PROYECTO INTEGRADOR

COCINA ORIENTAL

China
HISTORIA

La historia de la gastronomía china se remonta a miles de años, con influencias de la antigua China imperial, las
dinastías reinantes y la interacción con otras culturas a lo largo de la Ruta de la Seda. Desde la domesticación de
cultivos como el arroz, la soja y el trigo hasta el desarrollo de técnicas culinarias como el salteado, el vapor y el wok, la
cocina china ha sido un reflejo de la diversidad geográfica y cultural del país. Durante la dinastía Tang (618-907 d.C.),
la cocina imperial alcanzó su apogeo con platos elaborados y suntuosos. En la Edad Media, la cocina se diversificó
aún más con la introducción de nuevos ingredientes y especias de otros países. La Revolución Cultural en el siglo XX
trajo consigo cambios en la gastronomía, pero la reforma gastronómica posterior permitió un resurgimiento de la
cocina regional y la apertura a influencias extranjeras. Hoy en día, la gastronomía china es reconocida mundialmente
por su complejidad, sabor y diversidad, con una amplia gama de platos que reflejan la rica historia y cultura del país.

REGIONES INGREDIENTES UTENSILIOS MANEJO DE TÉCNICAS PLATILLOS

REPRESENTATIVOS
Este es básicamente Al ser un platillo muy Zongzi
• Saltear
Del distrito del reino a base de arroz tradicional, más allá
(implementado
de Chu (en el oeste glutinoso con de las ollas para la
en el relleno).
de la actual provincia rellenos salados o cocción de la masa
• Enrollado del
de Hubei). dulces envueltos en o del arroz, todo es
Zongzi en hoja
hojas de bambú. completamente
de bambú.
hecho a mano
 • Cocción al
vapor.
Son a base de una Al ser otro producto Jiaozi
• Amasar (para
Es un platillo que se masa de harina para muy tradicional,
la masa).
suele servir en la la cubierta y su aunque existen
• Mezclar
mayoría si no es que, relleno es a partir de máquinas para
(técnica usada
en todas las molida, cebolla, ajo hacerlos solo se
para el relleno)
provincias del norte y un par de salsas, ocupan 2 ollas, una
• Cocción al
de china, así como vinagre de para freír y la otra
vapor, hervida
habitualmente en arroz, sésamo y jerez para poder sazonar
o frita,
vísperas de año
nuevo
Sus ingredientes son En este platillo solo Mapo Tofu
• Cortar en
Es el tofu, pasta de ocupamos ollas
cubos (tofu)
originario/proveniente frijoles, carne de res, convencionales ya
• Hervir.
de la provincia de aceite de chile que la preparación
• Picar.
Sichuan. Aunque asado y pimienta de es algo totalmente
• Saltear
también se dice que Sichuan, básico y no requiere
(vegetales)
se sirve en la región de mucha cocción
• Dorar (relleno)
de Chengdu
• Sofreír
(doubanjiang).
Así como el jiaozi, Solo se hace uso de Wu Gok
• Cocción al
Servidos en la región son a base de una ollas para la cocción
vapor o hervido
de Canton al sur de masa de harina solo del mismo, por fritura
(taro).
china. que en este caso el profunda y para el
• Maceración
Y en alguna que otra relleno es en su ultimo toque, de
(taro).
provincia del centro. mayoría verduras preferencia con
• Amasar
como hongos, salsa de soya y o
(formación de
brócoli, zanahorias, jerez.A
la masa).
etc.
• Enrollado
(envoltura del
relleno).
 • Fritura
profunda (wu
gok).
Es una sopa a base Solo hacemos uso de Sopa de Wonton
• Mezclar
Al ser mundial mente de caldo de pollo ollas bastante
(técnica
conocida y con sazonado y grandes donde
implementada
muchos cambios, albóndigas rellenas podamos almacenar
en el relleno).
efectuaos a la receta de cerdo, mismas el caldo y a su ves
• Amasar
se dice que que tienen un una donde
(formación de
pertenece tanto a parecido con el podamos freir
la masa).
Hubei, Fujian, Beijing, dompling pero con nuestras albóndigas
• Hervir (cocción
Jiangnan, Jiangxi, una capa externa
de los wontons
Sichuán y a mas delgada
y para la
Guangdong
cocción del
caldo).

Referencias:

Yu, E. (s/f). Enciclopedia de la cultura china:Zòng Zi 粽子_Spanish.[Link].cn_中国最权威的西班牙语新闻网站. [Link].

Recuperado el 10 de marzo de 2024, de [Link]

La guía de dumplings chinos. (s/f). Gratia Food. Recuperado el 10 de marzo de 2024, de [Link]
dumplings-chinos/