HOJA DE TRABAJO EQUIPOS

DE COCINA
 1
Tabla de Contenido
Introducción 2
Licuador 4
Abrelatas 6
Brasero 8
Horno combinado 10
Horno de convección 12
Gabinetes calientes 14
Procesadora de alimentos 16
Mandolina francesa 18
Freidora 20
Plancha de cocina 22
Prensa de panini 26
Estufa 28
Batidora fija 32
Sartén inclinable/sartén de cocción a fuego lento 36
Rebanadora de tomates 38
Horno turbo chef 40
Fermentadora 42
Laminadora para masa 44

Marmita estacionaria 46
Maquina lavaloza 48
sartén de inducción 50

OCT 2021
 2

INTRODUCCIÓN
Este Manual sobre los Equipos se utilizará para capacitar a empleados nuevos y existentes
sobre el uso y la limpieza de equipos. Utilice la tabla a continuación como guía para
capacitar a cada puesto específico de su unidad, teniendo en cuenta que podrá tener otros
equipos que deban abarcarse.

Ayudant Ayud Panad Sous Chef

e de ante ero Repost
Cocinero cocina gene ero
Equipo
de ral
preparació
n es
Licuadora x x x x x x
Abridor de Latas x x x x x x
Brasero x x x
Horno Combinado x x x x x x
Horno de Convección x x x
Gabinete para Cocinar y x x
mantener x x x x
Procesadora de x x
Alimentos x x x x
Freidora x x x x x
Plancha de Cocina x x x x
Batidora de Mano x x x x x x
Prensa de Panini x
(Electrolux) x x x
Estufa x x x x x x
Batidora Fija X X x X x x
Turbo Licuador x x x x x x
Sartén Inclinable/Sartén de
Cocción a Fuego Lento
x x x x
Horno MerryChef x x x x

OCT 2021
 3
Ayuda Ayuda Panade Sous Chef
nte de nte ro Repost
Cocinero de cocina gener ero
Equipo preparació al
n es
Fermentadora de pan X x
Laminadora de masa X x
Marmita estacionaria X X X x
Maquina lava loza X X
sartén de inducción X X X x

fogón para ollas X X X X x X

X
Maquina de hielo X X X X X

OCT 2021
 4

LICUADORA
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
X Cortes Productos Químicos
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Inspeccione que la
Asegúrese que la licuador no
licuadora esté en
esté enchufada durante la
buenas condiciones de Cortes, Descarga
1 inspección. La licuadora debe
funcionamiento y que Eléctrica
estar estable, no debe tambalear
el
y debe contener todas sus partes
cable no esté
deshilachado
Nunca mezcle un producto
hirviendo. Si el producto está
Ponga elementos en Quemaduras, Lesiones tibio, solo llene hasta la mitad
2
la licuadora para en los Ojos de la jarra y utilice guantes
mezclar resistentes al calor mientras
sostiene la tapa hacia abajo
Enchufe la licuadora,
Asegúrese que el producto
coloque la tapa de
Corte, Lesión en alimenticio no se pueda
3 forma segura,
los Ojos escapar de la jarra. Mantenga
sosteniendo la
las manos sobre la tapa y la
tapa con una mano y
base
la base con la otra
mano
Apague la licuadora, Siempre apague y desconecte la
Corte, Descarga
4 desenchufe y use batidora cuando la batidora no
Eléctrica
mecanismo de volteo esté en uso
o retire jarra.
Limpie la jarra en la Quemadura por Limpieza, higiene y método de
máquina lavavajillas y Productos Químicos, secado apropiados. Use
5
seque con el aire boca Contaminación de guantes
abajo Alimentos de seguridad para
productos químicos
Coloque la jarra seca con
Corte, Descarga Asegúrese que la batidora
6 la tapa sobre la base de
Eléctrica esté desconectada
la batidora desenchufada

OCT 2021
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ABRE LATAS

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
X Cortes Productos Químicos
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
de Paso Descripción del Paso Método(s) de Prevención
Peligros/Accidentes
Asegúrese que la Seguridad de los Devuelva o descarte las
1 lata no esté abollada alimentos / latas abolladas
botulismo
Objetos que se caen Asegúrese que haya
Coloque la lata y golpean contra el suficiente lugar para que la
2
debajo del abridor de cuerpo/los dedos de lata pueda girar
latas los pies
Verifique y vea que la lata esté
sujeta al abridor de latas. No
3 Trabe la lata en el lugar fuerce para girar. Si se traba,
retire la lata y descarte el
Torcedura objeto que causa la obstrucción
Gire la manija y abra Nunca agarre la tapa de la lata
la lata sin usar dos guantes resistentes
4
a los cortes. Si la lata se
Cortes, Torceduras resbala, déjela caer y retírese
Coloque el contenido de la
lata en un contenedor
Transfiera el producto apropiado.
5
de la lata Continúe usando guantes
resistentes a los cortes en el
Cortes caso de que la lata comience
a resbalarse

Debe usar guantes resistentes a

los cortes durante este proceso.
Coloque la tapa dentro de la
6
Deseche la lata lata, apriete la lata para evitar
que la tapa se salga y deseche
Cortes la lata.

OCT 2021
 6

PARILLA
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos x Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
x Cortes Productos Químicos
x Calzado de Seguridad X Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Antes de encenderlo, Contaminación de Limpie todas las superficies antes
1 el brasero debe alimentos, Peligro de usar. Use guantes para proteger
limpiarse de humo las manos
cuidadosamente
Inclinar las rejillas hasta la
Coloque todas las rejillas
posición completamente inclinada
en posición Incendio,
2 reduce las llamaradas y permite
completamente inclinada Quemadura
que la grasa corra hacia abajo
para comenzar
de las rejillas
Revise que estén encendidas las
campanas en cuanto se
Asegúrese que estén Humo y Peligro de
3 enciende el brasero. Es
prendidas las campanas ventilación
necesaria una
ventilación adecuada para
minimizar el sobrecalentamiento
Controle las fuentes El tubo de subida de vapor de
de agua con agua que sale de la fuente de
Incendio,
4 frecuencia - retire la agua por la cámara de
Quemadura
grasa de la combustión ayuda a reducir las
fuente cuando sea llamaradas.
necesario Agregue agua según la necesidad
Precaliente el asador
5 durante 15 minutos antes
de usar
Limpie las rejillas
Retire el carbón acumulado para
raspando hacia abajo
reducir la cantidad de productos
con el cepillo para Incendio,
6 químicos necesarios para limpiar
asador mientras el Quemadura, Cortes
las rejillas. Use guantes
asador aún está caliente
- 300 grados protectores resistentes al calor.
Utilice utensilios de cocina
Coloque el producto
apropiados al manejar el
sobre el asador y
7 Quemadura producto que está sobre el
contrólelo mientras lo
asador. Use
cocina
guantes resistentes al calor
al manejar el producto
OCT 2021
 7

Utilice utensilios de cocina

adecuados para retirar el
Retire el producto
producto. Coloque el producto
8 cuando termine de Quemadura
en el recipiente de transporte o
cocinarse
para
servir. Tenga cuidado al manejar
productos calientes
Siempre apague los
Incendio, Peligro Vuelva a comprobar que
9 mecheros cuando
de quemadura los mecheros estén
no
apagados
estén en uso
Siempre deje enfriar la unidad
Limpie el brasero todos Incendio, al tacto antes de limpiar. Utilice
los días únicamente Quemadura, Peligro guantes para horno o guantes
10
después de que se de quemadura con resistentes al calor y nunca use
enfríe la unidad productos químicos productos químicos en aerosol
sobre una superficie caliente

OCT 2021
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HORNO COMBINADO
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
x Resistentes a Productos Delantal
Químicos
Mitones/Guantes para
X Vapor/Horno
Guantes Resistentes a Productos
Guante(s) Resistente(s) a Cortes X Químicos
X Calzado de Seguridad X Guantes de Alta Resistencia
Número de Potenciales
Paso Descripción del Paso Peligros/Accidentes Método(s) de Prevención
Presione el botón azul
1 y ajuste el vapor a la Quemadura Temperatura de cocción
temperatura deseada correcta
Guante para vapor, comunicación
verbal y pararse detrás de la puerta
Abra la vaporera diciendo
Quemadura, al abrir. Cuando utilice un horno
“Vaporera Abierta” y
2 Contusión, Lesión doble, asegúrese que la persona que
coloque dentro las
en la cabeza esté utilizando el horno de abajo no
fuentes de comida
se
golpee la cabeza contra la puerta del
horno de arriba
Quemadura,
Cierre la puerta y Asegúrese que la puerta esté cerrada
3 Contusión, Lesión
configure en la cocción y trabada
en la cabeza
deseada
Abra la puerta diciendo Quemadura, Guante para vapor, comunicación
4 “Vaporera Abierta” y Contusiones, verbal y pararse detrás de la puerta
retire Lesión al
el producto en la cabeza abrir
Quemadura,
Asegúrese que la puerta esté cerrada
5 Cierre la puerta Contusión, Lesión
y trabada
en la cabeza
Guante para vapor, comunicación
Abra la puerta para dejar Quemadura con
verbal y pararse detrás de la puerta
6 enfriar diciendo vapor, Contusión,
al
“Vaporera Abierta” Lesión en la cabeza
abrir. Tenga cuidado si el horno de
abajo está en uso
Asegúrese que no haya líquido
extraído de la cocción que pueda
gotear y causar quemaduras o
Retire los estantes Quemadura, resbalones y caídas. Use guantes
7
del horno Resbalón, Caída para vapor y limpie los derrames
inmediatamente

OCT 2021
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Siempre use Guantes Resistentes a

Coloque pastillas de Productos Químicos al manipular
Quemaduras con
8 limpieza azules y rojas productos químicos. Gafas de
productos
en el barril seguridad si vaporiza productos
químicos
químicos
Cierre la puerta y
presione el botón con el
Sombrero de Chef para
Cierre la puerta trabándola y siga el
comenzar el proceso de
procedimiento de limpieza apropiado.
limpieza. Quemaduras con
Use guantes de protección contra
9 Después, realice una vapor y con
productos químicos al manipular
limpieza “Clean Jet” productos químicos
productos químicos y gafas de
(Chorro de Limpieza) y
seguridad si utiliza aerosoles.
“Medium” (Mediana).
Coloque el cartel “Cleaning
Machine”
(Limpiando Máquina) en
el Horno Combinado

OCT 2021
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HORNO DE CONVECCIÓN

Número
Equipos deDescripción
Proteccióndel
Personal Potenciales
de Paso (EPP) Mínimos RequeridosMétodo(s) de Prevención
Peligros/Accidentes
Gafas
Paso de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Asegúrese
Seguridadque los Delantal
Resistentes a
estantes estén a las Guantes para Use Guantes para
1
Productos X Quemadura
Horno/Resistentes al Calor
alturas Horno/Resistentes al
Químicosapropiadas para recibir
Calor
Guante(s)elResistente(s)
producto a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
Precaliente el horno a
2
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia
la temperatura
deseada
Aléjese o colóquese detrás de la
puerta del horno y utilice la
comunicación de seguridad para
Abra las puertas el
3 Quemadura comunicarse para que sus
horno con cuidado
compañeros de trabajo sepan que
las puertas del horno caliente
están abiertas
Levante el producto correctamente
Cargue el producto en
4 Torcedura, Quemadura sobre los estantes utilizando
los estantes
guantes
Al cocinar un producto que pudiera
extraer cualquier cantidad de
No ponga ni saque líquido/jugo, el producto debe ser
elementos con líquido Quemadura, colocado en un nivel seguro para
5
caliente sobre los Resbalón, Caídas poder retirarlo del horno sin que
estantes altos gotee o salpique, causando
quemaduras. Si ocurren derrames,
limpie inmediatamente
Configure el temporizador La sonda interna del horno estará
6 Quemadura
o la sonda caliente, use guantes
Las puertas del horno pueden estar
Cierre las puertas
7 Quemadura calientes; use la manija de la
del horno
puerta
del horno

OCT 2021
 11

Aléjese o colóquese detrás de la

puerta del horno y utilice la
comunicación de seguridad para
Revise atentamente
8 Quemadura comunicarse para que sus
la cocción del
compañeros de trabajo sepan que
producto
las puertas del horno caliente
están abiertas
Torcedura, Use palabras de seguridad;
Cuando el producto esté
Quemadura, asegúrese que la zona de apoyo y
9 listo, retire todo a una
Resbalones, el
zona de apoyo despejada
Tropiezos, Caídas acceso a la zona de apoyo
estén libres de obstáculos
Las puertas del horno pueden estar
Cierre las puertas
10 Quemaduras calientes; use la manija de la
del horno
puerta
del horno

OCT 2021
 12

GABINETES PARA COCINAR Y MANTENER

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos x Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes x Productos Químicos
Guantes de Alta Resistencia
X Calzado de Seguridad X - Guantes para horno

Número de Potenciales
Paso Descripción del Paso Peligros/Accidentes Método(s) de Prevención
Al mover gabinetes, asegúrese
de enrollar correctamente el
cable y empuje. Nunca tire y
Movimiento de Tropiezos,
1 use comunicación de seguridad
los gabinetes Caídas,
como “pasando” vigorosamente
Torceduras
mientras lo empuja por
los lugares
Revise que esté apagado
Enchufe del gabinete antes de enchufarlo e
2 Descarga eléctrica
para cocinar y mantener inspeccione el
cable para asegurarse que
no esté dañado o
deshilachado
Presione el interruptor
de encendido/apagado a
la posición de
encendido.
Establezca la temperatura
3
deseada para cocinar o
mantener presionando las
flechas hacia arriba o
hacia abajo.
La temperatura establecida
aparecerá en el visor
digital.
Drene la bandeja directamente
Controle la fuente durante
sobre la parte de abajo del
la cocción o el
4 Resbalones, Caídas compartimiento del gabinete
mantenimiento para
para asegurarse que no
observar que no se
gotee agua en el suelo
rebase

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 13

No coloque ninguna
comida dentro del
5
gabinete hasta que haya
alcanzado la temperatura
establecida

OCT 2021
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Asegúrese de siempre usar

guantes para horno mientras
Carga, cocción, Quemaduras, el gabinete está caliente.
6
mantenimiento y Torceduras Tenga cuidado si hay líquido
descarga caliente
en la fuente. Si comienza a
caer algo, déjelo caer y
aléjese
Apague el interruptor,
Quemaduras,
7 Limpie el gabinete desconecte de la fuente
Descarga
de
eléctrica
corriente eléctrica y deje enfriar
Con los EPP colocados, retire
todos los elementos extraíbles
como estanterías de acero,
Retire los estantes laterales, bandejas de
8 Quemaduras
elementos goteo y límpielos por separado.
extraíbles Asegúrese de no enviar
elementos extraíbles para que
se limpien mientras están
calientes
Con Guantes Resistentes a
Productos Químicos y el uso de
Gafas de Seguridad, limpie el
Lesión de la interior del gabinete con toallas
Limpie el interior
9 vista/Reacción a de papel para remover los
del gabinete
productos residuos de comida sueltos.
químicos Limpie, enjuague e higienice con
las soluciones de productos
químicos apropiadas
Asegúrese de enrollar
correctamente el cable y
Gabinetes de Tropiezos, empuje, nunca tire, hacia el
10
almacenamiento Caídas, lugar designado. Utilice
Torceduras comunicación
de seguridad mientras
se desplace por las
áreas

OCT 2021
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PROCESADORA DE ALIMENTOS

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad Delantal
Resistentes a Guantes o mitones para horno
Productos Químicos / resistentes al calor
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
X Cortes Productos Químicos
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
de Descripción del Paso Peligros/Accidentes Método(s) de Prevención
Paso
Limpie e higienice los equipos antes
Limpie e higienice la
Contaminación de utilizarlos usando un guante
1 tapa, el bol y la cuchilla
cruzada / Corte resistente a los cortes para manejar
de la procesadora de
la cuchilla
alimentos
Arme la procesadora
Sujete el bol en su lugar alineado
de alimentos y Caída de un
2 con el botón, sujete la tapa, arme
colóquela objeto pesado
sobre una superficie estable
sobre una superficie
de preparación
estable
En ningún momento durante el
funcionamiento de la procesadora
Nunca ingrese comida de alimentos deben ingresar las
3 con las manos en la Corte manos o los dedos en el conducto
procesadora de alimentación. Siempre use el
desatascador para empujar la
comida hacia adentro
Examine la procesadora
de alimentos para
observar si presenta
4 daños, revise que el cable Electrocución No use equipos que presenten fallas
no esté deshilachado y el
enchufe
esté en buenas
condiciones
Agregue el producto al
5
bol,
encienda y procese
Al extraer el producto del
Utilice dos guantes para cortar al
bol, utilice un guante
6 Cortes manejar cuchillas de dos lados como
resistente a los cortes
una cuchilla en S
para retirar la cuchilla
Tenga la precaución de
Si se derrama producto sobre el
no derramar producto en
7
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 16
el Resbalón
suelo, márquelo con un cartel de piso
suelo al extraer el bol
mojado y limpie inmediatamente
y pasar a un
contenedor

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Limpie la cuchilla usando

un guante para cortar y
Nunca se deben dejar cuchillas en
después guárdela en un
8 Corte las mesadas en el área de la vajilla
lugar seguro. Nunca deje
ni en un fregadero
la cuchilla en el área de
la vajilla
Limpie el bol y la
tapa. Enjuague el Contaminación
9
resto de la cruzada
máquina con jabón
y desinfectante

OCT 2021
 18

MANDOLINA FRANCESA
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad Delantal
Resistentes a Guantes o mitones para horno
Productos Químicos / resistentes al calor
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
X Cortes Productos Químicos
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Trate a la mandolina con la
Use dos guantes para
misma precaución que para
1 cortar en todo Corte
cualquier otro cuchillo de la
momento al manejar
cocina
este artículo
Sumérjala en desinfectante y
Retire la mandolina de Corte/Contaminación
2 déjela secar al aire. Use
su contenedor e cruzada
Guantes
higienice
Resistentes a Productos Químicos
Arme sobre una estación
de trabajo limpia y
Ni la mandolina ni la tabla
estable con la tabla para Corte/Contaminación
3 para cortar deben moverse ni
cortar apropiada para los cruzada
deslizarse de su lugar
elementos que se
están rebanando
Ajuste la altura de la
cuchilla según la
necesidad y comience
El guante para cortar se debe
a rebanar el producto.
4 Corte usar en la mano que rebana
Mantenga la palma de
el producto (mano
la mano plana sobre el
dominante)
producto para evitar el
contacto con la cuchilla.
Cambie la mano y la posición
Trabaje a una velocidad
Corte, Torcedura por para que pueda descansar la
con la que se sienta
5 el Movimiento mano que corta. Asegúrese de
cómodo. Rote las
Repetitivo usar guantes para cortar
manos si es necesario.
en ambas manos.
Recoja el producto
rebanado en un
Contaminación
6 recipiente para comida
cruzada
apropiado. Recuerde
fechar y etiquetar.

OCT 2021
 19

Limpie e higienice la
mandolina; nunca deje Las cuchillas nunca deben
Corte/Contaminación
un elemento con filo dejarse en la fosa de la vajilla
7 cruzada
como éste en el área ni en el lavabo
de la vajilla

OCT 2021
 20

FREIDORA

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos Químicos x Delantal
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
x Calzado de Seguridad x Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Algunos aceites para cocinar son
Elija el aceite según lo altamente inflamables - otros se
1 Incendio
que se vaya a freír calientan más rápido y son mejores
para usar al freír a alta
temperatura
Utilice las pautas del Llenar la freidora en exceso implica
2 fabricante para el nivel Quemadura un riesgo de derrames o exceso de
de flujo de aceite caliente
aceite al llenar la freidora
Asegúrese que el aceite Utilice un termómetro de sonda
Seguridad de
3 esté a la temperatura digital para revisar la temperatura
los alimentos
de cocción correcta del aceite antes de agregar
comida
Nunca llene la freidora por demás,
llenarla por demás causará
Agregue comida a
4 Quemadura salpicaduras y burbujas. Agregar
la canasta para
comida con exceso de agua
freír
tendrá los mismos resultados
Durante el proceso de cocción hay
vapor caliente y salpicaduras de
Baje las canastas de
aceite caliente. Nunca deje caer la
comida a la freidora
5 Quemadura canasta en la freidora. Use EPP,
lentamente,
guantes de protección contra
teniendo cuidado
quemaduras y protección de
los ojos
Retire la canasta cuando Tenga la misma precaución al
6 Quemadura
el colocar la canasta en la freidora
producto esté listo
El piso aceitoso o mojado puede
Mantenga el área del
7 Resbalón, Caídas hacer que los trabajadores se
suelo limpia y seca
resbalen y caigan

OCT 2021
 21

Protege de salpicaduras de aceite

Use calzado de punta Quemadura,
8 caliente y caídas
cerrada y Resbalón, Caídas
antideslizante

OCT 2021
 22

Deje que el aceite se enfríe

completamente, aproximadamente
9 Vacíe y filtre la freidora Quemadura
6 horas. Siga las pautas
del fabricante
Nunca se retire del lugar si
Limpie los ocurrió un derrame; pida
10 Resbalón, Caídas
derrames asistencia
inmediatamente inmediatamente. Previene riesgos
de resbalones en el área.

OCT 2021
 23

PLANCHA DE COCINA

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos x Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes x Productos Químicos
x Calzado de Seguridad x Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
de Descripción del Paso Peligros/Accidentes Método(s) de Prevención
Paso
Antes de encenderla, se Contaminación Limpie todas las superficies antes
de usar si está sucia. Use gafas y
1 debe limpiar la plancha de alimentos y
guantes de seguridad para
de cocina humo excesivo protegerse de productos químicos.
cuidadosamente
Es necesaria una Revise las campanas para ver
Asegúrese que estén ventilación
2 encendidas las si están encendidas en cuanto
adecuada se enciende la plancha de
campanas para minimizar el cocina
sobrecalentamiento
Encienda la unidad
girando
los controles manuales
3 hasta la configuración
deseada y deje
precalentar durante 15
minutos antes
de usar.
Tenga cuidado al aplicar cualquier
aceite de cocina a la plancha de
Si está utilizando aceite cocina, utilice una botella para
4 para cocinar, agréguelo Quemaduras, Vapor exprimir o un cucharón, colóquese
a la superficie de guantes resistentes a las
cocción quemaduras y mantenga los ojos
y la cara alejados del posible
vapor o
salpicaduras
Siempre use los utensilios de
5 Cocine el producto Quemaduras cocina correctos como espátulas
o
pinzas
Asegúrese de no estar
Mantenga el área limpia derramando ninguna comida o
6 al cocinar Resbalones, Caídas
grasa al suelo.
Limpie inmediatamente si
hay derrames
Cuando haya terminado
de Tenga cuidado al retirar el
7 cocinar el producto, retire Quemaduras producto terminado. Utilice los
los elementos y utensilios apropiados, espátulas o
colóquelos pinzas
en el recipiente
OCT 2021
 24
de transporte
Apague la unidad cuando el
Apague la unidad
8 cuando haya terminado. Quemaduras producto esté listo. Deje enfriar
completamente.

OCT 2021
 25

Antes de limpiar, asegúrese que la

plancha de cocina haya tenido
Limpie la plancha de suficiente tiempo para enfriarse y
Quemaduras,
9 cocina después de Derrames ya no esté caliente. Utilice gafas
cada uso. de seguridad y guantes resistentes
al
vapor y al calor al limpiar
la plancha de cocina.
Asegúrese de revisar la
trampa de grasa antes, Vacíe y limpie la trampa de
10 Derrames grasa después de cada uso
durante y después del
uso.

OCT 2021
 26

TURBOLICUADOR

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

X Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos X Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
X Cortes Productos Químicos
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia
Número de Potenciales
Paso Descripción del Paso Peligros/Accidentes Método(s) de Prevención
Asegúrese que la
batidora de mano Revise que esté apagada antes de
1 esté correctamente Descarga eléctrica enchufarla e inspeccione que el cable
armada no esté dañado ni deshilachado
antes de
hacerla
funcionar
Encuentre una fuente de corriente
Enchufe la batidora Descargas eléctrica para que el cable no quede
2
de mano eléctricas, Tropiezos sobre el suelo, quede fuera del
y Caídas camino y no entre en contacto con el
agua
Levantamiento y Use la batidora de mano al nivel de la
3 Prepárese para mezclar
Esfuerzo vista y sobre una superficie estable
Asegúrese que la punta de la batidora
Sumergida hasta ¾
4 Lesión de la vista esté completamente sumergida para
de la longitud del eje
evitar salpicaduras
Presione el botón de seguridad,
después el botón de encendido al
mismo tiempo y después posicione el
activador de encendido/apagado en
la posición de encendido. Una vez
activado el activador de potencia, no
necesita mantener apretado el botón
5 Encienda la Batidora Corte de seguridad para que continúe
funcionando. La batidora continuará
encendida mientras se mantenga sin
presionar el interruptor del
accionador de potencia. Nunca use la
mano para sostener el borde de la
cuchilla de la batidora mientras esté
funcionando o enchufada.
Deben usarse gafas de seguridad al
batir líquidos calientes. Opere con
6 Bata Lesión de la vista
ambas manos y asegúrese de poner
la batidora levemente en ángulo y
OCT 2021
 27

comience a batir mientras mantiene la

cuchilla alejada del fondo del pote o
recipiente.
Apague el interruptor de
Encendido/Apagado, desenchufe y
Descarga
7 Apague enrolle correctamente el cable
eléctrica,
alrededor de la parte de arriba de la
Tropiezos y Caídas
batidora
Retire la batidora solo después de
Retire la batidora que la batidora se haya detenido
8 Lesión de la vista
del pote completamente y desenrosque la vara

Lleve la vara con la cuchilla mirando

9 Llévela a limpiar Cortes en la mano
hacia abajo, hacia el suelo
Siempre use dos guantes para cortes
al limpiar la vara; sumerja en agua
tibia y detergente, use un paño para
limpiar y retire los residuos de comida
10 Limpie Cortes en la mano
de la cuchilla (NO USE SUS MANOS)
enjuague, higienice, seque con aire,
arme correctamente y guarde
colgando de un gancho adecuado.

OCT 2021
 28

PRENSA DE PANINI
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad Delantal
Resistentes a Guantes o mitones para horno
Productos X / resistentes al calor
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
de Paso Descripción del Paso Peligros/Accidentes Método(s) de Prevención
Asegúrese que la unidad
esté correctamente Incendio, Descarga Use guantes al inspeccionar
1
enchufada y que el eléctrica el cable y el enchufe
cable no esté
deshilachado
Inspeccione la prensa de
panini para observar si Utilice la espátula para raspar
tiene residuos de comida la prensa de panini con
2 Quemadura, Incendio
y use la espátula para cuidado, utilizando
raspar la prensa de guantes/mitones resistentes al
panini para limpiarla calor
Ajuste la prensa de
3 panini a la Encienda la prensa de panini
temperatura
de cocción correcta
Coloque la comida en el papel
Coloque la comida sobre Quemaduras,
vegetal para que el producto
4 papel vegetal y Derrames,
no
colóquelo sobre la Sobrecalentamiento
se derrame sobre la prensa
prensa de panini
de panini
Cierre suavemente la prensa
Cierre suavemente la Quemaduras,
de panini utilizando
5 prensa de panini sobre Derrames,
guantes/mitones resistentes al
la comida Sobrecalentamiento
calor
Utilice el temporizador de la
Configure el tiempo
6 prensa de panini u otro
de cocción apropiado
temporizador
Utilice guantes/mitones
7 Abra la prensa de panini Quemaduras resistentes al calor para abrir
la
prensa de panini
Revise visualmente No toque el producto con
8 Quemaduras
la cocción del las manos sin protección
producto

OCT 2021
 29
Quemaduras,
Retire el producto Utilice palabras de seguridad
9 Resbalones,
cuando esté listo para evitar quemar a otros
Tropiezos, Caídas

OCT 2021
 30

Limpie e higienice cualquier

Limpie e higienice la Contaminación partícula que pueda haber
10
prensa de panini cruzada sobre
la prensa de panini; use
guantes resistentes al calor
Use guantes/mitones resistentes
11 Cierre la prensa de panini Quemaduras al calor para cerrar la prensa
de panini

OCT 2021
 31

ESTUFA
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos x Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
x Calzado de Seguridad x Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Asegúrese que esté
encendido el sistema de la
Revise las campanas para ver
campana. Gire la perilla Insuficiente
1 si están encendidas en cuanto
del piloto para ajustar el ventilación
se enciende la estufa
nivel
de calor para el método
de cocción adecuado.
Nunca deje cucharas o Ponga las cucharas y
Quemaduras,
cucharones en las ollas cucharones en una olla de ⅓ o
2 Contaminación
ni ⅙ al costado. No permita
cruzada
en el borde de la estufa la contaminación cruzada.
cuando no estén en
uso.
Cuando haya terminado
Utilice manoplas resistentes al
de usar, gire las perillas
calor para retirar las ollas y
del piloto a la posición de
Quemaduras, sartenes de las hornallas.
3 apagado. Retire todas las
Torceduras Use las dos manos para
ollas y sartenes cuando
retirar las ollas pesadas y
termine de utilizar la
evitar torceduras.
estufa.

OCT 2021
 32
Limpie la estufa todos
los días. Apague las
luces piloto para reducir
el riesgo de quemaduras.
Retire las hornallas de la
estufa. Use una espátula,
Deje enfriar la estufa antes de
un paño, una fibra para
limpiar. Use guantes
4 fregar y agua y jabón para Quemaduras, Cortes
resistentes al calor para
limpiar las hornallas de la
estufa. Retire y limpie las manejar las hornallas de la
bandejas de goteo. Limpie estufa.
todos los lados y el interior
de la estufa con un paño
para fregar, un trapo y agua
y desinfectante.

OCT 2021
 33

Vuelva a girar las luces

piloto cuando la unidad
esté limpia, con las perillas
Utilice un encendedor de
5 del piloto en posición de Quemaduras
largo alcance
apagado. Ajuste
lentamente el nivel de gas
a suave, si fuera necesario.

OCT 2021
 34

BATIDORA FIJA

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
de Paso Descripción del Paso Peligros/ Método(s) de Prevención
Accidentes
Controle que la batidora
esté correctamente No la use si el cable o el enchufe
1 Descarga eléctrica
enchufada y están gastados
que el cable no
esté deshilachado
Asegúrese que el bol y la
velocidad de la batidora La batidora no debe mecerse cuando
2 estén en la está en uso. Si hay mucho movimiento,
posición/configuración más la unidad podría no estar nivelada
baja y estable
Levante el producto correctamente,
solicitando ayuda si los artículos son
pesados. Asegúrese que el espacio
Torceduras,
alrededor de la batidora fija esté libre
3 Llene el bol con producto Resbalones,
de peligros. Limpie cualquier producto
Tropiezo, Caídas
que pudiera haber caído. Nunca
ponga las manos en el bol si la
mezcladora está encendida
Levante el bol y cierre la
4 guarda de seguridad si
corresponde
Encienda la mezcladora en
la configuración más baja
para comenzar y aumente la No ponga las manos adentro para
velocidad como sea Daño en los probar ni mezcle el producto
5 necesario una vez brazos, manos manualmente. Los motores de la
incorporado el producto. y/o dedos mezcladora son potentes y no se
Algunas mezcladoras tienen detendrán por sus partes del
que apagarse para cambiar cuerpo
la configuración de velocidad

OCT 2021
 35

Manténgase alejado de la Daño en los Los motores de la mezcladora son

6 mezcladora mientras está brazos, manos potentes y no se detendrán por
en y/o sus
uso dedos partes del cuerpo
Espere que la mezcladora Daño en los Los motores de la mezcladora son
7 se detenga antes de bajar brazos, manos potentes y no se detendrán por
y/o y/o sus
tomar el bol dedos partes del cuerpo
Levante correctamente el bol de
mezclado, pidiendo ayuda si los
Retire el producto del bol
elementos son pesados o particione
vertiendo o particionando, Torceduras,
en cantidades más pequeñas
8 dependiendo del tamaño de Resbalones,
utilizando los utensilios apropiados.
la mezcladora y de la Tropiezos, Caídas
Utilice palabras de seguridad y
cantidad de producto
asegúrese que el camino esté
despejado al transportar el producto

OCT 2021
 36

SARTÉN INCLINABLE/SARTÉN DE COCCIÓN A FUEGO LENTO

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
x Productos x Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes x Productos Químicos
x Calzado de Seguridad x Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Limpie la sartén completamente
Asegúrese que la sartén esté Contaminación e higienice, utilice guantes
1 limpia e higienizada, sin cruzada, Producto resistentes a productos químicos
adhesiones quemado para evitar quemaduras con
los productos químicos
Asegúrese que la sartén esté Coloque la sartén en la posición
en la posición de cocción de cocción correcta utilizando la
Quemaduras,
2 correcta y que el balancín manija de la manivela/palanca
Derrames
esté en condiciones de automática y asegúrese que
funcionamiento adecuado quede correctamente sujeta en su
lugar
Asegúrese que estén Quemaduras, Encienda las campanas antes de
3
encendidas las campanas Sobrecalentamiento usar
Encienda la unidad y
4 coloque a la temperatura
de
cocción deseada
Cargue el producto en la sartén
con cuidado, utilizando los
Cargue el producto en Torceduras,
5 utensilios adecuados para evitar
la sartén Quemaduras,
salpicaduras
si cocina con líquido. Use
guantes de protección contra el
calor.
Al revolver el producto en
Quemaduras, Utilice los utensilios y guantes
6 la sartén, utilice utensilios
Salpicaduras para cocinar adecuados
de
cocina con mango largo
Utilice utensilios y guantes
apropiados al pasar comida al
recipiente adecuado. Si la baja
para sacar el producto vertiéndolo,
Pase el producto a Torceduras,
asegúrese que el lugar esté
7 recipientes adecuados con Quemaduras,
despejado y utilice palabras de
los EPP apropiados Derrames
seguridad para advertir a otros.
Coloque recipientes de soporte lo
suficientemente cerca de la

OCT 2021
 37
sartén y firmes para evitar
salpicaduras.

OCT 2021
 38

Apague cuando el Asegúrese que la unidad

8 Quemaduras
producto esté listo esté apagada
Deje enfriar la unidad antes de
Limpie la unidad después Quemaduras,
9 limpiar. Use guantes y gafas de
de usar Derrames
alta
resistencia al limpiar

OCT 2021
 39

HORNO MERRYCHEF
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
x Productos Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes x Productos Químicos
x Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Antes de limpiar, el horno
1 Enfríe el horno Quemaduras
debe enfriarse de la operación
diaria
Dependiendo del modelo,
también se puede limpiar el
estante o la bandeja interior. Los
estantes se deben limpiar en un
2 Retire los estantes
lavabo para recipientes con agua
caliente y limpiador para
propósitos generales, utilizando
guantes de protección.
Utilizando un limpiador para
propósitos generales en una
botella atomizadora, con
Calor y Quemaduras guantes en las manos y
Limpie el interior del con productos protección para los ojos,
3
horno químicos en las Manos vaporice la superficie a ser
y Cara limpiada y con una toalla
húmeda o cepillo suave, elimine
los residuos de comida sueltos y
pase un paño en el interior del
horno y limpie la puerta.
Busque el filtro de aire de acero
inoxidable, sáquelo y lávelo en
el lavabo para recipientes con
El filtro de aire sucio
limpiador para propósitos
puede hacer que el
4 Limpie el filtro de aire generales, utilizando guantes de
horno funcione
goma y protección para los ojos.
demasiado caliente
Enjuague en agua limpia y deje
secar al aire antes de volver a
instalar.
Vuelva a instalar las
5
estanterías extraídas

OCT 2021
 40

Utilizando un limpiador con

Quemaduras con atomizador para propósitos
productos químicos generales, con guantes y
Limpie la parte de
6 en la cara y en las protección para los ojos, atomice
afuera del horno
manos la parte de afuera del horno con
limpiador y pase un paño con
una
toalla limpia.

OCT 2021
 41

FERMENTADORA DE PAN
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad x
Resistentes a
Productos Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes x Productos Químicos
X Calzado de Seguridad X Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Inspeccione que el
Asegúrese que la fermentadora no
equipo esté en buenas
esté enchufado durante la
condiciones de Descarga
1 inspección.
funcionamiento. eléctrica

Abrir con cuidado y por el

costado la puerta del
Ponga los elementos Quemaduras, Lesiones equipo, asegurando que el
2
dentro del carro de en los Ojos vapor salga
charolas de paulatinamente.
fermentadora
Cerrar puerta y
Asegúrese que las charolas
programar tiempo y
Quemadura estén acomodadas
3 temperatura
correctamente en el riel que les
corresponde y que la puerta se
cierre hasta hasta escuchar el
clic.
Esperar a que finalice Siempre asegúrese de abrir la
Quemadura por
4 el tiempo puerta poco a poco y usar
vapor
programado y sacar guantes de calor para sacar
el producto carrito.
Limpie las paredes y Quemadura, Limpieza, higiene y método de
cristal con trapo húmedo corte secado apropiados. Use
5
guantes
De calor y esperar a que el
equipo se enfríe totalmente.

OCT 2021
 42

LAMINADORA DE PAN

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

Gafas de Seguridad X Escudo Facial
Gafas de Seguridad X
Resistentes a
Productos Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
X Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia

Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Inspeccione que el Descarga eléctrica Asegúrese que la laminadora no
equipo esté en buenas
esté enchufada durante la
condiciones de
1 inspección. La laminadora debe
funcionamiento Y
estar estable, no debe tambalear
limpio
y debe contener todas sus partes
Nunca coloque los dedos
directamente o cerca de los
Ponga la masa en la rodillos de laminar.
2
laminadora para
extenderla y trabajela
hasta lograr el resultado
requerido.

OCT 2021
 43
Apague la batidora, Corte, Descarga Siempre apague y desconecte la
desenchufe y use Eléctrica batidora cuando la batidora no
3 mecanismo de volteo
esté en uso
o retire jarra.

Desarme la maquina Asegúrese que la laminadora

4 y los rodillos para su este desenchufada durante el
limpieza con paño de Corte, Lesión proceso de limpieza.
agua y jabón para en los Ojos
quitar residuos
Desarme la maquina y Asegúrese que la
los rodillos para su laminadora este
5 Corte, Lesión en
limpieza con paño de desenchufada durante el
los Ojos
agua y jabón para quitar proceso de limpieza.
residuos
Coloque la jarra seca con
Corte, Descarga Asegúrese que la batidora
6 la tapa sobre la base de
Eléctrica esté desconectada
la batidora desenchufada

MARMITA ESTACIONARIA

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos x Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
x Calzado de Seguridad x Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
de Descripción del Paso Peligros/Accidentes Método(s) de Prevención
Paso
Antes de encenderla, se Contaminación Limpie todas las superficies antes
de usar si está sucia. Use gafas y
1 debe limpiar la marmita de alimentos
guantes de seguridad para
de cocina protegerse de productos químicos.
cuidadosamente
Es necesaria una Revise las campanas para ver
Asegúrese que estén ventilación
2 encendidas las si están encendidas en cuanto
adecuada se enciende la plancha de
campanas para minimizar el cocina
sobrecalentamiento

OCT 2021
 44
Rellenar con manguera de Nunca llenar más de ¾ la marmita para
llenado la marmita hasta evitar derrames y quemaduras.
la marca de litros deseada.
3

4 Encienda la unidad Colocar la tapa para una mayor

girando eficiencia del equipo.
los controles manuales
hasta la configuración
deseada y el agua hasta
llegar a la temperatura
deseada
Cocine el producto Quemaduras Siempre use los utensilios de
cocina correctos como cucharas y
cucharones
5
Asegúrese de no estar
Mantenga el área limpia derramando ninguna comida o
6 al cocinar Resbalones, Caídas
grasa al suelo.
Limpie inmediatamente si
hay derrames
Cuando haya terminado
de Tenga cuidado al retirar el
7 cocinar el producto, retire Quemaduras producto terminado. Utilice los
los elementos y utensilios apropiados.
colóquelos
en el recipiente
de transporte
Apague la unidad cuando el
Apague la unidad
8 cuando haya terminado. Quemaduras producto esté listo. Deje enfriar
completamente.

OCT 2021
 45

Antes de limpiar, asegúrese que la

marmita de cocina haya tenido
Limpie la marmita de suficiente tiempo para enfriarse y
Quemaduras,
9 cocina después de Derrames ya no esté caliente. Utilice gafas
cada uso. de seguridad y guantes resistentes
al
vapor y al calor al limpiar
la plancha de cocina.
Asegúrese de revisar la
trampa de grasa antes, Vacíe y limpie la trampa de
10 Derrames grasa después de cada uso
durante y después del
uso.

OCT 2021
 46

MAQUINA LAVALOZA

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

Gafas de Seguridad Escudo Facial
X Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos x Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes X Productos Químicos
x Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
de Descripción del Paso Peligros/Accide Método(s) de Prevención
Paso ntes
Antes de encenderla, se debe Contaminació Limpie tarja de llenado y asegúrese
1 limpiar la tarja de llenado n de agua con de que no haya presencia de
cuidadosamente residuos restos de comida que puedan
contaminar el agua limpia.
Es necesaria una Revise las campanas para ver
Asegúrese que estén ventilación
2 encendidas las campanas si están encendidas en cuanto
adecuada se enciende la máquina.
para minimizar
el
sobrecalentami
ento y
condensación
del vapor
Cuelgue todas las cortinas Resbalones, caídas Las cortinas deben de estar
conforme lo indica el perfectamente limpias y bien
diagrama Cierre todas las
3 puertas. colocadas.

4 Encienda la unidad pulsando el Resbalones, Caídas Usar siempre zapato antideslizante

botón start, esperar 45 minutos
a hasta llenar la tina de y asegurarse que las cortinas estén
lavado y haya alcanzado la colocadas.
temperatura para lavado.

Una vez que la máquina se No meter la mano en banda

ha llenado, haga funcionar transportadora, colocar
las bombas presionando el únicamente al principio de banda
botón START / ENTER en el hasta que se enganche.
5
teclado o insertando una
canastilla en la máquina.
Resbalones, Caídas No usar esponja, use llave
Elimine cuidadosamente de prelavado.
6 restos de alimentos de
platos, vasos y cubiertos
Coloque los platos en Torceduras,
las canastillas. No los resbalones No apilar o llenar de mas las
7 amontone, Coloque charolas para evitar que se
los platos, vasos y atasquen en la banda.
recipientes se deben
colocar invertidos en
OCT 2021
 47
una canastilla
descubierta (Los
cubiertos libremente
en el fondo de una
canastilla descubierta
de base plana
Esperar unos minutos hasta que el
Para la limpieza, abra las
8 puertas, apague el equipo y Quemadura por vapor se disipe y la temperatura
vacíe la tina. vapor del agua baje.
Quitar tapas de boquillas para lavar
Retire rejilla, boquillas
9 superiores e inferiores, Caídas, Resbalones profundamente desde el interior.
lavar y desechar restos de
comida, coloque
nuevamente.
Utilice guantes y guantes de
Limpie con manguera y
10 paño paredes y puertas, Caídas, resbalones seguridad.
retirando restos de comida.

OCT 2021
 48

MAQUINA PALOMERA
Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos
x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
x Calzado de Seguridad X Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
Descripción del Paso Método(s) de Prevención
de Paso Peligros/Accidentes
Antes de limpiar, el horno
1 Enfríe el horno Quemaduras
debe enfriarse de la operación
diaria
Dependiendo del modelo,
también se puede limpiar el
estante o la bandeja interior. Los
estantes se deben limpiar en un
2 Retire los estantes
lavabo para recipientes con agua
caliente y limpiador para
propósitos generales, utilizando
guantes de protección.
Utilizando un limpiador para
propósitos generales en una
botella atomizadora, con
Calor y Quemaduras guantes en las manos y
Limpie el interior del con productos protección para los ojos,
3
horno químicos en las Manos vaporice la superficie a ser
y Cara limpiada y con una toalla
húmeda o cepillo suave, elimine
los residuos de comida sueltos y
pase un paño en el interior del
horno y limpie la puerta.
Busque el filtro de aire de acero
inoxidable, sáquelo y lávelo en
el lavabo para recipientes con
El filtro de aire sucio
limpiador para propósitos
puede hacer que el
4 Limpie el filtro de aire generales, utilizando guantes de
horno funcione
goma y protección para los ojos.
demasiado caliente
Enjuague en agua limpia y deje
secar al aire antes de volver a
instalar.
Vuelva a instalar las
5
estanterías extraídas

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Utilizando un limpiador con

Quemaduras con atomizador para propósitos
productos químicos generales, con guantes y
Limpie la parte de
6 en la cara y en las protección para los ojos, atomice
afuera del horno
manos la parte de afuera del horno con
limpiador y pase un paño con
una
toalla limpia.

OCT 2021
 50

SARTEN DE INDUCCIÓN

Equipos de Protección Personal (EPP) Mínimos Requeridos

x Gafas de Seguridad Escudo Facial
Gafas de Seguridad
Resistentes a
Productos x Delantal
Químicos
Guante(s) Resistente(s) a Guantes Resistentes a
Cortes Productos Químicos
x Calzado de Seguridad Guantes de Alta Resistencia
Número Potenciales
de Descripción del Paso Peligros/Accidentes Método(s) de
Paso Prevención
Asegure que el sartén de Golpe, torcedura Colocar o mover equipo entre
1 inducción este colocado en 2 personas.
una superficie plana y estable.
Revise que el sartén esté
2 correctamente enchufado y Incendio, Descarga Use guantes al
eléctrica inspeccionar el cable y
que el cable no esté el enchufe
deshilachado.
Encienda el equipo mediante el Quemaduras, Recuerda que, si no
botón de ON/OFF hasta que descarga eléctrica colocas el sartén sobre la
encienda la pantalla LED y superficie de inducción, el
3 coloque el sartén de inducción equipo no comenzara a
sobre la placa. calentar.
Tenga cuidado al aplicar
cualquier aceite de cocina a
Si está utilizando aceite para la plancha de cocina, utilice
4 cocinar, agréguelo a la Quemaduras, Vapor una botella para exprimir o
superficie del sartén de inducción un cucharón, colóquese
guantes resistentes a las
quemaduras y mantenga los
ojos y la cara alejados del
posible vapor o
salpicaduras
Siempre use los utensilios de
5 Cocine el producto Quemaduras cocina correctos como
espátulas o
pinzas
Asegúrese de no estar
Mantenga el área limpia al derramando ninguna comida
6 cocinar Resbalones, Caídas
o grasa al suelo.
Limpie inmediatamente
si hay derrames
Cuando haya terminado de
cocinar el producto, retire los Tenga cuidado al retirar el
7 elementos y colóquelos Quemaduras producto terminado. Utilice
en el recipiente de los utensilios apropiados,
transporte espátulas o pinzas

OCT 2021
 51
Apague la unidad cuando el
Apague la unidad cuando
8 haya terminado. Quemaduras producto esté listo. Deje
enfriar completamente.

OCT 2021
 52
Antes de limpiar, asegúrese que la
plancha de cocina haya tenido
Limpie la superficie del suficiente tiempo para enfriarse y
Quemaduras,
9 equipo de cocina Derrames ya no esté caliente. Utilice gafas
después de cada de seguridad y guantes resistentes
+uso. al
vapor y al calor al limpiar
la plancha de cocina.
Asegúrese de revisar la
trampa de grasa antes, Vacíe y limpie la trampa de
10 Derrames grasa después de cada uso
durante y después del
uso.

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 53

OCT 2021