Instituto Tecnológico de

Tuxtla Gutiérrez

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ

REPORTE FINAL QUE PRESENTA:

CALDERON RODRIGUEZ JOSE ELIAS

CASTILLO LAMADRID KARLA IXCHEL
HERNANDEZ CRUZ YAMILETH
VAZQUEZ SAMAYOA LUIS DANIEL
VELAZQUEZ CARLOS ANGEL

CARRERA:
INGENIERIA INDUSTRIAL

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas

30 de mayo del 2023

Carretera Panamericana Km. 1080, C.P. 29050, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas | [Link]
CONTENIDO
Introducción .............................................................................................................................................. 1

1. 1 Datos generales......................................................................................................................... 2

Visión......................................................................................................................................................... 2

Misión ....................................................................................................................................................... 2

Características del producto ......................................................................................................... 3

1. 2 Objetivos y estrategias ........................................................................................................ 5

1.2 Objetivo general ......................................................................................................................... 5

1.3. Objetivo específico .................................................................................................................. 5

2.1 Estudio del ambiente económico, social y político...........................................6

2.2 Factibilidad y ubicación............................................................................................................7

2.2.1 Factibilidad.................................................................................................................................7

2.2.2 Ubicación ....................................................................................................................................7

2.3 Competencia. ............................................................................................................................. 8

2.4 Acceso a fuentes de financiamiento. .........................................................................9

2.4.1 Propuesta de inversión .....................................................................................................9

2.5 Análisis de fuerzas y debilidades. .....................................................................................10

2.5.1 Fortalezas ..................................................................................................................................10

2.5.2 Oportunidades .....................................................................................................................10

2.5.3 Debilidades .............................................................................................................................10

2.5.4 Amenazas ................................................................................................................................. 11

3 Estudio de mercado....................................................................................................................... 11

3.1 Objetivos de estudio de mercado ................................................................................ 11

3.2 Elementos básicos del estudio de mercado. ...................................................... 12

 3.2.1 Oferta y demanda ............................................................................................................... 12

3.2.2 Métodos de proyección de oferta y demanda ............................................... 13

3.2.3 Oferta........................................................................................................................................... 13

3.2.4Tendencias del mercado ................................................................................................14

3.2.5 Método de investigación ...............................................................................................14

3.2.6 análisis de la Demanda .................................................................................................. 17

3.3 Análisis de competencia, precios, distribución, promoción. ................... 17

4 Estudio técnico, administrativo y marco jurídico. ................................................... 19

4.1 Estudio técnico ......................................................................................................................... 19

4.2 Estudio administrativo ......................................................................................................20

4.2.1 Organigrama de la empresa ......................................................................................20

4.2.3 Cargos y funciones ...........................................................................................................20

4.2.3 Requerimiento de personal ....................................................................................... 22

4.2.4 Gastos del personal ......................................................................................................... 22

4.3 Marco jurídico .......................................................................................................................... 22

5 Estudio y evaluación del impacto ambiental, social y económico. ............ 23

5.1 Marco teórico conceptual ................................................................................................ 23

5.2 INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DEL MANGO .......................................24

5.3Evaluación del impacto ambiental, social y económico y sus

indicadores. ....................................................................................................................................... 27

5.2.1 áreas de Intervención y Unidades Ambientales ........................................... 27

5.2.2 Evaluación Social ...............................................................................................................28

5.3 Diagnostico y auditoria ecología. ...............................................................................28

6.- Estudio Financiero. ....................................................................................................................30

 6.1 Valor del dinero en el tiempo. .......................................................................................30

6.2 Herramientas financieras de evaluación............................................................... 31

6.3 Consideraciones de inversión. ..................................................................................... 33

6.4 Análisis financiero del Proyecto .................................................................................34

Conclusión .............................................................................................................................................. 35

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................... 37

INTRODUCCIÓN
El mango es una fruta tropical muy popular y conocida por sus beneficios
nutricionales, ya que es rica en vitaminas A, C y E, antioxidantes y fibra.

La introducción de un nuevo producto en el mercado siempre representa

un desafío emocionante para las empresas que buscan innovar y ampliar
su cartera de productos. En este caso, estamos hablando del lanzamiento
de una mermelada de mango saludable, que busca ofrecer a los
consumidores una opción de desayuno o merienda más saludable y
nutritiva.

La mermelada de mango es una excelente alternativa para aquellos

consumidores que buscan opciones más saludables sin sacrificar el sabor
y la calidad de un producto. Esta mermelada se elabora con ingredientes
naturales y saludables, y contiene menos azúcares añadidos y
conservantes que las mermeladas tradicionales.

En este contexto, el objetivo de implementar la mermelada de mango

saludable en el mercado es ofrecer a los consumidores una opción más
saludable y nutritiva, que se adapte a sus necesidades y preferencias. La
introducción de este nuevo producto requiere de un enfoque estratégico
y cuidadoso en términos de producción, marketing y distribución para
asegurar su éxito y rentabilidad a largo plazo.

1
 1. 1 DATOS GENERALES

VISIÓN
Nuestra visión es ser una marca reconocida dentro del estado de
mermeladas en el mercado, reconocida por la calidad y autenticidad de
nuestros productos. Buscamos ampliar nuestra presencia en el mercado
nacional e internacional, llegando a ser una marca de referencia en la
industria de mermeladas de frutas.

Nos esforzamos por innovar constantemente y ofrecer nuevos sabores y

productos de alta calidad que satisfagan los gustos y necesidades de
nuestros clientes. Además, buscamos ser una empresa social y
ambientalmente responsable, apoyando el desarrollo económico de las
comunidades agrícolas locales y contribuyendo a la conservación del
medio ambiente.

MISIÓN
Ofrecer una experiencia gastronómica deliciosa y auténtica a través de
nuestra mermelada de mango, utilizando solo mangos frescos y naturales
sin conservantes ni colorantes artificiales. Queremos ser reconocidos en la
industria de mermelada de frutas, necesita un producto de alta calidad y
servicio excepcional a nuestros clientes. Además, nos comprometemos a
apoyar a los agricultores locales y ser un negocio sostenible con envases
ecológicos y prácticas de producción amigables con el medio ambiente.

2
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

La mermelada de mango sin azúcar es un

nuevo producto alimenticio que se elabora
con mango fresco de alta calidad y sin la
adición de azúcares refinados. En lugar de
azúcar, se utilizan edulcorantes naturales
como la stevia o el eritritol para lograr un
dulzor agradable y equilibrado.

Esta mermelada es una excelente alternativa para aquellas personas que

buscan reducir su consumo de azúcar y llevar una alimentación más
saludable. Además, el mango es una fruta rica en vitaminas, minerales y
antioxidantes, lo que la convierte en una opción nutritiva y deliciosa.

La mermelada de mango sin azúcar se puede disfrutar en el desayuno,

untada en pan integral o en tostadas. También es ideal para preparar
postres o como ingrediente en recetas de cocina. Su textura es suave y
cremosa, y su sabor es intenso y frutal.

Este producto se presenta en un envase práctico y fácil de usar, y se puede

conservar en la nevera una vez abierto. En resumen, la mermelada de
mango sin azúcar es una opción sabrosa y saludable para los amantes de
los productos naturales y nutritivos.

3
Sabor auténtico: Nuestra mermelada de mango se hace con mangos
frescos y naturales, lo que le da un sabor auténtico y delicioso.

Sin conservantes ni colorantes artificiales: Nos aseguramos de que

nuestra mermelada no contenga conservantes ni colorantes artificiales, lo
que la hace una opción saludable y natural.

Textura suave y cremosa: La mermelada de mango tiene una textura

suave y cremosa que se desliza fácilmente sobre cualquier superficie, lo
que la hace perfecta para untar sobre pan, tostadas, galletas y más.

Versátil: Además de ser una deliciosa opción para el desayuno o la

merienda, la mermelada de mango se puede utilizar como ingrediente
para hacer postres y platos salados.

Empaque ecológico: Nos preocupamos por el medio ambiente, por lo que

utilizamos envases ecológicos para nuestra mermelada de mango.

Producto de calidad: Nos aseguramos de utilizar los mejores mangos

frescos y de alta calidad para crear nuestra mermelada de mango, lo que
garantiza un producto final de calidad excepcional.

4
 1. 2 OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS

1.2 OBJETIVO GENERAL

Aumentar la participación en el mercado al lanzamiento de la

categoría de mermeladas a través la implementación de un nuevo
producto de mermeladas de mango “”, ofreciendo a los consumidores
un producto de alta calidad y sabor único, que satisfaga sus
necesidades y preferencias, generando rentabilidad para la empresa y
fidelización de los consumidores

1.3. OBJETIVO ESPECÍFICO

• Investigar y evaluar la demanda del mercado para la mermelada

de mango, identificando los segmentos de consumidores que
tienen mayor probabilidad de comprar y disfrutar el producto.
• Elaborar y perfeccionar la receta y proceso de producción de la
mermelada de mango para asegurar un producto de alta
calidad y sabor único que satisfaga las necesidades.
• Diseñar y desarrollar un envase atractivo y funcional para la
mermelada de mango que sea fácilmente reconocible en los
estantes de los supermercados y tiendas especializadas.
• Implementar una estrategia de marketing integral que incluya
publicidad en medios tradicionales y digitales, promociones en
puntos de venta, degustaciones y eventos especiales para dar a
conocer el producto y generar interés en los consumidores.
• Establecer una estrategia de distribución eficiente y efectiva
para garantizar que la mermelada de mango esté disponible en
los lugares donde los consumidores puedan encontrarla y

5
 comprarla con facilidad.
• Monitorear el rendimiento y la aceptación del producto en el
mercado, recopilando y analizando datos de ventas y
retroalimentación de los consumidores, para ajustar la
estrategia de marketing y la producción en consecuencia y
asegurar el éxito del producto a largo plazo.

2.1 ESTUDIO DEL AMBIENTE ECONÓMICO, SOCIAL Y

POLÍTICO.

Ambiente económico: Tuxtla Gutiérrez es la capital del estado de

Chiapas y se encuentra en el sureste de México. La economía de la
región se basa principalmente en la agricultura, la ganadería y el
turismo. Los cultivos más importantes incluyen café, cacao, frutas y
hortalizas, lo que sugiere una fuente viable para la obtención de
materias primas para la elaboración de mermeladas. Además, la
región cuenta con una amplia red de distribución para productos
agrícolas que puede ser aprovechada para la distribución del
producto.

Ambiente social: Tuxtla Gutiérrez es una ciudad multicultural y

diversa, con una población de aproximadamente 600,000 habitantes.
La región cuenta con una fuerte tradición culinaria y gastronómica, lo
que podría ser una oportunidad para el éxito de la mermelada en el
mercado local. Sin embargo, es importante destacar que existen
diferencias culturales y de gustos en la región que deben ser tomadas
en cuenta al momento de diseñar y comercializar el producto.

Ambiente político: El estado de Chiapas ha sido históricamente

6
conocido por tener problemas políticos y sociales. Sin embargo, en la
actualidad, el gobierno local ha implementado políticas para fomentar
el desarrollo económico y el turismo en la región. Además, se han
creado incentivos para las empresas que deseen establecerse en la
región, lo que podría ser beneficios para la comercialización de la
mermelada.

2.2 FACTIBILIDAD Y UBICACIÓN.

2.2.1 FACTIBILIDAD

Tras un estudio realizado de factores que influyen a la factibilidad de

este producto, se determinó que tras la poca demanda dentro del
mercado con respecto a la mermelada sabor a mango e incluso tras
una encuesta realizada dentro de la zona de Tuxtla Gutiérrez y sus al
rededores, la mayoría de los encuestados están interesados por el
producto, por ser un producto diferente y prometedor ante su sabor y
calidad, considerando también la creciente demanda de productos
naturales y exóticos, así como la amplia disponibilidad de mango en el
país, podría ser una oportunidad de negocio prometedora si se aborda
adecuadamente.

2.2.2 UBICACIÓN
Es muy factible que la empresa, se asiente en la ciudad de Tuxtla
Gutiérrez, debido a lo mencionado en los estudios anteriores, pero
principalmente por la gran cantidad de recursos que el estado tiene, y
de la gran movilidad económica que existe en la frontera con
Guatemala, y la mano de obra que se puede conseguir en esto.

7
La ubicación de la empresa seria en:
Carr. Panamericana 3481, Terán, 29050 Tuxtla Gutiérrez, Chis

2.3 COMPETENCIA.

Estas son algunas de las marcas que mas se ha establecido en el

mercado de las mermeladas a lo largo del territorio nacional, en el
siguiente cuadro podremos visualizar cada una de las marcas de
mermeladas con características específicas del producto.

Las mermeladas más reconocidas dentro del país son las que nuestro
producto está dispuesto a competir y posicionarse dentro del
mercado.

8
 2.4 ACCESO A FUENTES DE FINANCIAMIENTO.

La fuente de financiamiento en la que se desarrollará la empresa será

a través de inversionistas.

2.4.1 PROPUESTA DE INVERSIÓN

Plan de negocio: Se espera que la inversión se utilice para la

producción y el marketing del producto. Se planea lanzar el producto
en tiendas especializadas, tiendas de alimentos saludables y en línea.
También se planea trabajar con chefs y restaurantes para que utilicen
el producto en sus platos.

Proyecciones financieras: Se espera que las ventas iniciales sean de

$100,000 en el primer año y aumenten en los años siguientes. El
retorno de inversión se espera en un plazo de 5 años.

Conclusión: La mermelada de mango es un producto natural,

saludable y delicioso con un gran potencial de mercado. Con su
experiencia en la industria alimentaria y el compromiso de ofrecer un
producto de alta calidad, el equipo está seguro de que el lanzamiento
de esta nueva línea de mermeladas será exitoso.

9
2.5 ANÁLISIS DE FUERZAS Y DEBILIDADES.

2.5.1 FORTALEZAS
• Comercializar una mermelada con un sabor natural a un precio
accesible dentro del mercado.
• Mantener una Buena estrategia de distribución, cubriendo el
mayor número de puntos de ventas posibles
• Tener publicidad informative y de convencimiento.
• Identificación del producto con los consumidores mediante la
creación de un empaque y logotipo llamativo.

2.5.2 OPORTUNIDADES

• El consumo de mermeladas de mago ha aumentado,

provocando una mayor demanda dentro del mercado.
• El mercado en general, principalmente a las familias ha
conseguido un continuo desarrollo y crecimiento.
• El cuidado de la salud tras el bajo consumo de azucares permite
que este producto tenga mayor demanda.
• El mercado de las mermeladas cuenta con oportunidades de
expansión.
2.5.3 DEBILIDADES
• Ser un nuevo producto en el mercado.
• La existencia en el mercado de otro tipo de productos con
sabores idénticos como, Mc Cornic, La costella.
• Por ser un producto nuevo, puede no estar en capacidad de
competir en una guerra de precios con alguna marca ya
conocida en el mercado.

10
 2.5.4 AMENAZAS

• Entrada de nuevas marcas en el mercado

• Problemas externos no controlables, como inflación,
inestabilidad política y económica, entre otros.

3 ESTUDIO DE MERCADO
La investigacion de mercado enlaza al consumidor y al cliente con el
comercializacion a traves de la informacion. Esta informacion es
utilizada para ydentificar y definir tanto las oportunidades como los
problemas que se presenten en el mercado
Los pasos a seguir para realizar un proceso de investigacion de
mercado se los muestra en el siguiente esquema:

3.1 OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO

Identificar las principales características y beneficios buscados por los

consumidores en las mermeladas.
Establecer los canales de distribución mas adecuados para el

11
producto.
Conocer los hábitos de compra de mermeladas en la ciudad de Tuxtla
Gutiérrez.
Conocer el grado de preferencia y participación de cada una de las
marcas en el mercado.
• Establecer la importancia de la calidad versus precio por parte de los
consumidores.
• Identificar la situación del mercado frente al ingreso de un nuevo
producto de mermeladas.

3.2 ELEMENTOS BÁSICOS DEL ESTUDIO DE MERCADO.

3.2.1 OFERTA Y DEMANDA

El mercado de consumo se determina en un rango de edades entre

niños mayores de 6 años y adultos menores a 80. Principalmente el
producto se colocará en super mercados, tiendas de autoservicio,
tiendas de abarrotes y tiendas de repostería, en estos puntos
principalmente se coloca debido a la alta afluencia de personas las
cuales frecuentan lugares de este tipo y buscan productos dulces para
acompañar sus postres.

12
 3.2.2 MÉTODOS DE PROYECCIÓN DE OFERTA Y
DEMANDA

Pruebas de mercado:
Las pruebas se realizarán con el nuevo producto puesto en sitios de
ventas representativos para así, literalmente, probarlos con los
compradores potenciales.

Opiniones y expectativas de los consumidores:

• Nos servirá conocer sus opiniones respecto a:
• Necesidades anticipadas o esperadas.
• Usos proyectados del producto o servicio.
• Deseos de mejora.

Para estimar el número de ventas esperadas relacionándonos de

manera más directa con el cliente.

3.2.3 OFERTA

México es uno de los mayores productores de mango del mundo, con

una producción anual de alrededor de 2.5 millones de toneladas de
mango. Los principales estados productores son Sinaloa, Nayarit,
Chiapas y Oaxaca. La producción de mango en México es
principalmente para el consumo fresco, sin embargo, una parte se
utiliza para la producción de derivados como la mermelada.
En cuanto a la producción de mermelada de mango en México,
existen varias empresas dedicadas a la producción de mermelada de
mango, siendo las más importantes Alpura, La Costeña y Herdez. Sin
embargo, también existen productores locales y artesanales que

13
ofrecen mermelada de mango en pequeña escala.

3.2.4TENDENCIAS DEL MERCADO

Las tendencias del mercado indican que los consumidores buscan

cada vez más productos naturales, orgánicos y saludables. La
mermelada de mango cumple con estos requisitos y tiene un sabor
tropical y exótico que la hace atractiva para los consumidores.

En conclusión, la oferta de mermelada de mango en México es alta

gracias a la producción de mango a nivel nacional, y existen varias
empresas dedicadas a la producción de este producto. La demanda
de mermelada de mango ha ido en aumento en los últimos años,
especialmente en el mercado de productos gourmet y orgánicos, y
cumple con las tendencias del mercado de productos naturales y
saludables.

3.2.5 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

Los métodos de investigación son guía para seguir para el Desarrollo

de esta y el análisis de los datos de Proyecto. Es la estructura que
especificara el tipo de información necesaria y sus respectivas fuentes.

Investigación cuantitativa

Ejecución de la encuesta
La encuesta es una técnica que se lleva a cabo mediante la aplicación
de un cuestionario a una muestra de personas. Las encuestas
proporcionan información sobre las opiniones, actitudes y

14
comportamientos de los ciudadanos.
La información recabada nos ayudara a:

Generar hipótesis sobre las mermeladas para probarlas

posteriormente de forma cuantitativa.
Suministrar información básica sobre las mermeladas existente en
mercado.
Generar información útil para el mejoramiento del producto.
• Interpretar los resultados cuantitativos previamente obtenidos
mediante la realización de la encuesta.
• Conocer los deseos del consumidor en lo que al producto se
refiere.
• Conocer la segmentación del mercado a la que está dirigido
nuestro producto
• Identificar el nivel socioeconómico en la que puede ser factible
el producto.

Encuesta
Se define encuesta como el método en el que se diseña un
cuestionario con preguntas para examinar una muestra. Con el fin de
inferir conclusiones de la población. El cuestionario es un programa
formalizado para recolectar datos de los encuestados.

Pasos del desarrollo del cuestionario:

• Revisar las consideraciones previas
• Decidir sobre el contenido de las preguntas
• Decidir sobre el formato de las respuestas
• Decidir sobre la secuencia de las preguntas
• Decidir sobre las características físicas

15
Se realizo una serie de preguntas las cuales a través de la plataforma
Forms, se logró expandir dicha encuesta en la que más de 70 personas
de miembros de familias de clase media, media alta, con edades entre
15 a 65 años.

Edad
Sexo
Estado donde radicas
• ¿Con que frecuencia consume mermelada?
• ¿Consume normalmente productos derivados del mango?
• ¿Ha consumido productos de estas marcas? (Clement, Jacques,
McCormick, Smuckers, Agave Sweet)
• ¿Qué factores considera al elegir una mermelada?
• ¿Qué tipo de frutas prefiere en las mermeladas?
• ¿Estaria dispuesto a pagar un precio más alto por una
mermelada de mango de alta calidad?
• ¿Dónde suele comprar la mermelada que comúnmente
consume?
• ¿Estaría interesado en probar una nueva marca de mermelada
de mango?
• ¿Qué tamaño de frasco de mermelada le interesaría comprar?
• ¿Tiene alguna sugerencia para mejorar la calidad de la
mermelada de mango?

16
 3.2.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Los aspectos que se tomaron en cuenta para la selección o nicho de

mercado fueron los siguientes:

Aspectos demográficos:
Edad: 23 a 56 años
Sexo: Femenino y masculino
Ingresos: económicamente estable con un promedio de $10,000 pesos
mensual.
Clase social: Media

Aspectos Geográficos:
Localización: Residentes del área urbana de la ciudad de Tuxtla
Gutiérrez, coita, San Cristóbal, Chiapa de corzo, Comitán.
Dentro de la encuesta realizada a 70 personas

3.3 ANÁLISIS DE COMPETENCIA, PRECIOS,

DISTRIBUCIÓN, PROMOCIÓN.

Previo análisis y desarrollo de este tema, es importante tener en

cuenta el concepto de competencia, la cual se define como un grupo
de empresas que ofrece un producto o tipo de productos que son
sustitutos próximos entre sí.
En lo que respecta al mercado de las mermeladas, podemos distinguir
uno de los principales niveles de competidores de marca.

1.- Competidores de marca: podemos considerar como competidores

de marca a todas las firmas que ofrecen el bien a nuestros mismos

17
clientes y a precios similares.
Considerando este concepto como referencia podemos considerar
como competidores de marca a:
• Clemente Jacques
• La Costeña
• Altea
• Bonne Maman
• El Rebozo
• Golden Hills
• Helios

En la siguiente imagen se muestra las marcas más competentes

dentro del mercado, sus características sobre la información del
consumidor y los precios que estos presentan dentro del mercado.

Respecto a esta tabla, podemos tener una idea mas clara de las principales
marcas competentes con las que nos estaremos relacionando dentro del
mercado, esto nos permitirá fijar y mejorar la calidad de nuestro producto para
resaltar ante la competencia.

18
4 ESTUDIO TÉCNICO, ADMINISTRATIVO Y MARCO
JURÍDICO.

4.1 ESTUDIO TÉCNICO

Análisis sensorial. La información sobre los gustos y aversiones, preferencias

y requisitos de aceptabilidad, se obtiene empleando métodos de análisis
adaptados a las necesidades del consumidor y evaluaciones sensoriales con
panelistas no entrenados para la comercialización de esta misma.

Métodos afectivos. El propósito de las pruebas afectivas es evaluar las

respuestas personales (preferencias y/o aceptación) por consumidores
potenciales o comunes de un producto. Una de las razones para hacer pruebas
a los consumidores, recae en el desarrollo de nuevos productos. El proceso de
investigación y desarrollo de nuevos productos requiere del uso de varios tipos
de pruebas afectivas, asignadas para medir, por ejemplo: respuestas para los
primeros conceptos, escoger conceptos vs. Prototipos.

Propiedades organolépticas. Las propiedades organolépticas son aquellas que

se pueden percibir con los sentidos, sin necesidad de instrumental. Las
propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarías,
cosméticos, especialidades de uso oral, y otros, tienen un efecto determinante
sobre su consumo y éxito comercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir
y evaluarlas correctamente.

19
4.2 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.2.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

4.2.3 CARGOS Y FUNCIONES

Cargo / Función Responsabilidades

Director general. Es responsable de las decisiones más

grandes dentro de la empresa.
Área de contabilidad. Es el encargado de las finanzas dentro de
la empresa, así mismo de ciertos
conceptos como lo es la búsqueda de
proveedores y otros para la materia prima.

20
Área de marketing. Encargados de realizar las acciones para
poder llevar a cabo la exposición del
producto y llegar finalmente al cliente.
Gerencia. Son los encargados de dirigir dentro de
plantas o lugares de distribución del
producto.
Recursos humanos Dentro de las funciones de este
departamento se encuentra el tener que
reclutar personal necesario para llevar a
cabo las funciones de producción.

21
 4.2.3 REQUERIMIENTO DE PERSONAL

PRONOSTICO
Operativa 6
Administrativa 3

Debido a que pronosticamos un escalado de la empresa esperamos mantener

una calidad de producción alta para así ofrecer a los clientes el mejor producto
en el mercado, por ende, necesitaremos de personal capaz de manejar
personal al igual que estos estén altamente capacitados.
Se concluiría que se necesita de todos estos para poder conformar un área de
trabajo más productivo, seguro y colaborativo.

4.2.4 GASTOS DEL PERSONAL

Salarios Prestaciones
$5,376,844.80 $2,271,468.00

4.3 MARCO JURÍDICO

La empresa cuenta con una estructura jurídica de Sociedad Civil, el cual es un

contrato privado de colaboración entre un mínimo de dos personas o más que
desean realizar una actividad con ánimo de lucro. Esta sociedad no tiene
personalidad jurídica propia. Los tramites de constitución en este tipo de
sociedad son muy agiles, ya que se hacen a través de un contrato donde se
especifican las aportaciones de los socios, el porcentaje de participación en las
pérdidas y ganancias, las causas de liquidación y disolución que cada uno de
los anteriores tendrá.
La empresa cumple con la variedad de artículos relacionados con la sociedad
colectiva, uno de ellos es el artículo 26, en donde se estipula que las cláusulas
del contrato de sociedad que supriman la responsabilidad ilimitada y solidaria

22
de los socios, no producirán efecto alguno legal con relación a terceros; pero
los socios pueden estipular que la responsabilidad de alguno o algunos de ellos
se limite a una porción o cuota determinada, como se menciona anteriormente,
la empresa cuenta con una estructura de acuerdos jurídicos entre los socios o
participantes dentro de la sociedad que permite a la empresa mantenerse
estable sin problemas o malentendidos dentro de los socios, y en caso de
haberlos, poder tener sustentado bajos lo contratos firmados y que se estipulan
en el artículo 26, para poder resolver ciertas inconformidades que se den
después de haber firmado los acuerdos.
La empresa cuenta con una administración que está a cargo de dos
administradores quienes permiten a la empresa mantenerse estables bajo lo
estipulado en el artículo 36, que dice específicamente que la administración de
la sociedad deberá estar a cargo de uno o varios administradores, quienes
podrán ser socios o personas extrañas a ella. Bajo esto, la empresa cumple
perfectamente lo estipulado en ese artículo.

5 ESTUDIO Y EVALUACIÓN DEL IMPACTO

AMBIENTAL, SOCIAL Y ECONÓMICO.

5.1 MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

Se define a la mermelada de mango como un producto de

consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y
concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir
entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas
sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación
de las frutas en general. Una verdadera mermelada debe presentar un

23
color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la futa. Además,
debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, en forma tal que
pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen
sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena
en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que
tienen experiencia en la elaboración saben que resulta difícil tener
éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una
receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes
en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según se su
variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de los
recipientes empleados para la cocción influyen sobre el resultado final
al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
Además, la mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar
agregada con la pectina presente o adicionada, para formar un gel,
que le otorga al producto una naturaleza especial. El gel se forma
cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65% de azúcar), una acidez de
1% y un contenido total de pectina de 1 por ciento. En casos de materias
primas poco ácidas y de bajo contenido de pectinas, es necesario
adicionar ácido y pectina exógenos.

5.2 INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA DEL MANGO

Según datos estadísticos de FAO y SAGARPA-SIAP, México, en los

últimos años ha ocupado en promedio, el 5° lugar a nivel mundial en
cuanto a volumen de producción de mango, con una producción que
oscilado entre 1,200,000 hasta más de 1,700,000 toneladas (período:
2000 y 2015) En 2015 la producción nacional de mango fue de
1,775,506.77 siendo Guerrero el líder en la producción de este fruto,
seguido de Sinaloa y Nayarit, tal como se muestra en la siguiente

24
gráfica:

La producción total de mango está compuesta por al menos 6

variedades cuyo cultivo es sistematizado: Haden; Tommy/Atkins; Kaitt;
Kent; Ataulfo y Manila, además de diversas variedades criollas. Esta
diversidad de variedades
permite contar con mangos casi todo el año, aunque la mayor
producción se presenta entre los meses de abril a agosto, incluso, en
esos meses se encuentran los picos de producción de otros países.

En los meses de mayo, junio y julio, el mango se cosecha en casi todos

los estados productores, lo que genera una elevada competencia,
bajos

25
precios y poca rentabilidad.
APROVECHAMIENTO
En promedio 12 a 16% de la producción nacional de mango, se destina
a la exportación, el 88 u 84% restante se destina al consumo nacional
del cual, en promedio del 13 al 16% se industrializa, el resto, se consume
en fresco o se pierde. La industrialización del mango está en manos de
8 empresas. Los principales productos que generan estas 8 empresas
son:
Jugos y néctares de mango
Mango congelado en cachetes o en cubos
Mango deshidratado y deshidratado-enchilado
Puré y conservas
Fresh cuts (mínimamente procesados)
A pesar de esto cada año, por factores diversos, cierto porcentaje de
fruta fresca no se comercializa, esto sucede principalmente en el caso
de los pequeños fruticultores que representan el 85% del total de
productores de mango. Como ya se comentó, las causas por las que el
fruto queda rezagado son diversas y complejas, sin embargo, facilitar
y aponer al alcance de los pequeños fruticultores, de PYMES y
MIPYMES el conocimiento información práctica sobre las alternativas
tecnológicas para la conservación.

26
 5.3EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL, SOCIAL Y
ECONÓMICO Y SUS INDICADORES.
Como se ha indicado anteriormente, el Plan de Ordenamiento y
Manejo se ha diseñado específicamente para mejorar la situación
ambiental de la región fronteriza amazónica, por lo cual no requiere
de una evaluación de impacto ambiental formal, de acuerdo con lo
señalado en las. Sin embargo, a continuación, se analiza la relación de
los programas y proyectos con las unidades ambientales, riesgos
naturales y bienes y servicios naturales en la región, para determinar
de mejor manera el tipo y magnitud del impacto que se ocasionará en
la región con la ejecución del Plan, conformando una declaración de
efecto ambiental preliminar.
5.2.1 ÁREAS DE INTERVENCIÓN Y UNIDADES
AMBIENTALES
Impacto sobre los Bienes y Servicios Naturales

El Plan de Ordenamiento y Manejo se ha concebido de forma que

tenga un impacto positivo sobre el medio ambiente regional, lo cual
se puede demostrar usando una matriz de relaciones entre los
diferentes programas y proyectos que lo conforman y los bienes y
servicios naturales de su área de actuación.
Las acciones del Plan, de acuerdo con los proyectos, tienen áreas de
influencia regionales, zonales y locales, con un impacto, en términos
generales, positivo, muy importante, tanto por los temas que se
atiende como por el contenido de estos. Se pueden destacar los
grandes impactos positivos que recibirán la tierra, agua, flora, fauna,
áreas de interés humano y de recreación, los servicios culturales y las
funciones de conservación de los ecosistemas, ratificando la

27
orientación del Plan hacia un mejoramiento en la gestión ambiental
en la región. Sin embargo, también se deben señalar algunos puntos
que requieren de mayor cuidado en la etapa de ejecución.

5.2.2 EVALUACIÓN SOCIAL

La estrategia de intervención social del Plan se orienta hacia la
satisfacción de las necesidades prioritarias de los grupos más
vulnerables de la región, promoviendo el incremento de la
autogestión comunitaria con respeto a sus diferencias culturales, de
forma que les permita alcanzar un mayor grado de participación en la
toma de decisiones en sus respectivas áreas.
El impacto del Plan se analizará en función de la atención que se
brinde a los grupos más vulnerables, así como a los diferentes niveles
de la sociedad, en función del cumplimiento de las políticas sociales y
de su impacto en los indicadores del desarrollo regional.

5.3 DIAGNOSTICO Y AUDITORIA ECOLOGÍA.

Para la auditoría ecológica tomaremos en cuenta diversos factores
que pueden afectar al ambiente de forma negativa o positiva,
evaluaremos los posibles contaminantes que pudieran generarse al
momento de producir la mermelada de mango dentro de la empresa
y así mismo, propondremos diversas soluciones procurando encontrar
la forma de que el impacto sea mínimo o nulo y buscando aportar algo
positivo al ambiente.

POSIBLES CONTAMINANTES:
1. Hoy es importante tomar en cuenta que al consumir un

28
producto es inevitable que este contenga un empaque, por lo que
consideramos a los empaques contaminantes aún si estos son
depositados en los contenedores correspondientes puesto que tardan
muchísimo tiempo en degradarse y resultan dañinos para el medio
ambiente ya que no siempre terminan en los lugares adecuados y aun
cuando lo hacen es muy complicado reciclarlos.
2. Si bien la base para esta mermelada es una materia prima
natural y degradable es importante tomar en cuenta los residuos de
mangos (cascaras, semillas)
3. Agua contaminada por limpieza de lugar y limpieza del mango
enviada por el desagüe
4. Aun cuando el aire puede no ser muy contaminante es
importante tomar en cuenta la generación de C02 por parte de la
empresa al momento de producir la mermelada

SOLUCIONES:
1. Es por esto por lo que proponemos utilizar envases ecológicos
para el envasado de la mermelada reduciendo así los impactos que
pueda tener al medio ambiente.
2. Crear composta a base los residuos de mango con el fin de
enriquecer el suelo de manera natural y evitar así el uso de elementos
químicos
3. Enviar el agua a tratar para después poder ocuparla de la
manera que resulte más conveniente, como, por ejemplo, para limpiar
los pisos o los automóviles.
4. Podrían buscarse nuevas maneras de realizar la cocción de
manera que se reduzcan los contaminantes en el aire.

29
6.- ESTUDIO FINANCIERO.
El análisis financiero es el estudio técnico de la información contable
de una entidad. Para hacerlo se emplean varios indicadores y razones
financieras con la finalidad de determinar la salud de las finanzas de la
empresa.
Cuando hacemos este estudio económico podemos comprender la
situación financiera de la entidad respecto a sus gastos, ingresos,
costos, activos y el comportamiento que los elementos mencionados
hayan tenido en los períodos en que se les analiza.
Se trata de una información muy valiosa, gracias a la cual podemos
tener el análisis económico financiero que nos permita hacer un
diagnóstico adecuado del estado actual de la empresa, así como
también nos permite hacer proyecciones sobre el comportamiento
futuro de la empresa.

6.1 VALOR DEL DINERO EN EL TIEMPO.

El valor del dinero en el tiempo es un concepto importante de
entender para las finanzas personales. Puede ayudarte a decidir
cuánto presupuestar, evaluar una oferta de trabajo, determinar si un
préstamo es un buen negocio y ayudarte a ahorrar para el futuro. TVM
muestra por qué tu dinero pierde valor con el tiempo debido a la
inflación.
Aplica la fórmula TVM a cualquier préstamo que tengas para
determinar si es mejor pagarlo o invertirlo. También puedes usarlo
para ver cómo el aumento de tus contribuciones para la jubilación
puede afectar el valor futuro de tu dinero. Es una gran herramienta
que te brinda información que puede ayudarte a tomar decisiones
financieras más inteligentes.

30
 6.2 HERRAMIENTAS FINANCIERAS DE EVALUACIÓN.

Una de las herramientas a implementar dentro del estudio financiero

es el punto de equilibrio, considerando que es una de las herramientas
fundamentales para el análisis financiero de la empresa.
Punto de equilibrio
Es establecido a través de un cálculo que sirve para definir el momento
en que los ingresos de una empresa cubren sus gastos fijos y variables,
esto es, cuando logras vender lo mismo que gastas, no ganas ni
pierdes, has alcanzado el punto de equilibrio.
Siendo así, calcular el punto de equilibrio es fundamental para las
empresas evaluar su rentabilidad, ya que de esta forma es posible
saber cuánto necesitan vender para generar lucro. Conocer este valor,
incluso antes de empezar un nuevo proyecto, permite saber qué tan
interesante es financieramente tu idea de negocio. Hacer el cálculo
también ayuda a saber cuánto tiempo, aproximadamente, necesitará
tu negocio para empezar a obtener beneficios. Es decir, es una etapa
fundamental para cualquier plan de negocios.

En la siguiente imagen se presenta el análisis y desarrollo del punto de

equilibrio que la empresa deberá alcanzar para un mejor rendimiento
y rentabilidad dentro del mercado.

31
Costos Variables 26.46875
Precio de Venta $40
Punto de equilibrio = Total de costos fijos / margen de
contribución
Punto de equilibrio = $ 28,660.82

32
 6.3 CONSIDERACIONES DE INVERSIÓN.
El proceso de comprar activos que aumentan de valor con el tiempo y
proporcionan rendimientos en forma de pagos de ingresos o
ganancias de capital.

33
 6.4 ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO.

En el siguiente análisis financiero se determina toda la inversión

necesaria para llevar a cabo el lanzamiento de nuestro producto.

Determinación de la inversión en el proyecto

inversión circulante: Pasivo No hay pasivo
Dinero en efectivo $ 10,000.00
Dinero en el banco $ 185,280.00
Inventarios $ 800,000.00
Total, inversión
Circulante $ 995,280.00
inversión Fija:
Maquinaria y equipo $ 500,000.00
Mobiliario y equipo $ 10,350.78
Equipo de Reparto $ 367,428.41
Total, de inversión Fija $ 877,779.19
inversión Diferida:
Gatos de Constitución $ 20,000.00
Gastos de adaptación $ 50,000.00
Gastos de instalación $ 25,000.00
Total, de inversión
Diferida $ 95,000.00

inversión
Total, de activos $ 1,968,059.19 Inicial $ 1,968,059.19

Tras realizar el análisis financiero pudimos determinar que es necesaria una

inversión inicial de $1,968,059.19 pesos, esta inversión permitirá equipar y adaptar
el lugar para la producción y distribución de nuestro producto.

34
CONCLUSIÓN

En conclusión, el desarrollo de este nuevo producto representa un avance

significativo en nuestra línea de productos y una oportunidad
emocionante para nuestra empresa. A lo largo de este proyecto, hemos
identificado una necesidad insatisfecha en el mercado y hemos creado
una solución innovadora que aborda eficazmente esa necesidad. Nuestro
nuevo producto combina características únicas, calidad superior y un
diseño atractivo, lo que lo diferencia de la competencia y nos posiciona
como líderes en el mercado.

Durante el proceso de desarrollo, hemos seguido un enfoque meticuloso

y orientado al cliente. Hemos realizado extensas investigaciones de
mercado, pruebas y revisiones iterativas para garantizar que el producto
cumpla con los estándares más altos de funcionalidad, durabilidad y
satisfacción del cliente. Además, hemos implementado medidas sólidas
de control de calidad en cada etapa del proceso de fabricación para
garantizar la consistencia y confiabilidad del producto final.

Además de las cualidades técnicas y funcionales, hemos considerado

cuidadosamente los aspectos económicos y comerciales del producto.
Hemos llevado a cabo un análisis financiero exhaustivo que demuestra la
viabilidad y rentabilidad del proyecto, y hemos desarrollado estrategias
sólidas de marketing y distribución para promover y comercializar
eficazmente nuestro nuevo producto.

Estamos convencidos de que este nuevo producto será bien recibido por
nuestros clientes y generará un impacto significativo en el mercado. Su
lanzamiento nos brindará nuevas oportunidades de crecimiento y nos
permitirá fortalecer nuestra posición como líderes en la industria. Estamos

35
ansiosos por presentar este producto a nuestros clientes y aprovechar
todo su potencial. Con nuestro compromiso constante con la excelencia y
la innovación, estamos seguros de que este proyecto marcará el comienzo
de una nueva era de éxito para nuestra empresa.

36
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Pineda, J. A. (2019). Formulación y evaluación de proyectos sociales (2da

ed.). México: Pearson Educación.

Sapag, N., Sapag, R., & Llopis, R. (2016). Preparación y evaluación de

proyectos (6ta ed.). Santiago: McGraw-Hill Interamericana.

Miranda, R. E. (2018). Formulación y evaluación de proyectos: Guía práctica

para estudiantes y profesionales. Lima: Ciesep.

Baca Urbina, G. (2017). Evaluación de proyectos: Guía para la elaboración y

evaluación de proyectos de inversión (6ta ed.). México: McGraw-Hill
Interamericana.

Smith, J. (2022). Homemade Mango Jam: A Delicious Recipe. Food Journal,

17(3), 45-58.

37