225,0 17,5 10,8
7 129,0 225,0 15,3 10,8
8 114,0 225,0 13,5 10,8
9 99,0 225,0 11,7 10,8 Solución
10 88,0 225,0 10,4 10,8
11 78,0 225,0 9,2 10,8

3) Relación marginal sustitución >= relac. de precios

Nivel Relación de Relación de
sustitución precios
Δ x1 / Δx2 Px2 / Px1
1
2 1,333 0,405
3 1,289 0,405
4 1,133 0,405
5 1,022 0,405
6 0,658 0,405
7 0,573 0,405
8 0,507 0,405
9 0,440 0,405 Solución
10 0,391 0,405
11 0,347 0,405

44
Bibliografía consultada

Beker, V. y Mochón, F. (1994). Economía. Elementos de Micro y Macroeconomía. McGraw-Hill,

Madrid.

Nicholson, W. (1997). Teoría microeconómica: principios básicos y aplicaciones. McGraw Hill,

Sexta Edición.

Ramírez, L. (2013). Factores de producción. Material de estudio de la Cátedra Administración

Rural. Facultad de Ciencias Agrarias UNR.

45
46
 CAPÍTULO III
INTEGRACIÓN DE LA EMPRESA
Y
CAPITAL AGRARIO

1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN ECONÓMICA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

A partir de este punto comenzaremos a estudiar las pautas metodológicas aplicadas en la

gestión económica de empresas agropecuarias. Son procedimientos que permiten evaluar la
marcha de las empresas, permitiendo efectuar diagnósticos de orden técnico, económico y
financiero, a partir del cual el productor o empresario planifica u organiza líneas de acción
superadoras de la situación inicial.

Al respecto, existen diferentes enfoques o técnicas de análisis que se utilizan en forma

complementaria, donde cada una responde a un objetivo específico.

Uno de ellos, el enfoque Económico, mide el valor agregado del proceso productivo y su
contribución a la retribución de los factores. Se determina el valor económico de la producción
agropecuaria denominándolo Ingreso Bruto (IB), por ejemplo carne, leche, granos, etc.,
indistintamente si la producción fue vendida, consumida o almacenada. Luego se calculan los
Costos de la producción lograda (variables y fijos). Con los datos obtenidos se puede calcular el
Margen Bruto (MB) por diferencia entre el IB y los costos variables. Si a este le deducimos los
costos fijos, obtenemos el Ingreso Neto (IN). Si este dato se relaciona con el Capital involucrado
en el proceso, se obtiene la tasa de rendimiento (peso ganado por peso invertido). Estas
medidas de resultado y la rentabilidad, son utilizadas por el decisor para maximizar la eficiencia
en la asignación de los recursos. Por ejemplo, si el recurso escaso es la tierra, el productor
tratará de asignar el uso del suelo a las actividades que tengan el mayor resultado. Si el recurso
escaso es el Capital, la asignación se hará considerando aquellas actividades que mayor
rendimiento logren por el uso del mismo.

Este enfoque económico considera el Capital (recursos que se destinan para llevar
adelante el proceso productivo), sin distinguir la fuente de los fondos, si es propio o de terceros,
por lo tanto no se tienen en cuenta los intereses por préstamos o deudas incurridas en la
obtención del capital. El problema de cómo se financia la producción es objeto del enfoque
Financiero.

A fin de poder comparar resultados de distintos momentos, los bienes, insumos y productos
se valorizan a moneda constante a una fecha determinada. De lo contrario los precios pueden
verse alterados a causa de la inflación, haciendo imposible el análisis o comparación de
resultados en distintos momentos.

El enfoque Financiero, se focaliza en el flujo de dinero entre las organizaciones, es decir

las condiciones y oportunidades en que se realizan los pagos, cobranzas y la obtención de
fondos y su devolución. Se emplea el Presupuesto Financiero o Flujo de Fondos, como
herramienta para instrumentar y controlar el flujo de entrada y salida de dinero. Por ejemplo, a
47
diferencia del enfoque económico, el financiero considera como ingresos aquella parte de la
producción efectivamente vendida. En cuanto a los egresos sólo considera los pagos en dinero,
es decir, se excluyen los costos no efectivos, como por ejemplo la amortización del capital por
efecto de la depreciación de los bienes durables, entre otras diferencias.

La estimación del flujo de fondos se constituye en una herramienta de gestión en

agronegocios muy poderosa, cuando el objetivo es determinar la liquidez de la empresa para
llevar adelante el proceso productivo.

Por último el Sistema Contable constituye un conjunto coordinado de procedimientos y

técnicas que proporcionan datos válidos, luego de ordenar, clasificar, resumir y registrar hechos
u operaciones económicas, que brindan información sobre la composición del patrimonio de la
organización a un momento dado y sobre sus variaciones permitiendo tomar decisiones y
ejercer la función de control.

Los datos procesados deben ser analizados y sintetizados a través de los informes
contables. Estos informes se elaboran teniendo en cuenta los destinatarios internos o externos.
Los informes de uso interno, llamados de gestión son los requeridos por el directorio, gerencia
general, gerencias departamentales. Los informes de uso externo (terceros) son los
denominados Estados Contables.

La contabilidad patrimonial no sólo intenta determinar el resultado proveniente de la

producción, como en el análisis económico, sino también tiene en cuenta las variaciones
financieras (por ejemplo intereses provenientes de la financiación de deudas) y las diferencias
de valor de los bienes entre el inicio y cierre de un ejercicio. Es decir que el resultado
económico de la empresa en un ejercicio contable está dado no sólo por el valor agregado de
las actividades productivas (enfoque económico), sino además, por el desempeño financiero y
por el aumento o disminución del valor de su Activo (por ejemplo maquinarias, hacienda,
semillas, reservas forrajeras, etc.).

Si bien el proceso de gestión emplea técnicas que involucran los distintos enfoques, en este
libro nos concentramos exclusivamente en el enfoque Económico, desarrollando el método
denominado “Presupuesto Total”.

Esta metodología procura determinar el resultado económico de un ciclo productivo o

campaña a partir de la identificación de las actividades de la empresa y del capital empleado.
Siguiendo los principios de la administración estratégica, el análisis económico se desagrega
por actividades (Soja, Invernada, Tambo, Siembra a terceros, etc.). Para cada una de ellas se
cuantifica el Ingreso Bruto (IB), el cual representa la producción valorizada a precio de mercado.
Si al IB se le restan los Costos Variables (insumos, labores, cosecha, comercialización, etc.) se
obtiene el Margen Bruto y si a éste se le restan los Costos Fijos (amortizaciones del capital y
gastos de estructura y administración) se llega al Ingreso Neto (IN), el cual mide el resultado
económico “final”. Estas medidas pueden obtenerse para cada actividad o para toda la
empresa.

48
 Figura 1: Medidas de resultado económico del Presupuesto Total

COSTOS
VARIABLES
COSTOS
INGRESO FIJOS
BRUTO MARGEN COSTOS DE
OPORTUNIDAD
BRUTO INGRESO
NETO UTILIDAD

Elaboración propia. Adaptado de Ghida Daza, INTA (2009).

Por último, si relacionamos el IN total de la empresa con el valor del Capital Total de
empresa puesto al servicio de la producción obtenemos la tasa de Beneficio o rendimiento del
Capital. En cambio si al IN total se le resta el Costo de Oportunidad (entendido como la
rentabilidad alternativa sacrificada por el uso del capital en el ciclo productivo y el trabajo
familiar no remunerado), llegamos a la Utilidad a partir de la cual se obtiene la Rentabilidad al
relacionarla con el Capital Total.

A partir del siguiente punto se amplían los conocimientos precedentes, integrando los
aspectos económicos y técnicos para su aplicación en diferentes actividades agropecuarias.

Figura 2: Esquema del Presupuesto Total

FACTORES EMPRESA
DE AGROPECUARIA GERENCIAMIENTO
PRODUCCIÓN

ACTIVIDADES

INGRESO BRUTO
(Producción x Precio)
RESULTADOS
FÍSICOS
MARGEN BRUTO
(Ingreso Bruto – Costos variables)

RESULTADOS INGRESO NETO

ECONÓMICOS (Margen Bruto - Costos fijos)

UTILIDAD
(Ingreso Neto – Costos de oportunidad)

EFICIENCIA TASA DE BENEFICIO

(Ingreso Neto / Capital Total) x 100
GLOBAL
RENTABILIDAD
(Utilidad / Capital Total) x 100

49
2. DESCRIPCIÓN DEL PLANTEO TÉCNICO EMPRESARIAL

Para comenzar con el desarrollo del análisis de gestión de una empresa agropecuaria
debemos definir, en primer lugar, un periodo de tiempo de 12 meses, que se considera como
“año productivo”, “ciclo agrícola”, “campaña”, “ejercicio”, etc., que es el período de corte,
al fin del cual evaluaremos los resultados de la empresa, a través de la metodología de gestión.
Este período hace referencia al ciclo productivo. Puede o no coincidir con el período definido por
el análisis contable; ya que este último tipo de análisis tiene en cuenta otro tipo de variables
para definirlo.

En la empresa agropecuaria coexisten distintos tipos de recursos o factores de producción

(Tierra, Capital y Trabajo) que componen su ESTRUCTURA. Estos recursos pueden ser o no,
propiedad del empresario. En caso de que el empresario no los posea, puede contratar su uso
y/o servicio. Para ilustrar esta idea con referencia al recurso “tierra” podemos mencionar los
contratos de arrendamiento y/o aparcería. En éstos el empresario “adquiere el derecho” al
usufructo o uso de la tierra durante el tiempo que establezca dicho contrato. Otra situación son
los productores propietarios del recurso tierra, que llevan adelante la producción; en otras
palabras son productores y propietarios de la tierra. Probablemente los sistemas más
ampliamente difundidos correspondan a una combinación de ambas situaciones.

Para cumplir con su objetivo, el empresario realiza durante el ciclo productivo distintas
actividades (ejemplo: Soja, Cría, Invernada, Servicio de cosecha a terceros, etc.). Se define
actividad a todo proceso de producción de bienes y servicios comercializables con el fin de
generar un ingreso para la empresa.

“La INTEGRACIÓN de la empresa se refiere a la disposición y combinación de actividades:

qué y cuánto” (Frank, R., 1997). Se desprende de dicho concepto que se incluyen en la
integración no sólo las actividades que usan tierra, sino también aquellas que no la utilizan, por
ejemplo: servicios de labores a terceros o producción de carne en campo de terceros (pastaje,
capitalización y hotelería).

Con respecto a las actividades que hacen uso del suelo, cuando la ocupación de la tierra
corresponde a una sola actividad durante el ciclo, se dice que el tiempo de ocupación es del
100% y le corresponde un coeficiente igual a 1. Cuando dos actividades comparten el uso de la
tierra en una campaña, por ejemplo en el caso de Trigo/Soja, Trigo/Maíz de 2da; Avena/Soja,
etc. el tiempo de ocupación es de 0,5 para cada una de las actividades.

Es necesario incluir el concepto tiempo de ocupación para diferenciar entre superficie

física real (1 ha de Trigo/Soja) y superficie trabajada (1 ha de Trigo + 1 ha de Soja de 2da).
Como consecuencia de la aplicación de este concepto (tiempo de ocupación), la superficie
asignada a las actividades se ve afectada de la siguiente forma: en un lote donde se realizan
dos actividades durante el ciclo agrícola, la superficie afectada a cada una (por el tiempo de
ocupación) será del 50%, correspondiéndole ese valor a cada una de las actividades agrícolas
y/o ganaderas que se hayan realizado.

50
Ejemplificando:

(i) Lote de 50 ha en la campaña 2013/2014 con Trigo/Soja de 2da, serían por tiempo de
ocupación: 25 ha de Trigo y 25 has de Soja de 2da. El uso del lote en esta campaña sería
totalmente agrícola.

(ii) En cambio, si sobre ese mismo lote se realiza Avena/Soja 2da, durante esta campaña el
uso sería: 25 has de avena uso ganadero y 25 has de soja uso agrícola.
El uso ganadero de los rastrojos de cultivos agrícolas puede no afectar el tiempo de
ocupación si no forma parte del planteo productivo.

Todas las actividades que no utilizan tierra deben detallar:

(i) Servicio de labores a terceros:

1. Tipo de servicio (siembra, cosecha, pulverizaciones, etc.).
2. Superficie llevada a cabo durante la campaña.
3. Ubicación en que se desarrollan (fundamentalmente para poder determinar
costos de traslado).

(ii) Producción de carne en campo de terceros:

1. Tipo y cantidad de animales.
2. Duración del contrato.
3. Acuerdo comercial.

A continuación se presenta un modelo teórico de empresa donde se ejemplifican los

conceptos anteriores.

Empresa: Los Cardales SA.

Ubicación: Departamento Caseros. Santa Fe.
Superficie Total: 510 ha (430 ha propias y 80 ha arrendadas).
Ejercicio: 2013/2014
Servicios de cosecha a terceros: 730 ha.

51
 Tabla 1: Integración de la empresa agropecuaria

Superficie % Sup.
Régimen de Superficie Tiempo de %
Actividades según Productiva
Tenencia (ha) Ocupación Actividad
Ocupación Total
AGRICULTURA
Maíz Propiedad 132,0 1,0 132,0 29,5% 26,3%
Soja 1ª Propiedad 250,0 1,0 250,0 55,9% 49,8%
Trigo Arrendamiento 50,0 0,5 25,0 5,6% 5,0%
Soja 2ª Arrendamiento 80,0 0,5 40,0 8,9% 8,0%
Total agricultura 447,0 100,0%
GANADERÍA
Invernada
Avena Arrendamiento 30,0 0,5 15,0 27,3% 3,0%
Pastura perenne Propiedad 40,0 1,0 40,0 72,7% 8,0%
Total ganadería 55,0 100,0%
Superficie Productiva 502,0 100,0%
Superficie Improductiva 8,0
Superficie Total 510,0
Superficie Propia 430,0
Superficie Arrendada 80,0

Prestación de servicios
Cosecha Tarifa Ubicación
Soja de primera 300,0 8,5% IB Dpto. Caseros Santa Fe
Trigo 215,0 8,5% IB Dpto. Caseros Santa Fe
Soja de segunda 215,0 8,5% IB Dpto. Caseros Santa Fe
Total Superficie Cosechada 730,0

3. CAPITAL AGRARIO

Desde el punto de vista económico, el capital es un conjunto de bienes heterogéneos y

reproducibles, que a través de su utilización en la producción, permiten obtener una renta.

En la producción agropecuaria, la valorización del capital utilizado durante un ejercicio

productivo, es el primer paso para la estimación de la rentabilidad del ciclo. Por ejemplo, si se
desea conocer la rentabilidad de un feed lot, primero debemos saber cuánto capital se necesita
en hacienda, alimentación, mano de obra, etc. Es lo que habitualmente en forma coloquial se
denomina “inversión”.

Desde un punto de vista jurídico, el capital, representa un conjunto de bienes susceptibles

de ser valorizados, es decir que tienen un valor económico, y por lo tanto son factibles de
convertirse en dinero; cuya propiedad puede ser de una persona física o de una persona
jurídica (SA, SRL, etc.).

Teniendo en cuenta los conceptos anteriores y desde el punto de vista de la gestión,

encontramos en la bibliografía las siguientes definiciones de Capital:
52
 1- Es la representación monetaria de los recursos e insumos físicos utilizados en la
producción (Kay Ronald, 1986).

2- Son los fondos totales necesarios para hacer funcionar la empresa agropecuaria.
(Barnard y Nix, 1984).

3- Conjunto de bienes de producción destinados a producir otros bienes (González, M. &

Pagliettini, L., 1993).

En síntesis, el capital de una empresa agropecuaria es un conjunto de bienes destinados a

producir otros bienes, que son aquellos que la empresa vende.

3.1. Bienes

En economía se denomina bien a todo aquello capaz de satisfacer una necesidad humana.
Se distingue entre bienes libres (o abundantes) no susceptibles de apropiación privada, que se
hallan en cantidad ilimitada y bienes económicos, que a diferencia de los anteriores son
susceptibles de apropiación privada y son escasos, o sea que los encontramos en cantidad
limitada.

El administrador agropecuario y/o empresario, tiene entre sus funciones, destinar a la

producción bienes económicos. Debe conocer o manejar métodos que le permitan asignar, de
acuerdo con sus objetivos, estos bienes económicos de la forma más eficiente que sea capaz.
Según las características y usos de los bienes destinados a la producción agropecuaria,
podemos distinguir dos tipos:

1. Bienes durables: son aquellos que no se agotan en su primer uso, sino que sirven para
varios actos o ciclos productivos. (Ejemplo: pasturas implantadas, galpones, vacas de
cría, maquinarias, etc.).

2. Bienes no durables: estos se extinguen o agotan con su uso durante el transcurso de

un ejercicio o acto productivo. (Ejemplo: herbicidas, servicio de cosecha, antiparasitario,
etc.).

3.2. Clasificación del Capital Agrario

Para realizar gestión en la empresa agropecuaria, la clasificación más habitual es la

planteada por el trabajo del Dr. Domingo Borea (1946). Según esta clasificación el capital se
divide en:

A) Según su naturaleza (N)

a) inmueble (capital fundiario)
b) mueble (capital de explotación)

B) Según su destino (D)

a) fijo (capital fundiario, capital de explotación vivo e inanimado)
b) móvil (capital de explotación circulante)

53
 Tabla 2. CAPITAL AGRARIO

CAPITAL FUNDIARIO TIERRA

MEJORAS Extraordinarias

Ordinarias

CAPITAL DE EXPLOTACIÓN FIJO Vivo

Inanimado

CIRCULANTE

CAPITAL FUNDIARIO: lo componen la tierra y todo lo clavado y plantado en ella. (N:

inmueble, D: fijo)

TIERRA (fundo): desde el punto de vista de la teoría económica, la tierra es indestructible,

por lo tanto dura infinitos ciclos productivos.

MEJORAS: comprenden las inversiones incorporadas al suelo, es decir por todo lo clavado
y plantado en la tierra. Se subdividen en:

(i) Extraordinarias: se confunden con la tierra, como por ejemplo desmonte, nivelación
del terreno, caminos, terrazas, etc.). Demandan gastos de conservación, permitiendo que
perduren infinitos actos productivos (vida útil ilimitada).

(ii) Ordinarias: mantienen su individualidad diferenciándose de la tierra y requieren ser

reconstituidas periódicamente. Son económicamente destructibles y a diferencia de las
extraordinarias duran un número limitado de actos productivos. Comprenden las construcciones
(viviendas, galpones, tinglados, plantas de silos, etc.), alambrados, mejoras ganaderas
(corrales, mangas, tinglados de ordeñe, etc.), aguadas (molinos, tanques, bebederos,
desagües), plantaciones perennes (montes frutales y pasturas perennes implantadas).

CAPITAL DE EXPLOTACIÓN: abarca todos aquellos bienes muebles por su naturaleza, ya que
pueden ser desplazados, a diferencia del capital fundiario. Se subdivide en:

FIJO: son aquellos bienes de capital, de naturaleza mueble y destino fijo (N: mueble, D:
fijo). Duran varios ejercicios productivos. Se subdivide en:

(i) Vivo: animales de renta y reproductores (vacas, vaquillonas de reposición, toros,

padrillos, etc.), animales de aptitud mixta (vacas lecheras, ovejas, etc.) y animales de trabajo
(caballo, mula, etc.).

(ii) Inanimado: motores, maquinarias, rodados, herramientas y equipos electrónicos.

CIRCULANTE: son aquellos bienes que se consumen durante un ciclo productivo, cuya
función es transformarse en producto, en forma directa o indirecta (N: mueble, D: móvil). Está
compuesto por los bienes no durables (agroquímicos, vacunas, combustible, etc.) y los servicios
54
(salarios, seguros, alquileres, etc.) destinados a cubrir los fondos necesarios para la evolución
de la empresa durante el ejercicio. Desde el punto de vista contable, el Capital Fundiario y el
Capital de Explotación Fijo, integran los Bienes de Uso o Activo Fijo, mientras que el Capital
Circulante constituye los Bienes de Cambio y Gastos.

Al capital circulante también se lo denomina capital de trabajo y está constituido por dinero
en efectivo, depósitos en cuenta corriente o en caja de ahorro, y por existencias de bienes de
cambio (bienes no durables), que pueden transformarse en dinero, por ejemplo: hacienda para
la venta en proceso de recría o engorde y granos para la venta; o aquellos que pueden
transformarse en producto, como ser semillas, agroquímicos, reservas forrajeras, cultivos en
proceso o sementeras, etc.

Desde el punto de vista financiero resulta muy importante considerar las existencias de
bienes de cambio del capital circulante, ya que forman parte de los recursos con que contará la
empresa para programar sus ingresos y egresos. Por ejemplo, se puede proyectar un ingreso a
partir de la venta de un lote de novillos en terminación, la venta de rollos de pastura excedente
o granos almacenados. Del mismo modo puede evitarse un egreso, si ya se cuenta con la
existencia de reservas forrajeras para el ciclo productivo. Si consideramos el enfoque contable,
estas existencias se imputan en el activo corriente, de suma importancia para determinar
medidas financieras y patrimoniales de la empresa, entre otras.

Desde el punto de vista económico, se pretende medir la eficiencia económica, comparando

en cada actividad, la producción obtenida con todos los recursos empleados para esa cantidad
producida. Este concepto significa que aquellos bienes de cambio que no son insumos para la
producción no se imputan en el capital circulante. Este es el caso de los granos almacenados
para la venta. Si los granos son almacenados para semilla también puede obviarse su inclusión,
ya que en el capital circulante se imputarán los gastos de producción de la actividad agrícola a
partir de la cual se prevé reservar parte de los granos para semilla.

En cuanto a los cultivos en proceso tampoco se incluyen, ya que forman parte de actividades
que serán evaluadas en el ejercicio siguiente cuando finalicen su ciclo. Por ejemplo, en una
campaña agrícola que se extiende de julio a junio y se realiza soja de primera como única
actividad productiva, luego de cosechada la soja entre marzo y abril, en el mes de junio podría
sembrarse trigo. Este formará parte de una sementera al cierre del ejercicio, pero esto no
significa que se deba analizar en la campaña que fue sembrado, ya que gran parte del proceso
productivo y la obtención del producto final se da en la siguiente campaña, pasando a ser el
cultivo de invierno o grano fino del próximo ejercicio.

Un análisis diferente le cabe a las existencias de reservas forrajeras, cuando son producidas
en una campaña y transformadas en producto en la siguiente. En la campaña que son
producidas sólo forman parte del gasto y del capital circulante las reservas consumidas y
transformadas en carne o leche. En este caso ¿deben incluirse también en el capital circulante
las reservas forrajeras almacenadas para ser utilizadas en la campaña siguiente? Incluirlas
puede aportar información adicional. Los sistemas de producción ganaderos, minimizan los
riesgos de producción empleando un margen de seguridad en la estimación de la oferta
forrajera, de manera tal que, este proceder forma parte del manejo productivo. Asegurar un
menor riesgo implica un mayor costo y por lo tanto una menor tasa de beneficio o rentabilidad,
ya que para una misma cantidad de producto o ingreso, el capital será mayor, como
consecuencia de incluir las reservas forrajeras en el circulante.

Merecen una mención especial las empresas familiares, cuyos integrantes aportan trabajo no
asalariado. Si bien en este caso no existe el gasto clasificado como remuneración de personal
permanente, existe, en cambio, el costo de oportunidad por no percibir un salario fuera de la
55
empresa. En este sentido González M. y Pagliettini L. (1993), indican que así como forman
parte del capital circulante los gastos en salarios, debería considerarse también en dicho capital,
el dinero que necesita la familia rural para su sostenimiento. De verificarse esta situación ¿cuál
es el precio del factor trabajo? La respuesta es un salario equivalente al costo de oportunidad
zonal de la mano de obra. Debe notarse que este concepto no implica imputar como gasto en
los costos de producción el salario alternativo para luego determinar el Ingreso Neto de la
empresa. Sólo se considera la inclusión de la retribución familiar en el capital circulante. La
medida de resultado que descuenta el costo de oportunidad de la retribución familiar es la
Utilidad.

3.3. Valuación

Este proceso se denomina determinación de la Cuenta Capital. Para establecer el valor de

un bien aplicado en la empresa agropecuaria, se deben definir algunos conceptos:

Vida Útil (VU). Denominada también Duración Total Arbitraria (DTA), es el período de
tiempo durante el cual, desempeña la función para la cual fue desarrollado el bien en cuestión.
Se expresa habitualmente en años o en horas de uso (Ejemplo, VU tractores: 12.000 horas de
uso o 10 a 15 años).

Vida Futura Probable (VFP). Es el período de vida que le resta a un bien, en un momento
determinado de su vida útil. Se expresa como la diferencia entre la VU y la antigüedad.

Valor a Nuevo (VN). Es el precio actual de un bien en el momento cero de su vida.

Valor Actual: es el precio de un bien en un determinado momento de su vida. Pudiendo ser:

(i) Valor Residual Activo Circunstanciado (VRACi) es el valor de un bien en un

determinado momento de su vida útil, de acuerdo con el estado que presente. Expresa el valor
del bien en el mercado. Para aquellos casos en que no exista un mercado donde este pueda
cotizar, la forma de calcularlo es mediante la siguiente fórmula:

VRACi = VN x (VFP/VU)

Cuando el VRP representa una porción importante, es correcto calcular el VRACi restándole
al VN el VRP para luego sumarlo como un valor fijo.

VRACi = [(VN-VRP) x (VFP/VU)]+ VRP

(ii) Valor Residual Pasivo (VRP) es el valor que le resta a un bien después de terminar su
vida útil. Existen algunos bienes para los cuales este valor es una importante porción del VN,
por ejemplo las maquinarias, los reproductores y los vehículos.

Amortización (A) es la compensación económica por la pérdida de valor de los bienes

durables. También se puede definir como el valor anual de la depreciación de los bienes
durables, asignados directa o indirectamente al proceso productivo. Se denomina cuota de
amortización a la correspondiente al período de análisis o ciclo productivo.

Si bien existen diferentes criterios de cálculo de la cuota de amortización anual, el más

generalizado es el método Proporcional o Directo:

A = VN / VU

56
 En el caso de los bienes con una alta proporción de VRP, solo se tiene en cuenta para el
cálculo de la amortización, aquella porción del valor del bien no recuperable, siendo la
amortización:

A = (VN-VRP) / VU

Desde el punto de vista económico, la valorización del Capital de Explotación Circulante,

se realiza a partir de la cuenta de “gastos”, compuesta por:

(i) Gastos de producción (labores, semillas, agroquímicos, fertilizantes, sanidad,

alimentación, etc.).
(ii) Existencias de bienes de cambio.
(iii) Gastos fijos generales (impuestos, tasas, seguros, gastos de conservación de mejoras,
arrendamientos, honorarios, salarios y leyes sociales, etc.).

Si se analiza con mayor profundidad la incidencia del circulante, es lógico suponer que en la
mayoría de los casos el empresario no necesita reunir todo el dinero destinado a “Gastos” al
inicio de la campaña, ya que el giro del negocio agropecuario va generando recursos
financieros para solventar parte de estos. Para no sobrestimar el valor del Capital Circulante se
calcula un porcentaje sobre el total de los gastos. Por lo tanto se necesita analizar la evolución
del proceso productivo durante el ejercicio o la campaña en consideración, para luego
interpretar los flujos de dinero que aplica el productor. Es decir, cuánto dinero se invierte a
medida que el ciclo avanza. Esta inversión determina el concepto que se denomina tiempo de
inmovilización, que es el lapso de tiempo que media entre el inicio del proceso y la venta del
producto. Indudablemente, este concepto está relacionado con el tipo de producción que se
considere. Si se toma como ejemplo un proceso agrícola de soja de primera podremos
considerar lo siguiente:

(i) Se siembra en el mes de noviembre (se comienza a “incorporar” capital semilla, labores
y agroquímicos). Durante los meses siguientes (diciembre, enero, febrero) se sigue
incorporando capital (labores, agroquímicos, etc.). El ciclo culmina al momento de maduración
del cultivo (marzo, abril, mayo) cuando se cosecha. A partir de este momento, la empresa está
en condiciones de concretar (desde el punto de vista financiero o de entrada de dinero) una
venta.

Durante todo el ciclo del cultivo (incluso antes, en el caso de los barbechos) se ha estado
“incorporando” capital al sistema y se está en condiciones de “recuperar” ese capital invertido, a
través de una venta, solo a partir de la cosecha. Todo este periodo de tiempo es el que
denominamos tiempo de inmovilización.

Para valorizar el capital circulante de las empresas se debe analizar la incorporación del
capital, considerando cuánto tiempo permanecen inmovilizados cada uno de los gastos. Resulta
muy difícil poder realizar una estimación rápida y certera, dada la complejidad y diversificación
de los sistemas de producción (cultivos anuales, doble cultivo, servicios de labores a terceros,
etc.). Cuando no se tiene acceso fluido a la información, como regla general, puede utilizarse el
siguiente tiempo de inmovilización para:

Gastos de producción:

(i) Agricultura: 6 meses sobre 12. Coeficiente= 0,5

(ii) Cría: 12 meses sobre 12. Coeficiente= 1,0
(iii) Invernada: se estima a partir del intervalo de meses entre ventas.

57
 (iv) Tambo: 1 mes sobre 12. Coeficiente= 0,084
(v) Servicio de labores: 1 mes sobre 12. Coeficiente= 0,084

Quedarán exceptuados de incluirse aquellos gastos que se afrontan al finalizar el ciclo

productivo; ya que éstos no fueron inmovilizados. En el caso de los procesos agrícolas serían:

(i) Gastos de cosecha, siempre que esta sea contratada, ya que de realizarse con
maquinaria propia sí se imputan porque tendremos que adelantar gastos de
conservación y reparaciones, combustibles, etc.
(ii) Gastos de comercialización de venta.
(iii) Arrendamientos y/o seguros pagados a fin de ciclo.
(iv) Aparcerías.
(v) Comisiones o premios por servicios sobre producción obtenida, ya que no representan
incorporaciones de capital al proceso productivo.

Para las actividades ganaderas, los gastos que no deben incluirse (siguiendo el criterio de
inmovilización) en el Circulante son:

(i) Fletes de venta contratados (sí deben incluirse los de compra).

(ii) Gastos de comercialización de venta.
(iii) Ídem punto (v) anterior.

Las retenciones impositivas efectuadas en el proceso de venta no deben ser incluidas en el

capital circulante.

Con respecto a la imputación de las existencias en el Circulante, a los fines de estimar la

rentabilidad económica, es recomendable (a juicio de cada analista) no incluir las existencias de
granos para la venta o para semilla, ni los cultivos en proceso al cierre del ejercicio. Sí deben
considerarse las existencias de reservas forrajeras y hacienda para la venta en proceso de
recría o engorde, ya que ésta última forma parte del capital inicial en la producción de carne.
Como regla general puede optarse por promediar el valor de la existencia final e inicial. En caso
de obtener un promedio igual a cero, puede emplearse el valor de compras o entradas. El precio
utilizado corresponde al precio de referencia de cada categoría, al momento del análisis, menos
los gastos de comercialización.

Gastos fijos generales: puede optarse simplemente por el coeficiente – utilizado en gastos
de producción – de la actividad más representativa de la empresa. El grado de representatividad
se puede obtener relacionando el Ingreso Bruto de cada actividad con respecto al total.

58
 Tabla 3. CUENTA CAPITAL.
Los Algarrobos S.A. Campaña 2013/2014

1. CAPITAL FUNDIARIO UNIDADES VALOR VALOR A ANTIGÜEDAD VIDA VIDA VALOR AMORTIZACIÓN
Moneda: ARS UNITARIO NUEVO ÚTIL FUTURA ACTUAL
1.1 TIERRA
Superfice agrícola propia 390 ha 126.000 49.140.000
Superfice ganadera propia 40 ha 79.800 3.192.000
Total Tierra 430 ha 121.702 52.332.000
1.2 MEJORAS
Casa principal 120 m2 6.367 764.040 25 50 25 382.020 15.281
Casa peones 80 m2 5.912 472.960 58 50 0 0 0
2
Galpones 220 m 3.267 718.740 15 40 25 449.213 17.969
Manga con cepo y balanza 1 37.800 37.800 20 40 20 18.900 945
Molino 10 mts 1 13.860 13.860 15 30 15 6.930 462
Tranqueras 10 966 9.660 18 40 22 5.313 242
Tanque australiano 25 mil litros 1 l 8.820 8.820 20 50 30 5.292 176
Alambrados medianeros 2.980 m 41 122.180 30 50 20 48.872 2.444
Alambrados perimetrales 4.470 m 41 183.270 27 50 23 84.304 3.665
Alambrados internos 8.550 m 36 307.800 28 50 22 135.432 6.156
Pastura perenne base alfalfa 40 ha 2.100 84.000 2 4 2 42.000 21.000
Total Mejoras 2.723.130 1.178.276 68.339
2. CAPITAL DE EXPLOTACIÓN
2.1 FIJO_VIVO V.A. por cab.
Caballos 2 cab 4.000 7 12 5 8.000 1.600
Toros 3 cab 7.470 2 4 2 22.410 0
Vacas (reposición propia) 70 cab 5.600 4 7 3 392.000 0
Total C.E.F. Vivo 422.410 1.600
2.1 FIJO_INANIMADO
Tractor (140 HP TS) 1 428.400 428.400 5 12 7 249.900 35.700
Tractor (120 HP TS) 1 555.050 555.050 9 12 3 138.763 46.254
Sembradora GG SD (13 surcos a 52cm) 1 597.156 597.156 6 15 9 358.294 39.810
Fumigador de arrastre (18 surcos) 1 140.280 140.280 3 15 12 112.224 9.352
Extractora 1 92.400 92.400 2 6 4 61.600 15.400
Embutidora 1 77.280 77.280 3 10 7 54.096 7.728
Acoplado 8Tn 3 80.000 240.000 7 20 13 156.000 12.000
Hélice 3 mts 1 15.000 15.000 10 15 5 5.000 1.000
Electrificador y carretel (boyero) 1 1.500 1.500 2 5 3 900 300
Cosechadora (230 HP + cabezal maicero) 1 2.780.400 2.780.400 4 20 16 2.224.320 139.020
Vehículo (cabina simple) 1 222.000 222.000 3 10 7 155.400 22.200
Total C.E.F. INANIMADO 3.516.496 328.765
2.2 CIRCULANTE Valor Coefic. VALOR
Gastos Fijos Generales Total Inmovili. ACTUAL
Impuesto Inmobiliario 430 ha 21.500 0,5 10.750
Impuestos y Aportes productor (1) 252.520 0,5 126.260
Tasa Comunal 40 $/ha 17.200 0,5 8.600
Conservación de Mejoras 1,0% S/VN 27.231 0,5 13.616
Conservación de Maquinaria no usada 3,0% S/VN 0 0
Salarios y aportes personal permanente 117.000 0,5 58.500
Seguros personal, maquinarias y vehiculo 1.300 $/mes 15.600 0,5 7.800
Patente Vehículo 3.500 0,5 1.750
Honorarios Contador 1.800 $/mes 21.600 0,5 10.800
Comunicaciones 3.600 0,5 1.800
Energía eléctrica 3.000 0,5 1.500
Arrendamiento (14 q/ha valor soja. Adelantado 50%) 140.000 0,5 70.000
Gastos de Producción
Implantación y protección cultivos agrícolas 1.584.360 0,5 792.180
Labores de cosecha campo propio y terceros 227.640 0,5 113.820
Alimentación y sanidad hacienda 17.052 1,0 17.052
Existencia promedio hacienda (10 vacas de refugo en engorde) 49.400 49.400
Total C.E. CIRCULANTE 2.501.204 1.283.828
(1) Anticipos de Ganancias; Bienes Personales e Imp. a los Débitos.

VALOR
RESUMEN CUENTA CAPITAL
ACTUAL
FUNDIARIO
Tierra 52.332.000 89,1%
Mejoras 1.178.276 2,0%
CAPITAL DE EXPLOTACIÓN FIJO
Vivo 422.410 0,7%
Inanimado 3.516.496 6,0%
CAPITAL DE EXPLOTACIÓN CIRCULANTE 1.283.828 2,2%

TOTAL CAPITAL AGRARIO 58.733.010 100,0%

59
 Bibliografía consultada

Arce, Hugo S. (1996). “Administración, Gestión y Control de Empresas Agropecuarias. Ed.

Macchi – Buenos Aires.

Barnard, C.S. y Nix, J.S. (1984). Planeamiento y Control Agropecuario. Ed. El Ateneo. Buenos
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Borea D. (1946). Tratado de Economía Rural. Organización y Contabilidad de una explotación

Agraria. Facultad de Agronomía y Veterinaria, UBA.

Corradini, E. y otros. (1984). “Costos, rentabilidad y toma de decisiones en la producción

agropecuaria”. Orientación Gráfica Editora S.R. L.

Frank, R. (1977). “Introducción el cálculo de costos agropecuarios”. Ed El Ateneo – Buenos

Aires.

Frank, R. (1997). La Empresa Agraria. Documentación de Administración Rural Nº 24 2da ed.

DAR 24. Facultad de Agronomía. UBA.

Ghida Daza, C. [Link]. (2009). Indicadores Económicas para la Gestión de Empresas

Agropecuarias. Estudios socioeconómicos de la sustentabilidad de los sistemas de producción
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González, María del Carmen y Pagliettini, Liliana. (1993) “Rentabilidad, Tasaciones y Tamaño
Óptimo de la Empresa Agropecuaria”. Impresiones Avellaneda S.A.

Kay, Ronald (1986). “Administración Agrícola y Ganadera. Planeación, control e

implementación”. Cia. Ed Continental S.A. de CV Méjico.

López, G.; Porstmann J.C. (2013). Guía de Trabajos Prácticos “Integración y Cuenta Capital”.
Cátedra de Administración Rural. Facultad de Ciencias Agrarias, UNR.

60
 CAPÍTULO IV
COSTOS DE PRODUCCIÓN
AGROPECUARIOS
1. COSTO: CONCEPTO

El cálculo de los costos es una herramienta de la administración utilizada para

múltiples objetivos y que presenta distintas formas de calcularlo. Puede utilizarse tanto
para el control de gestión (pasado) como para planificar (futuro). No existe un solo
concepto de costo con un único propósito.

Desde el punto de vista económico, la determinación del costo depende de la

decisión que se deba tomar y de las alternativas de acción que tenga el empresario.
Esto significa que al elegir una alternativa estamos rechazando otra, por lo tanto el
valor de la alternativa rechazada es un costo para la elegida que se denomina costo
de oportunidad.

Bajo esta premisa podemos definir costo de producción como el sacrifico

económico requerido para adquirir o producir un bien o servicio. Dicho sacrificio
económico se expresa en dinero y puede imputarse a tres componentes, como lo
ilustra la siguiente expresión algebraica:

1
Costo Total = Gastos + Amortizaciones + Costo de Oportunidad

- Gastos: se consideran las erogaciones en servicios o en bienes no durables, es

decir aquellos que se extinguen totalmente en un proceso productivo. Ejemplo:
semillas, fertilizantes, salarios, etc.

- Amortización: es la cuota que cuantifica la depreciación de un bien durable

(ejemplo: maquinarias, mejoras, etc.), de manera tal que al finalizar su vida útil, se
cuente con la suma necesaria para proceder a su reposición. De esta forma se
promedia, para cada ciclo productivo, la incidencia de la inversión en bienes durables
en el costo total.

- Costo de Oportunidad: es la retribución que corresponde a los factores de

producción tierra, capital, mano de obra y gerenciamiento por el sacrificio que implica
volcarlo a la producción y no destinarlo a otras alternativas. Para ello, el recurso debe
ser limitante y tener usos alternativos. La retribución del factor tierra es la renta
fundiaria. La del capital es la rentabilidad alternativa de riesgo similar y se calcula
aplicando una tasa de interés al valor del capital. La retribución del factor mano de
obra (trabajo físico) es el salario. Si no es remunerada explícitamente, como en el caso
de muchas empresas familiares, el costo de oportunidad es el salario alternativo que
puede obtenerse fuera de la empresa. Por último, la retribución del gerenciamiento es
el excedente de Utilidad que se obtiene luego de cubrir los costos precedentes.

1
Diversos autores definen costo total como la suma de G + A + Intereses. Este concepto
asigna costo de oportunidad sólo al factor Capital, ya que supone que el trabajo es retribuido
explícitamente a través de gastos en salarios u honorarios.

61
 El concepto de Interés dentro del costo total desde el punto de vista económico se
refiere al costo de oportunidad del capital. Diferente es el concepto de interés desde el
enfoque financiero, que hace referencia al costo del financiamiento y representa la
retribución que se debe pagar por el uso del capital de terceros.

Desde el punto de vista contable sólo se incluyen los Gastos propiamente dichos
y las Amortizaciones, ya que son cantidades y precios objetivos. Se excluye el costo
de oportunidad porque depende de la elección de cada decisor, convirtiéndolo en un
costo subjetivo.

Desde el punto de vista financiero, sólo se tienen en cuenta los egresos en

efectivo, es decir el componente de Gastos, excluyendo las Amortizaciones y el Costo
de Oportunidad.

Veamos un ejemplo para ilustrar estos conceptos: supongamos que una persona
dispone una cierta suma dinero ($100.000) para invertir en la fabricación de un
producto, cuya capacidad media es de 50.000 unidades por año. El equipamiento
requerido presenta una vida útil de 5 años y los gastos operativos son 25.000 pesos
anuales.

Producción anual 50.000,0 unidades

Valor equipos 100.000,0 $
Vida útil 5,0 años
Gasto anual 25.000,0 $

El dinero lo tiene invertido a una tasa anual del 8%. Además si inicia el
emprendimiento deberá renunciar a su actual trabajo, dejando de percibir 36.000
pesos anuales. La primera pregunta para evaluar el emprendimiento es ¿cuál es el
costo de producción?

Gasto 25.000,0 $
Amortización 20.000,0 $
Interés capital 8.000,0 $
Salario alternativo 36.000,0 $
Costo total anual 89.000,0 $

En términos financieros deberá desembolsar 100 mil pesos como inversión inicial
y 25 mil pesos en concepto de Gasto durante todo el año. En términos contables, el
costo objetivo es la suma de Gasto y Amortización, es decir 45 mil pesos. Desde el
punto de vista económico el costo total incluye además el costo de oportunidad, en
este caso la rentabilidad sacrificada por el uso del capital propio (8 mil pesos) y el
salario alternativo por el trabajo aportado (36 mil pesos).

¿Cómo utilizar la información económica para decidir ejecutar el emprendimiento?

La teoría económica establece que el costo total de producción puede transformarse
en costo medio para ser comparado con el precio o ingreso medio. En este caso
el costo medio expresado en pesos por unidad es el cociente entre el costo total y la
escala de producción, es decir 1,78 pesos por unidad ($89.000/50.000 u.). Este valor
representa el precio de equilibrio donde el ingreso iguala al costo, ya que 1,78 pesos
por unidad multiplicado por 50.000 unidades anuales arroja un ingreso anual de
89.000 pesos. De modo que este es el ingreso mínimo que se exigirá para formar la
empresa. Recordemos que la teoría económica indica que en competencia perfecta, el

62
precio de equilibrio retribuye a los factores según el mínimo necesario para que no
migren a otras actividades. En este punto la utilidad es igual a cero y el beneficio del
empresario es igual a su costo de oportunidad. Si el precio supera al costo medio, la
utilidad será positiva. Este excedente o beneficio extraordinario representa la
retribución del factor gestión empresarial.

Quienes estiman el costo de producción sin incluir el costo de oportunidad (sólo

Gastos más Amortizaciones), directamente calculan el margen como diferencia entre
el ingreso y el costo y a este resultado lo comparan con el costo de oportunidad. No
considerar el costo de oportunidad en las decisiones empresariales, ignorando el
beneficio incremental esperado, puede conducir a ineficiencias en la asignación de los
recursos si los mismos no son retribuidos a su costo de oportunidad. En el corto o
mediano plazo esta situación puede darse debido a que las economías no son
estáticas, pero debe ser revertida, de lo contrario los factores de producción migrarán
a otras actividades en busca de una mayor rentabilidad.

Incidencia en el costo de los rubros del capital agropecuario

- Los bienes durables (mejoras ordinarias y capital de explotación fijo) por su

duración limitada, son bienes amortizables, que además originan gastos
(mantenimiento, reparaciones, etc.) e intereses2.

- La tierra y las mejoras extraordinarias por ser de vida ilimitada no se

amortizan, pero sí originan gastos e intereses.

- Los bienes no durables (capital circulante) sólo originan gastos e intereses.

- Los animales de renta (capital de explotación fijo vivo) no se amortizan si las

vacas de rechazo son reemplazadas por vaquillonas de propia producción o si existe
un proceso de reposición comprada constante o sistemático que mantenga el valor del
capital "vientres". Esta condición es válida para todos los reproductores.

- La hacienda se valoriza considerando el valor de venta neto (libre de gastos de

comercialización) correspondiente al momento de la vida útil en que se encuentra. No
poseen valor a nuevo.

2. AMORTIZACIÓN

Los bienes durables, al ser consumidos en varios actos productivos, son

alcanzados por dos procesos: (i) uno físico que constituye el desgaste por el uso y (ii)
uno técnico, debido a los adelantos tecnológicos, que hacen que el bien considerado
sea superado por otros, denominado obsolescencia.

La depreciación de los bienes durables, comprende el desgaste y la

obsolescencia. La compensación monetaria de la depreciación es la amortización.

Métodos de cálculo de amortizaciones

- Proporcional o Directo:

A= VN / VU ó

2
El término intereses se refiere al costo de oportunidad del capital.

63
 A= (VN-VRP) / VU o también

A= VRACi / VFP

Es el método más utilizado en gestión agropecuaria. Supone un valor constante

de depreciación a lo largo de la vida útil del bien.

- Imposiciones vencidas:

La cuota de amortización (A) colocada a la tasa “r” durante “n” años repone el Valor
a Nuevo. Por este método las cuotas de amortización son menores que en el
proporcional, ya que la diferencia es cubierta por la capitalización. Las cuotas de
amortización son crecientes a medida que se acercan al final de la vida útil del bien;
sumado a que el período de capitalización es cada vez menor y la tasa es constante,
cada cuota presenta el mismo valor final. La suma de estos valores capitalizados
restituye el VN del bien.

La cuota anual de amortización surge de:

Am = (VN * (1/m)) / ((1 + r) m-n)

Siendo:
VN:valor a nuevo
n: antigüedad del bien
m: vida útil
r: tasa real anual de capitalización en tanto por uno

Si tomamos el valor de la Tabla Nº1, para n= 5; el procedimiento de cálculo sería:

5.049,8=((123.384,0*(1/15)) / ((1+0,05) 10)

Si al valor de A lo capitalizamos a la tasa r desde el año 5 hasta el 15 tenemos:

8.225,6 = 5.049,8 * (1+0.05)10

- Saldos decrecientes

Este método asigna mayor costo de amortización a los primeros años de vida útil
del bien ya que supone un mayor uso del mismo. Se utiliza en aquellos bienes que se
vuelven obsoletos rápidamente por aparición en el mercado de equipos más
modernos, considerando que van a ser reemplazados tempranamente o utilizados en
menor medida en el final de su vida útil.

La cuota de amortización se calcula aplicando una tasa fija anual de depreciación.

Por ejemplo, para el primer año, al VN se le aplica la tasa fija de depreciación anual,
quedando un saldo restante para ser amortizado en el segundo año. En este segundo
año se le aplica nuevamente esa tasa fija anual y se obtiene el valor de amortización
anual en este año. Se sigue el mismo procedimiento para los años subsiguientes.

Este método presenta ciertas desventajas dado que supone amortizar hasta
alcanzar el valor de recuperación, pero este valor puede lograrse después de la vida
útil, ya que la función nunca llega a cero.

64
 - Dígitos anuales

Se determina la cuota de amortización multiplicando una fracción por el valor que

se depreciará (VN – VRP), por ejemplo:

(VN – VRP) * Nº fraccionario

El Nº fraccionario está formado en el denominador por la suma de los años de vida

útil.

Ejemplo: 10 años (1+2+3+4+………………+10) = 55

El numerador puede estar constituido por:

a) Los años de antigüedad: se convierte en un método de cuotas crecientes, se

usa cuando se quiere cargar menor costo en los primeros años.

b) Los años de vida futura: constituyendo un método de cuotas decrecientes, de

utilidad cuando se quiere imputar mayor costo en los primeros años.

A continuación se presenta un ejemplo de cálculo de amortización de los métodos

más empleados:

Datos:
Pulverizador de arrastre.
Valor a Nuevo (VN): ARS 123.384
Vida útil: 15 años.

Tabla Nº 1: Diferentes métodos de amortización

Cuota Anual de Amortización (A)
Imposiciones Valor de A (*)
Años Directo Saldos Dígitos Dígitos Vencidas (*) de cada año
(n) Decrecientes Crecientes Decrecientes n: 15 capitalizado al
Tasa: 15% i:5,0% anual año 15

1 8.225,6 18.508,0 1.028,2 15.423,0 4.154,5 8.225,6

2 8.225,6 15.731,0 2.056,4 14.394,8 4.362,2 8.225,6
3 8.225,6 13.732,0 3.084,6 13.366,6 4.580,3 8.225,6
4 8.225,6 11.366,0 4.112,8 12.338,4 4.809,3 8.225,6
5 8.225,6 9.661,0 5.141,0 11.310,2 5.049,8 8.225,6
6 8.225,6 8.212,0 6.169,2 10.282,0 5.302,3 8.225,6
7 8.225,6 6.980,0 7.197,4 9.253,8 5.567,4 8.225,6
8 8.225,6 5.933,0 8.225,6 8.225,6 5.845,8 8.225,6
9 8.225,6 5.043,0 9.253,8 7.197,4 6.138,1 8.225,6
10 8.225,6 4.287,0 10.282,0 6.169,2 6.445,0 8.225,6
11 8.225,6 3.644,0 11.310,2 5.141,0 6.767,2 8.225,6
12 8.225,6 3.097,0 12.338,4 4.112,8 7.105,6 8.225,6
13 8.225,6 2.633,0 13.366,6 3.084,6 7.460,9 8.225,6
14 8.225,6 2.238,0 14.394,8 2.056,4 7.833,9 8.225,6
15 8.225,6 1.902,0 15.423,0 1.028,2 8.225,6 8.225,6
Total 123.384,0 112.606,0 123.384,0 123.384,0 ----- 123.384,0
Elaboración propia

65
3. INTERÉS EN EL COSTO

El interés como componente del costo es discutido entre los diferentes autores que
tratan el tema. Si bien el mismo se trató al inicio de este capítulo, resulta interesante la
lectura de diferentes puntos de vista de autores, que argumentan a favor y en contra.
Al respecto se presenta una síntesis extraída de Frank R. (1977) quien está favor y
Safarano (1983) en contra de la inclusión:

- La razón básica de la inclusión de los intereses en el costo, es el costo de

oportunidad del dinero. Para que exista costo de oportunidad, un insumo debe ser
limitante y tener uso alternativo. El dinero es el recurso de más marcado uso
alternativo: se puede convertir rápidamente en cualquier bien y servicio o también se
puede emplear con suma facilidad fuera de la empresa.

- La otra razón de cargar los intereses al costo es la necesidad de cuantificar la

incidencia del capital (en sentido amplio, incluyendo la tierra). Mientras la incidencia
del trabajo se cuantifica perfectamente por los gastos de mano de obra (retribución de
la mano de obra), la incidencia del capital se mide a través de lo intereses (retribución
del capital).

Quienes opinan que el interés no debe incluirse en los costos interpretan el tema de
la siguiente forma:

- Es común observar en los cálculos de costo agrícola que se incluyan en éstos los
intereses que se esperan ganar por el uso del capital propio y beneficio del
empresario. Este resultado no es ya un costo sino un precio de oferta. Costo y precio,
desde el punto de vista de la economía de la empresa, son fenómenos absolutamente
distintos: de manera que cuando se calcula un costo no debe incluirse ni el interés ni el
beneficio empresario. Incluir el interés que se espera ganar en el cálculo de costo
significa una anticipación de utilidades disfrazada de costo de producción.

- El interés del capital propio es un precio que se espera ganar por la utilidad de
éste y debe recuperarse a través de los beneficios.

- Otros autores suponen que asignarles a la tierra una tasa de interés prefijada,
presupone que el monto sobre el cual puede calcularse dicho interés, puede colocarse
en alguna alternativa financiera en la cual se obtenga, por lo menos, la tasa prefijada
lo que implicaría la posibilidad de convertir la tierra en dinero, colocarla en la
alternativa elegida y al término del plazo de colocación, realizar la operación inversa, lo
cual puede ser válido en un esquema teórico, pero no en la práctica, debido a la poca
rapidez de la convertibilidad en dinero de este rubro o del capital fundiario y los costos
que esta operación requiere.

Como conclusión se observa que ambos criterios consideran directa o

indirectamente el costo de oportunidad. Los que argumentan a favor lo imputan de
forma explícita o directa en el costo total y quienes argumentan en contra lo utilizan en
forma implícita o indirecta en los beneficios esperados. Pero esta última forma de
proceder puede no ser apropiada cuando se comparan los costos totales (sin
considerar el costo de oportunidad) de tecnologías o procesos de igual beneficio. Si
ambas tecnologías sólo se distinguen por el valor de inversión, la no inclusión de los
intereses no podría diferenciarlas. En este sentido, a efectos de evaluar ex-antes y
seleccionar distintas alternativas de producción, se deben considerar los costos de
oportunidad al trabajo y al capital invertido.

66
 Tasa de interés: concepto

La tasa de interés constituye la retribución o remuneración del factor capital. La

decisión de destinar el capital a una actividad productiva, implica haber rechazado otro
destino o uso. Por lo tanto el valor de la alternativa rechazada representa el costo de
oportunidad y normalmente se expresa a través de la tasa de interés.

El valor de referencia de la tasa de interés se obtiene del mercado de capitales, no

es un valor constante, varía principalmente en función de: (i) la oferta y demanda de
dinero; (ii) el riesgo de la inversión y (iii) el plazo de inmovilización. Esto significa que a
mayor demanda de dinero, mayor riesgo de la inversión y mayor plazo, más alta será
la tasa de interés.

En la empresa agropecuaria distinguimos dos fuentes de origen del riesgo: riesgo

de mercado, asociado a la variación de precios de productos e insumos y el riesgo
técnico que afecta los niveles de producción (clima y tecnología).

Cada componente de la clasificación del capital agrario, presenta distintos grados

de exposición al riesgo, por lo tanto presentará diferentes tasas de interés. Por
ejemplo la Tierra y sus mejoras extraordinarias son los bienes durables que menor
riesgo presentan, ya que prácticamente son indestructibles, no se deprecian, son
bienes registrables y de naturaleza inmueble. El nivel de exposición al riesgo del
capital agrario se incrementa en el siguiente orden: mejoras ordinarias, capital de
explotación fijo y capital de explotación circulante.

El plazo de inmovilización del capital que se considera para el cálculo del interés
es anual, coincidente con la duración de un ciclo productivo. En el caso del capital
circulante el tiempo de inmovilización se ajusta siguiendo el método propuesto en el
capítulo anterior.

Tasa de interés: clasificación

Existen distintos tipos de clasificación de tasa de interés, las más importantes son:

- Tasa nominal: es la tasa que incluye una compensación por la desvalorización

del dinero. Comprende el interés real más la inflación normalmente esperada. Es la
que se enuncia en las pizarras de los Bancos y Financieras.

- Tasa real: es la tasa nominal deflacionada por algún índice de precios referido a
un periodo dado. Es aproximadamente igual a la tasa nominal menos la tasa de
inflación.

Tasa Real = ((1+tasa nominal) / (1+tasa de inflación)) - 1

- Tasa activa: es la tasa que se debe pagar por la toma de préstamos.

- Tasa pasiva: es la tasa conseguida en la colocación de dinero (depósitos).

- Spread: es la diferencia entre la tasa activa y la tasa pasiva. Es el costo de la

intermediación financiera.

- Tasa efectiva: El capital resultante (Cf) de colocar un determinado monto (C)

durante un período (n) se denomina interés simple y es el siguiente:

Cf = Ci * (1 + i)

67
 Cuando la colocación es a un plazo de varios períodos los intereses se capitalizan
y generan nuevos intereses al integrarse al capital. Se denomina interés compuesto.
La tasa que actúa en una colocación a interés compuesto es la Tasa Efectiva.
n
Cf = Ci * (1 + i)
Cf = Capital Final
Ci = Capital Inicial
i = tasa de interés en tanto por uno
n = Nº de períodos

A cada porción del capital agrario se le asigna una tasa de interés para calcular el
costo de oportunidad. En primer lugar esta tasa debe ser real, ya que nos interesa
establecer la cantidad de bienes reales que podrían haberse obtenido invirtiendo en la
alternativa rechazada. En segundo lugar debe considerarse una tasa pasiva, es decir
el rendimiento del capital propio que se podría obtener en inversiones de riesgo
similar.

¿Cómo se selecciona la tasa de interés considerando el tipo de capital y el riesgo?

El costo de oportunidad no deja de ser una variable subjetiva de difícil elección.
Comprender su origen puede ayudarnos en su elección.

El costo de oportunidad está formado por dos variables, la primera se denomina el

valor del tiempo, es independiente del riesgo y representa el piso de rentabilidad libre
de riesgo que exige el empresario por postergar el uso del capital. La segunda se
denomina el valor del riesgo, es directamente proporcional al mismo y representa la
recompensa o prima por el riesgo de la actividad. La expresión algebraica es la
siguiente:

Costo de oportunidad = valor del tiempo (constante) + valor del riego (variable)

Como valor del tiempo usualmente se elige una tasa de muy bajo riesgo, de
economías con muy baja o sin inflación, como por ejemplo la tasa Libor (London
Interbanking Offered Rate) de referencia internacional para intereses del mercado
interbancario o la tasa Prime Rate, que es un promedio de tasas que cobran por
préstamos las principales instituciones financieras norteamericanas a empresas de
primera línea. Otra alternativa es la tasa del Tesoro de Estados Unidos que indica el
rendimiento de los títulos de deuda de ese país. En la actualidad estas tasas son
bajas, oscilando entre 0,7% y 3,25% anual. Otra referencia del valor del tiempo,
utilizado para inversiones agropecuarias es el valor del arrendamiento de la tierra,
representativo de la zona en función de su productividad.

Como prima por riesgo existe un consenso bastante generalizado para el sector
agropecuario pampeano en utilizar tasas de riesgo para el capital mejoras ordinarias
del 2,0-3,0%; para el capital de explotación fijo vivo e inanimado 3,0-4,0% y para el
circulante 5,0-7,0%. La tierra y las mejoras extraordinarias se consideran libres de
riesgo.

4. DISTINTAS AGRUPACIONES DE COSTOS

A.1. Costos reales: son los costos en los cuales se ha incurrido, son costos
pasados o históricos, por lo tanto son exactos. Son los utilizados a los fines

68
impositivos. Se calculan una vez finalizado el proceso productivo. Son de utilidad para
diagnosticar.
A.2. Costos estimativos: son los que se proyectan, los costos en que se incurrirá,
son costos futuros, son aproximados. Se los utiliza en el planeamiento. La
problemática de estos costos radica en que son imprescindibles para la toma de
decisiones estratégicas y tácticas pero resultan difíciles de calcular. Esos costos están
sujetos a cualidades objetivas y subjetivas.

B.1. Costos explícitos: pueden denominarse Contables u Objetivos. Esta

denominación indica que se trata de una cantidad de un bien o servicio adquirido a un
precio de mercado cierto, que no depende de la elección de nadie, sino que es el
efectivamente pagado. Estas cantidades son las únicas que se registran en la
contabilidad. Este concepto incluye a los Gastos y a las Amortizaciones.
B.2. Costos implícitos: Representan el ingreso de la mejor alternativa, son
subjetivos y por ello reciben además el nombre de Costos de Oportunidad. Es el caso
en el que el empresario no ha pagado un precio de mercado y está asociado a la idea
de elección de alternativas por parte de éste. Se utilizan cuando se quiere medir el
costo de oportunidad del capital propio invertido, o el salario alternativo por el trabajo
del productor y su familia dentro de la explotación. Este criterio se extiende a aquellos
insumos no comprados sino producidos en el establecimiento, los cuales se pueden
evaluar a través del ingreso alternativo que se obtendría en el mercado y no con su
costo de producción. El costo de oportunidad no es realmente una erogación, sino un
concepto semejante al de lucro cesante. Su utilización es de utilidad para adoptar
decisiones gerenciales.

C.1. Costos efectivos: implican una erogación monetaria. Ejemplos: semillas,

agroquímicos, impuestos, tasas, seguros.
C.2. Costos no efectivos: no implican una erogación monetaria. Por ejemplo las
amortizaciones y el costo de oportunidad.

D. Costos Fijos y Variables: los costos totales se pueden expresar en función de

una variable independiente. Esta puede ser un insumo, por ejemplo superficie, o
puede ser el nivel de producción, por ejemplo toneladas de soja. De acuerdo al
comportamiento del costo analizado con respecto a la variable independiente, se
distinguen:
D.1. Costos Fijos (CF): es la parte del costo total que no se modifica al variar la
variable independiente. En el corto plazo 3 no se pueden evitar. Por ejemplo, si
analizamos el costo total de producción de una empresa agrícola, con respecto a la
variable independiente (x) superficie sembrada, podremos observar que ciertos rubros
no se modifican si la superficie sembrada se expande o se contrae. Este es el caso de
las amortizaciones de los bienes durables expresados en $/año según su vida útil, el
personal permanente, el impuesto inmobiliario, la tasa comunal, etc. Los Costos Fijos
están integrados por los fijos efectivos que forman parte del Gasto dentro del costo
total (impuestos, personal permanente, arrendamientos, movilidad, etc.) y por los fijos
no efectivos que son las Amortizaciones propiamente dichas.

D.2. Costos Variables (CV): es la parte del costo total que se modifica al variar la
variable independiente. Son los costos que se pueden evitar, si no existe producción.
Por lo tanto deben satisfacer dos condiciones:

3
En largo plazo los todos los costos pueden modificarse, incluso los fijos, por lo tanto en el
largo plazo sólo existen cortos variables.

69
 1) ser específico de una sola actividad.

2) variar frente a cambios en la variable independiente.

Para actividades agropecuarias extensivas, el método del Presupuesto Total, toma

como variable independiente la superficie trabajada. Son ejemplos de costos variables
agrícolas, las labores de implantación y protección, los insumos, la cosecha, la
comercialización y la aparcería entre otros. En ganadería tenemos alimentación
(verdeos, balanceado, henos, etc.), molienda y distribución, sanidad, comercialización,
etc.

E.1. Costos Directos: es la parte del costo total que es afectable sólo y
exclusivamente a una determinada actividad y en los cuales se incurre cuando se
efectúa esa actividad. Los costos directos pueden a su vez comportarse como
variables o fijos. Por ejemplo, al analizar un cultivo agrícola son costos directos y
variables tanto las erogaciones por labores e insumos como los gastos de
comercialización, fletes y cosecha. Ahora bien, el costo del arrendamiento es fijo y
directo al mismo tiempo. En una actividad ganadera, como por ejemplo tambo la
amortización de las pasturas, de la ordeñadora y el tinglado de ordeñe son costos
directos y al mismo tiempo forman parte de los costos fijos.
E.2. Costos Indirectos: es la parte del costo total no afectable a una actividad en
particular. La empresa no ejerce control sobre los mismos en el corto plazo, por lo
tanto son independientes de la decisión bajo análisis, permaneciendo constantes.
Ejemplos de costos indirectos: impuesto inmobiliario, tasa comunal, seguros,
amortización de mejoras y maquinarias no específicas de una determinada actividad
(galpón, secadora, vehículo, grupo electrógeno, etc.) entre otros.

F.1. Costo Total: es la suma de los costos fijos y de los costos variables (1) o la
suma de los costos directos e indirectos (2).

(1) CT = CF + CV

(2) CT = CD + CI

F.2. Costos Medios: son los costos por unidad de producción (Q). El concepto de
costo medio se puede aplicar a todas las categorías de costos enunciadas
anteriormente; costo total, costo variable y costo fijo. Así tenemos:

CT Medio = CT / Q

CV Medio = CV/ Q

CF Medio = CF / Q

A continuación se presentan diferentes figuras para ilustrar los conceptos de costo

total, costo variable y costo fijo, con sus respectivos costos medios.

70
 CT

$ por año
CV

CF

Cantidad Q por año

La curva de costo fijo medio (CMF) muestra cómo disminuyen de acuerdo al

aumento de la producción. Los CMF se definen como el cociente entre un número
constante (el costo fijo) y el nivel de producción.

Las curvas de costo total medio (CMT) y costo variable medio (CMV) de la figura
tienen la misma forma y pueden describirse como curvas de costo medio en forma de
“U”. La justificación de esta forma descansa en la ley de los rendimientos marginales,
debido a que en las primeras unidades el uso de insumos es más eficiente,
descendiendo el CMV hasta un mínimo y luego comienzan a crecer.

Como puede observarse, la curva de CMT siempre se encuentra por encima de la

curva de CMV, siendo la diferencia entre ambas el CMF. A medida que aumenta la
cantidad producida, la curva de costos medios comienza a decrecer por efecto de la
dilución de los costos fijos sobre una mayor cantidad producida.
$ por unidad

CMT

CMV

CMF

Cantidad Q

5. UN CASO APLICADO: EL COSTO DE LAS LABORES CONTRATADAS

Un ejemplo agronómico en el cual se determina el precio o tarifa de un servicio a

partir de la estimación de su Costo Total es el caso de las labores contratadas, que
forman parte de la oferta de servicios a terceros de muchos productores o contratistas.

Si analizamos los Costos Variables de las actividades agrícolas, podemos

observar que se clasifican en: (i) Implantación y protección del cultivo; (ii) Cosecha; (iii)
Comercialización y (iv) Aparcería tomada.

71
 A su vez los costos de implantación y protección comprenden:

1. Las labores (tanto mecánicas como físicas) y

2. Los insumos (semillas, agroquímicos, etc.).

Las labores mecánicas pueden ser realizadas:

1.1 . con equipo de maquinarias propio o

1.2. mediante la contratación de las mismas.

En el caso de que las labores se realicen con equipo propio, el costo variable de
las mismas comprende el gasto de combustible, el costo de mantenimiento y
reparación del tractor e implemento (M y R) y el costo de la mano de obra transitoria 4.

Si se recurre a labores contratadas, se deberá considerar como costo de las

mismas la tarifa cobrada por el contratista de labores. Como práctica de mercado, los
contratistas fijan sus tarifas en función del valor de la Unidad de Trabajo Agrícola
(UTA). El valor de una UTA corresponde al precio de arar una hectárea con arado de
rejas expresado por hectárea.

El uso del concepto UTA comenzó a mediados de la década del 60 en el centro

oeste de la Provincia de Buenos Aires, con el propósito de medir los costos y la
eficiencia de trabajo de los equipos de maquinaria agrícola. Con posterioridad se lo
utilizó para medir la cantidad de labores realizadas en un cultivo o lote en particular, ya
que por intermedio de la UTA pueden sumarse proporcionalmente todas las labores
efectuadas.

El precio de la UTA se establece a partir de la determinación del costo total,

incluyendo los gastos, las amortizaciones y el costo de oportunidad del capital
maquinarias. A este valor se le adiciona una ganancia empresarial y se le descuenta el
recupero del impuesto a la transferencia de combustibles (ITC), obteniéndose el precio
de una arada, que equivale a una UTA.

Para valorizar otras labores se calcula el costo de cada una de ellas y se las
relaciona con el valor de la arada, expresándolas en coeficientes UTA. Si el valor de la
arada (coeficiente UTA =1) es 38,97 USD/ha y el valor de la pulverización terrestre
5,85 USD/ha, en consecuencia el coeficiente UTA de la pulverización terrestre será:

(5,85 USD) / (38,97 USD/UTA) = 0,15 UTA

A partir de este procedimiento se establecen los valores de las labores

contratadas, multiplicando el valor de la UTA y los coeficientes UTA de cada labor.

El precio de la UTA varía en forma directa al valor a nuevo de la maquinaria y en

forma inversa a su capacidad de trabajo. Por tratarse de un modelo para determinar un
precio de referencia, se utiliza para las estimaciones maquinaria mayormente
representativa (modal) por su valor, tecnología y potencia.

Metodología para la determinación del valor de la UTA

La metodología parte del supuesto de que el precio de la UTA debe igualar el

Costo Total de la labor, por lo tanto incluye los gastos, las amortizaciones de los
4
El costo de labores se trata con mayor profundidad en el capítulo V.

72
equipos (tractor e implemento) y el costo de oportunidad del capital invertido y del
manejo empresarial. El factor trabajo es retribuido por el salario. La metodología de
costeo empleada es la de costos directos e indirectos. Para ilustrar este concepto se
desarrolla el modelo publicado por la revista Márgenes Agropecuarios (2015)
expresado en dólares (USD).

Para el cálculo del precio de una UTA son necesarios los siguientes datos:

- Características del tractor y del implemento: potencia (HP) del tractor, número
de rejas o ancho de trabajo efectivo.
- Valor a nuevo (VN) del tractor y del implemento.
- Vida útil (VU) del tractor y del implemento en horas (h).
- Uso anual del tractor y del implemento (en horas).
- Valor residual pasivo (VRP) del tractor y del implemento (como % del VN).
- Coeficiente de mantenimiento y reparación (1/h).
- Consumo de combustible (l/HP/h).
- Consumo de lubricantes (como % del gasto de combustible).
- Costo de oportunidad: se considera una tasa de interés real anual (4 % del
VN).
- Utilidad contratista (como % del costo total).
- Capacidad efectiva (ha/h): tiene en cuenta el ancho teórico, la velocidad de
trabajo, el coeficiente de ancho efectivo y el coeficiente de tiempo efectivo.
- Precio del combustible.
- Precio de la mano de obra anual.

Los costos se agrupan del siguiente modo:

1. Costos Directos. Comprenden los gastos de personal, combustible, lubricantes

y mantenimiento y reparación de la maquinaria, determinándose de la siguiente
forma:

Personal = mano de obra (USD/año) / uso anual tractor (h/año) / capacidad efectiva (ha/h)

Combustible = consumo gasoil (l/h) * precio gasoil (USD/l) / capacidad efectiva (ha/h)

consumo de gasoil = entre 0,14 y 0,18 (l/[Link]) * potencia tractor (HP)

Lubricante = 10 % del gasto de combustible (USD/ha)

M y R tractor = VN (USD) * coef. M. y R (1/h) / capacidad efectiva (ha/h)

M y R implemento = VN (USD) * coef. M. y R. (1/h) / capacidad efectiva (ha/h)

2. Costos Indirectos. Consideran las amortizaciones y los intereses sobre el

capital invertido en maquinarias como costo de oportunidad (C.O.)

Amortización del tractor = (VN (USD) – VRP (USD)) / VU (h) / capacidad efectiva (ha/h)

Amortización del implemento= (VN (USD) – VRP (USD)) / VU (h) /capacidad efectiva
(ha/h)

C.O. tractor = (VN (USD) * 3% anual) / uso anual tractor (h/año) / capacidad efectiva (ha/h)

73
 C.O. implemento = (VN (USD) * 3% anual) / uso anual implemento (h/año) /capacidad
efectiva (ha/h)

3. Gastos de Campamento: incluyen los gastos de movilidad, seguros, alimentos,

teléfono, gas, etc. Se calcula el equivalente al 20 % del total de costos directos
e indirectos.

4. Utilidad del Contratista: por último se considera en el cálculo del precio de la

UTA una ganancia empresarial. Esta utilidad se suele calcular como un
porcentaje de la suma de los ítems 1, 2 y 3. El porcentaje es un valor subjetivo y
representa la retribución por la gestión empresarial valorada a su costo de
oportunidad; en este caso el modelo estima un 15 % sobre los costos antes
mencionados.

El precio de una UTA surge de la sumatoria de los costos directos e indirectos, los
gastos de campamento y la utilidad del contratista. A este valor se le resta el impuesto
por la transferencia de combustibles (ITC) que en la actualidad es de 0,95 $/l de
gasoil. Para poder deducirlo del precio de la UTA expresada en USD/ha se debe
calcular el consumo de gasoil en l/ha y convertirlo a USD utilizando la cotización del
dólar.

En costo de la UTA se puede expresar en pesos (ARS) o en dólares (USD), de la

siguiente manera:

UTA = C.D. + C. I. + Gastos de campamento + Utilidad contratista – recupero ITC

Puede observarse que en todas las fórmulas aparece la capacidad efectiva. Esta
mide la cantidad de hectáreas que se pueden trabajar en una unidad de tiempo, en
este caso una hora. El valor que toma la capacidad efectiva depende del tipo de labor.
La capacidad efectiva (ha/h) es la inversa del tiempo operativo o efectivo (h/ha) y es la
medida que permite expresar los costos por unidad de superficie (ARS o USD/ha).

El valor de la UTA puede presentar variaciones de acuerdo a los datos que se

empleen para su determinación. El precio final de la UTA puede resultar diferente al
calculado en este caso si se estima para un tractor de mayor o de menor potencia que
el utilizado en este ejemplo, o para implementos de mayor o menor tamaño (debido a
un aumento o reducción de los valores a nuevo, de la capacidad efectiva, del consumo
de combustible y del lubricante). También puede tomar otro valor si se modifica el %
de utilidad (ganancia empresarial) o la tasa de interés del capital.

Otros autores determinan diferentes valores de UTA en función de las

características edáficas de la zona en estudio. Suelos con mayor contenido de arcilla
ofrecen mayor resistencia a las labores que aquellos con mayor porcentaje de limo y/o
arena.

En cuanto al costo de lubricantes, el modelo publicado por la revista Márgenes

Agropecuarios lo considera como un rubro independiente del gasto de mantenimiento
y reparación. Sin embargo el Ing. Rodolfo Frank, en su obra Costos y Administración
de la Maquinaria Agrícola (1977) considera este costo incluido en el costo de
mantenimiento y reparaciones.

74
 En la Tabla se presentan tres ejemplos del cálculo del valor de la UTA actualizados
a Marzo de 2015:
Tabla N°2: Cálculo del valor de la Unidad de Trabajo Agrícola
SEMBRADORA
IMPLEMENTO unidades ARADO CINCEL grano grueso
directa
nº rejas, púas, líneas, surcos 10 11 13
valor a nuevo USD 15.714,0 6.422,0 88.866,0
vida útil horas 5.000,0 5.000,0 2.200,0
uso anual horas 1.000,0 1.000,0 400,0
valor residual (30% arado y cincel y 40% Semb.) USD 4.714,2 1.926,6 35.546,4
Coefic. de mant. y reparaciones 1/hora 0,00020 0,00025 0,00035
TRACTOR HP 144 135 135
valor a nuevo USD 87.911,0 74.454,0 74.454,0
vida útil horas 12.000,0 12.000,0 12.000,0
uso anual horas 2.000,0 2.000,0 2.000,0
valor residual (40 % VN) USD 35.164,4 29.781,6 29.781,6
Coefic. de mant. y reparaciones 1/hora 0,000075 0,000075 0,000075
consumo de gas oil l/hora 25,69 24,08 24,08
consumo de lubricantes % gto. combust. 10,0% 10,0% 10,0%

precio del gas oil USD/lt 1,12 1,12 1,12

costo del personal USD/año 21.974,0 21.974,0 21.974,0
utilidad del contratista % s/costos 15,0% 15,0% 15,0%
tasa de interés anual % s/v.a nuevo 3,0% 3,0% 3,0%

capacidad de trabajo efectiva ha/hora 2,08 1,92 3,59

ancho de trabajo metros 3,50 3,86 6,83
coeficiente de ancho efectivo 1,00 0,90 1,00
coeficiente de tiempo efectivo 0,85 0,85 0,70
velocidad de trabajo km/hora 7,00 6,50 7,50

DETALLE DE COSTOS
1. Costos Directos USD/HA USD/HA USD/HA
personal 5,28 5,72 3,06
combustible 13,82 14,05 7,52
lubricante 1,38 1,41 0,75
reparaciones tractor 3,17 2,91 1,56
reparaciones implemento 1,51 0,84 8,67
Total costos directos 25,15 24,93 21,57
2. Costos Indirectos
amortizaciones tractor 2,11 1,94 1,04
amortizaciones implemento 1,06 0,47 6,76
intereses tractor 0,63 0,58 0,31
intereses implemento 0,23 0,10 1,86
Total costos indirectos 4,03 3,09 9,97
Gastos campamento (20% S/ CD+CI) 5,84 5,60 6,31
Utilidad contratista 5,25 5,04 5,68
recupero de ITC 0,95 $/lt 1,34 1,36 0,73
COSTO TOTAL (USD/ha) 38,92 37,30 42,79

consumo de gas oil 12,34 12,55 6,72

coeficiente UTA 1,00 0,96 1,10
valor dólar ARS/USD = 8,74
Elaboración propia. Adaptado de Revista Márgenes Agropecuarios (2015)

75
 Tabla N°3: Ejemplo de determinación del costo de labores mediante el
empleo de coeficientes UTA.

Nº de coeficiente
Maíz - Labores Nº UTA/ha
pasadas UTA
Pulverización terrestre 3 0,15 0,45
Siembra Directa c/fertiliz 1 1,10 1,10
Fertilización 1 0,25 0,25
Pulverización aérea 1 0,30 0,30
Total Labores 2,10

Valor UTA USD/UTA 38,92

Costo total USD/ha 81,73
Elaboración propia

76
Bibliografía consultada

Arce, Hugo S. (1996). Administración, gestión y control de Empresas Agropecuarias. Ed.

Macchi. Buenos Aires.

Barnard, C.S. y Nix, J.S. (1984). Planeamiento y control agropecuario. Ed. El Ateneo. Buenos
Aires.

Corradini, E. y otros (1984). Costos. Rentabilidad y toma de decisiones en la producción

agropecuaria. Orientación Gráfica Editora S.R.L.

Frank R. (1977). Costos y Administración de la Maquinaria Agrícola. Hemisferio Sur. Bs. Aires.

Frank, R. (1983). Introducción el cálculo de costos agropecuarios. Ed El Ateneo. 3ra edición.

Buenos Aires.

Ghida Daza, C. [Link]. (2009). Indicadores Económicas para la Gestión de Empresas

Agropecuarias. Estudios socioeconómicos de la sustentabilidad de los sistemas de producción
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Garbers R. y Yi Erh Chen (2013). Costos Operativos de Maquinaria Agrícola (Síntesis Básica
para su Cálculo). Dirección Nacional de Contratistas Rurales e Insumos Agrícolas. Ministerio de
Agricultura Ganadería y Pesca.

González, María del Carmen y Pagliettini, Liliana. (1993). Rentabilidad, Tasaciones y Tamaño
Óptimo de la Empresa Agropecuaria. Impresiones Avellaneda S.A.

Kay, Ronald (1986). Administración Agrícola y Ganadera. Planeación, control e

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Martínez Ferrario, E. (1995). Estrategia y Administración Agropecuaria. Ed Troquel S.A. Bs. As.
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Rassiga Fernando (2011). Manual de decisiones de inversión y financiamiento de proyectos.

EDICOM Fondo Editorial Consejo. ISBN: 978-987-660-083-5. CABA.

Revista Márgenes Agropecuarios. El costo de laboreos agrícolas. Marzo 2015. Año 29, N° 349.

Rivera Rúa, V. y Zuliani, S. (2013). El costo de la UTA. Cuaderno de Estudio de Administración

Rural. FCA, UNR.

Safarano, J. M. (1983). El mito del costo de oportunidad como criterio de valuación.

Contabilidad y Administración. Ed. Cangallo.

Zuliani, S.; Porstmann, J.C. (2013). (Costos Agropecuarios). Cuaderno de Estudio de

Administración Rural. Facultad de Ciencias Agrarias, UNR.

77
78
 CAPÍTULO V

COSTOS VARIABLES AGRÍCOLAS y

MARGEN BRUTO AGRÍCOLA

1. CONCEPTO Y COMPONENTES DEL COSTO VARIABLE AGRÍCOLA

Los diferentes rubros que componen el costo variable se pueden ordenar de acuerdo a la
secuencia de pasos que usualmente se observan en el desarrollo de una actividad agrícola, que
comienzan con las labores de barbecho y culminan con la obtención del producto (grano) en
condiciones de generar un ingreso.

A continuación se presentan los aspectos conceptuales a considerar en el cálculo de los

Costos Variables y del Margen Bruto de un cultivo agrícola, teniendo en cuenta la condición del
productor en cuanto a la tenencia de la tierra, para llevar a cabo la actividad (propietario o
tomador de tierra ya sea en aparcería o en arrendamiento).

En el caso de un productor propietario de la tierra, los Costos Variables agrícolas incluyen:

1. Implantación y protección Labores a) maquinaria propia

b) maquinaria contratada

c) Insumos

2. Cosecha a) maquinaria propia

b) maquinaria contratada

3. Comercialización

4. Otros costos variables

Total costos variables productor propietario: (1 + 2 + 3 + 4)

A continuación se explican cada uno de los componentes:

1. Implantación y protección: comprende al gasto en labores (barbecho, siembra y protección

del cultivo), ya sea que se realicen con maquinaria propia y/o contratada y el gasto en insumos
(semillas, herbicidas, insecticidas, fertilizantes, etc.).

1.a). Labores con maquinaria propia: está determinado por la sumatoria de los siguientes
rubros:
i. Mantenimiento y reparación del equipo (tractor e implemento).
ii. Costo de combustible.
iii. Mano de obra transitoria (puede estar presente o no).

i. Para el Mantenimiento y reparación del equipo (MyR) se consideran el tractor y el

implemento, o solo el implemento, en el caso de maquinaria autopropulsada. Para proceder a
su cálculo es necesario disponer de los siguientes datos:
- Valor a nuevo del equipo que efectúa la labor (VN)
- Coeficiente horario de mantenimiento y reparación del equipo (1/h)

79
 El producto de estos valores da como resultado el costo de mantenimiento y reparación del
equipo por hora ($/h), pero siendo que el costo variable se expresa en $/ha, se debe conocer la
operatividad de la labor para valorizarlo en dicha unidad.

Ejemplo: si una sembradora siembra 3,31 ha/h, significa que sembrar una hectárea insume
0,30 h. A este último valor se lo conoce como Tiempo operativo, se expresa en h/ha y para
calcularlo es necesario conocer los siguientes datos 1:
- Ancho teórico = N° de cuerpos del implemento x ancho de cada cuerpo (m)
- Coeficiente de ancho efectivo (α)
- Coeficiente de tiempo efectivo (r)
- Velocidad (km/h)

Cálculo del tiempo operativo (h/ha) = 10 / (Ancho teórico * α * r * Velocidad)

Por lo tanto, el costo de Mantenimiento y Reparaciones ($/ha) es:

M y R ($/ha) = VN ($) *Coef. MyR (1/h) * tiempo operativo (h/ha)

ii). Costo de combustible: conociendo la potencia (HP) del tractor o de la máquina

autopropulsada, se estima el consumo de gasoil de la labor:

- Coeficiente de consumo (l/HP.h)= 0,14 – 0,18 (según la carga del motor)

- Consumo de gasoil horario (l/h) = coeficiente de consumo x HP equipo

- Consumo gasoil (l/ha) = consumo gasoil horario(l/h)* Tiempo operativo (h/ha)

- Costo de combustible = consumo gasoil (l/ha) * precio gasoil ($/l)

Costo de combustible = HP *coef.l/HP.h* tiempo op. (h/ha) x precio gasoil ($/l)

iii). En el Costo de la Mano de Obra Transitoria se debe considerar la pérdida de tiempo.

Costo Mano Obra T. ($/ha)= Costo ($/h)*(1+% pérdida tiempo)*T. Operativo (h/ha)

Total costo de labores con maquinaria propia ($/ha) = (i + ii + iii) x N° de pasadas

Ejemplo de labores con maquinaria propia:

1.a. Labores con maquinaria propia

V. a Nuevo Nº cuerpos Dist.e/cuerpos [Link] Velocidad Coef. α Coef. r
Maquinaria ($) (m) (1/h) (Km/h)
Sembradora SD 703.841 13 0,52 0,0002 7,00 1,00 0,70
Gasoil
HP Coef. c onsumo $/l
Tractor 628.799 120 0,00007 0,16 9,79

Labor Nº [Link] MyR Implemento MyR Tractor Gasoil Total $/ha

(h/ha) ($/ha) ($/ha) ($/ha)
Sembrad GG SD 1 0,302 42,50 13,29 56,74 112,53
Total costo de labores con maquinaria propia 112,53

1
Disponible en FRANK, R. (1977). Costos y Administración de la Maquinaria Agrícola. Edit. Hemisferio
Sur. Buenos Aires.
80
 - El costo de amortización de la maquinaria, considerado como costo variable

Como se expresara en el Capítulo IV, los bienes durables sufren dos procesos, uno
vinculado con el uso (desgaste) y el otro con el avance tecnológico o técnico (obsolescencia).

La vida útil de la maquinaria se expresa en horas según la duración por desgaste y en años
según la duración por obsolescencia. El proceso de depreciación que se alcance primero
determinará la finalización de la vida útil de la misma. Normalmente las maquinarias quedan
obsoletas antes de alcanzar a desgastarse; con lo cual su amortización es un costo fijo, ya que
es independiente del nivel de uso (expresado en horas). Pero no siempre esto sucede. En
algunos casos las máquinas se desgastan en un tiempo menor que los años determinados por
la obsolescencia, con lo cual su vida útil en años se reduce y la cuota anual de amortización
varía en función del uso, es decir se comporta como un costo variable. Esto suele ocurrir en
empresas de grandes extensiones o cuando se prestan servicios de labores a terceros en una
gran cantidad de superficie.

El punto de igualación es aquel uso anual en el que indistintamente una maquinaria finaliza
su vida útil por desgaste u obsolescencia. Matemáticamente es el cociente entre la vida útil en
horas (duración por desgaste) dividido la vida útil en años (duración por obsolescencia).

Punto de Igualación (h/año) = Duración por Desgaste (h)

Duración por Obsolescencia (años)

Cuando el uso anual de la maquinaria está por debajo del punto de igualación, implica que
la maquinaria va a ser obsoleta antes de estar desgastada. En este caso el costo de
amortización se comporta como un costo fijo. En cambio cuando el uso anual supera a dicho
punto, caso frecuente para los contratistas rurales, el costo de amortización se imputará como
costo variable. Cabe aclarar que la cuota horaria de amortización ($/h) es siempre constante,
más allá del uso anual, ya que surge del cociente entre el valor a nuevo y la duración por
desgaste.

Ejemplo: Punto de Igualación para un Tractor = 1.200 h/año.

- Vida útil en años: 10 años.
- Vida útil en horas: 12.000 h.
- Si el uso anual es de: 2.000 h/año, la Amortización = Costo Variable (CV)
- Si el uso anual es de 400 h/año, la Amortización = Costo Fijo (CF).

Uso anual Amortización Amortización Tipo de

(h/año) ($/año) ($/h) Costo
1 600 64.000 53,33 CF
2 1.200 64.000 53,33 CF
3 1.800 96.000 53,33 CV
4 2.400 128.000 53,33 CV

1.b).Labores con maquinaria contratada: cuando no se posee maquinaria propia o cuando la

misma es obsoleta se contrata el servicio de labor a un contratista pagando una tarifa
establecida. A modo de ejemplo, para valorizar las labores contratadas se recurre al valor de la
UTA (Unidad de Trabajo Agrícola) y al coeficiente UTA específico para cada labor.

Labores maquinaria contratada ($/ha)=Tarifa ($/UTA) * coef. UTA labor * N° de pasadas

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 Ejemplo de labores contratadas:

1.b. Labores con maquinaria contratada $/UTA: 354,84

Labor Nº pasadas Coef. UTA UTA/ha Total $/ha
Pulverizador 4 0,17 0,68 241,29
Avión 1 0,30 0,30 106,45
0,98
Total costo de labores contratadas 347,75

1.c).Insumos: integran este rubro las semillas y agroquímicos (curasemillas, fertilizantes,

herbicidas, insecticidas, fungicidas, coadyuvantes, etc.) utilizados por el productor de acuerdo al
planteo técnico seleccionado para la implantación y protección del cultivo (desde el barbecho y
hasta el momento que precede a la cosecha. Para valorizar correctamente este rubro es
necesario conocer los productos aplicados, las dosis empleadas por hectárea y el precio de
cada insumo utilizado.

Ejemplo:

1.c. Insumos unidades/ha $/unidad Total $/ha

Semilla GM IV (kg) 75,00 5,42 406,41
Inoculante + fungicida (Ud./50 kg.) 1,50 32,34 48,51
Fertilizante Súper fosfato simple (kg) 85,00 2,97 252,59
Herbicida Glifosato Full (l) 5,00 68,00 339,99
Herbicida Glifosato granulado (kg) 3,00 93,08 279,24
Herbicida Diclosulam (Spider) (kg) 0,03 4.632,20 138,97
Aceite vegetal (l) 0,30 32,34 9,70
Insecticida Clorantraniliprol 20 %(Coragen) (l) 0,04 2.753,10 96,36
Fungicida enfermedades fin de ciclo trifloxistrobin+tebuconazole (l) 0,15 830,30 124,55
Total costo de insumos 1.696,30

El uso de semilla propia merece una consideración a tener en cuenta para su valuación, ya
que si bien no se ha pagado por ella -como hubiese sido en caso de comprarla- el productor
debe resignar su venta para destinarla a la próxima siembra. Por lo tanto, el costo de
oportunidad (precio del grano) más la clasificación y el embolsado sería el criterio más
apropiado para su valorización. No obstante, a los fines prácticos puede tomarse el precio de
compra de la semilla.

Total Costo de implantación y protección = 1.a + 1.b + 1.c

2. Costo de cosecha: al tratarse de una labor, como ya hemos visto en el punto anterior la
misma podrá efectuarse con maquinaria propia o contratada.
2. a).Cosecha con maquinaria propia: debe seguirse la misma metodología de cálculo
presentada para el cálculo de las labores de implantación y protección. Se deberán considerar
en este caso todos los implementos que se utilicen en la cosecha (cosechadora, cabezales,
acopladoautodescargable, tractor, etc.).

- Coeficiente de consumo de gasoil cosechadora = 0,23 l/HP.h

- Coeficiente de consumo de gasoil del tractor tirando acoplados = 0,15 l/HP.h

En la mayoría de los casos analizados, no existen datos sobre la distancia recorrida por los
acoplados, así como tampoco el tiempo utilizado por los mismos. Por lo tanto, a los efectos del
cálculo del gasto de combustible, como así también del costo de mantenimiento y reparaciones,
se considerará un tiempo operativo de los acoplados similar al tiempo empleado por la máquina
cosechadora. En el caso del sin fin (chimango) se deberá tener en cuenta su capacidad de
82
trabajo (q/ha). Para expresar el tiempo operativo demandado en su uso se considerará la
producción física por hectárea.

- Coeficiente de consumo de gasoil del tractor accionando el chimango = 0.14 l/HP.h

Ejemplo costo de cosecha con maquinaria propia:

2.a. Cosecha con maquinaria propia

V. a Nuevo HP Nº surcos Dist.e/cuerpos [Link] Coef. c onsumo Velocidad Coef. α Coef. r
Maquinaria ($) (m) (1/h) (l/HP.h (Km/h)
Cosechadora 1.862.096 193 13 0,52 0,0002 0,23 6,50 1,00 0,80
Gasoil
Tractor 628.799 120 0,00007 0,15 $/l
Autodescargable 88.427 0,0002 9,79

Labor Nº [Link] MyR cosech. MyR Tractor MyR autod. Gasoil Total $/ha
(h/ha) ($/ha) ($/ha) ($/ha) ($/ha)
Cosechadora 0,284 105,95 123,61 229,56
Tractor + autodescarg. 1 0,284 0,00 5,03 50,12 55,16
Total costo de labores con maquinaria propia 229,56

2. b).Con servicio de cosecha contratado: el costo está determinado por el valor de la tarifa
cobrada por el contratista de cosecha, la cual puede estipularse en base a:
- % del rendimiento: para la valorización se aplica el porcentaje cobrado (8 – 9 %) sobre la
producción neta (q netos) multiplicado por el precio de mercado. En algunos casos este
porcentaje se estipula sobre la producción bruta.
- Una tarifa fija por hectárea indenpendiente del rendimiento.

Ejemplo:
Rendimiento: 40,67 q netos /ha
% cosecha: 9,0 %
Precio soja disponible: 195,0 $/q
Costo cosecha contratada: 713,8 $/ha.

3).Costos de comercialización: este rubro abarca al conjunto de servicios pagados para que,
una vez cosechada la producción, quede en condición cámara para ser vendida. Los canales de
comercialización utilizados para tal fin son los acopios, cooperativas, aceiteras, o corredores.
Frecuentemente los productores diversifican los lugares de entrega de su producción.

En primer lugar se debe determinar la producción neta que surge de descontar las mermas
a la producción bruta. Esto resulta importante ya que la producción neta valorizada constituye el
Ingreso Bruto de la actividad agrícola.

Las Mermas pueden ser por:

• Humedad: toda vez que el grano cosechado supere la base de humedad fijada por el estándar
de comercialización, se aplicará por tabla la merma correspondiente a dicho valor de
humedad.
• Zaranda: es la merma correspondiente a la presencia de cuerpos extraños, dañados, etc., que
por encima de una cantidad tomada como tolerancia es descontada de la producción bruta.
• Volátil: es la merma aplicada por el circuito comercial para cubrir las pérdidas que ocurren en
el proceso logístico que debe recorrer el grano hasta llegar a su destino final. Ejemplo: soja 0,5
% ; maíz 0,3 %

Producción Neta =Producción Bruta - Σ mermas físicas de peso

83
Ejemplo:

3. Comercialización
Peso Bruto: 4.200 kg/ha Peso Neto: 4.067 kg/ha

Mermas físicas Kg
Volátil 0,50% 21,00
Humedad 14,6% H° 1,86% 78,12
Zarandeo 0,80% 33,60
Total mermas 3,16% 132,72

Las tarifas y servicios que comúnmente componen el gasto de comercialización son las
siguientes:
a) Tarifas por secado: si la producción entregada contiene humedad por encima de su base
comercial, deberá ser secada. La tarifa será aplicada por cada punto de humedad excedente y
calculada sobre la producción bruta ($/q brutos).
b) Tarifas por zarandeo: si la producción entregada contiene elementos fuera del estándar
comercial, deberá ser zarandeada. La tarifa será aplicada sobre la producción bruta.
c) Flete corto: se paga por el transporte de la producción desde chacra a acopio; se aplica sobre
los quintales brutos ($/q brutos).
d) Comisión: es la utilidad cobrada por el acopio, corredor, etc. Se cobra un porcentaje del peso
neto valorizado (comisión % * q netos * precio). Las cooperativas pueden cobrar además otro
porcentaje en concepto de capitalización de asociados.
e) Paritarias: cobro por carga y descarga del cereal. Este rubro puede encontrarse también con
el nombre de “Gastos generales”. Se aplica sobre la producción neta (una tarifa fija en $/q
netoo puede deducirse también como porcentaje del peso neto valorizado).
f) Ley de sellos: porcentaje sobre el peso neto valorizado (ley provincial).
g) Almacenaje: se aplica a la parte del grano depositado en acopios y cooperativas que no haya
sido vendida pasado un determinado plazo de tiempo (120 días por ejemplo).

Ejemplo:
Rendimiento (q netos) 39,0 Plazo libre almacenaje 90 días
% cosecha vendida antes 120 días 40% Tarifa almacenaje 1 % x q x mes
Precio soja $/q 195
Distribución ventas del remanente
% q/ha Días almacenaje $
15% 5,85 120 1% 11,40
30% 11,7 150 2% 45,63
15% 5,85 180 3% 34,22
Total almacenaje $/ha 91,26
Tarifa almacenaje ponderada ($/q) 2,34
Tarifa almacenaje ponderada (%P. Neto valorizado) 1,20%

h) Almacenaje en chacra en silo bolsa: en los casos en que el productor almacene parte de la
producción en silos bolsa se deberá contemplar: la labor de embutido, el costo de las bolsas y
la labor de extracción. Se deberán calcular en forma auxiliar estos gastos para el volumen
embolsado y luego ponderarlo en relación ala producción total, al igual que el ítem anterior.
h) Flete largo: es el costo del transporte desdeel acopio o la cooperativa hacia el puerto o
fábrica. En las ventas directas desde chacra a puerto o fábrica. La tarifa depende de la
distancia recorrida. Se aplica sobre la producción neta ($/q neto).

Total comercialización ($/ha) =

Secado + zarandeo + flete corto + paritarias + comisión + flete largo + almacenaje+ley de sellos

84
 Como ya se ha expuesto, según el caso y las condiciones que presenta el grano, algunos
rubros de gastos de comercialización pueden estar presentes o no.

A continuación se presenta un ejemplo de gastos de comercialización:

3. Comercialización
Peso Bruto: 4.200 kg/ha Peso Neto: 4.067 kg/ha

Mermas físicas Kg
Volátil 0,50% 21,00
Humedad 14,6% H° 1,86% 78,12
Zarandeo 0,80% 33,60
Total mermas 3,16% 132,72

Servicio Tarifa Aplicación de la tarifa Total $/ha

Secada 2,60 q bruto 109,20
Zarandeo 2,50 q bruto 105,00
Acarreo 5,35 q bruto 224,70
Comisión 3% q neto valorizado 237,94
Gastos generales 5,50 q neto 223,70
Almacenaje 1 mes 0,90% mensual sobre q neto valorizado 71,38
Otros 0,00 0,00
Flete puerto 10,04 q neto 408,19
Total costo de comercialización 1.380,11
Precio efectivo ($/q) = Precio $/q - ((costo de comercialización $) / (q Netos)) 161,07
Gastos de Comercialización en % 17,40%

Precio efectivo: es el importe neto de gastos de comercialización que obtiene el productor al

vender la producción. Se lo calcula dividiendo el valor total comercializado ($/ha) sobre los q
netos comercializados (q/ha.). Esto dará por resultado el valor de comercialización ($/q), el que
se resta al precio pizarra.

El gasto de comercialización para cada caso en particular dependerá del cultivo que se trate,
de las mermas que contenga la producción bruta, de la distancia implícita en el flete, del canal
de comercialización utilizado (por ejemplo el gasto de comercialización es menor con venta
directa a través de corredor, porque se prescinde del flete corto, gastos generales y la comisión
es menor, pero la producción debe entregarse en condición cámara o cercana a ella).

El gasto de comercialización en relación a la tenencia de la tierra:

- Cuando la condición de tenencia de la tierra es en propiedad o arrendamiento tomado

(pago de alquiler fijo en pesos) el gasto de comercialización abarca el 100 % de la producción.
- En el caso de que el productor tome tierra en aparcería el gasto de comercialización será
respecto del % que resta luego de haber descontado la aparcería.

4). Otros costos variables que pueden estar presentes:

- Seguro contra granizo (puede calcularse como un porcentaje sobre un rendimiento

asegurado).

- Pago de bonificación a algún empleado o asesor sobre la producción.

Aparcería tomada: Si un productor produce en tierra de terceros (pagando el alquiler con un

% estipulado de la producción) los Costos Variables agrícolas, para ese aparcero tomador son:

85
 1. Implantación y protección Labores a) maquinaria propia
b) maquinaria contratada

c) Insumos

2. Cosecha a) maquinaria propia

b) maquinaria contratada

3. Comercialización

4. Aparcería

5. Otros costos variables

Total costos variables productor aparcero (1 + 2 + 3 + 4 + 5)

En el rubro comercialización, como el productor toma tierra en aparcería y paga por la

misma un porcentaje de la producción (comúnmente se entrega en acopio dicho porcentaje al
dueño de la tierra), el total comercializado es lo que le queda luego de haber descontado la
aparcería. Por Ejemplo: para un rendimiento bruto de 42 q/ha, un productor en propiedad
comercializa 42 q, mientras que si produce en aparcería 60-40%, debe entregarle al dueño de la
tierra el 40 % de la producción (16,8 q) y por lo tanto comercializará el 60 % restante (25,2 q).

Para el rubro Aparceríatomada, siguiendo el ejemplo anterior, los valores son:

- Rendimiento bruto: 42 q/ha - % mermas: 3,16 %
- Rendimiento neto: 40,67 q/ha.
- Valor de la aparcería: 16,27 q/ha por 195$/q = 3.172,5 $/ha

Cuando el productor toma tierra en arrendamiento (pago de alquiler en base a un valor fijo
estipulado generalmente en q/ha, por ejemplo 15 q/ha),no se considera costo variable al
arrendamiento, sino que se trata de un costo fijo. En base a esto, dicho valor no puede incluirse
dentro del total del costo variable. No obstante, a los efectos de poder comparar márgenes de
cultivos bajo distintas tenencias de la tierra, dicha comparación podrá efectuarse a nivel de
Costo Directo, que incluye además del Costo Variable el valor del arrendamiento.

- Los Costos Variables agrícolas para un productor arrendatario son:

1. Implantación y protección
Labores a) maquinaria propia
b) maquinaria contratada

c) Insumos.

2. Cosecha a) maquinaria propia

b) maquinaria contratada

3. Comercialización

4. Otros costos variables

Total costos variables productor arrendatario (1 + 2 + 3 + 4)

5. Arrendamiento
86
Total Costos Directos productor arrendatario:costos variables + Arrendamiento

Costos variables y directos en diferentes condiciones de tenencia

Rubros de costo variable Propiedad Aparcería Arrendamiento
Labores si si si
Insumos si si si
Cosecha si si si
Comercialización 100% producto descontado %Aparc. 100% producto
Aparcería no % del IB no
Otros costos variables si si si
Total costos variables ∑CV ∑CV ∑CV
[Link] Arrendamiento no no si
Total Costos Directos ∑CV ∑CV ∑CV+Arrendam.

2. INGRESO BRUTO Y MARGEN BRUTO AGRÍCOLA

El Ingreso Bruto (IB) es el valor económico de la producción. Se lo calcula multiplicando la

producción, es decir el rendimiento (q netos) por el precio del grano.

IB = Producción Neta x Precio

El Margen Bruto (MB) es el resultado que surge de restar el total de Costos Variables (CV)
al Ingreso Bruto.
MB = IB - CV

Para la condición de producción bajo arrendamiento tomado se determinará el Margen

Bruto Directo (MBD).

MBD = IB – CD (CV + costo de arrendamiento)

2. 1. El Margen Bruto como herramienta de toma de decisiones

El Margen Bruto es una medida de resultado muy valiosa, ya que involucra tanto al ingreso
como a los gastos específicos de la actividad. Como herramienta en el proceso de gestión
puede emplearse tanto para el análisis de situaciones pasadas (ex – post) como también para
presupuestar resultados futuros (ex – ante). La diferencia radica que en el primer caso las
variables de relevancia (rendimiento y precios) son datos conocidos, mientras que se deberá
prestar especial atención cuando se proyecta un resultado a futuro, en cuanto a la selección de
los valores propuestos, tanto de rendimiento como de precios.

Normalmente se realizan las estimaciones del MB utilizando el valor más probable de cada
una de las variables (rendimiento, precios, cantidad de insumos, etc.). Aun así no se puede
eliminar la incertidumbre. En la práctica existe poca seguridad de que los resultados estimados
coincidan con los reales. Una técnica muy utilizada para fortalecer el proceso de decisión y
disminuir el riesgo empresario es simular distintos escenarios: (i) uno neutral que debe ser el
inicial; (ii) uno pesimista que refleja los resultados cuando las variables de ingreso disminuyen
y/o las de costo aumentan y (iii) uno optimista. Esta técnica se conoce como Análisis de
Sensibilidad y consiste en analizar la magnitud del cambio del resultado – en este caso el MB–
frente a cambios en las variables. Cuanto mayor es este cambio, es decir muy sensible, mayor
es el riego implícito en la actividad.

87
 El Margen Bruto es un indicador económico utilizado para tomar decisiones de corto
plazo, por ejemplo decidir al inicio de una campaña qué sembrar, cuáles actividades expandir y
cuáles reducir. La teoría económica establece que en el corto plazo los costos fijos no se
modifican y en el largo plazo sólo hay costos variables. Por lo tanto, en las decisiones de corto
plazo los costos relevantes sólo son los variables, qué sí pueden modificarse y justamente son
los incluidos en cálculo del Margen Bruto.

2. 2. Medidas adicionales al Margen Bruto

A continuación se presentan algunas medidas que acompañan el análisis del Margen Bruto:

- Margen Bruto/Costo variable: expresa la relación entre el resultado (MB) y el costo

variable (CV). Se interpreta como peso ganado por peso invertido.
- Ingreso/Gastos: es una relación financiera entre los ingresos en efectivo (IB menos
comercialización, cosecha (si es contratada en porcentaje) y aparcería (si la hubiere) y
los egresos en efectivo, que son los gastos (implantación y protección, seguro de
granizo y arrendamiento si lo hubiere).Se interpreta como peso recibido por peso
gastado.
- Rendimiento de indiferencia: es la producción (q/ha) que da como resultado el Margen
Bruto igual a cero. Brinda una idea del nivel de producción mínimo que deberá
obtenerse para determinado plan técnico y condiciones de precio, para que el IB iguale
al CV o CD.

Cálculo del rendimiento de indiferencia según la tenencia de la tierra:

Propiedad:

Implantación y protección + Otros gastos variables (ej.: seguro granizo)

((precio*(1-%mermas))*(1-(% cosecha+% comercialización)))

Arrendamiento tomado:

Implantación y protección + arrendamiento + Otros gastos variables

((precio*(1-%mermas))*(1-(% cosecha+% comercialización)))

Aparcería tomada:

Implantación y protección + Otros gastos variables________

(precio*(1-%mermas)*(1-(%cosecha+%aparcería+(%com.*(1-%apar.)))))

Si el costo de cosecha contratada es un porcentaje, al estimar el rendimiento de indiferencia

puede obtenerse un valor demasiado bajo, fuera del precio de mercado de este servicio. Si la
cosecha se efectúa con maquinaria propia, su costo debe ser incluido en el numerador para el
cálculo del rendimiento de indiferencia.

A continuación se presentan las estimaciones del Margen Bruto de soja de primera para las
cuatro condiciones de tenencia de la tierra desarrolladas precedentemente:

88
Cultivo: Soja de 1ra propiedad
Rendimiento : 42,00 q/ha
Precio: 195,00 $/q

I. COSTOS VARIABLES
1. Costo de Implantación y Protección

1.a. Labores con maquinaria propia

V. a Nuevo Nº cuerpos Dist.e/cuerpos [Link] Velocidad Coef. α Coef. r
Maquinaria ($) (m) (1/h) (Km/h)
Sembradora SD 703.841 13 0,52 0,0002 7,00 1,00 0,70
Gasoil
HP Coef . c onsumo $/l
Tractor 628.799 120 0,00007 0,16 9,79

Labor Nº[Link] MyR Im plem ento MyR Tractor Gasoil Total $/ha
(h/ha) ($/ha) ($/ha) ($/ha)
Sembrad GG SD 1 0,302 42,50 13,29 56,74 112,53
Total costo de labores con maquinaria propia 112,53

1.b. Labores con maquinaria contratada $/UTA: 354,84

Labor Nº pasadas Coef. UTA UTA/ha Total $/ha
Pulverizador 4 0,17 0,68 241,29
Avión 1 0,30 0,30 106,45
0,98
Total costo de labores contratadas 347,75

1.c. Insumos unidades/ha $/unidad Total $/ha

Semilla GM IV (kg) 75,00 5,42 406,41
Inoculante + fungicida (Ud./50 kg.) 1,50 32,34 48,51
Fertilizante Súper fosfato simple (kg) 85,00 2,97 252,59
Herbicida Glifosato Full (l) 5,00 68,00 339,99
Herbicida Glifosato granulado (kg) 3,00 93,08 279,24
Herbicida Diclosulam (Spider) (kg) 0,03 4.632,20 138,97
Aceite vegetal (l) 0,30 32,34 9,70
Insecticida Clorantraniliprol 20 %(Coragen) (l) 0,04 2.753,10 96,36
Fungicida enfermedades fin de ciclo trif loxistrobin+tebuconazole (l) 0,15 830,30 124,55
Total costo de insumos 1.696,30

2. Cosecha con maquinaria contratada Total $/ha

9,00% del rendimiento en quintales netos por el precio 713,81

3. Comercialización
Peso Bruto: 4.200 kg/ha Peso Neto: 4.067 kg/ha

Mermas físicas Kg
Volátil 0,50% 21,00
Humedad 14,6% H° 1,86% 78,12
Zarandeo 0,80% 33,60
Total mermas 3,16% 132,72

Servicio Tarifa Aplicación de la tarifa Total $/ha

Secada 2,60 q bruto 109,20
Zarandeo 2,50 q bruto 105,00
Acarreo 5,35 q bruto 224,70
Comisión 3% q neto valorizado 237,94
Gastos generales 5,50 q neto 223,70
Almacenaje 1 mes 0,90% mensual sobre q neto valorizado 71,38
Otros 0,00 0,00
Flete puerto 10,04 q neto 408,19
Total costo de comercialización 1.380,11
Precio efectivo ($/q) = Precio $/q - ((costo de comercialización $) / (q Netos)) 161,07
Gastos de Comercialización en % 17,40%

4. Seguro de Granizo (estimación: 3,5 % de un rendimiento de 25 q/ha) 170,63

I. Total Costos Variables (1 + 2 + 3 + 4) 4.421,12

Medidas de resultado Total $/ha

II. Ingreso Bruto (producción neta x precio) 7.931,20

III. Margen Bruto (II - I) 3.510,08

Ingresos/Gastos (II - 2 - 3 ) / (1a+1b +1c + 4) 2,51

MB /CV (III/ I) 0,79

Rendimiento de Indiferencia (1 + 4)/((precio*(1-%mermas))*(1-(% cosecha+% comercialización))) 16,74

89
Cultivo: Soja de 1ra arrendamiento
Rendimiento : 42,00 q/ha
Precio: 195,00 $/q

I. COSTOS VARIABLES
1. Costo de Implantación y Protección

1.a. Labores con maquinaria propia

V. a Nuevo Nº cuerpos Dist.e/cuerpos [Link] Velocidad Coef. α Coef. r
Maquinaria ($) (m) (1/h) (Km/h)
Sembradora SD 703.841 13 0,52 0,0002 7,00 1,00 0,70
Gasoil
HP Coef . c onsumo $/l
Tractor 628.799 120 0,00007 0,16 9,79

Labor Nº [Link] MyR Im plem ento MyR Tractor Gasoil Total $/ha
(h/ha) ($/ha) ($/ha) ($/ha)
Sembrad GG SD 1 0,302 42,50 13,29 56,74 112,53
Total costo de labores con maquinaria propia 112,53

1.b. Labores con maquinaria contratada $/UTA: 354,84

Labor Nº pasadas Coef. UTA UTA/ha Total $/ha
Pulverizador 4 0,17 0,68 241,29
Avión 1 0,30 0,30 106,45
0,98
Total costo de labores contratadas 347,75

1.c. Insumos unidades/ha $/unidad Total $/ha

Semilla GM IV (kg) 75,00 5,42 406,41
Inoculante + fungicida (Ud./50 kg.) 1,50 32,34 48,51
Fertilizante Súper fosfato simple (kg) 85,00 2,97 252,59
Herbicida Glifosato Full (l) 5,00 68,00 339,99
Herbicida Glifosato granulado (kg) 3,00 93,08 279,24
Herbicida Diclosulam (Spider) (kg) 0,03 4.632,20 138,97
Aceite vegetal (l) 0,30 32,34 9,70
Insecticida Clorantraniliprol 20 %(Coragen) (l) 0,04 2.753,10 96,36
Fungicida enfermedades fin de ciclo trif loxistrobin+tebuconazole (l) 0,15 830,30 124,55
Total costo de insumos 1.696,30

2. Cosecha con maquinaria contratada Total $/ha

9,00% del rendimiento en quintales netos por el precio 713,81

3. Comercialización
Peso Bruto: 4.200 kg/ha Peso Neto: 4.067 kg/ha

Mermas físicas Kg
Volátil 0,50% 21,00
Humedad 14,6% H° 1,86% 78,12
Zarandeo 0,80% 33,60
Total mermas 3,16% 132,72

Servicio Tarifa Aplicación de la tarifa Total $/ha

Secada 2,60 q bruto 109,20
Zarandeo 2,50 q bruto 105,00
Acarreo 5,35 q bruto 224,70
Comisión 3,00% q neto valorizado 237,94
Gastos generales 5,50 q neto 223,70
Almacenaje 1 mes 0,90% mensual sobre q neto valorizado 71,38
Otros 0,00 0,00
Flete puerto 10,04 q neto 408,19
Total costo de comercialización 1.380,11
Precio efectivo ($/q) = Precio $/q - ((costo de comercialización $) / (q Netos)) 161,07
Gastos de Comercialización en % 17,40%

4. Seguro de Granizo (estimación: 3,5 % de un rendimiento de 25 q/ha) 170,63

I. Total Costos Variables (1 + 2 + 3 + 4) 4.421,12

Medidas de resultado Total $/ha

II. Ingreso Bruto (producción neta x precio) 7.931,20

III. Margen Bruto (II - I) 3.510,08

Arrendamiento 15,00 q/ha 2.925,00

IV. Total Costos Directos (I + Arrendamiento) 7.346,12

V. Margen Bruto Directo (II- IV)) 585,08

Ingresos/Gastos (II - 2 - 3 ) / (1a+1b +1c + 4+ A) 1,11

MBD /CD (V/IV) 0,08

Rendimiento de Indiferencia (1+4+5)/((precio*(1-%mermas))*(1-(% cosecha+% comercialización))) 37,79

90
Cultivo: Soja 1ra aparería tomada
Rendimiento : 42,00 q/ha
Precio: 195,00 $/q

I. COSTOS VARIABLES
1. Costo de Implantación y Protección

1.a. Labores con maquinaria propia

V. a Nuevo Nº cuerpos Dist.e/cuerpos [Link] Velocidad Coef. α Coef. r
Maquinaria ($) (m) (1/h) (Km/h)
Sembradora SD 703.841 13 0,52 0,0002 7,00 1,00 0,70
Gasoil
HP Coef . c onsumo $/l
Tractor 628.799 120 0,00007 0,16 9,79

Labor Nº[Link] MyR Im plem ento MyR Tractor Gasoil Total $/ha
(h/ha) ($/ha) ($/ha) ($/ha)
Sembrad GG SD 1 0,302 42,50 13,29 56,74 112,53
Total costo de labores con maquinaria propia 112,53

1.b. Labores con maquinaria contratada $/UTA: 354,84

Labor Nº pasadas Coef. UTA UTA/ha Total $/ha
Pulverizador 4 0,17 0,68 241,29
Avión 1 0,30 0,30 106,45
0,98
Total costo de labores contratadas 347,75

1.c. Insumos unidades/ha $/unidad Total $/ha

Semilla GM IV (kg) 75,00 5,42 406,41
Inoculante + fungicida (Ud./50 kg.) 1,50 32,34 48,51
Fertilizante Súper fosfato simple (kg) 85,00 2,97 252,59
Herbicida Glifosato Full (l) 5,00 68,00 339,99
Herbicida Glifosato granulado (kg) 3,00 93,08 279,24
Herbicida Diclosulam (Spider) (kg) 0,03 4.632,20 138,97
Aceite vegetal (l) 0,30 32,34 9,70
Insecticida Clorantraniliprol 20 %(Coragen) (l) 0,04 2.753,10 96,36
Fungicida enfermedades fin de ciclo trif loxistrobin+tebuconazole (l) 0,15 830,30 124,55
Total costo de insumos 1.696,30

2. Cosecha con maquinaria contratada Total $/ha

9,00% del rendimiento en quintales netos por el precio 713,81

3. Aparcería Total $/ha

40,00% del rendimiento en quintales netos por el precio 3.172,48

4. Comercialización: (rendimiento - % aparcería)

Peso Bruto: 2.520 kg/ha Peso Neto: 2.440 kg/ha

Mermas físicas Kg
Volátil 0,50% 12,60
Humedad 14,6% H° 1,86% 46,87
Zarandeo 0,80% 20,16
Total mermas 3,16% 79,63

Servicio Tarifa Aplicación de la tarifa Total $/ha

Secada 2,60 q bruto 65,52
Zarandeo 2,50 q bruto 63,00
Acarreo 5,35 q bruto 134,82
Comisión 3,00% q neto valorizado 142,76
Gastos generales 5,50 q neto 134,22
Almacenaje 1 mes 0,90% mensual sobre q neto valorizado 42,83
Otros 0,00 0,00
Flete puerto 10,04 q neto 244,92
Total costo de comercialización 828,07
Precio efectivo ($/q) = Precio $/q - ((costo de comercialización $) / (q Netos)) 161,07
Gastos de Comercialización en % 17,40%

5. Seguro de Granizo (estimación: 3,5 % de un rendimiento de 25 q/ha) 170,63

I. Total Costos Variables (1 + 2 + 3 + 4+ 5) 7.041,55

Medidas de resultado Total $/ha

II. Ingreso Bruto (producción neta x precio) 7.931,20

III. Margen Bruto (II - I) 889,64

Ingresos/Gastos (II - 2 - 3 - 4 ) / (1a+1b +1c + 5) 1,38

MB /CV (III/ I) 0,13

Rendimiento de Indiferencia (1+5)/(precio*(1-%mermas)*(1-(%cose.+%apar.+(%com.*(1-%apar.))))) 30,38

91
 Cultivo: Soja 1ra aparería cedida
Rendimiento : 42,00 q/ha
Precio: 195,00 $/q

I. COSTOS VARIABLES

Comercialización
40,00% del rendimiento recibido por el alquiler de la tierra
16,80 equivalente en quintales

Peso Bruto: 1.680 kg/ha Peso Neto: 1.627 kg/ha

Mermas físicas Kg
Volátil 0,50% 8,40
Humedad 14,6% H° 1,86% 31,25
Zarandeo 0,80% 13,44
Total mermas 3,16% 53,09

Servicio Tarifa Aplicación de la tarifa Total $/ha

Secada 2,60 q bruto 43,68
Zarandeo 2,50 q bruto 42,00
Acarreo 5,35 q bruto 89,88
Comisión 3,00% q neto valorizado 95,17
Gastos generales 5,50 q neto 89,48
Almacenaje 1 mes 0,90% mensual sobre q neto valorizado 28,55
Otros 0,00 0,00
Flete puerto 10,04 q neto 163,28
Total costo de comercialización 552,04
Precio efectivo ($/q) = Precio $/q - ((costo de comercialización $) / (q Netos)) 161,07
Gastos de Comercialización en % 17,40%

I. Total Costos Variables 552,04

Medidas de resultado Total $/ha

II. Ingreso Bruto (producción neta x precio) 3.172,48

III. Margen Bruto (II - I) 2.620,43

Bibliografía consultada

Barnard, C. S. y Nix, J. S. (1984). Planeamiento y control agropecuario. Ed. El Ateneo. Bs. As.

Frank, Rodolfo (1977). Costos y Administración de la maquinaria Agrícola. Edit. Hemisferio Sur. Buenos
Aires.

Frank, Rodolfo (1978). Introducción al cálculo de costos agropecuarios. Edit. El Ateneo. Buenos Aires.

Kay Ronald (1986). Administración Agrícola y ganadera. México, Continental.

Vigna, C.; Porstmann, J.C; Zuliani, S. (2014). Cuaderno de Estudio de Administración Rural. Costos
Variables y Margen Bruto Agrícola. Facultad de Ciencias Agrarias, UNR.

92
 CAPÍTULO VI

COSTOS VARIABLES y
MARGEN BRUTO GANADERO

1. COMPONENTES DEL COSTO VARIABLE GANADERO

La producción ganadera, de menor representatividad en la región núcleo pampeana que la

agricultura, se encuentra integrada por una amplia variedad de actividades: cría bovina,
invernada, engorde a corral (feedlot), producción porcina, producción lechera, etc.

A diferencia de un cultivo agrícola, cuyo ciclo es único en una campaña de producción, las
actividades ganaderas pueden contar (según la actividad de que se trate) con más de un ciclo
de producción en una campaña (Feedlot) o más de una campaña para un ciclo (invernada de
novillos pesados), por lo tanto se deberán conocer los datos inherentes a la dinámica de la
hacienda, así como también se deberá definir el manejo de la alimentación y la superficie
asignada a la actividad para la campaña analizada.

Cuando se analiza la composición del costo variable de una actividad ganadera (CVG),
básicamente encontramos los siguientes rubros:
i. Alimentación
ii. Sanidad
iii. Comercialización

1.1. Alimentación

Podría decirse que la alimentación constituye uno de los aspectos más importantes de las
actividades ganaderas debido a que junto con otras variables (sistema de producción, manejo
reproductivo, etc.) tiene influencia directa en el logro de la eficiencia técnica – económica. El
gasto de alimentación representa por lo general el principal rubro del costo variable ganadero,
de allí la importancia de su correcto cálculo.

Los alimentos utilizados pueden tener alguno de los siguientes orígenes:

a) Recursos forrajeros naturales (pastizales)
b) Recursos forrajeros implantados artificialmente, ya sea para pastoreo directo (ejemplo:
pasturas, verdeos,) indirecto o diferido (ejemplo: grano de maíz, henos de propia
producción, silo de grano húmedo, pastura suministrada en forma mecánica, etc.).
c) Alimentos comprados (ejemplo: subproductos de la agroindustria, alimentos balan-
ceados, henos, granos, etc.).

Uno de los recursos forrajeros clásicamente utilizado lo constituyen las pasturas artificiales
implantadas. Cabe recordar que el concepto de costo variable comprende a todos los gastos de
una actividad que se extinguen en el lapso de una campaña de producción. En el caso de las
pasturas artificiales, éstas constituyen inversiones (Capital Fundiario - Mejoras Ordinarias) con
una vida útil que excede dicho período de análisis. Debido a esto, la incidencia en el costo que
genera la inversión en pasturas, será a través de la cuota de amortización (costo fijo), por lo que
el monto de la implantación no constituye un costo variable. El costo variable que origina una
pastura artificial está conformado por el gasto anual de conservación y mantenimiento (limpieza,
control de plagas y malezas, fertilizaciones post implantación, etc.).

93
 El costo variable de los recursos forrajeros involucrados en la producción (verdeos, diversos
tipos de silajes, confección de reservas, etc.) se determina valorizando las labores y los
insumos empleados. La metodología de cálculo es la misma que fuera explicada
precedentemente, para la determinación del Costo Variable Agrícola. En el cálculo del CVG,
pueden encontrarse labores y equipos específicos como ser aquellos utilizados para la
confección de reservas (corte e hilerado, rastrillos, enfardadora, picadora de forraje, carros
forrajeros, embutidoras, etc.).

Lógicamente la composición de los recursos utilizados se encuentra relacionada con el tipo

de actividad ganadera y del sistema de producción llevado a cabo (actividades extensivas,
actividades de base pastoril con grado variable de suplementación, actividades intensivas
confinadas).

En cuanto a los alimentos comprados: henos, subproductos de la molienda y de la industria

aceitera (distintos tipos de harina, pellets, expeller, germen, etc.), alimento balanceado, etc.,
resulta de interés consignar las cantidades consumidas durante el ejercicio. Este concepto, que
se aplica a todos los recursos de alimentación en general, alude a la correcta valorización del
costo de producción, sin correr riesgos de subestimar o sobrestimar al mismo. Este aspecto es
tan importante como conocer el valor del producto ($/kg. de carne, $/litro de leche) ya que de la
diferencia entre ambos surgirá el margen de la actividad.

Valorización del maíz de propia producción

El maíz sembrado en un establecimiento mixto (agrícola – ganadero) tiene al menos dos

destinos posibles:
1- Ser vendido como cereal
2- Ser utilizado en la alimentación ganadera y convertido en carne

Esta situación indica que existe más de una alternativa para valorizar el maíz de propia
producción consumido en una actividad ganadera.

Una primera opción consiste en valorizar dicho maíz en base a su costo de producción
(labores, insumos y cosecha) tal como comentamos anteriormente para el resto de los recursos
forrajeros implantados. En este caso se debe incluir la superficie de dicho maíz dentro de la
integración de la superficie ganadera. La misma podrá ser calculada a partir del consumo del
mismo en la campaña y del rendimiento del maíz en el establecimiento.

Ejemplo:
Maíz consumido en la campaña…………………400.000 kg.
Rendimiento maíz…………………………………10.500 kg/ha
Superficie asignada a la actividad ganadera……38,09 ha.

Esta alternativa parece ser la más adecuada cuando la decisión de utilizar el maíz como
insumo de la ganadería ya ha sido tomada, por ejemplo cuando se analiza una situación pasada
(ex post) o cuando dicho consumo se proyecta hacia el futuro.

En cambio, frente a la toma de una decisión en el cual interesa reflejar la existencia de las
distintas alternativas con respecto al maíz (producto agrícola o insumo ganadero), en este caso
la valorización del mismo a través del costo de oportunidad, es decir al precio de mercado neto
de comercialización (precio efectivo), aparece como la opción más indicada. A diferencia de la
alternativa anterior, aquí no se considera como ganadera a la superficie que originó dicho maíz,
sino que la misma integra la superficie agrícola.

94
 Costo de elaboración de raciones y distribución

En aquellos casos que corresponda se deberán tener en cuenta las labores de confección
de raciones, efectuadas con moledoras y mezcladores. El tiempo de trabajo de estas labores
quedará determinado por la cantidad de alimento a procesar (por ejemplo: tn) y la capacidad de
trabajo (tn/h) de la maquinaria.

Por su parte también es importante conocer el tiempo requerido para la distribución de

alimentos, efectuada con tolvas mezcladoras - distribuidoras (mixers) teniendo en cuenta la
frecuencia de distribución, las cantidades a distribuir y las distancias a recorrer desde el lugar
de carga de los alimentos hasta los puntos de consumo.

1.2. Sanidad

En este rubro se encuentran los medicamentos, las vacunaciones, las visitas veterinarias,
los análisis y prácticas (cesáreas, atención de partos, etc.) utilizados para la salud animal
durante el ejercicio analizado o proyectado para un ejercicio futuro.

[Link]ón

En el siguiente esquema se visualiza la composición del gasto de comercialización de

hacienda:

Gastos comercialización ventas

Ventas
Comercialización Fletes ventas
Gastos comercialización compras
Compras
Fletes compras

El gasto de comercialización propiamente dicho aparece asociado al valor de las compras

y/o ventas de hacienda cuando se utilizan algunos de los canales formales de comercialización
(ejemplo: venta en mercados de hacienda o remates feria a través de consignatarios de
hacienda, etc.) Generalmente es estipulado como un porcentaje de dichas operaciones.

Cuando las ventas se realizan a frigorífico, estos generalmente no cobran los gastos de
comercialización y el precio pagado se relaciona con el rendimiento en faena de los animales.

También forman parte de este rubro los gastos del trámite ante el SENASA referente a los
animales en tránsito (DTe).

En cuanto a los fletes para el traslado de hacienda, el gasto se encuentra relacionado a las
distancias a recorrer y a la cantidad y categoría de los animales transportados, que determinará
la clase de vehículo a utilizar (chasis, chasis y acoplado, chasis con doble piso, etc.).

Con respecto a la venta de leche, usualmente la industria no deduce ni los gastos de

comercialización ni el flete en la liquidación, aportando la industria, camiones cisterna para el
retiro de la leche de los tambos.

Cuando se trata de cooperativas lecheras, puede deducirse un pequeño porcentaje en las

liquidaciones de leche en concepto de capitalización de socios.

Puede darse el caso también, de emprendimientos asociativos privados entre productores

que se constituyen en lo que suele denominarse “pool de leche”, que cuentan con un encargado
de interactuar con la industria para ubicar el volumen de leche manejado, el cual percibe un
porcentaje de la leche vendida.
95
 1.4. Otros Costos Variables

A pesar de la diversidad de actividades ganaderas y de los modelos de producción

desarrollados, los rubros que hasta aquí hemos descripto son los que, en la generalidad de los
casos, se encuentran presentes como componentes del costo variable ganadero. No obstante
pueden encontrarse otros, que a continuación se detallan:

- Remuneración de la mano de obra (considerada como Costo Variable): se considera mano

de obra contratada a todas aquellas remuneraciones por tareas ocasionales relacionadas con
tareas propias de la actividad ganadera (ejemplo: castración de animales machos, marcación,
vacunaciones, etc.). Puede contratarse puntualmente a personas para tales fines o se puede
remunerar adicionalmente al personal que ya percibe un sueldo fijo.

-Bonificación al personal: en este rubro se encuentran las gratificaciones o estímulos a la

eficiencia de las tareas del personal a través de una remuneración variable, en general
relacionado a algún parámetro de la producción, que puede consistir en la participación de un
pequeño porcentaje del ingreso por ventas, pesos por ternero destetado, etc.

- Asesoramiento profesional (ingenieros agrónomos, médicos veterinarios): también puede

ser remunerado este asesoramiento, con un porcentaje sobre la producción o sobre las ventas.

- Inseminación artificial: esta práctica se encuentra ampliamente adoptada en los tambos

aunque también se la puede observar en reproducción porcina y en menor medida en la cría
vacuna. En este rubro se destacan principalmente las dosis de semen utilizadas y las cargas de
nitrógeno del termo empleado para conservar las pajuelas de semen en el caso de bovinos.
Pueden considerarse en este rubro también, los medicamentos utilizados para sincronización
de celos y otros elementos.

- Rubros específicos de la actividad tambera:

- Remuneración del tambero asociado: en los sistemas de producción lechera, la mano de

obra, al menos para las tareas de ordeñe y manejo del rodeo, está representada típicamente
por la figura del tambero asociado. La remuneración del mismo por lo general queda
establecida por un porcentaje de la leche entregada a la industria (alrededor del 10%). Pueden
adicionarse a la misma algunas bonificaciones extras en los casos en que el tambero se
responsabilice por otras tareas como ser el manejo reproductivo, la inseminación artificial, la
crianza artificial de terneros, etc.

A continuación se comentan brevemente ítems específicos de Costo Variable que

usualmente se consideran para la actividad tambo:

- Mantenimiento y reparación de equipos de ordeñe: estimados a partir del valor a nuevo del
equipo y su coeficiente de mantenimiento y reparación.

- Limpieza: compuesto por el costo de los insumos utilizados (detergentes ácido y alcalino,
hipoclorito, etc.) en la limpieza de la máquina ordeñadora, tanque de frío e instalaciones de
ordeño.
- Control lechero: si es realizado por alguna entidad oficial se deberá considerar la tarifa
cobrada por vaca en ordeño por mes.
- Energía eléctrica: consumida principalmente para el funcionamiento de la ordeñadora,
circuitos de limpieza de equipos y sistemas de enfriado y conservación de la leche.

Cuando no se disponen de los datos específicos del consumo eléctrico de la explotación,

puede recurrirse a la siguiente tabla preparada por el Ing. Agr. Miguel Taverna y colaboradores

96
(2015), la cual incluye el consumo de las bombas de vacío, leche, agua, lavado y equipo de frío,
en función del tamaño del rodeo del tambo.

Tamaño Consumo
del rodeo eléctrico
Vacas kw/día
100 38,63
200 63,74
400 114,8
500 136,11

2. INGRESO BRUTO GANADERO

Es el valor económico de la producción, la cual para una actividad ganadera está

conformada por los kilogramos de carne obtenidos. Para proceder a su cálculo, el primer paso
consiste en conocer la dinámica de la hacienda durante el ejercicio analizado (Fig.1).

Las siguientes preguntas pueden resultar de utilidad:

i. ¿Con qué inventario de animales (cantidad por categoría, peso promedio) comenzó
la campaña?
ii. ¿Hubo incorporación de hacienda, ya sea a través de la compra o de la entrada de
animales provenientes de otro sistema de producción distinto al que se está analizando?
iii. ¿Hubo ventas de animales o salidas hacia otro sistema de producción? En qué
momento? ¿Cuántas cabezas? ¿Con qué peso promedio?
iv. ¿Hubo nacimientos? ¿Cuántos y cuándo?
v. ¿Hubo muertes? ¿En qué categorías y cuándo?
vi. ¿Cuál es el incremento de peso promedio que experimentan las tropas?
vii. ¿Con qué inventario de animales (cantidad por categoría, peso promedio) finalizó
la campaña?

La Figura 2 describe la matriz de alternativas posibles de encontrar al analizar la dinámica

del rodeo de la campaña analizada.

Figura 2: Matriz de casos posible en producción de carne

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Ventas/Salidas SI SI SI SI SI SI NO NO NO

Compras/Entradas SI SI SI SI NO NO SI SI NO

Existencia Final SI SI NO NO SI NO SI SI SI

Existencia Inicial SI NO SI NO SI SI SI NO SI

97
 En cualquier caso, a partir de los datos que se desprenden de la dinámica del rodeo y
mediante el empleo de una fórmula como la que se propone a continuación, podrá determinarse
la producción de carne expresada en kg/año. A través de la valorización económica de la
producción se calcula el Ingreso Bruto. Si se relaciona la producción total con la superficie
asignada a la actividad se obtiene la medida de productividad del sistema, expresada en kg/ha.

PRODUCCIÓN DE CARNE (kg/año): VENTAS/SALIDAS - COMPRAS/ENTRADAS + DIFERENCIA DE INVENTARIO

EXISTENCIA FINAL - EXISTENCIA INICIAL

INGRESO BRUTO ($/año): VENTAS/SALIDAS (kg/año x $/kg) - COMPRAS/ENTRADAS (kg/año x $/kg) + Dif. INV. (kg/año x $/kg)

Como puede observarse, el Ingreso Bruto es el valor de la producción neta del sistema y no
es sinónimo de ventas/salidas. Las compras/entradas se restan en el cálculo del Ingreso Bruto,
por lo tanto no se computan como costo un rubro del CVG. Asimismo, la fórmula empleada es
“indirecta” ya que el balance (ventas – compras) se ve afectado por el resultado de la diferencia
de inventario (stock final - stock inicial). Si esta diferencia es positiva, ya sea por poseer el
mismo stock, pero de mayor peso o por contar con mayor cantidad de cabezas, dicho valor se
sumará al balance. Por el contario, si es negativa, ya sea por tener el mismo stock pero de
menor peso o por contar con menor cantidad de animales, se restará. La diferencia de
inventario en sistemas estabilizados tiende a ser cero.

Los nacimientos y las muertes también quedan reflejados indirectamente en la diferencia de

inventario. Los terneros nacidos en una cría son considerados para el cálculo de la producción
de carne recién a partir del destete.

Es frecuente observar explotaciones que realizan más de un sistema ganadero, por ejemplo
cría e invernada (ciclo completo), cría y feedlot, etc. En estos casos, en la medida en que se
puedan analizar las actividades por separado, las salidas de un módulo deben coincidir con las
entradas del otro módulo (en cabezas, pesos promedios y $/kg). Ejemplos:
• Las salidas de la cría (terneros/as) deben coincidir con la entradasen la invernada.
• Las salidas de la invernada (reposición de la cría) deben coincidir con las entradas en la
cría.

A modo de ilustrar estos conceptos, se toman como ejemplos los Casos 1, 8 y 9 de la Fig.2.

Caso 1 : Invernada (19 meses) de Novillos pesados

Desbaste VENTAS / SALIDAS DINÁMICA DEL RODEO

Categorías 1 ºJulio A S O N D E F M A M J 30 Junio

Pes a dos kg/ca b 405 420 435 450 441,75 360 375 390 405
Li vi a nos kg/ca b 225 240 255 270 285 300 315 330 345 180 195 210 225

Mortandad COMPRAS / ENTRADAS

Pes a dos ca beza 150 150 150 150 144 0 0 0 0 150 150 150 150
Li vi a nos ca beza 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150

Pes a dos kg 60.750 63.000 65.250 67.500 63.612 - - - - 54.000 56.250 58.500 60.750
Li vi a nos kg 33.750 36.000 38.250 40.500 42.750 45.000 47.250 49.500 51.750 27.000 29.250 31.500 33.750
Tota l kg 94.500 99.000 103.500 108.000 106.362 45.000 47.250 49.500 51.750 81.000 85.500 90.000 94.500

98
 Caso 1: Producción de carne e Ingreso Bruto
kg/año $/kg $/año
VENTAS / SALIDAS 63.612 12,0 763.344
COMPRAS / ENTRADAS 27.000 15,0 405.000
EXISTENCIA FINAL 94.500 1.188.000
Pesados 60.750 11,5 698.625
Livianos 33.750 14,5 489.375
EXISTENCIA INICIAL 94.500 1.188.000
Pesados 60.750 11,5 698.625
Livianos 33.750 14,5 489.375
DIFERENCIA DE INVENTARIO 0,00 0,00
PRODUCCIÓN 36.612 INGRESO BRUTO 358.344
Superficie 150 ha /a ño Superficie 150 ha /a ño
PRODUCTIVIDAD 244,1 kg/ha INGRESO BRUTO 2.389,0 $/ha

Caso 8: Producción de carne e ingreso Bruto

kg/año $/kg $/año
VENTAS / SALIDAS - -
COMPRAS / ENTRADAS 30.000 15,0 450.000
EXISTENCIA FINAL 53.290 11,5 612.835
EXISTENCIA INICIAL 0,00 14,5 0,00
DIFERENCIA DE INVENTARIO 53.290 612.835
PRODUCCIÓN 23.290 INGRESO BRUTO 162.835
Superficie 75 ha /a ño Superficie 75 ha /a ño
PRODUCTIVIDAD 310,5 kg/ha INGRESO BRUTO 2.171,1 $/ha

Caso 9: Invernada de novillos pesados (19 meses) a campo: sin Ventas ni Compras en el año

DINÁMICA DEL RODEO

Categorías 1 ºJulio A S O N D E F M A M J 30 Junio

Li vi a nos kg/ca b 225 240 255 270 285 300 315 330 345 360 375 390 405

Mortandad

Li vi a nos ca beza s 150 146 146 146 146 146 146 146 146 146 146 146 146

Li vi a nos kg 33.750 35.040 37.230 39.420 41.610 43.800 45.990 48.180 50.370 52.560 54.750 56.940 59.130

99
 Caso 9: Producción de carne e ingreso Bruto
kg/año $/kg $/año
VENTAS / SALIDAS 0,00 0,00
COMPRAS / ENTRADAS 0,00 0,00
EXISTENCIA FINAL 59.130 11,5 679.995
EXISTENCIA INICIAL 33.750 14,5 489.375
DIFERENCIA DE INVENTARIO 25.380 190.620
PRODUCCIÓN 25.380 INGRESO BRUTO 190.620
Superficie 75 ha /a ño Superficie 75 ha /a ño
PRODUCTIVIDAD 338,4 kg/ha INGRESO BRUTO 2.541,6 $/ha

Para la actividad tambera los recursos disponibles se encuentran orientados hacia la

producción de leche. Por lo tanto el cálculo del Ingreso Bruto estará compuesto por la suma del
valor de la producción de leche (que en este caso sí muchas veces coincide con las ventas del
producto) más el valor de la producción de carne.

Como se puede observar para el cálculo de la producción de leche también se recurre a los
datos contenidos en la dinámica del rodeo, en este caso combinados con datos productivos.

Producción de leche
Parámetros J A S O N D E F M A M J Prom./Total
V.O 139 134 132 140 133 144 142 138 143 131 116 118 134
Lt./VO 20,30 21,66 21,92 21,66 24,12 22,60 22,89 21,78 18,95 18,77 19,66 20,57 21,27
Producción 87.475 89.987 86.809 94.008 96.226 100.888 100.752 84.166 84.015 73.779 70.696 72.810 1.041.611

Litros totales: 1.041.611,00

$/litro: 3,24
IB leche ($/año): 3.374.819,64
Datos adicionales:
G.B. (%): 3,62
G.B. (kg): 3.770.631,82
G.B. ($/kg): 88,40

3. MARGEN BRUTO GANADERO

Esta medida de resultado, como ha sido explicado en el capítulo anterior surge de la

diferencia entre el Ingreso Bruto y el total de Costos Variables.

A continuación se muestra el desarrollo de un caso, con la aplicación de la metodología de

cálculo de Costos Variables Ganaderos y Margen Bruto Ganadero: actividad Tambo.

100
 CASO DE ESTUDIO: ACTIVIDAD TAMBO

Integración de la Superficie
Recurso ha Tpo. Ocupación ha Real
Pasturas 57,10 1,00 57,10
Past./Soja 16,24 0,50 8,12
Verdeos inv. 22,00 0,50 11,00
Silo maíz 15,00 1,00 15,00
Avena p/rollo 7,00 0,50 3,50
Maíz suplem. 2,19 1,00 2,19
Instalaciones 1,00 1,00 1,00
Total Superficie campaña (ha) 97,91

Costos Variables
I. Alimentación
I.a Verdeos
Verdeo Rye grass 22,00 ha
Parámetros de cálculo
Trac/Implem [Link] HP Nº cuerpo Ancho teór. (m) [Link] α r Vel. Km/h Gas oil $/l
Tractor 1 635.994 120 0,00007 9,90
Tractor 2 488.127 95 0,00007 9,90
Semb.G. fino 647.212 24 0,19 0,00020 1,00 0,70 6,50 9,90
[Link]. 711.894 13 0,52 0,00020 1,00 0,70 7,00 9,90
Moledora 113.718 1,50 Tn/h 0,00015 $/kwh = 1,02
Desmalezadora 141.882 1,00 4,30 0,00030 0,90 0,90 6,00 9,90
Mixer 356.561 0,00007
Labores maquinaria propia
Labor Tractor (HP) Nº Tpo Op.(h/ha) MyR. Impl. MyR. Tractor [Link] Obra Combust. $/ha $ Total
Semb.G fino 120 1 0,48 62,39 21,46 0,00 91,62 175,47 3.860,26
Total 175,47 3.860,26

Labores maquinaria contratada

Labor Nº $/UTA [Link] $/ha $ Total
Pulverización 1 355,37 0,17 60,41 1.329,08
Fertilizac.líquida 1 355,37 0,30 106,61 2.345,43
Total 167,02 3.674,51

Insumos Unidad $/Unidad Unidades/ha $/ha $ Total

Fosfato monoamónico Kg 5,75 60,00 344,76 7.584,72
Semilla rye grass Kg 14,14 25,00 353,60 7.779,20
Glifosato l 33,59 2,00 67,18 1.478,05
Fertilizante Solmix Kg 3,89 140,00 544,54 11.979,97
Total 1.310,09 28.821,94

Resumen Verdeo Invierno $/ha $ Total

Labores maquinaria propia 175,47 3.860,26
Labores maquinaria contrat. 167,02 3.674,51
Insumos 1.310,09 28.821,94
Total 1.652,58 36.356,70

[Link] Compradas (1)

Producidos en el campo maquinaria propia (2)
maquinaria contratada (3)
I.b.1. Reservas compradas
Reservas Nº Unidad Kg/Unidad $/Unidad $ Totales
Rollos PP 88,00 600,00 260,00 22.880,00
Tener en cuenta valorizar
Rollos Mijo 32,00 600,00 195,00 6.240,00
las cantidades consumidas
Total 120,00 29.120,00 en la campaña

[Link] propias con Maq. Contratada 7,00 ha Rollos obtenidos /ha: 21,00
AVENA para confección de silo bolsa
Labores maquinaria propia
Labor Tractor (HP) Nº Tpo Op.(h/ha) MyR. Impl. MyR. Tractor [Link] Obra Combust. $/ha $ Total
[Link] 120 1 0,48 62,39 21,46 0,00 91,62 175,47 1.228,26
Subtotal 175,47 1.228,26

Labores maquinaria contratada

Labor Nº $/UTA [Link] $/ha $ Total Datos
Pulverización 1,00 355,37 0,17 60,41 422,89 (*) Tarifa cobrada: 285,00 $/rollo
Fertilizac.líquida 1,00 355,37 0,30 106,61 746,27 (**) bolsa valor: 1.591,20 $
(*) Corte+embutido 355,37 0,80 5.985,00 41.895,00 Cantidad rollos/bolsa: 40,00
Subtotal 6.152,02 43.064,16

Insumos Unidad $/Unidad Unidad/ha $/ha $ Total

Semilla avena kg 3,54 90,00 318,24 2.227,68
Glifosato l 33,59 2,00 67,18 470,29
Fertilizante Solmi kg 3,89 130,00 505,65 3.539,54
(**) Bolsa bolsa/rollo 39,78 21,00 835,38 5.847,66
Subtotal 1.726,45 12.085,16 $/rollo
101
Total 8.053,94 56.377,59 383,52
 I.b.3.b. Silo de Maíz 15,00 ha

Labores maquinaria propia

Labor Tractor (HP) Nº Tpo Op.(h/ha) MyR. Impl. MyR. Tractor [Link] Obra Combust. Total$/ha $ Total
Semb.G.G 120 1 0,30 42,98 13,44 0,00 57,39 113,81 1.707,19
Total 113,81 1.707,19

Labores maquinaria contratada

Labor Nº $/UTA [Link] $/ha $ Total Rendimiento [Link]/ha = 58,73
Pulverización 2,00 355,37 0,17 120,83 1.812,38 Tn [Link]/m Bolsa 10 pies = 4,52
Servicio picado embutido 1 355,37 14,89 5.290,21 79.353,12 Tarifa fija $/ha 1.782,00
Fertilizac.líquida 1,00 355,37 0,30 106,61 1.599,16 Tarifa $/m bolsa 270,00 3.508,21
Total 5.517,64 82.764,65 Tarifa total ($/ha) 5.290,21

Insumos Unidad $/Unidad Unidad/ha $/ha $ Total

Fosfato monoamónico kg 5,75 50,00 287,30 4.309,50
Fertilizante Solmix kg 3,89 180,00 700,13 10.501,92
2,4 D l 78,68 0,50 39,34 590,07
Glifosato l 33,59 2,00 67,18 1.007,76
Atrazina 90 WG kg 76,02 2,30 174,86 2.622,83
Acetoclor l 53,92 2,00 107,85 1.617,72
Semilla híbrida Bolsa 1.060,80 0,85 901,68 13.525,20
Bolsa Silo 10 pies Bolsa $/m 83,98 12,99 1.091,18 16.367,74
Total 3.369,52 50.542,74

Resumen Reservas Cantidad Unidad $/Unidad $ Total

Comprados 120,00 rollo 242,67 29.120,00
Confección propia 147,00 rollo 383,52 56.377,59
Silo maíz 15,00 ha. 9.000,97 135.014,58 $/Tn M.V. = 153,26
Total 220.512,17

I.c Suplementación Comprados (1)

Producidos en el campo (2)

I.c.1. Suplementación comprada

Descripción Kg $/Kg $ Total
Balanceado lechera 16 % 110.380,00 1,679 185.328,02
Germen maíz 11.858,00 0,85 10.079,30
Balanceado recría 4.770,00 1,75 8.347,50
Sales 300,00 3,00 900,00
Total 127.308,00 204.654,82

I.c.2. Suplementación producción propia 19.750,00 Kg maíz consumidos en la campaña

Rendimiento promedio maíz en el campo: 9.000,00 Kg
Ha de maíz afectadas al tambo: 2,19 ha

Labor M.P Tractor (HP) Nº Tpo Op.(h/ha) MyR. Impl. MyR. Tractor [Link] Obra [Link]-Kw Total$/ha $ Total
Semb.G.G 120 1 0,30 42,98 13,44 0,00 57,39 113,81 249,76
Moledora 1 6,00 102,35 9,18 111,53 244,74
Total 225,34 494,49
Calculado en base a un consumo de: 1,50 Kwh/tn

Labores maquinaria contratada

Labor Nº $/UTA [Link] $/ha $ Total
Pulverización 2,00 355,37 0,17 120,83 265,14
Fertilizac.líquida 1,00 355,37 0,30 106,61 233,95
Total 227,44 499,09

Insumos
Descripción Unidad $/Unidad Unidad/Ha $/ha $ Total
MAP Kg 5,75 50,00 287,30 630,46
Fertilizante Solmix Kg 3,89 180,00 700,13 1.536,39
2,4 D l 78,68 0,50 39,34 86,33
Glifosato l 33,59 2,00 67,18 147,43
Atrazina 90 WG Kg 76,02 2,50 190,06 417,08
Acetoclor l 53,92 2,00 107,85 236,67
Semilla híbrido simple Bolsa 1.219,92 1,00 1.219,92 2.677,05
Deltametrina l 836,26 0,03 25,09 55,05
Total 2.636,87 5.786,46

Cosecha contratada : 8,00% del I.B. Costo de cosecha

Rendimiento: 90,00 q/ha q/ha $/ha $ Totales
Precio $/q: 96,00 $/q 7,20 691,20 1.516,80

Resumen suplementación maíz producido en el campo

kg $/kg $/ha maíz $ Total
19.750,00 0,42 3.780,84 8.296,84

102
I.d. Conservación de pasturas
I.d.1Cortes de limpieza: Superficie de pasturas desmalezadas en la campaña: 57,10 ha.
Labor Tractor Nº Tpo Op.(h/ha) MyR. Impl. MyR. Tractor [Link] Obra Combustible $/ha $ Total
Desmalezadora 95 5,00 0,48 101,84 81,75 0,00 360,06 543,65 31.042,65
Total 543,65 31.042,65

I.d.2 Pulverización pasturas: Superficie tratada en la campaña: 36,00 ha

Labores maquinaria contratada
Labor Nº $/UTA [Link] $/ha $ Total
Pulverización 1,00 355,37 0,17 60,41 2.174,85 Recordar: el Costo variable
que genera una pastura es
Total 60,41 2.174,85
el costo de mantenimiento
NO LA IMPLANTACION
Insumos
Descripción Unidad $/Unidad Unidad/Ha $/ha $ Total
Clorantraniliprol + lambdacialot litros 1.343,68 0,04 53,75 1.934,90
Total 53,75 1.934,90

I.d.3 Fertilización pasturas: Superficie fertilizada en la campaña: 46,00 Ha.

Labores maquinaria contratada
Labor Nº $/UTA [Link] $/ha $ Total
Fertilizac.líquida 1 355,37 0,30 106,61 4.904,08
Total 106,61 4.904,08
Insumos
Descripción Unidad $/Unidad Unidad/ha $/ha $ Total
Fertilizante (18-8-0/S=8 ca=12) Kg. 4,11 120,00 493,17 22.685,63
Total 493,17 22.685,63

I.e Distribución de alimentos

Implementos H uso diario MyR /día Gas oil /día $ Total
Tractor 1 3,00 133,56 570,29 256.903,34
Mixer 2,00 49,92 18.220,29
Total 275.123,63

I.f Crianza artificial Sistema: ternero en estaca

Descripción Unidad Nº Unidades $/Unidad $ Total
Iniciador ternero kg 3.085,00 3,04 9.378,40
Leche l 3.700,00 3,20 11.840,00
Total 21.218,40

II.1. Sanidad
Descripción Unidad Nº Unidad $/Unidad $ Total
Diagnóstico brucelosis unidad 167,00 16,83 2.810,61
Brucelosis dosis 71,00 5,70 404,70
Aftosa dosis 268,00 12,69 3.400,92
Vacuna T5 plus dosis 170,00 3,68 625,60
Mancha, gangrena y enter. dosis 50,00 2,21 110,50
Dipirona x 100 cc frasco 7,00 79,02 553,14
Dexametasona x 10 cc. frasco 49,00 16,67 816,83
Antibiótico mastitis Jeringa 100,00 22,00 2.200,00
Penicilina estreptomicina dosis 70,00 59,22 4.145,40
Curabichera aerosol plata aerosol 20,00 41,72 834,40
Vermectín x 500 ml. frasco 2,00 321,58 643,16
Terramicina LA x 250 ml. frasco 8,00 184,67 1.477,36
Sellador pezones x 20 kg.. envase 1,00 1.778,00 1.778,00
Pomos secado pomo 245,00 18,56 4.547,20
Policalcina x 500 ml. frasco 14,00 92,55 1.295,70
Aut pietín x 250 ml. frasco 4,00 45,47 181,88
Jeringas unidad 10,00 15,78 157,80
Agujas unidad 24,00 9,40 225,60
Total 26.208,80

II. [Link]ón - Inseminación

Descripción Unidad Nº Unidad $/Unidad $ Total
Guantes examinación x 100 cajas 8,00 194,68 1.557,44
Marcador de celo x 1lt. frasco 10,00 118,35 1.183,50
Dispositivos intrauterinos unidad 51,01 81,44 4.154,25
Vainas minitub unidad 100,00 0,89 89,00
Carga termo nitrógeno unidad 4,00 472,00 1.888,00
Pajuelas B pajuela 45,00 116,58 5.246,10
Pajuelas toro X pajuela 30,00 76,77 2.303,10
Pajuelas toro H pajuela 30,00 84,45 2.533,50
Pipeta plástica inseminación unidad 70,00 0,92 64,40
Total 19.019,29
Honorarios veterinarios: 16 visitas/año 10.191,00

103
 III. Comercialización Leche (1)
Carne (2)
(1) En los casos en que se entrega la leche a una cooperativa, esta descuenta de la liquidación un porcentaje.
Ej: 2% en concepto de capitalización de los socios.

III.2.a. Gastos de Comercialización de Hacienda. Comercialización de Ventas

Mes Categoría Cabezas Peso medio [Link] $/kg $ Ventas Comisión Otros $/cab $ Total
3% 27,00
7 Vaca rechazo 3 600,00 1.800,00 10,70 19.260,00 577,80 81,00 658,80
9 Vaca rechazo 1 470,00 470,00 9,70 4.559,00 136,77 27,00 163,77
9 Vaca rechazo 2 520,00 1.040,00 7,54 7.841,60 235,25 54,00 289,25
9 Vaca rechazo 3 493,33 1.479,99 5,60 8.287,94 248,64 81,00 329,64
12 Vaca rechazo 3 573,33 1.719,99 10,40 17.887,90 536,64 81,00 617,64
12 Vaca rechazo 3 582,50 1.747,50 7,56 13.211,10 396,33 81,00 477,33
2 Vaca rechazo 1 400,00 400,00 12,65 5.060,00 151,80 27,00 178,80
2 Vaca rechazo 1 420,00 420,00 7,89 3.313,80 99,41 27,00 126,41
Total 2.382,64 459,00 2.841,64

III.2.b. Gastos de Comercialización de Hacienda - Comercialización de Compras

Mes Categoría Cabezas Peso medio Peso Total $/kg $ Total Comisión Otros $/cab $ Total

12 Toro H.A. 1 500,00 500,00 35,00 19.500,00 0,00 0,00 0,00

12 [Link] parir 5 450,00 2.250,00 32,00 72.000,00 0,00 0,00 0,00
Total

IV. Fletes de compra y venta de hacienda

Tipo Cantidad $/unidad $ Total

Venta Hacienda 4,00 1.200,00 4.800,00
Compra Hacienda 2,00 2.000,00 4.000,00
Total 8.800,00

V. Mano de obra contratada Tambero mediero (1)

mano obra contratada para tareas diversas (2)

(1) La retribución de la mano de obra del tambero mediero puede basarse en:
a) % de la liquidación sin bonificaciones (sobre precio básico)
b) % de la liquidación con bonificaciones (sobre precio lleno)
c) combinaciones de algunas de las anteriores con algún/os parámetros a bonificar extra, ejemplo:
* Tiempo en que llegan las vaquillonas al primer parto (meses)
* Terneras salidas de estaca (terneras logradas)
* Intervalo parto - concepción, etc.
* Remuneración tambero mediero (contrato basado en la tercera opción b) 12,00% $ Total/año 240.323,71
* Mano obra temporaria $ Total/año 5.600,00
Total mano obra $ Total/año 245.923,71

VI. Limpieza
Descripción Unidad Nº Unidades $/Unidad $ Totales
Hipoclorito de sodio kg 215,00 6,69 1.438,35
Detergente común l 50,00 11,67 583,50
Detergente alcalino kg 40,00 27,60 1.104,00
Detergente ácido kg 45,00 26,00 1.170,00
Bobinas papel bobina 12,00 141,65 1.699,80
Shampoo manos l 5,00 15,30 76,50
Total 6.072,15

VII. Energía
Tamaño Consumo Costo Costo
del rodeo eléctrico unitario anual
Vacas kw/día $/kw $ Total
100 38,63 1,02 14.381,95
200 63,74 - -
400 114,8 - -
500 136,11 - -

VIII. Control lechero

Tarifa por V.O.: fijadas por la entidad que certifica (Ej. Sociedades Rurales en forma oficial ó particulares)
Tarifa mensual $/VO VO meses $ Total
9,46 96 12 = 10.896,54

IX. Mantenimiento y Reparación maquinaria de ordeñe y sistema de frío $ Total

Valor anual para la campaña 47.589,00

104
 Resumen Costos Variables Ganaderos Campaña 2014 - 2015

Rubro $ Totales $/ha actividad %

I. Alimentación I.a Verdeos 36.356,70 371,31 3,0%
I.b Reservas 220.512,17 2.252,09 18,1%
I.c Suplementación 212.951,66 2.174,87 17,4%
I.d Conservación pasturas 62.742,11 640,79 5,1%
I.e Distribución alimentos 275.123,63 2.809,84 22,5%
I.f Crianza artificial 21.218,40 216,70 1,7%
II. Sanidad y reproducción 55.419,09 566,00 4,5%
[Link]ón 2.841,64 29,02 0,2%
[Link] 8.800,00 89,87 0,7%
[Link] obra contratada 245.923,71 2.511,62 20,1%
VI. Limpieza 6.072,15 62,01 0,5%
VII. Energia 14.381,95 146,88 1,2%
VIII. Control lechero 10.896,54 111,29 0,9%
IX. Mantenimiento y Rep. maq. e inst. de Ordeñe 47.589,00 486,03 3,9%

Total Costos Variables 1.220.828,76 12.468,32 100,0%

Ingreso Bruto (Producción x Precio) 2.014.458,94 20.573,66
Margen Bruto (IB- CV) 793.630,18 8.105,34

El Ingreso Bruto en la actividad Tambo está compuesto principalmente por la producción

de leche y la de carne derivada del movimiento de hacienda:

IB tambo = IB leche + IB carne

Continuando con el ejemplo, se detalla el cálculo del IB:

Mes Litros totales

7 54.505 Litros Leche 625.843,00
8 53.529 % medio Grasa butirosa = 3,20%
9 58.590 Kg Grasa butirosa 20.026,98
10 60.354 Productividad kg GB/ha 204,54
11 52.416 % medio proteínas = 3,21%
12 49.486 Kg Proteínas 20.089,56
1 47.617 $/kg GB promedio ejercicio 100,00
2 42.063 $/litro promedio ejercicio 3,20
3 49.927
4 52.423 IB leche = 2.002.697,60
5 51.187
6 53.746
Total 625.843

105
 IB Carne
Ventas del ejercicio
Mes Categoría Nº Peso Medio Peso total $/kg $ total
7 Vaca rechazo 3 600 1.800,00 10,70 19.260,00
9 Vaca rechazo 1 470 470,00 9,70 4.559,00
9 Vaca rechazo 2 520 1.040,00 7,54 7.841,60
9 Vaca rechazo 3 493 1.479,99 5,60 8.287,94
12 Vaca rechazo 3 573 1.719,99 10,40 17.887,90
12 Vaca rechazo 3 583 1.747,50 7,56 13.211,10
2 Vaca rechazo 1 400 400,00 12,65 5.060,00
2 Vaca rechazo 1 420 420,00 7,89 3.313,80
Total 17 9.077,48 79.421,34

Compras del ejercicio

Mes Categoría Nº Peso Medio Peso total $/kg $ total
12 Toro H.A. 1 500 500,00 35,00 17.500,00
12 [Link] 5 450 2.250,00 30,00 67.500,00
Total 6 2.750,00 85.000,00

Diferencia de Inventario
Categoría Peso Medio [Link] [Link] Kg $/kg $ Total
Toro 600 2 1 600,00 1,33 798,00
Vaca ordeñe 550 103 90 7.150,00 2,20 15.730,00
Vaca seca 550 18 8 5.500,00 2,20 12.100,00
Vaq. Recría I 280 23 37 -3.920,00 3,40 -13.328,00
Vaq. Recría I 150 12 8 600,00 3,40 2.040,00
Total 9.930,00 17.340,00

Ingreso Bruto carne Kg $ Total

Ventas 9.077 79.421,34
Compras 2.750 85.000,00
Diferencia Inventario 9.930 17.340,00

Kg Producidos 16.257 IB carne = 11.761,34

Productividad kg/ha 166,04 IB $/ha 120,12

IB TOTAL = IB LECHE + IB CARNE = 2.014.458,94

IB $/ha = 20.573,66

4. CONSIDERACIONES RESPECTO DE LA TENENCIA DE LA TIERRA Y DE LA HACIENDA

4.1. Tenencia de la tierra

La actividad ganadera puede desarrollarse sobre tierra propia, alquilada o sobre una
combinación de lotes propios y alquilados.

A diferencia del análisis de una actividad agrícola, donde la tenencia de la tierra define las
actividades (ejemplo: Maíz en propiedad – Soja 1° en arrendamiento tomado), para el caso
planteado de ganadería en tenencia mixta no sucede lo mismo ya que la actividad no puede
separarse a nivel de lote, sino que para una campaña de producción dada, la actividad se
encuentra definida por el conjunto de recursos planteados precedentemente.

106
 El alquiler de la tierra formará parte del costo variable únicamente en el caso de que el valor
del mismo sea estipulado como un porcentaje de la producción. No resulta frecuente ésta
modalidad, por el contrario, las formas de pago que se observan con mayor frecuencia son:
quintales de soja/ha, kg. de carne/ha y puede darse el caso de litros de leche/ha. Todas estas
alternativas constituyen un costo fijo.

[Link] de la hacienda

La cuestión de la tenencia no se limita a la tierra sino que en ganadería, especialmente el

engorde de animales, puede llevarse a cabo con hacienda propia o de [Link] el punto
de vista del propietario de la hacienda se puede decir que la producción puede realizarla él
mismo o por diversos motivos cederla al campo de un tercero, quien se encargará del manejo y
la alimentación a cambio de un pago. La tenencia de la hacienda introduce variantes en las
actividades en las que el dueño de la hacienda abona el servicio recibido de diversas maneras.

Los ejemplos de este tipo de actividades y sus modalidades son los siguientes:

i- Capitalización de hacienda: este tipo de contrato se lo puede encontrar en sistemas de

cría vacuna, o engorde. Es comúnmente utilizado también por productores lecheros en la recría
de vaquillonas para la reposición del tambo, las cuales son engordadas y en algunos casos
también inseminadas, volviendo al tambo próximas a parir. El costo de la capitalización se
estipula como un porcentaje sobre los kg. ganados por la hacienda durante el período de
capitalización.

ii-Pastaje: a diferencia del ejemplo anterior, en este caso el pago queda establecido en base
a un monto fijo por cabeza y por el tiempo de permanencia.

iii- Hotelería: sistema utilizado en el engorde a corral (feedlot). El dueño de la hacienda debe
abonar un alojamiento por animal por día, a lo que se suma el valor de la ración diaria más la
sanidad.

Bibliografía consultada

Bavera G.A. (2000). Capitalización de hacienda de Cría. Curso de Producción Bovina de carne FAV
[Link]/informacion_tecnica/cria/50_capitalización_de_hacienda_de_cria.pdf

Barnard, C. S. y Nix, J. S. (1984). Planeamiento y control agropecuario. Ed. El Ateneo. Bs. As.

Frank, Rodolfo (1977). Costos y Administración de la maquinaria Agrícola. Edit. Hemisferio Sur. Buenos
Aires.

Frank, Rodolfo (1978). Introducción al cálculo de costos agropecuarios. Edit. El Ateneo. Buenos Aires.

Kay Ronald (1986). Administración Agrícola y ganadera. México, Continental.

Porstmann, J.C. (2014). Modelos de Producción e Ingreso Bruto en invernada. Material de trabajos
prácticos. Cátedra de Administración Rural. FCA- UNR.

Taverna M. y colaboradores (2015). ¿Conviene comprar o generar electricidad en el tambo? EEA INTA
Rafaela. Disponible en [Link] Acceso: 18_05_15.

Vigna, C. (2014). Costos Variables y Margen Bruto en la actividad Tambo. Cuaderno de Estudio de
Administración Rural. Facultad de Ciencias Agrarias, UNR.

107
108
 CAPÍTULO VII
PUNTO DE INDIFERENCIA Y ECONOMÍAS DE ESCALA

1. EL PUNTO DE INDIFERENCIA

Se analiza el comportamiento de las funciones de costo total (CT), costo variable (CV), costo
fijo (CF) y su aplicación en la evaluación económica de inversiones, cuando la selección de
alternativas depende del tamaño del proyecto y el criterio de decisión se centra en minimizar
costos. Esta aplicación es considerada una técnica complementaria dentro de la metodología de
evaluación económica de proyectos de inversión.

Los aspectos prácticos sobre este tema se desarrollan para decisiones de inversión en
maquinarias agrícolas, eligiéndose dos casos frecuentes en la Administración Rural:

(A) Decidir la inversión entre dos equipos de maquinarias que difieren en sus costos totales
y en sus características técnicas; y

(B) Decidir la conveniencia de invertir en maquinarias o contratar las labores.

El método de evaluación utilizado es denominado comúnmente como “Punto de indiferencia

o de equilibrio” y es aplicado cuando la variable objetivo (X), esto es, el tamaño del proyecto
(superficie anual trabajada o toneladas producidas) puede modificar la decisión de inversión.

Si se emplean las funciones de costo total pertinentes a las inversiones como variable
dependiente y el tamaño de los proyectos como variable independiente, podrían verificarse dos
situaciones:

(1) que las curvas no se intersecten (porque son paralelas, o bien, divergentes desde su
origen). En este caso la decisión es independiente del tamaño del proyecto y simplemente
consiste en elegir la alternativa de menor costo (la curva inferior); o

(2) que sean convergentes hasta un punto en el cual se intersectan (punto de equilibrio o de
indiferencia) y luego divergen. En este caso, si se acepta la elección de la alternativa de menor
costo, entonces la decisión de inversión depende del tamaño del proyecto. Si el tamaño del
proyecto se ubica a la izquierda del punto de equilibrio las decisiones de inversión son opuestas
con respecto a la derecha del punto. En el punto de equilibrio las decisiones son indiferentes, ya
que se verifica la igualdad en los costos de las alternativas. El tamaño del proyecto coincidente
con el punto de indiferencia se obtiene a partir del siguiente razonamiento:

En el punto de equilibrio para las alternativas de diferentes maquinarias en propiedad (caso

A) se observa:
CT 1 = CT 2
Por lo tanto:
CF1+CV1 * X = CF2+CV2 * X
CF1 - CF2 = CV2 * X - CV1 * X
CF1 - CF2 = (CV2 - CV1) * X
En consecuencia:
X (ha/año) = CF1 ($/año) - CF2 ($/año) / CV2 ($/ha) - CV1 ($/ha)

En el punto de equilibrio de la alternativa labores contratadas o maquinaria propia (caso B)

se observa:

109
 CT 1 = Tarifa * X
CF1+CV1 * X = Tarifa * X
CF1 = (Tarifa - CV1) * X
En consecuencia:
X (ha/año) = CF1 ($/año) / Tarifa ($/ha) – CV1 ($/ha)

Como se mencionó anteriormente, este procedimiento se utiliza complementando los

indicadores más precisos (Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno) 1 de evaluación de
inversiones. Su principal ventaja es la simplicidad del cálculo y su interpretación. Asimismo, su
principal desventaja radica en que es estático, para una campaña promedio, no permitiendo
evaluar, por ejemplo, un plan de crecimiento - de mediano o largo de plazo – en la superficie
sembrada.

Por otra parte, el concepto de punto de equilibrio, también puede aplicarse utilizando
funciones de ingresos y costos, para determinar la escala de producción mínima donde no
existen utilidades ni pérdidas.

Por último, puede reemplazarse el “punto” de indiferencia por una “área” de indiferencia,
estableciendo un rango de tamaño donde la decisión es indiferente. Este rango se delimita
proyectando 2 funciones de costo por alternativa; una función de mayor costo (escenario
pesimista) y una de menor costo (escenario optimista). El área delimitada puede observarse en
la siguiente imagen:

Gráfico 1: Área de indiferencia

1 2
1
$

Ha
Área de indiferencia

1.1. Presentación de casos:

(A) Decidir la inversión entre dos equipos de maquinarias que difieren en sus costos
totales y en sus características técnicas.

1
Se desarrollan en una etapa más avanzada del curso de Administración Rural.

110
 Actividad: Siembra directa de Soja de 1ª

Tabla 1: Inversiones alternativa 1

INVERSION USD Tiempo Operativo h/ha = 0,436
EQUIPO 1 Valor a nuevo Vida útil Valor Residual Amortización
Tractor: 116 HP DT 69.300,64 12 25% 4.331,29
Sembradora 9 x 52 65.280,00 15 10% 3.916,80
Total: 134.580,64

Tabla 2: Inversiones alternativa 2

INVERSION USD Tiempo Operativo h/ha = 0,302
EQUIPO 2 Valor a nuevo Vida útil Valor Residual Amortización
Tractor: 140 HP DT 84.349,00 12 25% 5.271,81
Sembradora 13 x 52 88.798,00 15 10% 5.327,88
Total: 173.147,00

Tabla 3: Costos variables alternativas 1 y 2

COSTO Personal Combustibles Mantenimiento y reparaciones Total
VARIABLE 1 Tractor Sembradora
USD/ha 3,91 9,06 2,12 5,69 20,79

COSTO Personal Combustibles Mantenimiento y reparaciones Total

VARIABLE 2 Tractor Sembradora
USD/ha 2,71 7,57 1,78 5,36 17,43

Tablas 4 y 5: Costos fijos alternativas 1 y 2

COSTOS FIJOS 1 USD/año COSTOS FIJOS 2 USD/año
Costo Fijo No Efectivo Costo Fijo No Efectivo
Amortización tractor 4.331,29 Amortización tractor 5.271,81
Amortización sembradora 3.916,80 Amortización sembradora 5.327,88
Costo de oportunidad (5%) 6.729,03 Costo de oportunidad (5%) 8.657,35
Costo Fijo Efectivo Costo Fijo Efectivo
Seguros 760,00 Seguros 950,00
Gastos de administración 405,00 Gastos de administración 540,00
Total: 16.142,12 Total: 20.747,04

Superficie de indiferencia: 1.370,92 ha/año

PUNTO DE INDIFERENCIA
COSTOS DE SIEMBRA DIRECTA
60.000
Superficie anual Equipo 1 Equipo 2
trabajada Costo Total Costo Total
50.000
ha/año USD USD
Costo Total en USD

0 16.142 20.747
40.000 200 20.299 24.232
400 24.456 27.717
30.000 600 28.613 31.203
800 32.770 34.688
20.000 1.000 36.927 38.173
1.200 41.084 41.658
10.000 1.400 45.241 45.144
1.600 49.398 48.629
0 1.800 53.555 52.113,92
0 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000
Superficie anual en ha

Equipo 1 Equipo 2

Si se analiza el gráfico y los valores de las funciones, se observa que los equipos difieren
tanto en sus costos fijos (ordenada al origen de la recta de CT siendo CF2>CF1), como en sus
costos variables por ha (pendiente de la recta de CT siendo CV1>CV2). El equipo de mayor
potencia presenta mayores CF (USD 20.747) por su valor de inversión superior. Al mismo
111
tiempo su CV por hora es mayor (57,72 USD/h) ya que son proporcionales a la potencia y al
valor a nuevo; pero tiene la ventaja de una capacidad de trabajo superior que se traduce en un
menor tiempo operativo con respecto al equipo de menor potencia (0,302 versus 0,436 h/ha).
Esta mayor eficiencia de trabajo diluye el CV horario en un menor CV por ha (17,43 versus
20,79 USD/ha), provocando que las rectas se intersecten en el punto de equilibrio.

Si la escala de siembra es inferior al punto de equilibrio 1.370,92 ha anuales, la selección de

la alternativa de menor costo es la adquisición del equipo (1). Por otra parte, si la escala supera
el punto de igualación, la alternativa de menor costo corresponde al equipo (2).

Este método también puede utilizarse para medir el punto de equilibrio de un parque de
maquinarias, en ese caso se deberán sumar los CF de todos los equipos que lo componen y
calcular el promedio ponderado del CV entre las distintas labores que se realizan anualmente.
Si el cálculo se realiza con maquinaria usada, en la estimación del costo de oportunidad se
reemplaza el valor a nuevo por su valor actual.

En el caso de calcular el punto de equilibrio de una maquinaria que comparte el uso del
tractor con otra, se debe considerar sólo la parte del CF del tractor atribuible a esa actividad.
Del CF total sólo se toma una parte en función de las horas de uso que cada implemento hace
del mismo. Por último, si se estima un uso anual del equipo alto, superando al punto de
igualación entre amortizaciones anuales o por horas de uso, debe incluirse la amortización en el
CV en lugar de considerarla en el CF.

(B) Decidir la conveniencia de invertir en maquinaria o contratar las labores.

Actividad: Siembra directa de Soja de 1ª

Tabla 6: Costo de labores contratadas

Servicio contratado: Siembra directa con fertilización
U.T.A. : 40,16 USD/UTA
Nº UTA: 1,10 UTA/ha
Tarifa / ha: 44,18 USD/ha

Tabla 7: Inversión en maquinarias

INVERSION USD Vida útil Valor Residual Amortización
Valor a nuevo años % USD/año
Tractor: 116 HP DT 69.300,64 12 25% 4.331,29
Sembradora 9 x 52 65.280,00 15 10% 3.916,80
Total: 134.580,64

Tabla 8: Costos variables maquinaria propia

COSTO VARIABLE Personal Combustible Mantenimiento y reparaciones Total
MAQUINARIA PROPIA Tractor Sembradora
USD/ha 3,91 9,06 2,12 5,69 20,79

Tabla 9: Costos fijos maquinaria propia

COSTOS FIJOS USD/año
Costo Fijo No Efectivo
Amortización tractor 4.331,29
Amortización sembradora 3.916,80
Costo de oportunidad (5%) 6.729,03
Costo Fijo Efectivo
Seguros 760,00
Gastos de administración 405,00
Total: 16.142,12

Superficie de indiferencia: 690,10 ha/año

112
 PUNTO DE INDIFERENCIA
COSTOS DE SIEMBRA DIRECTA
80.000
Superficie anual Contratista Maq. Propia
70.000 trabajada Costo Total Costo Total
ha/año USD USD
Costo Total en USD

60.000
0 0 16.142
50.000 200 8.835 20.299
400 17.670 24.456
40.000
600 26.506 28.613
30.000 800 35.341 32.770
1.000 44.176 36.927
20.000
1.200 53.011 41.084
10.000 1.400 61.846 45.241
1.600 70.682 49.398
0
0 200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800
Superficie anual en ha

Contratista Maq. Propia

Si la escala de siembra es inferior al punto de equilibrio 690,10 ha anuales, la selección de

la alternativa de menor costo es la contratación de labores. Por otra parte, si la escala supera el
punto de igualación, la alternativa de menor costo es la inversión en maquinarias.

Escenarios de ciclos económicos caracterizados por bajas tasas reales en el costo de

oportunidad, o mano de obra familiar con reducidos niveles de ocupación, disminuyen la escala
mínima e incentivan la inversión en maquinarias.

2. ECONOMÍAS DE ESCALA

Economías de escala es un concepto que hace referencia a las ventajas que una empresa
puede obtener como consecuencia de expandir su nivel de producción. Estas ventajas se
verifican cuando la curva de costos medios comienza a decrecer, por efecto de la dilución de los
costos fijos sobre una mayor cantidad producida.

Si el ingreso medio es constante y los costos medios decrecientes, los beneficios de las
economías de escala se traducen claramente en un aumento del resultado económico de la
empresa.

A través de un estudio de caso se analizan los cambios en los indicadores económicos, que
resultan del aumento en el tamaño de las empresas, utilizando los conceptos teóricos sobre
economías de escala y sus efectos en la dilución de costos medios.

Para analizar estos cambios, se desarrolla un sistema de empresa agrícola representativo

de nuestra región, cuyos rasgos generales son la administración de maquinarias en propiedad,
la utilización de mano de obra familiar (2 Equivalentes hombres) y la aplicación de siembra
directa para todas las actividades agrícolas: soja de 1º y 2º siembra, trigo y maíz.

El modelo pretende mostrar el impacto económico en los resultados de la empresa, que

resultan de incrementar la superficie anual trabajada. El planteo inicial es para una escala de
175 has en propiedad, que crece en una primera etapa sumando 100 ha en arrendamiento y en
una segunda etapa 100 ha más, alcanzando 375 ha de superficie total.

113
2.1. Presentación del caso:

UNIDAD ITEM PROPIEDAD ARRENDAMIENTO

SOJA 1º TRIGO SOJA 2º MAIZ SOJA 1º
ha SUPERFICIE 100,0 50,0 50,0 25,0 200,0
q netos/ha RENDIMIENTO 40,0 36,0 30,0 95,0 40,0
USD/q PRECIO 23,5 12,8 23,5 12,2 23,5
USD/ha INGRESO BRUTO 940,0 460,8 705,0 1.159,0 940,0
USD INGRESO B. TOTAL 94.000,0 23.040,0 35.250,0 28.975,0 188.000,0
USD/ha LABORES 40,5 32,1 34,9 32,1 40,5
USD/ha SEMILLAS+INO+FUNG 48,6 55,2 55,5 162,0 48,6
USD/ha HERB+INSEC+FERT 113,1 186,0 53,6 222,9 113,1
USD/ha COSECHA (9 % S/IB) 84,6 41,5 63,5 104,3 84,6
% COMERCIALIZACION 17,40% 21,80% 17,40% 26,80% 17,40%
USD/ha COMERCIALIZACION 163,6 100,5 122,7 310,6 163,6
USD/ha COSTO VARIABLE 450,4 415,2 330,1 831,9 450,4
USD COSTO V. TOTAL 45.040,9 20.759,4 16.505,6 20.797,1 90.081,8
USD/ha MARGEN BRUTO 489,6 45,6 374,9 327,1 489,6

BIENES DURABLES V.N. VIDA UTIL V.R.P. AMORTIZACIONES

USD AÑOS % USD/año
MEJORAS 160.000,0 45,0 3.555,6
CAPITAL DE EXPLOT.
FIJO INANIMADO
TRACTOR 1 68.604,0 12,0 25,0% 4.287,8
TRACTOR 2 48.277,0 12,0 25,0% 3.017,3
SEMB. GG SD 65.331,0 15,0 10,0% 3.919,9
FERTILIZADORA 8.000,0 15,0 0,0% 533,3
PULVERIZADORA 16.166,0 15,0 0,0% 1.077,7
ACOPLADO 10.164,0 20,0 10,0% 457,4
CAMIONETA 35.000,0 10,0 40,0% 2.100,0
HERRAMIENTAS 5.000,0 15,0 0,0% 333,3
256.542,0 TOTAL USD/AÑO 19.282,3

COSTOS FIJOS EFECTIVOS

USD/AÑO
IMPUESTOS Y SERVICIOS 8.300,0
MOVILIDAD
Patente 700,0
Seguro 1.200,0
Gasoil 3.600,0
Mant. y repar. 1.050,0
MANT. Y REPAR. MEJORAS 1.600,0
SEGUROS MAQUINARIAS 750,0
ARRENDAMIENTO (15 QQ/HA) 70.500,0
HONORARIOS 1.800,0
COMUNICACIONES 600,0
OTROS 3.000,0
TOTAL U$S/AÑO 93.100,0

Trabajo Familiar TOTAL U$S/AÑO 36.000,0

114
 RESULTADOS DEL MODELO en USD
SUPERFICIE ha 175,0 275,0 375,0
RESULTADOS EN USD TOTAL MEDIO TOTAL MEDIO TOTAL MEDIO
INGRESO BRUTO 181.265,0 1.035,8 275.265,0 1.001,0 369.265,0 984,7
COSTOS VARIABLES 103.103,0 589,2 148.143,9 538,7 193.184,8 515,2
AMORTIZACIONES 19.282,3 110,2 19.282,3 70,1 19.282,3 51,4
C.F. EFECTIVOS 22.600,0 129,1 57.850,0 210,4 93.100,0 248,3
TRABAJO FAMILIAR 36.000,0 205,7 36.000,0 130,9 36.000,0 96,0
COSTO TOTAL 180.985,2 1.034,2 261.276,1 950,1 341.567,0 910,8
RESULTADO 279,8 1,6 13.988,9 50,9 27.698,0 73,9

En el ejemplo desarrollado, los efectos de economía de escala se confirman por la plena

utilización de las maquinarias y la mano de obra familiar, en el tramo que va de 175 a 375 ha.
La expansión de la superficie agrícola bajo la forma de arrendamiento, se logra sin la necesidad
de incrementar el capital maquinarias ni la incorporación de mano de obra asalariada.

115
 En el ejemplo, se puede observar que el ingreso medio también es decreciente, pero a una
tasa inferior que la del costo medio. Esto se explica porque el aumento de escala está orientado
a una sola actividad: soja de 1ª en arrendamiento; cuyo aporte marginal por ha al resultado
global de la empresa es menor que el promedio por ha de las actividades en propiedad.

Dentro de los costos totales no se consideró el costo de oportunidad del capital invertido, por
lo tanto el excedente del resultado final de la empresa representa la retribución de los factores
Capital y Gerenciamiento. Se puede apreciar que este excedente es muy bajo, siendo
prácticamente nulo para la escala inicial de 175 ha. Entre los factores que explican esta
situación particular de las últimas campañas, se destaca el bajo precio de los granos.

Bibliografía consultada:

Barnad, C.S. y Nix J.C. (1.984). Planeamiento y Control Agropecuarios. 2ª edición. Editorial El
Ateneo, Buenos Aires.

Frank, Rodolfo (1977). Costos y Administración de la Maquinaria Agrícola. Editorial Hemisferio Sur,
Buenos Aires.

Frank, Rodolfo (1978). Introducción al Cálculo de Costos Agropecuarios. Editorial El Ateneo, Buenos
Aires.

Kay Ronald (1986). Administración Agrícola y Ganadera. Editorial Continental, México.

Martínez Ferrario, E. (1995). Estrategia y Administración Agropecuaria. Editorial Troquel S.A. Buenos
Aires.

Porstmann, J.C. (2013). Economías de tamaño. Dilución de costos medios. Material de trabajos
prácticos. Facultad de Ciencias Agrarias, UNR.

Porstmann, J.C. (2014). Decisiones de inversión. El punto de indiferencia. Material de trabajos

prácticos. Facultad de Ciencias Agrarias, UNR.

116
 CAPÍTULO VIII

RESULTADOS FÍSICOS Y ECONÓMICOS DE LAS

EMPRESAS AGROPECUARIAS

1. INTRODUCCIÓN

Las Medidas de Resultados son indicadores que miden el desempeño de las

actividades con el objeto de identificar los factores que contribuyen a la obtención de los
objetivos de la empresa y asimismo encontrar los motivos de las ineficiencias. Se trata de
establecer relaciones causa-efecto.

En el análisis de gestión, la información que se desprende de los Resultados sirve de

base tanto para el control de lo ejecutado, respondiendo a la pregunta: ¿por qué
estamos, cómo estamos?, cómo para el planeamiento, de manera tal de obtener
elementos de juicio para el futuro: ¿cuál será el mejor curso de acción a seguir?

Los resultados pueden ser indicadores parciales de actividades (maíz, soja,

invernada, servicio de cosecha a terceros, etc.), o globales cuando miden los beneficios
o las pérdidas de una empresa durante un ciclo productivo (globalizando todas las
actividades).

Los resultados físicos se emplean para medir la producción total y la eficiencia o

productividad, es decir, la producción obtenida por unidad de recurso, por ejemplo en
agricultura, rendimiento en q/ha; en ganadería kg/ha o terneros destetados/vacas en
servicio (% de destete), etc. Estos indicadores estudiados en profundidad en cada
asignatura específica de la carrera son ampliamente utilizados para explicar desde lo
técnico o productivo, el desempeño económico de las actividades o empresas. Por
ejemplo, una subutilización de los recursos forrajeros, como consecuencia de una baja
carga animal, traerá aparejado una menor producción de carne y, en consecuencia, un
menor Ingreso Bruto (IB).

Como se conceptualizara en el Capítulo VI la fórmula para calcular IB, se obtiene a

partir de la valorización de la producción de carne. Por lo tanto:

• Producción de Carne (total kg) =

(Ventas o Salidas - Compras o Entradas) + (Diferencia de inventario)

Diferencia de inventario (total kg) = Existencia Final (EF) – Existencia Inicial (EI)

• Productividad (kg/ha)= Producción de carne (kg) / superficie ganadera (ha)

En la mayoría de los planteos ganaderos más extensivos, la producción de carne se

estima para un ciclo ganadero anual o campaña, es decir desde el 1 de julio hasta el 30
de junio del año siguiente. El momento de registrar las existencias coincide con estas dos
fechas. Los términos Salidas y Entradas hacen referencia a los movimientos de hacienda
entre distintos módulos dentro de la misma empresa. Por ejemplo, un ternero destetado
del módulo cría “sale” del mismo y “entra” al módulo invernada. La diferencia radica en
que las Salidas o Entradas no generan gastos de comercialización. Es muy utilizado este

117
concepto para medir producción por módulos: cría, recría, invernada a campo, corral de
encierre, etc.

La fórmula de producción de carne se puede transformar en la fórmula para calcular

el Ingreso Bruto de las actividades ganaderas, si a los kg de cada categoría (ventas,
salidas, compras, entradas, existencia inicial y final) se los multiplica por su precio de
mercado. Esto significa que en términos económicos el IB de cualquier actividad
productiva es la producción valorizada, haya sido vendida o no. Merece especial atención
este concepto en actividades ganaderas ya que suele confundirse Ventas con IB, y sin
embargo pueden no ser iguales.

Las Ventas o Salidas reflejan el valor total de las categorías; en cambio el IB sólo el
valor agregado o lo producido en el módulo. Es por esta razón que Compras o
Entradas y Existencia Inicial tienen signo negativo. Por ejemplo un productor que compra
un ternero de 200 kg a 15 $/kg al inicio del ejercicio, lo engorda y lo vende también dentro
del ejercicio en 400 kg a 12 $/kg. La Producción de carne resulta de 200 kg/año (Ventas
400 kg/año – Compras 200 kg/año); la EF es cero porque vendió antes del cierre del
ejercicio y no hubo reposición y la EI también es cero porque compró ya iniciado el
ejercicio. El IB son 1.800 $.año (400 kg/año * 12 $/kg – 200 kg/año * 15 $/kg) y el valor de
Ventas $ 4.800 (400 kg/año * 12 $/kg).

Los resultados económicos se emplean para medir:

(i) el valor agregado de las actividades de forma parcial o de la empresa en su
conjunto, entendido como la diferencia o el margen entre el valor de la
producción y sus costos y
(ii) la eficiencia, como la relación entre lo obtenido y los recursos utilizados
(Rentabilidad, Relación Beneficio/Costo, etc.)

Cuando se pretende conocer el resultado económico de una actividad o empresa

agropecuaria, resulta de gran importancia la correcta valorización de los distintos rubros
que componen el costo de producción. Para ello se debe conocer con precisión el
proceso tecnológico, identificando tipo y cantidad de insumos o factores. Por otro lado se
valorizará la producción, diferenciando cantidad y calidad, a fin de medir los ingresos.

2. MEDIDAS DE RESULTADO ECONÓMICO

2.1. Residuales

El indicador global que expresa el resultado económico de una empresa agropecuaria

es el Ingreso Neto (IN). El IN es el residuo entre los Ingresos Brutos Totales y los Costos
Totales.

El Ingreso Bruto (IB) se determina por la valoración económica (a precio de mercado)

de la producción (soja, leche, carne, etc.) o por el precio de venta (tarifa contratista) de un
servicio (siembra o cosecha a terceros, etc.).

Los Costos Totales (CT) contemplan todos los gastos en los cuales se incurre en un
ciclo productivo y las amortizaciones de los bienes durables. Se dividen en Costos
variables (CV) y Costos Fijos (CF).

La diferencia entre el IB y los CV determina el Margen Bruto (MB). El Ingreso Neto

(IN) puede obtenerse de la diferencia entre el MB y los CF o entre el IB y el CT.

118
 Normalmente las medidas de resultados definidas precedentemente se calculan de
dos maneras:

(i) Por Actividad. Por ejemplo MB de Soja de Primera, IN de Tambo, etc. Se

expresa por actividad (total $/actividad) o por unidad de recurso, por ejemplo $/ha.
(ii) En forma Global para toda la empresa. Representan la sumatoria los
resultados de todas las actividades. También se puede expresar por unidad de recurso
($/ha).

El Ingreso Neto es el monto residual que queda del proceso productivo, para
remunerar a los factores de la producción involucrados (tierra, trabajo, capital y gestión
empresarial) una vez cubiertos los costos variables y los costos fijos (amortizaciones y
costos fijos efectivos).

2.2. De eficiencia global

Si se compara el IN con el Capital invertido se obtiene una medida llamada Tasa de

Beneficio:

• Tasa de Beneficio (%) = (IN / Capital Total) * 100

La tasa de Beneficio representa el rendimiento del capital invertido, es decir el valor

de la producción descontados los costos totales (IN) en relación con el capital asignado
en el proceso productivo y representa una tasa real. Esta suele compararse con el costo
de oportunidad, pudiendo ser el rendimiento de inversiones financieras de mediano y
largo plazo y de riesgo similar al sector agropecuario (bajo riesgo). Por ejemplo, bonos de
deuda pública o soberana en dólares (entre un 2,0 y 7,0% anual aproximadamente).

Los Costos de oportunidad al Capital invertido y al Trabajo

Las medidas que se obtienen si se consideran los costos de oportunidad al Capital

invertido (intereses) y al Trabajo del productor (salario alternativo fuera de su propia
empresa) son las siguientes:

• Ingreso del Capital y del Manejo ($/año) = IN – Trabajo del productor

• Ingreso del Trabajo y del Manejo ($/año) = IN – Intereses del Capital invertido

Si se le descuentan al Ingreso Neto los costos de oportunidad del Trabajo y del

Capital se obtiene la Utilidad:

• Utilidad = IN – (Trabajo del Productor + Intereses del Capital)

Si se relaciona la Utilidad con el capital total se obtiene la Rentabilidad según Dupont.

• Rentabilidad (Índice de Dupont) = (Utilidad / Capital Total) * 100

La rentabilidad representa el rendimiento del capital invertido, considerando el valor

de la producción descontados los costos totales y los costos de oportunidad del capital y
del trabajo del productor, en relación con el capital asignado en el proceso productivo. Si
esta tasa es positiva, la Utilidad compensa el costo de oportunidad y genera un
excedente que representa la retribución de la capacidad gerencial. Si es cero, sólo cubre
el costo de oportunidad de los factores Capital y Trabajo.

119
 Si la rentabilidad es negativa se debe a que la Utilidad es negativa, la que puede
atribuirse a diversas situaciones:
(i) El costo de oportunidad es superior al IN.
(ii) El IN es negativo. En este caso puede deberse a que el MB no llega a cubrir
los CF. Pueden no cubrirse las amortizaciones en el corto plazo, pero esta
situación debe revertirse, de lo contrario, provoca la descapitalización de la
empresa. Más grave aún es si el MB no cubre los CF en Efectivo o si el mismo
es negativo, ya que implica una situación de iliquidez.

Si al IN se le restan los retiros empresariales o familiares, queda el valor económico

potencial destinado a inversión. Si se lo relaciona con el Capital total, expresa la tasa de
crecimiento de la empresa:

• Tasa de Crecimiento (%) =

((IN – Retiros empresariales) / Capital total) x 100

Desde el punto de vista financiero se debe considerar los intereses pagados por los
préstamos obtenidos para financiar las actividades productivas o las inversiones en
bienes durables. A partir de este cálculo se puede estimar la rentabilidad del Capital
propio. Si se considera que el Capital total (Activo) no es en su totalidad propiedad del
productor, ya que parte es financiado (Pasivo), debemos reemplazar en el denominador
el Capital total por Capital propio (Patrimonio neto):

• Rentabilidad del Capital propio (%) =

((IN – Intereses por deudas) / Capital propio) x 100

En algunas situaciones, tomar financiamiento puede ser beneficioso para la empresa

en la medida que el costo del financiamiento sea menor a la rentabilidad de la inversión.
En este sentido, puede calcularse la conveniencia o no de recurrir a fuentes de
financiación de terceros para la obtención de bienes, calculando:

• Leverage o Efecto Palanca:

(Rentabilidad del Capital propio) / (Rentabilidad del Capital total) =

[((IN – Intereses por deudas) / Capital propio)] / [(IN / Capital total)]

Si este cociente da 1, es indiferente que la empresa se financie con capital propio o

ajeno. Si da más que 1, la empresa tiene beneficios, porque significa que el capital ajeno
(capital solicitado a terceros) rindió más que los intereses pagados por ese recurso. Si es
menor que 1, significa que la empresa no se benefició por haberse endeudado con
terceros. El apalancamiento se considera positivo cuando el numerador supera el
denominador.

3. CASO PRÁTICO

A continuación se presenta un ejemplo correspondiente a una empresa agrícola-

ganadera (cría) de 1.998 ha en propiedad (campaña 2010-11), perteneciente a la
localidad de Bustinza, de la Provincia de Santa Fe. Los resultados económicos están
actualizados a precios de noviembre de 2013. Sus bienes durables presentan valores de
antigüedad muy altos y las labores agrícolas son contratadas por no poseer maquinaria
específica.

120
 En la Tabla 1 se muestran los resultados por unidad de superficie (IB/ha, MB/ha e
IN/ha de las diferentes actividades productivas.

Tabla 1:
RESULTADOS ECONÓMICOS GLOBALES DE LAS ACTIVIDADES en $/ha
q netos/ha Precio $/un. I.B./ha C.V./ha M.B./ha C.F./ha I.N./ha
Agricultura
Soja 1ra. 34,99 190,2 6.656 2.934 3.723 386 3.337
Soja 2da. 24,30 190,2 4.623 2.465 2.158 193 1.965
Trigo 56,72 159,8 9.063 3.742 5.321 193 5.128
Maíz 94,53 104,8 9.907 5.048 4.858 386 4.472
Cebada 59,02 105,5 6.227 3.368 2.858 193 2.665
Colza 25,91 222,8 5.773 2.952 2.821 193 2.628
Ganadería kg/ha
Cría 208,7 15,62 3.260 291 2.969 501 2.468
TOTAL 8.075 3.632 4.444 414 4.029

En la Tabla 2 se presentan los resultados globales de las actividades, como así

también de la empresa.

Tabla 2:
RESULTADOS ECONÓMICOS GLOBALES DE LAS ACTIVIDADES en $ por actividad
Ha [Link] [Link] [Link] [Link] [Link]
Agricultura
Soja 1ra. 434,6 2.892.914 1.274.965 1.617.949 167.800 1.450.149
Soja 2da. 521,6 2.411.468 1.285.653 1.125.814 100.685 1.025.129
Trigo 205,6 1.863.365 769.292 1.094.073 39.680 1.054.393
Maíz 474,4 4.699.759 2.394.983 2.304.776 183.139 2.121.637
Cebada 214,8 1.337.476 723.470 614.005 41.465 572.540
Colza 101,2 584.202 298.743 285.460 19.536 265.924
Ganadería
Cría 464,5 1.514.221 135.013 1.379.208 232.739 1.146.469
Total 1.895,1 15.303.404 6.882.119 8.421.286 785.044 7.636.241

En la Tabla 3 se estima el costo de oportunidad del capital total. La tasa de interés se

imputa para cada rubro del capital agrario en función del valor tiempo y del riesgo. En
promedio se utilizan tasas reales equivalentes a un 3% anual para la Tierra, 5% para las
Mejoras, un 6% para las Maquinarias y el Fijo Vivo y un 8% para el Capital Circulante.

Tabla 3:
CAPITAL V.A. $/año Tasa anual Total $/año
Tierra 176.719.728 3,00% 5.301.592
mejoras 519.480 5,00% 25.974
[Link] 2.381.766 6,00% 142.906
[Link]. 523.868 6,00% 31.432
Circulante 2.692.482 8,00% 215.399
Total 182.837.324 5.717.302

121
 Finalmente, en la Tabla 4 se pueden observar las medidas de rentabilidad o de
eficiencia global de la empresa.

Tabla 4:
MEDIDAS DE RESULTADO Total $/año
INGRESO NETO 7.636.241
CAPITAL TOTAL 182.837.324
BENEFICIO% 4,18%
(*) Trabajo del Productor 0,00
Ingreso del Capital y Manejo 7.636.241
Intereses del Capital 5.717.302
UTILIDAD 1.918.939
RENTABILIDAD% 1,05%

(*) El productor no realiza trabajo físico, sólo administrativo. Si realizara tareas físicas en el
estableciendo se debería contemplar el costos de oportunidad de la mano de obra, equivalente al
salario alternativo si trabajara fuera de la empresa.

El capital total (Fundiario, de Explotación Fijo y Circulante) es de $182.837.324.

Beneficio: (IN/K) x 100 = $7.636.241/$182.837.324 = 4,18%

Utilidad = Ingreso Neto – (Trabajo del productor + Intereses al Capital invertido)

Utilidad = $7.636.241– ($0 + $5.717.302) = $1.918.939

Rentabilidad (s/Dupont) = (Utilidad/Capital Total) x 100 =

$1.918.939 / $182.837.324 = 1,05%

Bibliografía consultada

Arce, Hugo S. (1996). Administración, gestión y control de Empresas Agropecuarias. Ed.

Macchi, Bs As.

Barnard, C.S. y Nix, J.S. (1984). Planeamiento y control agropecuario. Ed. El Ateneo.
Buenos Aires.

Corradini, E. y otros. (1984). Costos. Rentabilidad y toma de decisiones en la producción

agropecuaria. Orientación Gráfica Editora S. R. L.

Ghida Daza, C. et al. (2009). Indicadores Económicas para la Gestión de Empresas

Agropecuarias. Bases metodológicas. Estudios socioeconómicos de la sustentabilidad de
los sistemas de producción y recursos naturales. Nº 11. ISSN 1851-6955. INTA E.E.A.
Marcos Juárez.

Kay, Ronald. Administración Agrícola y Ganadera. Planeación, control e

implementación. Cia. Ed. Continental S. A. de C.V. Méjico, Abril 1986.

Martínez Ferrario, E. (1995). Estrategia y Administración Agropecuaria. Ed. Troquel S. A.

Bs. As. Argentina.

Zuliani, S.; Porstmann J.C. (2014). Resultados económicos de las empresas

agropecuarias. Cuaderno de Estudio e Administración Rural. FCA – UNR.

122
 CAPITULO IX
ANÁLISIS DE LA ESTRUCUTRA PATRIMONIAL Y
LA SITUACIÓN FINANCIERA DE CORTO PLAZO

1. INTRODUCCIÓN

Toda organización posee de manera formal o informal, parcial o integral, estructurada o no,
un sistema de información que sirve de apoyo a los administradores o a quienes deben tomar
decisiones. Dentro de ese sistema encontramos el llamado Sistema de información contable,
que es parte de un sistema mayor.

La función de la Contabilidad es analizar y registrar las operaciones que se originan en la

actividad económica, para luego hacer una síntesis. Se confeccionan los llamados Estados
Contables que permiten interpretar los resultados de las actividades y facilitan la toma de
decisiones.

La Contabilidad se refiere al Patrimonio de una organización o empresa. El Patrimonio está

compuesto por un conjunto de derechos y obligaciones. Los derechos pueden ser de propiedad
o también los derechos a recibir pagos de terceros. Las obligaciones son las deudas o
compromisos que posee la empresa.

Los bienes económicos sobre los cuáles se tiene el derecho de propiedad y los derechos de
exigir a terceros que nos paguen se clasifican como ACTIVO. Las obligaciones hacia terceros
(deudas) se definen como PASIVO. El PATRIMONIO NETO es la diferencia entre Activo y
Pasivo.

Existen reglas o normas que indican cómo se debe preparar la información contable, con el
fin de utilizar dentro de lo posible ciertas convenciones comunes que permitan analizarlos y
compararlos con los de otras empresas.

La información contable se expone en los correspondientes ESTADOS CONTABLES.

Los Estados Contables básicos son:

- Estado de Situación Patrimonial
- Estado de Resultados
- Estado de Evolución del Patrimonio Neto
- Estado de Flujo de Efectivo

El Estado de Situación Patrimonial es aquel que a un momento dado presenta en forma

sintética el Activo, Pasivo y Patrimonio Neto. Los Activos se presentan ordenados en forma
decreciente según su grado de liquidez, los Pasivos se ordenan en forma decreciente a su
grado de certeza. Los Activos y Pasivos se dividen en corrientes y no corrientes. Se denominan
corrientes a los activos que se convertirán en dinero en el plazo de un año, contado a partir de
la fecha de cierre de ejercicio y a los que ya lo son a esa fecha. Los Pasivos corrientes son
aquellos que son exigibles a la fecha de los Estados Contables y a los que vencerán dentro de
los doce meses siguientes al cierre de ejercicio.

El Estado de Resultados muestra información sobre las causas que originaron el resultado
que corresponde a un período de tiempo.

El Estado de Evolución del Patrimonio Neto muestra información sobre las variaciones que
sufrió el Patrimonio Neto durante el ejercicio.
123
 Los Estados Contables de cierre de ejercicio presentan notas y anexos que complementan
la información en ellos contenida. Se trata de datos importantes que no pudieron ser incluidos
en los estados contables o que informan sobre algunos criterios utilizados para su confección.

2. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE ESTADOS CONTABLES

Se estudian algunas técnicas cuyo objetivo es obtener el máximo provecho de la

información contenida en los Estados Contables, a través del análisis e interpretación. En base
a ella se pueden extraer conclusiones sobre la situación patrimonial, financiera y económica de
la empresa.

3. LOS ÍNDICES COMO PARTE DE UN SISTEMA DE INFORMACIÓN

La marcha del establecimiento debe medirse a través de su rentabilidad económica y

financiera. A través del análisis de estos componentes se podrán maximizar sus beneficios.

Maximizar los componentes físicos no es suficiente, por ello se analiza la empresa

agropecuaria mediante la relación insumo-producto medidos en términos económicos y
financieros, pretendiendo que la explotación agropecuaria obtenga mayor rentabilidad. El
objetivo de la comparación de los índices de la actividad diaria es detectar problemas, para
tomar rápidamente medidas correctoras.

Para el análisis de la información se utilizan índices o ratios los que brindan un valor,
importe o magnitud determinada, en valores físicos o monetarios.

Estos índices se calculan para analizar e interpretar la información contable. Pueden ser
comparados entre empresas de similar o diferente actividad, o en la misma empresa en
períodos diferentes, (ANÁLISIS HORIZONTAL), o realizar un análisis de un rubro determinado,
relacionándolo con los datos de Estados Contables de un solo período (ANÁLISIS VERTICAL).

Este análisis es útil cuando los resultados son comparados con estándares u objetivos
señalados permitiendo evaluar parte de la gestión empresaria.

3.1. Análisis de la situación financiera de corto plazo

Este análisis procura evaluar la capacidad de una empresa para cumplir con sus
compromisos de pago más próximos (deudas a corto plazo).

La información contenida en el Estado de Situación Patrimonial permite realizar un análisis

estático (a una fecha dada) a partir de la información sobre los recursos financieros disponibles,
los activos que se convertirán rápidamente en nuevos recursos financieros y los compromisos
de corto plazo existentes.

Combinando las cifras del Estado Patrimonial con los del Estado de Resultados se puede
realizar un análisis dinámico, en el que se tienen en cuenta los plazos de cobro, los de pago y
las necesidades de capital de trabajo que requiere un determinado nivel de actividad.

- Liquidez corriente

Uno de los ratios más difundidos es el de liquidez corriente. Consiste en relacionar los
activos corrientes y los pasivos corrientes de manera de determinar cuántos pesos de activo
corriente se poseen, a una determinada fecha, por cada peso de deuda de corto plazo.

124
 Liquidez Corriente = Activos Corrientes / Pasivos Corrientes

El resultado esperado debe ser mayor a uno, y da un indicio sobre la situación financiera de
corto plazo. Si bien no se puede establecer un valor esperable para este ratio, los analistas
normalmente consideran que un resultado próximo a 2 es aceptable y muestra buena salud
financiera.

3.2. Análisis de la estructura patrimonial

La estructura patrimonial de una organización está conformada por: los Activos, los Pasivos
y el Patrimonio Neto.

Pasivos y Patrimonio Neto representan las fuentes u origen de los recursos de la empresa:
préstamos de terceros y aportes de los propietarios, en el activo se exponen como se han
invertido los recursos: en maquinarias, mercaderías, financiando a los clientes o manteniendo
dinero en la caja.

El Patrimonio Neto pertenece a los propietarios que han hecho aportes de capital o que no
han retirado ganancias permitiendo usar esos recursos. Los acreedores han prestado dinero o
han entregado bienes y servicios.

El análisis de la estructura patrimonial procura determinar si las relaciones entre las distintas
fuentes de financiación y las inversiones realizadas son adecuadas. La estructura patrimonial
debe exhibir cierta armonía y estar en concordancia con su actividad.

- Solvencia

Uno de los ratios utilizados para el análisis patrimonial es la solvencia. La empresa es más
solvente en la medida en que los recursos que ha recibido correspondan más a sus propietarios
que a terceros acreedores. Las deudas con terceros tienen un vencimiento y deben ser
canceladas, los aportes de los propietarios son en principio permanentes.

Solvencia = Patrimonio Neto / Pasivo Total

El resultado obtenido indica la cantidad de pesos aportados por los propietarios para
financiar el activo por cada peso obtenido de préstamo de terceros. Cuanto más importante sea
el Patrimonio Neto dentro de la financiación total, el ratio será mayor. Si es mayor que uno, el
Patrimonio Neto es mayor que el pasivo, los propietarios financian más que los terceros.

- Inmovilización

Para apreciar el grado de inmovilización existente en la inversión de la empresa se realiza el

siguiente cálculo:

Inmovilización = Activos No Corrientes / Activo Total

Cuanto más alto sea el resultado obtenido, mayor será el grado de inmovilización de la
inversión. Una alta inmovilización resta posibilidades de reacción ante necesidades imprevistas,
crisis en los mercados o intenciones de cambios de actividad. Este ratio debe considerarse
teniendo en cuenta a qué se dedica la empresa ya que algunas actividades necesitan
inversiones muy importantes en activos fijos, en estos casos el resultado de este índice es alto.

125
4. CASO APLICADO

Estado de Situación Patrimonial: Robles S.A. al 30 de octubre de 2014

ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

Caja y Bancos 60.000 Deudas Comerciales 40.300

Inversiones Temporarias 20.000 Otras Deudas 5.000
Créditos x Ventas 15.000
Otros Créditos 15.000
Bienes de Cambio 47.500

Total Activo Cte. 157.500 Total Pasivo Cte. 45.300

ACTIVO NO CORRIENTE PASIVO NO CORRIENTE

Créditos x Ventas 5.000 Deudas Comerciales 26.500

Bienes de Uso 25.000
Total del Pasivo no Cte 26.500
Total del Pasivo 71.800

Total Activo No Cte. 30.000 PATRIMONIO NETO ( S/estado respect.) 115.700

TOTAL ACTIVO 187.500 Total PASIVO + PN 187.500

.
- INDICES

Liquidez cte = Activo Corriente = 157.500 = 3,48

Pasivo Corriente 45.300

Solvencia = Patrimonio Neto = 115.700 = 1,61

Pasivo Total 71.800

Inmovilización = Activo No Corriente = 30.000 = 0,16

Activo Total 187.500

Bibliografía consultada

Gallo, Daniel (2004). Análisis de Balance. Material de estudio de la Cátedra de “Estados contables”.
Facultad de Ciencias Económicas. UNR.

Mancini, Carina (2013). Cuaderno de Estudio de Administración Rural. Análisis de la Estructura

Patrimonial y de la Situación Financiera de Corto Plazo. Facultad de Ciencias Agrarias, UNR.

Suárez, Ricardo (2000). El Sistema de información contable. UNR Editora.

126
 ANEXO
Datos para calcular capacidades y costos de máquinas agrícolas
Duración
Coeficiente α Velocidad Coeficiente r Coeficiente Desgaste Vida útil
IMPLEMENTO km/h MyR (h o km) (años)
(ancho efectivo) (tiem po efectivo)
Acoplado para camión 0,000004 1/km 1.000.000 15
Acoplado rural 0,00004 1/h 10.000 20
Aporcador 1,00 6 0,85 0,00025 1/h 4.000 20
Arado discos 1,00 7 0,85 0,00015 1/h 5.000 15
Arado rastra 1,00 8 0,85 0,00045 1/h 5.000 15
Arado rejas 1,00 7 0,80 0,0004 1/h 5.000 15
Automóvil 0,000005 1/km 400.000 10
Bomba centrífuga 0,00007 1/h 10.000 15
Bomba centrífuga (eje horizontal) 0,0001 1/h 10.000 15
Bomba de émbolos (motobombeador) 0,0004 1/h 15.000 20
Camión (diesel) 0,000004 1/km 600.000 10
Camioneta (diesel) 0,000007 1/km 400.000 10
Camioneta (nafta) 0,000008 1/km 300.000 10
Cargador Frontal (montado s/tractor) 0,0002 1/h 2.500 15
Cargador frontal (tractor neumático) 0,75 0,0001 1/h 10.000 15
Cargador frontal (tractor oruga) 0,75 0,00014 1/h 10.000 15
Cortadora e hileradora rotativa 0,90 6 0,85 0,0002 1/h 4.000 10
Cortapicadora 1,00 4 0,65 0,0004 1/h 4.000 10
Cosechadora automotriz 1,00 6-7 0,75 0,0002 1/h 15.000 20
Cultivador 0,95 6 0,85 0,00025 1/h 3.000 15
Desmalezadora (eje horizontal) 0,95 6 0,90 0,0003 1/h 3.000 10
Desmalezadora (eje vertical) 0,90 7 0,80 0,00025 1/h 4.000 10
Elevador de cangilones 0,00005 1/h 20
Emparejadora de suelos 6 0,85 0,00025 1/h 5.000 20
Enfardadora 4 0,70 0,0002 1/h 5.000 15
Embolsadora de forrajes para toma de potencia 0,00006 1/h 10.000 15
Escardillo 1,00 7 0,80 0,00025 1/h 4.000 20
Grupo Electrógeno (nafta, 1.5 Kw) 0,00012 1/h 10.000 10
Guadañadora 0,90 6 0,80 0,00035 1/h 3.000 15
Guadañadora con acondicionador 0,90 5 0,75 0,0004 1/h 3.000 10
Hileradora automotriz 0,90 7 0,85 0,0004 1/h 10.000 15
Limpiadora clasificadora semilla 0,0001 1/h 10.000 20
Moledora (molino de discos) 0,0001 1/h 5.000 15
Moledora (molino de martillos) 0,0002 1/h 5.000 15
Motor Diesel 0,00008 1/h 15.000 15
Motor Nafta 0,0002 1/h 10.000 10
Ordeñadora en línea (4 a 12 bajadas) 0,00007 1/h 20.000 15
Pala de arrastre (2 ruedas) 0,80 0,00005 1/h 12.000 10
Pala de arrastre (4 ruedas) 0,80 0,00009 1/h 10.000 10
Pulverizador autopropulzado 0,90 18 0,62 0,0001 1/h 15.000 15
Pulverizadora de barra de arrastre 0,90 10 0,60 0,0002 1/h 3.000 15
Rastra de dientes 0,90 7 0,90 0,0001 1/h 10.000 20
Rastra discos (doble acción) 0,90 7 0,90 0,0001 1/h 5.000 20
Rastra discos (excéntrica) 0,90 6 0,85 0,0003 1/h 5.000 20
Rastra rotativa 0,90 10 0,80 0,00015 1/h 3.000 15
Rastrillo decarga lateral 1,00 8 0,85 0,00025 1/h 5.000 15
Rodillo desterronador 0,85 8 0,90 0,00007 1/h 5.000 20
Secadora de granos fija 0,00001 1/h 20.000 20
Secadoras de granos portátil 0,0001 1/h 10.000 20
Sembradora convenc. grano fino y grueso 1,00 6 0,70 0,0002 1/h 3.000 15
Sembradora siembra directa 1,00 7 0,70 0,0002 1/h 3.000 15
Silo portátil 0,01 año 15
Sinfín para granos 0,0001 1/h 5.000 15
Subsolador 0,90 3 0,90 0,00015 1/h 5.000 15
Tanque 1 eje (1.000 – 1.500 lts.) 0,015 año 20
Tanque 2 ejes (2.000 – 5.000 lts.) 0,015 año 20
Tractor (oruga) 0,00009 1/h 12.000 15
Tractor (rodado neumático) 0,00007 1/h 12.000 12
Transportador neumático p/granos 0,00015 1/h 5.000 15
Fuente: Frank R. (1977). Cos tos y Adm inis tración de la Maquinaria Agrícola. Hem is ferio Sur, Buenos Aires . Am pliado con datos de:
(i) Ghida Daza, C. et. Al. (2009). Indicadores Económ icos para la Ges tión de Em pres as Agropecuarias Nº 11. INTA.
(ii) Garbers , R. y Yi Erh Chen (2013). Cos tos Operativos de Maquinaria Agrícola. Direc. Nac. de Contratis tas Rurales . MAGyP.

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 INDICE

CAPITULO I
LA ADMINISTRACIÓN, EL ESTUDIO DE LAS ORGANIZACIONES Y
LA EMPRESA AGROPECUARIA 7

CAPITULO II
FACTORES DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA AGROPECUARIA 25

CAPITULO III
INTEGRACIÓN DE LA EMPRESA Y CAPITAL AGRARIO 47

CAPITULO IV
COSTOS DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIOS 61

CAPITULO V
COSTOS VARIABLES AGRÍCOLAS y MARGEN BRUTO AGRÍCOLA 79

CAPITULO VI
COSTOS VARIABLES y MARGEN BRUTO GANADERO 93

CAPITULO VII
PUNTO DE INDIFERENCIA Y ECONOMÍAS DE ESCALA 109

CAPITULO VIII
RESULTADOS FÍSICOS Y ECONÓMICOS DE LAS
EMPRESAS AGROPECUARIAS 117

CAPITULO IX
ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA PATRIMONIAL. Y
LA SITUACIÓN FINANCIERA DE CORTO PLAZO 123