Principales Requisitos
Involucramiento total de la Dirección dando seguimiento a los planes y programas generados,
siendo la punta de lanza para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura.
Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo tanto
el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües, techos,
etc.
Documentar planes y programas que mejoren la higiene tanto de los equipos, como del medio.
Involucramiento del personal para llevar a cabo las tareas y cumplimiento de las políticas.
Plan de saneamiento básico que contemple las zonas a limpiar, métodos, responsables, utensilios
y método de verificación.
Desarrollo de un Plan de Capacitación para el personal que incluya sus operaciones, manejo de
productos químicos, control de plagas y todos los programas desarrollados, de acuerdo a su
intervención.
Sistema de trazabilidad y retiro de producto que permita la identificación de materias primas hasta
producto terminado.
Analíticas de agua potable, utilizada en proceso o para servicios de personal.
Monitoreo microbiológico de medio ambiente, personal, equipos, materias y productos, que validen
los programas implementados
EJEMPLOS de Acciones Prácticas a Implementar
Involucramiento total de la Dirección dando seguimiento a los planes y programas generados,
siendo la punta de lanza para la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura.
Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo
tanto el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos,
desagües, techos, etc.
Documentar planes y programas que mejoren la higiene tanto de los equipos, como del medio.
Involucramiento del personal para llevar a cabo las tareas y cumplimiento de las políticas.
Plan de saneamiento básico que contemple las zonas a limpiar, métodos, responsables,
utensilios y método de verificación.
Desarrollo de un Plan de Capacitación para el personal que incluya sus operaciones, manejo
de productos químicos, control de plagas y todos los programas desarrollados, de acuerdo a
su intervención.
Sistema de trazabilidad y retiro de producto que permita la identificación de materias primas
hasta producto terminado.
Analíticas de agua potable, utilizada en proceso o para servicios de personal.
Monitoreo microbiológico de medio ambiente, personal, equipos, materias y productos, que
validen los programas implementados.
Ventajas para la ORGANIZACIÓN
• Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.
• Demuestra conformidad con los requisitos legales nacionales e internacionales.
• Mejora el proceso de producción.
• Reduce los tiempos de ejecución de las actividades.
• Personal capacitado y consciente de sus actividades de desempeño.
• Mejora la comunicación interna de la propia organización.
• Demuestra a la sociedad el compromiso de la organización con la seguridad alimentaria.
• Monitorización y trazabilidad de procesos.
• Automatización de los procesos.
• Mayor alineación entre negocio y sistemas.
Ventajas para los CLIENTES
Mejora las condiciones de higiene en los procesos.
Mantiene una imagen de los productos y de la empresa.
Estandariza la inocuidad en las operaciones.
Garantiza una infraestructura apegada a las exigencias legales.
Posibilidad de acceso a nuevos mercados.
Apego del personal.
Ventajas para el MERCADO
A través de las BPM, se fomenta y establece un mercado seguro, que se guía por los mismos Principios de
Higiene de los Alimentos y proporciona garantías hacia los consumidores.
Sectores de APLICACIÓN
La entidad promotora de buenas prácticas puede ser: un laboratorio, una empresa, una administración,
un organismo corporativo.
El tema del que tratan suele restringirse (aunque no sea cerrado) a: biomedicina, agricultura,
farmacología, medio ambiente, seguridad, condiciones laborales, salud, comercio, prestación de
servicios, comunicaciones, etapas de proceso como almacenamiento, etc.
Buenas Prácticas
de Manufactura
(BPM)
Descripción
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principios básicos cuyo objetivo es
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los
riesgos inherentes en la producción y distribución.
Las BPM son una serie de directrices que definen la gestión y manejo de acciones con el objetivo
de asegurar condiciones favorables para la producción de alimentos seguros. También son de
utilidad para el diseño y gestión de establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos
relacionados con la alimentación.
Las BPM fueron desarrolladas por el Codex Alimentarias con el objetivo de proteger al cliente. Incluye
varias condiciones y procedimientos operativos básicos que cualquier empresa alimentaria debe
cumplir, considerando también el marco legal del país.
Las empresas alimentarias que intervienen en cada etapa de la cadena son responsables de adoptar
todas las medidas a su alcance para que los productos alimenticios cumplan con estas normas de higiene.
En esta ficha podrá descargar una práctica presentación en PDF de las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM)