Tabla de contenido

Introducción ........................................................................................................................ 15
1. Capítulo 1: Presentación .............................................................................................. 15
1.1. Descripción del negocio ........................................................................................ 15
1.2. Misión y Visión ...................................................................................................... 17
2. Capítulo 2: Marco teórico ............................................................................................. 18
2.1. Justificación de proyecto ....................................................................................... 18
2.2. Objetivos del proyecto .......................................................................................... 18
2.2.1. Análisis empresarial ....................................................................................... 18
2.2.3. Objetivos específicos ..................................................................................... 19
2.3. Criterios de éxito ................................................................................................... 19
2.4. Alcance del proyecto............................................................................................. 19
2.5. Organización del proyecto .................................................................................... 19
2.6. Riesgos................................................................................................................. 20
2.7. Metodología del proyecto ...................................................................................... 20
2.7.1. Zachman Framework ..................................................................................... 20
2.7.2. PMBOK.......................................................................................................... 21
2.7.3. EUP ............................................................................................................... 21
2.7.4. EBM ............................................................................................................... 22
2.7.5. BPMN ............................................................................................................ 23
2.7.6. Elementos de la notación BPMN.................................................................... 23
2.7.7. PM ................................................................................................................. 24
3. Capítulo 3: Artefactos EBM .......................................................................................... 24
3.1. Diagrama de objetivos .......................................................................................... 24
3.2. Mapa de macroprocesos....................................................................................... 25
3.2.1. Mapa de procesos ............................................................................................. 27
3.3. Diagrama de organización .................................................................................... 28
3.4. Listado de àreas funcionales ................................................................................ 28
3.5. Justificación de procesos-objetivo......................................................................... 30
3.6. Reglas de negocio ................................................................................................ 31
3.7. Definición de stakeholders .................................................................................... 36
3.8. Mapa de ubicación ................................................................................................ 38
3.9. Mapeo actor-Ubicación ......................................................................................... 42
3.10. Desarrollo de procesos...................................................................................... 43
3.10.1. Macroproceso: Recursos Humanos ........................................................... 43
 3.10.2. Macroproceso: Gestión financiera .............................................................. 52
3.10.3. Macroproceso: Producción ......................................................................... 58
3.10.4. Macroproceso: Abastecimiento .................................................................. 65
3.10.5. Macroproceso: Marketing ........................................................................... 73
3.11. Mapeo entidad proceso ..................................................................................... 82
3.12. Mapeo actor proceso ......................................................................................... 82
3.13. Modelo de dominio ............................................................................................ 83
........................................................................................................................................ 83
3.14. Matriz RAM/RACI .............................................................................................. 84
4. Capítulo 4: Artefactos PM ............................................................................................ 84
4.1. Procesos To Be .................................................................................................... 84
4.1.1. Diagrama de macroproceso: Recursos Humanos .......................................... 84
4.1.2. Diagrama de macroproceso: Gestión financiera ............................................ 93
4.1.3. Diagrama de macroproceso: Producción ..................................................... 101
4.1.4. Diagrama de macroproceso: Abastecimiento ............................................... 110
4.1.5. Diagrama de macroproceso: Marketing ....................................................... 119
4.2. Gestión de riesgos .............................................................................................. 128
4.2.1. Recursos Humanos: .................................................................................... 129
4.2.2. Gestion finanaciera: ..................................................................................... 129
4.2.3. Producción ................................................................................................... 130
4.2.4. Abastecimiento ............................................................................................ 131
4.2.5. Marketing ..................................................................................................... 131
4.2.6. Valoración .................................................................................................... 132
4.3. Descomposición funcional .................................................................................. 133
4.4. Portafolio de proyectos ....................................................................................... 133
4.5. Programas - gestiones ........................................................................................ 134
4.6. Diagrama de paquetes........................................................................................ 147
4.6.1. Primer nivel: ................................................................................................. 147
4.6.2. Segundo nivel: ............................................................................................. 147
4.7. Mapeo Proceso-Producto ....................................................................................... 150
4.8. Malla relacional ................................................................................................... 150
4.8.1. Malla relacional por productos: .................................................................... 150
4.8.2. Malla relacional por casos de uso: ............................................................... 151
4.9. Malla relacional por CU ....................................................................................... 153
4.9.1. Recursos Humanos ..................................................................................... 153
4.9.2. Gestión financiera ........................................................................................ 154
 4.9.3. Producción................................................................................................... 156
4.9.4. Gestión de abastecimiento........................................................................... 157
4.9.5. Marketing ..................................................................................................... 159
4.10. Estimación de esfuerzo................................................................................ 160
4.11. Mockups .......................................................................................................... 190
4.11.1. Recursos Humanos: ................................................................................. 194
4.11.2. Gestión Financiera ................................................................................... 197
4.11.3. Producción ............................................................................................... 199
4.11.4. Abastecimiento......................................................................................... 202
4.11.5. Marketing ................................................................................................. 206
Conclusiones: .................................................................................................................... 210
ANEXOS ........................................................................................................................... 212
STUDENT OUTCOME

El curso contribuye al cumplimiento del Student Outcome ABET:

Criterios
La capacidad de aplicar el diseño de ingeniería para producir soluciones que satisfagan
necesidades específicas con consideración de salud pública, seguridad y bienestar, así
como factores globales, culturales,sociales, ambientales y económicos.

La capacidad de diseñar, implementar y evaluar una solución computacional que

satisfaga necesidades específicas en el contexto de la disciplina del programa.

Estudiante Walter Emilio Delgado Yucra

Student Outcome ACCIONES CONCLUSIONES

REALIZADAS

ABET La capacidad de aplicar el diseño Realizar un análisis en Implementar técnicas

EAC de ingeniería para producir base a los factores y de análisis empresarial
soluciones que satisfagan diferentes
necesidades específicas con características que
consideración de salud pública, posea la empresa en el
seguridad y bienestar, así como ambiente en el que se
factores globales, culturales,sociales, desarrolle
ambientales y económicos.

ABET La capacidad de diseñar, Poder identificar y Diseñar e implementar

CAC implementar y evaluar una solución poder plasmar un usando herramientas
computacional que satisfaga mapeo detallado en de análisis
necesidades específicas en el base a diferentes
contexto de la disciplina del criterios
programa.

ICACIT- La capacidad de comprender y Se logró realizando un Diseñar un análisis que

H evaluar el impacto de las soluciones análisis exhaustivo de realice una
a problemas complejos de ingeniería los procesos de cuantificación de los
en un contexto global, económico, empresa y su entorno procesos del entorno.
ambiental y social. en el que se maneja
ICACIT- La capacidad de diseñar soluciones Se concretó llegando Corroborar la
C para problemas complejos de diseñar un sistema con implementación
ingeniería y diseñar sistemas, restricciones realistas limitando un entorno
componentes o procesos para implementadas efectivo del sistema.
satisfacer necesidades deseadas
dentro de restricciones realistas en
los aspectos de salud pública y
seguridad, cultural, social,
económico y ambiental

Logro Diseña una Arquitectura de Negocio Se implementó Plantear un sistema

del curso integrando procesos, personas y procesos con relación integrado del proceso
tecnología, a través de una a diferentes ítems de
propuesta de desarrollo de desarrollo de la
proyectos en Sistemas de empresa
Información utilizando las
metodologías, marcos de trabajo y
que satisfaga necesidades específicas
en la mejora de procesos en
diferentes sectores como salud
pública, seguridad y bienestar.

Estudiante Jack Bernardo Bonzano Eslava

Student Outcome ACCIONES CONCLUSIONES

REALIZADAS
ABET La capacidad de aplicar el Lograr organizar y Parametrizar de forma
EAC diseño de ingeniería para parametrizar el adecuada el alcance de
producir soluciones que alcance de proyecto proyecto
satisfagan necesidades en base a los datos
específicas con consideración de brindados de su
salud pública, seguridad y entorno de desarrollo
bienestar, así como factores
globales, culturales,sociales,
ambientales y económicos.
ABET La capacidad de diseñar, Poder implementar Implementar datos en base
CAC implementar y evaluar una los datos en base a los a los criterios
solución computacional que criterios usados de
satisfaga necesidades específicas forma
correspondiente
 en el contexto de la disciplina del
programa.

Se realizó una Aplicar conceptos de

ICACIT- La capacidad de comprender y investigación ingeniería para abordar
H evaluar el impacto de las exhaustiva para poder temas complejos como los
soluciones a problemas obtener información procesos, evaluar la
complejos de ingeniería en un necesaria de la eficiencia de cada solución
contexto global, económico, empresa, comprender a largo plazo.
ambiental y social. sus procesos, entorno
y estrategias

ICACIT- La capacidad de diseñar Diseño e Corroborar que la

C soluciones para problemas implementación de implementación de mejoras
complejos de ingeniería y herramientas y al sistema o la empresa sea
diseñar sistemas, componentes o técnicas para efectiva, considerando las
procesos para satisfacer desarrollar sistemas o restricciones económicas y
necesidades deseadas dentro de procesos que aborden ambientales para garantizar
restricciones realistas en los las necesidades soluciones realistas y
aspectos de salud pública y encontradas en la factibles a implementar.
seguridad, cultural, social, empresa.
económico y ambiental

Se llevaron a cabo La integración de procesos

Logro Diseña una Arquitectura de diversas acciones se llevó a cabo teniendo en
del Negocio integrando procesos, para lograr la cuenta la investigación y
curso
personas y tecnología, a través implementación de análisis de los datos
de una propuesta de desarrollo arquitectura de recopilados, así como la
de proyectos en Sistemas de negocio enfocado identificación de
Información utilizando las especialmente en la requerimientos y diseño de
metodologías, marcos de trabajo empresa. la arquitectura de negocio.
y que satisfaga necesidades
específicas en la mejora de
procesos en diferentes sectores
como salud pública, seguridad y
bienestar.

Estudiante Fabian Yanick Diaz Taquiri

Student Outcome ACCIONES CONCLUSIONES

REALIZADAS
ABET La capacidad de aplicar el diseño Plantear los objetivos Plantear de forma
EAC de ingeniería para producir generales en base al adecuada los objetivos
soluciones que satisfagan desarrollo social en el generales del análisis.
necesidades específicas con cual se encuentra
consideración de salud pública,
seguridad y bienestar, así como
 factores globales,
culturales,sociales, ambientales y
económicos.
ABET La capacidad de diseñar, Gestionar de forma Uso adecuado de las
CAC implementar y evaluar una adecuada el desarrollo herramientas
solución computacional que de herramientas computacionales de
satisfaga necesidades específicas en computacionales análisis empresarial
el contexto de la disciplina del
programa.

Analizar las últimas Las soluciones dadas

ICACIT- La capacidad de comprender y implementaciones de impactan de manera
H evaluar el impacto de las los procesos y los positiva pero no a gran
soluciones a problemas complejos estándares de los escala pudiendo ser
de ingeniería en un contexto mismos mejorable
global, económico, ambiental y
social.

Diseñar las Algunos procesos

ICACIT- La capacidad de diseñar soluciones agrupaciones de los dentro de la empresa no
C para problemas complejos de procesos en función a son totalmente
ingeniería y diseñar sistemas, los requerimientos y realizados y genera
componentes o procesos para tiempos de retrasos y
satisfacer necesidades deseadas fallas.
dentro de restricciones realistas en
los aspectos de salud pública y
seguridad, cultural, social,
económico y ambiental

Se diseñó procesos Se puede producir una

Logro Diseña una Arquitectura de para la mejora de la mejora significativa a
del Negocio integrando procesos, empresa, dando los procesos que maneja
curso
personas y tecnología, a través de seguimiento a los la empresa
una propuesta de desarrollo de nuevos y ayudando a
proyectos en Sistemas de los anteriores
Información utilizando las
metodologías, marcos de trabajo y
que satisfaga necesidades
específicas en la mejora de
procesos en diferentes sectores
como salud pública, seguridad y
bienestar.

Estudiante Diego Sebastian Estacio Huaman

Student Outcome ACCIONES CONCLUSIONES

REALIZADAS
ABET La capacidad de aplicar el diseño de Implementación de Correcto uso de
EAC ingeniería para producir soluciones parametrización de parametrización de
que satisfagan necesidades riesgos en base al riesgos
específicas con consideración de ambiente de desarrollo
salud pública, seguridad y bienestar,
así como factores globales,
culturales,sociales, ambientales y
económicos.
ABET La capacidad de diseñar, Usar metodologías Implementar de forma
CAC implementar y evaluar una solución para poder delimitar correcta las
computacional que satisfaga los parámetros metodologías de
necesidades específicas en el análisis
contexto de la disciplina del
programa.

Se analizó todos los Desarrollar un análisis

ICACIT- La capacidad de comprender y procesos de la de todos los procesos
H evaluar el impacto de las soluciones empresa para poder de entorno
a problemas complejos de ingeniería conocer los problemas
en un contexto global, económico, de la empresa
ambiental y social.

Se evaluó las Implementar

ICACIT- La capacidad de diseñar soluciones situaciones que tiene metodología para
C para problemas complejos de la empresa para poder evaluar las
ingeniería y diseñar sistemas, conocer todos los situaciones de la
componentes o procesos para problemas empresa
satisfacer necesidades deseadas
dentro de restricciones realistas en
los aspectos de salud pública y
seguridad, cultural, social,
económico y ambiental

Se modeló todos los Realizar integración

Logro Diseña una Arquitectura de Negocio procesos conocidos de de modelos de todos
del integrando procesos, personas y la empresa para los procesos conocidos
curso
tecnología, a través de una mejorar la eficacia de
propuesta de desarrollo de proyectos mejora de los
en Sistemas de Información procesos en distintos
utilizando las metodologías, marcos sectores.
de trabajo y que satisfaga
necesidades específicas en la mejora
de procesos en diferentes sectores
como salud pública, seguridad y
bienestar.
 Estudiante Holsen Zarate

Student Outcome ACCIONES CONCLUSIONES

REALIZADAS
ABET La capacidad de aplicar el Completar los mapeos Implementación adecuada
EAC diseño de ingeniería para en base al contexto de mapeos en base a
producir soluciones que que se desarrolla la criterios de la empresa
satisfagan necesidades específicas empresa
con consideración de salud
pública, seguridad y bienestar,
así como factores globales,
culturales,sociales, ambientales y
económicos.
ABET La capacidad de diseñar, Usar metodologías Correcto uso de diferentes
CAC implementar y evaluar una planteadas para el metodologías de análisis
solución computacional que desarrollo y análisis
satisfaga necesidades específicas de la empresa
en el contexto de la disciplina del
programa.

Usar estrategias para Uso del marco teórico

ICACIT- La capacidad de comprender y analizar a nivel macro para el uso de las
H evaluar el impacto de las la empresa estrategias
soluciones a problemas
complejos de ingeniería en un
contexto global, económico,
ambiental y social.

Evaluar las Diseñar la metodología del

ICACIT- La capacidad de diseñar situaciones que tiene proyecto con los
C soluciones para problemas la empresa para poder elementos de la empresa
complejos de ingeniería y diseñar diseñar las propuestas para diseñar las propuestas
sistemas, componentes o procesos respetando los
para satisfacer necesidades estándares políticos y
deseadas dentro de restricciones sin afectar nuestra
realistas en los aspectos de salud economía
pública y seguridad, cultural,
social, económico y ambiental

Realizar cuadros y Hacer portafolio y

Logro Diseña una Arquitectura de portafolio en base a estructurarlo para pasarlo
del Negocio integrando procesos, ello para que esté a mock ups teniendo en
curso
personas y tecnología, a través de estructurado para el cuenta la identificación y
una propuesta de desarrollo de proyecto a diseñar. comprensión de las
proyectos en Sistemas de Desarrollar una necesidades específicas de
Información utilizando las propuesta específica cada sector de la empresa.
metodologías, marcos de trabajo de proyectos que se
y que satisfaga necesidades utilizarán en la
específicas en la mejora de arquitectura de
procesos en diferentes sectores negocio propuesta
 como salud pública, seguridad y
bienestar.

Estudiante Carlos Eduardo Rios Florindes

Student Outcome ACCIONES CONCLUSIONES

REALIZADAS
ABET La capacidad de aplicar el Diseñar e implementar el Implementar de forma
EAC diseño de ingeniería para diagrama en base a la adecuada diagramas de
producir soluciones que necesidad de la organización
satisfagan necesidades organización
específicas con consideración
de salud pública, seguridad y
bienestar, así como factores
globales, culturales,sociales,
ambientales y económicos.
ABET La capacidad de diseñar, Implementar y poder Desarrollar de forma
CAC implementar y evaluar una subdesarrollar los adecuada subprocesos
solución computacional que procesos
satisfaga necesidades
específicas en el contexto de la
disciplina del programa.

Con un análisis global de desarrollar de forma

ICACIT- La capacidad de comprender y la empresa, se puede ver estructurada la
H evaluar el impacto de las las ineficiencias organización del proyecto
soluciones a problemas encontradas
complejos de ingeniería en un
contexto global, económico,
ambiental y social.

Para eso necesitamos Desarrollar el diagrama,a

ICACIT- La capacidad de diseñar conocer los ámbitos del su vez, realizar
C soluciones para problemas cliente y también metodología en el
complejos de ingeniería y regirnos a las políticas proyecto
diseñar sistemas, componentes que nos regulan
o procesos para satisfacer
necesidades deseadas dentro de
restricciones realistas en los
aspectos de salud pública y
seguridad, cultural, social,
económico y ambiental
 para esto se desarrolló Realizar los
Logro Diseña una Arquitectura de los cuadros por macroprocesos y
del Negocio integrando procesos, separados de macro ponerlos en un diagrama
curso
personas y tecnología, a través procesos y de araña para luego
de una propuesta de desarrollo microprocesos que estructurarlo en un
de proyectos en Sistemas de requiere la empresa y portafolio y
Información utilizando las evaluar los procesos seguidamente darle un
metodologías, marcos de faltantes o optimizarlas, modelo en figma con los
trabajo y que satisfaga así también mock ups
necesidades específicas en la
mejora de procesos en
diferentes sectores como salud
pública, seguridad y bienestar.

Estudiante Mariana Taboada Chumpitazi

Student Outcome ACCIONES CONCLUSIONES

REALIZADAS
ABET La capacidad de aplicar el diseño Realizar mapeos en Completar de forma
EAC de ingeniería para producir base a las correcta los mapeos
soluciones que satisfagan necesidades de la empresariales
necesidades específicas con empresa
consideración de salud pública, considerando su
seguridad y bienestar, así como entorno de desarrollo
factores globales,
culturales,sociales, ambientales y
económicos.
ABET La capacidad de diseñar, Implementar Gestionar artefactos
CAC implementar y evaluar una solución artefactos para la correspondientes al
computacional que satisfaga culminación del desarrollo del trabajo
necesidades específicas en el trabajo
contexto de la disciplina del
programa.

ICACIT- La capacidad de comprender y Dar soluciones e Dar respuestas a la

H evaluar el impacto de las soluciones incrementar el problemática planteada
a problemas complejos de desarrollo sostenible y gestionar las nuevas
ingeniería en un contexto global, a nivel mundial que puedan surgir
económico, ambiental y social.

ICACIT- La capacidad de diseñar soluciones Mejorar el impactos Desarrollar los

C para problemas complejos de de los aspectos organigramas
ingeniería y diseñar sistemas, mencionados para las presentados para que
componentes o procesos para generaciones futuras con ello puedan conocer
 satisfacer necesidades deseadas a profundidad lo
dentro de restricciones realistas en requerido
los aspectos de salud pública y
seguridad, cultural, social,
económico y ambiental

Logro Diseña una Arquitectura de Brindar practicidad y Mejorar e implementar

del Negocio integrando procesos,
curso facilidad a las de una forma dinámica
personas y tecnología, a través de personas que se el portafolio pero sobre
una propuesta de desarrollo de encuentren afectadas todo los mock-ups
proyectos en Sistemas de en los sectores
Información utilizando las mencionados
metodologías, marcos de trabajo y anteriormente
que satisfaga necesidades
específicas en la mejora de procesos
en diferentes sectores como salud
pública, seguridad y bienestar.

Estudiante Ariadna Ledesma Sánchez

Student Outcome ACCIONES CONCLUSIONES

REALIZADAS
ABET La capacidad de aplicar el Se buscó enfocar un Implementar técnicas de
EAC diseño de ingeniería para diseño íntegro en diseño de negocio evaluado
producir soluciones que base a partir de las distintos aspectos
satisfagan necesidades específicas distintas áreas
con consideración de salud manejadas dentro de
pública, seguridad y bienestar, la empresa
así como factores globales,
culturales,sociales, ambientales y
económicos.
ABET La capacidad de diseñar, Implementación y Se aseguro el
CAC implementar y evaluar una evaluación de cumplieminto de las
solución computacional que diferentes funciones nuevas propuestas de
satisfaga necesidades específicas de sentido general
en el contexto de la disciplina del que complementen
programa. una solución
computacional

Analizar el impacto Comprobación del

ICACIT- La capacidad de comprender y así como ciertos resultado óptimo del
H evaluar el impacto de las aspectos técnicos entorno
soluciones a problemas complejos necesarios para el
de ingeniería en un contexto continuo
mejoramiento
 global, económico, ambiental y
social.

Implementación de Diseño de nuevas

ICACIT- La capacidad de diseñar herramientas técnicas soluciones considerando
C soluciones para problemas que ayudarían a las limitaciones realistas y
complejos de ingeniería y diseñar precisar el correcto considerando los
sistemas, componentes o procesos funcionamiento de requerimientos para la
para satisfacer necesidades los distintos puntos satisfacción de necesidades
deseadas dentro de restricciones asignados del usuario
realistas en los aspectos de salud
pública y seguridad, cultural,
social, económico y ambiental

Se han realizado Resolución de un

Logro Diseña una Arquitectura de distintas actividades cumplimiento complejo por
del Negocio integrando procesos,
curso
para el cumplimiento medio del mejoramiento de
personas y tecnología, a través de óptimo del trabajo los procesos ya
una propuesta de desarrollo de logrando a su vez la establecidos previamente ,
proyectos en Sistemas de arquitectura de todo ello gracias al análisis
Información utilizando las negocio de datos y las necesidades
metodologías, marcos de trabajo del negocio
y que satisfaga necesidades
específicas en la mejora de
procesos en diferentes sectores
como salud pública, seguridad y
bienestar.
Introducción
El presente informe académico, busca abarcar un estudio profundo en el área de los procesos
que existen dentro de la empresa y que componen su cadena de valor, pues se conoce que los
procesos son los que garantizan la eficiente ejecución del emprendimiento, todo esto mediante
el uso de distintas herramientas de modelado que permitirán la visualización de los puntos de
mejora que puedan encontrarse actualmente en la empresa o las limitaciones por las que podría
estar atravesando esta.

Es así que, en relación con lo expuesto anteriormente, se ha elegido la cadena de de comida

procesos en la arquitectura del negocio, todo esto a través del continuo trabajo en equipo que
se vendrá realizando.

1. Capítulo 1: Presentación

1.1. Descripción del negocio

Lucha Partners S.A.C. es un restaurante de comida rápida que cumple con altos
estándares de calidad para la buena atención del cliente.

La Lucha fue fundada por los hermanos José y Eduardo en el año 2009 y hasta
la actualidad cuenta con más de 20 sucursales en todo el Perú.

La especialidad de esta cadena de restaurantes es la preparación de sándwiches

criollos, pavo a la leña, pollo deshilachado, lechón a la leña, entre otros. Por
otro lado, La Lucha es un lugar excepcional debido a la arquitectura de sus
restaurantes, al buen servicio, procesos eficientes y a que ellos preparan sus
propios insumos. Además, cubre la primera necesidad, la cual la realiza de una
manera eficiente, ya que ofrece un producto de calidad y también porque
mantiene una puntuación mayor al 90% por el programa Operativo
Estandarizado de Saneamiento (POES).
 [Link]
41574ccf89ec/edit?viewport_loc=-
1920%2C945%2C5760%2C2787%2C0_0&invitationId=inv_d1858fc9-4c45-
40d6-aa1b-816b40772b0a

CADENA DE VALOR:
 INFRAESTRUCTURA Dirección de local, finanzas, marketing,
AC contabilidad, control de costos y gestión de calidad.
TIV
IDA RECURSOS HUMANOS Servicio de limpieza, cocineros, cajero, servicio de
atención al cliente.
DE
S ABASTECIMIENTO Proveedores y adquisición de materia prima.
DE
SO
INNOVACIÓN Y DESARROLLO Introducción de productos a la carta, manual de
PO preparación de alimentos.
RT
E

LOGÍSTICA DE OPERACIONES LOGÍSTICA DE VENTAS POSTVENTA

AC ENTRADA SALIDA
TIVI
DA Realizar Preparación Recepción Publicidad Fidelizar
DE pedidos del de pedidos Promociones al cliente
Refrigeración producto Brindar el Brindar
S de productos Atención al producto beneficios
PRI Mantenimien cliente al cliente
MA to de Limpieza
RIA inventario Calidad del
Control de producto
S devoluciones Atención
rápida

1.2. Misión y Visión

Misión (Razón de ser de la empresa)
La misión de la lucha como empresa es brindar la mejor experiencia a los
clientes con alegría y en un ambiente familiar, transmitiendo la identidad de sus
raíces a través de su comida y tradición.

Visión: (Imagen futura)

La visión de la lucha cómo empresa es la de poder llegar a ser una de las mejores
cadenas de sándwiches de tipo criollo a nivel nacional y brindar a sus
consumidores experiencias únicas. Teniendo altos estándares de calidad en
función a los productos y altos estándares de atención al cliente.
2. Capítulo 2: Marco teórico

2.1. Justificación de proyecto

El presente proyecto busca mejorar los procesos de la empresa La Lucha
Sanguchería, uniendo tecnología y personal, mediante una propuesta
innovadora y estratégicamente estudiada y analizada por marcos de arquitectura
empresarial.
De igual manera, ver sus fortalezas y debilidades de dicha empresa para poder
comprender cuales son las aspiraciones que tienen y ayudar con la mejora de su
restaurante.
Se sabe que hoy en día existe gran competencia dentro del mercado
gastronómico, lo que hace necesario que las empresas busquen distintas y
nuevas estrategias para su continuo crecimiento dentro de este sector, es por ello
que la investigación busca evaluar datos con el fin de contribuir a la propuesta
de valor y también ayudar a identificar áreas de mejora u oportunidad que
consigan un mayor incremento en cuanto a las ventas.
2.2. Objetivos del proyecto

2.2.1. Análisis empresarial

Para comprender su desempeño y evaluar su posición en el mercado

negocio. Para determinar qué hace que el restaurante sea especial y cómo se
diferencia de la competencia, primero es importante observar su misión y
propuesta de valor. Además, es fundamental realizar un análisis exhaustivo del
mercado para determinar la naturaleza de los rivales directos e indirectos, el
tamaño del mercado objetivo y el potencial de expansión futura. Con el fin de
crear estrategias de marketing exitosas, también es crucial comprender a fondo
a los clientes y segmentarlos adecuadamente.

Para comprender las ventajas y desventajas de otros restaurantes en el mismo

nicho y aprovechar las oportunidades para destacar, es esencial un análisis
exhaustivo de la competencia. Con el objetivo de mejorar la eficacia operativa
y la satisfacción del cliente, también se deben evaluar las operaciones internas
del restaurante, desde el servicio al cliente y la calidad de los alimentos hasta
el control de inventario y los procedimientos de adquisición de ingredientes.

2.2.2. Objetivo general

Implementar más sucursales dentro del territorio peruano, Asimismo,
expandir el negocio con más locales por todo el territorio peruano,
teniendo en cuenta siempre a la competencia, los altos estándares de
calidad que se ofrece y la buena atención al cliente.
 2.2.3. Objetivos específicos

Planificación de métodos innovadores que conduzcan al mayor

porcentaje de éxito en el incremento de sucursales
Mantener los estándares de calidad en todos los locales de los distintos
países de la cadena de restaurantes
Aumentar las ventas en un 10% en el próximo trimestre mediante la
implementación de nuevas promociones y descuentos para atraer a
nuevos clientes y aumentar la frecuencia de compra de los clientes
existentes.
Mejorar la satisfacción del cliente en un 15% en el próximo año a través
de la implementación de un programa de capacitación para los
empleados enfocado en brindar un mejor servicio al cliente.

Evaluar las debilidades o amenazas existentes por medio del análisis

FODA
Diseñar la arquitectura empresarial mediante un marco de trabajo tal
como TOGAF
Aumentar el número de clientes en un 10% con respecto al año anterior.

2.3. Criterios de éxito

Incremento de los ingresos de la empresa.
Mejora en la satisfacción de los clientes
Incremento sustancial en la participación del mercado en el que se
desarrolla

2.4. Alcance del proyecto

A partir de un análisis e investigación de todos los macroprocesos de la empresa
La Lucha, se pretende realizar un monitoreo en cada uno de ellos, con la
finalidad de implementar una mejora continua a través de la automatización de
procesos, ya que permitiría una mejor rentabilidad para la empresa y a su vez
ofrecer un mejor servicio a los clientes.

2.5. Organización del proyecto

2.6. Riesgos
Riesgo en la planificación del proyecto
No definir correctamente la misión y visión de la empresa.
No realizar correctamente la investigación de la empresa.
No definir correctamente las estrategias del proyecto.
No elaborar correctamente los procesos a ejecutar.

Riesgo en el desarrollo del proyecto

Falta de compromiso por parte de los integrantes
Dificultad al juntar a todos los integrantes para desarrollar el proyecto
Incumplimiento en los avances del proyecto

Riesgo en la ejecución del proyecto

No haber definido las preparaciones del proyecto.
Poca información para la toma de decisiones.

2.7. Metodología del proyecto

2.7.1. Zachman Framework

Es un marco de trabajo de Arquitectura empresarial creado por John A.

Zachman en 1984. Es uno de los marcos más antiguos y de mayor difusión
actualmente. Nace de la intersección de dos clasificaciones que se han utilizado
por miles de años. El primero son los fundamentos de la comunicación que se
encuentran en los interrogativos considerados primitivos: ¿Qué? ¿Cómo?
¿Cuándo? ¿Quién? ¿Dónde? y ¿Por qué? Las respuestas a estas preguntas
permiten una descripción clara y completa de ideas complejas. La segunda se
deriva de la transformación de una idea abstracta en una instancia mediante una
serie de pasos marcados como: Identificación, Definición, Representación,
Especificación, Configuración e Instanciación.
Zachman Artefacto
Framework

¿Por qué? Manifiesta los objetivos de la empresa / estrategias comerciales.

Motivación - Implementar nueva tecnología para mejorar la gestión de pedidos y entregas.

¿Cómo? Indica las funciones dentro de diferentes puntos de vista. Incluye lista de
Función procesos de negocio.
- Procesos de venta y marketing

¿Qué? Describe artefactos o componentes claves del negocio.

Data - Sistema de gestión de inventario

¿Dónde? Lugares dónde opera el negocio

Lugar - Tiendas y locales comerciales.

¿Cuándo? Eventos significativos del negocio .

Tiempo - El lanzamiento de un nuevo producto o servicio.

¿Quién? Lista de organizaciones o usuarios dentro de la empresa.

Personas - Finanzas, proveedores, socios comerciales.

2.7.2. PMBOK

Es el acrónimo de las siglas de Project Management Body of Knowledge, o

Cuerpo de Conocimiento de Gestión de Proyectos. Es un documento creado por
el PMI(Project Management Institute) que contiene procesos, prácticas
recomendadas, terminologías y directrices para una gestión exitosa de
proyectos. El PMBOK orienta la gestión, proporcionando datos importantes
para que las empresas de todo el mundo sigan direcciones uniformes para la
reducción de fallos, mejoramiento del rendimiento y una previsión más precisa
de los resultados.

2.7.3. EUP
El término "EUP" se refiere a "Enterprise Unified Process" en inglés, lo que
significa en español "Proceso Unificado Empresarial". EUP es una extensión
del marco de proceso de software llamado "Rational Unified Process" (RUP)
y su propósito es ofrecer una solución más personalizada y adaptable a las
necesidades específicas de las empresas en el desarrollo de software. EUP tiene
como objetivo mejorar la eficiencia y la calidad del proceso de desarrollo de
software al proporcionar un enfoque más completo y personalizable para
satisfacer las necesidades de las empresas.

El ciclo de vida del Enterprise Unified Process (EUP) es un marco de proceso

de software que consta de cuatro fases principales: Inicio, Elaboración,
Construcción y Transición.
 La fase de Inicio: se enfoca en definir el alcance del proyecto,
establecer los objetivos, identificar los riesgos y elaborar el plan de
negocio, así como identificar los requisitos del usuario y elaborar un
plan de proyecto preliminar.

La fase de Elaboración: implica un análisis detallado de los requisitos

y el diseño del sistema, además de definir la arquitectura del software
y elaborar un plan de proyecto detallado.

La fase de Construcción: se centra en la implementación del software

y la codificación del sistema, así como en la realización de pruebas
unitarias y de integración, y en la documentación del software.

La fase de Transición: implica la entrega del software al cliente, la

validación del sistema, la capacitación del usuario final y el soporte
técnico durante la fase inicial de operación del software.

Es importante destacar que el ciclo de vida del EUP es iterativo e incremental,

lo que significa que se realizan múltiples ciclos de desarrollo a lo largo del
proyecto, cada uno enfocado en una parte específica del sistema. Esto permite
una mayor flexibilidad y adaptabilidad en el proceso de desarrollo de software
para satisfacer las necesidades cambiantes del cliente y del mercado.

2.7.4. EBM
El Enterprise Business Modeling (EBM) es un enfoque empresarial que se
centra en el modelado y visualización de los procesos y sistemas empresariales
para mejorar la eficiencia y eficacia de la organización. Este enfoque implica
la identificación y modelado de los procesos empresariales, la estructura
organizativa y los sistemas de información de la empresa.

Los componentes clave del Enterprise Business Modeling incluyen:

Identificación y modelado de los procesos empresariales: Este

componente implica el análisis y la documentación de los procesos de
negocio existentes, identificando las entradas, salidas, objetivos y
actividades relacionadas.

Modelado de la estructura organizativa: Este componente implica

el análisis y la documentación de la estructura organizativa de la
empresa, incluyendo la identificación de los departamentos, las
relaciones de trabajo y las responsabilidades.

Modelado de los sistemas de información: Este componente implica

el análisis y la documentación de los sistemas de información
existentes, incluyendo la identificación de los sistemas de información,
sus interacciones y las áreas donde se pueden realizar mejoras.
 Identificación de oportunidades de mejora: Este componente
implica la identificación de áreas donde se pueden realizar mejoras en
los procesos empresariales, la estructura organizativa y los sistemas de
información.

El Enterprise Business Modeling es una herramienta valiosa para mejorar la

eficiencia y eficacia de las empresas, permitiendo una mayor adaptación a los
cambios del mercado y una mejor capacidad para lograr los objetivos
empresariales.

2.7.5. BPMN

Es un estándar internacional de modelado de procesos de negocio, que se

utiliza para representar gráficamente los flujos de trabajo y las actividades en
una empresa.
La notación de BPMN es un lenguaje gráfico que utiliza símbolos y elementos
para representar los procesos empresariales de manera clara y precisa. Esta
notación se divide en cuatro categorías principales de elementos: objetos de
flujo, objetos conectores, artefactos y objetos de datos.
En resumen, BPMN es una herramienta de modelado de procesos de negocio
que ayuda a las empresas a visualizar y entender sus procesos internos de una
manera fácil y eficiente, lo que puede ayudar en la identificación de
oportunidades de mejora y en la toma de decisiones informadas para mejorar
la eficiencia y efectividad de los procesos empresariales.

2.7.6. Elementos de la notación BPMN

1. Objetos de flujo: son elementos básicos que representan las
actividades, eventos y las decisiones que forman parte de los procesos de
negocio. Estos objetos incluyen:
Tareas: representan una actividad que se realiza en un proceso.
Eventos: representan un cambio en el estado del proceso.
Puertas de enlace (Gateways): representan una decisión que se toma
dentro del proceso.
2. Objetos conectores: son elementos utilizados para conectar los
objetos de flujo y modelar el flujo del proceso. Estos objetos incluyen:
Flujo de secuencia (Sequence flow): representa el flujo del proceso
desde una actividad a otra.
Flujo de mensaje (Message flow): representa el intercambio de
mensajes entre dos elementos del proceso.
Asociación (Association): representa la relación entre un objeto de
flujo y un objeto de datos o un artefacto.
3. Artefactos: son elementos que se utilizan para proporcionar
información adicional sobre el proceso. Estos artefactos incluyen:
Objetos de datos (Data objects): representan los datos utilizados en el
proceso.
 Anotaciones (Annotations): proporcionan información adicional
sobre un objeto de flujo.
Grupos (Groups): agrupan objetos de flujo relacionados.
4. Objetos de datos: son elementos que representan los datos que se
utilizan en el proceso.

2.7.7. PM

Project Management
- Es aquel proceso de planificar, ejecutar, supervisar o controlar el trabajo de un
equipo para poder alcanzar objetivos específicos de la empresa. Asimismo, el
Project Management está enfocado a la gestión de proyectos para establecer
una estructura organizativa y un enfoque claro para el proyecto. Además, lleva
a cabo los proyectos de manera eficiente y ayuda a poder así asegurar el éxito
del proyecto en general cumpliendo con los plazos y presupuestos establecidos.

3. Capítulo 3: Artefactos EBM

3.1. Diagrama de objetivos

Este diagrama nos da a conocer la amplia variedad de platos y bebidas de alta calidad.
Por otro lado, nos proporciona un servicio excepcional al cliente, incluyendo un
servicio rápido y amable.

[Link]
FIMGE1NHgxMGpCN2F4V0NDV2E1a2lnQVhaRXVacHwzMDc0NDU3MzYwMzc2OTYxODI5f
DI=?share_link_id=378132519883
3.2. Mapa de macroprocesos

Conjunto de actividades interrelacionadas que se llevan a cabo dentro de una

organización. Se compone de varios subprocesos que se ejecutan de manera
secuencial y coordinada para lograr un resultado específico.
3.2.1. Mapa de procesos
3.3. Diagrama de organización

3.4. Listado de àreas funcionales

Áreas funcionales

Área Definición

Marketing Encargados de gestionar las diversas

estrategias de promoción aplicadas en la
marca.

Finanzas Esta área se encarga de administrar y

poder distribuir de forma específica los
ingresos generados por la actividad de la
empresa.

Operaciones Encargados en gestionar las operaciones

realizadas por la empresa en diferentes
momentos.

Tecnología Encargado de gestionar las áreas

tecnológicas que tiene la empresa.

Producción Aquí se realiza la actividad principal en

la que se basa la empresa.

Recursos humanos Área encargada de gestionar los

recursos de talento humano y los
beneficios de bienestar social.

Cadenas de Abastecimiento Se encarga de mantener un flujo

constante de materia utilizada en el
proceso de producción de la empresa.

Gestión de calidad Su función es mantener los estándares

 de calidad óptimos para brindar un
servicio adecuado a los clientes.

Atención al cliente En esta área se encarga de brindar un

asesoramiento óptimo en las dudas
pertinentes que presente el cliente
3.5. Justificación de procesos-objetivo
 3.6. Reglas de negocio

Las reglas de negocio dentro de la empresa ayudan a la fluidez de los procesos al igual que a su
automatización lo que significa que colaboran con el funcionamiento de la organización, todo esto
conduce a que las tomas de decisiones y las estrategias sea de forma más rápida y eficiente

Código Reglas de Entidad Tipo

negocio
RNLL-01 Interacción con los Ventas Derivaciones
clientes y canales por
los que se comunicará
con este

RNLL-02 Definición correcta de Ventas Derivaciones

las tarifas de envió de
los productos para
obtener rentabilidad
dentro del servicio

RNLL-03 La compra y venta de Ventas Restricción

los productos se llevará
a cabo una vez el cliente
haya brindado sus datos
y se haya confirmado el
pago.

RNLL-04 Los precios no pueden Ventas Restricción

ser modificados sin
previa autorización del
departamento de ventas
RNLL-05 El registro de ventas en Ventas Restricción
la empresa o pedidos de
los clientes solo pueden
ser hechas por el Cajero

RNLL-06 Política de descuentos Ventas Restricción

para clientes frecuentes

RNLL-07 Todas las ventas Ventas Restricción

realizadas en el día
deben ser registradas en
el sistema de ventas de
la empresa

RNLL-08 Cálculo del costo del Ventas Derivaciones

impuesto por el
costo de la venta

RNLL-09 Todo tipo de Ventas Restricciones

comprobante de pago
debe tener un formato
determinado en el cuál
deben incluirse los
datos del cliente , el
monto total y demás

RNLL-10 Conocer los productos Marketing Existencias

más vendidos o
preferidos por el
segmento cliente para
crear las respectivas
estrategias
RNLL-11 Se deben acatar y Marketing Restricción
respetar las normas de
publicidad establecidas
por las autoridades
locales

RNLL-12 Lanzamiento de nuevas Marketing Restricción

campañas para la
optimización de la
estrategia de ventas

RNLL-13 Control de calidad del Control de calidad Restricción

producto

RNLL-14 Los empleados deben Control de calidad Restricción

seguir protocolos de
seguridad e higiene
establecidos por la
empresa

RNLL-15 La Se debe mantener el Producción Existencias

inventario preciso y
sobre todo actualizado

RNLL-16 Utilizar el sistema de Producción Existencias

seguimiento de
existencias para tener
un control de los
productos del
inventario

RNLL-17 Realizar un Producción Existencias

seguimiento a la fecha
de caducidad de los
productos que se
encuentran en el
almacén y confirmar su
correcto retiro de este
llegaba la fecha de
expiración
RNLL-18 Política de privacidad Administrador Restricción
de los datos de los
clientes

RNLL-19 Cumplimiento de la Administrador Restricción

empresa antes las leyes
tributarias

RNLL-20 Toda transacción debe Finanzas Existencia

ser documentado dentro
de la empresa

RNLL-21 Se deben generar Finanzas Derivaciones

reportes financieros
acerca de las ventas

RNLL-22 Búsqueda de perfiles de Recursos humanos Restricción

candidatos para
realizar entrevistas y los
filtros dentro de ella

RNLL-23 Garantizar la seguridad Recursos humanos Restricción

y salud de los empleados
de la organización

RNLL-24 Conocimiento acerca de Existencias

la satisfacción del Atención al cliente
cliente gracias al
servicio que se ha
brindado a partir de la
respectiva
retroalimentación por
parte de este

RNLL-25 Los supervisores deben Supervisores Restricciones

ordenar y coordinar el
trabajo junto con su
equipo a cargo
 RNLL-26 Los supervisores deben Supervisores Restricciones
brindar la capacitación
necesaria a los
trabajadores que se
encuentren bajo su
cargo

RNLL-27 Los gerentes deben Gerente Restricciones

tomar decisiones acerca
de las estrategias del
negocio

RNLL-28 El proceso de Distribuidores Restricciones

distribución debe ser
garantizado y
supervisado
correctamente

RNLL-29 Se deben atender las Distribuidores Restricciones

quejas o reclamos
generados por los
clientes

RNLL-30 Debe existir un proceso Cliente Restricciones

óptimo y efectivo de
reclamo sobre los
productos y atención
brindada dentro del
servicio

RNLL-30 Es necesario brindar un Cliente Restricciones

servicio o experiencia
personalizada para
todos los clientes en
cuanto a los productos
brindados

Reglas de negocio. Fuente: Elaboración propia, 2023

[Link]
17%2C65%2C3682%2C1898%2CHWEp-vi-RSFO&invitationId=inv_e2bdfa39-70bf-4970-b37e-
3f5166f2d462

3.7. Definición de stakeholders

Los stakeholders identificados nos serán de utilidad para el diseño de los procesos utilizando Business
Process Model and Notation (BPMN).
3.8. Mapa de ubicación

A continuación, se puede visualizar la ubicación de los principales locales del

restaurante La Lucha en diferentes países.

Perú
 Dirección: Av. Larco 999, Miraflores - Lima

Dirección: Prolongación César Vallejo 1345 - Trujillo

Dirección: Calle Mercaderes 116 - Cercado - Arequipa

Colombia

Dirección: Calle 93 # 12-14 - Bogotá

 Chile

Dirección: Av. Andrés Bello 2425, Providencia, Región Metropolitana, Costanera

Center - patio de comidas - Chile
 3.9. Mapeo actor-Ubicación

ZC = Zona Comida
ZCM = Zona Comedor
BO = Back Office

Actor Ubicación

Cocinero Zona Cocina - Punto de Venta

Mesero Zona Comedor - Punto de Venta

Supervisor Back Office - Punto de Venta

 3.10. Desarrollo de procesos

3.10.1. Macroproceso: Recursos Humanos

[Link]. Proceso: Contratación

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso Inicio Inicia el proceso RRHH

Contratación contratación

Inicio Recibir Diseñar oferta Solicitar postulantes RRHH

solicitud del con las aptitudes
postulante del requeridas por el área
área de la
empresa con las
aptitudes
necesarias

Publicar Registrar oferta esperar envió del Esperar un tiempo RRHH

oferta de a distintas cv de candidatos indeterminado la
trabajo bolsas de postulación de un
trabajo potencial empleado
 Recibir cvs Analizar cvs Seleccionar cvs El cv debe llevar los RRHH
desde las de candidatos requerimientos
plataformas mínimos para poder
designadas contactar al
candidato

Programar Contactar al Recibir Debe programarse RRHH

posible cita candidato vía confirmación del una cita con el
con el telefónica candidato posible candidato
candidato pero para ello se
debe consultar
primero su interés
del empleo

Realizar Realizar Verificar si Es necesario que el RRHH

entrevistas entrevista cumple con los filtro psicológico sea
psicológica y requerimientos pasado y que el
técnica técnico sea realizado
con una persona del
área a la que el
candidato pertenerá

Evaluar Comparar Seleccionar Se conocen los RRHH

resultados resultados de candidato resultados de los
los candidatos candidatos y también
se seleccionan

Enviar oferta Contactar al Esperar Contactar al RRHH

candidato y confirmación del candidato para
enviar carta candidato presentarle la oferta
oferta y esperar su
respuesta

Espera Si el candidato Recibir carta El candidato debe

respuesta de acepta la oferta firmada otorgar a la empresa
candidato se recibe su una respuesta para
carta oferta tomar la acción de
firmada de lo recibir su carta oferta
contrario se firmada o mejorar la
procede a
 mejorar la oferta previamente
oferta ofrecida

Fin Fin del proceso Se termina el proceso RRHH

Contratación con la contratación
del nuevo integrante

[Link]. Proceso: Capacitación del personal

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso Inicio Inicia el proceso Responsable

capacitación del capacitación del de
personal personal capacitación

Inicio Identificar Se busca Se busca las Responsable

necesidades a necesidades a posibles de
mejorar mejorar en la necesidades de la capacitación
empresa empresa a
mejorar
 Identificar Diseñar plan de Se diseña un plan Se diseña un plan Responsable
necesidades a capacitación para la como objetivos de
mejorar capacitación de aprendizaje, capacitación
recursos
necesarios o
métodos de
evaluación

Diseñar un plan Asignar un Se asigna un Se asignará un Responsable

de capacitación instructor o instructor para instructor apto de
capacitador capacitar para capacitar a capacitación
los empleados

Asignar un Impartir Se imparte la Se capacita a los Responsable

instructor o capacitación capacitación a empleados para su de
capacitador los empleados mejora, por capacitación
ejemplo, en
preparación del
producto, caja, etc.

Se imparte la Evaluación del Se evalúa a los Se realizan test o Responsable

capacitación a programa de empleados luego pruebas a los de
los empleados capacitación de recibir la empleados para capacitación
capacitación evaluar la
capacitación

Se evalúa a los Dar una Se brinda una Se da una Responsable

empleados luego retroalimentación retroalimentación retroalimentació de
de recibir la a los empleados n para reforzar lo capacitación
capacitación aprendido a los
empleados

Se brinda una Fin Capacitación Fin del proceso Se termina el Responsable

retroalimentación del personal proceso con el de
a los empleados personal capacitación
capacitado
 [Link].1. Subproceso: Evaluación del programa de
capacitación

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Subproceso de Inicio Inicia el subproceso Responsable

evaluación del de
programa de capacitación
capacitación

Inicio Realizar pruebas Se realizan El instructor o Responsable

de evaluación pruebas de capacitador de
evaluación realiza pruebas capacitación
para evaluar la
capacitación

Se realizan Recolectar Se obtiene Se organiza y Responsable

pruebas de información y información recolecta los datos de
evaluación datos de la acerca de la e información capacitación
prueba prueba obtenidos de la
prueba

Se obtiene Generar informe Se genera un Se genera un Responsable

información informe acerca informe para de
acerca de la de la evaluación evaluar el capacitación
prueba del programa
 programa de
capacitación

Se genera Fin Evaluación Fin del Se termina el Responsable

informe acerca del programa de subproceso subproceso de de
de la evaluación capacitación preparación capacitación
del programa

[Link]. Proceso: Control de bienestar

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso control Inicio Inicia el proceso control RRHH

de bienestar de bienestar

Inicio Evaluar estado Se evalúa el Se identifica cualquier RRHH

de bienestar de estado de riesgo o problema que
los empleados bienestar de los puedan afectar el
empleados bienestar de los
empleados
 Se evalúa el Identificar Se identifica Se buscará los RRHH
estado de posibles riesgos los posibles posibles problemas
bienestar de los o problemas problemas que que pueda haber en el
empleados pueda tener la estado físico,
empresa emocional y social

Se identifica Incluir Se incluye Se incluyen actividades RRHH

los posibles actividades para actividades de para mejorar el bienestar
problemas que mejorar el mejora para los en el lugar de trabajo y
pueda tener la bienestar empleados poder mejorar la
productividad.
empresa

Se identifica los Tomar medidas Se tomará Se buscará medidas RRHH

posibles preventivas medidas para prevenir los
problemas que preventivas en posibles problemas
pueda tener la caso aún no laborales como
empresa
haya evaluar la salud de los
problemas empleados, entre
otros.

Se tomará Realizar Se realiza un Se realizará un RRHH

medidas informe informe informe con todos los
preventivas en resultados obtenidos
caso aún no
haya
problemas

Se realiza Implementar Se realizan las Se elabora una lista de RRHH

informe mejoras mejoras mejoras a resolver con
necesarias los datos obtenidos

Se realiza las Fin Control de Fin del proceso Se termina el proceso RRHH
mejoras bienestar de control de bienestar
necesarias
 [Link]. Proceso: Renuncia del personal

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso renuncia Inicio Inicia el proceso RRHH

del personal renuncia del personal

Inicio Recepción de la Se recibe la Se revisa la carta de RRHH

renuncia renuncia del renuncia del
empleado empleado y se
confirma la razón
de su renuncia

Se recibe la Comunicar la Se comunica la Se informa acerca RRHH

renuncia del renuncia a los renuncia al de la renuncia a los
empleado miembros del equipo miembros del
equipo equipo

Se comunica la Organizar Se organiza una Se organiza una RRHH

renuncia al reunión de salida reunión reunión con el
equipo empleado para
acordar su salida
Se organiza una Entregar Se entrega los Se prepara los RRHH
reunión documentos y documentos y documentos finales
pagos pagos pendientes del empleado y la
al empleado emisión de su
último pago

Se entrega los Fin Renuncia Fin del proceso Se termina el RRHH

documentos y del personal proceso de renuncia
pagos del personal
pendientes

[Link].1. Subproceso: Recepción de la renuncia

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Subproceso Inicio Inicia el RRHH

Recepción de la subproceso
renuncia recepción de la
renuncia

Inicio Revisar carta de Se revisa la Se verifica que la RRHH

renuncia carta de carta de renuncia
renuncia del sea la correcta
empleado
 Se revisa la Verificar la fecha Se verifica que Se verifica que la RRHH
carta de de renuncia los datos y fecha de renuncia
renuncia del fecha sean los sea la correcta
empleado adecuados

Se verifica que Identificar Verificación Se verificará si RRHH

los datos y responsabilidades del estado de empleado tenía o
fecha sean los pendientes tareas del tiene tareas
adecuados empleado pendientes

Verificación Confirmar la razón Se verifica la Verificar si el RRHH

del estado de de la renuncia razón de su documento del
tareas del renuncia empleado tiene
empleado coherencia con su
renuncia

Se verifica la Fin recepción de la Fin del Se termina el RRHH

razón de su renuncia subproceso subproceso de
renuncia recepción de la
renuncia

3.10.2. Macroproceso: Gestión financiera

[Link]. Proceso: Análisis de ingreso

 Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el proceso
Proceso análisis Supervisor del
Inicio análisis de
de ingresos local
ingresos

Se identifican los
Se identifican los Supervisor del
Inicio Listar ingresos ingresos totales
ingresos local
del local

Se evalúan todos
Se identifican los Evaluar ingresos Se realiza un Supervisor del
los ingresos del
ingresos del local informe resumen local
local

Se realiza un
Evaluar ingresos
Se identifican los Se realiza un conteo con todas Supervisor del
de compras de
ingresos informe resumen las ganancias de local
usuario
las compras

Se crea un
Se realiza un Sumar ingresos informe general Supervisor del
Crear informe
informe resumen totales de todos los local
ingresos del mes
 Esperar Se envía el
Supervisor del
Crear informe aprobación del Enviar informe informe y se
local
jefe de locales espera respuesta

El supervisor
Informe necesita Revisar todo el Supervisor del
Enviar informe revisa todas las
revisión proceso local
actividades

El informe no
Informe sin Supervisor del
Enviar informe Fin del proceso tiene
problemas local
irregularidades

El jefe revisa el
Area de jefe de
Enviar informe Inicia proceso Revisar informe informe del
locales
supervisor

¿Existe Enviar Ej jefe envia el Area de jefe de

Revisar informe
irregularidad? irregularidad informe locales

El jefe aprueba el
¿Existe informe y lo Area de jefe de
Revisar informe Aprobar infome
irregularidad? envía a locales
contabilidad

El area contable
Aprobar informe Revisar informe Inicio Contabilidad
revisa el informe

Ingresar todos los

Validar
datos de
Inicio regulación de Fin del proceso Contabilidad
ganancias al
presupuestos
sistema

[Link]. Proceso: Análisis de gastos

 Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso análisis Inicia el proceso Supervisor del

Inicio
de gastos análisis de gastos local

Se realiza un
Se listan los conteo de los Supervisor del
Inicio Identificar gastos
gastos gastos totales del local
mes

Se cuenta todos
Se listan los Evaluar gastos Se realiza un Supervisor del
los gastos que
gastos del local informe resumen local
genera el local

Se realiza un
Se listan los Evaluar gastos de Se realiza un Supervisor del
conteo del gasto
gastos impuestos informe resumen local
por los impuestos
 Se suman todos
Se listan los Evaluar gastos de Se realiza un Supervisor del
los gastos por los
gastos servicios informe resumen local
servicios

Se contabilizan
Se listan los Evaluar gastos de Se realiza un Supervisor del
todos los sueldos
gastos sueldos informe resumen local
del local

Se contabilizan
Se listan los Evaluar gastos de Se realiza un todos los gastos Supervisor del
gastos proveedores informe resumen hechos a los local
proveedores

Se crea un
Se realiza un Sumar gastos informe general Supervisor del
Crear informe
informe resumen totales de todos los local
gastos del mes

Esperar Se envía el
Supervisor del
Crear informe aprobación del Enviar informe informe y se
local
jefe de locales espera respuesta

El supervisor
Informe necesita Revisar todo el Supervisor del
Enviar informe revisa todas las
revisión proceso local
actividades

El informe no
Informe sin Supervisor del
Enviar informe Fin del proceso tiene
problemas local
irregularidades

El jefe revisa el
Area de jefe de
Enviar informe Inicia proceso Revisar informe informe del
locales
supervisor

¿Existe Enviar Ej jefe envia el Area de jefe de

Revisar informe
irregularidad? irregularidad informe locales

El jefe aprueba el
¿Existe informe y lo Area de jefe de
Revisar informe Aprobar infome
irregularidad? envía a locales
contabilidad

El area contable
Aprobar informe Revisar informe Inicio Contabilidad
revisa el informe

Validar La contabilidad
Revisar el
Inicio regulación de revisa todos los Contabilidad
presupuesto
presupuestos gasto del local

La contabilidad
Validar
Pagas gastos del paga todos los
regulación de Fin del proceso Contabilidad
local gastos realizado
presupuestos
por lo locales
 [Link]. Proceso: Evaluar presupuesto

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Envía el informe
Realizar informe
detallado con los
de ingresos y Enviar informe Administrador
ingresos y gastos
gastos
totales del mes

Inicia el proceso
Proceso evaluar
Inicio evaluar Gerente Finanzas
presupuesto
presupuesto

Recibir reportes Se realiza un

Inicio de ingresos y Analizar reporte análisis al reporte Gerente Finanzas
gastos recibido

Se efectúa la
Evaluación Crear informe evaluación
Analizar reporte Gerente Finanzas
presupuestal mensual presupuestal del
mes

Se implementan
Crear informe Establecer ajustes los ajuste de
Fin Gerente Finanzas
mensual de mejora mejora ideado por
el gerente
 [Link].1. Subproceso: Evaluación presupuestal

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el
Subproceso
subproceso
evaluación Inicio Gerente Finanzas
evaluación
presupuestal
presupuestal

Se revisa a detalle
Analizar Evaluar mes
el presupuesto
Inicio presupuesto del anterior con el Gerente Finanzas
final del mes
mes anterior actual
anterior

Se compara las
Evaluar mes
Comparar Realizar informe ganancias del mes
anterior con el Gerente Finanzas
ganancias mensual anterior con el
actual
actual

Evaluar mes
Realizar informe Se evalúan las
anterior con el Evaluar pérdidas Gerente Finanzas
mensual pérdidas del mes
actual

Se identifican los
Realizar informe Crear posibles procesos que
Fin Gerente Finanzas
mensual cambios generan más
deficiencia

3.10.3. Macroproceso: Producción

[Link]. Proceso: Atención al cliente
 Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso atención Inicio Inicia el proceso Cliente

al cliente atención al cliente

Inicio
Ingresar al local Espera ser El cliente ingresa al Cliente
atendido local

cliente ingresa al Ubicar al Recepción del Se recibe al cliente Mozo

local cliente en una cliente en el local y le ofrece
mesa libre sus servicios

Ubicar al Ofrecer carta Se ofrece el Se ofrece la carta del Mozo

cliente en una menú restaurante al cliente
mesa libre disponible

Ofrecer carta Escoger mozo toma nota Cliente elige lo que Cliente
platillo del pedido desea consumir
Escoger platillo Realizar pedido Realiza una Se realiza el pedido Cliente
elección de lo al mozo
que desea
consumir

Realizar pedido Recepciona Envía pedido a Se recepciona el Mozo

pedido cocina pedido que el cliente
haya ordenado

Recepciona Alista bebida y Alista la orden El pedido del cliente Mozo

pedido envía pedido a del cliente es enviado a cocina y
cocina si se solicita una
bebida se debe alistar

Alista bebida y Entrega pedido a Fin Se hace llegar el Mozo

envía pedido a cliente pedido completo a la
cocina mesa del cliente

Entrega pedido a Recibe pedido Recepciona su Recepciona todo los Cliente

cliente pedido alimentos solicitados

Recibe pedido Saborea su Termina de Ingiere los alimentos Cliente

pedido consumir sus pedidos
alimentos

Saborea su Se dirige a pagar llegar al cajero Debe dirigirse a Cliente

pedido en caja cancelar lo que ha
consumido

Se dirige a pagar Registra datos Datos Ingresa los datos del Cajero
en caja del cliente registrados cliente al sistema
correctamente para poder emitir una
en el sistema factura

Registra datos Entrega factura Espera el pago Entrega factura con Cajero
del cliente todo los datos de lo
consumido
Entrega factura Cobrar al cliente Fin Se debe recibir el Cajero
dinero por todo lo
consumido.

Cobrar al cliente Abandonar el Fin Abandonar el local Cliente

local hasta una nueva
oportunidad

[Link]. Proceso: Preparación

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso de Inicio Inicia el proceso de Empleado

preparación preparación

Inicio Preparar pedido Se prepara el Se prepara los Empleado

pedido del pedidos anotados por
cliente el mozo

Se prepara el Preparar Se alistan Se preparan los Empleado

pedido del recipientes y recipientes y recipientes para servir
cliente envase envases los pedidos
 Se alistan Inspeccionar Se verifica el El mozo verificará si Empleado
recipientes y pedido pedido es está todo lo que se
envases correcto pide el cliente

Se verifica el Fin Fin del proceso Se termina el proceso Empleado

pedido es preparación de preparación
correcto

[Link]. Proceso: Validación de existencias

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso de Inicio Inicia el proceso de Empleado

validación de validación de
existencias existencias

Inicio Verificar Se verifica los El mozo verifica los Empleado

productos productos productos disponibles
disponibles antes de ofrecer al
cliente

Se verifica los Ofrecer otros Se ofrece los Se ofrecen los Empleado

productos productos productos productos disponibles
disponibles disponibles o se ofrecen otras
opciones a los clientes
Se ofrece los Anotar pedido Se anota los El mozo anotará y Empleado
productos pedidos verificará si está todo
disponibles lo que pide el cliente

Se anota los Fin Fin del proceso Se termina el proceso Empleado

pedidos Verificación de de verificación de
existencias existencias

[Link]. Proceso: Entrega de pedido

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso de Inicio Inicia el proceso de Empleado

entrega de entrega de pedido
pedido
 Inicio Escribir boleta Se recepciona la El mesero recibe la Empleado
cuenta cuenta del cliente y
prepara la boleta

Se recepciona Entregar boleta Se procede a El mesero entrega la Empleado

la cuenta hacer entrega de boleta al cliente
la boleta

Se procede a Solicitar el tipo Se ofrece El cliente escoge el Empleado

hacer entrega de pago opciones de método de pago
de la boleta pago al cliente virtual (Yape, plin,
virtual o etc.) o efectivo
efectivo

Se ofrece Entregar Se entrega el Se hace entrega del Empleado

opciones de código QR número o código para que el
pago al cliente (Yape, plin, código QR al cliente pueda hacer el
etc.) cliente pago

Se entrega el Generar Se genera el Se genera un vaucher Empleado

número o voucher voucher del con los productos
código QR al cliente consumidos
cliente detalladamente

Se genera el Entregar Se prepara el Se verifica que el Empleado

voucher del voucher voucher para su voucher está correcto
cliente entrega y se hace entrega al
cliente

Se genera el Recepcionar Se recepciona el El mesero recibe el Empleado

voucher del pago pago del cliente pago del cliente
cliente

Se recepciona Fin entrega Fin del proceso Se termina el proceso Empleado

el pago del de pedido de entrega de pedido
cliente
 3.10.4. Macroproceso: Abastecimiento
[Link]. Proceso: Listado de items faltantes

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el proceso
Proceso listado Supervisor del
Inicio listado de ítems
de ítems faltantes local
faltantes

Se realiza y registra
un conteo físico de
Realizar Comparar con Supervisor del
Inicio todos los artículos
Inventario Stock local
y suministros del
restaurante

Actualizar listado
faltante Se compara el
Realizar Comparar con Supervisor del
inventario físico
Inventario Stock local
No hay items con el
faltantes

Se actualiza el
Comparar con Actualizar listado Supervisor del
Fin listado de artículos
Stock faltante local
faltantes

[Link].1. Subproceso: Realizar Inventario

 Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Subproceso
Inicia el subproceso Supervisor del
Realizar Inicio
realizar inventario local
Inventario

Se realiza un
Realizar conteo Registro de los conteo físico de Supervisor del
Inicio
de los artículos resultados todos los artículos local
del restaurante.

Se registra los
Realizar conteo Registro de los Supervisor del
Actualizar Stock resultados del
de los artículos resultados local
conteo anterior

Se actualiza el
Registro de los Supervisor del
Actualizar Stock Generar Informe stock del
resultados local
restaurante

Se crea un informe
con lo ya Supervisor del
Actualizar Stock Generar Informe Fin
actualizado local
anteriormente

[Link].1. Subproceso: Actualizar listado faltante

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Subproceso Inicia el subproceso

Supervisor del
Actualizar listado Inicio actualizar listado
local
faltante faltante

Obtener listado Se obtiene los datos

Verificar estado Supervisor del
Inicio de artículos de los artículos
del stock local
faltantes faltantes
 Se verifica el
Obtener listado
Verificar estado Registrar fecha estado actual del Supervisor del
de artículos
del stock de actualización stock para cada local
faltantes
artículo faltante

Se agrega la fecha
Guardar la
Verificar estado Registrar fecha que se realizó la Supervisor del
información
del stock de actualización actualización del local
actualizada
listado

Guardar la Se guarda todos los

Registrar fecha Supervisor del
información Fin cambios realizados
de actualización local
actualizada en el listado

[Link]. Proceso: Realizar pedido

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso realizar Inicia el proceso Supervisor del

Inicio
pedido realizar pedido local
 Se envía el
Enviar informe de ¿Existen informe con los Supervisor del
Inicio
requerimientos productos? productos local
faltantes

Se verifica la
Recibir informe correcta
Inicio Proveedor
de requerimientos recepción del
requerimiento

Verificar la Se verifica la
Inicio existencia de ¿Existe? existencia de los Proveedor
productos productos

Se seleccionan
Realizar la todos los
Respuesta
¿Existe? selección de productos Proveedor
afirmativa
productos exigidos por el
cliente

Se descuentan
Realizar la Descontar
Crear informe del todos los
selección de productos del Proveedor
descuento productos del
productos inventario
inventario

Se empaquetan
Crear informe del Empaquetar Crear informe de todos los
Proveedor
descuento productos empaquetado productos
requeridos

Se genera un
informe final con
Crear informe de Fin - Informe
Generar informe todos los Proveedor
empaquetado enviado
productos
seleccionado

Se confirma la
¿Existen recepción y Supervisor del
Confirmar pedido Fin
productos? - Si verificación del local
pedido

Se envía un
Respuesta Enviar tiempo de
¿Existe? tiempo estimado Proveedor
negativa espera
de envío

Se analiza la
¿Existen Analizar el Fin - Respuesta propuesta y se Supervisor del
productos? - No tiempo de espera enviada envía una local
respuesta

Se revisa la
Enviar tiempo de respuesta dada
Recibir respuesta ¿Acepta? Proveedor
espera por el
administrador
 Se reservan todos
Respuesta Fin - reserva los productos
¿Acepta? Proveedor
afirmativa realizada requeridos por el
administrador

Respuesta Se cancela la
¿Acepta? Fin - Cancelacion Proveedor
negativa orden

[Link]. Proceso: Coordinar fechas

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el proceso
Proceso coordinar
Inicio realizar coordinar Delivery
fechas
fechas

Inicio Asignar fecha de ¿Acepto? Se asigna y envía Delivery

 envío la fecha próxima
de envío

Se analiza la
Recibir fecha de Supervisor del
Inicio ¿Conforme? fecha de llegada
envío local
de los productos

Enviar Se acepta la fecha

Respuesta Supervisor del
¿Conforme? confirmación de y se envía la
afirmativa local
fecha respuesta

Se preparan los
Respuesta
¿Acepto? Preparar envio productos a Delivery
afirmativa
enviar

Asignar Crear informe de Se define el tipo

Preparar envio Delivery
movilidad movilidad de movilidad

Se envían todos
Crear informe de Fin - Pedido
Enviar productos los productos Delivery
movilidad enviado
seleccionado

Enviar Se reciben todos

Supervisor del
confirmación de Recibir productos Fin los productos
local
fecha solicitados

Se crea y envía
un informe
Respuesta Enviar informe de Supervisor del
¿Conforme? redactando la
negativa urgencia local
urgencia del
envío

Se recibe el
Respuesta Recibir informe informe
¿Acepto? Delivery
negativa de urgencia redactando la
urgencia

Evaluar Se evalúa el
Recibir informe
priorización de ¿Procede? informe y los Delivery
de urgencia
pedidos otros pedidos

Respuesta
Se envía el
afirmativa -
¿Procede? ¿Conforme? informe con la Delivery
Enviar nueva
nueva fecha
fecha

Respuesta Se cancela la
¿Procede? Fin - Cancelacion Delivery
negativa orden

[Link]. Proceso: Ordenar inventario

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el proceso
Proceso ordenar Supervisor del
Inicio ordenar
inventario local
inventario

Se asigna a un
Asignar
Revisar productos empleado para la Supervisor del
Inicio empleado de
adquiridos verificación de local
apoyo
productos

Recibir informe Revisar el

Inicio Empleado
de productos informe
 Verifica la
Verificar lista de Guardar lista de totalidad de los
Inicio Empleado
productos productos productos
adquiridos

Organizar los
Guardar lista de Ordenar Colocar según su productos y
Empleado
productos productos área colocarlos según
su área

Informa al
Colocar según su Informar trabajo administrador que
Fin Empleado
área completado la reposición fue
completada

Genera un
Asignar
Crear informe de Fin - Reposición informe Supervisor del
empleado de
reposición completada documentando la local
apoyo
reposición

[Link]. Proceso: Verificar devolución

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

 Inicia el proceso
Proceso verificar
Inicio verificar Empleado
devolución
devolución

Revisar a detalle
Inicio Revisar productos ¿Defectuoso? Empleado
el producto

No encuentra
Respuesta fallos o
¿Defectuoso? Fin Empleado
negativa descomposición
en los productos

Envía la
Respuesta Enviar información del
¿Defectuoso? Empleado
afirmativa información producto
defectuoso

Revisa y verifica
Recibir Revisar el Supervisor del
Inicio el estado del
información producto local
producto

Crea un informe
Revisar el Generar informe Supervisor del
Enviar informe y lo envía al
producto del defecto local
proveedor

Recibe respuesta Supervisor del

Enviar informe Recibir respuesta ¿Procede?
del proveedor local

Respuesta Esperar envio del Esperar el envío Supervisor del

¿Procede?
afirmativa producto nuevo del proveedor local

Esperar envio del Recibir producto Recibe lo nuevos Supervisor del

Fin
producto nuevo nuevo productos local

Respuesta Fin - Solicitud Rechazan la Supervisor del

¿Procede?
negativa rechazada solicitud local

3.10.5. Macroproceso: Marketing

[Link]. Proceso: Análisis de clientes
 Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el proceso
Proceso análisis Equipo de
Inicio análisis de
de clientes marketing
clientes

Se empieza a
Identificar Se identifican los Equipo de
Inicio obtener los datos
clientes a analizar clientes a analizar marketing
de los clientes

Identificar Los datos se Se obtienen los

Obtener datos de Equipo de
clientes para el guardan y se datos necesarios
los clientes marketing
análisis evalúan de los clientes

Se evalúan los
Los datos se Evaluar datos de datos de los Equipo de
Fin
guardan los clientes clientes y se crea marketing
un informe

[Link].1. Subproceso: Evaluar datos de los clientes

 Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el
Subproceso
subproceso Equipo de
Evaluar datos de Inicio
evaluar datos de marketing
los clientes
los clientes

se identifica
Analizar datos de patrones y Se identifican los Equipo de
Inicio
los clientes tendencias de los clientes a analizar marketing
clientes

Se analiza todos Identificar Se obtienen los

Se debe crear un Equipo de
los datos de los patrones y datos necesarios
informe marketing
clientes tendencias de los clientes

Se evalúan los
Se identifica los
datos de los Equipo de
patrones y Generar Informe Fin
clientes y se crea marketing
tendencias
un informe
 [Link]. Proceso: Gestión de campaña

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el proceso:
Proceso Gestión Director de
Inicio Gestión de
de campaña publicidad
campaña

Se empieza a Se define la
Define estrategia Director de
Inicio desarrollar el estrategia de la
de campaña publicidad
contenido campaña

Se redacta el
documento que
Se define la Redactar el Redacción del Director de
contiene la
estrategia briefing documento publicidad
estrategía de la
campaña

Se define los
Tipo de
Redactar el Elige tipo de canales de Director de
publicidad
briefing publicidad comunicación publicidad
seleccionada
donde se enviará

-Online Se debe elegir el

-Telemarketing tipo de publicidad
Elige tipo de -Publicidad Elección del tipo más adecuado Director de
publicidad impresa de publicidad para la campaña publicidad
-Publicidad que se desea
exterior lanzar

-Online Envía Se debe enviar

Director de
-Telemarketing especificaciones envío exitoso todas las
publicidad
-Publicidad de la campaña especificaciones
 impresa de la campaña
-Publicidad
exterior

Se debe
Envía Recibe recepcionar y
Información Equipo de
especificaciones información verificar que se
revisada marketing
de la campaña detallada encuentre todo a
detalle

Se debe adaptar
Diseña y adapta
Recibe las
la propuesta a los Equipo de
información Diseño terminado especificaciones
medio de marketing
detallada en un prototipo
comunicación
de diseño

Diseña y adapta
Se debe enviar la
la propuesta a los Equipo de
Envía propuesta Fin propuesta con el
medio de marketing
prototipo final
comunicación

Verifica que se
Recepciona la Director de
Envía propuesta Recibe propuesta haya enviado lo
propuesta publicidad
solicitado

Valida los
Toma una diseños enviados Director de
Envía propuesta Evalúa propuesta
decisión y toma una publicidad
decisión

Envía la solicitud
Envía campaña
Solicita para que pueda Director de
Evalúa propuesta para su
aprobación ser evaluada por publicidad
aprobación
el jefe y finanzas

Debe revisar la
Envía campaña
propuesta y Jefe de la
para su Evalúa propuesta Fin
enviar su empresa
aprobación
aprobación

Debe revisar la
Envía campaña
propuesta y
para su Evalúa viabilidad Fin Finanzas
enviar su
aprobación
aprobación

Lanza la campaña Se debe lanzar la Director de

Evalúa viabilidad Fin
publicitaria publicidad publicidad
 [Link].1. Subproceso: Definir estrategia de compañía

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el
Subproceso
subproceso Director de
Definir estrategia Inicio
Definir estrategia publicidad
de compañía
de compañía

Se definirá los Se establece los

Define objetivos Director de
Inicio recursos objetivos de
de la campaña publicidad
necesarios campaña

Se debe elegir el
público al que
Define objetivos Define el público Director de
Público final debe impactar la
de la campaña objetivo publicidad
campaña de
marketing

Se debe crear un
mensaje que vaya
Mensaje que
Define el público Determina el de acuerdo con lo Director de
resalte la
objetivo mensaje que se desea publicidad
campaña
mostrar al público
objetivo

Determina el Selecciona Canales Se debe elegir los Director de

mensaje canales de seleccionados canales de publicidad
 comunicación comunicación por
los cuales se debe
transmitir la
publicidad

Se evalúan
Selecciona Definir que factores que
Crear plan de Director de
canales de canales se debe permitan generar
medios publicidad
comunicación utilizar un mayor impacto
en la población

Teniendo en
cuenta las cuatro
Aplica las variables
Crear plan de Análisis Director de
variables del principales del
medios estratégico publicidad
marketing mix negocio, se busca
hacer un análisis
estratégico.

Se debe enviar la
Aplica las
propuesta en la Director de
variables del Envía propuesta Fin
que se está publicidad
marketing mix
trabajando

Simplemente
Equipo de
Envía propuesta Recibe propuesta Fin recibe la
marketing
propuesta

[Link]. Proceso: Implementación de estrategia

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Proceso Inicia el Proceso Equipo de

Inicio
Implementación Implementación marketing
 de estrategia de estrategia

Se planifica cómo
Planificar Se ejecuta la Equipo de
Inicio se implementa la
implementación estrategia marketing
estrategia

Se ejecuta la
estrategia
Se planifica la Ejecutar Se analiza los Equipo de
dependiendo de la
estrategia estrategia resultados marketing
planificación que
se hizo

Se analiza y
Analizar los
Se ejecuta la ¿Se necesita una evalúa el Equipo de
resultados de la
estrategia mejora? resultado de la marketing
implementación
implementación

Se realiza
Se analiza si Realizar mejoras mejoras y ajustes Equipo de
Fin
necesita mejora y ajustes a futuro para una nueva marketing
estrategia a futuro

[Link].1. Subproceso: Planificar Implementación

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el
Subproceso
subproceso Equipo de
Planificar Inicio
Planificar marketing
Implementación
Implementación
 Se establece Se define el
Definir Equipo de
Inicio criterios de calendario de la
calendario marketing
seguimiento implementación

Se establece los
Establecer
criterios de
Se define el criterios de Equipo de
Fin seguimiento y
horario seguimiento y marketing
control de la
control
estrategia

[Link].2. Subproceso: Ejecutar estrategia

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable

Inicia el
Subproceso
subproceso Equipo de
Ejecutar Inicio
Ejecutar marketing
estrategia
estrategia

Se realiza el Se implementa la
Implementar la Equipo de
Inicio seguimiento y estrategia de
campaña marketing
control campaña

Se realiza el
Realizar seguimiento y Equipo de
Se Implementa la
seguimiento y Fin control ya marketing
estrategia
control establecidos de la
campaña
3.11. Mapeo entidad proceso

[Link]
-acYuc2byvdow/edit?usp=sharing
3.12. Mapeo actor proceso

[Link]
-acYuc2byvdow/edit?usp=sharing
3.13. Modelo de dominio
[Link]
621%2C3947%2C2035%2C0_0&invitationId=inv_2dd1a65f-16f8-48ce-8921-59ee009f0fe5

3.14. Matriz RAM/RACI

[Link]
-acYuc2byvdow/edit?usp=sharing

4. Capítulo 4: Artefactos PM

4.1. Procesos To Be

4.1.1. Diagrama de macroproceso: Recursos Humanos

 Caracterización: Recursos Humanos

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

1 Inicio Inicio de Se inicia el proceso Área de

actividades del área de recursos
realizadas por el contratación y humanos
área de RRHH desarrollo de los
colaboradores en la
empresa

Inicio de actividades Contrataciones Evaluación del Durante el proceso Área de

realizadas por el área de candidato en de selección se recursos
RRHH función a los mezclan tanto los humanos
requerimientos principios de
Jefe de local del jefe de local contratación de
 Candidato RRHH cómo las
necesidades del Jefe
de Local

2 Evaluación del candidato en Capacitación Capacitar al Se inicia el proceso Área de

función a los requerimientos al personal personal en de capacitación en capacitación
del jefe de local función a los base a las
requerimientos o necesidades de la
Área de capacitación normativas empresa
actualizando y
afianzando
Personal conocimiento del
personal

3 Área de recursos humanos Control de Mantener la Durante el tiempo Área de

bienestar estancia del de trabajo por parte recursos
personal con los del personal dentro humanos
Personal
beneficios de de la empresa se
bienestar tiene que verificar
que se cumpla con
todas las normativas
correspondientes

4 Área de recursos humanos Renuncia del Mantener el Proceso en el cual el Área de

personal proceso de personal realiza su recursos
renuncia del tramite de renuncia humanos
Personal
personal para cesar su trabajo
en la empresa

5 Reporte de recursos Fin Con el reporte de Área de

humanos recursos humanos se recursos
puede evidenciar el humanos
proceso del área y
su actividad

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

A ---- Inicio Contratación Proceso por el cual RRHH

de un nuevo se selecciona y
integrante contrata a nuevos
empleados
B Contratación Capacitación Conocimientos Proceso mediante RRHH
del personal del personal de empleado a el cual es se
cerca del área otorgan los
de la empresa conocimientos
necesarios del
área de la
empresa al que
pertenecerá es
futuro empleado

C Cumplimento Control de Implementar Proceso por el que RRHH

de normativas bienestar mejoras se busca
laborales necesarias garantizar el
bienestar de todos
Conocimientos los empleados de
de empleado a la empresa
cerca del área
de la empresa

D Implementar Evaluación Optimización y Proceso mediante RRHH

mejoras del programa cumplimiento el que se realiza
necesarias de de los una evaluación de
capacitación objetivos la evaluación del
planteados en empleado para
Medición de las áreas continuar
impacto en el mejorando su
área de la funcionamiento
empresa

E --- Renuncia del Relación Proceso mediante RRHH

personal laboral entre el cual se recibe la
cliente y renuncia del
empresa empleado y
terminada ejecutan los pasos
necesarios para su
salida
F Presentación Recepción de Cargo en el Subproceso en el RRHH
de la carta de la renuncia área cual se reciben los
renuncia nuevamente documentos de
abierto para renuncia del
un nuevo empleado y
postulante termina la relación
laboral

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable Tiempo

A Proceso Inicio Iniciar el Área de

contratación proceso de reclutación
contratación
para cubrir
puestos vacíos.

B Inicio Recibir Diseñar Solicitar Área de 1

solicitudes de proyecto postulantes con reclutación semana
los postulantes las aptitudes
del área de la requeridas por el
empresa con área.
las aptitudes
necesarias

C Publicar oferta - Esperar envío Esperar un Área de

de trabajo Requerimie del CV de los tiempo reclutación
nto candidatos predeterminado
aprobado para evaluar a
los candidatos, y
- clasificarlos
Requerimie como
nto potencialmente
para la empresa.
rechazado

D Recibir CVs de Analizar CVS Seleccionar El CV debe Área de

las plataformas los mejores cumplir con lo reclutación
designadas CVS que requiera la
empresa
E Programar cita Contactar al Recibir Consultar los Área de
con el candidato vía confirmación intereses del contratación
candidato telefónica del candidato empleo

F Evaluar Comparar los Esperar la Contactar al Área de

resultados resultados con confirmación candidato para contratación
los demás del candidato presentarle la
candidatos seleccionado oferta.

G Esperar Recibir el Recibir el Compromiso del Área de

respuesta del contrato contrato candidato con contratación
candidato firmado por las políticas de
ambas partes la empresa.

H Requerimiento El candidato Recibir carta El candidato se Área de

aprobado acepta la oferta firmada compromete a contratación
firmada. dar todo de sí
mismo en
beneficio de la
empresa.

I Recibir carta Recibir horario Iniciar El candidato Área de 3

firmada de capacitación capacitacione recibe el horario capacitación semanas
s y el lugar donde
capacitarse

J Iniciar Realizar Realizar El candidato Área de

capacitaciones labores labores realiza las capacitación
asignadas labores
asignadas por su
supervisor

K Realizar Finaliza todas Aprobar El candidato Área de

labores las actividades capacitación aprueba la capacitación
capacitación
L Aprobar Esperar Enviar Contactar al Área de
capacitación contrato contrato de candidato para contratación
permanencia la firma del
contrato

M Enviar contrato Recibir el Recibir el Compromiso del Área de

de permanencia contrato contrato candidato con contratación
firmado por las políticas de
ambas partes la empresa.
Funciones de Negocio por Automatizar

G1 Emisión de Reclutamiento (A, B, C, D)

G2 Consultar postulantes (E, F)
G3 Verificación del contrato (G)
G4 Capacitación del personal (H, I, J, K)
G5 Reclutacion completada (L, M)
G1 Emisión de En esta opción, el
Automatización del - Recibir solicitudes
Reclutamiento encargado de
proceso de de postulantes
(A,B,C,D) reclutación debe buscar
reclutación de - Evaluar candidatos
y evaluar personal para
personal - Analizar CVS
reclutar
- Contactar al
candidato
- Comparar
resultados de
candidatos
 Recursos Humanos

Proceso Control de Capacitacion

Contratacion Bienestar del personal

Reclutamiento y Evaluar el estado de cada Plan de mejora

seleccion empleado

Evaluaciones de Evaluaciones y
conocimiento retroalimentacion

Renuncia del
personal

4.1.2. Diagrama de macroproceso: Gestión financiera

 Caracterización: Gestión financiera

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

1 Inicio Inicio de actividades Se inicia el proceso Área de jefe de

realizadas por el del área de locales
supervisor de local supervisión y
desarrollo de la
gestión financiera

Generar informes de Revisión de Revisión de los Durante el proceso Área de jefe de

ingresos Informes informes generados de revisión se locales
por el supervisor de supervisan los
local informes generados
por parte del
supervisor del local

Generar informes de gastos

2 Ingresar informe al sistema Revisión de Revisar los informes Se inicia el proceso Contabilidad
Contabilidad registrados para de revisión para
poder realizar los poder aprobar el
pagos pago de los gastos
del informe

Pago de los gastos

3 Evaluar presupuestos Aprobación Evaluar los Se inicia la Gerente de

de presupuestos dados evaluación de finanzas
presupuesto en base a los gastos aprobación de
generados presupuesto
designado a los
gastos generados
4 Reporte presupuestal Fin Con el reporte Gerente de
presupuestal se finanzas
evalúa la gestión de
gastos.

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

G - Inicio Necesidad de Proceso por el RRHH

una cual se realiza
planificación una gestión
financiera financiera
correcta

H Necesidad de Análisis de Informe de los Proceso en cual Área de

una ingresos ingresos de la se evalúan los finanzas
planificación empresa ingresos de la
financiera empresa
correcta

I Necesidad de Análisis de Informe de Proceso en el Área de

una gastos gastos cual se detallan finanzas
planificación los gastos
financiera generados por
correcta la empresa

Control de
costos

J Informe de Evaluar Evaluación de Proceso en cual Área de

gastos presupuesto la se evalúan finanzas
tanto los
 Informe de productividad ingresos
ingresos financiera generados
como los gastos
de la empresa

K Evaluación de Evaluación Evaluación Subproceso por Área de

la presupuestal el cual permite finanzas
productividad realizar un
financiera seguimiento al
control del
presupuesto

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable Tiempo

A Análisis de Inicio Iniciar el Supervisor

ingreso proceso de del local
análisis de
ingresos.

B Inicio Listar ingresos Identificar los Identificar Supervisor Última

de la empresa ingresos los ingresos del local semana
totales del mes

C Identificar los Evaluar Realizar un Evaluar Supervisor

ingresos ingresos de informe todos los del local
compras de ingresos del
usuario local

D Realizar un Sumar ingresos Crear informe Crear Supervisor

informe totales informe del local
resumen general de
todos los
ingresos

E Enviar informe Iniciar proceso Revisar El jefe revisa Area de Jefe 3 días
de ingresos informe de el informe de locales
ingresos del
supervisor
F Enviar informe Iniciar proceso Revisar El jefe revisa Area de Jefe
de gastos informe de el informe de locales
gastos del
supervisor

G Recepción de - Esperar la El gerente le Contabilidad

informe Requerimie confirmación da el visto
nto del gerente de bueno y se lo
aprobado finanzas notifica al
área contable
-
Requerimie
nto
rechazado

H Esperar la - Confirmar Enviar El gerente Gerente de

confirmación el informe respuesta envía la finanzas
del gerente de respuesta al
finanzas - Pedir area contable
nueva
evaluación

I Enviar Realizar Ingresar El área Contabilidad

respuesta orden actividades al contable
sistema y realiza las
pagar gastos peticiones
del gerente

J Ingresar Evaluar Evalúa el El gerente de Gerente de 2

actividades al presupuesto presupuesto finanzas finanzas semanas
sistema y pagar evalúa el
gastos presupuesto
mensual de
la empresa
Funciones de Negocio por Automatizar

G1 Identificación de ingresos (A, B)

G2 Evaluación de ingresos (C, D)
G3 Verificación de informes (E, F, G)
G4 Realización de informes (H, I)
G5 Evaluación de presupuesto (J)
G1 Identificación de En esta opción, el
ingresos (A,B) Automatización del supervisor del local
- Listar ingresos de
proceso de análisis debe identificar y listar
la empresa
de ingresos los ingresos de la
empresa
- Evaluar ingresos
- Sumar ingresos
totales
 Gestion Financiera

Identificacion de ingresos
Gastos generados Evaluacion presupuestal

Local Evaluar cada

ganancia Evaluar los gastos
generados Recibir reportes

Informes
Informe de revision

Ingresos
Irregularidades presentadas

Revisar el
prosepuesto
mensual
Ganacias del mes Gastos

Realizar pagos

4.1.3. Diagrama de macroproceso: Producción

 Caracterización: Producción

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

1 Inicio Inicio de Se inicia el proceso Cliente

actividades del solicitud realiza
realizadas por el por el cliente a
cliente al solicitar solicitar servicios
un servicio

2 Efectuar pago Realizar pago Completar de Se inicia el proceso Cajero

de servicio forma efectiva la de producción
transacción para después de haber
continuar con el realizado el pago
pedido correspondiente en
magnitud al servicio
dado.
3 Atender al cliente Ejecución de Recibir y entregar Se inicia el proceso Mozo
orden - Mozo orden para en la recepción de la
elaboración de orden del cliente y
producto se traslada al área de
cocina

Recepcionar su orden

4 Preparar el platillo Elaboración y Corroborar el Durante el tiempo Jefe de

observación - platillo en base a de trabajo por parte cocina
Jefe de cocina existencias del personal dentro
Corroborar si hay los
de la empresa se
insumos
tiene que verificar
que se cumpla con
todas las normativas
correspondientes

5 Entrega de pedido Recepcionar Obtener el platillo Proceso en el cual el Cliente

el pedido para su consumo cliente obtiene su
producto

6 Obtención del producto Fin Con la obtención del Cliente

producto se
concluye la
producción

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

L ----- Inicio Interacción con Proceso en el cual Departamento

el cliente se de atención al
realiza una cliente
atención al cliente
M Preparación Realización de Proceso por el que Área de
Interacción de pedido pedido del se prepara logística
con el cliente el pedido del
cliente cliente de manera
correcta

Llegada de
orden de
pedido

N Realización Validación de Verificación de Proceso en cual se Departamento

de pedido existencias productos realiza una de control de
del disponibles verificación de inventarios
existencias de
cliente productos de la
empresa

Gestionar el
inventario

Ingreso de
solicitud de
pedido

Ñ Entrega de Entrega de Proceso por el cual Área de

Solicitud de pedido pedido y se entrega el logística
pedido comprobante pedido solicitado
de venta por el cliente

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable Tiempo

A Proceso de Inicio Iniciar Cliente
atención al proceso de
cliente atención al
cliente

B Inicio Ingresar al local Esperar a ser El cliente Cliente 2-4

atendido ingresa al minutos
local

C Cliente ingresa Ubicas al Recepción Se recibe al Mozo

al local cliente en una del cliente cliente en el
mesa libre local y se le
ofrece sus
servicios

D Ubicar al Ofrecer carta Se ofrece el Se ofrece la Mozo

cliente en una menú carta del
mesa libre disponible restaurante al
cliente

E Escoger platillo Realizar pedido Realizar una Realiza el Mozo 10-15

elección de lo pedido por minutos
que desea intermedio
consumir el del mozo
cliente

F Realizar una Entregar pedido Preparar El jefe de Jefe de 15-20

elección de lo platillo cocina recibe cocina minutos
que desea el pedido y
consumir el empieza a
cliente prepararlo

G Entrega pedido - Esperar la Esperar la Mozo

al cliente Requerimie conformidad conformidad
nto del cliente del cliente
aprobado por lo pedido.

-
Requerimie
nto
rechazado
H Requerimiento El cliente esta Recibir el El cliente Cliente
aprobado conforme con pedido con comprueba su
su pedido aceptación pedido y esta
satisfecho.
Tiene buena
referencia
con la
empresa.

I Cliente El cliente Paga el El cliente Cajero

satisfecho término de platillo paga el
degustar su servicio
plato
Funciones de Negocio por Automatizar

G1 Supervisión de local (A, B, C)

G2 Realización de pedidos y verificación de existencias (D, E)
G3 Selección de pedido y cotización de compra (G)
G4 Requerimientos de pedidos aprobado (F, H)
 Produccion

Satisfacer las necesidades

Preparacion
del cliente
personalizada

Atencion
inmediata al Entregar Verficacion de
cliente satisfactoria cada pedido

Pedido

Factura

4.1.4. Diagrama de macroproceso: Abastecimiento

 Caracterización: Abastecimiento

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

1 Inicio Inicio de Se inicia el proceso Supervisor de

actividades realizando un mapeo local
realizadas por el de los items
supervisor del faltantes
local

2 Realizar pedido Realizar orden Completar de Se realiza el proceso Supervisor de

de solicitud de forma efectiva la de pedidos de local
productos transacción para productos en base a
continuar con el la necesidad
pedido

3 Preparar orden del pedido Ejecución de Coordinar de Se inicia el proceso Proveedor

realizado orden y fechas forma efectiva el de pedido del orden
de entrega pedido de orden en función a
en función a la cantidad y fecha ya
fecha de entrega parametrada

Coordinar fechas de entrega

4 Desplazamiento del Entrega de Recibir de forma Durante el proceso Delivery

producto productos efectiva el pedido de entrega el
correspondien delivery sigue los
tes parámetros de
entrega en función a
la fecha de los
productos
solicitados

5 Verificar existencias Revisar si los Evaluar fechas de Durante el proceso Empleado

productos son productos de evaluación se
 viables identifica productos
en fechas vencidas y
se hace su respectiva
devolución

6 Entrega de pedido Recepcionar Obtener el platillo Proceso en el cual el Cliente

el pedido para su consumo cliente obtiene su
producto
Recepcionar devolución

7 Reporte de abastecimiento Fin Se realiza el reporte Supervisor de

de abastecimiento local
en función a los
tiempos y cantidad
de productos

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

O ---- Inicio Informe de Proceso por el Departamento

stock faltante cual se realiza el de control de
listado de ítems inventario
faltantes

P Informe Realizar Listar los Subproceso en Departamento

de stock inventario productos el cual se de control de
faltante faltantes verifican los inventario
productos
faltantes dentro
del inventario
R Pedido de Actualizar listado Inventario Subproceso en Departamento
los faltante completo el cual se realiza de control de
productos nuevamente una inventario
de la actualización al
empresa listado del
inventario

Q Listar los Realizar pedido Solicitar Proceso Departamento

productos pedido de los mediante el cual de control de
faltantes productos de el cliente solicita inventario
la empresa ciertos
productos a la
empresa

S Solicitud Coordinar fecha Acuerdo de Proceso en cual Departamento

de pedido coordinación se interactúa de planificación
de fecha para con el cliente
entrega del para acordar
producto una fecha

T Gestión Ordenar Organización Proceso en el Departamento

correcta inventario correcta del cual se hace un de gestión de
del inventario registro inventario
inventario detallado de los
productos con el
fin de
ordenarlos para
un mejor
funcionamiento
de este
U ----- Verificar Evaluación de Proceso en el
devolución la posible cual se evalúa y
devolución del confirma la
producto posible
devolución del
producto

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable Tiempo

A Proceso de Inicio Inicia el Supervisor

listado de ítems proceso del local
faltantes listado de
ítems
faltantes

B Inicio Comparar con Realizar Se realiza y Supervisor 3 días

stock inventario se registra un del local
conteo físico
de todos los
artículos y
suministros
del
restaurante

C Realizar - Comparar Se compara Supervisor

inventario Actualizar con stock el inventario del local
listado físico con lo
faltante realizado

- No hay
ítems faltantes

D Realizar pedido Realizar una Existencia Se envía el Proveedor 3

lista de los de productos informe con semanas
productos los productos
faltantes faltantes
E Existencia de Alistar pedido Enviar Se asigna un Delivery 1 semana
productos completo pedido delivery para
enviar el
pedido

F Recibir lista de Inicio Se verifica Supervisor

requerimientos que todo lo del local
solicitado
esté
completo

G Selección del - Esperar el Verificar que Empleado

pedido Requerimie informe de este
nto lo solicitado completo y
aprobado en buen
estado
-
Requerimie
nto
rechazado

H Requerimiento Supervisor Comprueba Verifica que Supervisor

aprobado satisfecho el informe todo esté de del local
acuerdo a lo
pedido
Funciones de Negocio por Automatizar

G1 Ingreso de cliente a local de la empresa (A, B)

G2 Ubicación y atención del cliente (C, D, E)
G3 Entrega y validación de pedido (G, H)
G4 Selección y satisfacción del cliente (F, I)
 Abastecimiento

Realizar
inventario Coordinar items
mensual

Registrar
Conteo fisico Faltantes Devolucion
resultados

Verificar y
Informe de
Articulos registrar
requerimientos
actualizaciones

Informar las
suministros
fechas

4.1.5. Diagrama de macroproceso: Marketing

 Caracterización: Marketing

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsable

1 Inicio Inicio de actividades Se inicia el Equipo de

realizadas por el proceso de marketing
equipo de marketing analisis del
cliente

2 Realizar camino de Definir Realizar un mapeo Se inicia Equipo de

parámetros de la campaña parámetros de efectivo de los plantando y marketing
la estrategia clientes llegando a
realizada definir al público
principal de
análisis en el
cual nos estamos
basando

3 Manejo de campaña Ejecución de Planificar y coordinar Se inicia el Director de

campaña- de forma efectiva la proceso de publicidad
directos campaña definición y
planeación de la
campaña de
mano de un
director
Definir estrategia

4 Verificar campaña Evaluar si el Analizar de forma Durante la Jefe de la

mensaje dado objetiva si la campaña al empresa
es el deseado campaña cumple el finalizar es
mensaje que se revisada por el
quiere dar jefe de la
empresa para
poder aprobar la
campaña de
marketing
realizada

5 Aprobación de campaña Financiamient Obtener la Durante el Finanzas

o de campaña aprobación en el proceso de
presupuesto de realización de la
campaña campaña se va a
contar con el
 presupuesto
aprobado por
finanzas

6 Implementación completada Realización Se implementa y Con la obtención Equipo de

de la campaña gestiona de forma del presupuesto y marketing
concreta usando la de la idea se
idea y presupuesto procede a
aprobado realizar la
campaña de
marketing para
poder desarrollar
de forma óptima
la expansión de
la marca .

7 Reporte de la campaña Fin Se realiza un Equipo de

reporte viendo la marketing
reacción de los
cliente en base a
la campaña de
marketing
realizada

N° Entrada Actividad Salida Definición Responsab

le

V Personalización Análisis de Datos de Proceso Área de

del servicio cliente evaluación del mediante el cual marketing
cliente se realiza un
análisis
de cliente
Y Datos de Evaluar Identificación Subproceso Área de
evaluación del datos del de nuevas mediante el marketing
cliente cliente posibles cual se realiza
campañas una detallada
Informe evaluación al
de progreso cliente para
conocer
las posibles
futuras
campañas o
estrategias
implementadas

Z Identificación Gestión de Diseño de Proceso Área de

de nuevas campañas nuevas mediante el cual marketing
posibles campañas se planifican
campañas para la campañas de
empresa marketing

Diseño de Definir estrategia Claridad de Subproceso Área de

nuevas los nuevos donde se logra marketing
campañas para la objetivos entender con
empresa claridad lo
requerido y así
se define la
estrategia

R Claridad de los Implementación Integración de Proceso por el Área de

nuevos objetivos de estrategias nuevas que se busca marketing
estrategias de implementar
ventas nuevas
estrategias
dentro de la
empresa
 Integración de Planificar Mitigación de Subpoceso por el Área de
nuevas implementación riesgos cual se realiza un marketing
estrategias de planificación y
ventas diseño
minucioso de la
implementación

Mitigación de Ejecutar Rendimiento Subproceso en el Área de

riesgos estrategia optimo cual se lleva a marketing
cabo la ejecución
de la estrategia
para el
funcionamiento
correcto del
progreso

Entrada Actividad Salida Descripción Responsable Tiempo

A Proceso de Inicio Inicia el Equipo de

análisis del proceso de marketing
cliente análisis del
cliente

B Inicio Identificar Se empieza a Se Equipo de 1 mes

clientes a obtener los identifican a marketing
analizar datos de los los clientes a
clientes analizar

C Identificar Obtener datos Los datos se Se obtienen Equipo de

clientes para el de los clientes registran y se datos marketing
análisis guardan necesarios de
los clientes
D Se analiza todos Identificar Se debe crear Se obtienen Equipo de
los datos de los patrones y un informe los datos marketing
clientes tendencias necesarios de
los clientes

E Identificar los Generar Evaluar las Se obtienen Equipo de

patrones y informe actividades los datos marketing
tendencias necesarios de
los clientes

F Seleccionar - Esperar la Comprobar Director de

estrategia de Requerimie confirmación que la publicidad
marketing nto del jefe de estrategia sea
aprobado marketing efectiva a
para aplicarlo gran escala
-
Requerimie
nto
rechazado

G Requerimiento Jefe de la Aprobación de El jefe está Jefe de la 2

aprobado empresa la estrategia conforme empresa semanas
conforme con la
estrategia y
lo envía a
finanzas

H Aprobación de Evaluar Financiar Finanzas Finanzas 1

la estrategia presupuestos y proyecto revisa a semana
viabilidad detalle la
estrategia y
el
presupuesto

I Implementación La estrategia Efectividad de SE Equipo de

de la estrategia tomas acción y la estrategia implementa marketing
se distribuye a la estrategia
lo smedio y se revisa la
pertinentes efectividad
Funciones de Negocio por Automatizar

G1 Identificación de clientes (A, B)

G2 Análisis de datos de los clientes (C, D, E)
G3 Aprobación de estrategia de marketing (F, G)
G4 Evaluación de presupuesto y estrategia (H)
G5 Implementación de estrategia (I)
G1 Identificación de Automatización del En esta opción, el
clientes (A, B) proceso de equipo de marketing
- Identificar clientes
identificación de identifica los clientes a
clientes analizar
- Obtener datos de
los clientes
- Identificar patrones
y tendencias
4.2. Gestión de riesgos
4.2.1. Recursos Humanos:

4.2.2. Gestion finanaciera:

4.2.3. Producción
4.2.4. Abastecimiento

4.2.5. Marketing
4.2.6. Valoración
 4.3. Descomposición funcional

4.4. Portafolio de proyectos

1 Gestión de recursos humanos

2 Contratación del personal
3 Administrar documentos
4 Evaluar personal
5 Capacitación del personal
6 Renuncia del personal
7 Gestión financiera
8 Generar informe de ingresos y gastos
9 Revisión informe
10 Ingresar informes al sistema
11 Pagar gastos
12 Evaluar informes
13 Evaluar presupuesto
14 Gestión de presupuesto
15 Área de producción
16 Verificar productos
17 Generación de informe de stock
18 Gestión de control de resultados
19 Orden de salida de pedido
20 Gestión de abastecimiento
21 Control de inventario
22 Reportes continuos del personal
23 Administración de informe de requerimientos
24 Gestionar devoluciones
25 Área de marketing
26 Análisis de clientes
27 Definir e implementar estrategia
28 Recibir propuesta de campaña
29 Evaluar propuesta de campaña
30 Evaluar presupuesto y viabilidad
31 Diseñar campañas

4.5. Programas - gestiones

4.6. Diagrama de paquetes
4.6.1. Primer nivel:

4.6.2. Segundo nivel:

[Link]. Recursos humanos:
[Link]. Gestión Financiera:

[Link]. Producción:
[Link]. Abastecimiento:

[Link]. Marketing:
 4.7. Mapeo Proceso-Producto

Enlace:
[Link]
acYuc2byvdow/edit?usp=sharing

4.8. Malla relacional

4.8.1. Malla relacional por productos:

[Link]
acYuc2byvdow/edit?usp=sharing
 4.8.2. Malla relacional por casos de uso:

PRODUCTO CU DEPENDIENTE CU

Solicitar personal Área de selección Listar personal

Contratación del personal Evaluar aptitudes
personales Área de selección Verificar al personal
Verificar documentos Área de selección Solicitar documentos
Administrar documentos
Validar documentación Área de selección
Analizar al personal
Realizar entrevista técnica Área de selección evaluado
Evaluar personal
Designar área de
Aprobar personal Jefe de local personal
Capacitar en habilidades Área de Enseñar normas de
técnicas capacitación calidad
Capacitación del personal
Aprobar su proceso de
incorporación Jefe de local
Decepcionar solicitud de Cesar beneficios
renuncia RRHH sociales
Renuncia del personal
Aprobar y liquidar al
personal Área de bienestar Retirar del puesto
Redactar los ingresos Supervisor de Enviar reportes de
Generar informe de mensuales local ingresos mensuales
ingresos y gastos Redactar gastos Supervisor de Enviar reportes de
mensuales local gastos mensuales
Corroborar datos del
Supervisar informes Jefe de locales informe
Revisión informe
Examinar los informes con
observaciones Jefe de locales
Validar informes para su
Ingresar informes al aprobación Jefe de locales
sistema Notificar ingreso de Enviar ingreso de
informes Jefe de locales informes
Realizar pago técnico de Enviar constancia de
Pagar gastos los gatos Contabilidad pago
Evaluar gastos mensuales Contabilidad
Realizar supervisión de Gestionar observaciones
presupuesto Jefe de locales presupuestales
Evaluar presupuesto
Supervisar gastos
presupuestales Jefe de locales Seguimiento de gastos
Realizar un orden de Supervisor de Verificar presupuestos
presupuestos aprobados local asignados
Gestión de presupuesto
Controlar gastos del Supervisor de
presupuesto local
Validar productos Generar reporte de
recibidos Empleado productos
Verificar productos
Corroborar integridad de Aprobar productos
productos Empleado recibidos
Verificar reporte
Realizar reporte de stock Empleado generado de stock
Generación de informe de Solicitar stock de
stock productos faltantes Jefe de cocina
Seguimiento a la orden Confirmar orden en
Gestión de control de realizada Mozo acción
resultados
Verificar proceso de envió Mozo
Coordinar fechas de Validar fecha de pedido
pedido Proveedor realizado
Orden de Salida de pedido
Atención al Corroborar transito del
Seguimiento al pedido cliente pedido
Supervisor del Corroborar cantidades
Administrar las existencias local de existencias
Control de inventario
Realizar reporte de Supervisor del Enviar reporte de
existencias local existencias actuales
Realizar reporte de Supervisor del Enviar reporte del
personal local personal
Reportes continuos del Corroborar desempeño del Supervisor del
personal personal local
Realizar informe de Supervisor del Enviar reporte de
requerimientos local requerimientos
Gestionar los
Administración de informe Validar requerimientos Supervisor del requerimientos
de requerimientos necesarios local aplicados
Corroborar integridad de Supervisor del
productos local
Gestionar devoluciones
Reporte de devoluciones Supervisor del Enviar reporte de
de productos local devoluciones
Analizar patrones de Equipo de
clientes marketing
Analisis de clientes
Corroborar satisfacción del Equipo de Encuestar servicio de
cliente marketing atención
Decepcionar propuesta Equipo de Validar estrategia
Definir e implementar estratégica marketing recibida
estrategia Equipo de
Usar estrategia designada marketing
Recepcionar propuestas Director de Puntuar ideas de
Recibir y evaluar de campaña publicidad propuestas
propuesta de campaña Seleccionar posibles Jefe de la Notificar campañas
campañas viables empresa aprobadas
Corroborar viabilidad de Director de
Evaluar propuesta de campaña publicidad
campaña Asigna presupuesto a Equipo de Destinar presupuesto
campaña marketing aprobado
Director de Corroborar ideas de
Evaluar presupuesto y Recepcionar propuestas publicidad propuestas
viabilidad Designar presupuesto Equipo de
marketing marketing
Implementar proceso de Equipo de Validar ideas de
marketing marketing procesos
Diseñar campañas
Elaborar campañas Equipo de Gestionar ideas de
publicitarias marketing campañas
4.9. Malla relacional por CU
4.9.1. Recursos Humanos
4.9.2. Gestión financiera
4.9.3. Producción
4.9.4. Gestión de abastecimiento
4.9.5. Marketing
 4.10. Estimación de esfuerzo

Capacitación del personal:

Evaluación del programa de capacitación:
Control de bienestar:
Renuncia de personal:
Análisis de ingreso:
Análisis de gasto:
Atención al cliente:
Entrega de pedido:
Realizar pedido:
Análisis de ingresos:
Análisis de gastos:
Atención al cliente
Entrega de pedido
Realizar pedido
Coordinar fecha:
Verificar devolución
Análisis de cliente:
Evaluar datos de los clientes:
Gestion de campaña
Implementación de estrategia
16 Ejecutar estrategia
Recepción de renuncia:
Evaluar presupuesto:
Evaluar presupuestos
Validación de existencias
Listado de ítems faltantes
Realizar Inventario
Actualizar listado faltante
Ordenar Inventario
Planificar implementación:
[Link]
acYuc2byvdow/edit?usp=sharing

4.11. Mockups
4.11.1. Recursos Humanos:
4.11.2. Gestión Financiera
4.11.3. Producción
4.11.4. Abastecimiento
4.11.5. Marketing
Mockups:
[Link]
ype=design&node-
id=0%3A1&mode=design&t=uhswzxy9FZYTLIwh-1

4.12. Leyenda de funciones

Código Funciones
Gestión de recursos humanos
FN-RRHH-001 Contratación del personal
FN-RRHH-002 Administrar documentos
FN-RRHH-003 Evaluar personal
FN-RRHH-004 Capacitación del personal
FN-RRHH-005 Renuncia del personal
Gestión financiera
FN-GF-001 Generar informe de ingresos y gastos
FN-GF-002 Revisión informe
FN-GF-003 Ingresar informes al sistema
FN-GF-004 Pagar gastos
FN-GF-005 Evaluar informes
FN-GF-006 Evaluar presupuesto
FN-GF-007 Gestión de presupuesto
Área de producción
FN-AP-001 Verificar productos
FN-AP-002 Generación de informe de stock
FN-AP-003 Gestión de control de resultados
FN-AP-004 Orden de salida de pedido
Gestión de abastecimiento
FN-GA-001 Control de inventario
FN-GA-002 Reportes continuos del personal
FN-GA-003 Administración de informe de requerimientos
FN-GA-004 Gestionar devoluciones
Área de marketing
FN-AM-001 Análisis de clientes
FN-AM-002 Definir e implementar estrategia
FN-AM-003 Recibir propuesta de campaña
FN-AM-004 Evaluar propuesta de campaña
FN-AM-005 Evaluar presupuesto y viabilidad
FN-AM-006 Diseñar campañas

4.13. Cuadro del control de portafolio

[Link]
acYuc2byvdow/edit?usp=sharing

5. Conclusiones
Gracias a Bizagi Modeler, se pudo diagramar todos los procesos de nuestra empresa,
siendo sumamente importante ya que al modelar los procesos nos proporciona una
representación visual de las etapas y el flujo de un proceso, además de que esta
 aplicación nos proporciona una gran variedad de herramientas que nos facilita el diseño
de todo tipo de diagrama y maximizar la agilidad y eficiencia.

Mediante lo desarrollado en este proyecto, se puede concluir que la empresa LaLucha

tiene buenos procesos desarrollados en base a su entorno de trabajo, aunque aún pueden
ser mejorados para lograr una mayor eficacia por parte de este, sobre todo en la parte
de campañas de publicidad que es donde más flaquea.

Se puede concluir también que es muy importante las reuniones y la organización en

equipo, ya que nos facilita a obtener una mayor eficacia al realizar tareas. La
comunicación es importante para que nuestro grupo este informado de lo que se
avanzara y el ritmo. Por otro lado, el compromiso es clave en este tipo de trabajo, sobre
todo cuando hay una gran cantidad de personas trabajando simultáneamente, por lo que
se debe de tomar en cuenta.

6. Recomendaciones

Antes de comenzar el trabajo, se recomienda realizar una investigación exhaustiva

para obtener información más detallada sobre la empresa LaLucha, Perú. Esto
permitirá comprender a fondo su funcionamiento, identificar tanto sus puntos fuertes
como las áreas en las que se pueden realizar mejoras. Esta perspectiva integral nos
brindará la oportunidad de ofrecer soluciones únicas y personalizadas. Asimismo, es
bueno tener algún conocido con experiencia

Se recomienda aprovechar al máximo el software especializado "Bizagi Modeler"

para la creación y desarrollo de diagramas de procesos específicos de LaLucha.
Además, para otras etapas del proyecto, como la elaboración de diagramas de casos
de uso, sugerimos utilizar Star UML. En caso de no contar con estas herramientas, se
puede considerar el uso de "Lucidchart", una plataforma en línea que ofrece
funcionalidades similares. Un modelado cuidadoso y una estructura bien organizada
serán clave para el éxito del proyecto.
 Para optimizar el avance del proyecto, es recomendable seguir el ritmo de las clases y
los temas abordados. Esto significa que, a medida que se aprendan nuevos conceptos
en clase, se debe avanzar en la redacción del informe del proyecto de manera
simultánea. Este enfoque garantizará que no se produzcan retrasos y permitirá contar
con conocimientos actualizados y relevantes en cada etapa del proyecto.

Para aumentar sus ventas, es necesario hacer un estudio de marketing obteniendo

información clave del cliente, ya sea sus gustos deseos, para luego poder manejar esa
información convirtiéndolo en ofertas atractivas en donde llame la atención a los
clientes, y mejorar el marketing en los días festivos, ofertando y maximizando
ganancias.

El trabajo en equipo se puede mejorar, teniendo más comunicación y analizando en

qué destaca cada persona, si bien es cierto no todos pensamos iguales, por eso se
necesita evaluar a cada integrante y ponerlo en un punto donde pueda desarrollarlo de
la mejor manera, en consecuencia se creará un área de trabajo a gusto de todos para el
desarrollo en conjunto.

ANEXOS

Mockups

[Link]
id=0%3A1&mode=design&t=3YYwj9rTH35m2dR9-1

Matriz de Riesgo

[Link]
iNI/edit?usp=sharing

Malla relacional por CU

[Link]
acYuc2byvdow/edit?usp=sharing
 Matriz FODA de La Lucha
Amenaz 1. Entrada de competidores nuevos al Oportun ampliar la cadena del negocio
mercado idades
as
2. Productos sustituibles años de experiencia en el rubro

3. Constante inestabilidad económica del país mejoras en el servicio al cliente (plataforma renovada, acceso fácil,
etc)

4. Preferencias y/o tendencias alimentarias del Nuevos platillos para la carta

cliente

Debilida 1. Poca cantidad de platos DA D.O

en la carta
des
D1, A1 El riesgo de nuevos competidores al D1, O4 Al haber poca variedad en la carta, tenemos una gran
2. Mala publicidad
mercado siempre va a ser existente pero la calidad oportunidad de mejora. Podríamos innovar en la cocina y atraer nuevos
de los platillos en la empresa siempre existirá por comensales con platos distintivos.
3. Mala capacidad para más que haya poca cantidad de estos, los platos
poder enfrentar a la deberían aumentar progresivamente conforme el D3, O3 Tener una plataforma actualizada podría significar conectar
competencia desarrollo de la empresa. mucho más con la clientela, debido a que en estos tiempos la
experiencia digital es muy importante.
D2, A4 Estar pendiente de los cambios y tendencias
que pueden cambiar con el tiempo, ya que si la D2, O1 Una buena publicidad al momento de ampliar la cadena del
empresa realiza una publicidad que no genere negocio es fundamental. No solo podemos abrir más locales en
impacto en los clientes pueden ocasionar pérdidas. distintas zonas, tenemos que enfocarnos en que cada uno de ellos
pueda sostenerse a lo largo del tiempo.

1. Marca reconocida FA FO
El tomar la oportunidad de ampliar la cadena de negocio hace posible
F1, F3 - A1 Implementar estrategías que la influencia de la empresa dentro del mercado sea cada vez mayor
2. Altos estándares de al igual que su reconocimiento.
Fortalez calidad publicitarias y optimizar constantemente los
00 procesos. Gracias a las nuevas plataformas dirigidas a los clientes es posible
as 3. Gestión eficiente poder conocer por medio de herramientas digitales cuáles son las
F2, F4 - A2 Ofrecer una mejor exhibición de preferencias del cliente de esta manera lograr los gustos más populares
entre estos sean añadidos a la carta.
los productos que se utilizan e intentar manejar
 4. Buena relación precios más accesibles.
CALIDAD- PRECIO

F4 - A3 Reducir los gastos innecesarios e

intentar automatizar algunos procesos.
5. Buen posicionamiento
de locales

[Link]