BIENESTAR ANIMAL
Es el modo en que un animal afronta condiciones de su entorno. Un animal está en buenas
condiciones de bienestar si esta sano, cómodo, alimentado, seguro, puede expresar formas
innatas de comportamiento, y si no padece sensaciones desagradables dolor, miedo o
desasosiego.
Principios el presente decreto 2113 se enmarca en los siguientes principios básicos que fundan
el Bienestar de los Animales:
1. Libre hambre, y desnutrición.
2. Libre temor y angustia.
3. Libre de molestias físicas y térmicas.
[Link] de dolor, de lesión y enfermedad.
5. Libre de impedimentos manifestar un comportamiento natural
OBJETIVO DEL BIENESTAR ANIMAL
Minimizar el estrés y el sufrimiento de los animales. Disminuir la mortalidad, las
enfermedades y las lesiones en las aves Mermar las pérdidas de éstas y Reducir el
deterioro de las canales logrando obtener un producto final sano y de exelente caliadd
INSPECCION ANTE MORTEM
Tiene el propósito de emitir un dictamen sobre su salubridad
En la inspección ante-mortem, las aves deben inspeccionarse de manera que el inspector oficial
pueda reconocer las desviaciones con respecto a la condición normal de las mismas. Estas podrán
ser apreciadas en el porte, en la conducta o en otros signos clínicos del animal que puedan indicar
una enfermedad. una condición o un defecto que, a su vez, exija una manipulación especial o un
examen
La inspección ante mórtem se efectuará en el área de recepción antes de iniciar el sacrificio Todo
lote o ave de corral que en la inspección ante mórtem presente una o más de las siguientes
condiciones, será evaluado para establecer su riesgo y determinar si será separado como lote o
animal sospechoso condenado.
1. Plumas erizadas.
2. Inflamación de cabeza y ojos.
3. Secreciones por nariz y ojos.
4. Edemas de la barbilla-cresta.
5. Falta de vigor y respuesta a los estímulos.
6. Estornudos. 7. Diarrea y acumulación fecal en el vientre.
8. Lesiones de la pie
9. Heridas supurantes.
10. Deshidratación.
11. Caquexia.
12. Síntomas nerviosos.
13. Golpes y hematomas en más de un tercio del cuerpo.
14. Huesos engrosados según la especie
15. Aves de experimentación
INSPECCIÓN POST MORTEM
Análisis efectuado por un médico veterinario a todas las partes pertinentes de animales
sacrificados, con el propósito de emitir dictamen sobre su inocuidad, salubridad y destino. La
inspección post mortem permite poner especial énfasis en la identificación de cada canal y sus
vísceras correspondientes, lo que se logra a través del marcado de las canales y las vísceras por
parte del establecimiento de tal forma que exista una correlación que permita o facilite el rastreo
La inspección post mortem es:
examen visual de la canal, la palpación de determinados órganos, la incisión de órganos y ganglios
linfáticos, la búsqueda de anomalías de consistencia, de color, de olor y si es el caso de sabor,
realizar exámenes de laboratorio epidemiológico en casos de enfermedades zoonóticas o de
obligatoria
SE REALIZAN INSPECCIONES DE
- Examen externo
-Examen de víceras
-Examen interno y final
OBJETIVO DE UNA INSPECCIÓN
Garantizar que las aves esten sanas y libres de enfermedades
Identificar las anomalías que puedan poner en riesgo la calidad del producto,
cilientes ,y trabajadores
Tener un control sobre los procesos de producción, distribución y comercialización de los
productos
QUE SE VERIFICA EN UNA INSPECCIÓN
El cumplimiento de las normas de bienestar animal en el transporte , durante la descarga,
manejo de los animales, el alojamiento, aturdimiento y sacrificio
Características físicas de las aves a sacrificar, desarrollo corporal,tamaño,peso ,uniformidad,
aspecto general, capacidad de movimiento
CAUSALES DE AVES CONDENADAS Y
DECOMIDADAS
Se consideran causales de condena - decomiso las siguientes:
1. Cuando la inspección ante mortem revele la presencia de una enfermedad o estado anormal
que pueda motivar el decomiso total de la canal y los' productos cárnicos comestibles
2. Cuando constituya un riesgo para los manipuladores o pueda contaminar los locales, equipos y
utensilios de la planta de beneficio, así como otras canales
3. Todo animal que llegue muerto al área de recepción o muera cuando se encuentre en esta
área, será decomisado y dictaminado como no apto para el consumo humano
4. Toda la carne de ave de corral proveniente de aves sometidas a tratamientos o expuestas a
sustancias que puedan originar residuos en tejidos comestibles que impliquen peligro para la salud
Pública
CATEGORIAS O DICTAMEMES DE LAS INSPECCION Y
PROCEDIMIENTO
Como resultado de la inspección ante mórtem, el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, INVIMA, podrá establecer según el caso las siguientes categorías de
dictámenes:
1. Sin restricción. El beneficio será sin restricción, cuando el certificado sanitario de la granja
acredite la condición sanitaria del lote, cuando el mismo se presente sano, sin defectos
importantes y se considere apto para entrar al proceso de beneficio por parte del inspector oficial
2. Con algún tipo de restricción. Los lotes o animales que después de la inspección ante mórtem
hayan sido sometidos a algún tipo de restricción deben clasificarse en las siguientes categorías de
dictamen, siendo documentado: 3 1 ENE. 2013 RESOLUCiÓN NÚMERO ; O O O O 2 41 DE 2013
HOJA No. 22 de 26 Continuación "Por la cual se establecen los requisitos sanitarios que deben
cumplir las plantas especiales de beneficio de aves de corral"
No apto para el consumo [Link] durante la inspección ante mórtem las aves se encuentran
muertas o se diagnóstica una enfermedad o defecto que sea causal de ineptitud para el consumo
humano, el ave de corral o el lote se condenarán y se manejará de acuerdo a lo establecido para
este tipo de aves.
Beneficio con precauciones especiales. Se realizará a las aves de corral o lotes identificados como
sospechosos de acuerdo a lo establecido para el manejo de estos.