PROYECTO: PLATOS TÍPICOS ORIGINARIOS DE LA SIERRA

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PLATOS TÍPICOS ORIGINARIOS DE LA SIERRA

CULTURA - INDÍGENA

INTEGRANTES: …………
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DOCENTE TUTUTA: Mgs. Angela Zúñiga H.

CURSO: OCTAVO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA “A”

PERIODO LECTIVO: 2023 -2024
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INTRODUCCIÓN:

El yaguarlocro es una sopa muy típica de la sierra en nuestro Ecuador, y en esta receta
se utiliza la papa chola. También lleva vísceras y sangre de borrego, leche y maní. Para
un toque tradicional, acompañado de sangre de borrego, aguacate, tomate, cebolla
paiteña y ají.

Es uno de los platos típicos símbolo del mestizaje de Ecuador. Que se preparaba mucho
antes de la conquista, fue con la llegada de los españoles y los animales que trajeron y
se incorporaron las partes del borrego a esta preparación.

Este es una sopa preparada con papa, leche, cebolla, manteca de color, culantro, ajo y la
panza, tripas y sangre del borrego.

La palabra yahuarlocro viene del quichua (yawar= sangre y locro= guiso o sopa) y no
aparece en ningún recetario publicado antes de 1907, lo que hace suponer que era un
plato de consumo campesino, especialmente entre aquellos que se dedicaban al pastoreo
de ovejas.

Esta se realiza con un refrito en el que se cocinan los intestinos con las papas peladas y
picadas, la panza cortada en trozos pequeños, leche, hierbabuena picada, orégano, ajo y
comino. La sangre, que se compra coagulada, se cocina y enjuaga, se aplasta con la
mano y se sazona con un refrito de cilantro y cebolla.

Por lo general, los cocineros compran las vísceras del borrego y la sangre en los
mercados en la madrugada. Luego les toma varias horas la limpieza de los intestinos
con agua y hierbabuena y, tras esto, comienza la preparación.
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ANTECEDENTES
El yahuarlocro, sopa de papas con intestinos y sangre de oveja que se consume en la
región andina de Ecuador, es uno de los platos más representativos del país y su
mestizaje. Se sirve en un plato sopero y muy caliente, acompañado en otro plato
pequeño aparte de una porción de sangre de oveja refrita, una rodaja de aguacate y una
porción de salsa cruda de cebolla roja mezclada con tomate y perejil. El comensal se
sirve la sopa mezclando a su gusto en el plato sopero la sangre, la salsa de cebolla y
tomate y trozos de aguacate.

Para Julio Pazos Barrera, poeta, catedrático e investigador de la cultura culinaria

ecuatoriana, el yahuarlocro es un “plato emblemático” del Ecuador porque solo se
consume en este país andino. “Es un plato emblemático del callejón interandino. Solo se
come en este país. No es un plato cotidiano de fin semana o de fiesta, las familias
pueden prepararlo en sus casas o buscan lugares donde lo hacen”. Pero además muestra
el mestizaje de la cultura ecuatoriana, gracias a su mezcla de ingredientes locales -como
la papa andina- con otros de origen europeo.

El nombre de yahuarlocro en quichua: “yahuar” significa sangre y “locro” se refiere a

una sopa espesa de papas consumida entre los indígenas de la sierra antes de la
colonización. Pazos considera que el plato surgió cuando los indígenas aprendieron a
cocinar el borrego y sus vísceras en las casas de hacienda y lo mezclaron con la sopa de
papas.
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OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL:

 Determinar el consumo. la elaboración y preparación, del plato típico tradicional

ecuatoriano, el yaguarlocro y su demanda en el consumo alimenticio por sus
habitantes y la comunidad.

 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Identificar, determinar y clasificar la aplicación de cada uno de los ingredientes

empleados y utilizados para la preparación del yaguarlocro ecuatoriano, plato
típico tradicional de sus habitantes.

 Incentivar al uso y consumo del plato típico tradicional yaguarlocro para que no
se pierda las costumbres y tradiciones en las nuevas generaciones en sus pueblos
originarios.
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DESARROLLO
Marco conceptual
El Yahuarlocro es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana y muy degustado
en el cantón Santiago de Píllaro, tiene origen mestizo por la interculturalidad que
encierra su historia, este platillo contiene borrego y principalmente el menudo del
mismo el cual se compone de: intestinos, estomago, corazón, pulmones y la sangre
del animal, la base de este también contiene una gran cantidad de papas, el tipo de
cocción utilizada en la elaboración de esta receta es la del hervido en donde se
combinan todos sus ingredientes antes de ser servido.
Las personas que degustan de esta preparación típica son personas de todas las
edades tanto de la
zona como extranjeros, al lugar es de fácil acceso y pueden disfrutar de esta
maravilla en cualquier
época del año.
Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica,
auténtica
y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles
castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de siglos, en la que se han cocido,
sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.
Es importante indicar que el uso de especias frecuentemente va a estar limitado
por
diversas preferencias y aversiones o rechazos individuales de ciertos aromas. Es
indudable que el uso de todas las especias se acrecentará considerablemente, si
se conocen los alimentos o ingredientes de la comida típica que son más
adecuados para cada una de ellas y los métodos culinarios más apropiados para
cada especia.
racias a la riqueza del suelo ecuatoriano, la calidad, el exotismo y la frescura de
sus ingredientes y especerías, la gastronomía ecuatoriana posee una exquisita
fusión de sabores para deleitar el paladar exigente de los ecuatorianos y
extranjerospara ello es necesario contar con información específica de las
definiciones, conceptos e investigaciones realizadas por diferentes escritores y
especialistas en la materia, las cuales nos conducirán a comprobar la hipótesis
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planteada inicialmente; el lector tendrá la posibilidad de conocerla historia,
desarrollo y crecimiento paulatino en el transcurrir del tiempo, con estos
antecedentes es importante iniciar este capítulo con el siguiente argumento.
Las Especias, al igual que las Hierbas Aromáticas, son importantísimas en la
historia, tanto por sus propiedades curativas como por su importancia culinaria. A
cualquier comida le dan un toque especial y se convierten en la gracia del plato.

Este delicioso plato tradicional se lo puede encontrar en los distintos mercados de

Píllaro y los distintos establecimientos de
gastronomía típica existente en el mismo, aunque no aparezca en el menú en los
grandes hoteles, si es parte importante de la
tradición gastronómica del cantón, sus niveles de proteína son bastante alto y el
uso de las vísceras aporta con hierro debido
a la hemoglobina animal, para sus habitantes este plato tradicional es muy
representativo y parte de su identidad como
pillareños
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PLATO TÍPICO ORIGINARIO: ______________________________________

(FOTO)

La gastronomía ecuatoriana es un deleite en todos los aspectos y el yahuarlocro es un

digno representante de esto, por su
nombre se puede deducir que tuvo origen entre los pastores andinos de ovejas y en los
tiempos prehispánicos porque existe
vestigios de llamas jóvenes en Rumichucho, en donde se piensa que además de ingerir
la carne, se pudo también comer las
tripas y la sangre de estos animales. Su nombre proviene del Kichwa, yawar: sangre y
locro: guiso. En nuestros días es
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considerado un potaje serrano de consumo general, convirtiéndose en una preparación
típica

HISTORIA:
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INGREDIENTES (INGLÉS Y ESPAÑOL):

ngredientes

 1 libra vísceras de borrego

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 3 libras papa picada
 1 litro sangre de borrego
 1 cebolla blanca picada
 1 cucharada comino
 3 dientes ajo
 Pimienta al gusto
 1 taza leche
 Maní
 1 cucharadita orégano
 Manteca
 1 cucharadita perejil

Preparación

1. Lave las vísceras.

2. En una olla con agua cocine el menudo hasta que esté suave.
3. En un sartén sofría la sangre con manteca con cebolla y perejil
4. Cuando ya está cocido poner el comino, ajo y pimienta y cocinar unos minutos
más.
5. Ponga las papas en el sartén con el refrito y freír.
6. Cuando ya están las papas a medio cocer añada el caldo de menudo para hervir.
7. Una vez hervido sazone con leche y maní y para que de su toque final orégano.

Acompañantes

 Sangre de borrego
 Aguacate
 Tomate
 Cebolla paiteña

Utensillos Tradicionales

 Batea de barro

PREPARACIÓN (INGLÉS Y ESPAÑOL):

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Cocinar y blanquear las vísceras, cocinar y freír la sangre del borrego, realizar el
refrito con manteca cebolla y perejil, añadir
el refrito a las papas y cocinarlas, añadir el caldo del menudo hasta producir un
hervor, cortar la cebolla, los tomates y repicar
el perejil para el curtido, acompañar el caldo con el curtido y una rodaja de
aguacate.
Servir.
Como sugerencia la sopa debe servirse en un plato acompañada de tres cucharadas
del sofrito con sangre y una porción de
aguacate.

AVANCES SEMANALES:
SEMANA 1: (CIENCIAS NATURALES)
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SEMANA 2: (MATEMÁTICAS)
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SEMANA 3: (ESTUDIOS SOCIALES)

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SEMANA 4: (CULTURA FÍSICA)

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SEMANA 4: (EDUCACIÓN CULTURAL Y ARTÍSTICA)

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ANEXOS:
(fotografías de reuniones, preparación, etc)
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