REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
COMANDO ESTRATEGICO OPERACIONAL
COMANDO DE LA DEFENSA AEROESPACIAL INTEGRAL
INSPECTORIA GENERAL
GUÍA DE INSPECCIÓN PARA LOS COMEDORES Y COCINA
UNIDAD O DEPENDENCIA PROFESIONAL INSPECCIONADO
N° DE CÉDULA N° Y FECHA DE RESOLUCIÓN TIEMPO EN EL CARGO JEFE ANTERIOR
A. ASPECTOS GENERALES:
Nº CONTENIDO SI NO OBSERVACIONES
1. NOMBRAMIENTO DEL CARGO (RESOLUCIÓN MINISTERIAL O INTERNA).
2. GRADO Y PERFIL PROFESIONAL DE ACUERDO AL MANUAL DE ORGANIZACIÓN.
3. ACTA DE ENTREGA Y RECEPCIÓN DEL CARGO, ELABORADA DE ACUERDO A
NORMATIVA VIGENTE.
4. MISIÓN, VISIÓN, FUNCIONES, ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL / FUNCIONAL EN SITIO
VISIBLE; CONOCIMIENTO POR PARTE DEL JEFE DE LA DEPENDENCIA.
5. EXTRACTÓ DE LOS MANUALES: DE ORGANIZACIÓN Y DE NORMAS Y
PROCEDIMIENTOS (EXISTENCIA Y VIGENCIA).
6. PLAN ANUAL DE TRABAJO DE LA DEPENDENCIA. CUMPLIMIENTO Y LOGROS
ALCANZADOS.
7. CUMPLIMIENTO DE LA SEGURIDAD DE INFORMACIÓN Y DOCUMENTOS SEGÚN
RÉGIMEN ESPECIAL DE SEGURIDAD (R.E.S).
AUTORIZACIONES PARA EL MANEJO DE MATERIAL CLASIFICADO Y NO CLASIFI-
CADO.
CAUCIÓN DEL PERSONAL QUE LABORA EN LA DEPENDENCIA.
DECLARACIÓN DE HISTORIAL PERSONAL (D.H.P) INVESTIGACIÓN Y SEGURIDAD
DE PERSONAL (I.S.P.) DEL PERSONAL CIVIL QUE LABORA EN LA DEPENDENCIA.
8. PRESENTACIÓN DE LOS PLANES DE EVACUACIÓN, CONTRA INCENDIO Y
DESTRUCCIÓN DE MATERIAL; CONOCIMIENTO POR PARTE DEL JEFE DE LA
DEPENDENCIA.
9. INVENTARIO ACTUALIZADO DE LOS EQUIPOS ASIGNADOS A LA SECCIÓN SEGÚN
SEPARATA N° 9 E IDENTIFICACIÓN SEGÚN PRIORIDAD DE EVACUACIÓN.
B. ASPECTOS ESPECÍFICOS:
PRESENTADO
N° CONTENIDO OBSERVACIONES
SI NO
1.- CERTIFICADO DE SALUD, EXPEDIDO POR HOSPITALES O UNIDADES SANITARIAS, SEGÚN
ARTICULO 22 CAPÍTULO 5 DEL REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS (GACETA OFICIAL
N. 25.864 DEL 16ENE59).
2.- PRESENTACIÓN Y CONOCIMIENTO DEL REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS.
3.- CERTIFICADO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
USO DE PRENDAS ESPECIALES (MESONEROS Y COCINEROS MILITARES Y CIVILES):
A. GORROS EN LOS COCINEROS Y PERSONAL DE COCINA.
B. UNIFORME DEL PERSONAL COCINERO Y MESONERO.
C. DELANTALES DE LOS COCINEROS Y AYUDANTES DE COCINA.
4.- D. BOTAS DE LOS COCINEROS Y PERSONAL DE COCINA.
E. USO DE GUANTES DE AYUDANTES Y PERSONAL DE LIMPIEZA Y UTENSILIOS.
F. UNIFORME DE LOS MESONEROS.
G. CORTE E HIGIENE DE LAS UÑAS DE LOS COCINEROS Y MESONEROS.
H. CORTE E HIGIENE DEL CABELLO DE LOS COCINEROS Y MESONEROS.
5.- CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS: CAVAS, NEVERAS, CONGELADORES Y TERMÓME-
TROS.
6.- CONFECCIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
7.- PRESENTACIÓN, ESTADO Y LIMPIEZA DE LOS UTENSILIOS DE COCINA.
8.- MANTENIMIENTO DE LAS TRAMPA-GRASAS:
A. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO.
B. CONSTANCIA DE ACCIONES CORRECTIVAS.
9.- BANDEJAS PARA COLOCACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LAS CAVAS.
10.- ORGANIZACIÓN Y PRESENTACIÓN DE: ALIMENTOS EN LOS ESTANTES Y DEPÓSITOS DE
LAS DESPENSAS.
11.- RESTAURANT, COMEDOR, PERSONAL Y TROPA:
A. DE OFICIALES Y EMPLEADOS Y CIVILES:
1.- DESPENSAS.
2.- VENTILACIÓN ADECUADA.
3.- TELA ANTI-MOSCAS EN PUERTAS Y VENTANAS.
B. PERSONAL OBRERO Y TROPA:
1.- DESPENSAS.
2.- VENTILACIÓN ADECUADA.
3.- TELA ANTI-MOSCAS EN PUERTAS Y VENTANAS.
12.- DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS Y BASURAS:
1.- PIPOTES CON TAPAS.
2.- CASETA DE RECOLECCIÓN DE DESPERDICIOS Y BASURAS (CON REJILLA METÁLI-
CA) SEGÚN DIRECTIVA E-SIEJ-DI-23-84 DEL 31OCT84.
3.- PLAN DE EVACUACIÓN DE DESECHOS
4.- ÁREA DE CONTEINER DE BASURA
13.- PROGRAMA ANUAL DE FUMIGACIONES A LA UNIDAD.
CONSTANCIA ESCRITAS DE LAS FUMIGACIONES REALIZADAS (POR LO MÍNIMO TRIMES-
TRALMENTE).
14.- SOLICITUD PERIÓDICA DE LOS RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE POTABILIDAD DEL AGUA DE
CONSUMO DE LA UNIDAD (SEMESTRALMENTE), SEGÚN DIRECTIVA E-AY-DI-26-79 DEL
10AGO79.
15.- FILTROS INDUSTRIALES DE AGUA:
1.- VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO.
2.- PROGRAMA DE MANTENIMIENTO.
3.- NORMAS DE MANTENIMIENTO PEGADA EN PARTE VISIBLE.
4.- NORMAS COVENIN DE ALIMENTOS.
16.- CRONOGRAMA DE VACUNACIÓN
17.- EVALUACIÓN MEDICA
18.- APLICACIÓN DE LA LOCYMAT CON LA EVALUACIÓN MEDICA
19.- SEGURIDAD INTEGRAL
20.- INSTALACIONES ELÉCTRICAS:
1. APAGADORES
2. TOMA CORRIENTES
3. BREKER
COMEDOR DE OFICIALES
1.- CONSTATAR EL MANTENIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO DE LA COCINA, LA PLANCHA Y EL
HORNO QUE TENGAN SUS PERILLAS COMPLETAS Y NO PRESENTEN ESCAPE DE GAS.
2.- VERIFICAR LA EXISTENCIA DE ESTANTES ADECUADOS PARA LA COLOCACIÓN DE LAS
OLLAS, SARTENES Y OTROS UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN LA ELABORACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.
3.- VERIFICAR EL MANTENIMIENTO, CONSERVACIÓN Y LIMPIEZA DE LOS ÚTILES QUE SE
UTILIZAN EN LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
4.- VERIFICAR QUE LA VAJILLA QUE SE UTILIZA PARA EL PERSONAL DE PROFESIONALES DE
LA UNIDAD SEAN SUFICIENTES Y EN BUENAS CONDICIONES.
5.- VERIFICAR QUE LA VITRINA O GABINETE PARA GUARDAR LA VAJILLA, VASOS Y
CUBIERTOS EN USO SEA ADECUADA.
6.- VERIFICAR EL MANTENIMIENTO ORGÁNICO DEL MOBILIARIO DE ACUERDO A LAS
NORMAS ESTABLECIDAS EN LA DIRECTIVA N° E-INT-DI-13-73.
LUGAR Y FECHA _______________________________
OBSERVACIONES GENERALES:
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GRADO, NOMBRE Y APELLIDOS DEL INSPECTOR GRADO, NOMBRE Y APELLIDO DEL INSPECCIONADO
GRADO, NOMBRE Y APELLIDOS DEL JEFE DE LA COMISIÓN INSPECTORA