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Recetas de Moles Mexicanos para Clase

El documento contiene tres recetas de platillos típicos de la cocina mexicana: mole blanco, manchamanteles y mole verde. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un método de preparación. El documento también especifica el material necesario para preparar las recetas en el laboratorio de gastronomía.

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El documento contiene tres recetas de platillos típicos de la cocina mexicana: mole blanco, manchamanteles y mole verde. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un método de preparación. El documento también especifica el material necesario para preparar las recetas en el laboratorio de gastronomía.

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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE OCTAVO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA MEXICANA III
NOMBRE DE LA RECETA:
MOLE BLANCO REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Manteca de cerdo c.n.
Cebolla pz 1/4
Diente de ajo pz 1
Chile habanero Pz 1/2
Plátano macho pz 1
Chiles güeros pz 2
Manzana verde pz 1
Pasa blanca C 2
Piñon blanco g 25
Almendra fileteada C 2
Ajonjoli blanco C 1
Pepita de calabaza pelada g 25
Semilla de cilantro C 1
Anís, sal y pimienta c.n.
Caldo de pollo L 1
Coco rayado g 50
PAN BIMBO pz 3

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE OCTAVO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA MEXICANA III
NOMBRE DE LA RECETA:
MANCHAMANTELES REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
Cebolla pz 1/4
Diente de ajo pz 1
Tomillo, laurel, orégano c.n.
Tomate(rojo) pz 5
Chile ancho pz 4
Vinagre de manzana C 3
Almendra fileteada g 25
Cacahuate g 25
Pasas g 25
Bolillo pz 1
Clavo, pimienta, sal c.n.
Ramita de canela c.n.
Pera pz 1
Manzana pz 1
Durazno en almibar pz 3
Manteca de cerdo c.n.
Caldo de pollo L 1

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE OCTAVO PORCIONES
ASIGNATURA COCINA MEXICANA III
NOMBRE DE LA RECETA:
MOLE VERDE REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

Manteca de cerdo c.n.


Caldo de pollo L 1
Tomatillo verde g 500
Diente de ajo pz 1
Chile serrano pz 3
Cebolla pz 1/4
Masa de maíz g 100
Hoja santa pz 1
Epazote, perejil, espinaca, lechuga c.n
Hoja de rábanos (tallo) pz 2
Cacahuate g 25
Almendra fileteada g 25
Ajonjolí C 1

TORTILLA, PROTEÍNA Y DECORACIÓN PARA LOS 3 MOLES

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL:
BUDINERAS CHICAS 8 SÓLO 4 TAPAS
COLUDOS 4
LICUADORAS 4
PINZAS LARGAS 4
PALAS MADERA 8
CUCHILLO CHEF 12
MONDADOR 4
SARTENES MED 4
SARTENES CH 4
JUEGO PLAQUÉ 4
CUCHARA COCINA 4
CUCHARA PERFORADA 4
BOWLS GDE 4
BOWLS MED 16
BOWL CH 8
TAZA MEDIDORA 4
TABLAS VERDES 8
TABLAS ROJAS 4
TABLAS AMARILLAS 4
CERNIDOR MEDIANO METAL 4
CHAROLAS CH 4

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