Distribución y Logística

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

CURSO: DISTRIBUCIÓN Y LOGÍSTICA

T2

INTEGRANTES:
- Fretel Yacsahuanga Ronald André N00262427
- Natividad Chávez Laura Marlene N00262598
- Pagán Vásquez César André N00261808

DOCENTE:
Edwin Alca Huamaní

AÑO: 2023
 Distribución y Logística

1.- ALMACENES KENTUCHY FRIED CHICKEN

La empresa Kentucky Fried Chicken (KFC) cuenta con dos almacenes: El almacén
principal que abastece a todos los locales de Lima con los ingredientes y
suministros necesarios para preparar y servir sus productos.
A su vez cada local también cuenta con dos almacenes:
 Almacén frio (frigoríficos y congeladores); para alimentos perecibles, como el
pollo, papas, verduras, gaseosas.
 Almacén general; que es para las cajas de las papas, envases para el pollo,
vasos, etc.

Ubicación: Los almacenes de KFC se ubican estratégicamente para abastecer a

múltiples restaurantes locales, depende también de la logística de distribución.
Tamaño: Por tratarse de locales de comida rápida estos almacenes son
relativamente pequeños.
Productos Almacenados: Los almacenes de KFC almacenan ingredientes clave
para la preparación de los alimentos, como pollo crudo, harina, especias, aceite de
cocina y otros productos específicos de la cadena. También almacenan envases,
utensilios, productos de limpieza y otros insumos necesarios para la operación de
los restaurantes.
Refrigeración y Congelación: Dado que el pollo es uno de los ingredientes
principales, muchos de estos almacenes cuentan con áreas de refrigeración y
congelación para mantener los productos a temperaturas seguras.
Tecnología y Software: Estos almacenes suelen utilizar sistemas de gestión de
inventario y software de seguimiento para asegurarse de que los productos estén
disponibles y se repongan según sea necesario.
Seguridad e Higiene: La seguridad alimentaria y la higiene son prioridades en los
almacenes de KFC. Se siguen protocolos rigurosos para garantizar la calidad y
seguridad de los alimentos.
Personal: Los almacenes de KFC cuentan con personal especializado en la gestión
de inventario, logística y operaciones de almacenamiento . Además, reciben
capacitación constantemente.
Cabe resaltar que KFC, como parte de una cadena global de restaurantes de
comida rápida, se adhiere a estándares y prácticas rigurosas para garantizar la
calidad y consistencia de sus productos en todo el mundo.
 Distribución y Logística

1.1.- Software para la mejora del manejo del almacén.

Zoho Inventory:

Considerando que los locales cuentan con almacenes pequeños, se ha tomado en

cuenta un software más sencillo y económico, pero a la vez que contribuya con una
gestión más eficiente.
El software es Zoho Inventory, puede ayudar a manejar los almacenes de la
empresa, es la que mejor se adaptaría a las necesidades de KFC por las siguientes
razones:
Facilidad de uso: Muy sencillo y fácil de implementar. Es clara y bien organizada,
lo que facilita la navegación y el acceso a las funciones.
Seguimiento de Inventario: Zoho Inventory hace un seguimiento detallado de
todos los suministros del almacén como las cantidades, costos, proveedores y más.
Gestión de pedidos: Se puede generar órdenes de compra para abastecer el
almacén.
Alerta de Inventario: Ofrece alertas de inventario, notificaciones cuando los
productos ya están próximo a terminarse, el cual nos ayudaría a prevenir la falta de
stock y haya suministros e ingredientes disponibles.
Gestión de Proveedores: Permite mantener un registro de los proveedores y esto
facilita la gestión de relaciones con los proveedores para realizar la reposición
cuando sea necesario.
Control de Caducidad: También permite rastrear las fechas de caducidad de los
productos perecederos.
Informes y Analíticas: La plataforma ofrece información sobre el desempeño del
almacén, esto nos ayuda en la toma de decisiones.
Por eso decidimos por este software ya que gestiona eficazmente las operaciones
del almacén.
 Distribución y Logística

2.- El proceso de compra de KFC, implica varios pasos para garantizar un

suministro constante de ingredientes y materiales para sus operaciones. A
continuación, se ofrece una descripción general simplificada del proceso de
compra de KFC:

Identificar necesidades: El proceso comienza cuando cada restaurante KFC

identifica sus necesidades de ingredientes y suministros en función de su menú y la
demanda de los clientes. Esto puede variar según la ubicación y la temporada.

Selección de proveedores: KFC selecciona y aprueba proveedores y vendedores

para proporcionar los ingredientes y materiales necesarios. A menudo establecen
relaciones a largo plazo con estos proveedores para mantener la coherencia y la
calidad.
Realización de pedidos: Los restaurantes KFC realizan pedidos a proveedores
aprobados. Esto se puede hacer manualmente o mediante un sistema de
adquisiciones electrónico, según el tamaño y la sofisticación de la operación.

Verificación del pedido: El proveedor verifica el pedido y se asegura de que los

artículos solicitados estén disponibles en las cantidades deseadas. También pueden
confirmar precios y condiciones de entrega.

Cumplimiento del pedido: El proveedor prepara el pedido y envía los materiales al

restaurante o centro de distribución de KFC. El almacenamiento y transporte
adecuados son esenciales para mantener la calidad y frescura de los ingredientes.

Control de calidad: KFC puede realizar controles de calidad de los artículos

recibidos para garantizar que cumplan con sus estándares de sabor, seguridad y
consistencia.

Facturación y pago: las facturas se generan en función de los artículos entregados

y KFC procesa los pagos a los proveedores según los términos acordados.

Gestión de inventario: KFC gestiona su inventario de ingredientes para evitar el

exceso o la falta de existencias. Los niveles de inventario se ajustan en función de
las previsiones de ventas y los patrones de demanda.

Mejora continua: KFC evalúa continuamente las relaciones con sus proveedores,
los precios y la calidad de los ingredientes para realizar mejoras en el proceso de
compra.
 Distribución y Logística

2.1.- Para mejorar el proceso de compra, KFC es recomendable

implementar un Software que ayude a optimizar este proceso.

Sistema de gestión de relaciones con proveedores (SRM): Un sistema SRM puede

ayudar a KFC a monitorear y evaluar sus relaciones con los proveedores,
garantizando que cumplan con los estándares de calidad y entrega de manera
consistente, siendo este sistema una de las mejores opciones para facilitar una
mejor comunicación y colaboración entre proveedores, proporcionado una
plataforma para compartir información, negociar términos y resolver problemas en
tiempo real, lo que lleva a relaciones más productivas y transparentes con los
proveedores.

3.- El Control de inventario de KFC se basa en los siguientes

procesos:

Gestión de inventario centralizada: Las cadenas de comida rápida suelen tener

sistemas de gestión de inventario centralizados que supervisan el suministro de
ingredientes y productos a sus distintas ubicaciones. Esto permite un mejor control y
coordinación.
Previsión de la demanda: Una previsión precisa de la demanda es fundamental
para gestionar el inventario de forma eficaz. Es probable que KFC utilice datos
históricos de ventas, estacionalidad y otros factores para predecir la demanda de
artículos específicos durante diferentes momentos del día y la semana.

Existencias de seguridad: KFC puede mantener niveles de existencias de

seguridad para artículos esenciales para dar cuenta de aumentos inesperados en la
demanda o interrupciones en la cadena de suministro.

Relaciones con proveedores: Las relaciones sólidas con los proveedores son
esenciales. KFC trabaja en estrecha colaboración con sus proveedores para
garantizar entregas oportunas y mantener la calidad de los ingredientes.

Auditorías periódicas: Es probable que se realicen auditorías físicas periódicas y

conciliaciones del inventario para identificar discrepancias y reducir el riesgo de
desperdicio y robo.

Tecnología: Se pueden utilizar software de gestión de inventario, códigos de barras

y posiblemente tecnología RFID para agilizar el seguimiento del inventario y reducir
errores.
 Distribución y Logística

3.1) Herramientas para mejorar el control de inventario

De entre las distintas opciones de software disponibles para mejorar el control de
inventario de KFC, de acuerdo con las necesidades actuales, presupuesto y la
complejidad de sus requisitos de gestión de inventario se decidió que la mejor
opción es:

NetSuite: NetSuite es un software ERP (planificación de recursos empresariales)

integral que incluye la gestión de inventario como una de sus muchas
características. Es adecuado para empresas más grandes con necesidades de
gestión de inventario más complejas como KFC, ofreciendo una amplia gama de
funciones de gestión incluido el seguimiento de inventarios en múltiples ubicaciones,
la gestión de pedidos, la planificación de demanda, las adquisiciones, etc.

4.- Proceso de Transporte:

El transporte de kfc funciona con motorizados, al momento de seleccionar a los

repartidores se toman en cuenta los siguientes requerimientos: Que el conductor
cuente con una moto lineal, soat, licencia de conducir, tarjeta de propiedad, carnet
de sanidad, disponibilidad para trabajar en horarios rotativos en un rango de 11am a
11pm, conocimiento de apps de rutas como Google maps, waze, etc; manejo de
pos, experiencia mínima de 6 meses en puesto de repartidor. Todos estos requisitos
son para los motorizados de kfc, con respecto a los motorizados de Rappi, Pedidos
Ya y Didi foods; cada una de ellas también piden básicamente los mismos
requerimientos a sus motorizados, la diferencia está en que kfc no puede controlar
y/o supervisar que estos requerimientos se cumplan al 100% y solo le queda confiar
en estas empresas.

4.1.- Propuesta de mejora:

Como propuestas de mejora sería bueno que la misma empresa les brinde la moto
lineal, les brinde un celular para que puedan usar las diferentes aplicaciones,
mejorar la página web para que tanto el cliente como en la tienda puedan ver la ruta
y ubicación en tiempo real del motorizado, incluso que tenga un sistema de llamada
directo del cliente con el motorizado, parecido a lo que hay por ejemplo en las
aplicaciones como Indriver donde puedes llamar al conductor para poder guiarlo en
cómo lograr llegar hasta el domicilio si es que algún punto de acceso está
bloqueado.

5: Proceso de Distribución
 Distribución y Logística

La distribución de los productos de kfc es de la siguiente manera, si entran varios

pedidos para delivery se designa aun motorizado para que entregue ciertos
productos que están cerca entre sí, mientras que se asigna a otro motorizado para
que entrega las otras, llevan el POS y el comprobante de pago, utilizando la
aplicación de wae o maps para poder llegar a los destinos lo más rápido posible, de
igual manera los repartidores de rappi o pedidos ya, ellos se autoasignan los
pedidos en base a la zona de entrega del producto de kfc y los demás productos o
entregas de otras marcas que llevan, en la mayoría de casos los clientes hacen el
pago en línea y otros lo realizan contra entrega donde seleccionan el método de
pago antes de realizar el pedido ya sea en efectivo o yape o plin, en el caso de los
repartidores de la misma tienda son controlados por la tienda a través del tiempo
que les arroja la aplicación que se demorara en llegar al punto de entrega y luego de
regreso, para que no se salgan de la ruta por diferentes razones, así el
administrador, asistente, líder o el master del área de servicio al cliente se encarga
de que el repartidor cumpla con su trabajo al 100%, en caso de los otros
repartidores técnicamente son su propio jefe ya que ellos si desean se asignan las
entregas y si no no, el tiempo y lo demás son regulados por las marcas pedidos ya o
rappi respectivamente. El costo del servicio de delivery es de 6.50
independientemente de la cantidad a través de los canales de la web, número
telefónico whatsapp.

5.1.- Propuesta de mejora:

Como propuestas de mejora seria que kfc meta presión para que las empresas de
delivery tengan más control sobre los repartidores, aunque esto se lograría si todas
las demás marcas que están aliadas con los deliverys también actuarían de la
misma manera para que rappi y pedidos ya tomen cartas en el asunto.

Con respecto a la distribución del Almacén principal de kfc a las distintas tiendas de
Lima, cuentan con camiones y conductores, en este caso los camiones si son de la
propia empresa (Delosi) y los conductores son contratados con los requerimientos
de licencia de conducir y carnet de sanidad, se les brinda capacitación
constantemente, en este caso se asigna a un conductor para que lleve los pedidos
que los administradores de diferentes tiendas de una misma zona ya habían pedido
en la fecha establecida, se le entrega las guías de remisión, en este caso los
camiones si son monitoreados con gps por la central.

Podrían cambiar su sistema de logística y distribución por el SimpliRoute que es un

sistema de ruteo actualmente número 1 en Latam en el cual le ayudarán a reducir
costos y ahorrar hasta en 80% en planificación de rutas.
 Distribución y Logística

CONCLUSIONES:

o La solidez y profundidad de las relaciones de KFC con los proveedores

desempeñan un papel crucial para garantizar un suministro confiable de
ingredientes. Las relaciones sólidas con los proveedores pueden conducir a
una mejor calidad, consistencia y capacidad de respuesta.

 Un control de inventario eficaz puede ayudar a minimizar el desperdicio de

alimentos, lo que genera ahorros de costos y demuestra un compromiso con
la sostenibilidad.

 La implementación de estas prácticas como los softwares, herramientas o

procesos, contribuyen a la eficiencia operativa y al éxito a largo plazo de una
empresa.

 También concluimos que la revisión constante de los procesos y la búsqueda

de oportunidades de mejora es esencial para todos los procesos. La
retroalimentación de los empleados, pueden ayudar a identificar áreas de
mejora.

RECOMENDACIONES:

 Seguir invirtiendo en tecnología de adquisiciones, implementar software y

herramientas de adquisiciones para mejorar la visibilidad, optimizar los
procesos y mejorar la toma de decisiones dentro de todos los procesos.

 Establecer relaciones sólidas con proveedores de alimentos de calidad para

asegurar un suministro constante y de alta calidad. Monitorear y evaluar
regularmente a los proveedores.

 Mantén una flota de vehículos adecuada y en buen estado. Realiza un

mantenimiento preventivo y asegúrate de que los vehículos cumplan con las
regulaciones de seguridad y medio ambiente.

 Mejorar y optimizar los procesos en la empresa es esencial para brindar

alimentos de calidad, servicio eficiente y mantener la satisfacción de los
clientes.
Distribución y Logística
Distribución y Logística
 Distribución y Logística

3.- CADENA DE SUMINISTRO KFC

RECOMENDACIONES: