TORTAS
FRIAS
BIZCOCHO
INGREDIENTES
5 Huevos
150 gr de azúcar
1 cda de vainilla
150 gr de harina de trigo
PREPARACIÓN
En un bowl colocar los huevos y el azúcar y batir hasta punto de letra, luego incorporar la harina poco a poco e
ir mezclando en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde de torta y llevar al horno a temperatura media
por aproximadamente 30 minutos.
TRES LECHES TRADICIONAL
INGREDIENTES
Bizcocho
1 Lata de Leche condensada
1 litro de leche
1 lata de crema de leche
1 lata de leche evaporada
Canela en polvo
PREPARACIÓN
Unir las leches llevar a licuadora hasta que este toda unida, luego agregar al bizcocho para el caso de las tres
leches tradicionales. Los bizcochos se deben humedecer cuando este frio o a temperatura ambiente y la leche
también debe estar ya fría. Al biscocho de vainilla humedecer con las 3 leches tradicionales y a los biscochos de
chocolate humedecerlos con las 3 leches de chocolate. Decorar con merengue suizo y canela en polvo a las 3
leches tradicionales y al de chocolate decorar con merengue suizo y lluvia de chocolate.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
3 tazas de leche
4 yemas de huevos
150 gr de azúcar
6 cucharadas de fécula de maíz
Esencia al gusto
1 cda de margarina
PROCEDIMIENTO
Unir todos los ingredientes en la licuadora (menos la margarina y la esencia) y llevar a fuego, removiendo
constantemente para que no se formen grumos ni se peguen. Cuando espese y haya hervido unos minutos (para
que se cocine bien la fécula) se baja del fuego y se le agrega la margarina y esencia al gusto. Se mezcla bien y
se cambia a un envase (vidrio o plástico) y se tapa al contacto con la superficie de la crema para evitar que
forme nata.
CHANTILLY EN POLVO
INGREDIENTES
100gr de chantilly en polvo
200 ml de agua fría o leche o zumo de fruta
¼ De Taza de azúcar pulverizada
PREPARACIÓN
Colocar la chantilly en polvo en la batidora, agregar el líquido súper frio e ir batiendo, por ultimo colocar el
azúcar glas. Se unen todos los ingredientes por 5 minutos en la batidora. Si desea la crema de chocolate, agregar
¼ de taza de caco en polvo. Si desea hacer la crema de algún otro sabor cítrico debe sustituir el agua por el
zumo de la fruta y agregar una pizca de ácido cítrico y colorante según la fruta.
TIRAMISÚ
INGREDIENTES
500 grs. De queso crema
5 yemas
120 grs. de azúcar
40 ml de agua para el almíbar de las yemas
1 cda de gelatina sin sabor diluida
en 50ml de agua
INGREDIENTES para el almíbar
300 grs. de azúcar
300 ml de agua
50 grs. de café expreso
50 ml. de licor
PREPARACIÓN
-preparar una receta de chantilly, dejarla motada y reservar
-Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Mientras llega a la temperatura ponemos a batir las yemas a
velocidad bajita en nuestra amasadora. Cuando llegue a la temperatura retiramos del fuego. Le vamos
añadiendo poco a poco y en forma de hilo el almíbar a las yemas y subimos la velocidad. Tenemos que batir
hasta que baje la temperatura a temperatura ambiente (puede pasar 10 minutos incluso) y las yemas hayan
montado en condiciones.
-Cuando las yemas estén montadas y frías, agregamos el queso crema en la batidora junto al chantilly que
teníamos reservada, y batimos, por ultimo agregamos la gelatina sin sabor ya diluida en forma de hilo mientras
se está batiendo y listo. Reservamos en nevera tapado con papel film.
Montaje y preparación
Para hacer el montaje de la tarta Tiramisú debes usar un molde desmoldable de 15cm o un aro ajustable al
mínimo (son unos 16 cm aproximadamente). Tanto en una u otra opción usa acetato para forrar el lateral de tu
molde, así quedará perfecta en la presentación. Ponemos el aro ajustable o el molde forrado con el acetato sobre
un plato base un poco mayor (yo he usado este de 17 cm) y todo sobre una bandeja de horno que te quepa en el
frigorífico. Ponemos una primera capa en la base de bizcochos de soletilla que hemos humedecido y quitado el
sobrante de humedad en el almíbar de café y amaretto. Luego ponemos una capa de crema de queso, a
continuación una de soletillas en almíbar y así progresivamente hasta terminar con la crema de queso. Es
necesario dejar reposar en la nevera mínimo unas 4 horas o si te resulta más fácil, prepararla el día antes.
Justamente antes de presentar, la desmoldamos del molde, le quitamos el acetato y espolvoreamos con cacao en
polvo.
CHESSECAKE
INGREDIENTES PARA LA BASE
1 Paquete de galletas María
100 gr a 150 gr de margarina derretida
INGREDIENTES PARA LA TORTA
400 gr de Queso Crema
5 huevos
Jugo de Limón
1 taza de Crema de Leche
100 gr de harina de Trigo o Fécula de Maíz
1 ½ taza de Azúcar
1 cda. De gelatina sin sabor diluida en 50ml de agua
INGREDIENTES PARA DECORAR
Mermelada al Gusto.
1 Cda de Gelatina sin sabor ya hidratada en 2 cdas de Agua
PREPARACIÓN DE LA BASE
Triturar las galletas en la licuadora o un ayudante de cocina y unir con la margarina derretida. Colocar esta
mezcla en el molde desmontable y comprimir muy bien. Reservar
PREPARACION PARA LA TORTA
Licuar todos los ingredientes, vaciar la mezcla sobre las galletas comprimidas en el molde, llevar al horno a
180° C a baño de maría por una hora aproximadamente dejar enfriar y refrigerar. Desmoldar y decorar con la
mermelada o chocolate
RED VELVET
INGREDIENTES PARA LA TORTA
200 gr de Margarina
400 gr de azúcar
3 Huevos
3 Cucharadas de cacao en polvo
1 cda de Colorante Rojo
Esencia de vainilla y de chocolate al gusto
200 ml de leche cortada con vinagre
400 gr de Harina de Trigo leudante
1 Cda de polvo de hornear
APARTE Y PARA EL FINAL: 1 cucharada de vinagre + 1 Cdta de Bicarbonato
INGREDIENTES PARA LA CREMA
100 gr de butter cream
200 gr de Queso Crema
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla y el azúcar, luego los huevos, esencias y batir. Añadir leche cortada y polvos secos ya
tamizados, batir hasta incorporar todos los ingredientes, agregar el colorante rojo y mezclar hasta que agarre
buen color, al final unir el vinagre con el bicarbonato e incorporarlo a toda la mezcla, colocarla en el molde y
llevarlo al horno a 180°C por una hora aproximadamente, dejar enfriar. Para la decoración, preparar una
buttercream mezclando la manteca vegetal, el azúcar glass, la leche en polvo y esencia al gusto después que este
mezclada, incorporar el queso crema poco a poco a la buttercream hasta que tenga buen sabor y la crema esté
consistente. Decorar al gusto
MOUSSE DE PARCHITA o FRESA
INGREDIENTES
180 gr de sumo de parchita O fresa (en el caso de la parchita no licuar y en el de fresa si licuar y pasar por el
tamiz)
3 yemas de huevo
100 gr de azúcar
10 gr de gelatina sin sabor
350 gr de chantilly semi montada
1 cda de esencia de vainilla
Colorante amarillo
5 cucharadas de agua para la gelatina
MOUSSE DE CHOCOLATE
150 gr de chocolate bitter
5 yemas de huevo
250 ml de leche liquida
90 gr de azúcar
375 gr de chantilly semi montada
10 gr de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN DE MOUSSES
PARA FRUTAS: Unir zumo de parchitas o fresas con yemas y azúcar, llevar a
Baño de maría. Agregar la gelatina sin sabor ya hidratada a la mezcla de parchita
ya espesa. Mezclar la mitad del chantilly con la preparación de parchita, para nivelar
la temperatura de ambas mezclas y luego agregar la otra mitad del chantilly.
PARA CHOCOLATE: Leche + yemas + azúcar, llevar a baño de maría y agregar el chocolate troceado.
Mezclar la mitad del chantilly con la preparación de parchita, para nivelar la temperatura de ambas mezclas y
luego agregar la otra mitad del chantilly.
Después de que la mezcla esta lista, verter la misma en los respectivos embaces y llevarlo a la nevera
durante 1 hora aprox. O preferiblemente de un día para otro y decorar al gusto.