Pera
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Para otros usos de este término, véase Pera (desambiguación).
Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado
por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.1 Sin embargo,
cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido
por el llamado peral común (Pyrus communis). La pera es una fruta muy jugosa,
carnosa y una de las más importantes producidas en las regiones templadas.2
En China son consideradas como un símbolo de longevidad porque, aunque sus
flores sugieren fragilidad, crecen en el peral, un árbol caracterizado por su fuerza y
longevidad capaz de resistir las sequías más duras. El carácter intenso bajo esa
fragilidad aparente es una característica común en las flores y frutos de su familia
—la de las rosáceas—: rosas, fresas, melocotones y cerezas. Además, su
inconfundible sabor resiste la destilación para elaborar aguardiente. La pera es
una de las frutas que mejor tolera el organismo y de las que menos alergias
producen, tiene un alto contenido en agua (más del 80 %), por lo que es muy fácil
de digerir; es rica en fibra y vitamina C y posee propiedades antioxidantes.3 Por
ende se considera muy adecuada para lograr un enriquecimiento vitamínico y
favorecer una dieta sana y equilibrada.
Producción mundial[editar]
Principales productores de pera (2018)
País Toneladas
China 16.078.000
Estados Unidos 730.740
Italia 716.821
Argentina 565.697
Turquía 519.451
Países Bajos 402.000
Sudáfrica 397.555
Bélgica 369.506
España 332.319
India 318.000
Total mundial 23.733.772
Fuente: Producción de peras, según la FAO.4
Especies y variedades[editar]
Existen más de treinta variedades de peras, de diferentes colores, texturas y
sabores. Según sus requerimientos de frío para madurar y su momento de
consumo, se clasifican en peras de verano (poco o ningún requerimiento de frío
para madurar, conservación breve, se consumen en verano) y peras de
invierno (considerable requerimiento de frío para madurar, mayor conservación, se
consumen en invierno).[cita requerida]
Árbol de peras
Las principales variedades producidas a nivel mundial son Bartlett (un cultivar de
verano) y Beurré d'Anjou (un cultivar de pera de invierno). Esos dos cultivares
presentan además mutaciones de piel roja bien difundidas en el mercado (por
ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son
'Packham's Triumph' y su mutación roja (pera de invierno), 'Beurré Bosc' (pera de
invierno), 'Clapp's Favorite' y su mutación 'Red Clapp's' (peras de verano),
'Doyenne du Comice' (pera de invierno), etc.
Pera 'Bartlett' (denominación en EE. UU. y
Canadá), también llamada 'Williams' o 'Williams
Bon-Chrétien' (denominación europea), y una de
sus mutaciones rojas. Es la pera de verano
comercialmente más importante.
Peras 'Clapp's Favorite' o 'Favorita de Clapp'.
Pera 'd'Anjou', la pera de invierno
comercialmente más importante.
Peras 'Packham's Triumph', o simplemente
'Packham's', la segunda pera de invierno en
importancia.
Peras 'Conference'.
Peras 'Beurré Bosc' or 'Bosc', a veces llamadas
'Kaiser' en Europa.
Peras 'Doyenné du Comice'.
Pera 'Red Doyenne van Doorn', una mutación
roja de 'Doyenne du Comice', cuyo nombre
comercial es 'Sweet Sensation'.
Otras especies del género Pyrus productoras de «peras»[editar]
Dentro del género Pyrus, destacan igualmente las siguientes especies productoras
de «peras»:
Pyrus pyrifolia, cuyo fruto es conocido como nashi, es igualmente
denominado pera de las arenas, o pera asiática.
Pyrus nivalis, cuyo fruto es conocido como pera de las nieves.
Otras especies no relacionadas productoras de «peras»[editar]
Igualmente, existen otras especies de árboles o arbustos que producen frutos que
también se denominan comúnmente como «peras» debido a la apariencia similar
que presentan sus frutos con respecto a los frutos del género Pyrus.
Entre los frutos similares, denominados igualmente «peras», podemos encontrar
a:
la «pera» de bey (fruto de la especie Citrus × bergamia)
Propiedades[editar]
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda
en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de cincuenta y
tres calorías por cada cien gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3,
todas del complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo;
fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el
crecimiento. También contiene vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio, además de taninos,
ácidos oleico, palmítico, glutamínico, cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y
ascórbico. Su contenido de fibra mejora la digestión. Tiene
propiedades astringentes.5
En España tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia),6 las
de Rincón de Soto (La Rioja)7 y las peras de Lérida (Cataluña).8
En Argentina se producen peras, especialmente en la zona del Valle del Río
Negro, en la provincia homónima, junto a la producción de manzanas.
Pera cruda (valor nutritivo por cada 100g)
Agua 83,71 g
restos totales 0,33 g
fibra 3,1 g
valor energético 58 kcal
azúcar simple 9,80 g
glúcidos 15,46 g
proteínas 0,38 g
lípidos 0,12 g
Oligoelementos
potasio 119 mg
fósforo 11 mg
calcio 9 mg
magnesio 7 mg
sodio 1 mg
hierro 170 µg
cobre 82 µg
zinc 100 µg
Vitaminas
vitamina C 4,2 mg
vitamina B1 12 µg
vitamina B2 25 µg
vitamina B3 157 µg
vitamina B5 48 µg
vitamina B6 28 µg
vitamina B9 0 µg
vitamina B12 0 µg
vitamina A 23 UI
retinol 0 µg
vitamina E 0,12 µg
vitamina K 4,5 µg
Grasas
grasas saturadas 6 mg
grasas monoinsaturadas 26 mg
grasas poliinsaturadas 29 mg
colesterol 0 mg
La pera asiática, que cambia de color según la estación del año,
desde el verde hasta el naranja; pasando por el rojo.
Etimología[editar]
El nombre de la pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo
neutro pirum- i de la segunda declinación), palabra que se ha adoptado, casi sin
modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear), y su
origen estaba en las lenguas germánicas occidentales. En algunos países
de Hispanoamérica, se le dice perejea o kuali ortayumma (que se traduce como
«testículo verde»), forma en la que los indígenas paeces, de Colombia, llaman a
esta fruta.[cita requerida]
Conservación[editar]
Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren
temperaturas próximas a 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas
con atmósferas controladas u otras tecnologías.910 El 1-metilciclopropeno prolonga
los niveles elevados de firmeza del fruto, pero no siempre la pera reasume
apropiadamente la maduración hasta alcanzar una textura fundente, por lo cual la
aplicación de esta tecnología se encuen